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La truite est-elle blanche? De quelle couleur est la truite?

Récemment, j'ai commandé une truite dans un café, mais ils ont apporté du poisson avec de la viande blanche. La truite est-elle blanche?

La truite est un nom commun pour plusieurs genres de saumon. Il existe de nombreux types de truites et la couleur de la viande de chaque espèce est différente. La viande est de la truite et peut être rouge, rose ou blanche. Cela dépend de l'habitat, du type et de la quantité de nourriture. La truite, vendue dans les magasins et les supermarchés, est un poisson cultivé artificiellement dans les exploitations piscicoles - la truite blanche, plus précisément, la truite à viande blanche, dans de rares cas - rose. La viande de truite blanche et rouge dépend de la couleur du colorant, qui est ajouté à l'alimentation des truites dans les piscicultures. La plupart d'entre nous préfèrent la viande de truite rouge, car nous en avons l'habitude et c'est plus attrayant. La truite peut préparer un nombre illimité de plats sur la table, à savoir les cornichons, la fumée, l'ébullition et les alevins, comme les autres poissons. Profitez de votre repas et ne soyez pas surpris si on vous sert de la truite blanche.

La truite

La truite est un poisson d'eau douce de la famille du saumon. Son habitat est constitué des lacs et des rivières de Russie, de Transcaucasie et de la côte européenne du côté de l’Atlantique. La truite est sensible aux facteurs environnementaux: elle ne survit pas dans les eaux boueuses et polluées. Viande de poisson - blanche ou rose pâle. C'est un vrai délice. La couleur dépend du régime alimentaire, de la composition de l'eau et de l'habitat de l'individu.

La truite est un poisson d'eau froide qui a besoin d'une concentration élevée d'oxygène dans les plans d'eau. Les juvéniles se nourrissent d'invertébrés, de larves et d'insectes à mesure qu'ils grandissent pour pêcher. Dans leur habitat naturel, la taille des truites ne dépasse pas 50 centimètres et leur poids est de 1,8 kg. Cependant, dans des conditions aquacoles, la croissance de l'individu est plus rapide et son poids peut dépasser 6 kilogrammes.

Actuellement, la production de truite est de 550 000 tonnes par an, soit trois fois moins que le volume de saumon.

Les représentants de la famille du saumon contiennent une grande quantité d'acides gras bénéfiques, de macro et microéléments qui sont très précieux pour le corps humain: ils empêchent l'apparition et soulagent la dépression, empêchent l'accumulation de laitiers nocifs. En outre, ils nettoient les vaisseaux sanguins, améliorent la circulation sanguine, la fonction cérébrale, normalisent le métabolisme. La lécithine, le fer, les vitamines A, B, E et D, les graisses facilement digestibles et les protéines de grande valeur régulent la pression artérielle, améliorent l'état de la peau, maintiennent le taux d'hémoglobine dans les limites normales, renforcent les fonctions sexuelles de la personne, ralentissent le vieillissement de l'organisme.

De plus, les abats des poissons de mer contiennent de l'iode, qui renforce le système immunitaire, nourrit la glande thyroïde, lutte contre les maladies vasculaires.

Apparence

La plupart des représentants de la truite mesurent entre 200 et 500 grammes et ont une longueur pouvant atteindre 30 centimètres. Certains spécimens à l'état sauvage gagnent jusqu'à 2 kg.

Les truites de mer sont plus grosses que celles d’eau douce.

La couleur classique du poisson est l’olive foncée avec une nuance verdâtre. Sur les côtés, des bandes transversales claires avec des taches noires de couleur pourpre sont clairement visibles. La couleur de l'individu dépend de l'habitat, de la période de l'année, de la nourriture et de la transparence du réservoir. Les poissons vivant dans de l'eau de chaux ont un dos argenté clair, dans les profondeurs où le fond est recouvert de tourbe ou de limon brun foncé.

Avec une abondance de nourriture dans les rivières et les lacs, les traînées sur les flancs de la truite peuvent être absentes et, après avoir changé le réservoir, apparaissent ou disparaissent. Viande de poisson de mer rouge, eau douce - couleur rose. La teneur en protéines atteint 18%.

Le corps de la truite est comprimé sur les côtés, recouvert d'écailles mates, la tête est tronquée, courte, les yeux sont grands, les dents sont situées sur le vomer.

La truite est un poisson commercial élevé dans des fermes en cage, des fermes spéciales. La Norvège est considérée comme le chef de file de la sélection du saumon.

En raison de la proximité génétique de l'espèce, les "truites" sont des poissons prédateurs appartenant à trois genres:

  1. Saumon du Pacifique:
  • Biwa;
  • "Apache";
  • Arc en ciel;
  • D'or;
  • Caucasien;
  • "Gila."
  1. Saumon atlantique (noble):
  • Amudarya;
  • Adriatique;
  • À tête plate;
  • Sevan;
  • Marbre;
  • Ohrid;
  • Kumzha.
  1. Sous-famille des salmonidés:
  • Argent;
  • Malma;
  • Le lac;
  • Grosse tête;
  • Palia.

Les poissons rouges fraient exclusivement dans des eaux propres et coulantes. Les truites femelles sont plus grosses que les mâles. Ils ont moins de dents et une taille de tête plus petite.

Composition chimique

La viande des représentants de la famille du saumon est de couleur crème tendre, rouge vif huileux ou huileuse, avec une couche de graisse odorante intermusculaire. La truite se prête à tous les types de traitement thermique: friture, fumage, ébullition, marinage, cuisson à l'étouffée, cuisson à la vapeur, brochettes. Il peut être séché et servi comme collation avec des boissons alcoolisées. La viande délicieuse est cuite entière ou farcie de noix, de fruits. Sur sa base, on obtient des entrées de beurre parfumées (oreilles, soupes). Le poisson cru est composé de sashimi, tartare et sushi japonais.

100 grammes de filet de truite contient:

Le rapport B: W: Y est 80%: 20%: 0%.

La valeur nutritionnelle de la truite dépend de la méthode de cuisson. 100 grammes de poisson royal bouilli contiennent 89 kilocalories, fumées - 132 en conserve - 162, légèrement salées - 186, frites - 223.

Les plus de la truite

La viande de poisson rouge est la source la plus précieuse de composés oméga-3, de vitamines, de minéraux et d’acides aminés.

Les médecins recommandent d'inclure le filet de truite dans le régime alimentaire des personnes souffrant de:

  • la dépression;
  • l'ostéoporose;
  • oncologie;
  • le psoriasis;
  • les allergies;
  • diabète sucré;
  • maladie cardiaque.

Le poisson bouilli a une faible teneur en calories, il est donc introduit dans le menu pour perdre du poids.

Pourquoi manger de la truite?

