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L'amande est une noix ou une pierre, comment pousse-t-elle et quelles sont ses propriétés?

L'amandier est une plante universelle pour aménager une haie. Au printemps, il plaît à l'hôte avec des fleurs colorées et abondantes. Les jardiniers amateurs préfèrent cultiver des merveilles, mais les amandes ont des avantages évidents.

L'amandier est très décoratif

On dirait que pendant la floraison: couvert de délicates fleurs roses. Dans des formes en éponge, ces fleurs ressemblent à des roses miniatures.

La plante du sous-genre Amande (Amygdalus) appartient au genre Plum. Certains attribuent à tort la plante aux noix. Les amandes ont des fruits à noyau similaires aux fruits de la pêche, bien que leur forme ressemble à celle de la noisette.

Il pousse dans la nature: il préfère les pentes caillouteuses et graveleuses atteignant 1 500 mètres de haut, riches en calcium. Les plantes sont regroupées en plusieurs individus, situés à une distance de plusieurs mètres (5-7 m) les uns des autres. Très léger, résistant à la sécheresse, car il possède un système racinaire développé.

Il fleurit au début du printemps, à certains endroits, même à la fin de l'hiver. Les fruits mûrissent au milieu de l'été, la plante commence à porter ses fruits à partir de la cinquième année de vie et vit plus de cent ans. Il se reproduit de différentes manières, résiste au gel, mais craint les gelées printanières pendant la saison de croissance. Le bouquet d'amandes du début du printemps réjouit les yeux de sa tendresse et de sa légèreté. Les pousses en fleurs sont coupées à un moment où les fleurs dans la partie inférieure sont complètement épanouies et dans la partie supérieure, les boutons sont devenus roses. La coupe est nécessaire à la base de la branche.

Les fruits aux amandes ressemblent à une pêche.

Types d'amandes

L'amande est un bel arbre ou arbuste qui pousse dans le sud de la Russie, dans le Caucase, en Sibérie occidentale et en Asie centrale. Les scientifiques identifient les types suivants:

  1. Amande ordinaire. Il est cultivé spécifiquement pour l'industrie alimentaire. La valeur du fruit est que la noix d'amande contient de l'huile.
  2. Amande de steppe (bobovnik) - petit arbre atteignant 1,5 m avec des fleurs de couleur rose. Pendant la floraison, la plante est légère et aérée, comme un nuage. Il n'a pas peur de la sécheresse, robustes, fleurit en mai. Les fruits de ce type d'amande ne sont pas consommés, il est cultivé uniquement à des fins décoratives.
  3. Amandes à trois lobes. Il atteint une hauteur de deux mètres. Très bel arbuste, dont la patrie est la Chine, d'où il venait en Europe. Les jardiniers préfèrent cultiver la forme en éponge d'un arbuste à fleurs roses, ressemblant à de petites roses. Fleurs d'amandier à trois feuilles de deux à trois semaines, après quoi les feuilles commencent à pousser. L'arbuste est extrêmement beau, semble spectaculaire dans la forme standard. Les jardiniers le greffent sur d'autres plantes (prunes, prunelles). Il est préférable de protéger les jeunes arbres du côté nord, les fleurs sur les branches protégées des vents du nord et du froid seront les premières à fleurir. La plante est la résistance et l'endurance d'hiver.

Ces espèces diffèrent considérablement les unes des autres en apparence et en goût.

Types d'amygdaline d'amande

Certains scientifiques classent les amandes en fonction de leur teneur en amygdaline. Dépend de cela, dans quel domaine les amandes seront appliquées. Ce composant ajoute une saveur d'amande spécifique au fruit. Il existe 3 types de plantes:

  • amer, il contient une forte concentration d'amygdaline, mais se décompose rapidement en sucres, benzaldéhyde et cyanure d'hydrogène, qui sont toxiques et dangereux pour la santé; les fruits sont indésirables à manger sans préparation préalable, en particulier pour les enfants; l'utilisation de dix fruits peut causer la mort chez les enfants et cinquante ans chez l'adulte; le traitement thermique et la perforation des fruits conduisent à l'évaporation de l'acide cyanhydrique, les fruits deviennent sans danger;
  • les amandes douces ont des fruits épicés, de faibles niveaux d'amygdaline; utilisé pour la friture du poisson, particulièrement adapté à la cuisson de la truite;
  • amande fragile - Graines à la coquille mince et fragile, sucrées au goût.

Le plus populaire parmi les pâtissiers et les chefs est l'amande douce, il est donc cultivé pour l'industrie alimentaire.

Variété d'amande fragile et sucrée pouvant être mangée

Particularités de la culture des amandes

Faire pousser des amandiers est facile, mais il faut être patient. La plupart des espèces de plantes exigent un sol léger, moyennement fertile et drainé. Les terres doivent être suffisamment éclairées par le soleil. Il est recommandé de replanter la plante après la perte de ses feuilles - au début de l'automne, mais au plus tard à la mi-octobre. Le fumier est introduit dans des fosses préparées (2 à 3 seaux), un engrais minéral (pas plus qu'un verre). La plante n'est pas approfondie et fermement attachée aux piquets pour ne pas casser.

Nous devons désherber, assouplir le sol en temps voulu, lutter contre les parasites et les maladies.

Au printemps, les branches sèches sont enlevées de la plante, les pousses émondées aux fleurs fanées. Ce sera la clé d'une floraison abondante au printemps prochain. Les jardiniers non seulement enlèvent les branches sèches et endommagées, mais aussi éclaircissent et forment une couronne.

