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Plats russes traditionnels: une liste. Plats russes originaux: noms, recettes

Le concept de "cuisine russe" est aussi large que le pays lui-même. Les noms, les préférences gustatives et la composition des plats sont assez différents selon les régions. Partout où les représentants de la société se sont déplacés, ils ont introduit leurs traditions culinaires. Au lieu de résidence, ils se sont activement intéressés aux astuces culinaires de la région et les ont rapidement introduites, adaptant ainsi leurs propres idées sur les aliments sains et savoureux. Ainsi, au fil du temps, leurs dépendances se sont formées sur le territoire d’un immense pays.

Histoire

La cuisine russe a une histoire assez longue et intéressante. Malgré le fait que pendant assez longtemps dans le pays ils ne soupçonnaient même pas l'existence de produits tels que le riz, le maïs, les pommes de terre et les tomates, la table nationale se distinguait par une abondance d'aliments parfumés et savoureux.

Les plats russes traditionnels n'ont pas besoin d'ingrédients exotiques ni de connaissances spécialisées, mais requièrent néanmoins une vaste expérience. Les navets et le chou, toutes sortes de fruits et de baies, les radis et les concombres, le poisson, les champignons et la viande constituaient les composants principaux de tous les âges. Les céréales telles que l'avoine, le seigle, les lentilles, le blé et le mil ne sont pas en reste.

La connaissance de la pâte à levure a été empruntée aux Scythes et aux Grecs. La Chine a plu à notre pays avec le thé et la Bulgarie a parlé des méthodes de cuisson du poivre, de la courgette et de l’aubergine.

De nombreux plats russes intéressants ont été empruntés à la cuisine européenne des XVIIe et XVIIIe siècles. Les aliments fumés, les salades, les glaces, les liqueurs, le chocolat et le vin figuraient sur cette liste.
Crêpes, bortsch, quenelles sibériennes, okrochka, bouillie Guryev, pain d'épice Tula, Don fish ont longtemps été une sorte de marques culinaires de l'État.

Ingrédients principaux

Ce n’est un secret pour personne que notre État est principalement un pays du Nord, l’hiver y est long et rigoureux. Par conséquent, les repas pris doivent obligatoirement dégager beaucoup de chaleur pour survivre dans ce climat.

Les principaux composants des plats folkloriques russes sont:

  • Des pommes de terre Différents types de nourriture ont été préparés à partir de celle-ci, frits, bouillis et cuits au four, ainsi que des côtelettes, des crêpes, des crêpes, des soupes.
  • Le pain Ce produit occupe une place importante dans la nutrition du Russe moyen. Ces aliments sont frappants dans leur diversité: ce sont des croûtons et des craquelins, juste du pain, des bagels et un grand nombre d'espèces pouvant être inscrites indéfiniment.
  • Des oeufs Le plus souvent, ils sont cuits ou rôtis et préparent déjà un grand nombre de plats variés.
  • De la viande Les types les plus couramment utilisés sont le boeuf et le porc. À partir de ce produit, préparez beaucoup de plats, tels que zrazy, côtelettes, hamburgers, etc.
  • L'huile. Il est très populaire, ajouté à de nombreux ingrédients. Ils le mangent et le répandent sur du pain.

En outre, les plats traditionnels russes sont souvent préparés à partir de lait, de chou, de kéfir et de yogourt, de champignons, de ryazhenka, de concombres, de crème sure et de saindoux, de pommes et de miel, de baies et d’ail, de sucre et d’oignons. Pour préparer n'importe quel aliment, vous devez utiliser du poivre, du sel et de l'huile végétale.

Liste de plats russes populaires

Une caractéristique de notre cuisine est considérée comme rationalité et simplicité. Cela peut être attribué à la fois à la technologie de préparation et à la recette. Un grand nombre de premiers repas étaient populaires, mais leur liste principale est présentée ci-dessous:

  • Schi est l'un des premiers plats les plus populaires. Il existe un grand nombre d'options pour sa préparation.
  • Ear était populaire dans toutes ses variétés: burlatskaya, double, triple, équipe, pêche.
  • Rassolnik était le plus souvent cuisiné à Léningrad, à la maison et à Moscou avec des rognons, du poulet et des abats, du poisson et du gruau, des racines et des champignons, du maïs, des boulettes de viande et une pointe de poitrine d'agneau.

Un rôle important était également les produits à base de farine:

  • des crêpes;
  • boulettes de pâte;
  • tartes;
  • des crêpes;
  • tarte;
  • gâteaux au fromage;
  • des bouffées;
  • kulebyaki;
  • beignets

Les aliments à base de céréales étaient très populaires:

  • bouillie dans la citrouille;
  • pois;
  • sarrasin aux champignons.

La viande était le plus souvent cuite ou cuite au four et les plats semi-liquides étaient fabriqués à partir de sous-produits. Les plats de viande les plus préférés étaient:

  • feu pâtés;
  • Bœuf Stroganoff;
  • veau "Orlov";
  • oiseau dans la capitale;
  • petit pain de porc en russe;
  • ragoût d'abats;
  • gélinotte à la crème sure;
  • cicatrices bouillies.

Les aliments sucrés ont également été largement présentés:

Plats rituels et oubliés

Au fond, tous les plats de notre cuisine ont une signification rituelle, et certains d’entre eux ont été dessinés depuis l’époque païenne. Ils étaient utilisés des jours fixes ou des jours fériés. Par exemple, les crêpes, considérées par les Slaves de l’Est comme du pain de sacrifice, n’étaient consommées que lors de maslenitsa ou lors de funérailles. Et des gâteaux de Pâques et de Pâques préparés pour la fête sainte de Pâques.

Kutya a été servi comme un mémorial. Le même plat a été bouilli pour diverses célébrations. Et à chaque fois, il y avait un nouveau nom, qui était daté de l'événement. “Pauvre” se préparait avant Noël, “riche” - avant le Nouvel An et “affamé” - avant le Baptême.

Certains vieux plats russes sont injustement oubliés aujourd'hui. Plus récemment, il n’y avait rien de plus savoureux que les carottes et les concombres bouillis avec du miel dans un bain d’eau. Le monde entier connaissait et aimait les desserts nationaux: pommes au four, miel, pain d'épices et confitures. Nous avons également préparé des pains plats à base de porridge aux baies, préalablement séchés au four, et des «garçons» - des morceaux de betteraves et de carottes bouillies - étaient les plats préférés des enfants russes. La liste de ces aliments oubliés peut être poursuivie indéfiniment, car la cuisine est très riche et variée.

