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Biélorusse

La cuisine biélorusse a été façonnée par l’influence des pays voisins - Pologne, Lituanie, Russie et Ukraine - ainsi que par les différences entre les goûts culinaires des gens ordinaires et ceux de la gentry dominante. Ce dernier a préféré la cuisine allemande, les artisans empruntant beaucoup aux Juifs, qui s'étaient installés en masse dans le pays depuis le 17ème siècle. lire plein

Cuisine biélorusse

La cuisine biélorusse a été façonnée par l’influence des pays voisins - Pologne, Lituanie, Russie et Ukraine - ainsi que par les différences entre les goûts culinaires des gens ordinaires et ceux de la gentry dominante. Ce dernier a préféré la cuisine allemande, les artisans empruntant beaucoup aux Juifs, qui s'étaient installés en masse dans le pays depuis le 17ème siècle.

Caractéristiques de la cuisine biélorusse

Le produit alimentaire principal - le deuxième pain - était et reste la pomme de terre: sorciers, crêpes, ragoûts, dragées, mamies, ainsi que des plats à base de viande, légumes, champignons avec l'ajout constant de pommes de terre. Il existe trois façons de préparer des masses de pommes de terre:

  • Pommes de terre - Les pommes de terre crues sont râpées et cuites avec du jus.
  • Masse à lames - après frottement, la masse de pommes de terre crue est filtrée.
  • Purée de pommes de terre - masse bouillie et moulue.

Dans la cuisine nationale de Biélorussie, la farine noire était activement utilisée - seigle, flocons d’avoine, sarrasin, orge et pois. Les galettes biélorusses à base de flocons d’avoine ne ressemblent pas beaucoup aux Russes, car elles sont cuites de leur gloire - elles fermentent spontanément des ferments à partir de farine et d’eau. On ne trouve pas du tout de tartes dans la cuisine biélorusse.

Les produits laitiers utilisent activement le beurre, la crème sure, le lactosérum et le fromage cottage en tant qu '«ébullition», «levain», «vologi» pour de nombreux plats avec de la farine, des légumes, des champignons et des pommes de terre.

Le porc est le plus souvent utilisé pour la cuisson de saucisses et de vyandliny - jambon ou côtelette de porc. Comme l’agneau, elle est préparée pour préparer le plat national «pachistie». Parmi les autres plats à base de viande, le bigus est populaire - le chou cuit avec la viande.

La vodka (“garel”), le “Zubrovka” (teinture de “Garelka”), le “Krambambula” (une boisson alcoolisée à base de vodka et de miel) sont utilisés comme boissons alcoolisées.

Les fruits et les baies sont utilisés pour fabriquer de la gelée, du kvas, du koulag, de la purée de pommes de terre et des casseroles. Kissel en Biélorussie peut difficilement être qualifié de boisson: il est très épais et sain, avec l’ajout de baies sauvages.

Plats nationaux biélorusses

Les principaux produits utilisés dans la cuisine biélorusse n'ont pas beaucoup changé. Mais les méthodes de traitement et la composition qualitative des plats sont différentes. Auparavant, la fête de la dame était préparée à partir de pâte de seigle ou de blé liquide, où du lard émietté, des oignons, des saucisses, du poivre et cuits au four dans une casserole. Maintenant, tous les produits sont frits dans une poêle et en préparent une sauce. Et à partir de la farine, ils préparent des pancakes qui sont servis avec cette sauce.

Menu traditionnel pour le déjeuner biélorusse

Apéritif froid - Salade Minsky. Pommes de terre bouillies coupées en cubes, ajoutez du chou haché, des champignons bouillis hachés. Assaisonner avec de l'huile, du sucre, du vinaigre.

Le premier plat est un bouillon avec des "sorciers" et des oreilles. Les «sorciers» (analogues de grosses boulettes de pâte) cuits à l'eau bouillante pendant 5 minutes sont placés dans un bouillon d'os transparent et cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Les oreilles sont préparées à partir de pâte sans levain et coupent une couche de diamants. Pincer les extrémités opposées, cuire au four et servir dans le bouillon.

Plat de viande chaud - pommes de terre écrasées. De la farine, du sel, du soda, du poivre, de l'oignon, trop cuit avec du bacon et des tranches de porc frites sont ajoutés aux pommes de terre crues râpées. Tout est bien mélangé et cuit dans un plat graissé. Servir très chaud avec de l'huile.

Sweet - gelée biélorusse. De la farine d'avoine froide et de l'eau font du levain. Quand il est bien aigre, filtrer et brasser une gelée épaisse. Refroidis dans des moules, au moment de servir, versez le sirop des baies. Peut être servi avec du lait froid.

Cuisine biélorusse

Cheesecakes "Tendresse"

Je fais ces gâteaux au fromage presque tous les matins. Très rapide et pratique, et surtout, délicieux. et doucement.

Dunik cocotte

Draniki aime tout, mais les cuire si longtemps qu'il est parfois difficile de décider. Et si vous faites une crêpe? Cuisinons! Dans le multicuiseur Vitek VT-4205 BK.

Mon saindoux

Une fois une femme merveilleuse de Biélorussie a partagé sa recette pour la fabrication de cette graisse incroyable, c’était sa recette de famille. Voilà une recette pour ma marque de bacon, plus savoureuse que celle que l’on ne trouve pas dans tout le quartier. Grâce à cette recette, le saindoux est toujours dans ma maison, tout le monde l'aime «du plus petit au plus grand», car il est si doux, tendre et incroyablement parfumé.

Eh bien, je pense que pyzy est)))) Je l'ai faite, une recette très intéressante, inhabituelle et délicieuse. Recette de Lyudmila empruntée (Ecureuil béni) du forum SAY7

Crêpes idéales à la sauce laitière

Draniki (crêpes de pomme de terre) - un plat populaire bien connu à base de pommes de terre. Tout le monde peut cuisiner! Et vous en êtes sûr. J'avais aussi 38 ans et j'avais assez de bagage d'aptitudes culinaires, j'en étais sûr. Mais J'ai regardé la sortie du programme culinaire «Tout sera délicieux» sur la chaîne ukrainienne STB consacrée aux crêpes et je viens de voir la lumière, après avoir appris un tas de nouvelles petites choses qui rendent ce plat plus savoureux. J'ai fait plusieurs découvertes pour moi-même et je souhaite les partager avec des cuisiniers expérimentés et peu expérimentés. En général - entrez!

Crêpes "surprise"

Il semblerait. juste une crêpe, et si vous ajoutez à cela un moment fort spirituel, alors cela peut être le plus beau cadeau pour une personne chère. Essayez d'incarner mon idée dans votre cuisine et voyez les larmes de gratitude de votre ménage et de vos amis.

Polndvitsa

En biélorusse - palyandvitsa) - le plat national biélorusse. Viande séchée avec des épices et de l'ail) Dans le magasin, il est impossible d'acheter. Peut-être avez-vous déjà mangé avec votre grand-mère au village? Ce n'est pas du tout difficile à faire. Et très savoureux) Une telle viande peut être mangée en semaine et préparée spécialement pour les vacances. J'ai regardé sur le site, je n'ai pas semblé le trouver. Je le poste)

Sorciers biélorusses

Ou des galettes de pommes de terre fourrées à la viande. De vrais sorciers du village qui étaient encore faits par ma grand-mère. Le site a des variations de plats similaires, mais les vrais. voici la recette! Je le partage avec vous!

Frigger biélorusse

C'est une soupe très fraîche, aromatique et colorée avec une saveur estivale éclatante. Les ingrédients sont très simples et peu coûteux et, combinés, donnent un plat aussi étonnant, rafraîchissant et sain. Réfrigérateur, comme son nom l'indique, doit être servi très froid. Mettez un vase avec de la glace sur la table pour que tout le monde puisse rendre sa soupe encore plus froide.