L'engrais ne devrait pas être appliqué plus d'une fois par an. Ceci est mieux fait en juillet. Pour l’alimentation, on prend du superphosphate, 30 g d’engrais par plante suffisent. En conséquence, le bois mûrit plus rapidement, plus de boutons sont formés de fleurs.

Taille aux amandes: raccourcir les pousses annuelles, mouler la taille en couronne sur un contour donné et la taille sanitaire

Règles d'élevage des amandes

Les plantes se propagent de la manière suivante:

  • division de la brousse;
  • pousses de racines;
  • plier les branches (superposition);
  • greffage;
  • okurirovkoy.

Chacune de ces méthodes a son avantage et est utilisée par les jardiniers pour la reproduction d'arbustes d'ornement.

Pousses de racines de reproduction

Après la taille de la plante, la croissance des racines se développe activement. Il est préférable de propager un buisson excessif un an après son apparition, lorsque les racines deviennent fortes. Les racines faibles ne peuvent pas s’installer, il est donc préférable de les enlever au bout d’un an.

Reproduction par superposition

Pour ce faire, utilisez des branches flexibles: elles sont pliées au sol et sécurisées. L'émergence de racines sur ces branches est un processus long, pouvant durer plus de douze mois. La plantule qui apparaît est très faible au début, il est donc déconseillé de la déterrer immédiatement après l'apparition.

Vous devez le laisser dans le sol et devenir plus fort, cela prendra un an. Ce n’est qu’après cette période que la plante cultivée est déterrée, ce qui vous permettra d’obtenir un jeune arbuste en bonne santé.

Reproduction par boutures

La reproduction par boutures vertes a lieu en juillet. D'abord, ils sont récoltés, puis ils sont laissés seuls à la surface. Le sol doit être composé de tourbe et de sable (3: 2). Après l'enracinement, les jeunes plantes sont transplantées dans le shkolka afin qu'elles y grandissent et se renforcent. Certains jardiniers les recouvrent de plusieurs couches de lutrasil. Vous pouvez utiliser de la paille et des feuilles sèches (l'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 20 cm).

Boutures d'amandes récoltées en été

Bourgeonnement

Chaque jardinier sait ce que c'est que le bourgeonnement. La reproduction par bourgeonnement est réalisée dans la seconde moitié de l'été (juillet - début août). L’effet décoratif le plus élevé est obtenu par greffage dans un tronc de 140 à 170 cm, dans des demi-plots - de 60 à 70 cm.La distillation est conduite à une hauteur d’un demi-mètre de la base du stock. Une jeune prune (3-4 ans) est universellement appropriée pour un stock, les jardiniers préfèrent prendre son aspect jaune à cet effet. Au cours de la première année de vie, l’oculant est coupé, ce qui contribue à la croissance rapide des branches. La deuxième année, laissez les pousses les plus fortes, dont la longueur peut atteindre un demi-mètre.

Composition d'amandes

Le fruit de l'amande sans coquille est d'environ cinquante pour cent.

La coque protège de manière fiable les noix, qui sont le magasin des substances suivantes:

Ces vitamines et nutriments fournissent aux graines d’amande une valeur nutritive élevée.

Les noix aux amandes sont très nutritives.

Application de fruits

Le fruit d'amande douce est utilisé en cuisine. Plats, pour la préparation desquels utilisent des amandes:

  • les macarons;
  • la crème;
  • massepain;
  • praline;
  • nougat;
  • les macarons;
  • chocolat, bonbons;
  • eau minérale, liqueur;
  • pâte d'amande

L'amande donne à ces produits un goût délicat. La liqueur Amaretto made in Italy est la boisson la plus connue et la plus populaire au goût d'amande typique. La coque aux fruits d’amande est utilisée pour aromatiser et améliorer les qualités de couleur des boissons alcoolisées.

Le lait fabriqué à partir du fruit de la plante est l'un des meilleurs substituts du lait de vache. Les végétariens et les croyants de la période de jeûne l'utilisent largement pour se nourrir, comme tout autre fruit. Les noix aux amandes sont les plus populaires dans la cuisine indonésienne et chinoise. Il est ajouté à un grand nombre de plats.

Le massepain est préparé à base d'amandes.

Les bienfaits de l'amande

La concentration élevée de calcium et de vitamines dans les fruits de la plante en fait un médicament précieux pour les problèmes de vision, de faible taux d'hémoglobine, de myalgie, de gastrite à forte acidité et d'ulcères d'estomac. Les fruits aux amandes doivent être pris 10 à 15 morceaux trois fois par jour pendant un mois.

Il y a beaucoup plus de propriétés utiles des fruits de cet arbuste ornemental:

  • les médecins recommandent de donner des semences aux enfants ayant un développement physique retardé;
  • l'utilisation régulière de semences améliore le système cardiovasculaire, prévient le développement de l'infarctus du myocarde;
  • les noix empêchent l'apparition de démence chez les personnes âgées;
  • La vitamine E protège les vaisseaux sanguins et empêche le développement de plaques de cholestérol;
  • les fruits de la plante contribuent à la perte de poids, car ils sont capables d’éliminer certaines graisses du corps humain, les empêchant de se fendre;
  • les graines d'amande empêchent le développement de cellules cancéreuses, car elles contiennent des antioxydants;
  • l'utilisation régulière de graines aide à améliorer le sommeil;
  • les fruits ont un effet sédatif;
  • contribuer à l'élimination du sable et des cailloux dans les maladies des reins;
  • améliorer l'activité mentale de la personne;
  • augmenter la production de sperme chez les hommes.

10 à 15 noix d’amande par jour aideront à résoudre de nombreux problèmes de santé.