Kvasses, sbiten et boissons aux fruits de baies peuvent être attribués aux anciennes boissons russes. Par exemple, le premier de la liste est connu des Slaves depuis plus de 1000 ans. La présence de ce produit dans la maison était considérée comme un signe de bien-être et de richesse.

Plats vintage

La cuisine moderne, avec toute sa diversité, est très différente du passé, mais reste très intimement liée à celle-ci. À ce jour, de nombreuses recettes ont été perdues, des goûts ont été oubliés, la plupart des produits sont devenus indisponibles, mais les plats traditionnels russes ne doivent pas être effacés de la mémoire.

Les traditions des gens sont étroitement liées à l'alimentation et ont évolué sous l'influence de divers facteurs, parmi lesquels le rôle principal est joué par toutes sortes d'abstinences religieuses. Par conséquent, dans le lexique russe, il existe très souvent des termes tels que «jeûner» et «manger de la viande», ces périodes sont constamment alternées.

De telles circonstances ont fortement affecté la cuisine russe. Il y a une énorme quantité de nourriture provenant de céréales, de champignons, de poissons, de légumes, qui ont été assaisonnés avec des graisses végétales. Il y avait toujours de tels plats russes sur la table de fête, dont les photos sont visibles ci-dessous. Ils sont associés à une abondance de gibier, de viande et de poisson. Leur préparation prend beaucoup de temps et nécessite certaines compétences de la part des cuisiniers.

Le plus souvent, le festin commençait par des entrées, notamment des champignons, de la choucroute, des concombres et des pommes au vinaigre. Les salades ne sont apparues que plus tard, sous le règne de Pierre I.
Ensuite, ils ont mangé des plats russes comme des soupes. Il convient de noter que dans la cuisine nationale, il existe un riche ensemble de premiers plats. Tout d’abord, c’est la soupe, la solyanka, le bortsch, l’oreille et le botvini. Puis vint la bouillie, qui dans le peuple s'appelait la mère du pain. Les jours où l'on mange de la viande, les cuisiniers préparent de délicieux plats à base de viandes et de viandes.

Une forte influence sur la formation des passions culinaires eu l'Ukraine et la Biélorussie. Par conséquent, dans le pays a commencé à cuisiner des plats chauds russes comme le kleshi, le bortsch, la soupe de betterave rouge, la soupe avec des raviolis. Ils sont très fermement inclus dans le menu, mais les plats nationaux tels que la soupe, l'okrochka et l'oreille sont toujours populaires.

Les soupes peuvent être divisées en sept types:

  1. Froid, qui sont préparés sur la base de kvass (okroshka, turi, botvinia).
  2. Les bouillons de légumes, ils sont faits sur l'eau.
  3. Produits laitiers, viande, champignons et nouilles.
  4. Tous les plats de soupe préférés appartiennent à ce groupe.
  5. Solyanka et cornichon hypercalorique, préparés à base de bouillon de viande, au goût légèrement aigre-salé.
  6. Divers bouillons de poisson sont tombés dans cette sous-catégorie.
  7. Des soupes faites uniquement avec l'ajout de céréales dans un bouillon de légumes.

Par temps chaud, il est très agréable de manger des plats frais russes frais. Leurs recettes sont très diverses. Par exemple, ce peut être okroshka. Initialement, il était préparé uniquement à partir de légumes avec l'ajout de kvas. Mais aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes à base de poisson ou de viande.

Vieux plat très savoureux de Botvinia, qui a perdu sa popularité en raison de la complexité de la cuisson et de son coût élevé. Il comprenait des variétés de poissons comme le saumon, l'esturgeon et l'esturgeon. Une variété de recettes peut nécessiter de quelques heures à quelques jours pour leur préparation. Mais peu importe la difficulté de la nourriture, ce gourmet fera grand plaisir à de tels plats russes. La liste des soupes est très diverse, tout comme le pays avec ses propres nationalités.

Manger, mariner, fermentation

Le moyen le plus simple de préparer une pièce consiste à uriner. De tels plats russes de pommes, d’airelles et de canneberges, d’épinier, de mûres, de poires, de cerises et de cendres de montagne ont été stockés. Il y avait même une variété de pommes spécialement élevée sur le territoire de notre pays qui convenait parfaitement à de telles préparations.

Selon les recettes, on distingue des additifs tels que le kvas, la mélasse, le cornichon et le malt. Il n'y a pratiquement aucune différence particulière entre le décapage, le décapage et l'urination, c'est souvent juste la quantité de sel utilisée.

Au XVIe siècle, cette épice cesse d'être un luxe et tout le monde dans la région de Kama commence à participer activement à son extraction. À la fin du dix-septième siècle, les usines de Stroganov produisaient à elles seules plus de 2 millions de livres par an. A cette époque, de tels plats russes ont émergé, dont les noms restent pertinents aujourd'hui. La disponibilité du sel a permis de récolter le chou, les champignons, les betteraves, les navets et les concombres pour l'hiver. Cette méthode a aidé à préserver et à préserver vos aliments préférés.

Poisson et viande

La Russie est un pays où l’hiver dure assez longtemps et où les aliments doivent être nutritifs et nourrissants. Par conséquent, les principaux plats russes sont toujours dans sa composition à base de viande, et très diversifiée. Bœuf, porc, agneau, veau et gibier parfaitement préparés. En gros, tout était cuit au four ou coupé en gros morceaux. Très populaires étaient les plats préparés sur des brochettes, appelées "épineuses". De la viande en tranches était souvent ajoutée aux céréales et des pancakes en étaient farcis. Aucune table ne pourrait se passer de canards frits, de tétras, de poules, d’oies et de cailles. En un mot, les plats de viande russes copieux ont toujours été à l'honneur.

Les recettes de plats de poisson et de flans de poisson étonnent également par leur variété et leur quantité. Pour les paysans, ces produits ne valaient rien du tout, car ils capturaient eux-mêmes les «ingrédients» en grande quantité. Et pendant les années de famine, de telles fournitures constituaient la base du régime alimentaire. Mais des espèces chères, comme l'esturgeon et le saumon, n'étaient servies que pour les grandes vacances. Comme la viande, ce produit était stocké pour le futur, il était salé, fumé et séché.

Voici quelques recettes de plats russes traditionnels.