Tarkovantsy

J'ai appris cette recette en tant qu'étudiante dans une émission télévisée culinaire où ils ont préparé ce plat national biélorusse. Puisse les Biélorusses me pardonner si ma recette est loin de l'original, car au fil du temps, elle s'est adaptée et la version originale a été oubliée. Mais je peux vous assurer que pendant de nombreuses années, c'est l'un des plats préférés de notre famille. Très savoureux, essayez-le!

Rouleau de bacon

Je vous propose la recette de la "délicatesse rurale" biélorusse - rouleau de bacon. Ce rouleau m'a appris à cuisiner ma deuxième mère (belle-mère). J'ai légèrement changé la technologie de préparation, en m'adaptant aux conditions urbaines.

Biélorusse "pomme de terre grand-mère"

Cette grand-mère biélorusse. Génial, simple et incroyablement délicieux! Vous voulez faire plaisir à votre homme? - Préparez la grand-mère!))) Je vous assure que ce plat ne laissera personne indifférent.

Graisser

"Smazhenka" - un nom vaut quelque chose! Et s'il y a beaucoup de recettes de crêpes sur Cook, la graisse, qui est un plat national biélorusse, n'est pas intelligible! Mais avant de vous raconter sa recette, je veux vous dire pourquoi elle est si douce à mon coeur). Comme je vous l'ai dit, nous avons pris l'avion chaque année.

Chaussettes Biélorusses

Knys Biélorussie. Avec sarrasin-pomme de terre-champignons et champignons. :) Pâte fine en couches croquante et une grande quantité de garniture savoureuse! Et maintenant, commençons dans l'ordre) avec l'histoire. Les Knish (ou livres, comme on les appelle maintenant) sont un plat de la vieille cuisine biélorusse. Ont été répartis sur tout le territoire de la Biélorussie, alors appelé ON (Grand-Duché de Lituanie, russe, Zhemoitskoe, et autres). Suite de l'histoire la plus intéressante de l'origine des Chevaliers, lue à la toute fin de la recette. ;-) Smachna etsi! :)

Côtelettes "Paparats Kvetka"

Le site a déjà une recette originale (comme nous le faisons) réalisée par Lanochka. J'espère que je ne vous ferai pas beaucoup de mal si je vous propose ma recette pour ces côtelettes. Je les cuisine depuis longtemps et la recette a changé un peu. Peut-être que quelqu'un sera intéressé par cette option.

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Cuisine biélorusse

La cuisine nationale biélorusse est une symbiose de la cuisine slave, balte et juive. En savoir plus sur la cuisine nationale biélorusse.

Biélorusse

Myadzvodz (ours) est un simple plat biélorusse à base de pommes de terre et d'oignons. Le plat est universel, peut être maigre ou avec l'addition de bacon, saucisse, etc. Selon cette recette, on prépare du myadzvodz biélorusse avec saucisse fumée et crème sure.

Si vous aimez les crêpes, vous apprécierez certainement un plat comme une poupée de pomme de terre. Après tout, il est également préparé à partir de pommes de terre râpées, mais pas sous forme de crêpes, mais sous la forme d'une casserole et même avec des tranches de filet de poulet frit comme additif. Repas très savoureux pour un dîner en famille, satisfaisant, original et abordable!

Je vais offrir des crêpes pour la garniture, mais pas simples. Crêpes de pommes de terre avec oignons, fromage et ail. Très savoureux, je recommande.

La recette des noonies vous aidera sûrement à apprendre toutes les subtilités de la cuisson des mets à base de viande. Cuisson d'une branche de longe de porc faite maison.

Polendvitsa - un plat de la cuisine polonaise et biélorusse. Vous pouvez cuisiner de la délicieuse viande séchée à la maison. Faites plaisir à vos proches avec un délicieux mets à base de viande. Pour le saindoux, le filet de porc est pris et séché (séché) avec des épices.

Tarte pour les amateurs de pâte brisée sèche et friable et de délicieux fromage cottage fourrés aux noix et aux raisins secs.

Rapide, Seigneur. Draniki - une recette vient d'être créée pour le poste! Les crêpes aux pommes de terre de Carême sont cuites sans œufs, ce qui est d'ailleurs beaucoup plus savoureux.

La salade de radis épicée au fromage et à l'ail est cuite très rapidement, littéralement à la hâte.

Je vous conseille de prendre cette note de salade. Une excellente combinaison de concombres marinés et de pommes épicées. Très satisfaisant, bien que sans viande, convient aux végétariens ou convient pour les jours maigres (sans ajouter d'œufs). Dans le même temps, la salade de haricots et de cornichons est bon marché et très facile à préparer.

J'ai longtemps voulu faire des sorciers, mais pas des frits. Et aujourd'hui, le rêve est devenu réalité. Aimé, vous pouvez même servir de plat de fête. La préparation est facile et rapide.

Cheesecakes biélorusses célèbres dans une coulée de pavot-aigre.

Une recette très intéressante pour la table de carême. Je recommande les galettes de pommes de terre aux champignons et à la grenade.

Je sors toujours des galettes de pommes de terre, j'aime faire pour le déjeuner. Et la garniture et la viande :)

La plupart des sources compétentes s'accordent pour dire que le Knish est un plat de la cuisine biélorusse. Mais là où les chevaliers ne sont pas nés, le goût de ces tartes est sans égal. Farce pour les tartes, les chevaliers peuvent être différents. Nous apportons à votre cour un knish avec des pommes de terre.

Je vais offrir ma pomme de terre préférée zrazy aux champignons pour le déjeuner. C'est simple

Réfrigérateur de betterave sur kéfir - c’est un vrai salut dans la chaleur de l’été! Cette soupe rafraîchit, rafraîchit, sature! Savoureux et utile!

La Saltison ou brawn, comme on l'appelle aussi, est une collation très riche en calories, connue depuis l'Antiquité en Pologne, en Biélorussie et en Ukraine. Je propose une recette de saltison à partir de filet de poulet et de tête de porc.

Recette très simple et rapide pour les crêpes de pomme de terre (crêpes de pomme de terre).

Préparez des crêpes cuites au four avec une viande qui se remplit rapidement et facilement. Essayez le!

Kulaga est un ancien dessert ressemblant au kissel, mais la farine de seigle est utilisée comme épaississant et non comme amidon. Kulaga en biélorusse est fabriqué à partir de presque toutes les baies fraîches ou congelées, et les expériences avec des fruits sont également délicieuses.

Le babanka à la biélorusse est un plat très riche, car il contient quatre types de produits à base de viande: le porc, les saucisses faites maison, le jambon et la poitrine de porc (saindoux avec des couches).

Je vais vous dire comment les boulettes traditionnelles sont cuites. Et ils sont servis avec des céréales aux champignons (sauce à la crème aux champignons).

Les Draniki sont vraiment le trésor de la nation. Crêpes parfumées aux pommes de terre et aux champignons avec crème sure pour le déjeuner. Quoi de mieux?

Sorciers - Zrazy de pommes de terre crues râpées, plat biélorusse. La farce est souvent faite de viande ou de champignons. Aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner des sorciers maigres avec des haricots. C'était délicieux.

Plat traditionnel de la cuisine biélorusse. Le fromage cottage Gulbishnik présente tous les avantages de la cuisine nationale: un plat nourrissant, savoureux et facile à préparer.