Propriétés de l'huile d'amande

L'huile d'arbuste est prise pour les maladies suivantes:

  • une pneumonie;
  • asthme bronchique;
  • toux prolongée;
  • l'otite.

Quelques gouttes d'huile d'amande aident à éliminer les attaques de tachycardie, à soulager l'inflammation pendant la stomatite et à réguler les intestins.

L'outil favorise la régénération et la croissance des cheveux, il est donc largement utilisé en cosmétologie. La crème, qui comprend de l'huile d'amande, rend la peau souple et saine.

L'huile végétale est utilisée dans les salles de massage, elle nourrit la peau et l'enrichit en vitamines et oligo-éléments. Idéal pour les peaux sèches et décolorées, favorisant la régénération cellulaire.

Amande

Les amandes sont appelées arbustes, petits arbres et fruits de ces plantes. Le nom "amande" vient du grec ancien. En outre, il est associé au nom de la déesse phénicienne Amygdalin. Le nom latin de cette plante est Prunus dulcis.

Les amandes appartiennent au sous-genre Amandes de la famille des prunes de la famille des rosacées dans l'ordre de la classe de dicotry du règne des plantes à fleurs.

Apparence

L'amande est une plante vivace qui aime la chaleur. Il présente les caractéristiques externes suivantes:

Il pousse des amandes sous la forme d'un arbuste et d'un petit arbre. Il peut atteindre 4 à 6 mètres de hauteur. Abondante ramification. Les amandes se trouvent avec de longues pousses végétatives (croissance) et de courtes générations génératives (fructueuses).

Feuilles pétiolées d’amande lancéolées à bout pointu. Il y a des bords solides et finement arrondis à dents. Cirrus veineux.

Fleurs simples à cinq pétales. Peint en blanc et rose pâle. En règle générale, la floraison a lieu avant la floraison des feuilles.

Le fruit d'amande est un odnokostianku sec, velouté et ovale. Dans la forme immature peint en vert. Le péricarpe est sec et non comestible. Il peut être facilement séparé de la pierre une fois que l'amande a mûri.

La pierre ou la nucule est également ovale-allongée, recouverte de petites fossettes. La longueur atteint 2,5 à 3,5 cm, composée de la coquille et du noyau (graine). La coquille d'amande peut être différente - très forte, ouverte au marteau, fine, ouverte à l'aide des doigts.

Le système racinaire est essentiel. Le principal avantage des racines d’amande est qu’elles peuvent tolérer la sécheresse et la déshydratation pendant longtemps et qu’elles sont facilement restaurées dans des conditions favorables.

Il y a généralement trois types principaux d'amandes:

Amande amère

Cette variété de fleurs d’amande à fleurs roses. Les amandes amères ne sont pas bonnes pour la nourriture en raison de leur teneur élevée en vitamine B17 ou en amygdaline. Dans le corps, il se décompose en glucose et en acide prussique, un puissant poison.

Amande douce

La floraison a lieu en mai, mais les fleurs sont blanches et roses. Les amandes douces peuvent être consommées crues et frites. On peut également l’ajouter à la vaisselle et aux produits de boulangerie, mais aussi en extraire l’huile d’amande.

Amande Délicate

Variété comestible d'amande avec des graines sucrées. Il a une coquille très mince et fragile, d'où son nom.

Aujourd'hui, environ 40 espèces botaniques d'amandes sont incluses dans le sous-genre de l'amande. Les plus célèbres d'entre eux sont:

  • Boukhara.
  • Fenzl.
  • Traqué.
  • Petunnikova.
  • Épineux.
  • Steppe.
  • Trilobé.
  • Vavilova.
  • Ordinaire
  • Californien.

Seuls trois types d’amandes poussent sur le territoire de la Russie moderne, les autres poussent en Asie, aux États-Unis et en Europe.

Où pousse

Les amandes poussent à l'état sauvage et sont également spécialement cultivées. Dans la nature on peut le trouver:

  • sur le territoire de l'Asie Mineure et dans les pays d'Asie centrale;
  • en Afghanistan;
  • en Iran;
  • dans le sud de la Transcaucasie.

Le processus de culture des amandes a été mené il y a plusieurs milliers d'années. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreux pays au climat chaud, notamment en Afrique et en Amérique. Il est surtout cultivé en Iran, en Italie, en Espagne, en Israël, en Turquie, en Grèce, en France et en Indonésie.

Sorta

Aujourd'hui, dans de nombreux pays du monde, différentes variétés d'amandes ont été créées:

Les variétés "Annie", "Dream" et "White Sail" font référence à une espèce d’amande ordinaire (Amygdalus communis). Ils représentent un grand buisson de 4 à 6 mètres de haut. Grandir dans notre pays.

Grade "Nikitsky 62" - la cime des arbres a une forme en éventail. Polliniser les variétés Primorsky, Nikitsky tardif et le dessert. Longue période de repos et floraison tardive. Résistant à l'hiver. Fruits dans trois ans à compter de l'atterrissage. Les fruits de la variété «Nikitsky 62» sont assez gros. La coque externe (coquille), ils ont une couleur brun clair, spongieux, doux avec une surface piquée. Les graines ont une peau brune foncée fortement ridée. En moyenne, une noix pèse 3,6 grammes. Les noix sont sucrées. À 15 ans, l’arbre donne environ 14 kilogrammes de noix d’amande.

Variétés d'amandes de Californie - 25 espèces de cette espèce sont élevées. Répandu en Californie. Toutes les variétés sont divisées en trois groupes. Ils diffèrent principalement par la taille et la forme du noyau. Groupes et variétés d'amandes de Californie:

  • Nonpareil - Ceci inclut la variété Nonpareil.
  • Californie - Carmel, Monterey, Sonora, Price.
  • Mission - Comprend des variétés telles que Mission, Butte, Fritz.

