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Mead: ce que c'est, histoire et variétés

Mead - l’une des boissons alcoolisées les plus anciennes, les plus délicieuses et les plus utiles, inventée par l’humanité. En règle générale, l'hydromel a une forteresse qui oscille entre 1-16 tours.

La barre de degré inférieur est inhérente à la variété de boisson sans alcool, tandis que la boisson supérieure est occupée par un hydromel puissant. En même temps, il est intéressant de noter que l'hydromel gagne des degrés à la fois en raison de la durée de la période de vieillissement et de l'augmentation de la teneur en miel pur qu'il contient, ainsi que de divers ingrédients qui améliorent le processus de fermentation.

Medovukh est considéré comme un classique, dont la composition comprend: du miel, de la levure, de l'eau de source ou de l'eau artésienne et, dans certains cas, du sucre. Mais ce n'était pas toujours le cas.

Mead dans l'ancienne Russie

L'alcool au miel est connu de nombreuses premières communautés indo-européennes, ainsi que de certains proto-ethnos non indo-européens (par exemple, les ancêtres des Ethiopiens modernes), du moins depuis la fin du néolithique. Au début du Moyen Âge, la boisson se répandit dans toute l'Europe: des îles Britanniques aux montagnes de l'Oural.

Les terres habitées par les Slaves de l’Est ne firent pas exception. Ici, depuis des temps immémoriaux, ils ont utilisé la boisson au miel, qui a reçu le nom tout à fait logique et attendu: le miel.

Il a été préparé selon la prétendue mise en place: conservation de la solution d’eau de miel dans des fûts de chêne enterrés, auxquels ont été ajoutées diverses baies rouges: cerise, framboise ou fraise (ces dernières étant responsables du processus de fermentation). En fait, il s'agissait d'hydromel de miel fermenté sans utilisation de levure. La durée d'exposition d'une telle boisson pourrait être de cinq à vingt à soixante ans ou plus. Il est clair qu'avec un temps de préparation aussi long, le vieux miel russe ne pouvait plus être utilisé comme boisson quotidienne.

Avant le baptême de la Russie, son utilisation portait un caractère rituel prononcé. Un doux nectar léger fabriqué à partir de miel médicinal apporté, selon nos ancêtres, par des abeilles ailées des rivières du miel céleste devrait aider à établir le lien sacré de l'homme avec les mondes extérieurs des dieux et des morts. En conséquence, des événements importants dans la vie de l'un ou l'autre type, tels que fêtes religieuses, mariage, naissance de nouveaux membres de la communauté ou départ de parents vers le pays des morts, ont été accompagnés par la consommation du miel.

À partir du XIe siècle, la boisson associée aux rituels païens a peu à peu perdu sa signification. La production en masse de bières moins chères, la distribution de vins plus raffinés et, enfin, l'émergence d'une vodka beaucoup plus forte ont conduit au fait que le miel était enfin consommé à la fin du XVIe siècle - au début du XVIIe siècle. Même la pratique de la medovarna introduite au début du deuxième millénaire, qui a permis d’accroître de dix fois sa production, n’a pu sauver la boisson de l’oubli. Les dures réalités économiques, multipliées par la lutte contre les vestiges païens, transformèrent progressivement mais sûrement la boisson slave sacrée en patrimoine de l'histoire.

Ainsi, entre l'hydromel patriarcal en fûts de chêne et l'hydromel moderne en fûts, se trouve un intervalle de temps remarquable de presque un demi-millénaire. Pendant ce temps, le bon vieux pitnie au miel réussit à survivre pendant plusieurs siècles d’oubli, un bref retour à la vie sur la vague de romantisme et de slavophilisme du XIXe siècle, véritable boom, mais de très courte durée, à l’époque de la NEP (en fait, son nom actuel, quelque peu vulgaire, s’est finalement établi à la boisson) Enfin, une nouvelle augmentation sans précédent de la popularité observée de nos jours.

Mead et l'Europe moderne

Aujourd'hui, sur le territoire de l'Europe de l'Est, la production industrielle de boissons au miel est partiellement établie en Fédération de Russie. Les principaux centres impliqués dans cette industrie sont: Suzdal, Veliky Novgorod et Kolomna, près de Moscou (c’est ici que la memoire connue de nombreux connaisseurs est Kolomna). Les habitants de Saint-Pétersbourg ont récemment rejoint l'industrie du miel (un exemple en est Medovuha Medvedu ou Medved). Tver tente également d'insérer sa note dans le miel-gamma russe, comme en témoigne l'hydromel Tverskaya à la canneberge récemment apparu sur le marché; Bien que la présence de saveurs et de concentré de canneberge dans la boisson fasse penser à sa qualité.

De nombreuses petites mielleries privées en Ukraine et en Biélorussie sont réputées pour leur miel. Il est curieux que des représentants de la diaspora ukrainienne aient créé une petite entreprise pour la production de cette boisson colorée, même au Canada lointain.

Si vous regardez la médovarence actuelle à l’échelle européenne, la République tchèque, l’Allemagne, la Grande-Bretagne et, bien sûr, la Pologne, parmi les leaders de cette industrie, ne sont pas menacés par la primauté dans ce domaine.

Comment est fait l'hydromel

11 recettes d'hydromel à la maison.

La gelée de miel d’aujourd’hui, dans l’immense majorité des cas, est le successeur du miel cuit, pas archaïque, mais plus tard. Il est généralement préparé en trois étapes.

    Ébullition

Faire bouillir du miel ou du miel / malt / solution commune. Parallèlement, divers ingrédients à base de plantes peuvent être ajoutés à la substance de base pendant le traitement thermique.

Parmi ces ingrédients, il convient de mentionner les baies des latitudes tempérées: viorne, myrtille, cassis, fraise, fraise, framboise, cendre de montagne, canneberge, cerise (sans pépins) ou même églantine; diverses épices: cannelle, cardamome, noix de muscade, clou de girofle, vanille, poivre, gingembre, amandes; ainsi que d'autres composants d'origine végétale: houblon (le célèbre hydromel et le houblon), origan, mélilot, racine de valériane, zeste d'orange et de citron, fleur de tilleul, baies de genièvre, millepertuis, pétales de rose, racine de violette, menthe et sans surprise - pin les reins.

De plus, il est même possible de remplacer le composant eau de la boisson par d'autres liquides (par exemple, il existe un hydromel incomparable sur la sève de bouleau).

La fermentation

Le liquide bouilli est refroidi à une température de 25-30 ° C, après quoi la levure y est ajoutée. De plus, la substance résultante traîne pendant environ six jours dans un endroit chaud et sombre. Remarque: même si vous utilisez du houblon, il faudra encore ajouter de la levure, sinon vous obtiendrez un hydromel acide. La seule exception à la règle peut être une boisson avec l'ajout de cônes de houblon fraîchement cueillis.

De refroidissement

Le gâteau de miel fermenté est soigneusement filtré et déjà sous cette forme est amené à l'état souhaité dans un endroit sombre mais maintenant froid. Cela prend environ un mois, après quoi vous pouvez procéder à la dégustation en toute sécurité.

Bien sûr, vous pouvez essayer de faire le bon vieux miel et même acheter un vrai fût de chêne à cette occasion. Mais avant de vous décider, réfléchissez bien si vous avez la patience de ne pas toucher au verre pendant au moins trois à cinq ans, puis au moins trois à cinq mois. Si oui, à toute vitesse! Et pour éviter les problèmes de fermentation sans levure, il sera préférable que l'hydromel à la cerise devienne votre première boisson préparée.

