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Recettes

On trouve souvent du fromage cottage dans le régime alimentaire des athlètes, bien qu'il soit utile non seulement pour la construction musculaire. Le fromage cottage est un produit laitier fermenté, obtenu par fermentation du lait ou du kéfir avec élimination ultérieure du lactosérum.

Nous partageons des conseils utiles et des façons de cuisiner du fromage cottage à la maison. Un minimum d'ingrédients et de temps, un maximum de goût. Vous n'avez jamais goûté un caillé aussi délicieux!

Conseils utiles

  • Il existe deux façons de cuisiner du fromage cottage à la maison: avec ou sans chauffage. Chaque méthode est bonne à sa manière: tout dépend de vos préférences gustatives et des conditions dans lesquelles vous cuisinez du fromage cottage. Il est important de savoir que le fromage cottage, cuit sans chauffage, a une texture plus délicate.
  • Lait pour la cuisson du fromage cottage, adapté au village et à la boutique. Certes, le village se resserre mieux et plus vite, de sorte qu'il pose moins de problèmes. Et il a un goût distinctif, qui se révélera froidement dans le fromage cottage. Au choix, considérez: le lait est plus gras, le kéfir sera plus gras. Avec le kéfir les mêmes.
  • Le délicieux fromage fait maison ne pourra pas être cuit à partir de lait ou de fromage cottage bon marché. Nous vous conseillons de ne pas enregistrer et choisir le produit de la plus haute qualité.
  • En ce qui concerne la méthode de cuisson, le fromage cottage fait maison peut être cuit dans une casserole ou au bain-marie. Ces méthodes ne présentent aucun avantage évident les unes sur les autres. Tout dépend entièrement de vos préférences gustatives et de votre commodité.
  • Si vous décidez de faire cuire du fromage cottage fait maison par chauffage, nous vous conseillons d’approcher de manière responsable le choix des plats. Ceci est important, car dans un pot en émail, tout peut brûler. Utilisez des ustensiles en aluminium ou en acier inoxydable. Ainsi, votre produit se révélera exactement comme vous le souhaitiez.
  • Avant de placer le caillé dans une passoire, couvrez-le de plusieurs couches de gaze ou de papier absorbant. La passoire est généralement placée dans une casserole. Le sérum y coulera.
  • Beaucoup de gens aiment quand le caillé se révèle sec et friable. Comment atteindre un tel produit de prédilection? Les extrémités de la gaze, que vous avez fait une passoire, vous devez attacher et accrocher sur la casserole pendant quelques heures ou toute la nuit. Pendant tout ce temps, le lactosérum va s'écouler du caillé, ce qui signifie qu'il deviendra plus sec.
  • Si vous ne prévoyez pas de manger immédiatement le fromage cottage en entier, vous devez connaître les règles de stockage. Les produits faits maison peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quatre jours maximum.

Recettes simples de fromage fait maison

Si les options de magasin ne vous conviennent pas, il est temps de maîtriser la préparation du fromage cottage à la maison. À première vue, il peut sembler que ce produit est assez difficile à cuisiner. En pratique, tout n’est pas vrai: il faut un minimum d’ingrédients et de temps. N'ayez pas peur et n'hésitez pas à expérimenter.

Nous vous indiquons quels ingrédients vous pouvez préparer pour un délicieux fromage cottage.

Du lait

  • Lait 2 l

De cette quantité de lait, vous pouvez cuire environ 400 grammes de caillé fait maison.

Commencez par la phase préparatoire: laissez le lait dans un endroit chaud pendant 1 à 3 jours. Le lait devrait devenir aigre. Pas besoin de le mélanger. Plus la pièce est chaude, plus vite elle tournera au vinaigre. Le réfrigérateur ne convient pas à ces fins: le lait peut avoir un goût amer et une odeur désagréable. Comment comprendre que le lait est acide? Sur une consistance, il ressemble à une gelée dense, le sérum est formé autour.

Lorsque le lait devient aigre, versez-le dans une casserole appropriée et faites-le chauffer à feu doux. Cuire le lait en remuant de temps en temps. Vous verrez le résultat dans 10-15 minutes: des grains de fromage cottage commenceront à se former dans la casserole. Retirer le fromage cottage du feu et laisser sur le feu pendant encore 10-15 minutes. Fait! Après avoir déplacé le fromage cottage dans une passoire et laisser égoutter le sérum.

Lait sans chauffage

  • Lait 2 l

Si vous aimez un caillé de plus en plus homogène, essayez de le cuire sans l'aide d'un réchaud ni de températures élevées. La cuisson de ce fromage cottage est encore plus facile. Tout d’abord, laissez le lait à la température ambiante et attendez qu’il tourne au vinaigre. Ensuite, "sautez" dans une étape et placez immédiatement la masse épaissie dans une passoire recouverte de gaze. Laissez le caillé pendant un moment sur le sérum en verre.

Lait et citron

  • Lait 2 l
  • Citron 1 pc.

Cette recette plaira certainement à ceux qui n'aiment pas attendre longtemps. Avec l'aide de lait de citron se dégradera beaucoup plus rapidement, et atteindra donc rapidement la consistance à partir de laquelle vous pourrez cuisiner du fromage cottage fait maison.

Cette méthode est bonne car une formation préliminaire n'est pas requise. Versez le lait dans la casserole et mettez le feu. Si vous utilisez du lait de campagne, vous devez d'abord le faire bouillir. Si le lait est pasteurisé - réchauffez-le bien, mais ne le faites pas bouillir.

Pendant ce temps, presser le jus du citron. Pour cette quantité de lait, il faut environ 60 millilitres de jus. Versez un filet de jus de citron dans le lait chaud, mélangez. La réaction commencera presque instantanément et des bouquets de fromage cottage commenceront à se former à partir du lait. Eteignez le feu et retirez la casserole du poêle. Laisser refroidir légèrement le fromage cottage et le mettre dans une passoire au sérum pour verre.

Kéfir

  • Kéfir 1 l

De cette quantité de yaourt, vous pouvez obtenir environ 200 grammes de fromage cottage. Il se révélera assez dense et friable.

Préparez deux pots de taille et de diamètre différents. Vérifiez à l'avance qu'une petite casserole peut facilement s'intégrer à une plus grande. Versez de l'eau dans une grande casserole pour qu'elle occupe la moitié de son volume. Mettez la casserole sur feu moyen-élevé et amenez à ébullition.

Le kéfir verser dans une autre casserole. Lorsque l'eau de la grande casserole bout, baissez le feu et placez la casserole avec le kéfir dans une grande casserole. Le kéfir va commencer à se séparer en grappes de fromage cottage et en lactosérum. Lorsque le processus commence, retirez la casserole du feu. Après 10 minutes, transférez le fromage cottage dans une passoire et laissez le lactosérum égoutter.

Lait et kéfir

  • Lait 1 l
  • Kéfir 1 l

Vous pouvez obtenir environ 300 grammes de fromage cottage à partir de cette quantité d'ingrédients.

Le lait et le kéfir réunis constituent le couple idéal pour la fabrication de caillés faits maison. Le fait est que le kéfir accélère la stérilisation du lait.

Versez le lait dans la casserole et mettez-le sur le feu. Chauffez-le presque à ébullition. Lorsque vous voyez les premières bulles à la surface du lait, retirez la casserole du feu et versez le kéfir en un mince filet. Mélangez ensuite le contenu de la casserole et laissez la masse refroidir et épaissir. Après avoir passé le fromage cottage dans une passoire, versez un sérum en verre.

Kéfir congelé

  • Kéfir 1 l

De kéfir congelé, vous obtenez un caillé doux et aéré, idéal pour les collations. De cette quantité de kéfir, vous pourrez cuire 200 grammes de caillé fait maison.

Congelez le kéfir dans un sac en plastique. La bouteille peut se fissurer et il n’est toujours pas pratique d’en retirer le kéfir congelé. En règle générale, le kéfir suffisamment de temps 10-12 heures pour geler. Si la consistance n'est pas assez solide, il vaut mieux refuser de cuire le caillé à partir d'un tel kéfir et acheter un meilleur produit, sinon le caillé ne vous plaira pas avec son goût.

Retirez le kéfir congelé du sac et transférez-le dans une passoire. Enveloppez-le dans de la gaze ou du papier absorbant. Attendez que le kéfir soit complètement décongelé. C'est tout!

Comment faire cuire du fromage cottage à la maison

Contenu:

  1. Cuisson du fromage cottage
    • Recette classique
    • Comment faire vite
    • Détails de cuisson

  2. Types de fromage cottage
    • Ce qui se passe
    • Du lait
    • De kéfir
    • Fromage cottage faible en gras
    • Fromage cottage en grains
    • Fromage cottage

Le fromage cottage est un produit alimentaire parfait, qui combine toutes les propriétés bénéfiques des produits laitiers. Le fromage cottage de qualité supérieure fournit au corps des protéines, des lipides, des vitamines, des acides aminés et des minéraux (calcium, potassium, phosphore) faciles à digérer. Il est utile pour les femmes enceintes et allaitantes, pour les jeunes organismes en croissance, les personnes ayant une activité physique accrue et les personnes âgées.

Caractéristiques du fromage cottage

La façon moderne de fabriquer du fromage blanc à la maison, ce qui n’est pas le cas de l’industrie, n’a subi aucune modification et ne diffère en rien du processus utilisé par nos ancêtres. Pourtant, ce produit laitier fermenté nutritif est obtenu à partir de yogourt bien réchauffé (lait aigre) placé dans un sac en lin pour séparer la partie dense (fromage cottage) du liquide (lactosérum).

La recette classique du fromage cottage

Il existe une «recette à long terme» idéale, lorsque l'extraction d'un produit de valeur se fait de manière autonome, sans votre intervention directe. L'ensemble du processus est simple et vous pouvez obtenir du fromage cottage à partir de lait les deuxième ou troisième jours suivant sa maturation naturelle, lorsque sous l'influence de la température, le lactosérum se sépare du yaourt en raison de l'action de bactéries lactiques vivantes.

Pour obtenir 1 kg de fromage cottage, faites cuire:

    3 litres de lait frais, de préférence fait maison;

2 chars volumineux: l'un est plus grand, l'autre est plus petit;

  • nettoyer x / chiffon en papier ou une gaze épaisse.

  • Instructions pour la cuisson du fromage cottage à la maison:

      Versez le lait dans le plat de fermeture, ne le dérangez pas, laissez aigre pendant quelques jours (la vitesse de fermentation dépendra de la température).

    Après un récipient de fermenté, déjà dense, mettez le mélange au feu lent dans un bain-marie. Cuire en remuant doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les petits pains se forment.

    Dès que la masse légèrement chauffée s’exfolie dans le caillé et le lactosérum, mettez-la de côté jusqu'à ce qu’elle soit froide.

    Ensuite, préparez un plat spacieux, mettez une passoire dessus, recouvrez-la d'un épais chiffon de coton propre (un tamis pour cette manipulation ne convient pas).

  • Versez la masse sur le tissu préparé, faites-la nouer et accrochez-la sur le récipient préparé de manière à ce qu'elle puisse drainer le sérum. Dès que le lactosérum cesse de couler, le caillé est prêt.

  • Comment faire du fromage cottage rapidement

    Si vous ne disposez pas de 2 à 3 jours, essayez de fabriquer du fromage cottage «instantané», tout en pouvant «jouer» avec le résultat final du goût du produit et de ses caractéristiques. Vous obtiendrez une consistance ferme de fromage cottage, lorsque le yaourt sera égoutté pendant une journée, un fromage cottage doux et tendre est préparé presque immédiatement - par le pressage mécanique habituel du lactosérum à la main. La teneur en matières grasses et la quantité de produit à la sortie dépendront du pourcentage de matières grasses dans les composants d'origine.

    Pour obtenir 200 g de fromage cottage, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • 500 ml de kéfir.

  • Le processus de cuisson ressemble à ceci:

      Versez le lait dans un bol de capacité suffisante (au moins 1,5 litre) et portez à ébullition.

    Dès que le début du lait bouillant arrive, réduisez la puissance du feu et commencez immédiatement à verser le kéfir dans le liquide bouillant à l’aide d’un mince filet.

    Après un peu de feu ajouter et commencer à remuer lentement la masse.

    Lorsque le processus de coagulation commence (séparation du lactosérum et des protéines), éteignez le feu, couvrez la vaisselle avec un couvercle et laissez le mélange au repos pendant un moment (dans la billette de refroidissement, il y aura toujours un processus de pliage).

  • Ensuite, faites comme d'habitude: pliez la masse refroidie sur une gaze épaisse et, en l'attachant dans un nodule, suspendez-la pour drainer le sérum.

  • Les subtilités de la cuisine du fromage cottage à la maison

    Le fromage cottage peut être cuisiné à la maison à partir de lait entier et de lait de magasin pasteurisé. Le produit du lait de vache de pays sera plus gros, tendre au goût et moins cher au prix coûtant. Le fromage cottage obtenu à partir du lait du comptoir sera plus gras, léger, à grain fin, moins tendre et plus cher deux fois.

    Quel que soit le lait que vous choisissiez initialement pour la préparation du fromage cottage, il existe certaines nuances sans que vous puissiez obtenir un produit de qualité médiocre:

      Le lait aigre devrait être naturel, sans votre intervention, et en aucun cas au réfrigérateur.

    Lors du réchauffement du lait déjà acide, l’essentiel est de ne pas le surchauffer, car avec une exposition excessive au yaourt aux températures extrêmes, le caillé deviendra fin et son goût sera dur et sec.

    Si, au contraire, un demi-produit est chauffé au bain-marie, vous ne l'amenez pas à la température souhaitée, vous obtiendrez à la sortie une masse de caoutchouc ayant un goût complètement différent du fromage cottage.

  • La couleur verte du lactosérum, qui se produit lorsque le lait est bouilli sur le lait aigre, suggère que le lait aigre a suffisamment mûri.

  • Types de fromage cottage

    Comme le reste des produits laitiers fermentés, selon la technologie de production, le caillé est généralement classé. Avec ce produit, faites-le en fonction du mode de préparation (séparé et traditionnel) et de la teneur en graisse.

    Qu'est-ce qui se passe du fromage cottage

    Par gras, le fromage cottage est divisé en:

      faible en gras (% de graisse jusqu'à 1,8);

    non gras (teneur en graisse inférieure à 3%);

    classique (de 4 à 18%);

  • matières grasses (teneur en matières grasses au moins égale à 18).

  • La méthode traditionnelle de cuisson du fromage est acide (préparée à base de lait écrémé à l'aide de levain) et de présure acide (du lait pasteurisé est utilisé; dans ce cas, la levure est complétée par l'enzyme pepsine).

    Dans le cas d'une méthode séparée, on obtient du fromage cottage écrémé en poudre, préparé à partir de lait écrémé écrémé. De cette façon, lorsque vous ajoutez de la crème, vous pouvez obtenir du fromage cottage contenant n'importe quelle matière grasse.

    Cuisson du fromage blanc au lait

    À la maison, toutes les spécificités et technologies de cuisson du fromage blanc au lait sont du même type et simples. Le lait est pasteurisé, refroidi et garni de levain (kéfir, crème sure, yaourt, ryazhenka). Proportion standard: 3 à 4 cuillères de levain sont utilisées pour 1 litre de lait.

    Le mélange préparé est mélangé et placé pendant 8 à 10 heures dans un endroit chaud. Après la séparation du caillé du lactosérum est faite. Le fromage cottage fini peut être aromatisé à la crème sure si vous souhaitez obtenir le produit plus cher, crème ou fruit.

    Kéfir à la maison

    Le lait caillé à base de kéfir aura une texture délicate et douce, mais un goût amer. Utiliser un tel caillé conviendra pour cuire une variété de produits à base de caillé ou en tant que plat séparé avec addition de fruits ou de confiture sucrée. La cuisson du fromage cottage à partir de kéfir est similaire au processus d'obtention à partir du lait: le kéfir est traité thermiquement, après quoi le caillé est séparé du lactosérum.

    Une recette intéressante consiste à obtenir du fromage cottage à partir de kéfir congelé: congelé au congélateur, à la température ambiante, mettez un mélange de lait aigre dans un sac en tissu. Dans quelques heures, après la fin du processus de séparation du liquide du solide, vous recevrez un produit savoureux tant attendu.

    Comment faire cuire du fromage cottage faible en gras à la maison

    Le fromage cottage au lait écrémé est à la fois un produit énergétique de haute qualité contenant toutes les substances utiles. Le fromage cottage sans gras est idéal pour les personnes qui suivent un régime avec une teneur réduite en matières grasses. 100 g de ce produit contiennent moins de 1,8% de matières grasses.

    Du lait pasteurisé non gras ou un pour cent est utilisé pour ce processus. Toute la procédure de préparation est similaire à l'obtention d'un fromage cottage à partir de lait ordinaire. La seule différence est que la fermentation d'un tel produit prendra naturellement beaucoup plus de temps. Par conséquent, pour accélérer le processus, les ferments sont utilisés sous forme de yogourt ou de kéfir faible en gras. Pour aigre un litre de lait, vous aurez besoin de 2-3 cuillères à soupe. l levain.

    Comment faire du fromage cottage en grains

    Une variété de fromage cottage ordinaire - du fromage cottage en grains - un régime hypocalorique, sans aliments contre-indiqués. Il est préparé à partir de lait pasteurisé écrémé à l'aide d'un ferment spécial - le chlorure de calcium. La saveur particulière de ce produit est obtenue en raison de la saturation des grains de fromage cottage faibles en gras avec de la crème de lait et du sel.

    Pour cuisiner un tel fromage à la maison, vous aurez besoin de produits:

      1 litre de lait écrémé;

    1.5 Art. l chlorure de calcium;

    6 c. À soupe l crème (la teneur en matière grasse du caillé cuit dépendra du pourcentage initial de teneur en matière grasse de la crème);

  • sel au goût.

  • Le processus de cuisson est rapide et simple:

      Dans un récipient sans émail, chauffez bien le lait, en le portant presque à ébullition.

    Après avoir éteint le feu, ajoutez du chlorure de calcium et mélangez bien.

    La composition devrait représenter un peu pour séparer le caillé du liquide.

    Séparez le caillé du lactosérum.

  • Salez le produit déjà sec et ajoutez de la crème. Le fromage cottage granuleux est prêt.

  • Faire du fromage à partir de fromage cottage

    Sur votre propre, vous pouvez essayer de faire un autre produit laitier utile et nutritif - fromage à partir de fromage cottage.

    Pour ce faire, vous avez besoin des produits suivants:

      200 g de fromage cottage fait maison;

    un mélange d'un œuf et de 50 g de beurre;

  • sel, épices au goût.

  • Préparer du fromage fait maison comme ceci:

      Placez le fromage cottage (préférable s'il est granuleux, avec une faible teneur en sérum) dans un bol, versez-le avec du lait et portez le tout à ébullition.

    Après ébullition, réduire le feu en brassant doucement, en veillant à ce que tout le contenu de la casserole soit chauffé uniformément.

    Dès que le lactosérum se sépare dans la vaisselle, pliez le caillé obtenu dans une passoire ou une épaisse couche de gaze.

    Mettez la masse de caillebotte sèche dans le chaudron dans lequel vous continuerez à faire cuire le fromage.

    Ajoutez un mélange de beurre, d'oeufs, de soude et de sel au produit semi-fini. Remuer.

    Puis, pendant 5 à 8 minutes, faites bouillir toute la masse à feu doux en remuant constamment.

    Le degré de préparation du fromage est facile à déterminer: il traîne, devient collant, visqueux et commence à traîner derrière les parois du chaudron.

  • Verser le fromage chaud dans la forme récoltée et laisser se solidifier.

  • Comment faire cuire du fromage cottage à la maison - voir la vidéo:

    Fromage cottage

    Le fromage cottage est l'un des produits laitiers d'origine animale les plus célèbres, connus de l'homme depuis l'Antiquité. Sous une forme ou une autre, il était utilisé dans toutes les régions du monde, mais le plus populaire au niveau des traditions bien ancrées, le fromage cottage était obtenu dans les pays de l’Europe du Nord et de l’Est.

    En quoi consiste ce produit, quels en sont les types, quelle est l’utilité de ces produits laitiers et quelle en devrait être la consommation? Vous pouvez lire à ce sujet et beaucoup d'autres choses dans notre article.

    Un peu d'histoire

    La première mention documentaire indirecte du fromage cottage peut être trouvée même dans la civilisation de la Mésopotamie. Ce produit a été activement utilisé dans la Rome antique. Sur le territoire de l'ancienne Russie, le fromage cottage était appelé fromage et, par conséquent, tous les plats à base de ce fromage recevaient une racine de son similaire.

    Le nom du produit vénéré par les Slaves s’enracinait si fort qu’on a utilisé une longue période de temps même après l’apparition de fromages à pâte dure dans la vie quotidienne. À cette époque, ils ne connaissaient toujours pas les méthodes modernes de conservation et le fromage cottage n’a donc pratiquement pas été conservé: il a été pressé, placé dans un four et libéré de l’humidité, placé dans des pots et rempli de beurre fondu. Sous cette forme, le produit de la cave pourrait être stocké pendant des mois.

    La composition

    Le fromage cottage se compose d'un grand nombre de composants divers dont la concentration dépend fortement du type de fromage cottage et de sa teneur en matière grasse.

    Pourcentage et composition du composant:

    1. Eau - de 64 à 70 pour cent;
    2. Protéines - de 14 à 18%;
    3. Graisses (y compris saturées et monoinsaturées) - de 0,1 à 18%;
    4. Glucides (lactose et galactose) - de 1 à 1,5%;
    5. Cendres - de 1 à 1,2 pour cent.

    En outre, le fromage cottage contient un certain nombre de minéraux et de vitamines:

    1. Vitamines: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H bêta-carotène;
    2. Minéraux - sodium, potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, cuivre, zinc, sélénium, manganèse, molybdène et fluor;
    3. Acides aminés essentiels et remplaçables - arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthiodine, cystéine, thréonine, tryptophane, phénylalanine, tyrosine, alanine, glycine, proline, sérine, asine et acide glutamique.

    Types de fromage cottage

    Tout d'abord, le fromage cottage est divisé par ses propriétés de consommation:

    1. Classique. A une teneur en graisse de 4 à 18 pour cent;
    2. Non gras Gras version de fromage cottage 1,8 pour cent;
    3. Gras. Le plus souvent, un produit maison n'a pas une teneur en matières grasses végétaliennes comprise entre 19 et 23%;
    4. Sans gras La graisse est présente seulement à l'état de traces, moins de 0,1%;
    5. Calciné. Fromage cottage, en outre saturé de calcium;
    6. Fromage cottage avec des additifs. Ce sont généralement des noix, des raisins secs, des fruits confits, des fruits secs, une variété de confitures et de conserves.

    En outre, le produit est également divisé en fonction de la méthode de production:

    1. Classiquement traditionnel. Il a deux variations - acide et acide présure. Dans le premier cas, il est préparé à partir de lait écrémé, le processus de coagulation est dû à l’acide lactique et la fermentation sous l’action des levains. La deuxième option est l’utilisation de bactéries lactiques et de la présure;
    2. Séparer Le produit de base (lait pré-purifié) est susceptible de se séparer pour produire du lait écrémé et de la crème à 50-55%. Ensuite, le fromage cottage est produit à partir du substrat dégraissé par coagulation à la présure acide et, après refroidissement, une petite quantité de la crème obtenue précédemment est ajoutée au produit fini.

    Un autre fromage cottage est divisé par consistance:

    1. Grain. Produit "maison" classique;
    2. Pâteux. Il a une structure huileuse sous la forme d'un mélange homogène.

    Calorie et valeur nutritive du fromage cottage

    La teneur totale en calories du fromage cottage dépend beaucoup de sa teneur en matières grasses. Ainsi, la valeur énergétique du produit alimentaire n’est que de 700 kcal par kilogramme. Les types gras et gras ont une valeur calorifique de 860 et 1560 kcal / kg, respectivement. La valeur énergétique du fromage cottage gras peut atteindre 2260-2500 kcal par kilogramme de produit.

    La composition de masse dépend aussi partiellement du type de fromage cottage. Une valeur nutritionnelle typique du produit le plus populaire et le plus répandu en termes de poids de 100 grammes correspondant aux GOST modernes (caillé semi-gras, 9%) est la suivante:

    1. Protéines - 18 grammes;
    2. Graisse - 9 grammes;
    3. Glucides - 3 grammes;
    4. Eau - 67,8 grammes;
    5. Composants de cendres - 1 gramme;
    6. Fibres alimentaires - absentes.

    Comme mentionné ci-dessus, en fonction de la teneur en graisse du caillé et de son mode de préparation, la valeur nutritive peut varier entre 5 et 15%.

    Propriétés utiles du fromage cottage

    Le fromage cottage n'est pas simplement recommandé pour la consommation, peu importe l'âge et le sexe, comme un produit extrêmement utile à tous égards. La composition naturelle unique de celui-ci, ainsi que de nombreux types de produits, vous permet d’entrer le produit à base de lait fermenté dans un certain nombre de régimes généraux et spécifiques.

    Tout d'abord, le fromage cottage à faible teneur en matière grasse est recommandé aux enfants à partir de 5 ans, aux femmes enceintes et aux mères allaitantes, en tant que produits riches en sels de calcium et de phosphore, acides aminés essentiels - ces éléments ont un effet bénéfique sur la croissance osseuse et l'activité de l'ensemble du système cardiovasculaire. En outre, une composition minérale à plusieurs composants sera utile pour les patients atteints de tuberculose et d'anémie, ainsi que pour les patients souffrant de problèmes rénaux et hépatiques, car elle normalise parfaitement les processus métaboliques et élimine l'excès de liquide du corps.

    Les types de fromage cottage à faible teneur en matière grasse sont souvent prescrits pour la goutte et l’obésité, en tant que produit alternatif à la viande et au poisson contenant des protéines à une concentration assez élevée. Les colonies de bactéries de levure et acidophiles faisant partie du fromage cottage ont un effet positif sur la restauration de la microflore intestinale et conviennent donc à une grande variété de maladies du tractus gastro-intestinal (à l'exception de la dystrophie systémique). N'oubliez pas le produit et ceux qui ont des problèmes de mauvaise chevelure, ongles, dents - l'utilisation obligatoire de la nourriture décrite ci-dessus dans sa forme pure améliorera considérablement l'état de ces composants corporels.

    Les variétés grasses de fromage cottage sont une excellente source de récupération du corps, utile et riche en calories, après une intervention chirurgicale grave. Les nutritionnistes le recommandent souvent à quiconque ayant besoin d'un régime complet et renforcé.

    La composition en vitamines du fromage cottage n’est pas aussi impressionnante que celle du minéral, mais une concentration élevée en éléments des groupes B et D permet de l’utiliser comme élément d’un régime thérapeutique dans les cas d’athérosclérose, ainsi que comme traitement prophylactique contre la cécité nocturne, les troubles locomoteurs, le vieillissement prématuré, l’ensemble du corps. un certain nombre d'autres maladies.

    Le fromage cottage peut être utilisé non seulement comme aliment - des crèmes, des pommades, des masques pour le visage et le corps sont fabriqués à la maison, et même les brûlures peuvent être soignés.

    Propriétés dangereuses du fromage cottage

    Dans certains cas, le fromage cottage peut être dangereux pour la santé humaine. Nous décrivons les cas les plus typiques:

    1. Utilisation incontrôlée du produit. Le fromage cottage (en particulier ses types de matières grasses) est un produit assez calorique. La posologie recommandée pour l'utilisation est de 100 grammes 3 à 4 fois par semaine. Si vous dépassez de manière significative cette dose sur une base continue, le risque d'obésité augmente et l'athérosclérose peut également se développer face à une augmentation du taux de cholestérol. En outre, un excès de calcium peut affecter la détérioration du système cardiovasculaire.
    2. Intolérance absolue aux protéines ou à la surabondance du corps. Un certain nombre de personnes peuvent avoir une intolérance absolue à tout aliment blanc - le fromage cottage est catégoriquement contre-indiqué. En outre, l'absence de restrictions sur l'utilisation de produits sur le fond d'un menu monotone peut provoquer une modification de l'équilibre des protéines dans l'organisme, ce qui affectera principalement les reins du côté négatif.
    3. L'interdiction d'utiliser de graves violations de la santé. Les médecins recommandent de limiter considérablement l'absorption, voire d'abandonner complètement l'utilisation de fromage cottage dans les aliments présentant les pathologies systémiques destructrices des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal au stade de la décompensation. Un régime alimentaire extrêmement strict est prescrit à ces patients et les nutriments sont introduits principalement par perfusion.
    4. Date d'expiration Une cause très courante, mais commune, de dommage pour le fromage cottage est la fin de sa durée de vie. En tant que produit animal naturel, le fromage cottage se gâte assez rapidement et ne se conserve pas plus de 4 à 5 jours, même à basse température, dans le réfrigérateur. Après cette période, la microflore pathogène peut commencer à se multiplier dans le produit ménager, entraînant un empoisonnement et même une infection bactérienne à large spectre. Les options industrielles dans les emballages sous vide aseptiques avec des conservateurs ont une durée de conservation plus longue, mais dans tous les cas, faites attention à celles-ci lors de l'achat du produit. Les dates d'expiration sont-elles appropriées? Il est préférable de refuser un tel aliment ou, dans les cas extrêmes, de lui faire subir un traitement thermique complet, en réalisant des gâteaux au fromage, des ragoûts ou tout autre plat, sans manger cru.

    Comment faire du fromage cottage?

    Le plus souvent, le fromage cottage à la maison est fabriqué à partir de lait. Vous trouverez ci-dessous une recette de cuisine classique, relativement simple et efficace.

    1. Prenez assez de lait (2–3 litres), versez-le dans une casserole, couvrez-le avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant une journée pour que le produit principal puisse se transformer. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure à faible teneur en matière grasse dans le liquide - cela donnera au produit futur une légère aigreur;
    2. À la fin de la journée, assurez-vous que le lait est vraiment acide, puis placez la casserole avec le liquide dans un récipient plus grand (si le lait contient 3 litres, vous devez alors placer la casserole dans 5 ou 7 litres), ce qui coïncide avec original en hauteur. L'écart entre les plats ci-dessus se remplit d'eau claire;
    3. Mettez la "double casserole" sur un feu lent, puis restez temporairement à l'écart du poêle et regardez le lait. Comme il bout sans hâte, un liquide jaunâtre commencera à faire saillie et une séparation se produira. Éteignez immédiatement le poêle et retirez nos récipients. Le récipient avec du lait acide après le traitement thermique doit être refroidi à la température ambiante;
    4. Prenez un grand tamis, sur son fond intérieur, mettez la gaze en 2 couches. À l'aide d'une grande cuillère, retirez le substrat de la poêle et placez-le sur la gaze. En remplissant partiellement le tamis, soulevez les bords de la gaze et attachez-les dans une similitude du sac - il peut être suspendu par le noeud pour permettre la circulation du sérum;
    5. Après 15 à 20 minutes, ouvrez les «sacs» - le produit qui reste à l'intérieur est du fromage cottage fait maison.
    1. Les gros caillots, disposés sur un tamis de la casserole, il est préférable encore dans la capacité de couper à une petite taille, et ensuite mettre sur une gaze;
    2. Suivez attentivement le processus d'ébullition du lait fermenté et attendez le moment de la coagulation et la formation d'un liquide jaunâtre, puis retirez-le immédiatement du feu. Lorsque le substrat est surchauffé, le caillé sera superficiel et friable, tandis que le chauffage excessif deviendra acide;
    3. Pour obtenir le fromage cottage le plus dense, après l'avoir mis sur la gaze et noué le nœud, placez une planche de cuisine propre sur le «sac» et créez un fardeau supplémentaire (mettre, par exemple, un pot de confiture);
    4. Le lactosérum restant après la procédure de préparation du caillé peut être utilisé pour créer un délicieux kvas, gelée ou kissel.

    Kefir Curd

    Le fromage cottage peut être fabriqué non seulement à partir de lait, mais le kéfir est souvent utilisé à cette fin. Il existe de nombreuses recettes similaires pour la préparation du produit ci-dessus, à la fois la méthode classique et la méthode forcée, par chauffage sur une cuisinière ou dans un four à micro-ondes. Cependant, nous allons présenter ici une version alternative de la création de fromage cottage à partir de kéfir - en utilisant la méthode de congélation. De façon inattendue? Mais il est en outre très simple et efficace, sans aucun effort réel.

    1. Mettez un tétra-pack au congélateur avec le produit de base, de préférence le soir. Au matin, le kéfir gèlera complètement;
    2. Dans la matinée, ouvrez soigneusement l'emballage et placez le bloc rectangulaire résultant à décongeler sur un tamis, que vous devez pré-déposer avec une gaze en 2 couches. Au bout de 8 à 10 heures à la température ambiante, le lactosérum s'égouttera complètement, laissant un délicieux caillé doux sur une gaze, une consistance pâteuse au goût très similaire à celui de la ricotta.

    Recettes de curd étape par étape

    Au cours des millénaires, dans le monde entier, des centaines de recettes très variées ont été élaborées à partir de plats à base de fromage cottage - elles diffèrent par leurs caractéristiques locales, leur couleur et leur méthode de fabrication. Vous trouverez ci-dessous les options de la cuisine classique d'Europe de l'Est, la plus adaptée et la plus demandée dans l'espace post-soviétique.

    Gâteaux au fromage caillé

    Les gâteaux au fromage sont un plat slave classique que l'on pourrait trouver sur la table de toute famille qui consomme régulièrement des produits laitiers et du lait fermenté. Ils sont utiles, nutritifs, faciles à préparer et conviennent au régime alimentaire quotidien.

    1. Une livre de fromage cottage mi-gras;
    2. Trois cuillères à soupe de farine;
    3. 2-3 cuillères à soupe de sucre;
    4. Quelques oeufs frais;
    5. Huile de tournesol, 50 grammes de raisins secs, farine.
    1. Rincer et cuire à la vapeur les raisins secs dans de l'eau tiède;
    2. Mélanger le fromage cottage avec le sucre et essuyer soigneusement à travers un tamis à cellules moyennes;
    3. Ajoutez les oeufs cuits et 1 tasse de farine au mélange. Comme suit, pétrir la texture obtenue, puis ajouter les raisins secs et bien mélanger à nouveau;
    4. Préparez une surface de travail avec une chapelure (une fine couche de farine sur le plateau). Mouiller légèrement les mains et former des gâteaux de petite taille à partir de la pâte préparée, en les écrasant dans la farine;
    5. Laissez les tortillas préparées pendant 10 minutes, puis roulez-les à nouveau dans la panure;
    6. Versez une quantité suffisante d'huile dans la poêle, faites chauffer les plats à feu doux et faites cuire les gâteaux pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits;
    7. Les gâteaux au fromage finis sont servis chauds. Si nécessaire, de la crème sure leur est ajoutée dans un bol séparé.
    1. Faites frire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en recouvrant de préférence la casserole avec le couvercle pour que les gâteaux au fromage soient juteux et moelleux;
    2. Ne pas utiliser beaucoup de panure - cela gâcherait le goût du produit final;
    3. La pâte doit être épaisse, ne pas coller aux mains et ressembler à la masse de caillé classique;
    4. Pour les gâteaux au fromage, du fromage cottage frais et sec approprié - leur goût sera parfait.

    Casserole de fromage cottage

    La casserole de fromage cottage est une version du vieil esclave slave du pudding britannique et de la lasagne italienne, un plat savoureux, sain et relativement facile à préparer qui plaira autant aux jeunes qu'aux moins jeunes.

    1. 300 grammes de fromage cottage;
    2. 4 cuillères à soupe de semoule;
    3. ½ tasse de crème sure à 15% de matière grasse;
    4. 2 oeufs;
    5. 4 cuillères à soupe de sucre;
    6. 100 grammes de raisins secs;
    7. 1 sac de levure chimique;
    8. Pincée de vanille;
    9. ¼ de cuillère à thé de sel, d'huile végétale.
    1. Laver et cuire à la vapeur les raisins secs dans de l'eau tiède;
    2. Mélanger la semoule avec la crème sure et réserver pendant 15 minutes;
    3. Mettez du fromage cottage, un mélange de semoule et de crème sure, de la vanilline, le contenu d'un sac de levure chimique et du sel dans le récipient, puis mélangez soigneusement à l'aide d'un mélangeur. À la sortie devrait obtenir un mélange pâteux sans grumeaux;
    4. Versez préalablement les œufs avec le sucre et le sucre dans le mélange (ils devraient avoir une mousse épaisse et ferme) et mélangez doucement;
    5. Ajouter les raisins préparés et mélanger à nouveau;
    6. Huilez le plat allant au four, saupoudrez-le de semoule;
    7. Versez le mélange dans le moule, puis placez le blanc dans le four à 180 degrés et faites cuire pendant une heure;
    8. Sortez la cocotte, laissez-la refroidir un peu, puis coupez-la et étendez-la sur des assiettes;
    9. Casserole de fromage cottage servie chaude avec de la crème sure.
    1. Choisissez uniquement du fromage fait maison pour le plat;
    2. Ne pas utiliser de farine - pour son remplacement il y a de la semoule. Avec elle, la casserole gardera ses formes courbes et sera aussi savoureuse que possible;
    3. Observez les conditions de température. Si votre four ne peut pas maintenir un mode de température constante de 180 degrés, vous devrez rester au four et faire varier les conditions de température de sorte que la couche inférieure du plat ne brûle pas et que la couche supérieure soit suffisamment cuite.

    Cheesecake au fromage cottage

    Cheesecake est un nom relativement nouveau pour la Russie, emprunté à la cuisine américaine. Ce terme signifie généralement un dessert cru. Dans notre cas, nous utilisons le fromage à pâte dure classique "Philadelphia".

    Il est à noter que ce plat n'est pas d'origine américaine, mais est venu de l'Europe ancienne dans le pays. Les gâteaux au fromage ont été cuits pour la première fois dans la Grèce antique (ils étaient nourris de délicieux desserts par les athlètes de l'époque aux Jeux olympiques).

    1. Pour la crème - ½ kilo de fromage cottage fait maison, 100 grammes de crème à 35%, 150 grammes de sucre, 5 jaunes et 4 protéines, une cuillère à soupe de farine et de la confiture avec du sucre en poudre au service;
    2. Pour la pâte - 170 grammes de farine, 1 oeuf, 100 grammes de margarine crémeuse à l’état refroidi, 50 grammes de sucre en poudre et un peu de sel.
    1. Trois margarines sur une râpe fine, ajouter du sel et de la farine;
    2. Mettez le sucre glace et le contenu de l'œuf dans le mélange, puis pétrissez délicatement la pâte.
    3. Enveloppez la pâte obtenue dans un film et placez-la pendant une demi-heure au réfrigérateur;
    4. Nous passons du fromage cottage dans un petit tamis;
    5. Séparez les jaunes et les protéines.
    6. Ajouter 1 jaunes à la masse de caillé en fouettant lentement au batteur, puis consigner la farine et le sucre en mélangeant soigneusement et lentement. La dernière étape du travail avec un mélangeur - ajouter de la crème à la consistance;
    7. Dans un bol séparé, battre les blancs et mélanger le mélange fini avec notre masse de caillé;
    8. Abaisser la pâte refroidie avec une couche mince (pas plus de 4 millimètres), puis déposer dans la forme;
    9. Étaler doucement sur la crème de pâte;
    10. Allumez le four à 170 degrés et faites cuire au four pendant 40 minutes;
    11. Réduire à 150 degrés et cuire encore 20 minutes;
    12. La dernière étape est de 150 degrés et 12 minutes;
    13. Laissez le gâteau au fromage dans le four avec la porte ouverte pendant 1 heure.
    14. Couper, servir avec du sucre en poudre / confiture, servir à température ambiante.
    1. Suivez les instructions clairement, en particulier en termes de volume et de poids des ingrédients;
    2. Cuire doucement en abaissant progressivement la température, comme indiqué dans les instructions - pour que le gâteau au fromage devienne rose, il ne brûlera pas et ne craquera pas;
    3. Vous pouvez décorer le plat fini non seulement avec de la confiture ou du sucre en poudre, mais également du chocolat liquide, du sirop et même de la marmelade.

    Biscuits au fromage cottage

    Parfois, vous voulez diluer la vie quotidienne grise de la vie quotidienne et dorloter votre famille avec quelque chose de savoureux, mais vous n’avez pas assez de force et de désir pour un chef-d’œuvre gastronomique de plusieurs heures. Le résultat peut être un biscuit du fromage cottage - très doux, nutritif et facile à préparer.

    1. 200 grammes de caillé gras;
    2. 100 grammes de beurre (non tartinable!);
    3. 1 plein verre de farine;
    4. 4 cuillères à soupe de sucre;
    5. ¼ cuillère à café de soda;
    6. Huile végétale
    1. Marteler soigneusement le caillé à l'aide d'un tamis à mailles fines.
    2. Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir et ajoutez-le à la masse de lait caillé en versant la farine avec du soda et en pétrissant la pâte;
    3. Enveloppez la pâte dans du plastique et placez-la au réfrigérateur pendant deux heures;
    4. Étalez de petites boules de pâte, pas plus grosses qu'une noix moyenne, pour en faire des gâteaux plats et faites-les casserole de sucre, en pliant les produits en «boutons» - vous obtiendrez des «triangles»;
    5. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile, y mettre le foie et cuire à 200 degrés pendant environ 20 minutes;
    6. Laisser refroidir les biscuits et les servir sur la table.
    1. Après la cuisson, les biscuits peuvent être décorés avec du sucre en poudre;
    2. Les produits conviendront à la fois à un simple thé à la maison et au traitement des invités;
    3. Malgré l'abondance d'ingrédients délicieux, le contenu calorique d'un tel foie est relativement petit, vous pouvez donc utiliser en toute sécurité 5 à 6 pièces pour votre plaisir sans nuire à votre silhouette.

    Vidéo utile

    Living Healthy - Fromage Cottage: propriétés utiles

    Question réponse

    Qu'est-ce que le fromage cottage faible en gras?

    Le fromage cottage sans gras est un produit contenant moins de 0,1% de matières grasses, moins de 0,1%. Dans la très grande majorité des cas, il est considéré comme non gras, alors que, malgré l'absence de ce composant, il a son propre contenu calorique - environ 71 kcal pour 100 grammes.

    Le plus souvent, le fromage cottage à faible teneur en matière grasse est utilisé avec des régimes à décharge stricte pour compenser le manque de microflore, de vitamines et de minéraux bénéfiques.

    Quel type de fromage cottage peut être donné à un enfant?

    Cela dépend de l'âge et du type de caillé. Si l'enfant est très petit, choisissez des options spécialement conçues pour les bébés aussi raffinés que possible (sans matières grasses, par exemple, les produits Agushi ou Hamme). De même, l’utilisation de fromage cottage est interdite si le corps de l’enfant ne perçoit pas la caséine ou s’il existe d’autres contre-indications.

    À partir de 3 à 4 ans, vous pouvez donner n'importe quel type de fromage cottage, mais il est nécessaire de respecter la posologie recommandée - pas plus de 100 grammes de produit par jour.

    A partir de quel âge peut-on faire du fromage cottage?

    Il est recommandé d’introduire les premiers aliments contenant ce produit au plus tôt 5,5 mois. Le fromage cottage fait maison n’est pas adapté à cet usage (il est recommandé de ne pas le donner avant l’âge de 4 ans) - vous devrez acheter des options adaptées à un petit organisme de fabricants renommés d’aliments pour bébés.

    Quelle graisse devrait être du fromage cottage?

    Le fromage cottage est composé de plusieurs types de matières grasses selon les spécifications standard de l'état moderne:

    1. Sans gras - moins de 0,1% de gras;
    2. Faible en gras - 1,8 pour cent en gras;
    3. Classique - 4-18 graisses;
    4. Audacieux - 19–23 pour cent de graisse.

    Quelle est la teneur en matière grasse du fromage obtenu à partir de lait 3.2?

    La teneur en matière grasse de sortie du fromage cottage au lait est calculée selon une formule spéciale:

    Caille grasse = lait gras * 1000 * Le volume de lait en litres / poids de caillé.

    Un litre de 3,2% de lait contient généralement environ 300 grammes de fromage cottage. En substituant les valeurs d'origine, nous obtenons une teneur en matière grasse d'environ 14-15%.

    Quel fromage cottage est plus utile sans gras ou gras?

    Les deux options sont également utiles, mais ont une valeur énergétique différente. Donc, si vous suivez un régime hypocalorique ou un régime alimentaire strict après une maladie, vous devriez utiliser du fromage cottage faible en gras. Si une personne est en bonne santé, elle peut manger n'importe quel type de produit, en suivant naturellement les recommandations (150 à 200 grammes au maximum, 3 fois par semaine).

    Quel genre de fromage cottage utile granulé ou ordinaire?

    Le fromage cottage à grains contient un peu moins de calories que le pâteux, alors qu'il contient 10 à 15% de protéines, de fer, de calcium et de vitamines en plus dans les groupes B et C. Si l'on considère d'une manière générale, il n'y a pas de différences spéciales (sauf le prix). Dans les nombres absolus privés, la version granulaire est légèrement meilleure.

    À quelle heure de la journée vaut-il mieux manger du fromage cottage?

    Suivez les recommandations générales en entrant dans l’utilisation du fromage cottage dans les repas fractionnés réguliers. Dans ce cas, le produit peut être utilisé pendant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, ainsi que des collations pour le déjeuner / le dîner ou le thé de l'après-midi.

    Quel fromage cottage est préférable d'acheter dans le magasin?

    Tout d’abord frais, en prêtant attention à la date de fabrication et au délai de mise en œuvre. Privilégiez les versions granulaires des produits - ils sont stockés plus longtemps, moins caloriques et en même temps un peu plus utiles que leurs homologues pâteux.

    Quelles sont les vitamines contenues dans le fromage cottage?

    Le fromage blanc contient les types de vitamines suivants: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H. Bêta-carotène. La majeure partie de la concentration des éléments des groupes B et D.

    Puis-je manger du fromage cottage la nuit?

    Tout produit, quelle que soit sa valeur calorique et son utilité, n’est pas recommandé au début du coucher, il doit rester au moins 3 heures entre le dernier repas et le repos nocturne. Cependant, si vous n'avez pas d'options et que vous voulez vraiment manger, choisissez des options de fromage cottage allégé - elles sont moins caloriques et causent moins de risques pour la santé, et elles digéreront assez rapidement.

    Production de fromage cottage

    Les produits laitiers, dans lesquels il est possible d’inclure la production de fromage cottage, ont joué et continuent de jouer l’un des rôles clés de la vie et du développement de la civilisation. Nous sommes tellement habitués à ces produits que nous n’imaginons pas la vie sans eux, car ils font déjà partie intégrante de notre alimentation quotidienne.

    À propos du fromage cottage

    Le fromage cottage est un produit laitier à base de protéines, obtenu à la suite d'une fermentation du lait par des cultures de bactéries lactiques spéciales. Dans ce cas, la méthode consistant à ajouter une enzyme de coagulation du lait et du chlorure de calcium peut être utilisée ou non, dans ce dernier cas, tous les processus prendront plus de temps.

    Ce produit peut être de plusieurs variétés. La plus haute qualité de fromage cottage implique la présence d’une odeur et d’un goût poudres et aigre-laiteux, habituels et associés au fromage cottage. La première qualité de ce produit peut permettre certaines impuretés de goût dans les aliments, la tare ou une petite amertume, et la consistance de cette variété de caillé, en particulier les espèces grasses, peut être quelque peu lâche et hétérogène, avec un effet de maculage. Pour le fromage cottage de première qualité faible en gras, une friabilité excessive avec quelques sécrétions de lactosérum est autorisée.

    La couleur du caillé doit être blanche, bien que des nuances de jaunâtre ou de crème puissent apparaître. Pour le premier type de caillé, certaines irrégularités de couleur sont autorisées.

    Le caillé contient de nombreux oligo-éléments bénéfiques pour l'organisme, ainsi que des minéraux, des graisses et des protéines, ainsi que du phosphore, du calcium, du magnésium, du fer et d'autres éléments. Ils normalisent le travail du système cardiovasculaire, du système nerveux et du cerveau, servent à la formation et à la récupération osseuses normales après des fractures osseuses et des lésions du système musculo-squelettique, ainsi qu'à la normalisation du métabolisme dans le corps, à la normalisation du système digestif et dans de nombreux autres cas. L'un de ses principaux avantages est la présence dans le produit de protéines et de graisses de haute qualité pour une vie normale à l'âge adulte et aux enfants d'âges différents.

    Matières premières pour la production de fromage cottage

    En tant que matière première pour la production de fromage cottage, on utilise du lait frais naturel de haute qualité. En outre, peuvent être utilisés des produits laitiers de divers degrés de graisse, ainsi que la version de lait faible en gras. La teneur en matière grasse dans le lait est déterminée à l'aide d'un compte spécial - le titre en protéines, qui vous permet de déterminer avec précision la teneur en matière grasse des matières premières du lait. La teneur en matière grasse du lait cru est réduite au niveau nécessaire pour la fabrication d'un type particulier de fromage cottage.

    Dans la production de fromage cottage, on utilise trois types de produits finis, qui sont divisés par la classe de matières grasses, ce sont des variétés à faible teneur en matière grasse de fromage cottage, gras et gras. De plus, dans la production de fromage cottage d'un type ou d'un autre, on utilise du lait normal ou écrémé, entier ou écrémé, pasteurisé, pour lequel une certaine addition de babeurre est autorisée.

    Méthodes pour la production de fromage cottage + vidéo comment faire

    Il existe deux manières de produire du fromage cottage. De plus, le premier type peut être attribué aux méthodes traditionnelles, utilisées depuis longtemps par nos ancêtres et qui sont encore utilisées dans les zones rurales. La deuxième méthode, dite séparée, peut accélérer de manière significative le processus de séparation du lactosérum des bouquets de protéines eux-mêmes, tout en réduisant considérablement les pertes lors de la production de fromage cottage. Le principe de base de la préparation séparée est le processus de séparation. Ensuite, à partir du lait écrémé obtenu, obtenez du fromage cottage faible en gras, qui ajoute une certaine quantité de crème de lait, ce qui permet d'augmenter la teneur en matière grasse de la masse de caillé au niveau souhaité. En règle générale, la teneur en matière grasse du fromage cottage est ajustée à 18 ou 9%.

    Pour obtenir un caillot correspondant à partir de lait écrémé, deux méthodes sont également utilisées. Le premier est basé sur la fermentation habituelle du lait avec des microorganismes d'acide lactique, qui conduisent à la coagulation des protéines, puis le sous-produit obtenu est chauffé et le sérum en excès est éliminé. En règle générale, le fromage cottage faible en gras et le fromage cottage faible en gras sont fabriqués de la même manière, car le lactosérum perd beaucoup de graisse lorsqu'il est chauffé. Le fromage cottage a une texture particulièrement délicate, la structure des amas de protéines est formée de liens faibles.

    La deuxième méthode, appelée acide présure, consiste à coaguler les matières premières du lait à l'aide de deux composants, l'acide lactique et l'enzyme de présure. Sous l'action de la présure, la transition des protéines du lait en paracaséine, et de la paracaséine en amas de protéines, se produit avec une réduction significative dans le temps et avec une acidité inférieure du sous-produit. Ces caillots sont bien meilleurs pour séparer le lactosérum et ont une force de liaison élevée entre les composés protéiques, et avec un procédé similaire de production de caillé ne nécessitent pas de chauffage supplémentaire.

    La deuxième méthode de fabrication la plus appropriée sera la production de caillés gras et gras, car les pertes de graisse sérique se produisent en petites quantités.

    Vidéo comment faire du fromage:

    Un autre distingue ces deux méthodes l'une de l'autre: dans la première méthode, les sels de calcium se dissolvent et partent avec le lactosérum, et lorsque la présure reste dans les caillots protéiques, la deuxième méthode est donc plus adaptée aux enfants, puisqu'ils forment des os du squelette et qu'ils ont besoin de calcium pour le développement.