Forme d'amande

Les amandes peuvent être achetées sous la forme de:

  • Noix entières naturelles ou blanchies;
  • Broyé sous forme de tranches, de cubes ou de lanières;
  • Farine;
  • Pâte et beurre épais;
  • Huile liquide;
  • Lait d'amande.

Vous pouvez également acheter des noix d'amande verte.

Méthode de stockage

Les antioxydants contenus dans les amandes permettent de les conserver longtemps. Cependant, ils peuvent perdre leurs propriétés bénéfiques dans des conditions d'humidité et de température élevées. Par conséquent, en quantités industrielles, les amandes sont stockées dans des bacs, des élévateurs et d’autres conteneurs pour vrac et assurent un refroidissement.

À la maison, les amandes doivent être stockées:

  • Dans un endroit frais et sec. La température ne doit pas dépasser 10 degrés Celsius et l'humidité est de 65%.
  • Isolés à partir de substances et de produits fortement odorants, comme avec les contacts prolongés, les amandes peuvent absorber l’odeur
  • Dans un endroit protégé des insectes et autres parasites.
  • Les amandes grillées doivent être protégées du soleil et de l'oxygène.

Un stockage correct des amandes vous permet de stocker des amandes pendant 2 ans ou plus.

Comment choisir et où acheter

Acheter des amandes peut être dans la coquille et sans. Acheter mieux en shell. Dans ce cas, vous devez faire attention au fait que les coquilles ne sont pas souillées, la moisissure et les dépôts rouillés. Les amandes gâtées, rances, pourries et non mûres, ainsi que les amandes avec des moisissures ne doivent pas être consommées, car elles contiennent des cyanures et d'autres substances nocives.

Caractéristiques

  • Longue vie: dans certains pays, jusqu'à 130 ans.
  • Porte ses fruits 4 à 5 ans après l’atterrissage.
  • Les noix aux amandes sont un produit curatif délicieux, nutritif et précieux.
  • Une source précieuse de vitamine E est la vitamine jeunesse, car son contenu est le plus élevé: plus de 24 mg.
  • La coquille est la plus haute teneur en antioxydants qui empêchent le développement de tumeurs malignes.

Comment nettoyer

Pelez les amandes de la coque avec une noix ou un marteau. Dans le second cas, vous devez pré-emballer les amandes dans une serviette pour que les morceaux de la coque ne soient pas éparpillés.

Pour certains plats et pâtes, vous aurez besoin d’amandes extraites de la peau brune:

  • Mettez les amandes dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus.
  • Au bout de 10 minutes, mettez les amandes dans une passoire et rincez-les à l'eau froide.
  • Encore une fois, versez de l'eau bouillante et laissez-le pendant 10 minutes. Après cela, les amandes peuvent être nettoyées à la main.
  • Dans le même temps, soyez prudent, car des amandes glissantes peuvent sortir de la peau.

Amande amère

Les amandes amères en grande quantité sont nocives pour la santé. 10 morceaux et 50 morceaux de noix d'amande amère sont des doses mortelles pour les enfants et les adultes, respectivement.

Cependant, le cyanure d'hydrogène peut être éliminé. Pour ce faire, la noix amère doit être soumise à un traitement thermique, c'est-à-dire à la friture ou à la cuisson.

Le goût des amandes amères est plus riche et la saveur est plus prononcée que douce. En outre, les amandes amères ont des propriétés curatives élevées. Le célèbre médecin oriental Avicenna a recommandé d'utiliser des amandes amères pour les maladies gastriques et intestinales, ainsi que pour les problèmes du système urogénogénital et afin de renforcer la "force de l'homme". Le jour d'un adulte, vous pouvez manger 2 morceaux d'amande, et les enfants ne sont pas recommandés pour manger des amandes amères.

Amande douce

Les amandes douces sont très savoureuses, mais plus de 15 à 17 morceaux d’amande par jour ne valent pas la peine d’être consommés. À des fins thérapeutiques et préventives, il suffit de manger de 3 à 5 morceaux de noix d’amande par jour. Ils peuvent être utilisés:

  • Cru;
  • Ajouter aux pâtisseries et aux divers plats de viande.

Valeur nutritionnelle et calories

100 grammes de noyaux d'amandes contiennent:

En outre, il y a 7 grammes de fibres alimentaires, 4 grammes d'eau, 7 grammes d'amidon, 3,7 grammes de cendres, 5 grammes d'acides gras saturés, 6 grammes de mono- et disaccharides.

Dans un verre d'amande de 250 ml, il peut contenir environ 165 grammes, ce qui correspond à environ 1004,9 kilocalories. Dans un verre de 200 ml, 130 grammes, soit 791,7 kilocalories. Une cuillère à soupe d'amandes avec une colline (environ 30 grammes) contient environ 182,7 kilocalories.

Composition chimique

De vitamines dans les amandes trouvés:

  • 4 mg de vitamine PP;
  • 0,02 bêta-carotène;
  • 3 mcg de vitamine A;
  • 0,25 vitamine B1;
  • 0,65 mg de vitamine B2;
  • 0,04 mg de vitamine B5;
  • 0,3 mg de vitamine B6;
  • 40 µg de vitamine B9;
  • 1,5 mg de vitamine C;
  • 24,6 mg de vitamine E;
  • 6,2 mg de vitamine PP (équivalent niacine);
  • 52,1 mg de choline.

Les macronutriments suivants présents dans les amandes sont les suivants: calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore, chlore et soufre. Parmi les oligo-éléments: fer, zinc, iode, cuivre, manganèse, sélénium et fluor. Contient des acides aminés précieux tels que: la lysine, le tryptophane et l'arginine.

