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Pourquoi les moules gorchat?

Il peut y avoir plusieurs raisons. La première raison peut se cacher dans le produit périmé. Même un cinquième des moules gâtées peut gâcher le goût de tout le plat.

La deuxième raison est l'écologie. Peut-être que ces moules ne vivaient pas entièrement dans une eau claire. Les moules laissent passer l'eau en la filtrant. Et toute l'infection reste en eux.

La troisième raison peut être cachée à l'âge des moules pêchées. Les vieilles moules sont toujours amères.

La quatrième raison est possible en abondance d'épices.

La cinquième raison peut être des traînées noires. Et comme ils ne représentent pas une valeur nutritive, ils peuvent être enlevés.

Pourquoi les moules sont-elles amères?

Les moules, en tant que source de protéines de grande valeur, font partie de l'alimentation humaine depuis plus d'un millénaire. Elles se retrouvent souvent dans la gastronomie des habitants des côtes à la mer chaude. Aujourd'hui, les moules sont des mets délicats et des aliments sains qui se sont répandus dans le monde entier. Un certain nombre de recettes ont été ajoutées à la méthode traditionnelle de cuisson de ces mollusques au feu de joie ou sur une surface de fer chauffée, parmi lesquelles les moules peuvent servir à la fois de plat principal et d'ingrédient dans des plats tels que pizzas, salades de mer, etc. Mais il arrive souvent qu'un gourmet, assis à gouter des moules, soit confronté à une amertume peu agréable. Les raisons peuvent être multiples et seront discutées ci-dessous comment se débarrasser de cette déficience gustative.

Les principales raisons de l'amertume des moules

  • Produits de basse qualité. En règle générale, nous ne parlons pas de la totalité de l'achat, mais des copies individuelles qui se sont détériorées (en raison d'un transport ou d'un stockage inapproprié, de cycles de congélation / décongélation répétés, etc.). Même une moule peut considérablement gâcher l'impression générale du plat. Vous pouvez vérifier la qualité du produit en utilisant vos sens - les moules ne doivent pas dégager d'odeur étrangère et leur structure doit avoir une structure moyennement dense. Il est préférable d'acheter des moules vivantes pour avoir confiance en leur qualité.
  • Toutefois, les moules vivantes ne sont pas une garantie de l'absence d'amertume, car les mollusques ont tendance à laisser passer l'eau de mer à travers leur corps, la filtrant. Lorsque vous vivez dans un environnement excessivement pollué, vous pouvez absorber un goût désagréable et des notes aromatiques. Cependant, ce problème est facile à résoudre - il vous suffit de garder les moules dans de l’eau propre pendant au moins 5 heures avant la cuisson. Cela permettra non seulement d'éliminer l'amertume possible, mais également d'éliminer le sable de la mer et d'autres impuretés inutiles.
  • Trop vieux individus. De temps en temps, les moules adultes (en particulier celles de la mer Noire) semblent naturellement amères avec l'âge. Pour vous en débarrasser, vous pouvez utiliser des sauces (soja, par exemple) ou d'autres vinaigrettes pour la vaisselle.
  • Excès d'épice. Lors de la cuisson, ils ajoutent parfois une quantité supplémentaire d'épices absorbées par les palourdes. Cela est particulièrement vrai pour le poivre noir et la coriandre, dont la quantité est souhaitable pour réduire légèrement lors des manipulations avec les moules et pour ajouter les épices de manière plus adéquate à la fin du processus de cuisson. Alors, peut-être que l'amertume sera minimisée.
  • Stries noires gorchat chez certaines espèces. Étant donné qu'ils ne représentent pas la valeur nutritionnelle, il vaut mieux les éliminer.
  • Mauvaise cuisine. Cela arrive souvent lorsque les gens continuent à faire frire / cuire / cuire des moules longtemps après avoir ouvert la ceinture. Prenez généralement les portes ouvertes - la minuterie de la cuisson finale a fonctionné. Sinon, la viande sera non seulement amère, mais aussi dure.

Tous ces conseils vous aideront à savourer une délicatesse bien cuite sans goûts ni odeurs indésirables.

Les moules

La chair de moule est un produit de la mer que les gourmands du monde entier adorent. Souvent, les moules dans les replis sont confondues avec d'autres mollusques. Quelle est la différence entre les moules et les huîtres? La moule a une coquille plus sombre et plus lisse avec des bords lisses. La différence entre les coquilles Saint-Jacques et les moules est plus évidente. Le premier a une coquille en forme d'éventail avec des rainures. On trouve divers types de moules dans les mers de la Méditerranée, du Japon, d’Okhotsk, de Bering et d’autres mers. La couleur et la forme des moules peuvent varier considérablement.

Le filet de moule a un goût de poisson salé. Dans une forme frite, il obtient des notes de champignons. Pourquoi les moules gorchat? Cela peut être un signe de mauvaise qualité, de produit ancien ou de cuisson inadéquate. Pour éviter cela, il est important de savoir choisir les moules. Leurs volets doivent être bien fermés, pas de copeaux ni de fissures. Une odeur désagréable et des tapotements avec des tremblements sont des signes de mauvaise qualité des moules.

Comment manger des moules et manger des moules crues? Contrairement aux huîtres, elles devraient être soumises à un traitement thermique minimal. Les moules peuvent être cuites, cuites à l'étouffée, frites et cuites au four. Les médecins parlent des avantages des moules dans l'huile. Mais seulement si utilisé en petites quantités. Comment nettoyer les moules? Pour ce faire, ils sont plongés directement dans les coquilles dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, vous devez ouvrir les moules, retirer la viande et bien rincer.

Qu'est-ce que les moules utiles? En termes de teneur en protéines, ils dépassent même la viande blanche et le poisson. La principale valeur des moules - les acides gras oméga-3 qui nourrissent les cellules du cerveau. Les principales vitamines des moules sont A, B, C, E et PP, indispensables à une alimentation équilibrée. Les moules contiennent également du magnésium, du phosphore, du calcium, du potassium et du sodium.

Les moules en calories représentent 77 kcal. C'est un excellent produit pour le régime, en particulier en combinaison avec des légumes. L'avantage des moules pour les femmes est qu'elles favorisent la santé du système reproducteur. Les hommes seront intéressés d'apprendre que, en raison des propriétés spéciales des moules, leur puissance augmente. Les moules peuvent-elles être pour les enfants? C'est possible, mais pas avant trois ans, et seulement si l'enfant n'a pas d'allergies.

Comment faire cuire des moules? Ils sont beaux dans leur propre droit. Bien que les plats de moules se distinguent également par leur élégance. Quelle est la meilleure combinaison de moules? Une simple vinaigrette à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et de verdure révélera leur goût dans toute sa splendeur.

Comment faire cuire des moules

Alors, chers amis, nous mettons des tabliers (je suis déjà dedans!)) Aujourd'hui, nous allons cuisiner un plat connu en Nouvelle-Zélande: les moules!

De quoi avons-nous besoin pour cela? Tout est très simple et facile si vous trouvez des moules fraîches)). Je ne peux pas imaginer où on peut les trouver à Moscou ou dans d’autres villes, mais si vous les trouvez, partagez l’adresse! (dans le même temps, nous comparerons les prix, nous avons payé 280 roubles pour 48 moules)

Cependant. Revenons au processus dont nous avons besoin (si nous préparons 4 personnes):

- 48 moules (ici, je vais m'améliorer un peu, car la recette est néo-zélandaise. Les moules néo-zélandaises sont les plus grandes au monde. Si vous cuisinez dans le nord-est de la Nouvelle-Zélande, prenez-en davantage! ressemblant à de l’herbe et des cheveux, puis mettez les moules dans une passoire pour mettre l’eau en verre)
- 500 ml de vin blanc (on ne peut PAS la Nouvelle-Zélande, surtout en dehors du pays, ils gagnent beaucoup d'argent, on l'achète et on le boit à 160 roubles russes), mais je recommande de ne pas conserver le vin bon marché avec les noms doux, mi-sucré, etc., achetez Chardonnay pas cher, je ne sais pas, peut-être français - ça suffira)
- 2 brins de romarin (vous devez enlever la grosse tige principale et utiliser le reste, que vous devez hacher finement)
- 6 tomates (petites, je dirais même moyennes et légèrement plus petites que la moyenne; elles doivent être hachées grossièrement)
- 4 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs (ne vous inquiétez pas, je pense que c'est plus facile que les moules! Vous pouvez utiliser une sauce aux haricots noirs - c'est une sauce asiatique traditionnelle, vous devez donc la chercher dans des endroits comme les pâtes et les sauces chinoises ou près de la sauce soja)
- 8 gousses d’ail finement hachées (je vous recommande de ne pas lésiner ici! Et je vous donnerai un conseil acquis au cours des mois de visionnage de divers programmes culinaires: avant de couper l’ail, placez-le sur une planche à découper, prenez un couteau à lame large, couvrez-le avec de l’ail et appuyez dessus, puis appuyez dessus, puis Il y a une sorte d'ail croquant - cela aidera à préserver la saveur!)
- poivre moulu (à votre goût)
- tout est également servi avec du pain blanc (mieux, bien sûr, pas un pain, mais quelque chose de plus élégant, par exemple, des petits pains salés, avec du cumin ou quelque chose comme ça)

1. Voici à quoi devraient ressembler les moules nettoyées.

2. Ils doivent être en vie, c'est-à-dire frais. C'est pourquoi les magasins les stockent dans de l'eau salée.

3. En fait, les tomates, la razmarine et l'ail doivent être placés dans un grand bol (à l'arrière-plan - sauce au vin et aux haricots noirs)

4. Puis versez le tout dans le bol avec le vin, ajoutez le poivre et la sauce.

5. On trouve une grande casserole, on verse un peu d'huile d'olive (pour qu'elle ferme le fond) et on la met au feu (sans moules!), Attendez que l'huile se réchauffe (se réchauffe bien). Puis versez les moules dedans).

6. Là nous déversons notre liquide.

7. Et recouvrez rapidement le tout avec un couvercle.

8. Nous mettons au clair ce que cela signifie: les moules doivent s'ouvrir et rester dans la poêle pendant environ 3 à 5 minutes (sans plus! Parce que, si vous préférez, vous allez manger des moules en caoutchouc, ce qui n'est pas très agréable!)

9. Le plus important, mes chers enfants, c’est que j’ai compris à partir des mêmes spectacles culinaires: c’est une présentation! Peu importe la nourriture que vous mangerez, peu importe la quantité de nourriture et la savoureuse qualité de la cuisson! La chose principale est d'être belle!)) Par conséquent, nous avons utilisé de belles assiettes (soupe)!

10. Et voici notre célèbre chef Robin, qui a partagé cette recette avec nous. Merci Robin!

11. En fait, voici à quoi devrait ressembler le plat. Je voudrais attirer votre attention sur le fait que vous mettez d’abord les moules sur des assiettes de la poêle, vérifiez qu’elles sont toutes ouvertes (si la moule n’est pas ouverte - c’est un mauvais signe, elle est peut-être morte depuis longtemps, ouvrez-la vous-même et vérifiez par odeur, tout est ok - vous pouvez manger, en cas de doute - mieux vaut le faire!), puis versez la soupe obtenue (nous avons utilisé 2 louches) et servez-la.

Merci pour votre attention! Notre transfert est terminé. Ce serait formidable si vous trouvez des moules et des moules bon marché. Et ne jugez pas le pathétique de la recette, juste après avoir regardé de nombreux spectacles culinaires internationaux, je me suis rendu compte que je ne cuisinerais peut-être jamais ces plats fous, mais je sais comment faire cuire du riz et de l'ail, et ce que signifie bulgur et comment le transformer steak de barbecue. De plus, il s’agit d’un spectacle, c’est-à-dire simplement conçu pour montrer la cuisine nationale néo-zélandaise.

Pourquoi les moules gorchat?

Pourquoi les moules gorchat?

Si les moules sont bien cuites, elles n'ont pas du tout un goût amer. Honnêtement, je ne les ai jamais cuisinées moi-même, mais ceux qui sont, par exemple dans des plats commandés dans un restaurant, ne sont jamais amers.

Il peut y avoir plusieurs raisons. La première raison peut se cacher dans le produit périmé. Même un cinquième des moules gâtées peut gâcher le goût de tout le plat.

La deuxième raison est l'écologie. Peut-être que ces moules ne vivaient pas entièrement dans une eau claire. Les moules laissent passer l'eau en la filtrant. Et toute l'infection reste en eux.

La troisième raison peut être cachée à l'âge des moules pêchées. Les vieilles moules sont toujours amères.

La quatrième raison est possible en abondance d'épices.

La cinquième raison peut être des traînées noires. Et comme ils ne représentent pas une valeur nutritive, ils peuvent être enlevés.

Les moules

Moules - "Huîtres pour les pauvres" ou "Viagra" naturel

J'ai d'abord essayé les moules il y a plus de 20 ans à Odessa. Nous les avons attrapées nous-mêmes avec une grande gaze dans l'estuaire, les avons longtemps lavées à l'eau courante puis cuites au four. Dire que je n'étais pas ravi, cela ne veut rien dire! Le sable sur les dents, le goût et l'odeur des algues... Mais à en juger par une expérience ratée, cela n'en vaut pas la peine. Alors, quand je suis arrivé à Paris, puis à Nice, et "entendu" l'arôme inhabituel de la mer et du vin, j'ai décidé de réessayer! De plus, autour de tous les restaurants de la rue, les touristes et les locaux les mangeaient presque: au vin blanc et à la sauce tomate, à la sauce à l'ail et cuits au four... Je l'ai essayé! Oui, savoureux, mais "pas le mien"! Mais de mon point de vue subjectif, ils ne sont pas devenus moins utiles.

Les moules, ou mytilides, forment une famille de mollusques marins bivalves. Dans un sens plus étroit, les moules sont appelées uniquement le genre type de la famille - Mytilus. Les représentants de ce groupe vivent partout dans l'océan mondial. Certains sont des objets de pêche importants, ainsi que des membres d'une autre famille de mollusques bivalves: les huîtres. Les moules sont des mollusques qui vivent en colonies. Ils couvrent de grosses pierres en grappes, en les collant avec des fils spéciaux appelés byssus. Dans les temps anciens, ces fils étaient en tissu, à partir duquel les femmes cousaient leurs vêtements. Dans le même temps, l’extraction des mollusques était le principal type de pêche.

L'homme utilisait des moules pour se nourrir il y a 60 à 70 000 ans, des découvertes archéologiques en parlent. Les moules étaient encore appréciées dans la Rome antique et, à tout âge, elles avaient la réputation d'être des fruits de mer savoureux, sains et bon marché. En France, les moules étaient appelées "huîtres pour les pauvres".
Dans le monde moderne, les moules sont aussi un mets délicat, elles sont capturées chaque année plus d'un demi million de tonnes.

La moule devient un produit commercialisable lorsqu'elle atteint une taille de 7 à 8 cm, avant de devoir vivre 14 mois.
Les moules sont des filtreurs actifs, filtrant l'eau de mer à travers elles-mêmes, elles la purifient de la contamination, un individu y passe entre 70 et 80 litres d'eau. En même temps, hélas, les moules sont capables d’accumuler des poisons et des toxines.

La taille des moules (de 5 à 20 cm), la couleur des coquilles (du bleu-noir au brun doré), leur espérance de vie (de 5 à 30 ans) et même le goût de la viande. On pense que les moules de la mer Noire et de la Méditerranée sont de plus en plus moelleuses, tandis que celles de l'Extrême-Orient sont plus grossières.

Les moules sont très prolifiques. Le frai a lieu en été, chaque femelle mature jette de 5 à 20 millions d'oeufs dans l'eau, dont les larves apparaissent un jour après la fécondation. Pendant environ un mois, les larves nagent dans l’eau (stade du plancton), puis se déposent sur les pierres du fond, les rochers, etc.

Les moules ne sont pas seulement capturées dans leurs habitats naturels, elles sont également élevées artificiellement. On peut déjà les appeler «animaux domestiques», car les gens ont appris à les faire grandir au XIIIe siècle! Ensuite, des mollusques avec du caviar ont été plantés sur des troncs de chêne et abaissés sur le fond marin. Aujourd'hui, l'industrie utilise une approche plus moderne.

Ils mangent du muscle (viande), du manteau et du liquide qui se trouve à l'intérieur de la coquille. La viande a un arrière-goût sucré et produit pendant la cuisson un arôme délicat. Les mollusques et crustacés sont en vente fraîches (pour être honnête, je ne l’ai vu qu’à quelques reprises sur Privoz à Odessa!), Et le plus souvent congelés ou en conserve. Si vous prenez des moules congelées au poids, assurez-vous qu’elles ne contiennent pas de glace.

Les moules mijotent dans diverses sauces, comme la tomate, l'ail, la noix de coco, la crème. Les moules sont également frites, bouillies, fumées, salées et marinées. En Belgique, lors de la "Semaine des moules", qui a lieu en septembre, le ragoût de moules avec coquilles est servi dans des casseroles en métal brillant. Une méthode de cuisson populaire est la marinière, cuite à la vapeur avec du vin, de l'ail et du citron. La viande de moules consommée en combinaison avec les légumes, fait diverses salades. Bien combiné avec des céréales, des pommes de terre, des pâtes.

Si vous êtes toujours chanceux de «rencontrer» des moules fraîches, rappelez-vous quelques règles simples pour les préparer: pour commencer, nettoyez soigneusement les coquilles et pendant longtemps sous l'eau froide, jetez les coquilles avec des portes closes impitoyablement, seules les moules bien fermées peuvent être cuites 5-7 minutes, selon la taille, mais après la cuisson, retirez les coquilles avec les portes non ouvertes. Et enfin: les moules cuites - mangez-les immédiatement, vous ne pouvez pas les stocker, et même plus, réchauffez-vous! Et je vous en prie, n'achetez jamais de moules cuites sur les plages de la mer Noire, souvenez-vous de ce que je vous ai écrit: vous ne pouvez pas garder de moules! Et combien d'entre vous peuvent être assurés de leur fraîcheur par les vendeurs de rue? Cependant, cela s'applique à tous les fruits de mer (crevettes, rapanov, poisson)...

Comment faire cuire des moules: 5 recettes très savoureuses

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Lors de la cuisson des moules, il est important de suivre quelques règles:

  1. Ne pas utiliser de moules dont la coquille est endommagée ou séparée. Une coquille ouverte peut signifier que la palourde est morte ou malade.
  2. Nettoyez soigneusement les éviers avec une brosse dure. S'il y a des excroissances ou des vrilles, il vaut mieux les enlever.
  3. Rincer les moules plusieurs fois à l'eau froide. Cela aidera à se débarrasser du sable.
  4. N'utilisez pas de moules qui ne se sont pas ouvertes après la cuisson. On pense qu'une telle palourde est gâtée et impropre à la nourriture.

Comment faire cuire des moules pelées congelées


Les moules pelées sont souvent vendues congelées. Apprenez à les cuisiner de façon savoureuse, et vos proches ne diront pas que même sans cette palourde, la vie est belle.

Les moules, parmi les fruits de mer les plus populaires, sont réputés pour leur valeur nutritive et leurs propriétés bénéfiques. Cependant, après avoir essayé des habitants de coquillages exotiques, peu d’entre eux restent des admirateurs de leur goût. C'est parce que cette palourde n'est pas toujours cuite correctement. Lors de la cuisson, certaines règles sont suivies pour que la palourde devienne vraiment savoureuse. Voyons comment cuire des moules pelées et congelées pour que leur goût soit délicieux et inoubliable.

Propriétés utiles des moules


Ces incroyables mollusques contiennent une grande quantité d’acides aminés nécessaires aux humains. Par exemple, le tryptophane, un acide aminé, qui favorise la production de l'hormone de la joie. La teneur en tryptophane, méthionine et kératine des moules dépasse la teneur en protéines du poisson et de la viande. Recevoir de la méthionine avec de la nourriture est nécessaire pour une personne, car cet acide aminé n'est pas synthétisé dans notre corps. Dans ces mollusques, beaucoup de zinc, ils ont un effet bénéfique sur la santé de notre peau, de nos ongles et de nos cheveux.

Pour les amateurs de moules de régime - juste une aubaine. Ils contiennent beaucoup de protéines, presque pas de graisse, et ceux qui le sont - ne portent pas le cholestérol "nocif". La kératine réduit l'appétit, favorise la production de mélanine et réduit les graisses, elle améliore le travail des glandes surrénales, de la thyroïde et de l'hypophyse. En adhérant à divers régimes, vous pouvez manger des plats délicieux avec ces fruits de mer, sans récupérer du tout. Teneur en calories - 100 kcal / 1 kg du produit.

C'est intéressant! Le Hollandais moyen consomme environ 10 kg de chair de moules par an.

Comment choisir des moules congelées de haute qualité


Pour rendre le plat savoureux et sain, les ingrédients doivent être frais et de grande qualité. Voici quelques conseils pour bien choisir ses moules:

  • Sur les fruits de mer congelés ne devraient pas être de la neige et des fissures dans la glace de la glace. S'il existe de tels défauts, le produit a probablement déjà été décongelé et ses propriétés utiles ont été perdues lors de la prochaine congélation.
  • Les palourdes congelées doivent être de couleur claire
  • Choisissez les plus grandes moules - elles sont considérées comme plus juteuses et plus savoureuses. Sur les emballages contenant ce produit, il existe toujours une fraction de deux chiffres qui indique à l’acheteur le nombre de pièces de produit par kilogramme, par exemple 55/1 ou 30/1. Par conséquent, plus le premier chiffre est petit, plus les palourdes seront grandes.
  • Les moules sont un filtre naturel du milieu aquatique. Ils filtrent jusqu'à 700 litres d'eau par jour. Si les mollusques sont cultivés dans des régions polluées sur le plan écologique, ils peuvent accumuler beaucoup de toxines. Il est préférable de ne pas utiliser un tel produit car la probabilité d'empoisonnement est élevée. Lors du choix d'un produit, vérifiez le lieu de production sur l'emballage ou, si vous achetez au poids, demandez au vendeur un certificat de qualité.

C'est intéressant! De 1 kilogramme de moules non pelées, il reste environ 100 grammes de moules pelées.

Préparation à la cuisson


Les palourdes pelées et congelées doivent être décongelées au réfrigérateur. Après cela, dans une passoire sous une forte pression d’eau, rincez-les bien car il peut y avoir des particules de sable dans la viande.

Comment faire cuire des moules pelées congelées: méthodes de cuisson


Les moules sont cuites de différentes manières: dans une mijoteuse, à micro-ondes, à la vapeur. Ils sont bouillis, frits, cuits au four, marinés. Thermiquement pour les traiter seulement 3-5 minutes. Ces fruits de mer sont utilisés pour préparer des soupes, des salades, des entrées, des plats chauds.

Conseil: pour éviter les odeurs de poisson dans les moules, saupoudrez-les de jus de citron.

Moules frites aux oignons

Méthode de cuisson très simple. Les mollusques doivent être blanchis pendant 15 minutes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons. Palourdes blanchies coupées en petits morceaux et mélanger avec des oignons frits. Nous salons, nous poivrons. Après 5 minutes, le plat est prêt.

Voici comment frire des moules dans une poêle.

Moules Belges

Il est nécessaire de verser 700 g de vin blanc dans une casserole et de mettre à feu doux, de laisser le vin bouillir pendant environ une minute. Ajoutez ensuite des herbes provençales et envoyez-y 400 grammes de moules. Laisser mijoter à feu doux en les remuant de temps en temps dans une casserole. Le ragoût a besoin de 5-7 minutes.

La sauce Dans une petite casserole, faites chauffer la crème faible en gras (500 ml) et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Hacher finement le poireau et l'ajouter à la crème. Certains cuisiniers à l'oignon ajoutent des câpres avec des oignons. Environ 200 g de fromage bleu avec de la moisissure sont coupés en petits cubes et ajoutés à notre sauce. Assaisonner avec du poivre blanc et amener la sauce à l’état de crème épaisse.

On met les moules dans une passoire, on les met dans une assiette, on verse la sauce et on sert.

Moules cuites au four avec sauce à la crème

Faites cuire les moules dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez-les. Pour la sauce, écraser 2 fromages fondus à la fourchette, ajouter un jaune de poulet, une cuillère à soupe de farine, une cuillère à soupe d’amidon, presser 3 gousses d’ail et bien mélanger pour obtenir une masse homogène. Dans le mélange, ajoutez environ 300 grammes de crème, sel, poivre et mélangez à nouveau.

Façonnez la plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium ou de la graisse avec du beurre et mettez-y des palourdes bouillies. Remplissez le plat de sauce et saupoudrez de fromage à pâte dure râpé. Mettez tout cela au four préchauffé à 200 ° C et faites cuire jusqu'à ce que le brun doré apparaisse. Au moment de servir, saupoudrez de nouveau du fromage râpé.

Moules marinées

Pour cuire ces fruits de mer, aucun traitement thermique n’est requis, ils sont simplement marinés. Pour la saumure, nous faisons bouillir 1 litre d'eau dans une casserole. Dans une eau bouillante, nous jetons un oignon pelé, un poivron rouge et du sel. Faire bouillir la saumure pendant 15 minutes. Ajoutez une cuillère à café de fumée liquide, 0,5 kg de moules pelées décongelées et laissez cuire encore 3 minutes.

Dans un bol séparé, mélanger l'ail haché (1 tête) et les épices au goût. Par exemple, 2 cuillères à soupe d'aneth séché et une cuillerée à thé de poivre noir feront l'affaire.

Brassée dans la saumure, les fruits de mer sortent de la poêle. Dans un pot d'un demi-litre au fond, nous plions l'ail et les épices, puis les palourdes. Remplissez tous les 200 millilitres d'huile végétale. Après 12 heures, les moules marinées parfumées sont prêtes! Ils sont servis comme collation ou utilisés en tant qu'ingrédient dans d'autres plats.

Cuisiner des moules dans une cocotte

En réglant le mode "Cuisson", faites frire les moules décongelées dans de l'huile d'olive. La cuisson dans ce mode est conçue pour 25 minutes, mais vous devez en faire frire - 15. Après 15 minutes, ajoutez deux tomates fraîchement hachées et 200 ml de crème faible en gras aux fruits de mer. Laissez le plat dans la mijoteuse jusqu'à la fin du mode “Cuisson”, c'est-à-dire pendant 10 minutes supplémentaires. Le liquide en excès est évaporé et les moules trouveront un agréable goût crémeux à la tomate.
Ces moules sont servies avec n'importe quel plat d'accompagnement. Par exemple, la purée de céleri cuite au four avec du beurre est parfaite ici.

Pâtes aux fruits de mer et sauce à la crème

Les amateurs de pâtes apprécieront la simplicité de cette recette et le plat sera l’un des plus appréciés. Faire bouillir dans la même eau en alternance: 200 g de moules, 200 g de crevettes, 200 g de calmars. Les fruits de mer cuisent 5 minutes. Lorsque tous les fruits de mer sont cuits, ne versez pas le bouillon, nous en aurons besoin pour la sauce.

Faites frire 4 grosses gousses d'ail dans le beurre dans une grande poêle. Lorsque l'ail donne du goût à l'huile, nous la sortons et la jetons. Dans une huile parfumée, nous déposons 500 g de pâtes cuites à mi-cuisson. Nous y ajoutons également des fruits de mer bouillis, du sel et du poivre au goût, ainsi que 200 à 300 ml de bouillon dans lequel les fruits de mer sont cuits. Tout cela doit être bien mélangé, couvrir et mettre au prêt pour 10 minutes.

La sauce Pour la sauce, vous aurez besoin de 150 ml de bouillon de fruits de mer, 150 ml de crème faible en gras. Tout cela doit être salé et épaissi à feu doux avec 1-2 cuillères à soupe de farine.

Servir les pâtes avec la sauce à la crème sur une grande assiette. Garnir de feuilles de persil avant de servir.

Collation de moules à la bière

Une excellente collation à la bière - moules frites avec du fromage. Cette entrée est cuite très facilement et rapidement.

Alors, faites chauffer 100 grammes de beurre dans une poêle, ajoutez 3 gousses d’ail râpées. L'ail doit être légèrement rôti pour transmettre l'odeur d'huile. Ensuite, le skimmer enlève doucement l'ail grillé de la poêle. Dans l'huile aromatique, immergez nos mollusques. Saler, poivrer et faire frire à feu vif pendant 2-3 minutes en remuant constamment. Ajouter le fromage râpé dans la casserole, bien mélanger et mettre le plat au prêt pour une minute. La collation à la bière est prête! Bon appétit!

Les moules

Moules Marinées "Yum Fingers"

Avez-vous un pique-nique? Ou d'entreprise en nature? Et vous ne savez pas quoi cuisiner, vous n’avez pas le temps et vous ne voulez pas perdre votre temps. Je propose une collation gagnant-gagnant que tout le monde aimera. Vous avez sûrement essayé de telles moules, en vous reposant en Crimée. Le temps de cuisson ne prendra pas plus de 10 minutes. 10 minutes et vous êtes l'heureux propriétaire des moules les plus délicieuses du monde. N'oubliez pas d'apporter la sauce de soja Kikkoman avec vous.

Pâtes aux moules dans une sauce crémeuse

Amoureux des pâtes et des fruits de mer - bienvenue.

Moules marinées

Collation de moules pour les amateurs de fruits de mer.

Riz aux moules dans une sauce crémeuse à l'ail

Cette recette peut être décrite comme suit: rapide, simple et très savoureuse. Ce n'est pas difficile de préparer un tel plat, mais cela plaira certainement à beaucoup, car il y a à la fois du riz parfumé et des fruits de mer délicats, et quel goût d'ail aux herbes et tout cela sous une croûte de fromage. Le plat n'est pas seulement savoureux, mais grâce au mélange de riz, il a l'air élégant.

Gâteaux d'air "Moules"

Ces gâteaux font toujours partie de mon enfance... en 1989, nous sommes allés rendre visite à des parents à Tachkent...... puis l'Union soviétique...... à l'exception d'impressions de pastèques énormes et de melons ovales, de palmiers, de pêches sucrées, de filles ouzbeks aux mille galons, Maman et moi avons apporté la recette de ces gâteaux. Les comptoirs vides ne gâchaient pas la diversité, mais l'habileté des mains de ma mère ravissait toujours les nouveaux mets délicats... et ces gâteaux aussi))) Bien sûr, à cette époque, il n'y avait pas de pâte feuilletée prête, ma mère l'a fait... longtemps. et la montagne de gâteaux a littéralement fondu devant mes yeux... Je propose une recette plus simple qui ne soit pas un perdant dans le goût...

Moules à la crème sous le "chapeau"

Les amateurs de fruits de mer vont l'adorer.

Salade de moules moyennes

Facile à faire de la salade. Il est agréable même pour ceux qui sont indifférents aux moules ou qui éprouvent une hostilité déraisonnable à leur égard. Il y a de nombreuses années, il a été testé sur une entreprise de collègues journalistes. Par conséquent, cela s'appelle "MOYEN".

Salade de chou chinois aux moules

Salade insolite! Brillant, original, frais, juteux, léger mais nourrissant, très intéressant. Les amateurs de fruits de mer l'aimeront sûrement. Allez, aidez-vous.

Muffins sans levain "Moules" avec du fromage cottage

Le jour de congé signifie cuire! J'ai choisi ces petits pains - délicieux, croquants, au kéfir, fourrés au fromage cottage. Et le kéfir et le fromage cottage sont faits maison, d'excellente qualité, tendres, savoureux, préparés sur des entrées Oursson. Essayer? Le deuxième jour, des petits pains particulièrement savoureux sont croustillants et crémeux!

Moules julienne

Une recette très rapide et savoureuse de julienne de moules aux champignons.

Les moules Les moules sont des mollusques marins bivalves qui sont mangés. Dans le peuple, on les appelle huîtres pour les pauvres ou Viagra naturel.

On sait que les moules se trouvent dans des colonies. Ils vivent sur des pierres, qui sont collées à l'aide de fils spéciaux. Dans les temps anciens, ces fils étaient faits de tissu et de vêtements cousus. Dans la nourriture, les moules ont commencé à être consommés dans la Rome antique. Ceci est démontré par des découvertes archéologiques.

Les moules présentent des différences de taille (pouvant aller de 5 à 20 cm), de couleur de coquille (les nuances vont du noir bleuâtre au brun doré), de goût de viande. Les cuisiniers peuvent facilement distinguer les moules de la mer Noire et de la Méditerranée des moules d'Extrême-Orient. La première viande est tendre et molle.

Vous pouvez manger du muscle (c'est la chair de la moule), le manteau et le liquide à l'intérieur de la coquille. Avant de retirer la viande de la coquille, les moules doivent être bouillies.

Les moules peuvent être cuites dans du vin blanc et des sauces variées: tomate ail, crème, noix de coco. En outre, ils peuvent être cuits au four, frits, bouillis, fumés, salés, marinés. La cuisson des moules cuites à la vapeur avec du vin, du citron et de l'ail est courante. La chair de moules est souvent ajoutée aux salades. Vous pouvez les servir avec des légumes, des pommes de terre, des pâtes et diverses céréales. Les moules sont même des brochettes cuites.

Il est nécessaire de rappeler la règle principale - les moules doivent être consommées immédiatement après leur préparation, elles ne peuvent pas être stockées. Les moules ont une teneur élevée en protéines, telles que des oligo-éléments tels que le zinc, l'iode, le cuivre, le manganèse et les vitamines.

Les secrets de la consommation de moules:
* ils doivent être servis avec du vin blanc;
* lors de la cuisson des moules, il est préférable d'utiliser du sel de mer;
* La sauce classique aux moules est à base d’huile d’olive, de citron, d’herbes et de l’ail;
* avec le même succès, les moules sont associées à presque tous les produits.

20 astuces simples pour travailler avec les fruits de mer

Crevettes, calamars, moules, seiches et pieuvres... Combien de possibilités se présentent-elles entre des mains habiles? Elles abritent tous ces fruits de mer. Ils font d'excellentes pâtes, pizzas et lasagnes. Ils décoreront n'importe quelle table en ragoût ou au four, complèteront les salades. Enfin, devenez un excellent casse-croûte pour la bière...

Malheureusement, dans nos magasins, vous ne trouverez pas de fruits de mer frais, nous ne sommes pas en Italie ni en Grèce. À la recherche de viande fraîche, seuls les habitants des zones côtières peuvent avoir de la chance. Tout le reste doit se contenter d'emballages de moules et de crevettes congelées et le plus souvent déjà bouillies.

Ils peuvent également être cuits savoureux, l’essentiel est de décongeler l’essentiel et de ne pas trop cuire, il est trop cuit, sinon un produit délicieux se transformera en déchets de caoutchouc. Évitez cela aidera 20 conseils simples.

Comment choisir

2. Si vous avez acheté des fruits de mer congelés, vous devez les sentir après la décongélation. Ils devraient sentir la fraîcheur de la mer. S'il y a une odeur désagréable, il n'est pas recommandé de les manger.

C'est important! Les fruits de mer peuvent être très empoisonnés, vous devez donc faire attention lors du choix et avant la cuisson. Si le produit provoque le moindre doute - jetez immédiatement, ne le regrettez pas.

La préparation

3. Il est préférable de décongeler progressivement les crevettes et les moules au réfrigérateur. Un calmar doit être versé de l'eau salée froide.

Stockage

4. Les crevettes fraîchement congelées (grises) ne sont pas stockées longtemps, même au congélateur. Vous pouvez les garder là-bas plus d'une semaine. Vous devez donc acheter ces crevettes peu de temps avant la cuisson.

Comment faire bouillir

5. Les écrevisses et les crevettes vivantes doivent être plongées dans de l'eau salée déjà bouillante.

6. La plupart des fruits de mer que nous achetons sont bouillis puis congelés. Ils n'ont pas besoin de bouillir à nouveau. Il est seulement nécessaire de décongeler et de chauffer dans de l'eau très chaude, ce qui n'est pas nécessaire d'amener à ébullition.

7. Crevette grise - crue. Ils ont besoin de faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes.

8. La viande de calmar est cuite très rapidement, il est important de ne pas la digérer, sinon elle deviendra «caoutchouteuse». Mais si cela se produisait encore, alors les calmars devraient être cuits dans une petite quantité de bouillon pendant 20 minutes.

Frire

9. Avant la friture, tous les fruits de mer doivent être décongelés. L'eau à drainer. Si vous décongelez dans une casserole, les fruits de mer donneront beaucoup d'eau et ne fondront pas. Et les fruits de mer seront en caoutchouc, non cuits et non frits.

10. Souligne parfaitement le goût de fruits de mer de l'huile de coco non raffinée, fortement chauffée avec de l'ail, une pincée de cannelle et de poivre. Mais son goût spécifique est pour l'amateur.

Le rendre plus doux

11. La chair de crevette dans la coquille sera très tendre, si elle n'est pas bouillie dans de l'eau mais cuite à la vapeur. Les crevettes moyennes cuisent 5 minutes.

12. Un autre bon moyen est de cuire au four ou de cuire dans une sauce. Comme sauce crème appropriée, les tomates avec des herbes ou de l'ail.

Enlever l'odeur

13. Pour les grosses crevettes, il est nécessaire de retirer la veine intestinale noire, sinon cela donnerait à la viande un goût désagréable.

14. L'ail finement haché, ajouté pendant la torréfaction, enlèvera l'odeur forte des fruits de mer, rendra l'odeur de la mer plus raffinée.

15. Une forte odeur peut enlever une cuillère à soupe de vodka, ajoutée lors de la cuisson des fruits de mer au four.

Pieuvre

16. Les poulpes doivent décongeler, les battre légèrement avec un marteau en bois et cuire longtemps. Ensuite, il deviendra doux.

17. En conséquence, vous n'avez pas besoin d'acheter un cocktail de fruits de mer contenant une pieuvre. Depuis presque tous les fruits de mer cuit très vite, et le poulpe - pendant une longue période.

Quoi combiner

19. À ébullition, vous pouvez ajouter un peu de grains de poivre noir et de feuilles de laurier au bouillon. Le zeste de citron est également approprié.

Tel quel

20. Tous les fruits de mer nettoyés à la main. En cas de bélier dur, les chefs se servent d'un couteau puissant. Assurez-vous de fruits de mer dans la coquille pour se laver les doigts servi un bol avec de l'eau dans laquelle flotte le citron.