Rassolnik

C'est l'un des plats les plus populaires, à base de cornichons et parfois de cornichons. Ce plat n'est pas typique des autres cuisines du monde, comme par exemple le méli-mélo et le okroshka. Au cours de sa longue existence, il a considérablement changé, mais est toujours considéré comme un favori.

Calla peut être appelé un prototype pour tous les cornichons habituels - c'est une soupe plutôt épicée et épaisse, préparée sur une saumure de concombre avec l'addition de caviar pressé et de poisson gras. Peu à peu, le dernier ingrédient a été échangé contre de la viande et un plat bien connu et préféré est apparu. Les recettes d'aujourd'hui sont très diverses, elles sont donc végétariennes et non. Ces plats russes utilisent le bœuf, les abats et le porc comme base.

Pour préparer un plat bien connu, faites bouillir la viande ou les abats pendant 50 minutes. Ensuite, passez à la même feuille de laurier et aux grains de poivre, au sel, aux carottes et aux oignons. Le dernier des ingrédients est nettoyé et coupé en travers, ou il peut simplement être perforé avec un couteau. Tout est bouilli pendant encore 30 minutes, puis la viande est retirée et le bouillon filtré. Vient ensuite la friture des carottes et des oignons, des concombres frottés sur une râpe et disposés là aussi. Le bouillon est porté à ébullition, la viande est hachée en morceaux et ajoutée, elle est versée avec du riz et des pommes de terre hachées finement. Tout est préparé et habillé de légumes, laissez bouillir pendant 5 minutes, ajoutez les verts et la crème sure.

Aspic

Ce plat est utilisé froid, pour la cuisson de la soupe à la viande, épaissie en une masse ressemblant à une gelée avec l’ajout de petits morceaux de viande. C'est souvent considéré comme une sorte de gelée, mais c'est une idée fausse sérieuse, puisque cette dernière a une telle structure due à l'agar-agar ou à la gélatine. Les têtes de poulet des plats de viande russes sont considérés comme un plat indépendant, qui ne nécessite pas l'ajout de substances gélifiantes.

Tout le monde ne sait pas qu'il y a plusieurs centaines d'années un plat aussi populaire était préparé pour les serviteurs du roi. À l'origine, il s'appelait gelée. Et ils l'ont fabriqué avec les restes de la table du maître. Les déchets ont été finement hachés, puis bouillis dans un bouillon, puis refroidis. Le plat résultant était disgracieux et discutable à goûter.

Avec la passion du pays pour la cuisine française, de nombreux plats russes, dont les noms vont aussi de là, ont légèrement changé. Le muscle moderne, appelé Galantine, ne fait pas exception. Il comprenait du gibier, du lapin et du porc précuits. Ces ingrédients ont été broyés avec les œufs, puis dilués avec du bouillon à la consistance de la crème sure. Nos cuisiniers se sont avérés plus débrouillard, c'est pourquoi, grâce à diverses simplifications et astuces, la galantine et la gelée ont été transformées en une pâte russe moderne. La viande a été remplacée par la tête et les cuisses de porc et des oreilles et des queues de boeuf ont été ajoutées.

Donc, pour cuisiner un tel plat, vous devez prendre les ingrédients gélifiants qui sont présentés ci-dessus et les laisser mijoter au moins 5 heures à feu doux, puis ajoutez n'importe quelle viande et faites cuire encore quelques heures. Au départ, on ajoute toujours des carottes, des oignons et des épices préférées. Une fois le temps écoulé, le bouillon devra être égoutté, la viande devra être démontée et placée dans des assiettes, puis verser le liquide obtenu et congeler à froid.

Aujourd'hui, aucune fête ne peut se passer de ce plat. Même si tous les plats russes sont simples, le processus de cuisson n’est pas particulièrement difficile. L'essence de la gelée reste inchangée pendant longtemps, seule sa base est transformée.

Bortsch russe

Il est considéré comme très populaire et aimé par tous. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande, pommes de terre et chou, betteraves et oignons, panais et carottes, tomates et betteraves. Assurez-vous d'ajouter des épices comme du poivre et du sel, du laurier et de l'ail, de l'huile végétale et de l'eau. Sa composition peut changer, les ingrédients - à la fois ajoutés et diminués.

Le bortsch est le plat russe original pour la préparation duquel il est nécessaire de faire bouillir la viande. Auparavant, il est lavé à fond et versé avec de l'eau froide, puis porté à ébullition à la température moyenne. La mousse est éliminée et le bouillon bouilli pendant encore une heure et demie. Les panais et les betteraves sont coupés en fines lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes et les tomates sont frottés, et le chou est finement déchiqueté. En fin de cuisson, la décoction doit être salée. Ensuite, le chou y est envoyé, la masse est portée à ébullition et les pommes de terre sont entièrement pondues. Nous attendons que tout soit à moitié prêt. Les oignons, les panais et les carottes sont légèrement frits dans une petite poêle à frire, puis le tout est versé avec des tomates et cuit soigneusement.

Dans un récipient séparé, il est nécessaire de faire bouillir les betteraves pendant 15 minutes afin qu'elles soient prêtes, puis de les transférer sur le rôti. Ensuite, les pommes de terre sont extraites du bouillon et ajoutées à tous les légumes, après quoi elles se réchauffent un peu à la fourchette, car elles doivent être trempées dans la sauce. Faites cuire encore 10 minutes. De plus, les ingrédients sont envoyés au bouillon et plusieurs feuilles de laurier et poivrons y sont également jetés. Faire bouillir encore 5 minutes, puis saupoudrer d'herbes et d'ail pilé. Un plat cuit doit être préparé pendant 15 minutes. Cela peut aussi être fait sans ajouter de viande, alors c'est parfait pour le jeûne, et grâce à la variété de légumes, il sera toujours incroyablement savoureux.

Dumplings

Ce produit culinaire se compose de viande hachée et de pâte sans levain. Il est considéré comme un plat célèbre de la cuisine russe, qui a des racines antiques finno-ougriennes, turques, chinoises et slaves. Le nom vient du mot oudmourte «pelnjan», qui signifie «épi de pain» en traduction. On trouve des analogues de raviolis dans la plupart des cuisines du monde.

L'histoire raconte que ce produit était très populaire pendant les errances d'Ermak. Depuis lors, ce plat est devenu le plus aimé des habitants de la Sibérie, puis du reste des régions de la grande Russie. Ce plat est composé de pâte sans levain, pour laquelle vous avez besoin d’eau, de farine et d’œufs, et pour le remplissage, vous aurez le hachis de porc, de bœuf ou d’agneau. Très souvent, la garniture est préparée à partir de poulet avec addition de choucroute, citrouille et autres légumes.