La vitamine E ou tocophérol a un effet bénéfique sur les glandes sexuelles, améliore la pression artérielle et la coagulation du sang, traite les maladies coronariennes, améliore l'immunité et est également indispensable pour les athlètes cherchant à développer leur masse musculaire.

Les vitamines PP ou la niacine sont impliquées dans la formation de l'hémoglobine. Ils sont utiles pour le système nerveux, l'estomac et la peau.

Le magnésium participe à la biosynthèse des protéines et au métabolisme des glucides. Il est également indispensable au fonctionnement normal du cœur et des canaux sanguins.

Compte tenu de la teneur élevée en sodium, on peut affirmer que les amandes sont un produit «copieux». Les amandes contenant du zinc répondent à notre besoin d'aliments salés. Et la vitamine B2 augmente la biodisponibilité du zinc dans l'organisme, fournissant ainsi à l'organisme des enzymes pour les processus redox normaux.

Les amandes contiennent beaucoup de potassium et de sodium, dont le corps humain a besoin quotidiennement. Le taux quotidien de potassium est de 3,5 grammes et un noyau d’amande contient 1 gramme de potassium.

Propriétés utiles

Les amandes ont les effets bénéfiques suivants:

  • médicaments contre la douleur;
  • anticonvulsivant;
  • apaisante;
  • enveloppant;
  • émollient;
  • laxatif doux;
  • antioxydant;
  • rajeunir;
  • protivoskleroticheskoe.

Le fait qu'il soit préférable de choisir - des amandes ou des noix, consultez le programme "Pour vivre en bonne santé".

Les amandes amères contiennent beaucoup d’amygdaline (vitamine B17), ce qui, dans une petite dose, est bon pour le corps, et dans une grande dose, est mortel.

Ce produit peut ne pas plaire aux personnes intolérantes aux amandes. Chaque organisme a sa propre ligne d'intolérance. Par conséquent, vous devriez faire attention lorsque vous mangez des amandes.

Contre-indications

Malgré tous les avantages et la valeur des qualités de l’amande, il existe un certain nombre de contre-indications à son utilisation:

  • Hypersensibilité individuelle aux noyaux d’amande.
  • Haut degré d'obésité.
  • Augmentation du rythme cardiaque.

Les jeunes enfants, pour éviter les coups dans les voies respiratoires, ne donnent que des amandes broyées.

Application

En cuisine

Les amandes appartiennent à la famille des fruits, mais beaucoup le considèrent comme une noix. Comme les noix, il est utilisé à la fois cru et rôti, salé et confit; ajouter à la nourriture et divers desserts. Ils cuisinent avec:

  • des gâteaux;
  • des gâteaux;
  • garnitures pour tartes, petits pains et bonbons;
  • ajouter au chocolat;
  • glaces et desserts;
  • un biscuit;
  • crêpes farcies;
  • faire une omelette, gaspacho;
  • ragoût de viande et de volaille;
  • faire cuire du poisson;
  • les sauces;
  • Cocktails et liqueurs.

Amande - noix ou... fruit?

Nous avons tous l'habitude de considérer les amandes comme des noix, bien que, d'un point de vue biologique, il s'agisse d'un fruit à noyau d'une plante du genre Drain.

Les amandes ont été cultivées pour la première fois en Asie au 4ème siècle avant JC. De nos jours, les amandes sont très répandues, mais ses principaux producteurs sont les États-Unis (Californie) et l’Europe - Espagne.

Aujourd'hui en Espagne, plus d'une centaine de variétés sont cultivées, dont les plus précieuses sont Marcona, Largueta et Planeta.

La variété locale Marcona, qui est la plus chère et la plus recherchée dans l'industrie de la confiserie et dans la production de tourons, fait la fierté de la province d'Alicante.

Le fruit d'amande est connu pour sa valeur nutritive, mais il est important de distinguer deux types d'amande: douce et amère.

  • Amande amère. Les amandes amères sont immangeables car contient la substance amygdaline qui, une fois libérée dans le corps humain, se transforme en acide cyanhydrique toxique et peut provoquer un empoisonnement. De cette huile d'amande est extraite, ce qui est utilisé en parfumerie, par exemple, pour la cuisson des meilleures variétés de savon.
  • Les amandes sont douces. Il se consomme frais, grillé, salé et aussi comme épice dans la préparation de bonbons variés, chocolat, liqueurs. Les confiseries à base d’amandes les plus populaires sont le massepain (mélange d’amandes moulues et de sirop de sucre), de pralines (amandes moulues grillées au sucre), de nougat ou de touron et les macarons. De même, la pâte d’amande en tant qu’alternative à la cacahuète grasse est en forte demande.

Et la plus délicieuse amande - déchirée d’une branche d’arbre, coupée avec une pierre sur la route et immédiatement mangée!

Même la coque de noyau d’amande est précieuse - elle est utilisée pour ajouter de la saveur et de la couleur aux cognacs, aux liqueurs et aux vins; il fabrique également du charbon actif.

Le lait d'amande (un mélange de pâte d'amande ou d'amande moulue et de l'eau) - le goût raffiné de la boisson, contrairement au lait de vache, ne contient pas de lactose ni de cholestérol et constitue bien sûr une véritable trouvaille pour les végétaliens en tant que source excellente de protéines.

Largement due aux vastes étendues d'amandiers, la province d'Alicante est le centre de production du turron. Le touron d'Alicante est un nougat sucré à base d'amandes grillées et de miel; en fait, ils sont produits dans de nombreuses variantes. Selon les normes, les amandes devraient être l’ingrédient principal du touron et plus précisément au moins 46% du produit. Le miel utilisé doit être valencien.