Les substances qui composent le poisson rouge ont un effet complexe sur le corps humain:

  1. Dériver l'excès de cholestérol.
  2. Réglementer la glycémie, la sécrétion de suc gastrique, le métabolisme de l'eau.
  3. Ils améliorent la circulation sanguine, maintiennent le coeur en bonne santé.
  4. Ils participent à la décomposition des graisses, au métabolisme des acides aminés, à la synthèse hormonale, au métabolisme énergétique.
  5. Réduire le risque d'infarctus du myocarde (primaire ou récurrent).
  6. Activer l'activité mentale.
  7. Renforce le système immunitaire, les systèmes nerveux et cardiovasculaire.
  8. Ralentissez le vieillissement du corps.
  9. Interférer avec la formation de tumeurs du spectre malin (lutte contre les radicaux libres).
  10. Améliorer l'absorption du fer et l'état de la peau et des cheveux.
  11. Augmente la force de l'émail des dents.
  12. Diviser et éliminer les agents cancérigènes.
  13. Lutter contre le stress, soulager la fatigue, avoir un effet tonique.
  14. Soutenir la fonction de reproduction.
  15. Réduire la pression artérielle.

Ainsi, la viande de truite a un effet bénéfique sur le corps humain. Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson 3 à 4 fois par semaine à raison de 200 à 300 grammes par jour.

Les inconvénients

La viande de truite ne cause pas de dommages graves à la santé humaine, car elle est reconnue comme hypoallergénique. Cependant, le poisson peut contenir du mercure, qui est dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes, car il provoque l’empoisonnement du corps du bébé et peut provoquer une fausse couche.

En plus de leur habitat naturel, les truites sont élevées dans des exploitations piscicoles, où des entrepreneurs peu scrupuleux utilisent des additifs chimiques pour accélérer la croissance des individus et donner à la viande une nuance rose présentable. Un tel poisson doit tout d'abord se méfier des personnes allergiques, car les couleurs artificielles peuvent provoquer une attaque.

Contre-indications à l'utilisation de: maladies du foie, des reins, des organes digestifs sous forme aiguë et chronique, intolérance individuelle.

En raison de sa faible teneur en calories, il est recommandé de ne pas utiliser de poisson chez les personnes effectuant un travail physique pénible et les sportifs. Sinon, une mauvaise alimentation provoque une panne, une perte de vigueur, un manque d'énergie. Pour éviter l'épuisement du corps, combinez l'accueil de la truite avec des légumes, des céréales, des haricots.

Faits intéressants

Le gingembre, les verts et le citron accentuent le goût savoureux de la truite.

Dans le Caucase, la viande rouge est généralement servie avec une sauce à la grenade. Dans les plats orientaux, il est utilisé pour créer des sashimis, des petits pains, des sushis, des ragoûts, des soupes.

Poisson salé en harmonie avec des boissons alcoolisées fortes et fumé - avec vin sec, bière.

Fait intéressant, au Japon, les truites ne sont pas soumises à un traitement thermique prolongé et, en Occident, il est de coutume de bien faire bouillir et de faire frire le produit.

En Europe, la viande de poisson épicée est cuite avec des noix et des fruits, marinée dans des épices, du vinaigre, du jus de citron et cuite au barbecue ou au grill.

Élevage

Pour l'industrie alimentaire, à des fins industrielles, les truites sont cultivées artificiellement dans des étangs et des cages propres dans les piscines des fermes piscicoles.

Espèce convenant le mieux aux poissons reproducteurs de la famille du saumon: ruisseau ou arc-en-ciel.

Pour la culture de la truite, peser 500 grammes prend 1,5 ans. Les spécimens plus grands sont dérivés en tant que troupeau mère afin de produire du caviar rouge, qui est ensuite soumis à un traitement (salage) pour la vente.

Le poisson mature devient la quatrième année de la vie. Chez une femelle, le nombre d'œufs ne dépasse pas 3000. Pour cette raison, le produit entre dans la catégorie des mets délicats et coûte cher.

La pêche

Les types de truite suivants sont particulièrement intéressants pour un pêcheur sportif: ruisseau (pestrus), mer (truite brune), lac. La majeure partie de la vie des dépenses de saumon s'est installée, à l'exception des petits mouvements pour la recherche de frayères (bas-fonds). La truite fraie pendant la saison froide, lorsque la température de l’eau tombe entre 1 et 6 degrés Celsius (d’octobre à février).

Engins de pêche

Le choix des outils pour la proie d’un prédateur qualifié dépend du site de pêche prévu. Pour la pêche en rivière, vous avez besoin d’une canne compacte ou d’une filature. Lorsque vous pêchez la truite dans un lac ou un étang, privilégiez une canne à pêche télescopique de la classe moyenne, longue de 5 mètres et munie d'un moulinet sûr. Également utiliser la pêche à la mouche.

Lorsque vous pêchez la truite, retirez les bracelets, les montres et les objets brillants, car ils reflètent les reflets du soleil, ce qui effraie les habitants de l’eau.

Il est recommandé d’utiliser une canne à deux genoux pour faire briller les poissons, de 1,80 à 2,30 mètres de long, avec un poids de fileur de 4 à 15 grammes. La pêche à la mouche utilise des mouches artificielles (sèches et en train de couler).

Les hameçons de haute qualité n os 6 à 10 et la ligne de pêche 016 à 018 sont utilisés pour la pêche à la truite.

Méthodes de pêche

La méthode traditionnelle de pêche à la truite sur la canne à pêche à flotteur est utilisée dans une partie calme des rivières de montagne, des ruisseaux. L'endroit idéal pour attraper des poissons rouges est le côté opposé de la côte rocheuse du réservoir. Dans ce cas, l'appât est projeté en amont et fusionne lentement, naviguant à proximité de l'individu caché, mordant immédiatement.

Comme pour l'extraction du corégone, la «méthode Drazhkovich» est largement utilisée. Elle consiste à capturer du poisson à l'aide d'appâts morts.

Pour une meilleure rotation, il est recommandé de choisir une tresse coulante de couleur vert foncé ou gris.

Lorsqu'elle est touchée par l'hameçon, la truite se comporte de manière agressive, offrant une forte résistance au moment de la capture de l'appât. Il produit des secousses puissantes, saute hors de l'eau, tente de s'arrêter derrière la pierre, ce qui conduit souvent à la flexion de la pointe de la tige, ce qui casse la ligne.

La truite est bien pêchée toute l'année. Cependant, pour l'attirer et la pêcher, il faut beaucoup d'endurance et de dextérité. En saison froide (hiver), la prudence des poissons augmente. Malgré le fait que pendant cette période, la truite soit dans un état gênant, elle réagit instantanément au moindre son et au moindre mouvement du pêcheur. Lorsqu'un danger est détecté, l'individu se cache dans les profondeurs du réservoir et se trouve au fond. De nouveaux trous sont percés pour attraper la truite, car elle n’est pas trouvée près d’anciennes.

Avec le dégel et l’apparition du premier progladin à la surface des rivières, des lacs, des mers, son activité augmente.

Au printemps, le poisson reste dans les «fosses d'hivernage» ou se déplace dans les rapides, où l'eau est plus rapidement saturée en oxygène. En été, il apparaît rarement au large des côtes. Les sources les plus probables sont les rivières de printemps avec affluents et ruisseaux. La température optimale de l'eau pour la truite est de 18 degrés Celsius. Par temps chaud, le poisson va mordre la nuit, lorsque le réservoir se refroidit.

À l'automne, le frai commence et il est constamment en mouvement, nourrit activement, prend du poids. A cette époque, divers appâts fonctionnent: têtards, fileuses, wobblers, juvéniles.

Truites d’appâts préférées: larves, œufs de poisson, crustacés, insectes, golian.

Comment nourrir un poisson?

Mélanger les œufs, le lait et verser dans une casserole préchauffée. Ne pas ajouter d'huile! Agiter le mélange jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Un tiers de l'omelette refroidit à 50 degrés.

Hachez les crevettes, les calmars, la graisse et le hareng en conserve dans un hachoir à viande, ajoutez-les au mélange, mélangez. La truite aime le sel, vous pouvez donc y apporter le leurre.

Le maïs en conserve est un ingrédient traditionnel de la pêche hivernale. Égoutter le liquide et broyer les grains en une masse homogène, entrer les matières premières dans le mélange. Enveloppez la masse obtenue dans un sac en plastique et placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le leurre prêt a un goût uniforme et un arôme prononcé qui attire les poissons. Mettez la bonne quantité du mélange le matin dans un thermos et placez le reste dans le congélateur, où il peut être conservé pendant un mois à partir du moment de la préparation.

Cornichon

Le plus souvent, les truites sont vendues sous forme salée ou congelée. Dans le même temps, le coût de ces produits est très différent. Pour économiser de l'argent, vous pouvez saler le poisson vous-même à la maison, sec ou mouillé.

Indépendamment de la technologie de cuisson, pré-laver, sécher et couper le poisson frais en tranches minces. Placez le filet dans un bol en céramique ou en émail.

Pour le salage à sec, mélangez le sucre granulé et le sel de table dans un rapport 1: 2, ajoutez les assaisonnements, le poivre et versez le mélange à fond dans chaque couche. Capacité avec du poisson, mettre dans le réfrigérateur. Après une journée, il peut être consommé. Si vous le souhaitez, ajoutez du jus de citron ou de l'huile végétale à la marinade.

Pour se débarrasser du goût de poisson cru, augmentez le temps de salage. Pour ce faire, saupoudrez la carcasse de truite de sel et de sucre en respectant les proportions indiquées, puis enveloppez-la dans une serviette humide, puis dans une pellicule de plastique et du papier d’emballage. Placez au congélateur pendant 5 jours.

Recettes "royales"

Truite au four avec des légumes

  • oignons - 1 tête;
  • carottes - 1 morceau;
  • le brocoli;
  • filet de truite - 600 grammes;
  • vin blanc - 200 millilitres;
  • citron - 0,5 pièces;
  • tomates fraîches - 3 pièces;
  • le sel;
  • ensemble d'épices (romarin, sarriette, origan, graines de moutarde, piment de la Jamaïque, cardamome, paprika, fenouil).
  1. Couper la viande de poisson en portions.
  2. Mélangez le sel avec les épices. Alimentez généreusement la truite avec un mélange parfumé, recouvert de rondelles de citron.

Pour le poisson imbibé d'épices et ayant acquis un arôme agréable, laissez-le dans la marinade pendant 30 minutes.

  1. Préparez les légumes. Pelez-les, coupez les carottes en lanières, les oignons en rondelles et les tomates en tranches.
  2. Chauffer le four.
  3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium (carrés de 15 x 15 centimètres). Placez un oreiller de légumes en portions sur lesquelles sont placés des morceaux de truite, une rondelle de citron.
  4. Pliez les bords de la feuille pour que le jus ne coule pas et que le poisson soit cuit dans sa propre marinade.

Pour rehausser le goût et pimenter le plat, versez 50 millilitres de vin dans les «poches».

  1. Dans un four préchauffé, placez une plaque à pâtisserie avec du poisson pendant 30 minutes.

Ce plat est recommandé pour être servi avec du vin blanc (sec ou demi-doux).

Tourte au poisson

  • filet de truite - 2 kilogrammes;
  • pâte à levure - 1 kilogramme;
  • beurre - 50 grammes;
  • oignons - 2 têtes;
  • persil - 1 bouquet;
  • feuille de laurier;
  • pois chiches;
  • le sel
  1. Divisez la pâte en 3 parties. Les deux premiers se combinent et déroulent l’ovale d’une épaisseur de 1 centimètre. À partir de la troisième partie, formez un petit cercle.
  2. Lavez et coupez la truite en morceaux. Salez et poivrez.
  3. Couper les verts, mélanger avec le poisson.
  4. Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles.
  5. Placez la pâte dans un plat allant au four, étalez le poisson avec les légumes verts, puis l'oignon sonne dessus. Les bords de l'ovale soulèvent le "côté".
  6. Râpez le beurre sur une râpe et placez-le sur la garniture.
  7. La tarte "ferme" un petit ovale, ajustez les extrémités de la pâte avec les côtés.
  8. Pour sortir de la vapeur, faites un trou au centre avec une fourchette.
  9. Préchauffer le four à 180 degrés.
  10. Placez le gâteau au four pendant 60 minutes.

Avant de servir, coupez le poisson chaud en portions.

Conclusion

La truite est un poisson précieux qui contient des acides aminés essentiels, des lipides, des vitamines et des minéraux. Tous ses composants ont un effet bénéfique sur les graisses, le cholestérol, le métabolisme des protéines, améliorent l'absorption du glucose, participent à la formation de globules rouges. La viande de truite résiste aux processus oxydatifs, prolonge la jeunesse du corps, normalise la pression.

Le caractère unique du poisson réside dans la teneur élevée en acides oméga-3 bénéfiques que le corps humain ne peut pas développer par lui-même. Ces composés ont un effet anti-inflammatoire, maintiennent le tonus vasculaire, augmentent l'immunité, améliorent l'état des muqueuses, ralentissent la formation de plaques d'athérosclérose et de caillots sanguins. En outre, les oméga-3 sont inclus dans la structure des membranes cellulaires, dont les propriétés dépendent de l'efficacité du cœur, de la rétine, du cerveau et de la transmission du signal entre les cellules nerveuses.

Il est recommandé d'utiliser la truite avec prudence chez les personnes atteintes d'ulcère gastrique, d'allergies, de maladie du foie, d'ulcère duodénal.

Dans le poisson frais, la peau est brillante, les yeux sont clairs et bombés, les ouïes sont rouges, humides, la chair est blanche ou rose pâle, dense. Les carcasses congelées ne peuvent pas être conservées plus de 3 mois au réfrigérateur. Pour que les poissons ne sortent pas et ne perdent pas leur goût épicé, les morceaux sont bouillis ou frits pendant 10 minutes maximum.

Les sushis japonais, les plats principaux, les soupes, les sashimis, les tartares, les sauces sont cuits à base de truite.

Espèces de truite


Lorsqu'on leur demande s'il y a une truite blanche, beaucoup d'intervenants font référence à la couleur de la viande du poisson, pas à sa couleur. Tout le monde sait qu'une truite est un représentant d'une famille de poissons saumonés à la viande rouge. Après avoir vu un morceau de truite blanche cuite dans leur assiette, dans un restaurant ou un café, ils commencent à préciser, et est-ce vraiment le poisson commandé? ?

L'omble de fontaine a un abdomen de couleur claire

La truite est le nom commun (collectif) de plusieurs genres de poissons saumonés. La couleur de la viande dans chaque espèce est différente et peut être rouge, rose ou blanche. Cela dépend en grande partie de l'habitat, du type et de la quantité de nourriture. Ce poisson, qui est vendu librement en grandes quantités dans les magasins et les supermarchés, est une truite blanche, cultivée artificiellement dans des exploitations piscicoles, et plus spécifiquement une truite à viande blanche et, dans certains cas, rose.

Apparence de la truite

La grande majorité des représentants de la truite sont de petits poissons, d’une longueur de 25 à 30 cm et d’un poids de 200 à 500 grammes.

Omble de fontaine longueur environ 30 cm

Ces paramètres s'appliquent principalement à la truite mouchetée (rivière) et à la truite arc-en-ciel, qui sont élevées dans des étangs, des cages et des étangs. Certains spécimens peuvent grandir beaucoup plus et peser jusqu'à 1 ou 2 kilogrammes, mais ce poisson ne se trouve que dans les habitats naturels de la truite, c'est-à-dire à l'état sauvage.

Différents types de truites sont colorés différemment, tout dépend des conditions dans lesquelles elles ont été cultivées. La coloration classique a des individus dont le dos est vert olive foncé avec une nuance verdâtre. Sur les côtés clairs avec des rayures transversales, de petites taches de couleur rouge foncé ou noire sont clairement visibles (chez certains poissons, elles sont également entourées par une bordure claire). L'abdomen est blanc avec une nuance de gris (parfois coulé dans du cuivre).

Variété de truite: son apparence varie en raison des caractéristiques de son habitat

Si nous la considérons dans son ensemble, on peut alors déterminer qu’une truite a des tons sombres prédominants et que l’autre est claire. Cela dépend de la nourriture que le poisson mange, de la transparence et de la composition de l'eau du réservoir dans lequel il vit, de la période de l'année et, dans certains cas, de la couleur du fond. Par exemple, les individus argentés légers prédominent dans les eaux calcaires. Si le fond est recouvert de limon ou de tourbe, la couleur de la truite sera alors sombre. En présence d'aliments abondants, facilement accessibles aux poissons, les taches sur les flancs peuvent être absentes et, lors du changement de réservoir, elles peuvent disparaître et apparaître avec les rayures.

Variété de truite

La truite vit dans les mers, les lacs d'eau douce, les grandes rivières et les petits ruisseaux. Certaines espèces peuvent modifier leurs habitats - le touladi, partant se reproduire dans la rivière, y laisse sa progéniture, dont une partie peut rester vivre dans la rivière et une autre revenir au lac. La même chose peut arriver avec la truite de mer qui fraye dans les rivières d'eau douce.

Touladi

Toutes les espèces de truites sont enfermées dans trois genres principaux, qui comprennent plusieurs variétés.

Espèces de truite dans la nature

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  • lac;
  • à grosse tête
  • l'argent;
  • malma;
  • Palia (truite américaine).

Le genre saumon du Pacifique contient les espèces de truite suivantes:

  • la truite arc-en-ciel;
  • La truite Gila;
  • la truite de mer biwa;
  • or de la mer;
  • Caucasien;
  • Saumon Apache.

La truite appartient au genre du saumon noble:

  • Sevan;
  • marbre;
  • Ohrid;
  • Amudarya;
  • adriatique;
  • à tête plate;
  • Kumzha.

Habitats

Habitat naturel de la truite blanche

La truite vit dans la mer, les rivières, les lacs et les grands ruisseaux. Il est le plus répandu aux États-Unis et en Norvège, pays où la pêche sportive à la truite est très populaire. En Europe, on le trouve dans les rivières de montagne ou de forêt (ruisseaux), à courant rapide, dont l'eau est riche en oxygène. Beaucoup de truites dans des lacs tels que Onega et Ladoga. Le lac alpin de Sevan se trouve dans un endroit spécial, en Arménie - il existe une espèce de truite qu'on ne peut trouver nulle part ailleurs. C'est pourquoi elle est unique. Les réservoirs en eau profonde de la péninsule de Kola sont riches en truites. Beaucoup de truites dans les pays baltes, où elle vit dans des rivières qui se jettent dans la mer Baltique.

Les habitats peuvent changer ou s’étendre. Ainsi, par exemple, cela s'est passé avec la truite arc-en-ciel, que l'on ne trouvait initialement qu'en Amérique du Nord. Aujourd'hui, elle est omniprésente dans presque toute l'Europe, puisqu'elle a été importée et reproduite par des moyens artificiels.

Élevage de truite

Etangs pour la culture de la truite

À des fins industrielles, pour l'industrie alimentaire, la truite peut être cultivée artificiellement (divorcée) dans des étangs, des cages situées dans de grands réservoirs et des piscines de fermes piscicoles, dans des conditions adaptées à l'habitat de ce poisson.

De grandes quantités de truites ne peuvent être livrées que de cette manière, car dans la nature, ce poisson n'est pêché qu'avec un appât et il est impossible de parler d'un grand nombre de poissons capturés.

L'espèce la mieux adaptée à la croissance dans un espace restreint est la truite arc-en-ciel et la touladi.

Les œufs de truite peuvent être de tailles différentes en fonction de l'âge de l'individu.

Comme il faut environ un an et demi pour obtenir un poids commercial de 500 grammes, on peut trouver des spécimens plus grands, dans des conditions artificielles, uniquement s'ils sont élevés en tant que troupeau parent ou pour produire du caviar qui sera transformé (salé) pour la vente.

À un endroit spécial obtient du caviar de truite pour se nourrir. En raison du fait que ce poisson atteint sa maturité au plus tôt après trois ans de vie et que le nombre d'œufs d'une femelle est assez petit (de 1 000 à 3 000 œufs), la valeur de ce produit est bien supérieure à celle d'autres poissons dont les œufs (noir et rouge) ) est un produit gastronomique.

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Truite arc-en-ciel: caractéristiques, calories et méthodes de cuisson

Parmi les variétés de truites, l'arc-en-ciel reste l'un des plus populaires: ce poisson a une chair tendre rose pâle qui, une fois cuite correctement, n'est ni trop grasse ni trop sèche. En outre, la taille moyenne de la truite arc-en-ciel le rend pratique à la fois pour la cuisson au four et pour la préparation de lots: il est pratique de préparer des steaks à partir de poisson. Il y a beaucoup de recettes pour les plats de truite - trouvez la meilleure option pour vous-même ou surprenez-vous régulièrement avec une variété de plats.

Description du poisson

La truite arc-en-ciel est souvent trouvée dans diverses régions, elle appartient à la famille du saumon. La longueur du corps du poisson varie généralement de 50 à 90 centimètres. La truite arc-en-ciel pèse en moyenne 2 kg. On peut parfois trouver des individus pesant jusqu'à 6 kg. L'arc-en-ciel se distingue de la truite de mer par une couleur de viande plus claire, une taille plus petite et une teneur en graisse plus faible. Cet individu se distingue de l'omble de fontaine en particulier par le fait qu'il a un corps allongé plus allongé, une nuance de viande rose, ainsi qu'une énorme bande caractéristique d'arc-en-ciel sur ses côtés. Sinon, la couleur des écailles d'un individu typique est gris clair avec des points noirs, les taches rougeâtres sont absentes.

Parfois, des chercheurs affirment que la truite arc-en-ciel est liée aux espèces d’eau douce du saumon steelhead du Pacifique. On le trouve partout, de la Nouvelle-Zélande à l'Europe et au Japon. De nos jours, des poissons similaires sont élevés dans des étangs, mais ils se sentent également à l'aise dans de nombreuses rivières.

Cette truite est plus populaire et moins chère que la truite de mer; en raison de son prix plus bas, il s'est généralisé. Le poisson frais a une viande savoureuse, juteuse mais pas trop grasse, vous pouvez donc préparer des plats presque diététiques à partir de la truite arc-en-ciel.

Entre autres choses, la viande de truite arc-en-ciel convient à de nombreuses variations de cuisson: elle peut être rôtie, cuite au four, bouillie, cuite au four ou salée, combinée avec des plats d’accompagnement ou des légumes.

Où habite-t-elle

La truite arc-en-ciel, contrairement à la mer, vit dans les eaux douces. Un tel poisson se sent bien dans une eau de rivière fraîche et propre. Il est relativement fermement toléré une légère augmentation de la température, cependant, l'option la plus confortable est la température de 14-21 degrés. Une des caractéristiques de la truite est la nécessité d'accéder à la surface pour remplir sa vessie natatoire d'air. Pour cette raison, ce poisson ne vit pas dans les zones où les masses d'eau sont couvertes de glace en hiver.

Dans de nombreux États, le poisson est cultivé dans des jardins, puis relâché dans des étangs et des lacs spécialisés pour la pêche commerciale amateur et la pêche industrielle à grande échelle. La truite est une espèce sans prétention et pratique pour la reproduction dans des conditions artificielles, et sa viande est très appréciée. La pêche rémunérée et la production de poisson industriel sont particulièrement populaires aux Pays-Bas, en Norvège et en France.

La truite pousse exclusivement dans l'eau courante et la température ne doit pas dépasser 22 degrés. Les individus peuvent être plantés assez étroitement: jusqu'à 5 000 individus par mètre cube. mètre Ils sont élevés pour la viande et le caviar.

Teneur en calories

La teneur en calories de ce poisson savoureux et populaire est de 119 kcal pour 100 grammes de produit; Ce produit hypocalorique convient aux personnes qui soulèvent des poids et aux régimes amaigrissants. La base de la viande est une protéine précieuse, ce qui rend les plats de truite particulièrement utiles pour ceux qui pratiquent la remise en forme. De plus, la viande est très utile: elle contient des acides gras essentiels Oméga-3, ainsi que des vitamines A, E et D, parfaitement absorbés avec une petite quantité de graisse. Une carence dans le corps en oligo-éléments aussi importants que le sélénium, le potassium, le magnésium, le calcium, le fer, le sodium, le phosphore et le zinc peut également être comblée s'il y a régulièrement de la truite arc-en-ciel.

Conseils pour choisir

Pour que la viande de truite arc-en-ciel soit aussi savoureuse et saine que possible, le poisson doit être frais. Dans la plupart des villes russes, il est difficile de trouver du poisson vraiment frais, car il est généralement importé et nécessite un long processus de transport. Néanmoins, vous pouvez trouver un produit de qualité si vous savez à quoi vous devriez prêter attention. Tenez compte des conseils des experts suivants avant de vous rendre au supermarché ou au marché.

  • Faites attention aux écailles de poisson. Il devrait être uniforme et sans dommage. Assurez-vous que toutes les écailles sont modérément mouillées: les zones sèches des écailles indiquent un stockage inapproprié du poisson.
  • Regardez la queue de la truite. S'il est tordu et endommagé, le poisson n'est pas trop frais. Un bon produit devrait avoir une queue entière redressée - il devrait ressembler à un poisson vivant.
  • La truite réfrigérée devrait avoir des branchies propres.
  • Les yeux du poisson doivent être transparents, sans dommages et sans taches jaunes.
  • Essayez de pousser la surface du poisson. Si la carcasse est élastique et reprend sa forme d'origine, alors ce produit est frais. Si une bosse subsiste, il vaut mieux ne pas acquérir une telle truite. De plus, après avoir appuyé sur cette touche, aucun liquide ne doit être libéré.

Faites attention à l'odeur - si elle est dure, le produit risque d'être gâté. La truite arc-en-ciel se caractérise par un arôme léger, typique des poissons de rivière.

Très souvent, le poisson entre dans les magasins à l’état congelé. Distinguer un bon produit congelé est plus difficile, mais aussi possible. Dans ce cas, vous devez faire attention aux nuances suivantes.

  • Il est préférable que l’emballage ne contienne pas de glace ni de neige gelées. Cela indique que le produit a fondu plusieurs fois et a été congelé à nouveau. Une viande similaire sera aqueuse.
  • Eh bien, si la truite congelée a une petite croûte de glace, elle ne devrait pas être trop épaisse. S'il y a trop de glace sur la carcasse, cela signifie que le fabricant a décidé de vous économiser et de vous vendre de l'eau au prix du poisson.
  • Assurez-vous que la carcasse est intacte, que toutes les écailles sont plates et que la queue est aplatie.

Portez une attention particulière à l'intégrité de l'emballage - il est préférable de ne pas prendre le poisson dans un sac déchiré ou froissé.

Home Recettes de cuisine

La truite arc-en-ciel est un poisson délicieux et nutritif au goût excellent et à la composition riche, à partir de laquelle vous pouvez préparer une grande variété de plats. Le poisson peut être cuit, cuit, salé, frit dans une poêle à frire ou sur le gril. Il est possible d'utiliser dans la nourriture comme viande de poisson et son caviar. Passez en revue les différentes recettes de cuisson de la truite et sélectionnez les options appropriées pour vous-même.

Au four

Les plats au four sont très populaires. Premièrement, les produits de cuisson sont beaucoup plus utiles que la friture et le goût des aliments cuits au four n’est pas inférieur à celui des aliments cuits à la poêle. Deuxièmement, la truite cuite au four est la plus facile à préparer - vous pouvez la laisser au four et faire vos affaires en toute quiétude.

Le moyen le plus simple est de cuire toute la carcasse de truite. Pour ce faire, vous aurez besoin de truites arc-en-ciel éviscérées, de papier d'aluminium, de citron, de sel, de poivre, d'herbes et d'épices à votre goût, ainsi que d'huile végétale.

Pour fabriquer, suivez ces étapes simples.

  • Rincer la truite et la mettre sur le papier d'aluminium. Étalez-le d'huile sur tous les côtés, saupoudrez la peau d'épices et de sel.
  • Enrober le poisson d'herbes et d'épices de l'intérieur.
  • Coupez le citron en fines tranches et mettez-le à l'intérieur du poisson - cela nuira le goût de la viande et la rendra encore plus savoureuse.
  • Couvrez le poisson avec du papier d'aluminium pour éviter qu'il ne s'assèche trop.
  • Placez la truite arc-en-ciel dans le four préchauffé à une température de 200 degrés pendant 1 heure.
  • Ouvrez le four et retirez le film de la truite. Si vous constatez que le poisson extrait beaucoup de jus, vous devez de nouveau l'arroser avec une cuillère pour rendre la viande plus juteuse.
  • Laissez le poisson ouvert au four 15 minutes de plus pour former une croûte dorée croustillante.
  • Servir la truite cuite au four peut être à la fois froide et chaude. Il va ajouter le déjeuner ou le dîner, vous pouvez servir le poisson avec du riz, des pommes de terre ou des légumes.

Une autre façon de cuire la truite au four consiste à préparer un ragoût dans des casseroles. Cette méthode est également assez simple. Vous aurez besoin de truite arc-en-ciel, pâte de tomate, carottes, oignons, poivrons, persil, coriandre, sel, poivre et de l'huile végétale.

Suivez cette recette étape par étape.

  • La truite doit être préalablement nettoyée de la peau et des os et coupée en petits morceaux. Une carcasse de taille moyenne suffit pour trois pots.
  • Couper les oignons, les carottes et les poivrons. Hacher finement la coriandre et le persil.
  • Répartissez le poisson, les légumes et les légumes dans les pots pour la cuisson. Dans chaque pot, ajoutez deux cuillères à soupe de pâte de tomate.
  • Ajoutez de l'eau, du sel et du poivre dans les pots. Mélangez tout à fond.
  • Fermez les pots avec un couvercle et envoyez-les dans un four chauffé à 200 degrés.
  • Après une demi-heure, le plat sera prêt.

Sur le grill

Les aliments cuits sur le gril, beaucoup semblent particulièrement savoureux. L'arôme du charbon donne à la viande une odeur spéciale à ne pas confondre avec quoi que ce soit. La truite arc-en-ciel peut également être facilement cuite sur le gril. Pour ce faire, vous n'avez besoin que d'une carcasse de poisson, de vinaigre de raisin, d'huile végétale, d'herbes et d'épices. Le romarin et le curry sont parfaits, cependant, vous pouvez choisir n’importe quel bouquet d’épices que vous aimez.

La recette est ci-dessous.

  • Tout d’abord, vous devez décider si vous voulez cuire la carcasse entière ou la couper en steaks. Il est logique de faire frire un très petit poisson, et ce processus sera plus long. Il est recommandé de couper la truite en parties égales.
  • De l'huile, le vinaigre, les herbes et les épices forment un mélange épicé. Graisser généreusement les steaks de poisson avec le mélange obtenu de tous les côtés.
  • Mettez les steaks sur la grille, quand il est suffisamment chauffé sur le gril.
  • Rôtir les steaks environ 40 minutes en les retournant toutes les 7 à 10 minutes. Le temps exact de rôtissage dépendra de l'épaisseur de vos steaks. Par conséquent, pour vérifier si vous devez couper l'un des morceaux et vérifier si la viande est rose au centre. Si la viande est cuite uniformément, le poisson est prêt.
  • Gardez à l'esprit que dans différentes parties du brasier, le degré de préparation de la viande peut être différent si les braises couvent de manière inégale. Il est recommandé de changer périodiquement les pièces par endroits, afin qu'elles soient toutes préparées à la même vitesse.

Vous pouvez servir des truites grillées sur le gril avec n'importe quel plat d'accompagnement. Excellentes pommes de terre et légumes, également cuits sur le gril.

Sur le grill

Si vous avez un gril électrique, vous pouvez l’utiliser pour cuire du poisson. La truite grillée est toujours très savoureuse. Le plus pratique serait de préparer les filets de truite arc-en-ciel de cette façon. Il n’ya pratiquement pas besoin d’utiliser d’épices ou d’ingrédients supplémentaires. Le poisson frais est l’essentiel. Le plat sera sans aucun doute délicieux.

La recette est très simple.

  • Couper la carcasse de la truite en deux moitiés. Il est important de le nettoyer de tous les os. La peau ne peut pas être enlevée, mais seulement pour enlever les écailles avec un couteau.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement saler le poisson.
  • Placez le filet sur la grille chauffante du gril électrique de sorte que le côté avec la peau soit au fond. Couvrir le poisson avec un couvercle et laisser reposer pendant 40 minutes.
  • Ouvrez le gril et retournez le poisson. Rôtissez-le pendant 10 minutes sans le recouvrir.
  • Coupez le poisson pour vous assurer qu'il est prêt. Servir le plat avec du citron frais et n'importe quel plat d'accompagnement.

Truite de mer: caractéristiques, propriétés et cuisson

La truite fait partie de la famille du saumon. Il est apprécié en cuisine, a une viande de couleur rouge, blanche ou rose, en fonction de l'habitat, de la nourriture et de l'espèce. On peut le trouver dans de nombreux réservoirs de notre pays, mais il n’est pas si facile à attraper. Le poisson est frit, fumé, salé et consommé cru. Récemment, il a commencé à se reproduire artificiellement pour une vente ultérieure. Le caviar est considéré comme un mets délicat.

Truite de mer

La truite est une proie précieuse pour les pêcheurs.

Si un poisson a de la viande rouge, cela signifie qu'il a été pêché en mer et s'il est léger, il a été pêché dans un lac ou une rivière.

Description du poisson

Le corps du poisson est comprimé, avec des points multicolores. La couleur du corps dépend des conditions de la vie. Le dos est généralement vert olive avec une teinte verte, et les côtés sont jaunes avec des taches blanches, noires ou rouges. Il n'y a pas de taches chez les individus nourris. L'abdomen est blanc avec une teinte grise, peut couler le cuivre. Parfois, une seule nuance prédomine, de sorte que le poisson est sombre ou clair, en fonction de l'habitat, de la nourriture et de la saison. Si l’eau est de la chaux, le poisson a des nuances claires argentées, et s’il s’agit d’un fond tourbeux ou huileux, il fait sombre.

La tête n'est pas proportionnelle au corps. Les dents sont massives et pointues, situées sur la rangée inférieure.

Les femmes et les hommes diffèrent par la taille de leur corps. Les femelles sont plus grandes, ont moins de dents. Les mâles ont un petit corps, mais une tête plus grosse et beaucoup de dents. Leur mâchoire inférieure peut être pliée vers le haut.

La truite a des dimensions allant d'un demi mètre à un mètre. Le poids peut atteindre 20-25 kg. Le poids standard d'un poisson est de 400 à 700 g.

Types et sous-espèces

La truite peut être mer, rivière, lac et ruisseau. Le plus grand est considéré comme Pacifique. La vue sur la mer est plus rouge saturée, sa viande est plus grasse et plus savoureuse que d’autres.

Types et sous-espèces de truite de mer:

  • Saumon Clark;
  • Amudarya;
  • gil;
  • or
  • le mikizha;
  • biwa;
  • Caucasien;
  • Sevan;
  • arc en ciel;
  • Arizona;
  • la truite letnitsa;
  • marbre;
  • à tête plate;
  • adriatique;
  • Turc;
  • omble d'argent;
  • American Palia.

Habitat, frai et alimentation

La truite vit dans les mers, les lacs, les rivières et les grands ruisseaux. Largement distribué en Norvège et aux Etats-Unis. En Europe, on le trouve dans les rivières et les rivières forestières et de montagne à courants rapides, ainsi que dans les pays baltes. En Russie, ce poisson vit dans les lacs Ladoga et Onega, dans la péninsule de Kola. En Arménie, on trouve un type de truite unique sur le lac de montagne Sevan, que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

L'habitat peut s'étendre ou se modifier, car les truites sont élevées artificiellement.

Pendant le frai, le poisson vit à la surface du réservoir où se déroulent les jeux d’accouplement: les individus jaillissent, nagent à très grande vitesse. Après eux, les plus jeunes poissons retournent dans leur habitat et le reste reste pour augmenter la progéniture.

La fécondité des femelles est faible. La maturité ne se produit que dans la 3ème année de vie, quand un individu pèse 2 kg.

Le frai a lieu au printemps ou en automne une fois par an. Au début, les alevins sont immobiles, restent dans le sac dont ils se nourrissent. Seulement un mois et demi plus tard, ils commencent à sortir et grandissent rapidement. À ce moment-là, ils se nourrissent des larves de petits insectes. Au cours de l'année, les individus atteignent 12 cm de longueur. Le taux de croissance dépend du réservoir.

Lorsqu'ils atteignent de grandes alevins, ils se mettent à manger du poisson, ils commencent à chasser les alevins d'autres espèces de poissons et de grenouilles. Il y a des individus qui sont engagés dans le cannibalisme. Mais la base de la nourriture sont les insectes et leurs larves, les poissons, les têtards, les scarabées, les mollusques, les crustacés, les déchets de viande et les déchets de poisson. Pendant le frai préfère les papillons.

Par conséquent, plus le réservoir est grand, plus il contient de nourriture. Ainsi, le poisson grandira plus vite.

Élevage de truite

Truite élevée à des fins industrielles pour l'industrie alimentaire. Ils le cultivent dans des étangs, des cages dans de grands étangs. Les individus de rivière (ruisseau) et arc-en-ciel sont les mieux adaptés à la culture.

Dans la nature, les poissons ne peuvent être pêchés qu’avec une canne à pêche et dans une certaine quantité. Et la reproduction favorise la capture en grands volumes.

Il faut 1,5 ans pour obtenir 500 grammes de poids commercial. Dans l'environnement artificiel, on trouve un spécimen plus gros lorsqu'il est cultivé comme troupeau parent ou pour obtenir des œufs pour la vente. La valeur du caviar est très élevée en raison des caractéristiques du frai.

La pêche

La truite est autorisée à pêcher toute l'année, sauf pendant la période de frai. En été, les poissons vont à la profondeur et attendent que le soleil se couche, et l'eau commencera à se refroidir. Par conséquent, le meilleur moment pour pêcher en été est le soir, la nuit et le matin. Attraper l'après-midi est une perte de temps. La truite est pêchée uniquement dans des eaux claires.

Au printemps, avec les premières eaux de fonte, la première activité de l'individu commence. Les poissons ne se sont pas encore dispersés dans le réservoir et sont conservés dans des peuplements hivernaux (dans les fosses inférieures, aux confins des courants rapides et lents). Il est difficile de détecter la truite dans la neige dégelée.

Au printemps, il est préférable de pêcher l'après-midi et en automne, ils piquent jour et nuit.

Le poisson est toujours à contre-courant. À cet égard, lors de la pêche en rotation, il est nécessaire de passer au courant. Cela permettra au pêcheur de rester discret plus longtemps. Les vêtements doivent être sombres, mieux camouflés. Dans le lieu de capture, il est impossible de régler la canne à pêche avec flotteur, car cela pourrait effrayer pendant longtemps les futures prises.

Étant donné que la truite se trouve dans les rivières et les lacs, vous pouvez utiliser n'importe quel engin en fonction du lieu de pêche.

Équipement de base:

Lors de la pêche au flotteur, les appâts suivants sont utilisés:

  • ver de terre ou ver de fumier;
  • vers de sang, mouches, larves d'insectes;
  • appâts vivants;
  • caviar rouge;
  • poisson mort;
  • le maïs;
  • les mouches;
  • du fromage

Lors de la filature, la capture d’excellents résultats permet d’obtenir un appât comme "Castmaster". Aussi bien pêché du poisson sur les "shakes" et les fileuses. L'essentiel est de choisir le leurre par taille et par couleur. Approprié "popper", "wobbler." La pêche à la mouche est très efficace, ce qui implique l'utilisation de mouches artificielles imitant les insectes.

Propriétés utiles

La viande de truite a une valeur nutritionnelle élevée, contient des vitamines et des acides aminés. Il aide à combattre les états dépressifs, améliore le métabolisme et la mémoire, réduit le cholestérol. Il empêche également le cancer, restaure le métabolisme des protéines et des graisses.

Le poisson est assez gras, il est donc déconseillé de l'utiliser chez les personnes souffrant de maladies du foie, d'ulcères duodénaux, d'ulcères d'estomac.

Cuisson de la truite

La truite de mer a un goût agréable et délicat, sans odeur forte. Cela va bien avec les plats d'accompagnement, peut agir comme un plat séparé. Pour la cuisson, des carcasses fraîches et congelées sont utilisées.

La congélation répétée n’est pas recommandée car son goût est réduit.

Vous pouvez consommer avec du vin blanc demi-sec, ainsi que du jus de raisin ou de grenade.

Steak à la crème

Pour vous préparer, il vous faut:

  • deux steaks de truite, pesant environ 600-700 g;
  • 2 oranges;
  • sel, sucre au goût;
  • une pincée de poivre noir;
  • 50 g de crème sure;
  • aneth frais;
  • 2 c. raifort (sauce);
  • 1 cuillère à soupe l jus d'orange ou 0,5 c. vinaigre de cidre de pomme;
  • sel au goût.

Retirez le zeste des oranges (vous pouvez les râper), puis mélangez-les avec le sucre, le sel, le poivre, mélangez bien et étalez des steaks sur ce mélange. Ensuite, vous devez mettre le poisson sur la grille et le mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Après quoi il doit être enlevé, rincé et séché. Ensuite, faites chauffer la lèchefrite, saupoudrez-la d'huile (facultatif), mettez le poisson et faites-le frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Après cela, préchauffez le four, mettez les steaks dans un plat allant au four, saupoudrez-les de graisse provenant de la friture. Cuire au four à 200 degrés pendant dix minutes.

Pour préparer la sauce, hachez l'aneth finement, puis mélangez-le à la crème sure et au raifort, salez. Ensuite, presser le jus d'orange. Mélangez tout à fond.

Si vous utilisez du vinaigre de cidre, la sauce sera aigre.

Truite arc-en-ciel au four

  • 1 kg de poisson frais;
  • 1 cuillère à soupe l huile végétale;
  • 70 g de beurre;
  • 1 citron;
  • bouquet de persil;
  • une pincée de poivre noir;
  • 1 cuillère à café le sel

Lavez le poisson, nettoyez-le, enlevez l'intérieur, coupez les nageoires et la queue. Puis rincez et séchez avec du papier absorbant. Ensuite, vous devez mélanger le sel avec du poivre et le frotter avec ce mélange de carcasse à l'extérieur et à l'intérieur.

Couper le citron en quatre parties. Dans un quart, couper en fines tranches et dans l'autre presser le jus et mélanger avec de l'huile végétale. Prenez le poisson avec ce mélange.

Ensuite, posez la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium, posez le poisson. D'un côté de la carcasse, vous devez faire des coupes et y mettre des tranches de citron et un petit morceau de beurre. Hachez le persil, mélangez-le avec les tranches de citron restantes et remplissez-le de poisson. Ensuite, la truite doit être bien emballée dans du papier d'aluminium.

Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire le poisson pendant 30 à 40 minutes. Cinq minutes avant que la casserole soit prête, vous devez sortir et déplier le papier d'aluminium pour que le plat soit rôti.

Soupe finlandaise

  • 700 g de truite;
  • 5 pommes de terre;
  • 1 pc. carottes et oignons;
  • 0,5 litre de crème à 20%;
  • feuille de laurier, sel, grains de poivre noirs, aneth.

La tête, le ventre et les nageoires se remplissent d'eau et cuisent à feu moyen. Juste avant la préparation, vous devez ajouter du sel, du poivre et du laurier. Après cela, le bouillon doit être filtré. Ensuite, coupez les pommes de terre, hachez les oignons et les carottes, ajoutez-les au bouillon et faites cuire à feu doux. Filet de poisson de la peau et des os, coupé en petits morceaux. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez des tranches de poisson et de la crème, laissez bouillir pendant quelques minutes. Saupoudrer d'aneth avant de servir.

Poisson salé

Truite de pré-rinçage, sécher, couper en assiettes minces et mettre dans une casserole. Mélangez le sucre et le sel dans un rapport de 1 à 2, ajoutez les assaisonnements et frottez le poisson avec ce mélange. Les conteneurs stockés dans le réfrigérateur pendant une journée. Vous pouvez éventuellement ajouter du jus de citron ou de l'huile végétale.

Plat au four avec des légumes

Ingrédients:

  • 600 g de filets;
  • 1 pc. carottes et oignons;
  • le brocoli;
  • 200 ml de vin blanc;
  • un demi citron;
  • 3 tomates;
  • sel et épices (romarin, origan, sarriette, graines de moutarde, paprika).

Filet coupé en morceaux. Mélangez le sel et les épices, râpez le poisson et mettez des rondelles de citron dessus. Laisser tremper la marinade pendant 30 minutes. Ensuite, vous devez préparer les légumes. Carottes coupées en lanières, tranches de tomates et oignons en rondelles.

Préchauffez le four, couvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium et mettez les légumes dessus. Au-dessus se trouvent des morceaux de truite et une rondelle de citron. Pour éviter que la marinade ne coule et que le poisson cuit dans son propre jus, les bords de la feuille doivent être peaufinés. Dans les poches résultantes, ajoutez du vin. Cuire au four pendant une demi-heure.

Tourte au poisson

Il faudra:

  • 2 kg de truite;
  • 1 kg de pâte à levure;
  • 2 oignons;
  • 50 g de beurre;
  • bouquet de persil;
  • feuille de laurier, grains de poivre et sel.

La pâte est divisée en trois parties. Les deux premiers doivent rejoindre et dérouler l’ovale sur 1 cm, et à partir de la 3ème partie, former un petit cercle.

Lavez le poisson coupé en morceaux, salez et poivrez. Couper les verts et mélanger avec des morceaux de poisson. Des oignons coupés en rondelles.

Dans le plat allant au four, placez la pâte sur le poisson avec les légumes verts, puis les oignons. Edge pour soulever le "côté". Râpez le beurre et ajoutez-le à la farce. Ensuite, vous devez fermer le gâteau dans un petit cercle, bords zaschipnut. Au centre faire les trous avec une fourchette.

Cuire au four préchauffé (jusqu'à 180 degrés) pendant une heure.

Truite - poisson précieux et utile. Savoir comment faire cuire ce poisson vous permettra de profiter de sa saveur délicate et d’obtenir les nutriments nécessaires au corps.