Pour préparer la pâte, vous devez mélanger 300 ml d’eau et 700 grammes de farine, ajouter 1 œuf et pétrir la pâte ferme. Pour la garniture, mélangez la viande hachée avec des oignons émincés, du poivre légèrement et du sel. Ensuite, étalez la pâte et utilisez les cercles de compression, dans lesquels nous disposons un peu de farce et pincons en triangles. Ensuite, faites bouillir de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que les raviolis flottent.

Cuisine russe

La cuisine russe de renommée mondiale a toujours émerveillé les étrangers avec sa variété et son abondance. Au cours de son histoire séculaire, la cuisine russe s'est enrichie d'une grande variété de recettes de plats délicieux, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, avec peu ou pas de changement. lire plein

Cuisine russe, recettes avec photos

La cuisine russe de renommée mondiale a toujours émerveillé les étrangers avec sa variété et son abondance. Au cours de son histoire séculaire, la cuisine russe s'est enrichie d'une grande variété de recettes de plats délicieux, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, avec peu ou pas de changement.

Pendant de nombreux siècles, l'art culinaire russe a été considéré à tort comme barbare et impoli, et il y avait une attitude méprisante envers ses plats. Mais la cuisine russe ne s'est pas arrêtée, a développé, adopté et modifié l'expérience d'autres nations, a continué à créer de nouveaux plats. La tradition culinaire du pays a parcouru un long chemin avant la formation de ses principales caractéristiques, qui ravissent maintenant de nombreux gourmands du monde entier.

L'intérêt pour la cuisine russe est apparu au XIXe siècle. Notre tradition culinaire a gagné en popularité en Europe pendant quelques décennies et a ensuite été reconnue dans le monde entier. Depuis lors, la cuisine russe a la réputation d'être l'une des plus savoureuses et des plus diversifiées au monde. Ses secrets ont tendance à être appréhendés et ses traditions séculaires - à apprendre. Dans cette section, vous trouverez des recettes de plats nationaux russes avec des photos et une préparation étape par étape.

Cuisine russe

La cuisine russe est un concept très vaste. Il y a une vieille cuisine traditionnelle russe avec des crêpes, des tartes, des gelées. Et il y a la cuisine russe, dont les recettes ont été formées beaucoup plus tard. En ce sens, les boulettes, Olivier, le bœuf Stroganoff - également des plats russes. En savoir plus sur la cuisine russe.

Russe

C'est un plat de la cuisine rustique russe. La viande de vent dans un remplissage intéressant. Pas de fromage et de mayonnaise - ce n'est pas de la viande en français, c'est de la viande! Étonnamment doux, juteux et non gras!

Ces boulettes peuvent être attribuées, peut-être, aux plus "paresseux". Pas de pâte à pétrir, pas de sculpture. Une fois - et la version "paresseuse" de boulettes est déjà sur la plaque.

Pour les amateurs de pommes de terre, je vous suggère de tester la recette de pommes de terre à Moscou, pas chère et gaie :)

Bouillie de sarrasin avec de la viande, cuite selon l'ancienne recette russe - une délicieuse alternative à n'importe quel pilaf.

Pain plat doux, aéré, moelleux et délicieux au kéfir, sans levure. Simple et rapide dans la préparation des beignets. La garniture peut être différente, nous avons aujourd'hui des oignons verts avec un œuf.

La teinture sur vodka, avec du miel et du citron, est très facile à préparer. En seulement une semaine, vous aurez une boisson alcoolisée aromatique agréable et facile à boire. La teinture de miel (hydromel sur vodka) conserve l’utilité du miel et du citron, car elle n’est pas traitée thermiquement.

Il existe plusieurs options pour la cuisson du poulet: avec des crêpes et du riz, avec des cèpes et des pommes de terre, mais traditionnellement, dans tous les cas, avec de la viande de poulet. Le poulet est mis dans un kurnik sous n’importe quelle forme, c’est les cuisses, les cuisses et les ailes, mais pour la famille, je préfère cuire une tarte avec du poulet et des pommes de terre, à partir de pâte sans levain sur de la margarine.

Pour la préparation de ce méli-mélo, utilisez les mêmes produits carnés que le méli-mélo de l’équipe nationale. Mais ajoutez les pommes de terre bouillies, coupées en tranches. Merci à ce méli-mélo maison est plus satisfaisant.

La cuisson des crêpes à Shrovetide est une coutume ancienne et très savoureuse. Je porte à votre attention une recette simple pour des crêpes très savoureuses, des options de remplissage pour les crêpes, ainsi que diverses façons d’envelopper des crêpes.

Salade merveilleuse, qui convient à toute occasion. J'ai préparé la salade de camomille le 8 mars, mais elle est également parfaite pour les salades du Nouvel An 2019. Après tout, les plats du Nouvel An, et en particulier les salades pour la table du Nouvel An, sont décorés de tout mon cœur.

Une recette intéressante et économique pour les crêpes sur soda. Ou des crêpes sur de l'eau minérale, qui appelle. (La pâte à crêpes est pétrie avec du soda). Simple, savoureux et maigre. Postez avec plaisir, préparez des crêpes à l'eau minérale!

Parmi toutes les variétés de soupes, cette recette se distingue par le fait qu’à la place des tranches de pommes de terre habituelles, on ajoute des raviolis tendres et tendres. La soupe aux boulettes de pomme de terre est riche, nourrissante et très savoureuse. Il vaut la peine de cuisiner cette soupe de sarrasin avec des boulettes de pâte et du bœuf une seule fois. Elle deviendra certainement un invité fréquent sur votre table.

La recette est une soupe épaisse et consistante "Stroganov", qui a un goût et des arômes riches. Soupe agréable et réconfortante pour l'automne.

La viande parfumée hachée finement hachée et assaisonnée à l'ail sera toujours utile, et pour un pique-nique ou une longue route, le porc bouilli ne sera qu'une aubaine. Préparer à la maison un jambon naturel cuit au four n’est pas du tout difficile, cela ne demande pas beaucoup d’efforts et le résultat dépassera certainement toutes les attentes.

Et encore des aubergines dans différentes variations! Cette fois-ci, nous vous expliquerons comment les faire mariner afin de créer une collation très savoureuse pour n’importe quel plat de viande. :)

Si vous avez encore des légumes et que les blancs pour l’hiver ont suffisamment filé, préparez une vinaigrette pour le bortsch. Avec une telle vinaigrette, vous pouvez faire cuire le bortsch pendant quelques minutes et tout le monde sera ravi du délicieux plat cuisiné!

Gâteaux de Pâques luxuriants et aérés avec un excellent goût de vanille.

L'ail mariné à la groseille est une collation originale. Une telle collation à l'ail est toujours très demandée à la table des fêtes et vous devez l'ajouter constamment, car elle se mange à la vitesse de l'éclair.

Ma grand-mère me gâte toujours avec quelque chose de savoureux. Ici crêpes au four aujourd'hui. Aidez-vous.

Cuisiner pour le dîner salé comme dans un restaurant.

De délicieuses crêpes moelleuses avec de la levure et du lait. La préparation des crêpes est simple et facile, presque tout le monde peut les préparer.

Et ne pas se livrer à de délicieuses crêpes de dentelle? Nous allons faire des crêpes à la levure dans le trou. Résille et tendre.

Le sablé au pavot est un régal pour la consommation de thé enivrante. Ils sont doux, croustillants. Les cookies sont préparés très simplement et rapidement. C'est une pâtisserie si simple, originaire de l'enfance, qui rend nos soirées vraiment agréables.

Recette pour le chou cuit de l'enfance! Selon cette recette, le chou était préparé dans les cafés et les cantines, dans les écoles et les jardins d'enfants. Le chou braisé avec des oignons peut toujours être un plat d'accompagnement ou un plat principal.

C'est ma recette préférée pour le salage du hareng. J'aime le fait qu'il ait un goût épicé. À mon avis, cette méthode de salage du hareng est également pratique car le poisson est salé dans une bouteille et prend peu de place dans le réfrigérateur.

La fête de la radieuse résurrection du Christ approche et nous préparons des plats de Pâques pour la table de fête. Je porte à votre attention une pâte douce et savoureuse de Pâques (paska) avec des raisins secs, des pruneaux et de la mandarine confite.

Super collation - tomates salées. Nous préparons à l'ancienne. Temps de recette testé, nous le recommandons.

Rassolnik avec orge - un billet pour l’hiver, ce qui réduira le temps nécessaire pour préparer une délicieuse soupe au minimum. Tout ce que vous avez à faire est de faire cuire la viande, d'ajouter des pommes de terre au bouillon, puis - cette préparation - et le riche cornichon est déjà en train de fumer dans une assiette sur votre table!

Délicieux gâteau au fromage blanc sans levure.

Je présente à votre attention un plat populaire de la cuisine russe, qui, comme on dit, a été inventé par le chef français Urbain Dubois, spécialement pour le compte du comte Alexei Orlov. Initialement, le plat s'appelait "Veau à Orlovski", mais plus tard, la recette a été simplifiée et nous connaissons maintenant le plat à partir de couches de viande, de pommes de terre, d'oignons et de fromage cuits au four en tant que "viande française".

Des crêpes délicieuses, délicates, presque ajourées, sur du kéfir. Cuire rapidement. La pâte à crêpes est préparée de manière échaudée.

Casserole de sarrasin - une excellente option pour diversifier le menu du jour. Le sarrasin - les céréales sont utiles, mais très peu de gens veulent en manger tous les jours. Dans le format de la casserole la bouillie de sarrasin ira avec un bang!

Beignets à la citrouille - pyshechki rouge avec une saveur de mie vive et d'orange! Pâte à la levure, préparée à base de jus d'orange, additionnée de purée de citrouille. Une telle pâte à la citrouille se lève parfaitement et les beignets en font un délice!

Un gâteau fait maison dans une casserole est préparé rapidement et simplement, il s'avère très délicieux et délicat un gâteau avec de la crème anglaise. Essayez de faire un gâteau de lait concentré selon cette recette! Gâteau rapide pressé, sans le four.

Pâtes marine à la viande hachée. Quoi de plus facile! Un plat de viande très populaire et nourrissant qui peut être cuisiné même par ceux qui sont loin de la cuisine. L'essentiel est que la préparation du plat prenne très peu de temps.

Recette détaillée pour les crêpes minces farcies au foie. Les pancakes fourrés au foie sont très nourrissants et savoureux. Essayez le!

Faciles à préparer et de délicieuses tartes au kéfir cuites au four.

Choucroute croustillante et juteuse - collation préférée, saine et savoureuse. Il est temps de préparer la choucroute pour l'hiver.

Lors de la semaine Shrove, offrez à vos proches un gâteau aux crêpes très délicat avec de la crème sure. Couche de confiture d'abricot rend le gâteau aux crêpes pour cette recette est particulièrement savoureux.

Le poisson de rivière cuit au four selon cette recette simple et laconique s’avère tendre, juteux et très savoureux. Le secret est simple: le poisson est cuit en petits morceaux, ce qui permet aux épices et aux oignons de pénétrer dans le filet de poisson avec des arômes et des saveurs. Vous aurez besoin d'un minimum d'effort, mais vous serez plus que satisfait du résultat!

Voici les vacances lumineuses de Pâques! Et quelle table de fête sans fromage cottage de Pâques! Cette recette est très simple et vous n'aurez rien à faire.

Quel Noël sans rôle festif.

Une recette de côtelettes de chou-fleur. Une telle nourriture est toujours pertinente!

Malgré le manque de viande dans cette recette, le cornichon maigre à l'orge s'avère assez riche, avec un arôme agréable et un goût mémorable. Les olives, les pruneaux et, bien sûr, les concombres en baril sont des accents brillants dans la soupe. Rassolnik aux olives et aux pruneaux vous réchauffera et vous saturera parfaitement.

Pour le thé, je vous proposerai d’élégantes pâtisseries à la levure. J'adore les petits pains aux graines de pavot.

Le gaufrier est un appareil très pratique! Vous pouvez y cuisiner, en plus des gaufres sucrées dans le sens habituel du terme, ainsi que d'autres plats que nous avions l'habitude de cuisiner d'une manière différente. Un de ces plats sont des crêpes qui se transforment miraculeusement en gaufres à la pomme de terre!

Au milieu du printemps, notre terre est recouverte d'un "tapis" jaune de beaux pissenlits moelleux et extrêmement utiles. Grâce à un écrivain célèbre, tout le monde connaît le vin de pissenlit, mais la confiture de pissenlit est injustement oubliée. Aujourd'hui, je veux partager la recette de la cuisine avec de la confiture de pissenlit naturelle, saine et délicieuse.

Tarte aux crêpes, une recette de crêpes minces, farcies de poulet, champignons, riz, poivrons et œufs. Une telle galette kurnik est un excellent plat pour une table de fête et un déjeuner familial le dimanche.

Rassolnik est une soupe classique de la cuisine russe et soviétique. Qui ne sait pas ce qu'est un cornichon, il n'a jamais habité en Russie. Le bouillon de viande riche, la soupe aux cornichons et à l'orge ont été et restent populaires auprès de quiconque comprend le sens des vraies soupes.

À l'époque soviétique, ce biscuit était cuit dans presque tous les foyers et très souvent! Pas cher et en colère. )))

Des boulettes paresseuses de fromage cottage, cuites selon cette recette, s'avèrent très savoureuses, douces et aérées, comme des nuages ​​blancs. Oui, et préparez-vous assez facilement. Servir des boulettes paresseuses peuvent être dans une version salée - avec des crépitements et du fromage. Très savoureux, satisfaisant et original!

Préparez des crêpes minces sur le lait à partir de deux types de pâtes: le blanc et le cacao. Pour donner aux crêpes leur aspect original, ne les transformons pas en une seule couleur, mais en pois! Les pancakes à pois sont élégants et même drôles. Avec ou sans remplissage, mais ces crêpes ne seront certainement pas négligées! Une bonne recette pour le mardi gras!

La pomme de terre cuite aux champignons dans une mijoteuse est un plat fait maison simple et satisfaisant pour un dîner en famille. La cuisson des pommes de terre pour cette recette vous prendra un minimum de temps, car le travail principal sera effectué par votre assistant de cuisine - une mijoteuse!

Salade feuilletée "Mistress" aux betteraves, carottes et fromage, magnifiquement conçue. Cette salade de betteraves contient à la fois douceur et finesse. Salade stratifiée "Mistress" sera un plat inhabituel sur votre table de vacances le jour de la Saint-Valentin. La cuisson d'une telle salade est meilleure à la veille du 14 février, de sorte qu'elle puisse tremper.

La recette est une soupe très savoureuse avec du poulet et des boulettes à base de pâte à l'œuf! Les enfants, pour une raison ou une autre, préfèrent souvent les soupes avec boulettes plus que les soupes avec des pâtes ou d’autres produits à base de farine, bien que ça et là - la pâte. La soupe au poulet avec boulettes est facile à préparer, elle s'avère riche. C'est un excellent premier cours à n'importe quel moment de l'année!

Vous ne savez pas où coller les pâtes restantes du repas précédent ou souhaitez-vous diversifier l'assortiment de plats de pâtes? Préparez des pâtes avec du bacon et du fromage! Cette casserole de pâtes sera une aubaine pour ceux qui aiment les plats savoureux et copieux, mais ne peuvent pas passer beaucoup de temps en cuisine!

Délicieuse et facile à faire la salade "Seagull" - un classique de la cuisine soviétique! Malgré la simplicité et une petite quantité d'ingrédients, la salade au fromage, aux œufs et aux petits pois a un goût plutôt original. Salade simple merveilleuse pour des vacances et un jour de semaine!

Aujourd'hui, je veux vous montrer comment cuisiner un poisson de rivière comme une carpe savoureuse. Le goût de crucian ne peut pas être appelé particulièrement raffiné, mais une marinade au citron et à l'ail et des morceaux de poisson rôtis avec des tomates et du fromage au four ennoblissent considérablement le poisson de rivière! Bien sûr, les os d'un crucique sont nombreux, mais selon cette recette universelle, vous pouvez faire cuire n'importe quel poisson, rivière ou mer.

Tarte délicieuse faite maison de maïs! Les tranches de pomme, frites au caramel au miel, rendent la tarte au maïs juteuse et le zeste de citron parfumé. Le gâteau de cette recette rappelle de loin la charlotte aux pommes, mais il est plus tendre et friable - la cuisson à base de farine de maïs est réputée pour ces qualités!

Les crêpes sont un dessert russe traditionnel. Plus précisément, ce n’est pas vraiment un dessert, car les crêpes peuvent être garnies d’une garniture savoureuse - viande, champignons ou caviar. Mais ce n'est pas à propos d'eux. Cuire les pois pour cette recette. Ces belles et délicieuses crêpes, accompagnées de la sauce à la crème carotte et aigre-douce "Vache", vous feront revenir en enfance. Eh bien, les enfants seront ravis!

Les rognons de porc sont des sous-produits de seconde classe. Et tout cela à cause de l'odeur et du goût spécifiques qui sont inhérents aux reins. Mais vous pouvez complètement vous en débarrasser! Aujourd'hui, nous préparons des rognons à la crème sure avec des légumes. En même temps, nous découvrirons les mesures à prendre pour traiter et préparer correctement les reins.

Recette de gâteaux faits maison au kéfir, dont la pâte est préparée à base de farine de maïs, additionnée de raisins secs et de zeste d’orange. Le gâteau à la semoule de maïs s'avère très savoureux, a une croûte vermeille, une mie douce odorante et une belle couleur ensoleillée. Préparer un cake est facile. Il est également bon avec les boissons chaudes et froides.

Le gâteau de crêpes aux cerises et à la crème sure est un délice à la fête des pancakes! Ce gâteau aux crêpes est basé sur le principe du gâteau du monastère, ce qui signifie que sa coupe est spectaculaire, belle et appétissante!

Une délicieuse recette de cornichon sur du bouillon de cœur de poulet, avec du jus de tomate et des haricots en conserve. Le cornichon au haricot Kuban est très nourrissant et parfumé. Le goût de cette soupe est frais et plein. Assurez-vous de le cuisiner un jour pour le déjeuner.

Coeurs de poulet à la sauce tomate avec concombres et oignons marinés - un merveilleux plat à base de produits simples! Les cœurs sont doux, juteux et la sauce est riche et équilibrée. Préparez un plat d'accompagnement simple pour de tels cœurs, et un délicieux dîner pour toute la famille est garanti!

Les côtelettes de viande hachée avec les betteraves et les pommes de terre sont savoureuses, saines, nourrissantes et économiques, et ont également une couleur inhabituelle due aux betteraves râpées dans la viande hachée. Traditionnellement, ces galettes de viande sont servies avec des oignons frits et des concombres marinés.

La cuisine russe traditionnelle comprend également des soupes telles que cornichons, botvinia, okrochka. Les recettes anciennes de la cuisine russe utilisent rarement des produits de torréfaction; elles consistent le plus souvent à les faire rôtir au four, à les faire bouillir ou à les cuire. Malheureusement, il existe déjà des plats oubliés de la cuisine russe. Que puis-je dire si beaucoup de nos compatriotes ne savent pas ce que sont la tarte, le kulebyaka et d’autres recettes traditionnelles de la cuisine populaire russe?

De nombreux plats de la cuisine nationale russe sont assez denses, la cuisine russe est remarquable, les salades sont également populaires et nourrissantes, ce qui est naturel pour un pays principalement climat froid. Malgré le fait que la cuisine nationale russe a longtemps été axée sur les céréales (céréales, produits à base de farine), les légumes et les produits laitiers, le menu de la cuisine russe est également riche en plats à base de viande. Pierre le Grand a contribué au fait que la cuisine populaire russe était enrichie de nombreuses recettes, produits et traditions culinaires européens. Surtout beaucoup de recettes françaises retravaillées et absorbées par la cuisine russe, des recettes avec des photos de plats nouveaux-russes tels qu'Olivier, vinaigrette, bœuf Stroganoff, Napoléon, mayonnaise sont encore populaires aujourd'hui.

Plats populaires de la cuisine nationale russe

Assez riche histoire et un large éventail de plats sont la cuisine nationale russe. La composition des plats de la cuisine russe moderne est très variée et, en règle générale, leurs recettes impliquent différentes options de cuisson, du plus simple au plus complexe, en passant par plusieurs composants. Avec une tradition séculaire, la cuisine nationale de la Russie combine à la fois des plats russes traditionnels et ceux empruntés à d’autres nations.

Cuisine russe traditionnelle

Du fait que, dans la Russie paysanne, ils utilisaient principalement le poêle pour cuisiner, les principales méthodes de cuisson des aliments étaient la cuisson, le pleurage, la cuisson au four ou la cuisson au four. Les plats frits étaient une exception, car la conception du poêle russe fermé ne permettait pas d'obtenir les températures nécessaires pour la friture. Les particularités de la cuisine russe dans sa version ancienne traditionnelle sont une grande variété de plats liquides, mijotés ou bouillis, ou de plats de viande au four, de poisson ou de volaille.

Le plat principal ou le premier plat de la cuisine russe est les soupes ou les ragoûts. Parmi les premiers plats, on trouve le plus souvent les soupes, borsch, cornichons, méli-mélo, soupe de poisson, champignons et légumes, okrochka, botvinia.

Les plus populaires dans le monde sont la soupe et le bortsch russes. Schi est fabriqué à partir de frais ou de choucroute, ortie, oseille. Dans les ouvrages de référence culinaires modernes, vous trouverez plusieurs dizaines de types de soupes à la viande russes: à base de viande, de poisson, de volaille, de champignons, etc. Le borsch, soupe de chou à la betterave, est également considéré comme un plat russe très populaire et largement répandu.

En règle générale, les bouillies étaient les principaux plats de la cuisine russe. La bouillie était considérée comme un attribut indispensable de toute table à tout moment, il y avait même un dicton: la soupe et le porridge - notre nourriture. La prévalence des tourteaux était déterminée, d’une part, par la variété des cultures céréalières cultivées en Russie et, d’autre part, par la simplicité de leur préparation.

Pour la préparation de la bouillie souvent utilisé grain broyé, ce qui a permis de réduire le temps de cuisson du plat et d'obtenir le produit une texture plus délicate. La bouillie était remplie de beurre et de ghee, de miel, de baies et de fruits. Après l’apparition de la pomme de terre en Russie, il gagne progressivement en popularité et devient le «deuxième pain». Les recettes de pommes de terre cuites au four, ainsi que les «pommes de terre en chemise» et le porridge constituent toujours un élément important de la cuisine nationale russe.

Du poisson bouilli ou cuit au four, de la viande bouillie ou en ragoût, de la volaille ont été servis dans des bouillies et des pommes de terre utilisées comme garnitures. Le poisson ou la volaille étaient souvent cuits entiers, le bœuf, l'agneau, le porc et la viande de gros animaux sauvages étaient servis en gros morceaux, car il était interdit de moudre des produits à base de viande pendant la cuisson.

Il existe des caractéristiques de la cuisine nationale russe, qui ne sont pas largement répandues dans les préférences culinaires des autres pays. Ce sont des cornichons et des cornichons - des cornichons russes. Les plus caractéristiques sont la choucroute, les concombres ou les champignons salés ou marinés. Aucune fête du peuple russe ne peut se passer de champignons, de légumes et de fruits marinés, salés et marinés. Les recettes des options de cuisson les plus réussies pour ces collations sont souvent héritées des parents aux enfants.

Il convient également de noter les recettes populaires pour les salades Olivier et vinaigrette. Ce dernier s'appelle «salade russe» dans le monde entier. La vinaigrette est une invention russe. Pour sa préparation, on utilise des concombres marinés et de la choucroute. La salade Olivier peut également être considérée comme un attribut de la cuisine nationale russe, car elle est préparée presque exclusivement en Russie. La même caractéristique du festin des fêtes en Russie, comme une salade d’olivier et de vinaigrette, est sa chair.

Boissons nationales russes

La cuisine nationale de la Russie comprend des boissons populaires telles que le kvas, le jus et la gelée. Les recettes existantes de kvass incluent plusieurs dizaines d’options pour sa préparation. Morse et kissel sur la base de décoctions de fruits ou de baies sont également un bon ajout à la table de fête. Nous pouvons également citer la plus ancienne boisson russe à faible teneur en alcool - l'hydromel (ou miel-miel), ainsi que de nombreuses liqueurs et teintures populaires en Russie. Cependant, le plus souvent, les étrangers se souviennent de la cuisine russe à la vue du caviar noir, des pancakes et de la vodka russe.

Pâte culinaire

À l'origine, les pâtisseries russes étaient fabriquées à partir de pâte à levure préparée par éponge. La pâte à levure pour le test en Russie a commencé à être utilisée beaucoup plus tôt que dans de nombreux autres pays. Des tartes et des tartes, des tartes, du poulet, des tartes et de nombreux autres produits ont été cuits à partir de différentes sortes de pâtes similaires. Différentes variétés de poissons, viandes d'animaux domestiques et de gibier, champignons, baies, légumes, fruits, fromage cottage servies en farce.

Pâte fraîche Les cuisiniers russes ont commencé à utiliser beaucoup plus tard. Par conséquent, la gamme de produits fabriqués à partir de ce produit est relativement petite: nouilles, boulettes de pâte, boulettes de pâte, crêpes.

Les tartes étaient nécessairement servies aux premiers plats: ragoût, soupe, soupe au chou. Kurnik et le pain cuit traditionnellement pour la table de mariage. Séchoirs et beignets, petits pains, balles, gâteaux au fromage, carpettes, beignets étaient servis à la "douceur".

Le pain d'épice russe traditionnel est un élément important de la table russe. Avant l'avènement du sucre, le pain d'épices, comme d'autres plats sucrés, était cuit avec du miel. Par conséquent, le pain d'épice s'appelait à l'origine du pain au miel. Plus tard, quand pour la pâte, ils ont commencé à utiliser diverses épices livrées d'Inde et des États de l'Est, le pain au miel s'appelait pain d'épice.

Le pain d’épice était cuit principalement pour la table de fête, car la plupart des ingrédients de la pâte à pain d’épice faisaient partie des produits les plus coûteux. Le gros pain d'épice imprimé est depuis longtemps considéré comme un bon cadeau pour diverses fêtes, mariages, anniversaires et fête du prénom. Pour les grandes occasions, de gros gâteaux pesant jusqu'à 5 kg ont été cuits. Le pain d'épices avec des lettres est devenu le premier alphabet pour les enfants.

Pain d'épices à base de divers fourrages et assaisonnements. De plus, les biscuits au pain d’épice avaient différentes formes: ovale, ronde, rectangulaire, figurée et de différentes tailles. Après la généralisation du sucre dans le régime alimentaire des Russes, les biscuits au pain d’épice ont commencé à être recouverts de sucre glace. Dans diverses régions du vaste pays, il existait des recettes spéciales pour la fabrication du pain d’épice. Les plus célèbres étaient et restent le pain d’épice de Toula.

L’église orthodoxe a contribué à la formation des traditions culinaires russes. De nombreux postes pendant lesquels il était impossible de manger de la viande, des produits laitiers, des plats de poisson, des pâtisseries garnies de champignons, de légumes, de fruits et de baies constituaient un élément indispensable de la nutrition. Pour de nombreuses fêtes religieuses, des types spéciaux de cuisson ont été préparés, par exemple des gâteaux de Pâques et des gâteaux de Pâques pour célébrer la résurrection du Christ.

Pain et crêpes russes célèbres

Séparément, il faut dire à propos des pancakes russes de renommée mondiale. Ils ont longtemps été la marque de la cuisine nationale russe. Les crêpes russes traditionnelles étaient cuites à partir de pâte à levure et étaient plutôt épaisses. Plus tard, avec l’arrivée des traditions européennes dans la cuisine russe, des pancakes minces ont été cuits.

Ils ont été mangés avec du miel, de l'huile végétale, de la crème sure, de la confiture. En outre, des crêpes farcies avec de la viande, des céréales, du fromage cottage, des champignons, des légumes, des baies et des fruits. Les crêpes ont été faites à partir de crêpes avec diverses garnitures. Bien que les pancakes aient souvent été cuits au four, ils sont devenus avec le temps le principal plat de fête à Shrovetide. Des petites crêpes (beignets) ont été préparées à partir de pâte à éponge. Différents fourrages ont été ajoutés à la pâte pour les crêpes, créant une large gamme de saveurs pour ce produit.

Le pain russe traditionnel a toujours été du pain noir à base de farine de seigle. Le pain était l’un des plats principaux, il était très utilisé, en particulier avec les chaudrées, les soupes aux choux, les okroshkas, les soupes de poisson et d’autres entrées. Le pain de seigle est considéré à tort comme la nourriture des gens ordinaires. En fait, le pain noir était servi à la table chez les marchands, les boyards et les maisons nobles.

Le pain blanc à base de farine de blé a commencé à cuire beaucoup plus tard que le seigle. Il est devenu nourriture principalement la noblesse urbaine. De nombreux propriétaires russes ont préféré la cuisine russe traditionnelle, contrairement à l'idée erronée selon laquelle les Allemands et les Français étaient des cuisiniers chez des propriétaires partout.

Outre la farine de seigle et de blé, les céréales russes utilisaient d'autres céréales pour la cuisson. L'agriculture était l'occupation principale en Russie.

L’attitude respectueuse à l’égard du dur labeur de l’agriculteur se reflète dans de nombreux rituels, coutumes et traditions du peuple russe. Pendant longtemps, les invités ont été accueillis avec du pain et du sel, la mariée lors du mariage a été inondée de grain, les défunts sont partis le dernier voyage n’est pas passé sans kutya à la mémoire.

Cuisine nationale

La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tartar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais la cuisine russe traditionnelle se retrouve dans tous les coins du pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.

La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée de cornichons au chou. Toutefois, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.

Dumplings

Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisson a été cuite immédiatement, le reste a été congelé.

Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner - ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge perlée, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner à l’hôtel, au café, dans la salle à manger des étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que les bienfaits ne seront pas nocifs, même en grande quantité.

Tartes russes

La tarte dans la cuisine russe a à peu près la même valeur que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâte non sucrée et fourrée de diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle du foyer cuit.

Crêpes

Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, le dicton «Le premier pancake est toujours bosselé», signifiant un échec au début de toute activité, est toujours en cours. Habituellement, les crêpes sont servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, bonbons, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.

Olivier

De même qu'il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et que les Italiens ont une table de Noël sans lentilles ni dzampone, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé en l'honneur de son créateur, le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle, il a acquis une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes à la coque, des saucisses, des œufs à la coque, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.

Vinaigrette

Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé à l'huile de tournesol. Cela ressemble à une soupe "sèche".

Concombres salés

Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Souvent, les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon sont la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre mariné croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.

Confiture

Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer une confiture de grand-mère ou de mère, ne vous refusez pas ce plaisir.

Guimauve

Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. La guimauve était à l'origine faite de pommes Antonov, qui ne poussaient qu'en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pastila peuvent être achetés dans les magasins russes.

Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. D'abord mentionné en 1056. Jusqu'à la fin du XIXe siècle, il était préparé comme boisson à faible teneur en alcool (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.

Gelée

La viande en gelée est de la gelée. Préparé à partir de bouillon épais avec des morceaux de viande, faites bouillir la viande pendant plusieurs heures, puis laissez-la refroidir. Servi à la table comme une collation froide.