Espèces de prés

Découvrez quels sont les avantages et les inconvénients de l'hydromel pour la santé humaine.

Outre la division de l'alcool de miel dans l'ensemble et bouilli, il existe plusieurs critères pour sa classification.

    Avec du miel et sans

Les boissons sont suivies d'une addition supplémentaire de miel ou sans. La première option est très commune dans la tradition de Suzdal medovarennoy.

Par le niveau de miel

Les medovukhs sont divisés en quatre (1/4 de miel par 3/4 d'eau), des triplés (1/3 de miel par 2/3 d'eau), des jumeaux (ratio 50: 50) et des demi-moitiés (2/3 de miel par 1/3 d'eau). Dans le même temps, la force de la purée augmente directement proportionnellement à la quantité de miel qu'elle contient.

Pour la durée de l'exposition

Également responsable de l'amélioration de la forteresse. Les boissons au miel sont divisées en jeunes, ordinaires, fortes et en un mot (dans ce cas, il ne s'agit pas de la méthode de fermentation, mais de la période de vieillissement).

Selon sa composition

Le miel nutritionnel est divisé en produit naturel (dans le même temps, si vous êtes au régime, vous êtes mieux adapté à une boisson ne contenant même pas de sucre. Un tel hydromel dont le contenu calorique n’est que de 87,31 kilocalories par 100 grammes ne couvrira que 4% de votre niveau quotidien. ), hop (ou herbal-hop, par exemple: hydromel monastique avec houblon et thé noir brassé), épicé (mélangé) et baies (ou, si vous préférez, fruits et baies; il existe donc un hydromel aux pommes: une boisson extrêmement agréable avec jus de pomme frais).

Il existe également une classification basée sur la présence ou l'absence d'alcool éthylique dans le produit fini. Mais une telle typologie est fondamentalement erronée, car les substances enrichies à base de miel sont un alcool complètement différent.

Mead dans le cadre d'autres boissons

En plus d'être utilisée sous sa forme pure, la purée de miel fait souvent partie des autres boissons alcoolisées.

Tout d’abord, nous entendons une variété de variations sur le sujet: vodka + hydromel. En règle générale, dans ce cas, il s’agit d’une boisson au miel enrichie ou d’un peu de blanc sucré. Cependant, il existe parfois des solutions plus ou moins artistiques, par exemple: une teinture amère à quarante degrés appelée Buckwheat Mead avec un arôme de miel.

En outre, il existe des combinaisons basées sur la formule: Mead + bière. Tout d’abord, c’est le soi-disant condensé (à ne pas confondre avec sbiten, qui portait jadis un nom similaire). À la suite de co-brassage, la bière et l'hydromel forment une boisson à la bière, caractérisée par son goût particulier, non sans goût.

En outre, il existe une décoction similaire dans laquelle la bière est remplacée par du pain kvas. Et ça s'appelle - le mariage.

Et enfin, l'hydromel et le sbiten... Si l'esprit d'expérimentation ne vous est pas étranger, essayez de préparer un sbiten alcoolisé en y ajoutant du miel en purée au lieu du miel ordinaire. Je suis sûr que dans ce cas, l'une des plus anciennes boissons alcoolisées de la planète sera au top.

Mead

Mead - une boisson alcoolisée à base de miel. La Russie est considérée comme le berceau du cocktail chaud. Au fil du temps, la recette de la cuisine a subi des changements, maintenant, pour créer une boisson amusante, vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps, il suffit de se limiter à la levure et à l'ébullition.

On sait que la technologie de fabrication de l'hydromel était décrite dans l'Égypte ancienne (plus de 3 000 ans avant J.-C.) sur les murs des tombes avec une description détaillée des rivières à miel de l'au-delà. Dans le même temps, le cocktail d'éthyle était considéré comme obligatoire en Russie lors de cérémonies. Mead a bu au mariage pour la douce vie heureuse des jeunes mariés. Boisson vivante conservée dans des fûts de chêne jusqu’à 15 ans. Il était considéré comme un remède universel pour toutes les maladies.

À l’heure actuelle, l’hydromel n’a pas perdu de sa popularité, mais au contraire, il a connu une renaissance à l’époque de la montée du pouvoir soviétique. En conséquence, la boisson maison a progressivement commencé à être produite industriellement (dans la ville de Souzdal) en tant qu’agent tonique, immunostimulant, antibactérien.

Classification

Types et variétés d'hydromel:

  1. Par concentration d'alcool: léger (moins de 14 degrés) et fort (plus de 14 degrés).
  2. En composition: fruit (contient du jus de fruit) et naturel (sans concentré de fruit).
  3. Par couleur: clair et foncé.
  4. En bonbons: sucré, mi-sucré, mi-sec (la teneur en sucre commence à 1%) et sec (la quantité de sucres ne dépasse pas 1%).
  5. Par durée de conservation: prise (obtenue par fermentation des déchets de miel, 3 ans) et bouillie (préparée par cuisson, à base de miel et d'herbes, 10 ans).
  6. Selon la quantité de dioxyde de carbone: effervescent (avec une teneur élevée en CO2) et ordinaire (avec un faible pourcentage de dioxyde de carbone).

En fonction de la technologie de production, la boisson au miel est préparée avec ou sans addition d'alcool éthylique.

Composition chimique

Mead - produit à haute teneur en calories. Dans 100 ml de boisson, 93,93 calories sont concentrées. Il est fabriqué exclusivement à partir d'ingrédients naturels. Il contient donc une quantité de composés minéraux et de vitamines utiles au bon fonctionnement de l'organisme.

Si vous respectez les normes de la cuisine, utilisez uniquement des produits de haute qualité, observez une utilisation modérée de la boisson apportera des avantages illimités au corps humain, des dommages minimaux.

Rappelez-vous cet hydromel, à base de miel d’abeille naturel, auquel ont été ajoutées des épices, des herbes et des fruits, une symbiose de vitamines et de minéraux.

Comme la médecine alcoolique

En quantité modérée (100 ml par jour), l'hydromel est une boisson curative qui absorbe les substances bénéfiques contenues dans les herbes, les épices et le miel.

Action sur le corps humain:

  1. Anti-inflammatoire. Mead facilite la toux, la bronchite, la pneumonie. La boisson bloque les foyers d'inflammation, rétablissant ainsi le tonus général du corps. Il peut être utilisé en cas de maux de gorge, de maladies catarrhales pour le gargarisme et de rhinite (gouttes nasales).
  2. Antibactérien. C'est l'outil le plus puissant dans la prévention des maladies respiratoires aiguës.
  3. Antiseptique. Normalise le tractus gastro-intestinal, supprime la croissance de la microflore pathogène, aide à éliminer les parasites des organes digestifs.
  4. Nettoyage. Medovukha a des propriétés diaphorétiques et diurétiques, qui permettent l'élimination des toxines et des excès de liquide du corps, ainsi que la chaleur du froid.
  5. Antiallergique. Soulage les rougeurs, élimine les déchirures, les démangeaisons et l'enflure.
  6. Tonique Élimine les symptômes de la gueule de bois, normalise le système nerveux, combat l'insomnie. La boisson au miel augmente la vitalité et restaure la force du corps mieux que le café ou le thé.
  7. Passionnant Prévient l'impuissance, augmente la libido, renvoie l'intérêt au sexe féminin.
  8. Immunostimulant. Augmente le potentiel de protection du corps, réduit sa susceptibilité aux infections.