Le touron Alicanti est traditionnellement utilisé à Noël. Pourquoi justement à Noël?

Cette douceur en tout temps n'était pas un produit abordable. Étant donné le coût élevé des ingrédients utilisés dans sa préparation (miel et amandes), le touron était un mets délicat conçu pour des occasions spéciales.

Mais le charme de l'amande réside non seulement dans son goût, son arôme et ses bienfaits, mais aussi dans la beauté de l'amandier en fleurs!

La période de floraison des amandes (février-mars) est une période où seuls les plus paresseux ne s’arrêtent pas sur le chemin des plantations d’amandiers, ni même s’y rendent spécifiquement pour prendre des photos impressionnantes.

Les Espagnols comparent l'amandier au vilain petit canard qui se transforme en un magnifique cygne au début du printemps.

À première vue, cela peut paraître - des arbres dans la neige, mais il n’ya pas de neige ici, ce sont des pétales blancs ou roses qui recouvrent les couronnes.

L'un des meilleurs endroits pour admirer cette couleur luxuriante est la vallée Valle del Pop, dans la province d'Alicante.

Légende Aux Amandes

Depuis l'Antiquité, l'amandier a été apprécié pour la beauté des fleurs et le goût des fruits. Il n'y a rien d'étonnant à ce que l'ancien poète romain Ovide, dans le recueil de lettres poétiques d'héroïnes mythologiques "Heroes", présente une légende selon laquelle le roi athénien Demofont, sur le chemin de la guerre de Troie, s'intéressa à la princesse thrace Phyllida.

À la fin de la guerre, Phyllis erra jour et nuit sur le littoral en espérant voir le navire de sa bien-aimée, mais Demofont ne reviendra jamais à l'heure convenue. La fiancée ne subit pas une si longue attente et mourut de chagrin, après quoi les dieux la transformèrent en amandier.Revenant en Thrace, Demophon apprit l'incident et étreignit l'arbre, qui était immédiatement recouvert de belles fleurs odorantes, comme un vêtement de mariée. Depuis lors, la fleur d’amandier marque l’arrivée du printemps et la renaissance de la vie.

Source: Journal "Science et Vie", №6-2017

Propriétés utiles de l'amande

Il y en a beaucoup! mais en voici quelques unes:

  • Haute teneur en acides gras monoinsaturés, en fibres, en protéines et en de nombreux nutriments importants.
  • Les amandes sont riches en antioxydants, qui se trouvent dans la partie brune de la peau qui recouvre les amandes. Pour cette raison, les amandes purifiées, dont cette enveloppe est retirée, ne seront pas le meilleur choix en termes de santé.
  • Une riche source de vitamine E, associée à de nombreux bienfaits pour la santé.
  • La teneur élevée en magnésium aide à lutter contre le diabète de type 2 et diminue également la pression artérielle.
  • Abaisse le cholestérol sanguin.

Où trouver des amandes?

Il est vendu dans les supermarchés sous différentes formes:

  • cru décortiqué ou non pelé
  • rôti, sel ou caramel peut être ajouté
  • farine d'amande ou chips - idéal pour la pâtisserie
  • Le lait d'amande mentionné ci-dessus remplace parfaitement les vaches traditionnelles en cuisine et à l'état cru, par exemple, il peut être ajouté au café.

6 différences d'amande à partir de graines d'abricot

L'amande est connue depuis des siècles pour ses propriétés bénéfiques et sa composition unique. Pendant ce temps, ils ont appris à l'utiliser non seulement comme produit alimentaire, mais aussi en cosmétologie et en pharmacologie. Le fruit de l'amandier se trouve souvent dans les recettes de médecine traditionnelle. Partout, la noix est appréciée pour son goût intéressant, ainsi que pour un grand nombre de nutriments et de vitamines. Des substances utiles aideront à restaurer l'énergie dépensée pendant la journée et à remplir le corps humain de force et de santé.

Principales différences

Si de petites amandes sont restées dans les lieux de vente des produits alimentaires, elles peuvent alors être facilement confondues avec les noyaux de fruits dans lesquels il n’ya rien d’utile ni de nourrissant pour le corps humain. Par conséquent, il est très important de bien distinguer les fruits de l'amandier des noyaux d'abricot. Vous pouvez le faire en suivant quelques règles simples et recommandations. Parmi eux:

  1. Forme. Les amandes ont une forme plus large et oblongue, ce qui les aidera à se distinguer des os.
  2. Peel. Si les fruits de l'amandier sont dans la peau, leur authenticité est confirmée par un motif clair et profond sur la peau.
  3. Épaisseur Distinguer l'os peut être un profil plat.
  4. Purge Les cosses de graines d'abricot sont retirées en une touche. Plus le nettoyage des amandes devra bricoler pendant un moment.
  5. La fragilité. Dans l'abricot, la pierre peut être facilement cassée, mais pas dans l'amande.
  6. Goût Si vous comparez le goût, l'os accompagnera l'amertume et les amandes ressembleront de loin aux noisettes.

Odeur Ces deux os, ainsi que d’autres plantes de la famille des rosacées - cerise, cerise douce, pêche, prunier, pomme, dégagent une odeur caractéristique d’amande. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de se concentrer sur cela.

Différence de stockage

Il est préférable d'acheter de grosses amandes. Sa taille devrait correspondre à une pièce de cinq roubles. Dans ce cas, le risque d'acquérir des noyaux rassis ou endommagés est pratiquement éliminé. Lorsque les noix sont assez grosses, il est très difficile de les confondre avec des noyaux d’abricot, bien qu’ils se ressemblent beaucoup.