Délicieuses et faciles à préparer, des côtelettes de poulet biélorusses portant le nom poétique «Paparats Kvetka», c.-à-d. "Fleur De Fougère". Au milieu des galettes enveloppées de fromage et de beurre.

Les recettes de crêpes sont un peu différentes. Comment faire cuire des crêpes de pomme de terre ou des crêpes de pomme de terre - chacun a sa propre recette. Dans notre famille, les crêpes font ceci:

Recette inattendue. ) Je ne le croyais pas avant de le cuisiner moi-même. ) Plus rapide et plus facile que les crêpes ordinaires et moins compliqué.

La recette pour le bortsch froid avec de la viande est la même que pour le bortsch froid maigre, mais sur du bouillon réfrigéré, filtré par de la viande et additionné de bouillon de betterave.

Je veux vous faire plaisir et à vous avec quelque chose de ensoleillé et savoureux. Par exemple, draniki.

Des mets de pommes de terre croustillants appétissants peuvent être servis comme accompagnement de viande, mais ils sont bons avec des garnitures différentes et en tant que plat indépendant.

Le Zrazy est un plat biélorusse traditionnel. Essayez de faire cuire la viande avec des champignons.

Une recette très simple pour réfrigérateur. Vous aurez besoin d'un minimum de produits.

Les plats biélorusses reflètent en grande partie la cuisine slave, mais ils se sont également formés sous l'influence de la cuisine lituanienne, ainsi que de la cuisine polonaise, juive et tatare. Les recettes de la cuisine biélorusse regorgent de pommes de terre, de viande et de champignons. Bigus, tsepellina, sorciers, crêpes et raviolis - toute la cuisine biélorusse. Les recettes de viande utilisent principalement du porc, mais la volaille et le poisson sont également très appréciés. N'oubliez pas les nombreux gâteaux, ainsi que les teintures, gelée et bouleau kvas, sans eux, la cuisine biélorusse est également inconcevable. Des recettes avec des photos de plats de la cuisine biélorusse aideront à cuisiner correctement toute cette variété culinaire, ce qui signifie savoureux.

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Cuisine nationale de Biélorussie. Quoi essayer

Putain dzen! Partir dans un autre pays, nous allons certainement faire connaissance avec ses plats et boissons nationaux. Cela est devenu notre bonne tradition. Et comme le voyage à Minsk ne s'est pas limité à la connaissance des curiosités de la capitale, dans l'article, je parlerai de la cuisine nationale de la Biélorussie et de ce qui mérite d'être essayé.

Contenu de l'article:

La cuisine nationale de la Biélorussie combine de nombreuses saveurs d'autres pays. Il y a des accents de la cuisine ukrainienne, russe, polonaise, lituanienne, lettone et même casher juive. Mais malgré cela, à sa manière, il est unique et très diversifié.

La première chose qui nous vient à l’esprit lorsque l’on mentionne la cuisine nationale de la Biélorussie est la pomme de terre, ou plutôt le bulba. Et en effet, il s'agit d'un contenu spécial riche en amidon chez les Biélorusses. En raison de ce qui nous est familier, les crêpes deviennent beaucoup plus savoureuses et plus juteuses. Bulba fait partie d'une variété de plats qui sont complétés par divers produits et sauces. Les voisins fréquents sont des ampoules. Ils donnent aux plats plénitude et goût incroyable. Je bave. Et tu tiens encore?

Plats nationaux de la Biélorussie

Le leader constant dans la liste des plats nationaux était et reste les crêpes. Ceci est un plat international qui est présent dans les cuisines de nombreux pays. Mais chacun a ses propres caractéristiques de cuisson, qui changent le goût et les impressions.

Draniki

Draniki est le plat national le plus populaire de Biélorussie. Je ne suis pas un représentant de la nationalité biélorusse, mais ils me sont familiers depuis mon enfance. Draniki cuisinait souvent la grand-mère. Je me souviens combien de temps il fallait les frotter pour nourrir toute la famille. Heureusement, ce processus prend maintenant beaucoup moins de temps. Le nom draniki provient de la méthode de cuisson des pommes de terre. La composition des pancakes classiques était la suivante: pomme de terre déchirée, c'est-à-dire usée sur une râpe fine, sel et lard pour la friture. Veuillez noter que la farine, les oignons et les œufs n'ont pas été ajoutés initialement. En tant qu'ingrédient de liaison, servi sous forme d'amidon contenu dans les pommes de terre. Les crêpes sont servies chaudes dans des pots ou sur une assiette avec de la crème sure ou diverses sauces.

Sorciers

Eh bien, comment être en Biélorussie et ne pas essayer les sorciers avec de la viande?! Ils ont dû chasser un peu plus longtemps, mais ils en valent la peine. Nous avons réussi à essayer les sorciers au restaurant "Cornflowers". Il y en a plusieurs à Minsk. La chose la plus proche était l'institution près de la rue Jacob Kolos, où nous avons loué un appartement. Dans les temps anciens, les sorciers étaient fabriqués à partir de pâte à base de farine, d’œufs, de jus d’oignon et de sel. Ceci est considéré comme une recette classique pour les sorciers. A notre époque, les sorciers cuisinaient souvent à base de pâte à la pomme de terre. Extérieurement, elles ressemblent un peu aux crêpes, mais elles sont plus épaisses à cause du remplissage. Elle peut être très différente des sorcières. Nous avons essayé avec de la viande et des champignons.

Poupée pomme de terre

Plat national biélorusse à base de pommes de terre. Râpez le bouillon, ajoutez le lard frit, la viande et l'oignon. Après cela, sel, poivre, pour la tendresse ajouter la crème sure et envoyé au four. Servir la grand-mère aux pommes de terre chaude avec du lait ou de la crème sure.

Vadrouille

L'agneau est un plat biélorusse classique. Le nom vient de la façon de manger. Les crêpes doivent être trempées dans un bol. Ceci est un plat copieux et savoureux, qui est une sauce épaisse avec un type de viande différent. Le bol classique comprend: des côtes de porc, des saucisses faites maison, de la viande fumée (bacon) et du saindoux. Lorsque j'ai apporté ce plat, je ne comprenais pas comment le manger, mais j'ai tout compris. Le moyen le plus pratique de dunk.) Les côtes de porc sont frites dans une poêle avec de l'huile végétale. Il faut en verser un peu, car les côtes et la saucisse donneront leur jus. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter 15 minutes, versez le bouillon de viande dans la casserole et préparez le machanka sur cette base en ajoutant la farine, les oignons frits, le sel et les légumes. La consistance de la sauce est très similaire à la célèbre Béchamel. Dans le machanka fini mettez la viande, et le tour est joué! Le plat national de la Biélorussie est prêt! Servir un bol avec des crêpes minces ou épaisses. Lécher les doigts!

Vereschaka

Vereshchak a été formé à l'époque de la principauté de Lituanie. Selon l'une des versions, le plat aurait été nommé d'après l'auteur de la recette, un cuisinier du roi polonais Auguste. Mais il existe une autre version, plus blanche que la traditionnelle, à mon avis. Lorsque Vereshchaka se prépare, elle “crisse et se fait chier” en émettant de forts sons (séduisants) à partir de cela et de son nom. En termes de composition, la bruyère ressemble à Mochan. Il comprend les côtes de porc (fraîches et fumées), les saucisses de porc, les cèpes, les carottes, le céleri et les oignons. La viande est cuite sur une plaque chauffante, du sel, du poivre, des graines de genièvre sont ajoutées. Les légumes sont passés. Sur la base du bouillon de viande, la sauce est préparée en y ajoutant de la farine et des herbes. Vereshchaka servi avec des crêpes ou des crêpes.

Un autre plat antique de la Biélorussie. Cela m'a rappelé une omelette. Mais, comme beaucoup de plats biélorusses, ce n’était pas sans gras. Battez les œufs, ajoutez la farine, le lait. Le mélange obtenu est versé dans une poêle avec du saindoux grillé. Ensuite, les ménagères ont envoyé le plat au four pendant 15 minutes. Quand il était traîné, il était «épicé» et rôti, il était sorti, coupé comme un gâteau et donné à la famille. Aux dépens des crépitements, la drachna s'est avérée nourrissante et riche en calories. Deux pièces suffisaient à une personne pour reprendre des forces et continuer à travailler. Sur la table Drachenu servi avec du lait.

Dumplings avec des douches

Dumplings with souls est un autre plat national de la Biélorussie. Les boulettes de viande figurent depuis longtemps au menu des habitants de la région de Vitebsk, mais au fil du temps, elles sont entrées au menu de nombreuses femmes au foyer et chefs. L'ingrédient principal, qui douterait, est la pomme de terre. Au milieu du remplissage est placé, qui s'appelle "l'âme". En règle générale, il est émincé. Servez les boulettes de pâte sur la table, en les arrosant avec une frite (oignon et saindoux) ou avec de la crème sure, des sauces diverses ou un bouillon dans lequel les boulettes ont été cuites.

En plus des plats principaux impressionnants, la cuisine nationale de la Biélorussie ne présente pas les premiers plats intéressants. Je partagerai avec vous le plus populaire d'entre eux et ce que vous devriez essayer en Biélorussie.

Krupenya ou Krupnik

Krepenya est l'arrosage qui est préparé dans un bouillon de viande avec l'ajout d'orge perlé. Krupnik soupe épaisse et consistante à base d'orge, de seigle ou de flocons d'avoine. C'est ce qui concerne la cuisine classique. Aujourd'hui, les hôtesses biélorusses progressistes ajoutent du riz, du sarrasin et de l'orge, se mélangeant souvent les unes aux autres. En plus des céréales dans la soupe comprend des pommes de terre. Il est assaisonné de crème sure, de jaune et cuit au four. Il s'avère très savoureux soupe copieuse. De nos jours, il existe de nombreuses options pour la cuisson des croissants. Sur bouillon de viande ou de poisson. Il est soit cuit ou cuit, comme je l'ai écrit ci-dessus.

Un autre plat intéressant de la Biélorussie. Soupe à base de flocons d'avoine, provenant de l'Antiquité. La farine d'avoine est versée avec de l'eau, insister 2-3 jours. Puis écrasé et filtré. Tsezhu porter à ébullition, ajouter le saindoux et les oignons frits dans une poêle. Salé. Jour servi avec des pommes de terre bouillies. Il existe de nombreuses variantes de servir cette soupe avec divers ingrédients.

Soupe de réfrigérateur ou de betterave

Soupe à la betterave - Soupe froide (bortsch), préparée à base de bouillon de betterave. Un bon plat à la saison chaude. Parfaitement rafraîchissant et non moins utile. La base de l'holodnik comprend les betteraves, ainsi que les concombres frais, les œufs durs et les légumes verts (oignons verts, aneth, fanes de betterave). Vous pouvez également ajouter des pommes de terre bouillies pour la satiété. La betterave peut être préparée à base de bouillon de betterave ou de kvas, additionnée de raifort. Servi froid avec crème sure et oeuf.

Pain grillé

Le pain aigre est un favori gastronomique de la Biélorussie. Il est grandement apprécié par les Biélorusses de la région et ennuyé par ceux qui ont quitté le pays. Depuis mon enfance, j'adore le pain cuit au four. Nous avons souvent aidé grand-mère à pétrir l’annonce dans des barils spéciaux. J'ai lu comment les Biélorusses faisaient le pain, le processus est très similaire à celui de la grand-mère. Seulement ici, en règle générale, la farine blanche était utilisée et la leur était sombre. Le pain en Biélorussie est délicieux, comme les produits laitiers, mais je n’ai pas apprécié les saucisses.

Vous pouvez parler longtemps des plats nationaux de la Biélorussie, mais il n’ya plus de force. Je vais rentrer à la maison pour cuisiner des pancakes Et toujours avec de la crème sure.

Eh bien, passons aux desserts. Je ne me considère pas comme un gourmand, alors j'espère que ce sera plus facile avec les desserts.

Peintures

Lors de notre voyage à Minsk pour le week-end, nous allions souvent manger à l'institution "Lido". C'est le type de notre cuisine maison. Vous marchez avec un plateau et prenez ce que vous aimez. Au fait, les prix y sont assez raisonnables et ils ne cuisinent pas mal. Vous pourrez y goûter des crêpes et vous offrir des cornichons (crêpes) fourrés à une variété de garnitures (crème sure, confiture, miel, etc.). J'ai déjà écrit plus haut que les crêpes sont servies dans les plats principaux, mais en dehors de la Biélorussie, elles sont considérées comme un dessert.

Kulaga

Dessert biélorusse traditionnel. La base de kulag comprend une variété de baies (mûres, myrtilles, framboises, cerisiers, etc.). Les baies sauvages bouillent sur un petit feu jusqu'à ce qu'elles se réduisent. Ajoutez ensuite la farine (avec de l'eau) et le sucre. Faire bouillir jusqu'à la consistance de la gelée. Kulaga servi avec des crêpes ou du pain blanc.

Dans les restaurants, il y a souvent des salades avec les noms traditionnels «Minsky», «Biélorussien». Mais à côté d'eux se trouve un manteau de fourrure bien connu, que nous adorons. Je voulais essayer, comme ils le préparent en Biélorussie. Le service est très original et le goût très tendre.

Boissons traditionnelles de Biélorussie

En plus des plats et des desserts, j'aimerais vous parler des boissons des Biélorusses. Le kvass, la compote, la bière, diverses teintures et baumes à base d'épices et d'herbes ainsi que la vodka traditionnelle sont les produits populaires du pays.

Sbiten

Sbiten est un tel vin chaud biélorusse. Il peut s'agir d'une boisson non alcoolisée ou alcoolisée. Il se compose de: clou de girofle, feuille de laurier, noix de muscade, tilleul, feuilles de bouleau. Les ingrédients peuvent varier selon les préférences du cuisinier. Pour les degrés, ajoutez de l'alcool ou de la bière. Traditionnellement, le sbiten devrait être bu chaud, mais maintenant, il est également consommé sous forme de boisson gazeuse.

Vodka biélorusse ou garel

La vodka biélorusse est un classique et avec divers additifs. Ceux-ci peuvent être des noix, des épices, des herbes, des bourgeons de bouleau, etc. Les plus populaires en Biélorussie sont:

  • garelka sur des bourgeons de bouleau ou de bouleau
  • pain garelka
  • garelka au poivre
  • garelka au miel
  • garelka aux canneberges

Outre la vodka, les baumes et les teintures sont très populaires en Biélorussie. Ce sont des boissons alcoolisées, qui comprennent diverses herbes médicinales, racines, épices, baies, boutons d’arbres, miel, etc. Parmi eux:

  • Zubrovka célèbre, qui comprend l'herbe de Zubrovka récoltée à Belovezhskaya Pushcha.
  • Teintures de Belovezhskaya et Belovezhskaya Pushcha
  • Baumes de guérison "Polesie", "Wizard", "Belarusian"
  • Krambabula est une infusion à base de miel et d'épices variées. Préparation de krambambulya à base de vodka ou d'alcool avec adjonction de noix de muscade, miel, cannelle, clou de girofle, poivron rouge et noir. Boissons froides et chaudes.

La recette des plats les plus populaires en Biélorussie

Recette dranikov biélorusse

Peler les pommes de terre, rincer et râper sur une râpe fine avec des oignons (pour préserver la couleur claire). Saler et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Étalez la pâte à la pomme de terre sous forme de petites pastilles. Faites cuire les crêpes d'un côté pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis tournez de l'autre côté, faites frire pendant encore 1-2 minutes. Servir chaud avec de la crème sure.

Vous pouvez également soumettre des crêpes avec des airelles trempées, une sauce à la crème de pomme ou à la crème d'oignon et un machanka. Ou faites cuire des crêpes dans une casserole - avec de la viande, des saucisses et des champignons. Bon appétit!

Où manger une cuisine nationale de Biélorussie à Minsk

Nous avons visité le restaurant "Cornflowers". Le menu est varié et cuit délicieux. Et surtout, il y a des plats de la cuisine nationale. Ceci est une chaîne de restaurants. Il y en a plusieurs à Minsk. Voici les adresses:

  • st. Y. Kolas, 37 ans, centre médical Iceberg
  • Avenue Independence, 89
  • Nezavisimosti Ave., 16
  • st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4ème étage)
  • st. P. Glebki, centre commercial 5 Scala
  • st. Nalibokskaya, 1 CT "Caravane"
  • Ave. Gagnants, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Plusieurs fois mangé au restaurant-bistro "Lido". Là, vous pouvez essayer des crêpes et des lustres et, en passant, pas mal à manger. Il existe trois cafés de ce type à Minsk:

  • sur la rue Kulman, 5A
  • sur Independence Ave., d.49, pom.1, d.51, pom.2
  • sur la rue Nemiga, d.5, pom.47, 48, 59, 60

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10 des plats les plus délicieux de la cuisine biélorusse

Cuisine biélorusse!

Combien de sentiments cette phrase suscite chez tous ceux qui ont déjà rencontré des plats biélorusses.

La nourriture biélorusse juteuse, délicieuse et nourrissante est sans aucun doute appréciée de tous.

Traditionnellement, de nombreux plats biélorusses sont préparés à partir de pommes de terre, peut-être le légume le plus populaire du pays.

Mais en plus des crêpes bien connues, il existe encore de nombreux plats incroyablement délicieux que vous devriez absolument essayer pour tous ceux qui ont marché sur le sol de notre patrie hospitalière.

Dans cet article, nous vous parlerons de dix excellents plats que vous voulez vraiment essayer!

Zurek

Soupe très intéressante et inhabituelle, qui a son histoire depuis l'époque de Monomakh. Un des rares plats biélorusses où la recette ne contient pas de pomme de terre?

Le secret du goût unique de la soupe dans son levain, à base d'avoine et de pain noir. Le levain doit être placé dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Ensuite, l’entrée est filtrée et mélangée avec de la viande grasse, des légumes et de l’ail, puis cuite au feu.

Après avoir essayé cette soupe consistante et unique, vous voudrez certainement la cuisiner vous-même, même si vous n'aimez pas cuisiner.

Boulette

Dumplings a appelé en plaisantant le fast food biélorusse, et tout cela grâce à leur popularité équilibrée et à leur facilité de préparation. Les boulettes de pâte traditionnelles sont des boulettes de pâte cuites rapidement dans de l'eau bouillante ou, éventuellement, dans du lait.

Au fil du temps, des boulettes de viande ont été ajoutées aux boulettes ou même des boulettes de pâte ont été utilisées pour faire des soupes, mais leur goût n'en est que bénéfique. Ce plat est populaire non seulement en Biélorussie, mais également dans de nombreux pays d'Europe orientale.

Les boulettes de pâte peuvent être servies séparément avec de la crème sure et des oignons frits. Vous pouvez également ajouter un peu de poulet cuit et un plat d'herbes fraîches du jardin. Manger!

Tukmachi

La carte de visite de la ville de Kobryn - tukmachi. On trouve quelque chose de similaire dans tout le pays, mais il n'y a qu'à Kobryn que les tukmach sont préparés selon une vieille recette.

Derrière ce nom discret se cache la cocotte de pommes de terre habituelle, mais tout n’est pas aussi simple. La principale caractéristique des tukmachis est l'oignon, pré-frit dans de la graisse fraîche, qui est ensuite ajouté à la casserole pendant ou après la cuisson. Ce détail subtil confère au plat une saveur rustique particulière. Les tukmachis sont servis avec du fromage cottage salé et du lait frais.

Pour cuire les tukmachs, il suffit de faire revenir les oignons, puis dans la même poêle, cuire uniformément les pommes de terre concassées bouillies (de préférence au four ou sur le gril). La recette est simple et directe, mais le goût surprend toujours par sa polyvalence!

Galushka

Le Galushki est un plat paysan typique, qui peut néanmoins devenir non seulement un excellent plat d'accompagnement, mais également un plat à part entière sur votre table.

Dès qu'ils servent des boulettes tendres et tendres: avec sauce à la viande et à l'ail, au lait concentré et au beurre fondu, simplement à la crème sure et aux légumes verts, ou comme collation à la soupe avec du pain. Dans tous les cas, un goût inoubliable se cache derrière une apparence simple, qui se manifeste de différentes manières (en fonction des plats avec lesquels ils sont savourés).

Il est facile de préparer ce plat: suffit-il d'avoir en main de la farine, des œufs et du beurre que vous devriez acheter chez une mamie généreuse d'un village biélorusse?

Circuits

On peut difficilement appeler Tsybriki un plat à part entière, mais l’eau est un en-cas nourrissant.

Pour un nom amusant cachant des boulettes de pommes de terre avec du fromage, cuit dans une casserole. Les amateurs de boissons mousseuses apprécieront tout particulièrement un plat inhabituel, car la tsybrik croustillante et la bière froide sont des compagnons idéaux pour une réunion conviviale.

Peintures

Les crêpes sont très populaires en Biélorussie. Les pancakes ressemblent à des rouleaux de printemps ordinaires, mais ce n'est pas tout à fait le cas: comparés aux pancakes habituels, les pancakes sont beaucoup plus fins et servent davantage au service du plat qu'à la mise en forme du goût.

Mais qu'est-ce qu'ils ont de si spécial? Tout est question de farce, voici où errer! Confiture sucrée, délicieux champignons, baies du jardin, fromage cottage fait maison avec des raisins secs ne sont que quelques-unes des options de garniture pour les cornichons. Mais l'ingrédient principal est l'amour, à partir duquel cuisiner ce plat?

Sashni

Une autre variante de plats de pommes de terre - sashni. Les Sashni sont de petites galettes de pommes de terre fourrées au fromage cottage.

Vous aurez besoin d’une heure de temps libre et d’enthousiasme pour vous préparer. Et à partir des ingrédients, préparez des pommes de terre, des œufs, de la farine et du fromage cottage. Commençons par les pommes de terre: faites-les bouillir, puis écrasez-les en purée. Ajoutez ensuite la farine, l'oeuf à la masse de pommes de terre et mélangez bien.

Une fois que le fromage cottage est mélangé à l'œuf et placé sur les tortillas de pommes de terre (vous devez les préparer à l'avance), une tortilla est recouverte de l'autre, comme une tarte, et est frite des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Le résultat: des pommes de terre tendres combinées à du fromage cottage doux fondent littéralement dans la bouche! Ce plat est particulièrement populaire auprès des enfants.

Pain

“Pain, pain, que tu veux choisir!” - dit la célèbre chanson pour enfants, familière à tous les Biélorusses depuis son enfance. Pour la culture biélorusse, le pain n'est pas simplement un type de pain. C'est un symbole d'hospitalité et de respect pour les personnes pour qui ce pain a été cuit.

Le pain a un goût riche et très doux, obtenu en ajoutant un grand nombre d'œufs et de lait. Une autre caractéristique du pain est son apparence unique. Et ce n'est pas surprenant! En effet, en Biélorussie, la tradition de donner du pain aux nouveaux mariés est toujours forte. Si vous avez reçu un pain, vous devez casser un morceau, le tremper dans du sel et l'essayer.

Grand-mère

L'un des plats biélorusses les plus reconnaissables (en particulier grâce à un nom étrange) est la poupée aux pommes de terre. Un plat qui a été mis sur la table des paysans et sur la table des princes. Bref, aimé de tous.

Mais qu'y a-t-il de spécial dans une simple casserole de pommes de terre appelée «grand-mère»? Le secret de la laideur est simple: une poêle en fonte, des produits naturels et une longue langueur au feu font l'affaire!

Des pommes de terre délicates à croûte légère, associées à de la viande et de la crème sure plairont même à ceux qui considèrent ces plats "lourds". Pour la cuisson, il suffit de râper les pommes de terre sur une râpe fine, de les mélanger avec des oignons finement hachés, des morceaux de poitrine et du sel, puis de les mettre au four dans une casserole sous le couvercle. Le résultat va vous émerveiller!

Draniki

Cette liste ne serait pas complète sans mentionner les crêpes - le plat biélorusse le plus célèbre. Beaucoup de gens les appellent à tort juste des pancakes à la pomme de terre, mais c'est une grosse erreur.

La recette classique des crêpes est extrêmement simple: à partir de pommes de terre râpées (pré-salées), elles font de petites "crêpes" et les placent dans un plat en fonte bien chauffée, généreusement beurré au beurre rustique. À première vue, rien de spécial, si ce n'est le goût! Les pancakes minces et légèrement croquants, malgré leur miniature externe, peuvent facilement satisfaire la faim. Servez les crêpes avec la crème sure et les herbes.

Vous pouvez essayer ces plats et bien d’autres dans les restaurants dont nous avons parlé ici, puis vous rendre au canal d’Augustow pour vivre de nouvelles expériences. Bon appétit!

Top 10 des plats de la cuisine biélorusse que vous devez absolument essayer

Venir dans le pays pour la première fois, vous devez absolument essayer la cuisine locale. Cela vous permettra de vous familiariser rapidement avec ses traditions et de mieux ressentir la culture de la population. Le tourisme gastronomique en Biélorussie se développe, et beaucoup viennent ici pour goûter à des plats plus inconnus. Par conséquent, nous avons décidé de parler des 10 plats les plus célèbres de la cuisine biélorusse et de leur choix.

1. "Draniki"

C'est peut-être le plat biélorusse le plus reconnaissable. Les beignets de pommes de terre râpées avec des oignons et parfois des œufs, malgré la simplicité de préparation, ont un goût incroyable. Il existe de nombreuses versions de cette recette dans d'autres pays, mais les Biélorusses sont les auteurs de l'original. En règle générale, les crêpes sont cuites dans des pots en argile et servies avec de la crème sure ou du beurre.

Où essayer draniki:

Un autre plat que la cuisine biélorusse est célèbre pour est des boulettes. Pour les préparer, commencez par frotter manuellement sur la plus petite râpe (oui, les Biélorusses sont des gens qui travaillent dur), des oignons et des pommes de terre. Ensuite, le mélange est pressé à travers une gaze et ensuite ajouté un œuf, du sel et de la farine de blé. De plus, des billes d'environ 5 à 6 cm de diamètre sont formées à partir de la pâte et bouillies dans de l'eau salée. En Biélorussie, les quenelles sont servies avec de la crème sure et parsemées d’herbes fraîches hachées.

Raviolis servis:

  • Minsk: café-salon "Chekhov", "Kukhmistr", "Litvin", "Westfalia";
  • Région de Minsk: «Dukorsky maentak»;
  • Région de Vitebsk: "Lamus";
  • Région de Brest. "Belovezhskaya Pushcha".

Les détenteurs sont fiers de la cuisine biélorusse traditionnelle. Les chaudes journées d'été, cette soupe a littéralement sauvé les Biélorusses de la surchauffe et a donné beaucoup d'énergie pour continuer à travailler. L'ingrédient de base de la recette classique est la betterave bouillie et refroidie. On y ajoute des œufs durs, de l'aneth haché, des concombres et des radis. Tout cela est versé betterave rouge mélangé avec kvass et servi avec de la crème sure.

Où en été manger de la betterave:

4. “Jour”

C'est la recette la plus ancienne de la soupe chaude biélorusse au goût acidulé, préparée à base de farine acidulée. Le nom vient du mot "zhuraviny", qui signifie "canneberge", ainsi que de l'ancienne racine germanique "saur-" (signifiant "aigre"). Il a été préparé à partir de différentes farines: seigle, flocons d’avoine, blé et même sarrasin - en un mot, de quoi ils étaient riches, c’était utilisé. Tout d'abord, la farine a été diluée avec de l'eau et laissée dans un endroit chaud pendant 1 à 3 jours. Ensuite, le mélange a été filtré et porté à ébullition. Après, il a été assaisonné de saindoux et d'oignons grillés et servi avec une pomme de terre bouillie ou cuite au four.

Où déguster le magazine:

5. "Verachchaka"

Le plat culte de la cuisine nationale biélorusse est en quelque sorte une sauce à la viande. Il s’agit plutôt d’une gâterie festive, qui était auparavant basée sur des saucisses et du pain kvass faits maison, mais servie avec des crêpes ou un plat d’accompagnement.

Où manger veraščaku:

6. “Pain noir biélorusse aigri”

Presque tous les invités étrangers louent le pain biélorusse. Dans les temps anciens, il était cuit dans de vrais fours sans utiliser de levure. La pâte était acide sur “Roshchyn” - une petite portion de pâte de la cuisson précédente. La composition se composait de farine de seigle, de sel et d’eau, qu’elle pétrit littéralement avec ses poings. Avant d’aller au four sur le morceau de pâte préparé, ils ont toujours peint une croix. Un pain est considéré comme parfaitement cuit lorsque sa vapeur monte directement vers le haut. Ce pain ne cherche pas à l'étranger!

Où faire du pain noir aigre:

7. “Krambambula”

Ceux qui ne connaissent pas les particularités de la cuisine biélorusse nationale, ce nom apporte de l'affection. Mais en fait, c’est le nom de la boisson chaude, à base d’alcool ou de vodka, avec du miel et des épices comme le clou de girofle, la cannelle, la noix de muscade, les piments rouges et noirs. La teinture est forte, mais très parfumée. Nous vous recommandons de goûter à tous les adultes!

Où est offert krambabulyu:

8. "Photos"

C’est à l’origine un plat biélorusse, parfois appelé à tort pancakes. Cependant, il y a un détail distinctif important: bien que les crêpes constituent un plat à part, elles sont spécialement conçues pour «emballer», en règle générale pour garnir du fromage cottage. La pâte à l'œuf est fade et sans goût, et la crêpe à crêpes est mince, non poreuse et élastique. Dans ce cas, la garniture est placée exactement au centre, puis bien recouverte de bords.

Où seront-ils servis avec des cornichons:

La célèbre boisson biélorusse peut être à la fois fraîche et chaude. Le premier était prêt à étancher sa soif pendant l'été chaud et après le bain, et le second - à se réchauffer en hiver et à se débarrasser d'un rhume. Dans les deux cas, il s'agissait de miel, d'eau, de piments forts, de clou de girofle, de feuilles de laurier et de noix de muscade.

Où ont-ils cuit du sbiten:

10. “Kulaga”

Le dessert de la cuisine nationale de Biélorussie est préparé à partir de baies fraîches (myrtilles, fraises, canneberges, viorne ou cendres de montagne). On les fait bouillir sur le feu, on ajoute du miel et de la farine de blé diluée dans de l'eau. Et puis bouillir à la consistance de la gelée. Servi avec des crêpes ou du pain blanc.

Cuisine biélorusse

La première association que la plupart d'entre nous ont quand nous entendons parler de la cuisine de Biélorussie est une énorme quantité de plats à base de pommes de terre. Cependant, en réalité, la cuisine biélorusse est une tradition séculaire, des goûts originaux et des procédés de traitement thermique uniques qui rendent les plats biélorusses reconnaissables dans presque tous les coins du monde.

Dans ce cas, la pomme de terre est vraiment présente comme l’un des ingrédients d’un grand nombre de recettes. Cependant, les Biélorusses ont tellement de façons de le faire qu'il est souvent impossible «d'identifier» le principal produit national.

Caractéristiques générales

Les scientifiques n'ont pas réussi à établir l'âge exact de la cuisine biélorusse. Les experts s'accordent pour dire qu'il a acquis une relative indépendance au XIXe siècle. Après cela, les Biélorusses ont commencé à défendre plus activement leurs traditions culinaires.

Dans le même temps, comme en témoignent les données obtenues par les chercheurs, le processus même de l'origine de ces traditions a commencé à l'époque du paganisme. La formation de la cuisine biélorusse a été influencée par les tribus slaves, qui constituaient à l'époque la population du territoire actuel de la Biélorussie.

Leurs principales occupations étaient l’élevage, la chasse, la pêche, l’agriculture, l’apiculture et la cueillette - c’est ce qui a déterminé les principaux ingrédients qui sont devenus les ingrédients des plats biélorusses nationaux. Divers types de céréales (seigle, avoine, orge, pois, millet), de légumes, de fruits et de baies, de viande, de poisson et de champignons constituent la base du régime alimentaire de la population locale.

À l'avenir, les traditions culinaires des Biélorusses ont été influencées par les cuisines d'autres pays: principalement russe, ukrainien, polonais, lituanien, juif, allemand et bien d'autres. Cependant, la cuisine biélorusse n'a pas simplement adopté la recette de plats étrangers, mais les a adaptés «pour eux-mêmes».

Au début, les cuisines de l'est et de l'ouest de la Biélorussie se sont développées séparément. Dans le même temps, la cuisine de la région orientale était davantage demandée par les paysans orthodoxes et la société occidentale par la noblesse, qui professait principalement le catholicisme. La ration de représentants du premier groupe social était principalement représentée par les céréales, les fruits et les légumes, et les plats à base de viande dominaient le menu de la noblesse.

Au début du dix-septième siècle, la formation d'une nouvelle couche sociale, les citadins, a commencé dans le pays. Les représentants de ce groupe, principalement des artisans et des fonctionnaires mineurs, ont, dans leurs préférences culinaires, uni aux traditions des deux cuisines régionales.

Tous ces facteurs ont conduit au fait que, jusqu'à présent, dans différentes régions du pays, les mêmes plats sont souvent cuisinés de manière complètement différente.

Principales caractéristiques

Pour comprendre les spécificités de la cuisine biélorusse, il est nécessaire de souligner ses principales caractéristiques.

La cuisine biélorusse est étonnamment traditionnelle. Aujourd'hui, il utilise les mêmes recettes qu'il y a des siècles. Dans le même temps, la gamme de produits s'est considérablement élargie.

L'assaisonnement n'est pas à l'honneur. Selon les spécialistes culinaires biélorusses, ils gâchent tout simplement le goût naturel des plats. Par conséquent, les épices sont utilisées en quantités très limitées et leur gamme est plus que modeste: poivre noir, coriandre, clou de girofle, cumin et cannelle.

La poudre de champignons est l'un des "chips" de la cuisine locale, que de nombreux étrangers peuvent dérouter. Il est préparé à partir de champignons séchés, qui sont broyés, au sens littéral du terme, en poussière. La poudre est ensuite utilisée pour faire des soupes et des sauces, ajoutées aux plats de pommes de terre. On croit que c'est sous cette forme étrange que les champignons sont le mieux absorbés. Sous leur forme «naturelle», les dons de la forêt sont également utilisés par les spécialistes culinaires biélorusses, mais beaucoup moins souvent.

Poisson frit en Biélorussie n'aime pas. Habituellement, il s'agit soit de viande cuite entière, soit de viande hachée, qui est ensuite ajoutée à d'autres plats en tant qu'ingrédient.

Dans les traditions culinaires des Biélorusses, les variétés dites «sombres» de farine (gruau, seigle) sont utilisées plus souvent que la farine de blé ordinaire. Parfois, lors de la cuisson, ils sont mélangés à de la farine de pois ou d'orge.

La cuisine biélorusse est presque totalement absente des bonbons. Ils sont remplacés par des boissons à base d'avoine et une variété de pâtisseries.

Plats principaux

Comme on l'a déjà noté, malgré le large éventail de produits alimentaires qui se sont considérablement développés au cours du siècle dernier, la cuisine biélorusse repose sur des plats dont les recettes sont restées pratiquement inchangées depuis des siècles.

Plats De Pommes De Terre

L'utilisation extensive de pommes de terre est la principale caractéristique de la cuisine biélorusse. Les experts notent que cette popularité de ce produit est due au fait qu'il est apparu sur le territoire de la Biélorussie près d'un siècle plus tôt qu'en Russie. De plus, les conditions naturelles et climatiques ont favorisé la culture de nouvelles variétés de pommes de terre par les sélectionneurs locaux.

Il est à noter que dans la cuisine biélorusse, les pommes de terre sont utilisées principalement sous forme râpée et non sous forme entière. Il existe plusieurs façons de cuisiner des masses de pommes de terre auprès de chefs locaux. Il existe donc une pomme de terre «étiquetée» (râpée et non pressée) et une «lame» (râpée et soigneusement pressée), ainsi que des pommes de terre cuites et moulues. Lors de la cuisson, la masse de pommes de terre est généralement combinée avec de la farine et du soda.

Les pancakes biélorusses sont des «pancakes», des pancakes à la pomme de terre, servis à la table avec des craquelins, des champignons, de la crème sure et diverses sauces. En outre, les Biélorusses préparent des galettes de pommes de terre. Parmi les spécialités locales figurent les intestins de porc, remplis de pommes de terre râpées et frits à l'huile. Les tubercules de pomme de terre entiers sont soit bouillis dans leurs uniformes (ce plat est appelé «soloniki» parce qu'ils le mangent, en les saupoudrant très généreusement de sel), soit en les mijotant (les «frottis gras»).

Pour la préparation des premiers plats en Biélorussie, on utilise des bouillons de viande ou de légumes. Toutes les soupes biélorusses se caractérisent par le fait qu'elles sont très épaisses et ressemblent davantage à des soupes de purée. Beaucoup d'entre eux peuvent être consommés chauds ou froids.

Un des plats nationaux est le «garbusz» - une soupe à la citrouille avec du porc et du saindoux, additionnée d'oignons et de petit-lait. La "hernie" - une soupe de purée de Suède à laquelle s’ajoute le "Vandlin" - est également populaire: le longe ou le jambon fumés. Ils préparent également des «grains» - une soupe aux champignons et à l'orge. Parmi les soupes estivales froides, la betterave "hladnik" et le "champignon kvas" - une soupe aux champignons porcini sont populaires.

Plats de viande

Les Biélorusses aiment la viande, en particulier le porc. Le régime comprend également du bœuf, du veau et de la viande de volaille.

Le porc est principalement utilisé comme matière première pour la fabrication de saucisses maison et est très prisé de la population locale par le «vyandliny» - jambon peu fumé, ainsi que par le «agneau» - viande séchée avec des épices. Les «pechistes» sont parmi les autres plats de viande traditionnels. Il s’agit de carcasses de porcs, de lapins, de volailles ou d’un très gros morceau de bœuf ou de porc bouillies, cuites ou frites.

Un des «chips» de la cuisine biélorusse est le «machanka» ou «cacahuètes» - des tranches de côtes mijotées au kvass avec l'addition de farine, de crème sure et d'oignons. Ce plat est généralement mangé avec des crêpes. "Vantoprobyanka" - une autre friandise locale, qui consiste en un rein, un foie, un cœur et d'autres intestins de porc finement hachés. Ils sont fourrés dans des intestins de porc épais et frits ou cuits. La viande est également utilisée comme garniture pour les "sorciers" - la cuisson à partir de pommes de terre.

La viande de volaille en Biélorussie est souvent salée. L'oie salée est particulièrement populaire. La viande d'oies est également cuite et cuite au four.

Dans la cuisine biélorusse, comme dans la cuisine ukrainienne, on utilise du saindoux. Sous sa forme «naturelle», il est généralement consommé en hiver, avec des pommes de terre inchangées, légèrement salées, toujours avec la peau. Le saindoux frit est utilisé comme condiment pour les plats de farine.

Plats de farine

Comme indiqué ci-dessus, en Biélorussie, pour la préparation de plats à base de farine, on utilise généralement de la farine "noire". À partir de celui-ci, par exemple, faites cuire des "sachni" - des crêpes très épaisses, farcies de viande hachée ou de légumes.

Le «coulis» est également populaire en Biélorussie: il s'agit de morceaux de pâte cuits à l'eau auxquels du lait et de la graisse sont ensuite ajoutés. Leur variété - bien connue et hors du pays "boulettes" - des morceaux de pâte cuits, qui sont servis avec des oignons frits et du bacon.

Légumes et Salades

Parmi les légumes les plus populaires en Biélorussie sont le chou, les carottes, les légumineuses, les radis et le rutabaga. Pour la préparation de salades, ces légumes et d'autres sont utilisés à la fois frais et bouillis.

La crème et les huiles végétales sont utilisées comme vinaigrette dans la cuisine biélorusse. La mayonnaise n'est pas très populaire ici.

Desserts

Parmi les desserts en Biélorussie, la farine la plus populaire. Le plus souvent, il s’agit de crêpes, de crêpes fourrées de fruits et de baies, de tartes, notamment du «dziad» - un énorme gâteau auquel s’ajoutent des raisins secs et des dattes, et de la confiture de pommes qui est utilisée comme garniture. La table de fête sert également des pommes garnies de fromage cottage, auquel sont ajoutés des noix, des raisins secs et du miel.

Boissons

Les boissons les plus typiques de la cuisine biélorusse sont le kvass (y compris le «Berezovik», fabriqué à partir de sève de bouleau, et le «Maple» - de l'érable) et le mead (une boisson préparée à l'aide de la technologie de fermentation à base de miel, d'herbes et de baies), compotes de fruits. En hiver, le «Sbiten» est souvent présent sur la table - une boisson réchauffante à base de miel additionnée d'épices. Les hôtesses locales préparent également "kulag" - kissel à base de farine, miel, sucre et baies.

Faits intéressants

Les experts notent que la chose la plus remarquable dans la cuisine biélorusse n'est pas la composition des plats, mais les méthodes de traitement. Dans la cuisine locale, deux méthodes complètement opposées sont combinées: l’utilisation de produits en gros morceaux (par exemple, rôtir des carcasses de volaille, poissons, porcelets) et leur broyage maximum, se transformant en viande hachée, en pommes de terre en purée, en poudre. En même temps, comme le soulignent les historiens, le premier de ces domaines est un "tour" purement biélorusse et le second est emprunté à la cuisine polonaise. C'est sur la base de matières premières farcies que la plupart des plats de pommes de terre et de viande sont cuisinés en Biélorussie.

Une autre caractéristique intéressante de la cuisine biélorusse est l'idée qui existe depuis longtemps sur le plat idéal en tant que bouillie molle et sans forme. Par conséquent, les chefs locaux ont largement recours à un traitement thermique à plusieurs étapes: cuisson à la vapeur prolongée, cuisson longue, langueur à long terme. En conséquence, le plat prend un aspect pâteux.

De plus, les spécialistes culinaires biélorusses ont une division très spécifique des produits en cinq groupes, en fonction du rôle qu’ils jouent dans les plats.

Ainsi, le "soudage" est appelé ces produits qui forment la base du plat et jouent un rôle majeur dans celui-ci. Ce sont généralement des légumes ou des céréales.

"Zakrasy" - ces aliments conçus pour donner au plat un goût agréable et le rendre plus nutritif. Il s’agit généralement de viande, notamment du fameux "Vandlina", qui s’ajoute aux soupes et aux plats de légumes et de farine.

Le «Zakolot» est un produit utilisé pour épaissir le plat. La farine (pour les plats liquides), l'amidon ou les pommes de terre sont couramment utilisés.

"Vologa" est une graisse conçue pour augmenter la teneur en calories du plat et le rendre plus juteux. Le plus souvent, ce rôle est joué par la crème sure, le beurre fondu, le lait, l'huile végétale.

Enfin, le "prysmaki" - des produits qui sont ajoutés au plat en petites quantités pour lui donner un goût, nuancer le goût et le rendre plus particulier. Ce sont les oignons, l'aneth et la coriandre, le poivre noir, le cumin et le laurier.

Cuisson De Dumplings De Pommes De Terre

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants: une tasse et demie de purée de pommes de terre, une demi-tasse de farine de seigle, 50 à 75 g de saindoux ou de beurre bouilli, deux œufs, une cuillère à thé de sel, la même quantité de graines de carvi et un oignon.

Cuire la purée de pommes de terre. Hachez l'oignon et faites-le frire dans l'huile. Ajoutez-le à la purée de pommes de terre. Étalez les jaunes et ajoutez-les à ce mélange. Après cela, incorporer en petites portions, ajouter la farine et les blancs fouettés. Ajouter le cumin, le sel et le poivre au goût. Mélangez bien.

À partir de la pâte obtenue, formez une demi-cuillerée à soupe de boulettes. Faites-les bouillir dans de l'eau pré-salée (deux cuillères à thé par litre), à ​​feu très doux, recouverte d'un couvercle. Le temps de cuisson approximatif est de cinq minutes. Quand les boulettes sont prêtes, elles vont flotter à la surface. Servir le plat avec des crépitants et des oignons frits.

Cuisson carotte grand mère

Pour faire une carotte, vous aurez besoin des ingrédients suivants: un kilo de carottes, trois œufs, deux cuillères à soupe de sucre, trois cuillères à soupe de beurre, 20 g de levure, trois cuillères à soupe de farine de blé.

Râpez les carottes. Dissoudre la levure dans un quart de tasse d'eau tiède. Ajoutez-y une cuillère à soupe de farine. Versez l'infusion dans la carotte et laissez-la reposer environ une heure dans un endroit chaud.

Quand la pâte va, ajoutez les oeufs, le blanc préalablement frotté avec du sucre, le reste de la farine et le beurre. Bien mélanger et laisser infuser à nouveau.

Cuire Mamie devrait être dans un four préchauffé à 190 degrés, après avoir lubrifié la forme avec du beurre.