L'utilisation d'hydromel est possible à condition de recevoir la boisson dans des limites raisonnables (pas plus de 100 ml par jour). Avec l'abus d'alcool développe la dépendance, l'intoxication du corps, la gueule de bois se produit. En conséquence, au lieu d’améliorer la santé, la situation s’aggrave.

Propriétés utiles de la boisson infusée au miel sans addition de levure:

  • tue les bactéries pathologiques;
  • renforce le cœur, les vaisseaux sanguins;
  • a un effet antipyrétique;
  • soigne les rhumes, les virus;
  • élimine le mucus accumulé dans les poumons.

Lorsque vous mélangez de l'hydromel au vin rouge, vous pouvez vous débarrasser de la constipation, à condition qu'il n'y ait pas de maladies du tractus gastro-intestinal (ulcères, gastrite, colite). Sinon, le mélange combustible irrite la muqueuse de l'estomac et des intestins, ce qui conduira finalement à une exacerbation du processus pathologique.

Recettes folkloriques

  1. Normaliser le travail du système cardiovasculaire. Les médecins recommandent d'utiliser quotidiennement 1 fois par jour avant de consommer un mélange vivifiant de vin rouge sec (30 g) et d'hydromel (70 g).
  2. Pour éliminer la fatigue chronique, la léthargie et lutter contre l'avitaminose printanière. Une fois par jour, prenez un cocktail «apaisant» de Cahors (50 ml) et d'hydromel (50 ml).
  3. Pour restaurer un sommeil sain et le système nerveux. Prenez 200 ml d'hydromel à la menthe pendant la nuit.
  4. Pour lutter contre la constipation ou la diarrhée (infections intestinales). Dissolvez le vin rouge doux avec l'hydromel en respectant le ratio de boissons alcoolisées 1: 1, utilisez 1 fois par jour.

Préjudice potentiel

Mead contient de l'alcool, il doit donc être pris avec une extrême prudence et avec modération.

  • le diabète;
  • ulcère d'estomac;
  • enfants, femmes enceintes et mères allaitantes;
  • intolérance individuelle;
  • sensibilité aux allergies;
  • dépendance à l'alcool.

Technique de cuisson

La première est une boisson forte, sans fermentation, dans laquelle on introduit de la vodka ou de l’alcool. Avec un calcul précis des composants de l'hydromel peut avoir 75 tours.

La qualité de la boisson dépend de l'exactitude du calcul et de la fraîcheur des composants.

Fait intéressant, la première méthode de fermentation a commencé à pratiquer les apiculteurs, qui avaient beaucoup de miel. Afin d'éviter la détérioration du produit, la levure de boulangerie a été utilisée pour le traitement.

Le miel reste l'ingrédient principal et les autres ingrédients dépendent de la recette. Pour améliorer le goût de l'hydromel, ajoutez: abricots secs, cardamome, anis, cannelle, gingembre, raisins secs. La recette classique implique l’utilisation de cônes de houblon, d’eau et de levure.

Le levain pour l'hydromel simple

L'inoculum assure le processus de fermentation du moût.

La séquence du processus de préparation du levain:

  1. Dissoudre le miel dans l'eau.
  2. Faites bouillir le mélange pendant 10 minutes à feu doux. En faisant bouillir le levain, débarrassez-vous de la mousse, assurez-vous que pas plus du tiers de l'ébullition ne déborde.
  3. Cool à 40 degrés.
  4. Ajoutez la levure en calculant 5 g pour 10 l de mélange. Introduisez ensuite le houblon et les épices.
  5. Insister au moins 1 semaine, mieux vaut plus longtemps. Seulement dans ce cas, l'hydromel se révélera de haute qualité, parfumé et savoureux. Pour vérifier l'état de préparation du levain, il faut porter attention à son sifflement. Il devrait cesser de libérer du dioxyde de carbone.

Pour que la boisson ne devienne pas acide, couvrez-la soigneusement pendant la fermentation. Lorsque l'hydromel est prêt, versez-le dans des bouteilles en verre et insistez. Plus l'exposition est forte, plus la boisson est savoureuse.

Recettes de cuisine

Comment faire de l'hydromel à la maison?

  1. Versez 2 litres d'eau dans un pot en émail. Ajoutez 400 g de miel naturel.
  2. Mettez le contenu sur la cuisinière, laissez cuire 5 minutes à feu doux, en remuant constamment et en enlevant la mousse.
  3. Ajouter la noix de muscade et la cannelle moulue (sur la pointe d'un couteau), les cônes intoxiqués (5 g).
  4. Dissolvez 5 g de levure dans 100 ml d’eau. Insister 1 heure.
  5. Ajouter le levain levure à l'eau douce.
  6. Préparez un sceau d'eau, laissez la boisson fermenter.
  7. Le mead est considéré comme terminé si la correspondance ne sort pas après la présentation au conteneur. Cela indique que le processus de fermentation est terminé. Sinon, vous devez attendre.

Numéro de recette 1 "Vintage hydromel épicé"

  • eau - 2 l;
  • miel - 800 g;
  • épices (gingembre, poivre, cardamome, cannelle) - 20 g;
  • levure - 30g;
  • pâte de seigle.
  • porter à ébullition l'eau et le miel, ajouter les épices;
  • boisson fraîche;
  • ajouter la pâte de seigle, laisser dans un endroit chaud pendant 12 heures pour fermenter;
  • embouteillé cet endroit dans un endroit frais pour la maturation.

Après six mois, la boisson est prête à être utilisée. Le processus de fermentation dans la recette commence avec de la pâte de seigle. En conséquence, l'hydromel devient parfumé à cause des épices ajoutées, pas fort et sucré.

Numéro de recette 2 "Hydromel classique rapide"

  • raisins secs - 200 g;
  • citron - 3 pcs;
  • levure - 25 g;
  • eau - 1,5 litres;
  • farine - 15 g;
  • miel - 500 g
  1. Rincez le citron, hachez-le, mettez-le dans une casserole en émail, versez de l'eau bouillante, remuez et laissez refroidir.
  2. Ajouter le reste des ingrédients à la masse obtenue, insister pour chauffer pendant trois jours.

Recette numéro 3 "Hydromel chaud"

Préparez la boisson comme d'habitude. Une caractéristique distinctive de l'hydromel chaud est le goût riche et aromatique prononcé que donne le poivre. De plus, la coriandre, l'origan, le basilic, le gingembre, le millepertuis et la noix de muscade sont ajoutés au moût avant la fermentation.

Pour préparer un cocktail puissant, vous avez besoin de 10 litres d’eau et 4 kg de miel. Pour démarrer le processus de fermentation, ajoutez un peu de levure au mélange, le récipient n’est pas fermé. Laissez le levain dans un endroit chaud pendant 5 jours, puis mettez-le au réfrigérateur ou dans une cave pendant 1 mois.

Recette numéro 4 "Prés sans levure"

Cette méthode de cuisson des boissons amusantes est longue, cela prend jusqu'à 4 mois. Au lieu de la levure, des raisins secs (raisins secs) ou des cerises, on utilise des framboises. Le résultat est un hydromel pratiquement sans alcool avec des notes fruitées caractéristiques.

  • eau froide - 1 l;
  • baies de cerise (dénoyautées) - 4 kg;
  • miel - 2 kg.
  1. Dissoudre le miel dans l'eau froide.
  2. Ajouter des cerises à la solution.
  3. Nouez une casserole avec le mélange avec de la gaze et placez-la dans un endroit chaud jusqu'à l'apparition de signes de fermentation.
  4. Filtrer
  5. Verser dans des bouteilles en verre, fermer.
  6. Mead placé dans un endroit frais pendant 4 mois pour le vieillissement.
  7. Organisez une dégustation. La boisson finie doit ressembler à kvass à goût - être légèrement gazeuse, avec une légère aigreur. L'alcool ne devrait pas être palpable.

Règles de cuisson

Choisissez le bon miel

Pour obtenir une boisson de haute qualité, savoureuse et parfumée, le produit doit être naturel. Pour la fabrication d'hydromel, on préfère le miel de sarrasin ou de tilleul. Il peut être confit ou de consistance liquide (printemps). Dans tous les cas, l’essentiel est de ne pas obtenir de substitut - du sirop de sucre, car l’hydromel ne fonctionnera pas avec ce produit.

Pré-dissoudre le miel dans l'eau

Le liquide est versé dans une casserole en émail, faire bouillir. Puis le miel est ajouté progressivement. Pour le moment, vous devez mélanger intensément l'eau avec une cuillère, sinon le risque que le produit reste sur le fond et brûle augmente. En cours de cuisson, retirez la mousse blanche de la surface. Remuez régulièrement, assurez-vous que le miel ne brûle pas.

Ajouter les épices après avoir retiré la mousse

À la saveur originale, la cannelle, la muscade et le houblon sont introduits dans l’eau douce, puis la casserole est retirée du feu.

Préparer la réaction de fermentation

Refroidissez le mélange à 35 degrés, mettez la levure. Si vous les ajoutez à l'eau chaude, ils se gâtent, la fermentation n'aura pas lieu. Ensuite, le récipient contenant le moût est laissé dans une pièce à la température ambiante (25 degrés). Comme une protection contre les mouches aidera la gaze. En aucun cas, ne peut pas fermer hermétiquement la casserole, car la levure pour la reproduction a besoin d'oxygène. Après la fermentation (après 2 jours), remplacez la mousse. Quand il apparaîtra, la solution commencera à couler dans une canette spéciale.

Processus de fermentation

La durée de cette étape vient à 1 semaine. L'absence de sifflement et de bulles à l'aide d'un joint d'étanchéité à l'eau indique que le démarreur est prêt.

Déversement et filtre

Versez délicatement la boisson dans le récipient de stockage. Il ne devrait pas tomber de sédiment! Puis filtrer l'hydromel. Les bouteilles en verre les mieux adaptées, qui sont bien fermées et placées dans un endroit froid. Insister au moins un mois.

  1. Le melon, les saucisses frites, les poires, les bananes, la choucroute, le citron, le fromage et les champignons blancs peuvent servir de collation.
  2. Ne buvez pas que des boissons cuites. Le goût de l'hydromel frais n'est pas parfait et n'apportera pas de plaisir. Laissez-le mûrir. Après un certain temps (1 à 4 mois, selon la recette de préparation), il acquiert un arôme et un goût riches et agréables, ce n’est pas pire qu’un vin noble.
  3. Mead se boit à la fois dans une forme fraîche et légèrement réchauffée.
  4. Il est recommandé de conserver la boisson dans des bouteilles en verre ou en fûts de chêne à une température de 5 à 10 degrés au dessus de zéro. Par exemple, au sous-sol, cave, réfrigérateur. La condition principale - le récipient avec l'hydromel ne devrait pas être soumis au gel, au contact avec la lumière du soleil ou en métal. Sous réserve de ces conditions, la boisson alcoolisée peut convenir à une consommation sans perte de qualité pendant 2-3 ans.
  5. En train de faire cuire l'hydromel ne peut pas improviser, suivez strictement la recette.
  6. Pour augmenter le pourcentage d’alcool, ajoutez de l’alcool de haute qualité, de la vodka ou de l’alcool fait maison, sans autre saveur, à l’hydromel fait maison. Ceci est fait avant de fermer le verre dans la bouteille (à la dernière étape). Dans le même temps, il est important de calculer correctement le degré du cocktail de miel obtenu, afin de ne pas en faire trop.

Conclusion

Mead - un cocktail alcoolique d'eau, de miel, de levure et de divers arômes. Il possède des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, antiseptiques, nettoyantes, antiallergiques, toniques, stimulantes et immunostimulantes.

Avec une utilisation modérée d'hydromel (jusqu'à 100 ml par jour), l'état du système nerveux s'améliore. L'humeur monte, une personne devient calme, les signes de dépression disparaissent. En outre, la boisson nourrit le corps avec des nutriments utiles, qui marquent l’état du derme, des cheveux et des ongles. La peau du visage devient lisse, les taches pigmentaires, le lustre gras disparaissent. Les cheveux augmentent en volume, commencent à pousser plus vite. Les ongles n'exfolient plus, s'effritent, deviennent plus forts.

Pour goûter le goût de la boisson au miel et en tirer le maximum d'avantages, buvez-le par petites gorgées (frais en été et légèrement réchauffé en hiver). Le casse-croûte classique d'une boisson alcoolisée est l'acide, la choucroute, les pommes, les cendres de montagne séchées, le citron, les saucisses frites et le fromage.

Malgré ses propriétés bénéfiques, le cocktail chaud a une limite d'âge et est contre-indiqué pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes et les personnes souffrant de maladies du système digestif.

Mead. Bière au miel

Vous pouvez faire une boisson au miel qui rafraîchira l'hydromel. Cette boisson est faite d'ingrédients naturels et donc totalement inoffensif pour le corps. Cela a le goût de bière à base de malt d'orge. Une telle bière au miel n’est pas chère, mais, après l’avoir essayée au moins une fois, il sera impossible de résister.

Cette boisson est plus savoureuse et plus saine, même les bières les plus chères. Pour le faire, vous devez le faire à 12% Pour ce faire, vous devez mélanger 88 litres d’eau à 12 litres de mélasse, puis faire bouillir jusqu’à ce que ce mélange cesse de produire de la mousse. Dans la fabrication des aliments bien nourris, il est nécessaire d'ajouter régulièrement de l'eau pour que la quantité de liquide obtenue à la fin soit égale à la quantité initiale de liquide. Pour ce faire, faites une marque sur le récipient dans lequel le mélange a été versé. Vous pouvez également faire une marque sur le mélangeur ou sur un bâtonnet en bois, qui devront être installés verticalement dans un conteneur pour que la marque soit correcte. Pour cette raison, le pourcentage de miel dans le mélange sera le même qu'à l'état brut, c'est-à-dire 12%. Si vous êtes plein sera plus dense, alors pour la préparation de la boisson cela ne convient pas, car ce sera trop sucré. Si le pourcentage de sucre est inférieur à 12, la boisson sera trop légère et s'oxydera rapidement.

Une fois cuit, vous devez ajouter deux cents grammes de cônes de houblon par cent litres de futur hydromel. Il est souhaitable de choisir la meilleure variété de houblon à cette fin. La boisson aura alors un arôme et un goût plus raffinés et plus nobles. Il peut être mis dans un sac en toile ou simplement versé dans un liquide, tandis que le feu doit être fait plus à ébullition. Si le houblon a été placé dans le sac, la mousse qui apparaît peut être immédiatement retirée. Et lorsque le houblon se déverse tout simplement dans le liquide, vous devez attendre trente minutes. Ensuite, vous devez le retirer, puis retirer la mousse et drainer le liquide. Après cela, le récipient est retiré de la chaleur et refroidi à trente degrés. Maintenant, il peut être versé dans un fût spécial afin qu'il commence à fermenter. Pour accélérer le processus de fermentation, ajoutez 250 grammes de levure utilisée dans la brasserie au réservoir.

Dans le cas où il n'est pas possible d'utiliser une telle levure, vous pouvez alors prendre 20 grammes de levure sèche et les diluer dans un litre de graisse chaude. La solution de levure doit être laissée dans un endroit chaud pendant plusieurs heures. Après l'apparition de bulles abondantes, la levure diluée est versée dans un baril avec un mélange tiède. Sa température ne doit pas être inférieure à 30 degrés, sinon la levure perdra tout simplement ses propriétés. Maintenant, le mélange préparé, qui se trouve dans le fût cuit à la vapeur, va fermenter à une température de seize degrés dans une pièce chaude. Il est souhaitable de remplir le barillet de sorte que le liquide versé dans celui-ci n'atteigne pas l'entonnoir sur toute la longueur de l'index. Couvrez cet entonnoir avec un chiffon propre. Au fil du temps, le liquide fermentera et la mousse résultante se lèvera. Il est nécessaire de nettoyer régulièrement l'entonnoir de la mousse et d'éliminer le liquide renversé. En aucun cas, il ne peut être versé à nouveau dans un tonneau, sinon le produit peut simplement être gâché. Après chaque nettoyage de l'entonnoir, le chiffon doit être lavé et séché, puis recouvert à nouveau. Au début, la fermentation sera suffisamment forte et le bruit sera perceptible, puis il s'affaiblira progressivement et le bruissement sera à peine perceptible.

Lorsque la fermentation est presque terminée, dans cinq jours, lorsque la fermentation est à peine perceptible, il est nécessaire de boucher l’entonnoir. Le canon doit être retourné afin que le trou dans le canon soit au sommet. Un robinet est inséré dans ce trou et le canon lui-même est transféré dans un endroit froid. Il est nécessaire de l'installer sur un support haut. Sous cette forme, il est stocké pendant trois jours, puis la boisson obtenue est mise en bouteille et bien fermée. Rangez ces bouteilles dans une chambre froide. Après quelques jours, la boisson est prête. S'il est conservé plus longtemps, sa force augmentera et son goût deviendra plus saturé. La boisson étant assez effervescente, les bouteilles doivent être ouvertes avec précaution pour ne pas les renverser. Plus les bouteilles sont bouchées, meilleure sera la boisson. Et si les bouchons sont mal ajustés, la boisson peut se détériorer avec le temps.

Pour la conservation à long terme de l'hydromel doit être mis la bouteille, car dans cette position, la préservation de toutes les propriétés et qualités sera garantie. Sinon, si les bouteilles restent en place, l'acide du charbon s'évaporera rapidement et la bière disparaîtra. Toutes les variétés de bière légère au miel ont une courte durée de vie et l’acide carbonique, qui est un conservateur pour ce type de boisson, le prolonge. En son absence, le liquide commence à fermenter assez rapidement, car de l'acide acétique va s'y former.

Mead - qu'est-ce que c'est?

Mead - une boisson préférée de beaucoup. Possédant l'arôme unique de miel et de propolis, l'hydromel occupe une place à part parmi les boissons alcoolisées. Mais pourquoi est-ce vrai?

Mead est une bière avec du miel?

Je me souviens que dans les années 90, la bière de la Baltique, le miel était très populaire. Ça a goûté, eh bien, n'en parlons pas)

Le miel avec de la bière est une bière avec du miel et rien de plus, mais l'hydromel est une affaire différente.

Mead cuisiné à partir de miel. On y ajoute du houblon et d’autres additifs, comme dans la bière, mais l’ingrédient principal est néanmoins du miel.

L'hydromel diffère de la bière.

Si vous regardez une recette de bière, il deviendra évident qu'elles la brassent à partir de malt. Le malt est ajouté pour décomposer l'amidon en sucres simples et complexes. En d’autres termes, vous pouvez fabriquer de la bière à partir de riz et de sarrasin en l’essuyant avec du malt. La bière ne peut pas être appelée, bien sûr, mais quand même.

Dans l'hydromel, le malt, en tant que tel, n'est pas nécessaire. Le miel contient déjà les sucres eux-mêmes, pas d'amidon. Par conséquent, il n'y a rien à diviser là-bas et il n'y a aucun besoin.

Est-il possible d'ajouter du malt à l'hydromel?

Vous pouvez. Pourquoi pas Le malt donnera à l'hydromel toute sa saveur. Ajouter une note de grain à la saveur.

En général, la préparation de l'hydromel est le même domaine d'expérimentation que la brasserie de bière. Vous pouvez ajouter du malt ou ne pas l'ajouter. Vous pouvez faire un saut ou vous pouvez en prendre un autre. Des épices? - s'il vous plait!

Mead est une boisson merveilleuse!

Comment préparer l'hydromel.

En gros, l'hydromel est préparé exactement de la même manière que la bière, sauf qu'il n'y a rien à écraser. Le miel est ajouté à l'eau et peut être bouilli avec du houblon.

Bien sûr, si vous ajoutez du malt, essuyez, bien que cela en vaille la peine, au moins un peu.

Avec la technologie plus détaillée de cuisson de l'hydromel à la maison, vous pouvez trouver dans l'article correspondant. Et dans la section des recettes de la bière, vous pouvez trouver plusieurs recettes pour la préparation de l'hydromel.

Un peu d'histoire

Dans la conclusion de ce petit article, je voudrais plonger dans l’histoire de l’hydromel.

Comme vous le savez probablement, la bière est brassée depuis plusieurs milliers d'années. Même les anciens Egyptiens brassaient de la bière. Cependant, l'hydromel - une boisson qui surpasse même la bière elle-même.

Le premier hydromel, comme presque tout le monde dans ce monde, a été obtenu au hasard.

Les historiens suggèrent que le miel, recueilli dans les ruches sauvages, était très précieux. Et un simple mortel ne devait pas essayer, mais aux dirigeants, ils apportaient du miel en cadeau.

Même avant que l'humanité ait appris à élever des abeilles, le miel était déjà largement connu. ils l'ont bu dans l'eau. Bien entendu, la qualité de l’eau laissait beaucoup à désirer et les récipients ouverts attiraient les insectes.

Dans cette boisson, ajouté diverses herbes, baies, fruits. Il n’est pas surprenant que, debout dans la chaleur, un tel medok soit rapidement obstrué. Il est probable que cela a été versé. parce que à la fin de la fermentation, il y avait déjà beaucoup de mouches mortes. Cependant, les scientifiques ont trouvé des amphores avec des traces de miel et sa concentration nous indique que ce miel a été spécialement stocké dans des récipients fermés, ce qui y ajoute des baies.

Plus tard, l'hydromel déjà préparé spécialement et déposé à la table royale.

Les gens ordinaires ont également apprécié cette boisson, avec du kvas et de la bière.

Quelle est la force de l'hydromel

Mead, comme la bière peut être légère (2-4%) ou forte (jusqu'à 12%)

Tout dépend de la concentration de miel, des additifs, de la souche de levure.

Essayez de faire de l'hydromel à la maison, je suis sûr que vous l'aimerez!

Cuisine réussie et bière savoureuse!

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La recette classique de l'hydromel fait maison. Je peux immédiatement dire que cette recette d'hydromel n'est pas seulement classique, mais aussi.

Rapport sur l'hydromel cuit sur la levure de bière WB-06. Comme je l'ai écrit dans l'un des articles, j'ai décidé de faire cuire de l'hydromel à la levure de bière. P.

Une autre recette pour l'hydromel. Cette fois, enivrant. Je dirais même que c'est le double de l'hydromel enivrant. Tout d'abord, cette recette suppose reçu.

Il m'est devenu intéressant de faire de l'hydromel à la maison. Après tout, l'hydromel à la maison est une chose commune. J'ai décidé de chercher sur Internet, comme le font les gens.

La recette de cet hydromel peut sembler étrange à quelqu'un, mais je suis sûr que les connaisseurs du goût traditionnel de l'hydromel avec des notes de pain dans l'arôme.

Heure des Prés

Grâce aux efforts de plusieurs médiateurs entreprenants et aux résultats vraiment remarquables de leurs activités, on peut enfin dire que le temps de l'hydromel est enfin arrivé. C'est ce que Zack Foul écrit dans le magazine Draft. Pivo.by publie une traduction du document.

En 2003, Ken Schramm, propriétaire de Schramm’s Mead à Ferndale, au Michigan, a écrit un livre intitulé The Compleat Meadmaker. Aujourd'hui, ce guide sur la fabrication d'hydromel est considéré comme une lecture incontournable pour quiconque souhaite brasser son premier lot de vin au miel, mais quelques mois après la publication du livre et le début de ses ventes, Scarm s'est intéressé à un résultat plus immédiat: recevoir des redevances. Il s'est rendu sur le site Web de l'éditeur pour savoir comment les choses se passaient et a trouvé une section intéressante sur le fonctionnement de la vente de livres.

«Il est dit que le principal est de vendre 12 000 exemplaires, puis tout ira de soi», déclare Schramm. - Ils commencent à parler du livre, et c'est déjà assez pour que les ventes commencent à augmenter comme une boule de neige.

Les éditeurs savaient de quoi ils parlaient: les ventes de livres ont commencé à croître rapidement juste après avoir atteint ce nombre magique. Schramm a alors pensé que les médiateurs devraient également franchir un certain seuil; que l'hydromel atteigne également un certain pic avant de commencer à prendre de l'élan et de gagner en popularité auprès de boissons comme le vin, le cidre ou la bière

Avant de poursuivre, permettez-moi de vous rappeler que l'hydromel est une boisson obtenue par la fermentation du miel. L'hydromel a probablement été la toute première boisson alcoolisée créée par l'homme. En effet, les archéologues ont trouvé des plats composés d'un mélange de miel, de fruits et de ferment, préparés il y a plus de 7000 ans av. heu Cette boisson, sous une forme ou une autre, est cuite dans le monde entier. Il existe de nombreuses variétés d'hydromel - avec une teneur en alcool de 5 à 25%, avec et sans gaz, sec et doux. En outre, la composition des ingrédients varie selon la composition des ingrédients: pommes au miel (cyser), miel aux épices (metheglin) et miel aux raisins (pyment).

Mais vous savez très probablement déjà tout cela. Selon Schramm, beaucoup plus de gens connaissent l'hydromel aujourd'hui que jamais auparavant.

«Au cours de la période écoulée depuis la publication de mon livre, le nombre de personnes qui savent ce qu’est l’hydromel et sont même capables de nommer quelques variétés est passé de presque zéro à trois ou quatre sur dix», dit-il. - Pour moi, c'est l'indicateur le plus éloquent.

Aujourd'hui, Schramm appelle son entreprise «un médiateur dans lequel il y a une pénurie d'hydromel». La sortie d'une nouvelle variété attirera certainement des foules de fans; Une partie de chaque lot doit être versée dans des fûts pour que le robinet ait au moins un effet - sinon les bouteilles seront épuisées trop rapidement. Chaque fois que la medovariya est obligée d’augmenter beaucoup d’hydromel, elle se vend toujours littéralement en deux jours. Des bouteilles de son hydromel, ainsi que des produits tels que Superstition Meadery, B. Nektar, Moonlight Meadery et d’autres, sont très appréciés pour la vente et l’échange de bière, où ils sont échangés contre de la bière et du whisky de variétés rares et achetés au prix de 400 $.

"Quel que soit le point critique", dit Schramm, "je pense que nous l'avons déjà dépassé."

Ses mots sont appuyés par des statistiques. Selon l'American Medovar Association (AMMA), le nombre d'entreprises produisant de l'hydromel aux États-Unis est passé de 194 en 2014 à 520 en 2017. Dans le même temps, le nombre total de producteurs d'hydromel dans le monde ne dépasse pas mille. Les données AMMA indiquent également que le taux de croissance de l'hydromel est supérieur à celui de toute autre boisson alcoolisée, y compris la bière. Par exemple, de 2014 à 2015, les ventes et la production de bière artisanale ont augmenté de 17% et 18% respectivement. Au cours de la même période, les ventes d'hydromel ont augmenté de 42% et la production de 128%.

“C'est incroyable”, déclare Jeff Herbert, fondateur du présideur de superstition de Prestott (Arizona). - Nous assistons à la première véritable poussée de croissance. Nous sommes maintenant au stade où la bière artisanale était dans les années 80 et 90.

Herbert bénéficie non seulement de cette croissance, mais contribue aussi grandement à la réalisation de cet objectif. Lors de la Mazer Cup, la plus importante compétition annuelle de dégustation d'hydromel, son médaillon fondé il y a quatre ans a récolté plus de médailles d'or que tout autre médailleur de l'histoire en un temps record. Herbert est également éditeur du journal de la Medovars Association, American Mead Maker, et président des comités de recherche et de publication de l’association. Son objectif est de transformer l'hydromel en une boisson d'artisanat à part entière, bien qu'avec l'aide de moyens tels qu'un placement de produit classique.

Les fans enthousiastes de la série «Deux hommes et demi» ont peut-être remarqué une bouteille d'agrume Superstition Meadery Lagrimas de Oro se tenant sur la table de la cuisine, à droite des épaisses boucles de Ashton Kutcher. Ce fut la première tentative du médaillon d'introduire son produit dans la conscience de masse, bien qu'à un niveau inconscient.

La collaboration de Superstition Meadery avec des brasseries et des mielleries du monde entier a été beaucoup plus fructueuse. Les amateurs de bière sont au courant de ce phénomène, mais, selon Herbert, il s’est avéré étonnamment peu familier aux producteurs d’hydromel. Ici, bien sûr, il faut tenir compte du facteur logistique: medovaren est tout simplement beaucoup moins que les brasseries. Mais l’indépendance des médovars a sans aucun doute joué son rôle.

«Presque tous les médiateurs que je connais qui ont ouvert leur propre entreprise sont des entrepreneurs célibataires qui ont beaucoup de difficulté à changer leurs habitudes et à commencer à coopérer avec quelqu'un», explique Herbert. - En outre, à la différence des brasseries, chaque fabrique de miel a son propre secret, son propre système, perfectionné par un travail acharné. Vous avez donc l'impression de disposer d'une recette de Coca-Cola avec laquelle vous ne voulez plus personne. à partager. C’est pourquoi cette coopération ne se concrétise généralement pas.

Mais ce ne fut que jusqu'à l'arrivée d'Herbert. Pendant les quatre années de Superstition Meadery, la brasserie a réussi à collaborer avec des brasseries américaines comme Arizona Wilderness et Bottle Logic, ainsi qu'avec des brasseries étrangères, notamment WarPigs Brewpub de Copenhague et la brasserie suédoise Sahtipaja. Superstition Meadery a également organisé pour la première fois au monde une coopération avec une autre usine de miel, Mabinogion Mead du Pays de Galles, et la première à mettre en œuvre un projet conjoint avec une brasserie américaine appelée B. Nektar.

«Nous l'aimons pour plusieurs raisons», explique Herbert. "Nous apprenons quelque chose de nouveau de toutes ces grandes entreprises." Nous réalisons notre potentiel créatif. De plus, la superstition s'associe à toutes ces grandes brasseries et à leurs fans. C’est grâce à cette coopération que nous attirons tout d’abord l’attention dans le monde de la bière artisanale.

Cette stratégie visant à utiliser les opportunités offertes par la révolution de la bière américaine pour promouvoir l'hydromel porte ses fruits. Cependant, Herbert croit que l'hydromel doit aussi sa popularité récente aux récents succès de la combinaison de medovars.

- Dans les années 80 et 90, plusieurs tentatives ont été faites pour réunir les représentants de l'industrie, mais rien ne s'est passé. Cela n’intéressait guère personne, et ceux qui étaient responsables de la mise en œuvre n’avaient pas assez d’autorité pour cela. En outre, il y avait encore trop peu de personnes dans l'industrie à ce moment-là », a-t-il déclaré.

Selon Herbert, grâce à un certain nombre de changements dans la composition des membres du conseil d'administration d'AMMA en 2015, cette association industrielle est plus forte que jamais. Récemment, elle a réussi à organiser son premier projet de recherche commun, dont le partenaire était l'Université de Californie à Davis. Le projet fournit des fonds pour la recherche sur le sujet de la fermentation. Un étudiant de premier cycle de l’Université de l’Oregon, qui étudie la température de fermentation de diverses variétés de miel, y participe également. AMMA, Golden Coast Mead, s'associe à White Labs, un fournisseur de levure à base de levure, pour étudier la croissance de la levure pour la bière dans l'hydromel. Herbert soutient que jusqu'à présent, personne n'a même essayé d'étudier les aspects scientifiques de la fabrication de l'hydromel.

- Dans notre secteur, la mise en œuvre de nouvelles idées auxquelles personne n'avait pensé auparavant est immense, - déclare Herbert. - Nous sommes maintenant à un stade merveilleux de réunion des représentants de l'industrie. Nous coopérons et développons ensemble.

Mead n'a pas encore reçu une large diffusion. Cela est compréhensible, car le principal obstacle à cela a toujours été un manque de prise de conscience. Mais, à mesure qu'apparaissent de nouveaux médiateurs et des exemples de plus en plus intéressants de leurs produits, la boule de neige continuera de croître et de gagner en vitesse.

«Le plus difficile est de parler de l'hydromel aux gens et de les convaincre de l'essayer», admet Herbert. - Si cela réussit, c'est déjà plus facile, car l'hydromel a un goût si naturel. C'est comme une pizza ou une glace - il n'y a rien de superflu, c'est simplement magnifique.

Boisson peu alcoolisée Nicola Medovukha Traditional - Review

Est-ce que l'hydromel peut remplacer la bière?

Je ne sais pas quel goût et quelle force devraient être un véritable hydromel. Comme ce n'était pas quand je l'ai essayé. J'ose aussi supposer que l'hydromel vendu dans les magasins n'est pas fabriqué selon des recettes anciennes. Néanmoins, j’ai récemment acheté deux conserves d’hydromel «Nikola» d’une force de cinq degrés. Il m'est devenu intéressant d’abord d’essayer quelque chose de nouveau, ensuite de comprendre si cette boisson sera en mesure de concurrencer la bière et d’autres boissons à faible teneur en alcool.

Je constate immédiatement que cette boisson de taille moyenne a une composition idéale. Ce que j'ai personnellement vraiment aimé.

Le goût de l'hydromel au miel est doux, légèrement écoeurant. Mais j'ai aimé ce goût. Quelque chose entre le kvass fait maison et le vin blanc. Il agit très doucement sur la tête et est très ivre. Bancs de plancher Vipiv Vous ressentirez immédiatement une sorte de détente. Après avoir bu un pot, je voulais dormir.

La bière ne remplacera pas cette boisson. Mais j'achèterai volontiers cet endroit de l'hydromel à la bière.

Emkolbaski

Bière de miel ou de miel!

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Alesya 01 Nov 2013

Je veux vous proposer une boisson très savoureuse et rafraîchissante qui ressemble à la bière, cela vous intéressera peut-être et vous en profiterez déjà dans 3 semaines! Dans Wikipedia, il n'y a pas de division claire entre l'hydromel et la bière au miel, nous supposons donc qu'il s'agit d'un hydromel conforme à l'ancienne recette russe de manière moderne. Ce dont vous avez besoin pour 5l de boisson préparée: du miel (foncé ou léger si vous le souhaitez) 800g hop 2-3st.lozhki Saff- Levury for drinks 1 hl.s hill (concentré de chicorée à la demande du 1-2-3stl.) (Kvass à la demande d'un verre) (zeste d'orange sec) coriandre 1-1,5 cl. Inventaire de l'eau: pot en acier inoxydable ou un autre récipient émaillé de 6 litres ou plus ou un grand récipient pour transfusion. grand tamis deux bidons de 3 litres à couvercle en nylon 2 systèmes de compte-gouttes nouveaux ou tube en silicone de 2 m bouteilles en plastique avec bouchons en liège 5pcs * 1l Cuisson: proportions nous devrions avoir ceci: miel: eau 1: 8 en volume (l). Si nous croyons que nous avons 1,4 kg de miel dans 1l, 800 gr de miel représentent 0,6 litre. À 0,6l de miel, prenez 5l d'eau. J'ai un pot de 6l, c'est-à-dire déposez le miel et remplissez-le jusqu'au bout, car un demi-litre se dissipe lors de la cuisson. Vous devez immédiatement remettre 800g 5st.l. chérie, ils nous seront utiles dans deux jours. Le reste du miel est versé dans une casserole, versez une petite quantité d’eau bouillante et remuez pour dissoudre. Ajoutez le reste de l’eau, portez à ébullition, réduisez la chaleur et portez à ébullition Retirez la mousse qui apparaît Après 15 minutes, lancez le houblon. Par amertume, il est tout différent. Pour la bière, il est préférable d'utiliser du houblon spécial. Pour la pharmacie medovukh, nous mettons à goûter environ 2-3st.l. Si nécessaire, ajoutez un peu en fin de cuisson. Dès que le houblon est mouillé, continuez de recueillir la mousse et laissez bouillir pendant une heure. 20 minutes avant la fin, nous ajoutons en option du moût, des croûtes et de la chicorée. Ils donnent une couleur plus sombre et un goût intéressant. Il faut garder à l’esprit que la chicorée est amère, disons-le un peu, 2-3st.l. Nous pouvons faire bouillir environ 0,5 litre. Si cela bout davantage, ajoutez de l'eau bouillante. En fin de cuisson ne doit pas contenir plus de 5 litres de moût. 5 minutes avant la fin de la cuisson avec 1-1,5 m. Coriandre et ajouter. Après 5 minutes, éteignez, filtrez, rincez la casserole vide, remettez-la dans la casserole, portez à ébullition, fermez et éteignez. De plus, nous ne touchons pas le moût avec des objets et des mains non stériles. En outre, tout l’inventaire, la vaisselle, les cuillères et les canettes doit être nettoyé proprement et au moins échaudé. Nous avons besoin de ster.stakan ou d’un bocal avec un couvercle, y verser 300 ml de moût de levure, le recouvrir d’un couvercle et l’attendre jusqu’à ce qu’il refroidisse à 30 degrés. levure (1 c. à thé avec une colline), ne pas interférer, couvrir Après 15 minutes, il y a des signes de vie, maintenant nous mélangeons Notre moût dans la casserole a refroidi à 25 degrés, versez la levure en elle. Stir À l'avance, préparez deux pots de 3 litres - mienne et échaudée, deux couvercles font des trous, insérez tr barils de un compte-gouttes (d'environ 40 cm), s'il existe un écart - plâtré. Une fois encore, mélangez le moût et versez-le sur les berges jusqu’au crochet, fermez-le, placez-le dans un endroit sombre et frais, où la température peut atteindre 20 degrés. Les extrémités des tubes immergés dans un pot d'eau. Celui qui fait du vin à la maison connaît bien la "fermentation silencieuse" afin de ne pas attraper les microbes. Pendant toute la journée, notre hydromel glouille activement, si nous voyons des taches sombres et sales sur la mousse - ouvrez-la soigneusement et rapidement et retirez-la avec une cuillère stérile. Tous ne peuvent pas être enlevés (et pas nécessaire), ils se sont donc partiellement déposés sur les murs intérieurs Après deux jours À la fin de la fermentation, la mousse est déjà retombée, à certains endroits ne recouvre pas la surface partout, au fond des sédiments et les glandes sont devenues rares - il est temps de drainer! Wink Préparez des bouteilles en plastique (ne les utilisez que si elles ont des couvercles durables), lavez-les soigneusement, versez sur les couvercles avec de l’eau chaude, les bouteilles aussi (à 75 degrés pour ne pas se déformer). En gardant le tube échaudé du second compte-gouttes, il devrait être long (1 m). Pour que l'hydromel soit à gaz et qu'il soit re-fermenté, nous devons le carboniser, pour cela nous prenons notre 5ème. miel, verse un peu d'eau et fais bouillir juste une minute ou deux. Laisse refroidir, verse une quantité égale de 5 bouteilles. Avec soin, sans remuer le sédiment, mets-le sur l'étagère supérieure, verse sur le tube à travers le tube. Vous pouvez le tirer avec la bouche bouilloire pour rincer immédiatement le tube et insérer dans la bouteille. Nous devons nous assurer que les sédiments ne restent pas au fond, nous laissons donc le reste en douceur à la banque, ils ne sont pas nécessaires. Nous n’ajoutons pas de bouteille sur 5 cm. Nous le comprimons de sorte que le liquide atteigne le sommet et se ferme étroitement. Alors nous le retournons et nous le secouons activement pour que le miel soit vendu. Au bout de 20 minutes, les bouteilles ont été redressées et mises dans un tel état, on les emmène dans un endroit frais (+4) pendant deux semaines. Après deux semaines, nous arrivons en essayant de ne pas trembler, parce sur le fond, il y aura un peu de sédiment et très soigneusement ouvert. Surtout si les bouteilles sont comme de la pierre. Ils peuvent s'ouvrir comme du champagne (recette tirée d'Internet) Nous avons bu de l'alcool tout l'été. Le goût est très riche, le miel n'est pas particulièrement ressenti, la douceur est petite! Le week-end nous ferons une nouvelle fête)))

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Edward 01 novembre 2013

Levure meilleur vin acheter.

Le houblon est meilleur que la bière. Et pour l'amertume vient de 15 grammes par 25 litres de moût, bien que cela dépende de la teneur en alpha et de la recette, bien sûr.

La fermentation principale 2 jours est-ce que vous faites de la bière?

La bière fermente 7 jours, le vin est la fermentation primaire 21

Mead est encore un vin.

Depuis l'hiver dernier, je mange du jus de cerise et de l'eau, mais la densité est bien sûr complètement différente.

J'ai fait don de 45 kg de miel à cette affaire.

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Alésia 08 nov. 2013

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Edward 08 novembre 2013

Eh bien, les gens en Russie et non cuits à la vapeur) Il y avait différentes densités, 50x50 et est descendu vers la mer. 50x50 fermentés pendant 15 ans dans des barils enfouis dans le sol. Ce qui ne nous convient pas comme ça)))))

Bière oui, elle erre pendant 7 jours, si elle est fermentée à 18 degrés, c’est el. La levure mange du sucre dans le moût pendant une semaine. Après cela, la bière est retirée du sédiment, mais elle contient encore de la levure. Ajoutez du sucre ou du glucose ou du moût et remettez-le en place. La fermentation secondaire, c'est-à-dire la carbonisation. La levure mange des sucres ajoutés et émet du CO2, des carbonates de bière.C'est un moyen naturel de carbonatation.

Après cela, la bière est mise sur un mois ou deux pour la maturation.

Eh bien, dans l'industrie, juste gazé d'un cylindre)))))

La Mead n'est pas une bière, mais plutôt un vin.Les voyageurs âgés ont écrit pour dire que ce n'était pas pire que le raisin millésimé.

Bien que, sur la base de miel, vous pouvez faire diverses boissons, pourquoi pas. Et kvass et type de bière)) Et les carboniser et non))

Oui, la boisson au jus de cerise est intéressante.

À propos, je l'ai fait même dans la neige. eh bien, il a versé le liquide, mais il n’a pas jeté les cerises non plus, elles se trouvaient dans le récipient. Ouvert plusieurs conteneurs, et il y a des cerises. Donc, même si cela, seulement plus de jus a été donné en plus, pas d'odeurs désagréables ou de moisissure.

Et même avec une cerise, vous pouvez simplement entrer: prenez 3 litres d'un bocal, remplissez-le de cerises, versez de l'alcool, ajoutez du sucre, versez-le ensuite dans un mois et mettez-le dans un petit fût de chêne. Un goût très intéressant sort dans quelques mois))

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sergun821 13 février 2019

Un verre d'humidité fraîche et moite. J'ai pris la recette de Dobroslav comme base, en l'adaptant un peu pour la levure de vin que j'ai achetée et en ajoutant plus de miel. Humilié tout sec, la force de 10 degrés s'est avérée. Le degré n'est pas ressenti, il se boit comme un compost, mais prend vite. Ne pas stupéfier, il y a un peu de facilité, de détente.
Après la fermentation et l’ajout de miel, c’est un hydromel savoureux que vous pouvez boire. Et après un mois de vieillissement dans la cave - c’est comme le vin, le goût est une chose complètement différente, j’ai aimé la chose. Pour les épices, j'avais peur qu'il y en ait beaucoup, j'ai eu peur en vain. J'ai fait la première fois, je ferai plus, je conseille.