Pour acheter des amandes saines et savoureuses, vous devez faire attention aux nuances suivantes:

  1. Si les noix sont achetées au poids, faites attention à leur couleur, leur taille et leur forme. Ils devraient tous être semblables les uns aux autres.
  2. Vérifiez le noyau visuellement. Sur la surface de l'amande ne devrait pas être des signes de moisissure ou de rouille. Ces marques indiquent une qualité médiocre et la légèreté du produit.
  3. Il est préférable de ne pas acheter un produit contenant des fruits visuellement peu attrayants ou ratatinés.
  4. Lorsque des amandes sont achetées dans la coque, il est nécessaire de vérifier son intégrité. Sur un produit de qualité qui n'a rien à voir avec des noyaux d'abricot, il ne peut y avoir de fissures, de copeaux ou de trous. Tous ces signes suggèrent que le fruit de l'amandier a depuis longtemps perdu sa fraîcheur initiale.

La principale différence entre les amandes et les noyaux d'abricot est la saveur naturelle. Dans le premier cas, le produit est accompagné d'une odeur agréable, complétée par des notes de noix, et dans le second, il sent les abricots secs ou les abricots secs.

S'il est difficile de voir en quoi l'amande diffère de la graine, il est préférable de mettre le produit emballé dans un emballage spécial par le fabricant. Ces produits présentent un certain nombre d'avantages spécifiques. Ceux-ci comprennent:

  • Garantie de qualité du produit. Le risque d'obtenir des os de fruits au lieu d'une noix exotique est réduit à zéro. Produce est seul responsable des produits vendus;
  • Les amandes n'ont pas peur de l'humidité et de l'air, qui ne peuvent pas être contenues dans un emballage scellé. Cela prolongera la durée de vie du produit.
  • Vous pouvez vous familiariser avec la composition. Il est préférable de choisir des amandes, dans lesquelles les additifs alimentaires, les colorants et les exhausteurs de goût sont totalement absents, ce qui confirme pleinement le naturel du mélange fini.

Les noix, pour rehausser le goût de ceux-ci, ont été utilisées, ainsi que le sucre et le sel, il est préférable de ne pas manger. Dans leur composition, il n’ya rien d’utile ni de nutritif pour le corps, mais avec l’utilisation constante d’un tel produit, au contraire, des effets négatifs peuvent commencer à se développer dans le corps.

Comparaison des propriétés utiles

Depuis des temps immémoriaux, les gens utilisent les amandes non seulement pour se nourrir, mais aussi comme médicament efficace. Il a aidé à restaurer la carence en minéraux et en vitamines dans le corps, ainsi qu’à servir d’agent thérapeutique pour diverses maladies.

Beaucoup de gens pensaient à tort que l'amande est un os d'abricot. Mais entre ces deux produits, il y a une énorme différence. Le fruit de l'amandier a une composition unique, qui peut varier en fonction de la région de croissance. Au cœur de la noix sont présents:

  • huile grasse non desséchante - de 35% à 70%. Il comprend les éléments suivants:
    • glycérides oléiques - 80%;
    • acide linoléique - 15%;
    • acide myristique - 5%;
  • une protéine;
  • des vitamines;
  • des minéraux;
  • des enzymes;
  • le glucose;
  • les glucides;
  • le carotène;
  • éléments colorants;
  • huile essentielle;
  • l'amygdaline glycoside. C'est cette substance qui donne le goût de l'amertume.

Pour sentir la différence entre les produits, il est nécessaire de faire attention à la composition de chacun d'eux, ainsi qu'au rapport protéines / lipides / glucides.

kak_eto_sdelano

Comment c'est fait, comment ça marche, comment ça marche.

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J'ai recueilli ce rapport à partir de différents messages des deux dernières années et ajouté de nouvelles photos.
Je veux vous montrer comment les amandes sont collectées, si elles sont faites à la main, comment elles sont traitées, nettoyées et hachées.
C'est-à-dire, comme cela a été fait depuis des temps immémoriaux sur notre petite île au milieu de l'océan.
Beaucoup d'autres détails intéressants. Et je vais aussi vous montrer ce qu'ils mangent avec :)

Ne soyez pas surpris par la qualité de certaines photos, elles ont été prises sur notre petit et ancien appareil photo.

Je vais vous dire brièvement comment poussent les amandes.
Les amandes sont souvent classées comme des noix, bien qu’il s’agisse en réalité d’un fruit à noyau.
La taille et la forme de l'amande ressemblent à celles du noyau de pêche. Nous avons environ 20 arbres sur le site.

1. Sur notre île (La Palma, îles Canaries), les amandes commencent à fleurir à la fin du mois de janvier.
Il est incroyablement beau, tout en blanc et rose:

2. Sur l'île, les fleurs d'amandier s'épanouissent en blanc, rose pâle et rose vif:

3. Fruit formé - odnokostianka ovale veloutée et pubescente:

4. Les cultures sur l'île sont toujours abondantes. Surtout dans le nord de l'île. En février, la célèbre fête des amandes est célébrée ici.
Incroyablement belle vue - mer blanche et rose d'arbres en fleurs, charrettes joliment décorées et personnages en costumes folkloriques.

Début juin, les arbres ressemblent à ceci:

5. Ici les fruits verts sont plus proches:

6. Le feuillage des arbres tombe en août, la nature ruse n’est pas de gaspiller de l’énergie et de l’eau sur les verts, mais uniquement sur les fruits.
Début septembre, la coquille de fruits mûrs commence à éclater. Sur le fond d'un chat blanc, c'est particulièrement beau et net :)

7. Et après deux ou trois semaines, l’arbre ressemble à ceci: à maturité, le péricarpe sec se sépare de la pierre:

8. Puis les fruits sont récoltés:

10. Comment les nettoyer, je le dirai un peu plus tard.
Ici vous pouvez voir les noix d'amande elles-mêmes.
La Palma a une très ancienne variété d'amande qui peut être facilement reconnue.
- La noix est rugueuse et plate, et la lettre Y est formée dessus!
Clairement visible. Vous voir
Nous cultivons deux variétés d'amandes.
Deuxième année - plus ronde, lisse et plus petite.

11. Voici encore plus clair sans peau de noix:

12. D'autres variétés poussent sur l'île, dont certaines sont très grandes:

13. Laissez-moi vous dire maintenant comment les amandes sont collectées.
La récolte nécessite un long bâton pouvant atteindre 4 mètres de long et plusieurs grands filets.
Les filets sont posés autour de l'arbre, avec un bâton ils commencent à broyer des amandes
Travailler la tête en l'air pendant des heures et frapper les branches avec un bâton n'est pas facile et très fatiguant.
Les fruits volent loin, vous devez collecter dans un grand rayon autour de l'arbre.
Désolé, les photos ont été prises à contre-jour, un peu sombre:

14. Faire tomber le fruit n’est pas toujours facile, certains "collent" fortement aux branches:

15. Les branches qui sont déjà trop hautes sont nécessairement taillées plus près du printemps:

16. Amande tombe sur le net:

17. Ils sont rassemblés dans un grand tas et triés:

18. L'amande qui cède est nettoyée de la coque séchée:

21. Celui dans lequel le péricarpe est impossible à séparer les mains, aller séparément.
Il y en a beaucoup, s'il y avait des jours de pluie avant la récolte:
la coquille gonfle, puis elle sèche rapidement au soleil et est ensuite difficile à nettoyer.
Vous devez tremper dans l'eau ou la séparer manuellement:

22. Nous devons maintenant travailler avec un bâton de l'autre côté:

23. Ici la pente est inférieure à 40 °, il est très difficile à collecter, tout glisse vers le bas:

24. Nous passons à l'arbre suivant. Thomas encore avec un bâton:

25. Lorsqu'il fait très chaud, nous nous déplaçons là où il y a plus d'ombre:

26. Chute lors de la collecte non seulement des amandes:

27. Nous avons beaucoup d’aides)) jusqu’à ce qu’ils obtiennent le leur, ils ne partiront pas seuls:

29. Pour quelle quantité a été collectée et nettoyée:

31. Izzy avec nous en tant que casse-noix, ouvre très habilement les noix:

33. Travailler un jour:

34. Nous devons encore nettoyer cette amande dont le péricarpe n’est pas nettoyé à la main.
Tremper pendant plusieurs heures, le péricarpe gonfle et peut être manipulé:

37. Maintenant, il faut bien sécher les os. Sec au soleil:

38. Et puis avant la fin dans la sécheuse:

39. Auparavant, les amandes étaient fendues à la main, les femmes le faisaient. Travail très long et peu rémunéré.
Jusqu'à présent, le festival des amandes a organisé des concours pour le meilleur et le plus habile oreshnitsa.
Maintenant, presque tout le monde va au village avec sa récolte, dans cette voiture infernale - ici les noix sont coupées en morceaux.
La voiture est déjà très ancienne, elle casse souvent et elle est réparée, car sans cela, le problème est que tout le village tremble s'il se brise:

40. Les amandes sont chargées sur le dessus de la voiture et dans ce cylindre, les noix se brisent:

41. Et sont transportés plus loin le long de ces chemins à partir de grilles:

42. La noix elle-même tombe à travers les filets et les fragments de coquille de différentes tailles tombent à travers différentes issues:

45. Les amandes sont lentement ramassées devant la gauche.
Le rugissement dans la salle est terrible, tout le monde y va qu'avec un casque:

46. ​​Nous avons apporté cette maison, c.-à-d. tout ce que la machine elle-même a divisé et trié:

47. Mais il reste encore beaucoup d'écrous dans la coquille:

48. Maintenant, nous devons manuellement, à la main, TOUS:

49. Dans la noix elle-même, trop de noix "cassées":

50. Mais quelle noix délicieuse!

51. Et plusieurs heures plus tard.

52.. Sur près de 50 kg d'amandes récoltées, il s'est avéré environ 15 kg de pelées:

53. Sur ceux-ci, 3,5 kg de "cassé", nous le mangeons nous-mêmes ou utilisons pour des bonbons:

54. Le travail est terminé!

55. Et maintenant, je vais vous montrer à nouveau que vous pouvez faire toutes sortes d'amandes savoureuses.
Le premier est, bien sûr, la crème aux amandes, une spécialité de notre village:

56. Comment est-ce fait?
Je suis allé voir la fille qui est engagée et j'ai pris quelques photos.
Ici, dans ce four, il est tordu dans un cylindre et légèrement frit (40º) pendant environ 45 minutes.
Puis l'amande se refroidit jusqu'au lendemain matin:

57. Ensuite, il est chargé dans ce hachoir à viande:

58. Et le tour est joué! Vient déjà le produit fini dans des pots préparés!

59. Il est pesé avec soin:

60. Et retrousser:

61. étiquettes adhésives:

63. Maintenant, une petite recette de notre cuisine locale - fromage d'amande palmer.
Quelque chose de très similaire à la massepain. Pour cela, vous en avez besoin, et la recette complète est ici:

66. Quesillo de almendras est prêt!

67. très savoureux:

68. Et quelques friandises aux amandes qui se vendent sur notre marché: