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Produits apicoles

Le miel est un produit unique par son contenu chimique et biologique. La composition chimique du miel est très diverse. Il est basé sur les hydrocarbures présents dans celui-ci: glucose et fructose. De nombreux composants du miel lui permettent d'être absorbés dans le corps humain presque à 100%.

Le miel n'a besoin d'aucun traitement, ses glucides, ses lipides et ses protéines, ainsi que ses macro et micro-composants, sont rapidement absorbés par le système circulatoire humain et ont donc un effet efficace sur la quasi-totalité des tissus du corps au niveau cellulaire.

Afin de bien utiliser le miel en tant que produit diététique et médicinal, qui doit toujours apporter un bénéfice et ne causer aucun dommage à l'organisme, il est nécessaire de connaître la composition du miel, d'appliquer correctement les composants biologiques et chimiques du miel d'abeille, afin de diriger leurs propriétés bénéfiques vers le canal de guérison approprié.

De quoi est fait le miel?

  • Substances minérales. La composition chimique et biologique du miel est caractérisée par la présence d’une quarantaine d’éléments issus du grand travail de Mendeleïev. Selon les résultats de nombreuses recherches de scientifiques, le miel est inclus dans près de 100% des métaux tels que Fe, Mg, Sn, Cu, Na, Mn, K, P, B et Al. Dans 90% des échantillons de miel examinés, des éléments tels que Sr, Pb, Ag, Ni, Cr et certains non-métaux ont été trouvés, dont le soufre. Dans la moitié des échantillons, du Zn et du Ba, du Zr et du V, du Mo et du Co ont été trouvés très rarement, mais néanmoins, Au, Bi, Li, Ge et Be ont été trouvés dans la composition du miel d'abeille.

Le miel a la composition minérale la plus diversifiée parmi les produits d'origine naturelle.

La présence et la teneur de certaines quantités d'impuretés minérales dans la composition du miel sont largement influencées par la composition chimique du sol et des plantes à miel, à partir desquelles le miel a été récolté par les abeilles. Par exemple, il y a plus de composants minéraux dans le miel de pollen que dans celui de prairie. Le miel de couleur foncée est plus riche en minéraux que la lumière, ainsi que le miel, qui a été recueilli auprès de différentes plantes de prairie, plus riche que la monoflore.

La composition chimique du miel, à savoir la composition des minéraux, permet d'identifier facilement la contrefaçon: dans la composition du miel à partir de sucre, il existe peu de sels différents, mais beaucoup de silicium.

  • Protéines et leurs composés entrant dans la composition du miel. Les protéines de composition complexe présentes dans le miel (enzymes ou enzymes) sont des catalyseurs de nombreux processus chimiques et bioprocédés dans le corps. Ce sont des protéines végétales qui entrent dans le miel avec le pollen et le nectar de plantes, ou des protéines animales sécrétées par les glandes salivaires des abeilles.
  1. L'invertase est une enzyme qui a un effet direct sur la décomposition du disaccharide de saccharose en ses composants: les monosaccharides d'a-glucose et le β-fructose. Il s’agit en partie d’une enzyme d’origine végétale qui pénètre dans le miel en même temps que le nectar et la plus grande partie est obtenue lorsqu’elle est exposée au nectar de la salive d’abeille.
  2. La diastase est une enzyme dont la propriété principale est l'accélération du processus de scission de l'amidon en maltose. Cette enzyme est d'origine végétale et animale. La quantité de cette enzyme - appelée nombre diastatique - est utilisée pour déterminer la qualité du miel. Si le miel est de bonne qualité, son indice diastatique est égal à 7 et il est mesuré en unités Gote. Mais par exemple, pour le miel de whiteacacia, l’indice diastatique devrait être d’au moins 5, et pour les autres variétés, de 3 unités. Lorsque le miel est chauffé, le nombre de diastatiques diminue considérablement. C'est aussi un moyen de détecter le faux miel.
  3. Glucose oxydase - cette enzyme accélère le processus d’oxydation du glucose, formant ainsi de la gluconolactone et du peroxyde d’hydrogène.
  4. La catalase est un composé enzymatique, sous l’influence duquel le peroxyde d’hydrogène se décompose en eau et en oxygène gazeux, servant d’antiseptique. Cet hydrocarbure est contenu dans le miel provenant du tampon en quantité significative.
  5. Acides aminés - Les composés hydrocarbonés avec un groupe amino inclus dans la composition protéique du miel proviennent du nectar et de la salive d'abeille. Ce sont des acides aminés basiques pour l'homme, tels que la glutamine, la phénylalanine et d'autres.
  6. Les vitamines sont des substances organiques qui participent activement à la synthèse des protéines. Ce sont l'acide pantothénique, les acides ascorbique, nicotinique, folique, ainsi que le rétinol et le tocophérol, le carotène et la phylloquinone. Les vitamines proviennent du pollen des plantes à miel et du nectar, leur contenu dépend entièrement de la biologie des plantes à miel.
  7. Les acides entrant dans la composition du miel sont obtenus lors du traitement des hydrocarbures à l'aide d'enzymes. Les acides organiques (acide acétique, acide gluconique, acide citrique, acide oxalique) et l'acide inorganique (acide phosphorique et acide chlorhydrique) sont présents dans le miel dans des complexes de sel, qui ajoutent du miel légèrement acide au miel. Le pH du miel est de 3-4 unités et est fortement augmenté en raison d'un stockage, d'un chauffage et d'un stockage incorrects, ainsi que de la création d'un faux miel à partir de sucre.
  • La graisse

Le miel contient des lipides sous forme de triglycérides, principalement des triglycérides d'acides gras, par exemple stéariques ou palmitiques et autres, ainsi que des acides polyinsaturés: linolénique et linoléique. Ils assurent le fonctionnement normal de divers systèmes corporels, participent à la production d'hormones, aident à réduire le taux de cholestérol.

Les acides gras améliorent la structure et l'apparence de la peau, des cheveux et des ongles. Les lipides aident à normaliser la pression chez les patients hypertendus et réduisent la formation de caillots sanguins.

Le miel contient des monosaccharides, des disaccharides et des polysaccharides, appelés sucres dans un autre. La plus grande quantité de sucres dans le miel est occupée par les sucres inversés: α-glucose et β-fructose. Le miel des prés ou des champs contient environ 80% de fructose et de glucose et environ 5% de saccharose. Dans le cas du miel, la teneur en saccharose augmente et la quantité de sucre inverti diminue.

Si le miel est stocké correctement, le traitement des sucres avec invertase se poursuit et la quantité de sucre inverti augmente. Le faux miel avec du sucre contient plus de 10% de saccharose.

La dextrine est présente dans le miel (de 2 à 5%), il s’agit d’un polysaccharide précédant la formation du sucre inverti au cours de l’hydrolyse. La dextrine contribue à une meilleure digestibilité du miel, une augmentation de sa quantité est proportionnelle à l'augmentation de la densité et affaiblit le mécanisme de cristallisation.

Caractéristiques physiques en fonction de la composition chimique

Les glucides, les graisses et les protéines contenus dans le miel influencent ses caractéristiques.

  • Ce qui détermine la densité de miel

Quelle est la consistance du miel, dépend de la présence d'eau et de glucides. Si le miel est liquide, alors il contient plus de saccharose et de fructose. Dans le miel épais, ce rapport change dans le sens d'une augmentation de la quantité de glucose. En raison de la présence accrue de glucose, la variété de miel dense cristallise plus rapidement, le fructose et l'eau forment un liquide intercristallin.

Inversement, si le miel contient plus de fructose, la cristallisation est plus lente. Les cristaux de miel de tournesol, cireux, de tilleul, tombent rapidement et sont mal cristallisés par le miel de padevy, d'acacia blanc, de cerise et de sauge.

Le miel sent bon grâce aux hydrocarbures volatils. Dans telle ou telle variété de miel, il existe un ensemble différent d'hydrocarbures aromatiques, qui ont donc une odeur différente. L'arôme de miel est formé par la réaction du traitement des vitamines, des sucres inversés et des acides aminés par les enzymes présentes. Lorsque le miel n'est pas correctement stocké, les huiles essentielles et les hydrocarbures aromatiques tels que le formaldéhyde, l'acétone et l'acétaldéhyde s'évaporent rapidement. Cela se produit lors du chauffage ou de la conservation du miel dans un plat non fermé. Le miel de bruyère, de sarrasin et de cendre de montagne est très parfumé.

Le contenu de sa composition en colorants est le suivant: le xanthophylle, le carotène, la chlorophylle. Leur concentration détermine la saturation des couleurs, le miel peut avoir une couleur claire, être de couleur vive ou sombre. Par exemple, le miel de sarrasin a une large gamme de nuances différentes. Rowan, miel de bruyère, de tulipe et de myrtille est rouge.

Quel goût a le miel, disent-ils, il contient des acides organiques et des glucides, qui ont un effet direct sur les papilles gustatives de la langue. La douceur du miel est proportionnelle à la quantité de glucides contenus dans le nectar des plantes. Miel de colza fortement sucré, goût acidulé au miel de tournesol, goût amer au miel de bleuet.

Composition chimique du miel et de l'alimentation

Tout d'abord, le miel est recherché comme un produit sucré. Il contient des glucides et est très riche en calories. En tant que produit alimentaire, le miel est apprécié en raison de son absorption rapide dans le système digestif, il est presque complètement absorbé.

Les substances enzymatiques du miel sont directement impliquées dans le processus de digestion des aliments. La présence d'acides organiques contribue à améliorer le fonctionnement des muqueuses de l'estomac et des intestins, à améliorer l'appétit et à absorber rapidement les composants nutritionnels.

Les minéraux et les vitamines régulent les processus métaboliques et favorisent une meilleure absorption des glucides, des lipides et des protéines. Dans l'alimentation, le miel se marie parfaitement avec les légumes, le pain, les baies et le lait.

Conclusion

Le miel est un composé complexe, de composition chimique et de propriétés biologiques variées. Tous les composants du miel sont très harmonieusement combinés les uns aux autres. Ce sont des substances minérales, des sucres et des enzymes, des acides aminés, des acides gras, saturés, polyinsaturés et des vitamines. Leur interaction permet au miel d'être complètement absorbé par l'organisme et de manifester toutes sortes de vertus curatives.

Quantité de glucides de miel

Le miel est un produit naturel unique, une délicatesse et des médicaments sains. Le miel est appelé le produit de la vie des abeilles, qui collectent le nectar des plantes à fleurs, du miel, le digèrent dans le goitre, où le sucre de canne, réagissant avec la salive, se transforme partiellement en raisin et est isolé en nid d'abeilles pour une maturation plus poussée. L'humanité sait et utilise le miel de la plus haute antiquité, car il existe de nombreuses preuves dans les sources historiques (calorisateur). À l’heure actuelle, les grandes exploitations et les petits ruchers ramassent du miel, où le miel est produit de la même manière qu’il ya des milliers d’années.

Le produit est un liquide épais et visqueux, le plus souvent transparent, avec le temps, le miel cristallise. La couleur du miel est différente, il est presque blanc avec une légère couleur jaune à rouge-brun. Le miel a une grande douceur, un arôme et un goût spécifiques agréables, qui dépendent du type de miel.

Miel en calories

Le contenu calorique du miel est de 329 kcal pour 100 grammes de produit (chaque type et chaque catégorie de miel a son propre contenu calorique, le chiffre moyen étant indiqué dans l'article).

La composition et les propriétés bénéfiques du miel

Le miel dans sa composition chimique contient presque tout le tableau de D. Mendeleev, il contient des micro et des macro-nutriments essentiels aux humains: potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, chlore et soufre, iode, chrome, fluor, molybdène, bore et vanadium, étain et titane, silicium, cobalt, nickel et aluminium, phosphore et sodium. En raison de la présence de fer et de manganèse, le miel est extrêmement utile pour augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang, car ces minéraux jouent un rôle clé dans la formation du sang. Le produit est riche en vitamines, il comprend: les vitamines du groupe B (B1, B2, B5, B6, B9), C, H, l'acide nicotinique et la biotine. Le miel contient des enzymes, des phytoncides et des sucres naturels. Le miel est complètement absorbé par l'organisme, ce qui donne un maximum de nutriments.

Le grand guérisseur de l'Antiquité, Avicenna, considérait le miel comme un produit de longévité, le prescrivait pour l'ingestion contre les troubles digestifs et l'inflammation du nasopharynx, et pour l'usage externe en tant qu'agent antibactérien et cicatrisant des plaies. En outre, les propriétés sédatives du miel sont connues, il calme le système nerveux et constitue un excellent remède contre l'insomnie. Le miel a un léger effet laxatif, des propriétés expectorantes, n'irrite pas la muqueuse gastrique, il convient donc aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Miel traiter stomatite, mauvaise haleine, des fissures dans les lèvres. Le miel est utile pour la prévention et le traitement de certaines maladies oculaires (en particulier la cataracte), est un produit qui améliore l’immunité. Lorsque chauffé, les qualités utiles du miel disparaissent. Il est donc préférable de l’utiliser sous sa forme naturelle et, en ajoutant à la boisson tiède, de le mettre au dernier moment avant de le consommer.

Dommage de miel

Le miel est un allergène puissant, pouvant causer des rougeurs aux yeux, des démangeaisons et des éruptions cutanées. Le miel doit être administré avec soin pour les enfants, en particulier ceux qui n’ont pas atteint l’âge de trois ans. Dans tous les cas, deux ou trois cuillères de miel suffisent (enfants au thé, les adultes peuvent avoir un dessert ou une table) par jour pour ne pas nuire à la silhouette en raison de la haute teneur en calories du produit et en tirer le maximum profit.

Comment choisir le miel

Il est préférable d'acheter du miel de qualité naturelle dans les magasins où il est garanti que le miel n'est pas dilué avec de l'eau ou du sirop de sucre. Sur les marchés et les foires du miel, vous pouvez utiliser la vieille méthode «à l'ancienne» pour vérifier le naturel du miel - déposez un crayon chimique dans une goutte de miel ou de l'iode. Si la couleur est passée au bleu-violet, le miel contient des additifs inutiles et il n'y a pratiquement aucun avantage. Le vrai miel après la récolte est toujours liquide, lourd (un pot de litre de miel ne pèse que 1,4 kg), il s'écoule de la cuillère avec un ruban épais. Quelques mois après la collecte du miel, le processus est normal, mais il ne devrait pas y avoir de plaque blanchâtre, c'est un signe de la présence de sucre dans le miel.

Comment conserver le miel

Le miel conserve ses propriétés bénéfiques pendant un an. Plus il n'a pas de sens de le conserver. Plats idéaux pour la conservation du miel - verre avec couvercle à recouvrement, le miel est très facile à absorber les odeurs. Dans un endroit sec et sombre, le miel va s'épaissir avec le temps, cela n'affectera pas la qualité du produit. Dès l'apparition d'une odeur désagréable et d'un goût acide évident, arrêtez d'utiliser du miel - c'est procis.

Types de miel

Selon les plantes à partir desquelles le nectar a été recueilli, le miel est divisé en:

et beaucoup d'autres. Le miel a un goût variable, certaines espèces ont une amertume prononcée (châtaigne, sarrasin), une astringence ou une légère aigreur, ce qui est acceptable.

Il existe un soi-disant miel artificiel, qui est souvent utilisé au lieu de naturel dans l'industrie alimentaire. De telles propriétés ne possèdent pratiquement pas de propriétés utiles.

Cuisson miel

Le miel est de plus en plus remplacé par du sucre, il est ajouté au fromage cottage et au yogourt, aux produits laitiers et aux céréales, très savoureux dans une assiette de fromages au miel parfumé. Le miel est utilisé pour faire des sauces, des marinades et des vinaigrettes, avec de nombreuses recettes exotiques. Viande au four parfaitement glacée au miel, boissons à base de sorben, punch, mors et autres.

En savoir plus sur le miel et ses avantages dans le clip vidéo de l'émission télévisée «On the Most Important».

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Miel en calories

Combien de calories dans le miel

Le fait que le miel soit très utile, nous le savons tous depuis l'enfance. Nous et nos parents avons ajouté ce produit au thé et au lait chaud pour atténuer les symptômes du rhume ou de la grippe, réduire la fièvre et soulager la toux. Le miel est extrêmement riche en vitamines, composés minéraux, acides aminés, enzymes. Il contient de la vitamine C, qui renforce l'immunité et aide le corps à lutter contre le rhume, la vitamine PP, qui renforce les parois des vaisseaux sanguins et élimine l'excès de sucre et de cholestérol du sang, ainsi que des antioxydants qui ralentissent le vieillissement du corps et préviennent le cancer. Le miel est riche en vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9), connues sous le nom d'antidépresseurs naturels efficaces - elles améliorent le fonctionnement du système nerveux, stimulent l'activité cérébrale, soulagent l'anxiété, améliorent l'humeur et normalisent le sommeil; De plus, ces vitamines régulent le métabolisme du corps et ont un effet positif sur l'état des cheveux, des ongles et de la peau.

Le miel est riche en enzymes - amylase, lipase, catalase, diastasis et autres; Ces enzymes améliorent la digestion et aident à l'absorption des nutriments dans nos aliments. Le miel contient des huiles essentielles et des acides organiques, des acides aminés et des oligo-éléments tels que le potassium, qui renforce le cœur, le fer, améliore la composition sanguine, le magnésium, impliqué dans toutes les réactions chimiques du corps, l'iode, indispensable à la glande thyroïde, etc.

Pendant les régimes, il est recommandé de remplacer le sucre habituel dans le thé par du miel. Le miel calorique ne diffère pas trop du contenu calorique du sucre, mais ses propriétés bénéfiques sont si grandes qu'il non seulement n'endommage pas la silhouette, mais aussi l'inverse - qu'il vous aidera à lutter contre l'excès de poids.

Combien de calories dans le miel, dépend de sa qualité. La teneur en calories du miel des variétés de citron vert ou de fleurs est relativement faible - seulement environ 380 kcal pour 100 g, bien supérieure à la teneur en calories du miel noir - elle peut contenir jusqu'à 415 kcal pour 100 g.

Les glucides: fructose et glucose sont la principale source de calories dans le miel. Ils constituent 80% de la masse de ce produit.

Malgré la teneur en calories similaire du miel et du sucre, ces aliments sont complètement différents. Le sucre n'apporte aucun bénéfice à l'organisme, il n'augmente que de manière spectaculaire le taux de glucose dans le sang, ce qui entraîne une libération importante de l'hormone insuline. Le fructose et le glucose ne provoquent pas une production d'insuline aussi forte, ils sont mieux absorbés et les propriétés bénéfiques du miel l'aident à maintenir notre santé, à combattre diverses maladies et à affecter positivement notre apparence, y compris la forme.

Calorie cuillère de miel

Afin de déterminer le nombre de calories contenues dans le thé avec du miel, il n’est pas nécessaire de peser constamment le miel que vous mettez dans la balance. La teneur en calories d'une cuillère à miel est de 26 kcal (une cuillère à thé) ou de 56 kcal (une cuillère à soupe). Bien sûr, il s’agit d’une valeur moyenne qui dépend de la teneur calorique du miel. Mais pour calculer la teneur en calories d'une cuillère de miel, rappelez-vous que dans une cuillère à thé sans diapositive, vous pouvez placer 8 g de ce produit et dans la salle à manger, 17 g.

La quantité maximale de miel par jour, qui peut être consommée sans nuire à la santé ni à la forme, est de 100 g pour un adulte, pour les enfants de 50 g, les sportifs peuvent consommer jusqu'à 200 g de miel.

Quel miel est utile

La principale propriété utile du miel est sa capacité à améliorer l'immunité et à lutter contre diverses maladies virales et catarrhales. Mais les propriétés utiles et curatives du miel ne se limitent pas à cela. Il contient des acides organiques et des enzymes qui améliorent la digestion et l'absorption des nutriments contenus dans les aliments, tout en contribuant à la dégradation des réserves de graisse corporelle. Il réduit l'appétit, élimine la dysbiose intestinale, a un effet anti-inflammatoire, améliore l'humeur et le sommeil. En raison de son contenu calorique élevé, le miel consomme de l'énergie, augmente la vitalité et stimule l'activité cérébrale en raison de sa teneur élevée en glucose. La teneur élevée en calories du miel et son utilité en font un produit idéal pour les athlètes et les étudiants, ainsi que pour toutes les personnes exposées à un stress physique ou mental élevé et qui ont besoin d'une récupération rapide.

Le miel a des propriétés cicatrisantes et régénérantes, réduit la douleur, accélère le métabolisme, réchauffe, a un léger effet diurétique et diaphorétique, tonifie, prévient l'apparition de la sclérose, lutte contre l'anémie, aide à restaurer l'environnement naturel et la fonction protectrice du corps dans des maladies telles que le muguet, la pneumonie, l'hépatite, stomatite, asthénie, dystrophie, etc.

Le miel récolté à partir des premières fleurs de mai aide au mieux à la carence en vitamines, tandis que le miel de sarrasin est le plus efficace contre l'anémie et la réduction du taux d'hémoglobine. En cas de rhume, il est recommandé de prendre du miel de citron vert. Le miel neutralise les alcools et les toxines formés lors de la décomposition des alcools dans le corps. Il est donc efficace dans le traitement de l'alcoolisme et la neutralisation de la gueule de bois.

Dommage de miel

Le miel étant un allergène puissant, vous devez l'utiliser de manière plus prudente: il peut provoquer un asthme allergique, des éruptions cutanées et un choc anaphylactique. Vous ne devez pas chauffer le miel à plus de 50-60 degrés - à cette température, il perd une partie importante de ses propriétés utiles et se transforme en douceur ordinaire.

En raison de la forte teneur en calories du miel, il n’est pas recommandé de l’utiliser pour le traitement de l’obésité, il doit également être utilisé avec prudence dans le diabète sucré. Le miel peut causer la carie dentaire, alors après avoir mangé du miel, vous devez vous rincer la bouche avec de l'eau.

Comment perdre du poids avec du miel

Malgré la teneur relativement élevée en calories du miel, ce produit est capable de lutter contre les kilos superflus: il accélère le métabolisme, aide à nettoyer le corps, améliore la digestion. Il existe de nombreuses recettes pour perdre du poids avec du miel. Le thé le plus délicieux et populaire au miel pour perdre du poids. Il accélère le métabolisme, réchauffe, augmente la vitalité, active les défenses de l'organisme. Dans le thé avec du miel pour perdre du poids, vous pouvez ajouter des épices - cannelle, gingembre, poivron rouge, cardamome, etc. Malgré la teneur élevée en calories du miel, ce thé vous aidera non seulement à activer les processus de combustion des graisses dans le corps, mais aussi à réduire votre appétit. Il renforcera également votre santé et aura un effet calmant sur la surcharge nerveuse et le stress, tout en améliorant le sommeil.

Une autre façon de perdre du poids avec du miel est aussi très simple: préparez-vous de l'eau avec du miel pour la perte de poids et buvez-la l'estomac vide le matin et une heure avant le dîner le soir. La préparation de cette boisson est simple: à partir d’eau, de miel et de jus de citron, vous pouvez ajouter un peu de décoction de menthe. Lorsque vous buvez de l'eau avec du miel pour perdre du poids, vous devez limiter l'apport calorique quotidien de votre régime alimentaire à 1 300 kcal. Vous pouvez alors perdre jusqu'à 7 kg en quelques semaines.

Il est également très utile d’ajouter du miel au petit-déjeuner, par exemple pour manger des flocons d’avoine avec du miel, du kéfir avec du miel, des toasts ou des crêpes au miel. Malgré la haute teneur en calories du miel, un tel petit-déjeuner vous apportera beaucoup d’avantages et vous donnera de l’énergie. Les calories que vous mangerez au petit-déjeuner seront toutes consommées d’ici la fin de la journée afin que votre silhouette ne soit pas menacée.

Teneur en calories, teneur en glucides et valeur nutritive du miel

Le miel est traditionnellement considéré comme l'un des produits naturels les plus utiles. Et, certes, il justifie pleinement ce titre. Le produit apicole a une composition riche, un goût agréable et une variété de propriétés curatives. Afin de ne pas être sans fondement, donnons des chiffres qui indiqueront la teneur réelle en calories du miel et la quantité de protéines, de lipides et de glucides contenue dans le produit.

Calorie et miel BJU dans une cuillère à café et une cuillère à soupe

Dans 1 c. convient en moyenne à 12 grammes. miel (+ -). Par de simples calculs, nous constatons qu'il contient 39 calories et 9,6 grammes. glucides. En conséquence, une cuillère à soupe, où il y a une place pour 21 gr. Le produit contient 68 calories et 16,9 grammes. glucides.

Calorie et BJU par 100 grammes

La composition en protéines, lipides et glucides pour 100 g de produit est la suivante:


Dans ce cas, les glucides sont principalement le glucose et le fructose. Ils entrent dans la catégorie des produits rapides, en raison desquels le miel est excellent pour la récupération après des activités physiques et pour améliorer le tonus général du corps. Le pourcentage de fructose et de glucose dans la composition totale est respectivement de 40 et 35%, soit 4/5 de la masse du produit.

La teneur moyenne en calories du miel est de 324 kcal. pour 100 grammes. La teneur en calories varie toutefois selon les grades. Vous trouverez ci-dessous un tableau détaillé.

Quelle quantité de sucre y a-t-il dans le produit?

La teneur en saccharose est d'environ 1 à 6%, c'est-à-dire de 1 à 6 grammes. sur 100 gr. produit. C'est une très petite quantité, car les glucides, comme indiqué ci-dessus, sont représentés principalement par le fructose et le glucose.

Quoi de plus calorique - miel ou sucre?

La comparaison de ces deux produits en termes de calories en général n'est pas tout à fait correcte. Par exemple, prenez 1 cuillère à café. Dans le cas du miel, il contient 39 kcal., Avec du sucre - environ 28. Mais le produit d'abeille tient beaucoup plus dans une cuillère que le sucre, tout cela à cause de la densité différente des produits!

Si vous prenez la teneur en calories par 100 grammes, ils auront 399 sucres, alors que le miel en a environ 324. En outre, les calories «au miel» sont absorbées beaucoup plus rapidement que celles contenues dans le sucre. De plus, contrairement aux sucres, les produits apicoles ne sont pas soumis à un traitement industriel leur permettant de conserver la composition d'origine.

Index glycémique

Selon le site officiel de la méthode Montignac, l'indice glycémique du miel est de 60. Mais l'IG peut être de 90, tout dépend du type, du moment et du lieu de récolte du produit d'abeille. À titre de comparaison, l'IG du sucre est de -70 et de 100 pour le glucose pur.

Composition chimique

Parmi la variété de composants utiles dans la composition, on trouve: des vitamines du groupe B, des huiles essentielles, des composés azotés et des acides organiques (lactique, malique, citrique).

Nous étudions la composition des glucides dans le miel

Deux cuillères à café de miel d'acacia remplacent une pomme - la quantité de fructose dans chaque cas sera la même. Considérez les propriétés du premier produit, en raison de la présence de glucides. Dans la composition du miel naturel, leur nombre dépasse 80%.

Tout le monde sait que tout produit contient des graisses, des protéines et des glucides. Quant aux matières grasses, dans le miel pasteurisé, leur quantité est de 0%. Si nous parlons de la teneur en protéines, beaucoup dépend de la variété: le miel de miellat est protéinacé, alors que pour les variétés de fleurs, il est compris entre 0,3 et 0,4%. Les glucides et l’eau représentent 95 à 99% de la masse totale. Mais la valeur de tout miel, c'est qu'il contient peu de sucre et beaucoup de fructose. Quelle quantité de glucides dans le miel et quel est leur rapport - ces questions trouveront une réponse dans le texte.

5% de saccharose

Le miel a un goût sucré et succulent, et beaucoup de gens pensent que ce produit contient du sucre. Les faits semblent différents: pour de nombreuses variétés de fleurs, la teneur en saccharose est de 1,3%. La valeur maximale atteint 5%.

Les chiffres pour les variétés de padel sont un peu différents: ici, le saccharose est contenu en double quantité... Mais même 10%, ce n'est pas tellement.

Les glucides contenus dans tous les produits à base de miel sont les disaccharides et les dextrines, ainsi que le glucose et le fructose. Il n'y a pas d'amidon et d'autres glucides "lourds" qui se décomposent lentement.

Pour plus de clarté, tous les chiffres que nous présentons dans le tableau.

Glucides et miel dans une alimentation saine

Bien que les graisses soient très efficaces sur le plan énergétique, les glucides en sont néanmoins la principale source dans le corps de l'animal. Ce sont des composés très mobiles qui peuvent en très peu de temps fournir à la cellule l’énergie nécessaire. Toutes les cellules de notre corps absorbent très bien le glucose, dont chaque molécule est oxydée par 38 molécules d’ATP - le principal substrat énergétique du corps.

Les glucides dans le corps, comparés aux graisses et aux protéines, sont insignifiants et, par conséquent, l'apport quotidien du corps en glucides est essentiel. Dans la plupart des pays, leur principale source d’alimentation humaine est le sucre, que l’on trouve en grande quantité dans les fruits, les légumes, les céréales et la canne à sucre. Les besoins quotidiens en glucides des personnes ayant un style de vie actif sont de 300 à 400 grammes par jour. Une personne consomme une partie de cette quantité sous forme de sucre et la plupart, sous forme de polysaccharides, des sucres complexes, qui doivent se décomposer dans l'intestin en sucres les plus simples, les monosaccharides.

Afin d’imaginer plus clairement l’importance des glucides pour le corps, nous nous souvenons d’une condition que beaucoup d’entre nous avons vécue à plusieurs reprises. La vie moderne est si stressante que nous n'utilisons pas toujours nos droits, même strictement réglementés par des lois. Dans ce cas, il s’agit du «droit» à la pause déjeuner. Cela se produit parfois comme ceci: une tâche urgente a été reçue, ou l’expérience a été retardée dans le laboratoire, ou j’ai dû travailler avec des étudiants pendant une heure supplémentaire - et nous ne nous sommes pas aperçus que la pause déjeuner était passée. Mais après deux ou trois heures, nous commençons à sentir que rien ne se passe. La durabilité tombe, la somnolence et l’irritabilité apparaissent, et des collègues commencent à murmurer à propos du caractère moche de leur collègue, mais il s'avère que ce personnage méchant est très facile à réparer: vous devez en manger trois sucres D et 15-20 minutes plus tard et restaurations améliore l'humeur.

Le fait est que, avec des pauses trop longues dans le régime alimentaire, le corps développe un état d'hypoglycémie, c'est-à-dire que le taux de sucre dans le sang chute brusquement et que, par conséquent, du sucre en quantités plus faibles est délivré aux organes et, en premier lieu, il reçoit très peu de cerveau. D'où tous les symptômes indiqués.

Une telle hypoglycémie légère disparaît rapidement après l'ingestion d'une grande quantité de glucides. Mais si le taux de sucre dans le sang continue de baisser, comme dans le cas d’une surdose accidentelle d’insuline administrée à des fins thérapeutiques, avec une tumeur pancréatique, insulome produisant et libérant en grande quantité de l’insuline dans le sang, après quelques interventions sur l’estomac, lors de la scission l’absorption des glucides, l’hypoglycémie peut se transformer en un état pathologique grave - un coma hypoglycémique, qui aboutit souvent à la mort.

Comme mentionné ci-dessus, les glucides sont présents dans de nombreux aliments, mais l'une de leurs meilleures sources est le cadeau de la nature, comme le miel, dans lequel le sucre est contenu dans le glucose, le lévulose, le fructose, c'est-à-dire déjà sous la forme de sucres simples, ce qui facilite grandement l'absorption. miel comparé au sucre. Il y a beaucoup de vraies légendes sur le miel, beaucoup de livres et d'articles ont été écrits, et pourtant, il mérite de plus en plus d'être présentés au lecteur. Avicenne, l'un des fondateurs de la médecine ancienne, a parlé du miel de la manière suivante: «Si vous voulez préserver la jeunesse, vous devez manger du miel». Il le recommandait particulièrement aux personnes de plus de 40 ans. Les anciens philosophes et médecins Démocrite, Aristote, Pythagore, Anacréon et d’autres ont largement utilisé le miel eux-mêmes et l’ont recommandé pour sa nutrition et son traitement. Ils ont vécu de 90 à 115 ans. L'espérance de vie moyenne des apiculteurs, en passant, approche de 90 ans.

Le miel contient de la vitamine A (sous forme de carotène), un certain nombre de vitamines du groupe B, des vitamines C, K, E, la vitamine B2 dans le miel est plus de 17 fois dans les abricots, le jus de raisin dans 16 et le jus de pomme frais dans 5 fois, etc.

Il est prouvé que les microbes meurent en présence de miel en raison de la perte de fluide sous l'influence d'une teneur élevée en potassium.

Les personnes de plus de 40 ans dont le corps a le plus souvent un excès de calcium (l'un des facteurs du développement de l'athérosclérose) et moins de potassium que dans un corps jeune, l'utilisation de miel, et avec lui le potassium, permet de rétablir l'équilibre perturbé de ces éléments dans le corps. Des éléments tels que le magnésium, le phosphore et le fer sont contenus dans le miel en quantités beaucoup plus grandes que dans le sang humain. Le miel est donc une source importante de reconstitution des ressources corporelles avec ces substances. La teneur en éléments rares du miel (titane, osmium, nickel, etc.) le rend très utile pour reconstituer les stocks dans les cellules des soi-disant micro-éléments.

Le miel contient également des antibiotiques, essentiels pour le corps, des substances à germer et des acides organiques (maliques, citriques, etc.). Parmi les substances contenant des enzymes nécessaires à la digestion des protéines, des graisses et des glucides (diastasis, lipase, catalase, invertase, etc.) et produites par les glandes digestives, le miel est l’un des premiers endroits. Ainsi, le miel facilite le travail de ces glandes (pancréas, intestin, etc.), ce qui est particulièrement important pour la maladie de ces organes. Le miel n'irrite pas le tractus gastro-intestinal, il est facilement digéré, il permet rapidement de reconstituer les réserves d'énergie (surtout pour les personnes effectuant des travaux physiques pénibles et sportifs, les enfants, les femmes enceintes et allaitantes), une surcharge rénale moins importante que d'autres sucres, a un effet relâchant en douceur, a un effet hypnotique, a un effet calmant sur le système nerveux, soulage la toux, contribue à la disparition de l'arthrite, de la fièvre, etc.

Le miel devrait occuper une place importante dans les aliments pour bébés. Jusqu'à 2-3 cuillères à thé peuvent être administrées dans de l'eau chaude au cours des premiers mois. L'utilisation du miel avant le coucher par des enfants (1-2 cuillères à soupe) souffrant d'énurésie nocturne aide à se débarrasser de cette maladie. Plus efficace est l'utilisation de miel, avec l'infusion de prêle des champs et de la prêle des champs (une cuillerée à thé de chaque plante dans un verre d'eau bouillante, laissez reposer pendant 2 heures, égouttez et prenez une demi-tasse).

Le miel aide à améliorer le sommeil. Pour ce faire, un adulte 15-20 minutes avant de se coucher doit prendre 1-2 cuillères à soupe de miel, dilué dans un verre d'eau tiède. Avec un effet insuffisant, ou si une personne se réveille la nuit, vous pouvez prendre une cuillère supplémentaire.

Le miel aide à contracter les coins de la bouche ou des paupières, les spasmes des bras ou des jambes: il est recommandé de prendre 2-3 cuillères à café de miel 3-4 fois par jour.

À l’extérieur, le miel est utilisé pour appliquer des masques au miel sur le visage (parfois mélangés à d’autres ingrédients: cire, jus d’oignon, etc.), pour adoucir la peau, réduire les rides, pour les brûlures superficielles, pour soigner les plaies purulentes (80 g de miel à partir de 20 g de poisson). gras). Les femmes utilisent souvent un masque pour le visage composé d'un mélange d'un jaune brut, d'une cuillère à soupe de miel, d'une cuillerée à thé d'huile d'amande et d'une demi-tasse de bouillon de camomille fort. Dans ce mélange, humidifiez la gaze et appliquez-la sur le visage pendant 1-2 heures à 3-4 heures avant de sortir.

En cas de rhume et de pneumonie, il est recommandé d'utiliser du miel avec du jus de citron ou du lait, des tisanes (thé diaphorétique ou fleur de lime, origan, etc.), une inhalation de miel (une cuillère à soupe de miel pour une demi-tasse d'eau bouillante et une respiration de 7 à 10 minutes). La même solution est bonne alors rincez-vous la bouche.

Le miel est un traitement très efficace contre l’hypertension, l’acidité élevée ou faible du suc gastrique, la gastrite, les ulcères d’estomac, la tuberculose (miel avec du lait ou des pétales de rose et, dans la recette suivante, 100 g de miel, de graisse d’oie, de beurre, de cacao en poudre). et 2 cuillères à soupe de jus d'aloès - mélangez bien, une cuillère à soupe dans un verre de lait chaud 2 à 3 fois par jour).

Le miel, mélangé à parts égales avec du jus de betterave frais, est recommandé pour améliorer le sens de l'odorat (3 à 4 gouttes dans chaque narine le matin et le soir).

Avec l'avantage pour le corps, une personne peut manger de 100 à 150 grammes de miel par jour. Il est préférable de le prendre une heure ou trois heures après un repas sous forme diluée (dans de l'eau ou un autre liquide), bien que de petites quantités (2-3 cuillères à thé) puissent être prises avec des aliments contenant des glucides. Chaque fois, il est nécessaire de décider individuellement de la question de la quantité et de l'utilisation du miel. Un des patients atteints d'un ulcère duodénal s'est plaint de brûlures d'estomac après avoir pris du miel, bien qu'il soit connu qu'il existe une grande quantité de potassium dans le miel, ce qui réduit la teneur en acide de l'estomac. Il s'avère que la patiente a lavé le miel avec du thé chaud, ce qui était la cause directe de l'augmentation de l'acidité du contenu gastrique.

Pour réduire l'acidité, il devait prendre du miel avec de l'eau tiède. Même les patients atteints de la maladie du sucre (diabète) utilisent du miel (au lieu de sucre et d’autres sucreries) une cuillerée à thé 3 à 4 fois par jour, diluée dans un verre d’eau tiède.

L'utilisation prolongée de miel par les personnes souffrant de diabète (au cours du mois, 100-150 g par jour), conduit même à une certaine diminution de la quantité de sucre dans le sang. L'utilisation de miel est particulièrement recommandée pour les enfants atteints de diabète. Certaines personnes présentent une hypersensibilité (allergie alimentaire) au miel, qui se manifeste par l'apparition d'une éruption cutanée, de démangeaisons et d'une forte fièvre. Il est généralement possible d'établir cela à l'avance en interrogeant les patients à ce sujet. Dans ces cas, le miel est mieux remplacé par le sucre de fruits et d’autres sucreries naturelles (figues, raisins, etc.). Les brûlures d'estomac qui surviennent chez certains patients qui prennent du miel disparaissent généralement avec le temps. Parfois, leur survenue dépend du non-respect des règles d'utilisation du miel recommandées ci-dessus.

Le miel peut être largement utilisé dans les maladies du foie, du cœur et des vaisseaux sanguins, des poumons, des reins, des yeux, des allergies (rhinite, asthme bronchique, etc.), des organes génitaux féminins, de l'anémie, etc. Sans pratiquement aucune contre-indication à l'utilisation de miel Il peut être utilisé par tous, sains et malades.

Les nids d'abeilles d'abeilles (cire) sont également utilisés en médecine. Si vous conseillez à un patient souffrant de catarrhe des voies respiratoires supérieures et présentant un nez qui coule pendant la journée de 2-3 fois de mâcher de la cire pendant 15 à 20 minutes, cela entraînera la disparition du nez qui coule plus rapidement. La mastication en nid d'abeilles nettoie les dents, renforce les gencives.

Avec la propolis d'abeille (colle d'abeille), les abeilles couvrent la surface interne de la ruche pour la protéger de la moisissure, des insectes et d'autres parasites. En médecine traditionnelle, ce produit est largement utilisé pour le traitement des longues cicatrices et plaies ne cicatrisant pas (la propolis chauffera légèrement, posera une fine couche sur le maïs et l'attacher pendant 4-5 jours). Une infusion de propolis est recommandée pour le traitement des ulcères gastriques et duodénaux (100 g de propolis sous forme broyée sont remplis avec 0,5 litre d'alcool (96 °), la bouteille est maintenue dans l'obscurité pendant 5 jours, elle est agitée 2 à 3 fois par jour; après filtration sur de la gaze et re-décantation prendre la partie supérieure au-dessus de la couche sédimentaire de 20-30 gouttes dans une demi-tasse d’eau tiède avant les repas 3-4 fois par jour).

Nous sommes loin de promouvoir le miel comme remède miracle pour toutes les maladies, mais nous pouvons affirmer avec certitude que la réactivité générale du corps le renforce, renforce la résistance aux infections et a un effet bénéfique sur l'activité de nombreux organes internes.

Il convient également de noter que de nombreux produits à base de plantes contiennent une grande quantité de fibres - glucides non digestibles, mais nécessaires pour raffermir l’intestin et faciliter la digestion.

La composition chimique du miel et les propriétés de ses composants

Le miel - le produit le plus précieux de la faune. Dans l’Antiquité, l’homme a appris à se servir d’une friandise pour abeille à miel douce et à l’utiliser aussi bien dans les aliments que dans les traitements. L'effet préventif et thérapeutique du produit sucré est reconnu par les médicaments et les produits pharmaceutiques. La capacité de rester en santé et de traiter les maladies n'est caractéristique que du produit naturel d'abeille.

Les scientifiques ont examiné toutes ses composantes à plusieurs reprises, mais ils n'ont pas réussi à répéter la formule du miel. Les médicaments modernes sont créés à partir des déchets naturels des abeilles. Ils sont utilisés dans le traitement des maladies cardiaques, gastriques et autres des organes internes et externes d'une personne. Le miel est utilisé comme tonique hautement nourrissant. Les principaux composants du glucose et du fructose sont des monosaccharides. Ils sont facilement absorbés par le corps, aident à soulager la fatigue.

Norme de qualité et exigences relatives à la composition du miel

La composition du miel naturel et les exigences relatives à ses composants principaux sont régies par les normes de l'État.

Les exigences de qualité, de sécurité et d'étiquetage sont définies dans la norme GOST R 54644–2011.

Trois types sont considérés comme naturels: la fleur, la fleur et le mélange de fleurs et de fleurs. Le miel n'est pas considéré comme naturel s'il contient des additifs non caractéristiques de la composition naturelle. Même si les ingrédients sont de la propolis, de la térébenthine ou de la gelée royale, il ne s'agit que d'un produit à base de miel.

Le miel, qui est obtenu par les abeilles à partir du nectar de miel des plantes, est appelé floral. Obtenu à partir du jus sucré des arbres et des excrétions d'insectes parasites vivant sur ces arbres s'appelle Padovy.

Le produit mélangé est obtenu par mélange naturel ou artificiel (mélange).

Le miel naturel répond aux exigences de GOST en termes de couleur, odeur, structure et paramètres physico-chimiques:

  • le goût et l'arôme ne contiennent pas d'odeurs ni de goûts étrangers;
  • aucun signe de fermentation;
  • la fraction massique d'eau n'est pas supérieure à 20%;
  • la proportion totale de glucose et de fructose doit être d'au moins 60% pour le floral et de 45% pour le padevogo et le miel mélangé.
  • la proportion de saccharose ne doit pas dépasser 5% pour les fleurs, 10% pour les acacias, 15% pour le padevogo et les mélanges.

GOST régule la quantité d'impuretés insolubles dans l'eau et la présence d'hydroxyméthyle furfural (GMP). La quantité de BPF vous permet de déterminer si la température a été perturbée pendant le stockage et si une alimentation artificielle pour les abeilles n'a pas été utilisée.

L'indicateur de qualité est la concentration de Proline, un acide aminé qui détermine la résistance à la fermentation. Par kg de produit selon GOST Proline doit contenir au moins 180 mg.

Une augmentation de l'humidité est un signe d'immaturité. La nouvelle norme régule la teneur en humidité: eau - 20% et pas plus.

GOST R 52451–2005 régule l’acidité des variétés de fleurs monoflor. La valeur de pH pour eux est de 3,0–6,9 unités.ph. Le miel de sarrasin devrait avoir un pH de 3,0 à 4,5 unités; chaux - 4,2 à 6,9 unités; Tournesol - 3,0–4,0 unités.

Selon GOST, le miel d'abeille naturel peut être centrifuge, pressé et en nid d'abeille.

La composition chimique du miel

Le miel a une composition complexe. L'ensemble qualitatif et quantitatif de substances dépend de nombreux facteurs, tels que:

  • composition des plantes à partir desquelles le nectar a été recueilli:
  • propriétés naturelles des plantes-plantes de miel;
  • climat local;
  • la météo;
  • race d'abeilles

Le miel est constitué de matière sèche dissoute dans de l'eau. L'eau est l'un des composants principaux du miel. La teneur en eau du miel dépend de sa qualité et de sa maturité. Dans un produit mature, il doit contenir de 15% à 20%. Le reste est constitué de matière sèche composée de plusieurs centaines d'éléments. Les principaux composants sont le glucose et le fructose. La matière sèche représente 90% de ces monosaccharides.

La composition moyenne est donnée dans le tableau.

Glucides

La majeure partie de la matière sèche du miel est constituée de glucides: fructose, glucose, saccharose, disaccharides et dextrines. La quantité totale de glucose et de fructose est d’environ 80 à 90%, le saccharose représente 1 à 5% de la quantité totale de glucides dans le miel.

La formule chimique du glucose et du fructose est la même: C6 H12 06, mais la connexion spatiale des atomes étant différente, les propriétés sont différentes. Le fructose est très hygroscopique, deux fois plus sucré que le glucose et ne cristallise pas du tout. Le glucose cristallise, le miel s'épaissit et se consomme alors. La molécule de saccharose est constituée des molécules α-glucose et β-fructose.

Le corps humain absorbe le sucre différemment: pour le traitement du fructose, l'insuline n'est pas nécessaire, ce qui est très important pour les diabétiques.

Les disaccharides sont principalement représentés par le maltose - sucre du lait, isomaltose et turanose. La teneur en maltose diffère selon les variétés de miel. Dans la chaux, par exemple, contient jusqu'à 7% de sucre du lait. Les dextrines sont un mélange de trisaccharides et de polysaccharides formés lors de la décomposition enzymatique de l'amidon. Dans le miel de fleurs, les dextrines ne représentent pas plus de 4% et jusqu’à 12% dans le miellat.

Les enzymes

Enzymes - substances azotées protéiques qui accélèrent la réaction de synthèse et de décomposition. La fraction massique des enzymes est faible - de 0,05 à 0,1%, mais leur rôle est énorme: les propriétés exceptionnelles du miel, sa facilité d'assimilation par le corps humain s'expliquent par la présence d'un grand nombre d'enzymes.

Principaux enzymes:

  1. Invertase - décompose (inverse) le saccharose pour former du fructose et du glucose.
  2. La diastase (amylase) est une enzyme qui accélère la dégradation de l’amidon et détermine le niveau général de l’activité enzymatique. Le nombre diastatique est l'un des indicateurs, défini par GOST et caractérisant le miel naturel.
  3. Maltase - contribue à la dégradation du maltose.
  4. Glucose oxydase - accélère le processus d’oxydation du glucose.
  5. Protéase - favorise la scission des liens entre les acides aminés.

Dans de nombreuses variétés de miel, il existe des enzymes: peroxydase, phospholipase, glycogénase, inulase.

Les processus de fermentation se poursuivent une fois que les abeilles ont scellé le nid d'abeilles. Ils ne s’arrêtent pas dans les processus de traitement et de stockage, soumis aux règles et aux régimes de température, bien sûr.

Acides aminés

Les acides aminés sont des composés azotés non protéiques. La composition en acides aminés varie considérablement selon le grade. Le miel contient jusqu'à 20 acides aminés différents. Toutes les variétés incluent: la lysine, l’alanine, l’arginine, la trionine, la valine, la leucine, la tyrosine, la phénylalanine, la glutamine et l’aspargin.

  • Lysine, phénylalanine - acides aminés essentiels que les gens ne peuvent obtenir que par la nourriture. La lysine aide à absorber le calcium, est responsable de la régénération des os et des tissus. La phénylalanine affecte les processus chimiques dans le cerveau.
  • Tyrosine - améliore la fonction de la glande thyroïde et de la glande pituitaire, fait partie des enzymes.
  • La glutamine est un acide aminé qui est responsable du maintien du système immunitaire, intervient dans la synthèse des protéines et aide à éliminer l'ammoniac des tissus.

Dans la variété de sarrasin, il existe une quantité significative (jusqu'à 24% du nombre total d'acides aminés) de proline. Chez l'homme, la proline est responsable de la réparation des tissus.

La variété de chaux contient jusqu'à 10% de l'acide aminé essentiel - méthionine. La méthionine a un effet lipotrope - aide à éliminer les graisses du foie humain.

Acides organiques et inorganiques

Le miel contient un certain nombre d'acides inorganiques et organiques: phosphorique, chlorhydrique, malique, citrique, tartrique, oxalique, formique, linoléique.

  1. Phosphorique - favorise la fonction rénale.
  2. Sel - détruit les microorganismes nuisibles.
  3. Apple - normalise le métabolisme intercellulaire, renforce le système immunitaire et améliore la circulation sanguine.
  4. Citron - favorise le retrait des sels et des scories.
  5. Le vin - est un antioxydant.
  6. Oxalic - arrête la reproduction des bactéries et améliore la digestion.
  7. Linoléique - aide à décomposer les graisses et à réduire le taux de cholestérol.
  8. Formic - arrête l'inflammation et soulage la douleur.

La quantité d'acides détermine le goût acide, ce qui accentue encore la douceur du fructose. Un indicateur de l'acidité est le pH de la solution de miel. La plupart des variétés ont un ph de 3,0 à 5,2. Le plus neutre des variétés de fleurs - citron vert. Son pH est compris entre 4,2 et 6,9.

Substances minérales

Il existe plus de 40 types de micro et macro éléments dans le miel. Chacune des variétés a son propre ensemble unique de composants minéraux.

Le nombre moyen d’oligo-éléments contenus dans 100 g de produit est donné dans le tableau: