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Produits de viande

Ce groupe de produits comprend diverses saucisses, saucisses de Francfort, saucisses fumées, charcuteries, plats cuisinés, aliments en conserve et, bien sûr, la viande elle-même. Le règlement technique sur ce groupe de produits n'est pas encore en vigueur, bien que le projet de loi existe et devrait être adopté.

Informations sur l'étiquette

Nom du groupe auquel appartiennent les produits à base de viande

Description

Fabriqué avec ou sans utilisation d'ingrédients autres que de viande, dans la recette dont la fraction massique d'ingrédients de viande est supérieure à 60%.

Fabriqué avec des ingrédients autres que de viande, dans la recette dont la fraction massique des ingrédients de viande est comprise entre 5% et 60%.

Fabriqué à partir d'ingrédients d'origine végétale, avec une fraction massique d'ingrédients à base de viande dans la recette de plus de 30% à 60% inclus.

Fabriqué à partir d'ingrédients d'origine végétale, avec une fraction massique d'ingrédients carnés dans la recette supérieure à 5% à 30% inclus.

Analogue de produit de viande

Produit alimentaire similaire à un produit de viande par ses caractéristiques organoleptiques, fabriqué selon la technologie de la viande en utilisant des ingrédients d’origine animale et / ou végétale et / ou minérale autres que de la viande, avec une fraction massique d’ingrédients de viande dans la recette.


Lors du marquage des produits à base de viande, le fabricant indique sa catégorie en fonction du contenu en tissu musculaire de la recette (ce qui est particulièrement utile lors du choix d'aliments en conserve).

Catégorie

Fraction de masse de tissu musculaire dans la recette


Et aussi sur l'étiquette doit nécessairement contenir des informations sur l'état thermique des matières premières (pour les produits semi-finis): viande fraîche, congelée, réfrigérée; sur le contenu des suppléments génétiquement modifiés (OGM).
Il convient de noter que le texte du Règlement technique coïncide largement avec l'actuel GOST 52675-2006, qui s'applique à tout ce qui concerne la viande et les produits semi-finis contenant de la viande. Le nouveau projet de loi réglementera le processus de chiffre d'affaires non seulement des produits semi-finis, mais également de tous les produits carnés et de la viande en Russie, y compris leur production, leur production, leur stockage, leur transport, leur emballage et leur étiquetage. Il s'agit d'une loi fédérale conçue pour rendre les produits de viande sur le marché du pays sûrs pour les consommateurs, pour protéger leurs droits et pour réduire les effets environnementaux négatifs liés à leur production et à leur élimination.
Mais il entrera en vigueur seulement un an après sa publication officielle, et l'observation de certains points est reportée encore plus longtemps. Par conséquent, toutes les informations ci-dessus ne s'appliquent aujourd'hui qu'aux produits semi-finis.
Que dois-je rechercher lors du choix d'un produit aujourd'hui? Tout d'abord, sur l'étiquette. Un certain garant de la qualité d’un produit de viande peut être une marque de conformité à sa norme nationale. Il est à noter que nos invités, développés à une époque lointaine de l'URSS, sont à un niveau très élevé et que les concepteurs de normes de produits occidentales s'efforcent aujourd'hui de les cibler. Cependant, la correspondance avec eux est loin d'être simple, car la formulation de produits carnés implique une qualité très élevée de produits composites (tout d'abord la viande), l'absence d'impuretés inutiles et, par conséquent, la qualité du produit final. De nombreuses entreprises ne peuvent tout simplement pas se permettre de produire des produits à base de viande "Gostovskaya" et de les préparer conformément à diverses spécifications techniques (c'est-à-dire des conditions techniques spécialement développées). Par conséquent, si un fabricant propose des produits à base de viande classiques (par exemple, saucisses de docteur ou laitières, saveloy, salami, etc.) selon GOST, cela indique un niveau assez élevé non seulement de ce produit, mais également de l’entreprise elle-même.
Pour confondre l'acheteur lors du choix d'un produit à base de viande, les fabricants utilisent la démarche suivante. Dans le nom du produit, ils incluent des mots qui ont certaines associations dans notre esprit, mais le produit lui-même peut ne pas leur correspondre. Par exemple, nous avons tous une idée précise de ce que devrait être le goût des produits à base de viande "Doctor Sausage", "Saucisse Bouillie", "Cervelat", etc. Les normes des États définissent clairement ce que doivent être ces produits (s’ils ne sont pas conformes aux normes de l’État, le produit est considéré comme falsifié). Par exemple, les fabricants appellent leurs produits, par exemple, comme suit: «LAIT DE SAUCISSES de n'importe quelle usine de viande», «SERVELAT Podorozhny», «Spécial SAUSAGE DOCTOR'S», etc. Les produits portant ce nom ne doivent plus être conformes aux normes en vigueur et ont une recette complètement différente, dans laquelle les protéines végétales, les additifs spéciaux, les exhausteurs de goût, les colorants, etc. peuvent parfois constituer le pourcentage le plus important. Pour éviter que l'acheteur ne fasse un mauvais choix de saucisse, le Règlement technique introduira une règle: indiquez le nom en une police, une taille et une couleur.
En outre, sur l’étiquette des produits à base de viande, le fabricant doit laisser ses coordonnées, indiquer la composition, la variété des produits à base de viande, la date de production et la durée de conservation (et faciliter leur lecture).

Tout le monde sait que presque tous les vendeurs de produits carnés ont recours à diverses méthodes pour prolonger la date de vente. Par conséquent, de tels produits ayant une durée de conservation illimitée, modifiée et périmée sont disponibles à la vente.

La qualité des produits carnés

Quelques conseils pour vous aider à choisir le produit de la meilleure qualité.
Saucisses, saucisses, viandes fumées. En règle générale, les produits dont la date de péremption est définie sont placés sur le comptoir ou dans la vitrine de manière à pouvoir être achetés plus rapidement. C'est le plus proche de l'acheteur. N'hésitez pas et demandez le dernier morceau de saucisse ou un morceau de viande fumée.
Jetez un coup d'oeil à son emballage. Tout d'abord, il ne devrait pas être cassé. Si le produit est emballé dans une enveloppe naturelle, examinez attentivement - s'il y a des résidus de moisissure dans ses veines (peut-être a-t-il déjà été légèrement gâté et le vendeur l'a lavé), si vous avez une sensation de mucus dans vos mains - un signe certain que le produit n'est pas frais ( Cela est particulièrement vrai pour les saucisses et les saucisses cuites). La surface du produit doit toujours être sèche et propre, la coque doit être bien ajustée au produit. Si vous avez des doutes, sentez-le - s'il y a une odeur de pourriture moisie.

Une petite quantité de moisissure et de sel sur les saucisses fumées est la norme. Mais en même temps, la plaque doit être sèche, blanche et située à la surface du produit.

La consistance du produit à base de viande doit être élastique, uniforme et sans grands vides. Sur le produit de viande coupé devrait être rose-gris. Une couleur rouge ou rose trop brillante indique un grand nombre de colorants. Les produits de ce groupe de produits contiennent généralement un grand nombre d'additifs alimentaires qui les rendent plus attrayants pour le consommateur.
Il convient de noter que les saucisses, saucisses et saucisses fumées sont les champions parmi les produits carnés pour le contenu des suppléments génétiquement modifiés (soja, fécule de maïs, farine et bien d’autres encore) pouvant avoir un impact négatif sur notre santé.
Dans les produits à base de viande de ce type, ajoutez de nombreux autres additifs pouvant être nocifs pour la santé. En voici quelques uns.
Caroginate: est ajouté en tant que composant retenant l'humidité afin d'augmenter la masse du produit lors de l'ajout d'une grande quantité d'eau au hachis pendant la production. Si vous utilisez cette substance peut causer des problèmes aux reins (œdème, rétention d'eau dans le corps).
Phosphate: utilisé pour améliorer le goût et les caractéristiques organoleptiques du produit lors de la fabrication de viandes anciennes. Il réduit l'absorption du calcium, ce qui peut provoquer l'apparition d'une ostéoporose.
Glutamate de sodium: utilisé comme exhausteur de goût. Peut causer des excès alimentaires et une dépendance.
Les conserves Ce produit est le plus difficile à choisir, car la plupart des aliments en conserve sont emballés dans une boîte en métal opaque. Il est donc préférable de choisir des aliments en conserve préparés selon GOST.
En regardant l'étiquette, lisez la composition - y a-t-il des protéines végétales? Sa présence signifie que lorsque vous ouvrez une boîte de conserve, la viande en conserve consistera principalement en de la "viande de soja".
Dans certains cas, vous pouvez déterminer le contenu, par exemple, la viande braisée, par son. Secouez la canette près de votre oreille et écoutez. S'il y a un mélange franc de liquide et de chapelure de viande, le contenu sera plein à craquer. Dans un bon ragoût, la viande devrait occuper 90% du volume du bocal, respectivement, ne devrait pas gargouiller du tout.
Viande et produits semi-finis. Le fait d'acheter des aliments n'importe où est totalement inacceptable concerne toutes les espèces, mais en premier lieu la viande crue. Le vendeur doit fournir des conditions de stockage et de vente conformes aux conditions spécifiées par le fabricant. Il s'agit d'un régime de température et d'un espace suffisamment grand, ainsi que de conditions sanitaires et hygiéniques.
La fraîcheur de la viande crue est déterminée par les caractéristiques dites organoleptiques de la viande elle-même, de sa graisse et de ses articulations: c'est la couleur, l'odeur, le goût et l'apparence. Tous sont écrits dans GOST 7269-79.
Si vous avez déjà décidé de faire cuire une soupe à la viande à la maison, faites attention au bouillon. Si la viande est fraîche, elle sera transparente, sinon le bouillon aura une nuance trouble.

Si possible, examinez le récipient d'expédition sous la viande. Son état est clairement décrit dans GOST 16868-71. Ce devrait être un non-toxique "fuite" boîtes avec un couvercle, propre, exempt de moisissure et d'odeur; À l’intérieur des boîtes, le papier parchemin ou le papier cellophane doit être doublé.
Lorsque vous choisissez des plats préparés surgelés, regardez leur apparence. Si leur surface est endommagée (par exemple, des côtelettes dans la chapelure), coincée à l'intérieur de l'emballage (par exemple, des boulettes de pâte, des manti) ou même une forme déformée, cela signifie que la température de stockage n'a pas été respectée. Cela signifie que les bactéries présentes dans le produit pourraient déjà se multiplier et qu'il n'est pas souhaitable de les manger.
Il convient de noter que presque tous les produits semi-finis et à congélation profonde, ainsi que de nombreux autres produits de traitement de la viande, sont fabriqués à partir de matières premières fabriquées à l'étranger (le plus souvent en chinois). Malheureusement, ce n'est pas seulement parce que c'est insultant pour l'agriculture nationale, mais aussi parce que dans d'autres pays, les lois sur la sécurité alimentaire sont complètement différentes et, hélas, comme nous le savons tous, entraînent parfois les conséquences les plus tristes.

Produits de viande

Produits à base de viande - produits alimentaires à base de viande et produits à base de viande.

La valeur des produits à base de viande pour la nutrition humaine est extrêmement élevée. Ils répondent aux exigences de l'alimentation humaine: ils contiennent toutes les substances de base nécessaires à la vie du corps - protéines, lipides, glucides, substances extractives et minérales, vitamines. Les caractéristiques de la viande peuvent être la composition chimique moyenne des tissus musculaires (muscles) qui, selon le type et la qualité de la viande, se situent dans les limites suivantes (en%): substances azotées (principalement protéiques) 14-21, graisse 1 (veau maigre) - 38 ( graisse de porc), glucides 0.06—0.45, composés minéraux 0.5–1.3, eau 48—78. Parmi les petites quantités de vitamines contiennent: B1 (thiamine), B2 (riboflavine) et PP (acide nicotinique). La vitamine B1 est nécessaire au fonctionnement normal de l'appareil neuromusculaire et du tractus gastro-intestinal. La vitamine B2 revêt une importance primordiale pour le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal et, associée à la vitamine A pour les organes de la vision, la vitamine PP protège le corps contre la pellagra-avitaminose, laquelle affecte la peau, les organes digestifs et le système nerveux.

Les protéines des tissus musculaires de la viande sont comparées aux protéines d'autres produits alimentaires, notamment végétaux, les plus complets, car la plupart d'entre eux contiennent tous les acides aminés nécessaires au corps humain (composants protéiques), y compris ceux qui ne sont pas synthétisés par l'organisme. une personne ou dont l'éducation y est limitée; les protéines du tissu conjonctif - inférieures - se trouvent en petite quantité: 2,8 à 4% en poids du tissu musculaire. Les protéines de la viande, dont la composition chimique est la plus proche des protéines du corps humain, sont bien absorbées par le corps humain; les tissus musculaires de la viande sont absorbés à 95% - mieux que la plupart des autres aliments, en particulier les légumes.

Les produits à base de viande sont riches en graisses, ce qui explique leur teneur élevée en calories, qui se caractérise par les valeurs moyennes suivantes (en kcal / kg): tissu musculaire de veau maigre 700, viande bovine moyenne 1080, graisse de bœuf 2140, graisse de mouton 2775, graisse de porc 3285; poulets 2270, oies 3940, dindes 2900, etc. Les sous-produits (organes internes et membres de carcasses de viande) ont une composition chimique proche des tissus musculaires. Les sous-produits tels que le foie et les nuits sont riches en vitamines A, B1, B2 et C et en substances hormonales, ce qui les rend précieux non seulement pour l’alimentation, mais également sur le plan médical.

La gamme de produits à base de viande est extrêmement vaste et variée et comprend à la fois des produits crus ayant subi un prétraitement seulement et des produits semi-finis préparés pour un usage culinaire, et des produits prêts à l'emploi - destinés à la consommation directe d'aliments.

Les produits de viande crue du réseau commercial se présentent sous forme de grosses coupes, conditionnées et sous forme de produits semi-finis. La composition morphologique (la proportion de tissus musculaires, adipeux, osseux et autres) et la composition chimique de différentes parties de la carcasse - coupes - est hétérogène. La valeur nutritionnelle et le but culinaire des différentes parties de la carcasse sont les suivants: tissu musculaire plus petit et plus tendre, formations tissulaires moins conjonctives, composants protéiques plus complets, dépôts adipeux plus importants, etc. Sur la base de la composition morphologique et chimique et du but culinaire, les produits carnés La période soviétique était produite sous forme conditionnée en morceaux de 250, 500 et 1000 g, préparés pour certaines utilisations culinaires: pour la torréfaction (principalement le filet, les filets, les bords épais et fins, les ; poitrine, poitrine et porc gammon; jambon, poitrine et mouton, etc.); pour la trempe (omoplate, jambon et bœuf; poitrine de porc, jambon de porc; omoplate, poitrine de mouton, etc.); Pour la cuisson ou pour une utilisation sous forme hachée (corets et bœuf; bœuf; poitrine de porc et poitrine de porc; épaule d'agneau et poitrine, etc.) ou pour les premiers plats - soupes, bortsch, bouillons (coupes diverses). Dans la forme emballée, les sous-produits ont également été produits en poids.

Sur une large gamme, les produits à base de viande ont été développés dans le réseau commercial sous la forme de morceaux en portions ne nécessitant pas de prétraitement et parfaitement préparés pour un usage culinaire. Les produits semi-finis à base de viande étaient fabriqués à partir de viande de bœuf et de mouton de catégorie I, de veau moyen, de graisse de porc, de lard et de viande.

Les produits semi-finis ont été produits les types suivants:

a) naturel, c’est-à-dire qu’il n’est soumis à aucune forme de broyage ni d’usinage et fabriqué à partir des meilleures variétés de tissus musculaires délicats (azu, entrecôte, langes, steaks de bœuf; côtelettes, coquilles Saint-Jacques, schnitzel, lard de porc; côtelettes, schnitzel, brochettes agneau, etc.);

b) pané, c’est-à-dire soumis à un certain relâchement et à une immersion dans une solution d’œufs - du lézon et roulé dans de la chapelure (shteks de seigle avec bœuf haché; côtelettes de porc et escalopes; côtelettes d’agneau et escalopes, etc.);

c) hachées - de viande de toutes les catégories de matières grasses et de toutes les variétés, débarrassée de ses os, tendons, hachée finement et mélangée avec divers ingrédients: épices, matières grasses, pain de froment, etc.

d) kits de soupe - produits semi-finis en os. Sous forme de produits semi-finis, certains types de sous-produits sont également produits - rognons de frites, cervelle dans la chapelure.

Dans l'assortiment de produits à base de viande des années 50, les produits culinaires à base de viande ont commencé à jouer un rôle majeur sous la forme de plats de deuxième (avec accompagnement) et de plats de base frais et surgelés ne nécessitant aucune préparation, à l'exception du chauffage nécessaire.

La viande et les produits carnés sont des produits frais et périssables. Pour obtenir des produits à base de viande plus stables, qui leur confèrent de nouvelles qualités nutritionnelles et gustatives, ils sont soumis à divers processus de traitement, ce qui permet d'obtenir de nouveaux types de produits à base de viande. Pour prolonger les périodes de stockage, la viande et les produits carnés sont refroidis, congelés, salés, fumés et transformés en conserves, en saucisses et en concentrés. À partir de viande et de produits à base de viande soumis à la salaison, on a obtenu une large gamme de produits utilisés sous forme bouillie et fumée, qui ont un goût et un arôme spécifiques.

Lors du salage des coupes de viande, elles subissent des opérations préparatoires spéciales (par exemple, enlever des os, donner une certaine forme, etc.), puis sont traitées avec des compositions spéciales (par exemple, dans les années 1950, avec des composés salins de chlorure de sodium, nitrate, nitrite, sucre, etc.). ascorbique, ou ascorbate de sodium), qui non seulement créent un environnement évitant d’endommager le produit, mais en améliorent également la qualité: une texture plus délicate est créée, la couleur rose-rouge est préservée, un arôme spécifique apparaît.

La gamme de produits à base de viande comprend à la fois des produits à base de viande salée (sans transformation ultérieure) et des produits fumés, bouillis, cuits au four ou fumés après avoir été salés puis bouillis. Le fumage des produits à base de viande, en plus d'une grande stabilité, leur confère un goût et un arôme spécifiques. Les produits à base de viande salés ou fumés sont exposés à la cuisson, avec des os ou après extraction. Lors de la salinité bouillante (comme dans le salage), certaines protéines et substances extractives sont perdues, mais la digestibilité du produit est améliorée en modifiant l'état des formations de tissu conjonctif, en se transformant en gélatine, en protéines dénaturantes et en éliminant certains composés de sel en excès.

La cuisson donne un goût et un arôme spécifiques. Les produits à base de viande salés et fumés, qui n'ont pas subi ces processus (dans la fabrication de jambon, carbonate), sont cuits au four. Les produits de viande cuits au four ont une texture plus délicate que ceux bouillis ou fumés et sont bien absorbés par le corps.

Les saucisses occupent une place importante parmi les produits carnés. Leur particularité réside dans le fait que la matière première à partir de laquelle ils sont fabriqués est de la viande et des sous-produits, par préparation (libération des os, formations de tissu conjonctif, vaisseaux sanguins et lymphatiques, amas graisseux réfractaires, etc.), broyant le tissu musculaire presque pur qui en résulte et se mélangeant. avec des matières grasses, généralement plus fusibles, ainsi que des substances aromatisantes (sel, sucre, épices, épices, etc.) se transforme en un produit de haute valeur et de haute digestibilité. Améliorée par une telle opération préparatoire spéciale, la viande crue sous forme de viande hachée coupée ou non sans coque est soumise à un traitement thermique: rôtissage et ébullition ou cuisson au four, ou ébullition et cuisson au four, ou seulement à la fumaison, ce qui permet de préparer le produit sans aucune addition. traitement ou pour la préparation des plats principaux (saucisses, etc.). Les saucisses fumées sont résistantes au stockage. La gamme de saucisses est variée. Leur teneur calorique est en règle générale supérieure à celle des matières premières carnés: par exemple: la valeur calorifique de la saucisse amateur est de 325 kcal / 100 g, ce qui correspond à une teneur calorique moyenne de 300 g de viande de boeuf.

Un type important de produits à base de viande est également la viande et les abats en conserve. La viande en conserve a une grande valeur nutritive et une grande digestibilité, car lorsqu’elles sont fabriquées à partir de matières premières, les parties non comestibles sont éliminées. Lors de la cuisson (stérilisation), les principales substances alimentaires ne subissent aucune perte, bien que leurs propriétés changent quelque peu. La viande en conserve est pratique pour la consommation humaine, car il s’agit d’un produit fini - des plats de deuxième ou du premier plat préparés, ou des collations, qui dans certains cas n’ont besoin que d’un chauffage. Les aliments en conserve peuvent être stockés sans se gâter pendant longtemps - pendant un certain nombre d'années. Ce sont les produits à base de viande les plus résistants et sont utilisés pour créer des réserves de produits à base de viande.

Les produits à base de viande incluent également les concentrés de viande - viande sèche, poudre de viande, cubes de bouillon, etc. Ce sont des produits à base de viande déshydratée avec une teneur en humidité de 6-10% (au lieu de 75-92% dans les aliments crus). La déshydratation crée un environnement défavorable au fonctionnement de la microflore et protège donc le produit contre les dommages pendant le stockage à long terme, même à des températures ambiantes élevées. La déshydratation des produits carnés est obtenue par exposition à des températures élevées ou basses (par sublimation - élimination de l'humidité à basse température sans transition de la glace dans le liquide). Les concentrés lors de l'ajout d'eau retrouvent presque complètement leur état initial (avant la déshydratation) et sont utilisés pour préparer le premier et le deuxième plat Les concentrés sont principalement utilisés pour les expéditions et les voyages, lorsqu'il est important d'avoir un faible poids en produits alimentaires et d'obtenir rapidement un produit à haute valeur nutritionnelle.

Les produits à base de viande incluent les produits sanguins - hématogène, utilisé pour l'anémie; albumine alimentaire, remplaçant le blanc d'œuf dans l'industrie de la confiserie, et autres, ainsi que matières premières endocriniennes pour la production de préparations à base d'organes à des fins thérapeutiques et techniques - glandes de sécrétion internes et externes (pancréas, surrénale, thyroïde, goitre, etc.) et matières premières enzymatiques (foie, muqueuses de l’estomac, etc.).

Un grand groupe de produits à base de viande sont la viande et les produits à base de viande de gibier et de volaille sous forme brute, sous forme de produits culinaires et de saucisses et de conserves.

Les produits à base de viande sont répartis dans les groupes principaux suivants, qui diffèrent par la nature de la transformation, l'utilisation et d'autres caractéristiques.

Première transformation de la viande crue et des abats:

a) viandes de types variés en carcasses, demi-carcasses, quartiers et coupes variétales, refroidies, réfrigérées, glacées et décongelées (mouton, Buyolyatina, Verbyuzhatina, viande de bœuf, porc, etc.);

b) viandes de divers types, conditionnées en portions destinées à un usage culinaire, sous forme réfrigérée ou congelée;

c) les abats de diverses espèces et de divers animaux.

a) produits carnés semi-finis de différents types: naturels, panés et hachés, réfrigérés et congelés (Azu, Antrecote, Beef Stroganoff, viande hachée, côtelettes, etc.);

b) produits semi-finis naturels à partir de sous-produits - sous forme réfrigérée et congelée - en blocs et conditionnés en portions (poumon, cervelle, foie, etc.).

Viande salée: viande de différents types en coupes, conservée avec du sel (bœuf salé).

Viande fumée (produits fumés);

a) agneau fumé, fumé, bouilli et bouilli (agneau fumé);

b) boeuf fumé fumé, cuit et bouilli (boeuf fumé);

c) produits fumés à base de viande de porc - fumés, fumés à la vapeur, bouillis et cuits au four (viande de porc fumée, jambon, petits pains, bacon, etc.).

Saucisses:

b) saucisses mi-fumées;

d) saucisse fumée;

e) saucisses au foie;

e) boudins;

h) saucisse de cheval;

i) des saucisses de viande de renne;

Conserves de viande: conserves de viande, abats, viande avec composants végétaux et matières premières végétales contenant des graisses animales (ragoût de mouton, ragoût de bœuf, etc.).

Produits culinaires à base de viande et d'abats (produits culinaires à base de viande).

Concentrés de viande (cubes de bouillon, viande séchée, poudre de viande).

Produits sanguins (Sang): produits sanguins alimentaires et médicinaux en conserve.

Viande de chauve-souris de volaille (Homebird): viande de poulet, d'oies, de canards, etc., emballée dans des carcasses et conditionnée sous forme refroidie et congelée (poulets, oies, canards, etc.).

Jeu (jeu à plumes): jeu de Borovaya, jeu de steppe, etc. sous forme réfrigérée et congelée (Glukhari, Partridge, Tetereva, etc.).

Saucisses de viande de volaille (saucisses de viande de volaille).

Conserves de volaille et de gibier (Conserves de volaille et de gibier).

Produits culinaires à base de volaille et de gibier (poulets frits, poulets farcis, oies frites, dinde à rôtir, etc.).

Produits à base de farine de viande (Quenelles, Galettes).

a) matières premières contenant des enzymes endocriniennes provenant de carcasses de viande congelées;

b) des produits médicaux et techniques à partir de matières premières endocriniennes et enzymatiques.

Chaque groupe de produits à base de viande comprend un assortiment de nombreux articles de nature et de qualité différentes. La production et la production de produits à base de viande ont été réalisées en URSS dans des usines de traitement de viande spéciales - usines de traitement de viande, saucisses, conserves et autres usines spécialisées, ainsi que dans des entreprises de restauration. Le réseau principal d’usines de traitement de la viande, d’industries avicoles et d’élevage de volailles est indiqué sur la carte dans la section Volaille battue.

Les produits à base de viande étant des produits périssables, ils doivent être conservés dans les conditions de température et d'humidité les plus favorables pendant le stockage et le transport, car la température et l'humidité relative de l'air affectent le plus la qualité des produits à base de viande. La viande réfrigérée doit être conservée à des températures positives basses (de 0 à + 6 °), congelée - à une température ne dépassant pas -8 °, fumée non emballée - à -1-12 ° et emballée dans des boîtes - à des températures inférieures à zéro (- 8 ° C). ).

L'impact de l'environnement, généralement de l'air, sur les couches superficielles des produits carnés est également d'une grande importance. Afin de réduire les effets néfastes de l'environnement, les produits à base de viande devraient être emballés dans des emballages spéciaux correspondant au type et à la nature des produits à base de viande: cellophane, feuille, demi-parchemin. Aujourd'hui, presque tous les produits sont emballés dans du cellophane. On trouve des emballages dans du papier d'aluminium lors de l'emballage de produits provenant d'oiseaux domestiques

Pour le commerce de la viande et des produits carnés, le réseau commercial dispose d’équipements spéciaux de négoce et de réfrigération, garantissant que les produits carnés sont livrés au consommateur au maximum sans compromettre leur qualité (voir Produits gastronomiques, Viande).

Qu'est-ce qu'un "produit carné"?

Pour comprendre quel produit entre dans la catégorie de la viande, vous devez connaître le pourcentage de viande qu'il contient. La proportion de tissu musculaire doit être d'au moins 60% - un tel produit peut être appelé "viande".

Si ce chiffre est inférieur, le produit entre dans la section "contenant de la viande", qui se divise en trois catégories:

  • A - de 40 à 60%;
  • B - de 20 à 40%;
  • B - de 5 à 20%.

Le produit avec le contenu minimum de viande s'appelle viande végétale. Lorsque vous achetez des saucisses, des saucisses et d’autres produits alimentaires, vérifiez toujours la catégorie indiquée sur l’étiquette. Si vous voyez la définition de «produit de viande analogue», par exemple, sur les saucisses en vrac, il faut bien comprendre que la part de viande dans ce produit est d’environ 5%, bien que la goûter ressemble beaucoup à la vraie. Ceci est fait dans un souci d'économie, avec des pourcentages minimaux obtenus non seulement avec de la viande maigre, mais aussi avec du sang, de la gélatine ou des viandes.

Types de produits à base de viande

En raison de leur valeur nutritionnelle élevée, de la présence de vitamines et de minéraux, ainsi que de leur excellent goût, les produits à base de viande sont l’un des types d’aliments les plus populaires et sont produits en quantités énormes. Il existe de nombreuses formes de dégustation et de recettes, nous considérons donc les principaux types de produits à base de viande:

  • Produits semi-finis à base de viande. Ce sont des produits qui sont stockés congelés et réfrigérés et préparés pour la cuisson ultérieure par l'utilisateur final. Le principal avantage est le gain de temps sur la préparation de repas complets. La viande hachée, les produits semi-finis à base de viande de volaille et leurs sous-produits sont des représentants connus de ce créneau.
  • Saucisses et Saucisses. Il s’agit de saucisses cuites, fumées ou à moitié fumées, préparées à partir de viande de bœuf hachée, d’additifs alimentaires et d’épices. Des exemples éclatants de saucisses sont toutes les saucisses et saucisses préférées.
  • Viande en conserve. Ils se distinguent par une durée de conservation très longue et sont souvent utilisés comme stocks de nourriture "pour un jour de pluie", ou lors de voyages ou d'expéditions lorsque des problèmes peuvent survenir avec l'extraction de viande fraîche. Les aliments en conserve peuvent être fabriqués à partir de viande crue ou d'abats. Le ragoût est le type le plus célèbre de nourriture en conserve.
  • Spécialités de viande. En règle générale, ils sont achetés pendant les vacances et ne font pas partie du régime alimentaire quotidien d'une personne. Ils peuvent être à la fois un plat séparé et faire partie de collations coûteuses. Le porc fumé et les produits à base de viande en gelée sont populaires.

Avantages et inconvénients des produits à base de viande fumée

Les produits carnés fumés présentent plusieurs avantages et inconvénients. Lorsqu'ils sont traités par la fumée, les microbes et les bactéries responsables de la pourriture sont détruits. Effet bactéricide puissant - le principal et la viande fumée.

Le deuxième fait important est que, lorsqu’ils sont fumés, un excès de cholestérol et de graisse n’apparaît pas, comme lors de la friture. Troisièmement, les substances étrangères, par exemple l'eau pendant la cuisson, ne pénètrent pas dans le produit carné.

Fumer a un inconvénient sérieux. La fumée contient des substances qui augmentent le risque de développer un cancer. Pour éviter cela, les experts ont mis au point la "fumée liquide", une substance dans laquelle le produit est trempé et acquiert les propriétés du tabac fumé.

Lorsque vous achetez des produits à base de viande, examinez attentivement le libellé du nom, de la catégorie et du prix. Le produit pas toujours cher est le meilleur. Préférez les produits naturels dont la teneur en viande maigre est supérieure à 60%.

Liste de produits de viande

La viande est une source de protéines, de graisses, de glucides d’origine animale. Dans tous les pays, le produit est populaire: il est cuit, bouilli, cuit au four, bouilli, fumé. C'est un entrepôt de vitamines A, E, B12, D et de minéraux (magnésium, zinc, cuivre, potassium, calcium, fer) dont le corps humain a besoin pour construire des tissus squelettiques et musculaires, afin de faire fonctionner pleinement le système musculo-squelettique, endocrinien, immunitaire, cardio -systèmes vasculaire, nerveux, digestif.
Variétés:
1. viande de lapin. C'est le produit hypoallergénique le plus diététique, qui est considéré comme le champion du contenu protéique - 21%. Il contient de nombreux acides oméga-3 bénéfiques et un faible taux de cholestérol. Le corps humain absorbe 90% de la viande de lapin, contrairement au bœuf dont le degré d'absorption ne dépasse pas 60%.
2. viande de cheval. Elle est considérée comme la viande la plus écologique. La viande de cheval a une composition en acides aminés équilibrée. Il neutralise les effets des radiations, régule le métabolisme, réduit le cholestérol.
3. La venaison. La viande de l'animal est coriace; malgré cela, elle est bien absorbée (comme la viande de lapin) et présente des propriétés cicatrisantes. Venison est indiqué chez les personnes souffrant d'hypertension, de maladie cardiaque, de diabète, d'athérosclérose.
4. boeuf. La viande la plus commune au monde. Il neutralise les enzymes alimentaires, les irritants et l'acide chlorhydrique présents dans le suc gastrique. Le boeuf rétablit le pH dans le tube digestif.
5. agneau. Contient la quantité minimale de cholestérol. Le filet d’animal stimule le pancréas, participe à la formation du sang. La graisse d'agneau est utilisée pour traiter le rhume.
6. Porc. Cette viande grasse qui provoque l'obésité et des problèmes cardiaques, si maltraitée. En quantité modérée, il redonne force, réchauffe le corps pendant la saison froide et contient un acide aminé (lysine), impliqué dans la formation du tissu osseux.
Les scientifiques ont fait valoir que la viande ou le poisson est plus bénéfique pour le corps humain pendant une longue période. Chaque produit présente des avantages et des inconvénients. La valeur énergétique de la viande dépend de l'âge, du type et de la graisse de l'animal et varie entre 105 et 489 calories pour 100 grammes. Pour une meilleure absorption, il n'est pas recommandé de combiner des protéines avec des glucides. Sur la base des postulats d’une alimentation saine, les légumes crus ou cuits à la vapeur se marient bien avec les plats de viande.

Basturma

La viande est présente dans le régime alimentaire de l'humanité depuis longtemps, en étant l'un de ses composants principaux. Afin de préserver la viande dans des conditions où les réfrigérateurs n'étaient même pas en vue, les chefs ont fait de leur mieux: ils ont fumé, séché, mariné dans des épices, séché - en un mot, ils ont expérimenté. Et - curiosité amusante! - à la fin.

Saucisses

Les saucisses sont des produits à base de viande tordue bouillie ou de substituts autorisés par la technologie. Ils sont fabriqués sous forme de petites saucisses fines qui, avant utilisation, doivent être soumises à un traitement thermique supplémentaire à la maison - bouillir ou frire. On peut dire que ce produit.

Saucisses

Une saucisse est un produit alimentaire composé de viande hachée dans l'intestin et de divers additifs. Avec ce produit semi-fini, vous pouvez facilement préparer le petit-déjeuner ou le dîner, car les saucisses sont cuites assez rapidement. Ce produit est un parent de différentes saucisses, telles que les saucisses cuites et.

Saucisse

L'un des aliments les plus populaires de l'homme moderne a longtemps été la saucisse. Cette friandise présente de nombreux avantages et inconvénients. Par conséquent, avant d’acheter une saucisse, vous devez savoir exactement si elle ne deviendra pas inutile dans le régime alimentaire d’une personne en particulier. La recette traditionnelle de la saucisse est.

Viande artificielle

La «viande in vitro» est un produit qui n’a jamais fait partie d’un organisme vivant et à part entière. Des projets de recherche modernes travaillent à la création d’échantillons expérimentaux de viande afin d’établir sa production industrielle dans un avenir proche. À l’avenir, création d’un muscle à part entière en culture.

Viande de crocodile

Leur peau dure et écailleuse et leurs dents acérées font horreur à la plupart des gens. Et beaucoup ne réalisent même pas que dans certaines régions, la viande de crocodile est consommée aussi souvent que le bœuf ou le porc. Si pour nous la viande de reptile est exotique gastronomique, à Singapour ou à la Jamaïque, par exemple, est un produit courant.

Viande de chèvre

Sur le marché européen, cette viande tendre et savoureuse commence à peine à gagner en popularité, mais dans les pays asiatiques et africains, notamment parce que les opinions religieuses n'interdisent pas de la manger, elle est appréciée depuis très longtemps. La chèvre est un animal plutôt sans prétention. Il peut survivre dans presque tous les climats et.

Viande de cheval

La viande de cheval est récemment devenue fermement ancrée dans notre quotidien, prenant progressivement sa place. Maintenant, il est devenu une sorte de «tendance» à la mode, qui cherche à refléter dans ses cuisines les meilleurs restaurants de Paris, de Belgique, d’Italie et de Suède. Histoire et traditions La viande de cheval est une viande de cheval destinée à la consommation humaine.

Bacon

Le bacon est considéré par beaucoup comme un type de bacon, mais ce n’est pas le cas. C'est cette viande qui provient de porcs spécialement sélectionnés, qui ont choisi la voie de l'engraissement spécial et les conditions de vie les plus améliorées. Les individus aux cheveux longs et à la maturation précoce ne se nourrissent pas de déchets alimentaires, au contraire, ils mangent au même prix que les autres.

Zaychatina

Pensez-vous que la différence entre les lapins et les lièvres réside exclusivement dans leur habitat? Pas seulement. Extérieurement, ils peuvent être similaires, mais lorsqu'il s'agit de cuire la viande de ces animaux, leurs caractéristiques gustatives et nutritionnelles, les différences ne peuvent être négligées. Quelle est la différence entre la viande de lièvre et de lapin? Les lièvres sont communs sur tous les continents sauf.

Veau

Le veau est la viande de veaux laitiers, dont les papilles gustatives n’ont senti que le lait maternel. Cette viande est considérée comme la plus précieuse, nutritive et extrêmement savoureuse. Le plus souvent, le veau provient de vaches laitières mâles, bien que le goût et la structure de la viande des femelles soient absolument identiques. Ceci est fait à partir de considérations simples.

Viande de baleine

L'industrie de la chasse à la baleine était autrefois florissante, mais elle menaçait l'existence même de ces étonnants mammifères. C'est pourquoi, depuis de nombreuses années, la capture de baleines est strictement réglementée par la loi. Bon nombre de ces animaux étant sur le point de disparaître, certains d'entre eux sont strictement protégés par l'État, en particulier les plus grands.

Venaison

L'image culinaire de la venaison est associée à la chasse, à de vastes salles spacieuses, à des conversations au coin du feu avec un verre d'alcool vieilli. Les écrivains classiques, qui aimaient décrire en détail les plats de chaque fête, ont parlé avec une tendresse particulière de la viande de cerf. Cette viande était appréciée et vénérée non seulement pour le goût, mais aussi pour la méthode d'extraction.

Lapin

La viande de lapin est considérée comme un produit alimentaire à base de viande. La viande de lapin appartient aux viandes blanches, qui ont une valeur biologique inférieure au rouge, mais elles contiennent respectivement moins de graisses saturées. Ces graisses "nocives" sont contre-indiquées chez les personnes présentant des anomalies dans le tube digestif.

Boeuf

Les protéines sont un élément important d’un régime alimentaire sain. Il est difficile d’imaginer un ingrédient végétal qui fournirait au corps la quantité de nutriments que la viande peut apporter. Le produit a fait un long chemin de fermentation, de vieillissement, de changement des traditions d’élevage et a finalement acquis un goût brillant, une structure délicate et.

La langue est un sous-produit alimentaire dépourvu de fibres grossières et bien absorbé par le corps humain. C'est l'une des principales sources de protéines pour les problèmes du tube digestif, des maladies du système digestif. La langue est un sous-produit de la viande de la première catégorie, constituée de tissu musculaire recouvert de tissu protecteur.

Du foie

Le foie est un sous-produit qui, par sa composition et sa structure chimiques, diffère considérablement de la viande de bétail. Activement utilisé dans la cuisine pour créer des tartes, des saucisses au foie, des conserves, des fourrages pour des tartes. Le foie est l'un des produits thérapeutiques, car il a anti-anémique, immunomodulateur.

Il est difficile de trouver un autre produit de ce type avec une réputation aussi mitigée. Certains ne peuvent pas vivre sans lui, tandis que d'autres frémissent à la simple pensée de graisse. Pendant de nombreuses années, la graisse de porc était considérée comme une malbouffe provenant du régime alimentaire des pauvres, mais ces dernières années, les chercheurs ont de plus en plus tendance à faire l’opposé. Aujourd'hui souvent.

Jambon

Le nom de ce produit vient du mot "vieux", bien que cela ne signifie pas du tout qu'il est vieux et impropre à la consommation. Le jambon, qui sera discuté plus avant, a été inventé comme aliment pour le stockage à long terme. Même dans les temps anciens, après un traitement spécial, des morceaux de viande (généralement du porc est utilisé à cette fin) le pouvaient.

Chameau

Viande de chameau - viande de chameau. Il ressemble vaguement à du veau, à une dureté, avec un arrière-goût sucré. Aux temps bibliques, les lois de Moïse interdisaient l'utilisation de la viande d'un animal donné. Cependant, contrairement aux règles établies, le cameljatin est depuis des siècles un plat traditionnel des nomades. En plus, la viande de l'animal.

Porc bouilli

Jambon cuit au four - un plat traditionnel de la cuisine slave. Les premières traces écrites de ce plat populaire en Russie nous transportent jusqu'au XVIe siècle. Ensuite, pour sa préparation, on utilise du porc, du mouton et des habitants du voisinage nord - de la viande d'ours. Pendant ce temps, le classique est considéré comme un jambon cuit au four provenant d'un morceau de porc cuit au four. Qu'est ce que c'est

Agneau

L'agneau est une viande extraite de moutons et de béliers. Ces animaux ont été domestiqués il y a plus de 10 000 ans, beaucoup plus tôt que les porcs et les vaches. Les éleveurs primitifs ont prêté attention au sans prétention de ces animaux face à la nourriture (faute du meilleur, même les mauvaises herbes iront parfaitement dans le régime alimentaire). En outre, troupeau très développé.

Porc

Il est déjà arrivé qu'il existe de nombreux mythes sur le rôle du porc dans la santé humaine. Ce que des "théories" communes sont vraies, et ce qui est une illusion, nous allons maintenant le découvrir. Caractéristiques générales Contenu: Caractéristiques générales Valeur nutritionnelle Porc: bienfaits et inconvénients pour le corps Effets secondaires de la consommation de porc Mythes sur le porc Comment?

Viande et produits à base de viande - Répertoire de produits

Le guide de produits contient des informations importantes sur la viande et les produits à base de viande, qui vous aideront à créer de nouveaux plats qui raviront vos proches.

Nous avons collecté non seulement des recettes intéressantes pour vous, mais également effectué une classification des saucisses, souligné les différences entre les variétés de viande et dirigé les astuces sur le stockage et la transformation de la viande. Maintenant, vous pouvez choisir des saucisses pour la table des fêtes, cuisiner des aliments prêts à cuire, choisir de la viande comme menu diététique. Vous découvrirez quels sont les meilleurs accompagnements pour servir de la viande afin de préserver ses propriétés saines, comment la faire cuire. Et des informations sur les types de produits à base de viande vous aideront à naviguer dans la préparation d'un menu varié.

Le bacon est une viande de porc, cuite de deux façons: sèche ou humide. Il est vendu en gros morceaux ou coupé en fines tranches. Lors du traitement à sec, la viande est salée et des arômes sont ajoutés.

Quelle que soit la coupe que vous préfériez en faire du bacon, c’est la meilleure idée. Trouvez votre ingrédient vedette, que ce soit du bacon, du bacon à la longe, du bacon canadien ou de la pancetta.

Dans certains pays, la dinde est servie à Noël. Mais cela ne signifie pas qu'il ne peut pas être consommé à d'autres moments de l'année. Il peut être mangé quand vous voulez. Sa viande ressemble à la viande de poulet, sauf qu'elle est moins grasse, ce qui est très bon pour la santé. C'est vrai, pour la même raison, cela semble un peu sec. Vous pouvez vous débarrasser de la viande sèche en y ajoutant une sauce pendant la friture ou en la faisant mariner.

Article informatif intéressant sur la viande d'alligator, ses avantages, sa conservation et sa préparation.

La viande de cerf est très maigre et tendre, même si le cerf doit bouger plus que le bétail et qu'il a beaucoup plus de muscles.

Le prosciutto est un jambon sucré et délicieux. "Prosciutto" - en italien "jambon", mais maintenant partout ce mot signifie jambon épicé exactement séché. Bien que ce produit soit traditionnellement italien, il est maintenant préparé dans le monde entier.

Ici, nous allons parler du produit alimentaire principal - des types de viande existants.

Le salami est une saucisse dure, sèche et épicée. Son arôme intense se forme au cours de sa longue préparation spéciale. La longitude du processus signifie que le saucisson fini est complètement prêt à être consommé, bien qu'il utilise de la viande crue.

De l'article, vous apprendrez quelle viande de poulet est préférable d'acheter: rouge ou blanc, frais ou congelé, mariné ou non, ainsi que certaines nuances d'achat et de cuisson de ce produit.

Il s'agit d'une saucisse fumée crue épicée d'origine espagnole, avec un arôme prononcé d'épices et une odeur de tabac, élaborée à partir de viande de porc grossièrement hachée et à l'ail. Il a un goût légèrement acide, épicé, moyennement salé. Le paprika et la poudre de chili confèrent au saucisson chorizo ​​une couleur rougeâtre.

C'est un jambon fumé allemand populaire, produit dans la Forêt Noire. Au cours du processus de fabrication, le jambon de forêt noire acquiert un arôme caractéristique de pin intense et une croûte typiquement noir-brun.

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La recette pour faire un gâteau au foie.

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Cuisine classique ouzbek plov. Une recette simple étape par étape avec des photos.

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Un plat de viande populaire et très savoureux cuit avec des pommes de terre sous une belle croûte de fromage fondu. Viande en français avec pommes de terre est quelque chose qui vaut vraiment la peine d'essayer!

Solyanka à la mijoteuse

La préparation de Solyanka exige de la patience, mais le résultat en vaut toujours la peine. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment le multicuiseur vous aidera à économiser du temps et des efforts sans changer le goût classique du solyanka. Lire la recette!

Lagman

Laghman - soupe d'Asie centrale, qui comprend des nouilles maison (de préférence), du bœuf, des oignons, des poivrons, des pommes de terre, de l'ail, des tomates et des épices. Cela prend environ deux heures.

Belyashi avec de la viande

Les Belyashi aiment beaucoup les adultes et les enfants. Nous ne recommandons pas de les acheter sur des plateaux, mais cuisiner à la maison est une excellente idée. C'est facile et très savoureux. Parfois, cette délicatesse peut être mangée même par ceux qui observent la silhouette.

Épice de porc

La coulée de porc est un plat très pratique et polyvalent. Il peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement. Vous pouvez préparer du porridge avec des céréales, de la purée de pommes de terre et des pâtes. Cette sauce donnera du goût à n'importe quel plat d'accompagnement.

Manti ouzbek

Aimez-vous les vraies mantes parfumées et juteuses que vous voulez cuisiner à la maison? Assurez-vous ensuite de faire attention à ces incroyables délicieux mantis ouzbeks.

Rouleaux de chou paresseux

Les rouleaux de chou paresseux sont cuits plus rapidement que la normale. Ils sont utiles (au détriment des légumes), juteux et pas du tout inférieurs en goût à leurs semblables. Rouleaux de chou paresseux cuits au four pendant un peu plus de 45 minutes.

Kebab

La recette du kebab d'agneau aux oignons.

Laghman à la mijoteuse

Laghman - le premier et le second. Le goût riche est sa caractéristique distinctive. Le plus souvent, le lagman est cuit dans un chaudron, mais je suggère de le cuisiner dans une mijoteuse.

Burrito

Votre attention - une recette de burrito, un plat de viande mexicain populaire. N'ayez pas peur d'un nom inconnu - le plat est préparé très simplement et rapidement, tout le monde le comprendra.

Solyanka avec des saucisses

Recette pour la cuisson solyanka avec saucisses, pommes de terre, oignons, tomates, cornichons et olives.

Manti

Lisez cette recette étape par étape avec une photo - et vous apprendrez à cuisiner des manti. Une recette de cuisson étape par étape Les raviolis d’Asie centrale rendront le processus de cuisson aussi simple que possible.

Manti paresseux

Si vous aimez les mantes, mais que vous craignez des difficultés lors de leur préparation, cette recette est créée pour vous. Essayez de rendre la maison réelle, mais un peu manti paresseux.

Porc au four

Votre attention - une recette simple mais très efficace pour le porc au four. Avec cette recette, vous pouvez facilement cuisiner un plat chaud que vous pourrez mettre en toute sécurité, même sur une table de fête.

Shurpa

La recette pour faire une soupe orientale Shurpa à base d'agneau, d'oignons, de poivrons, de carottes, de pommes de terre et de légumes verts.

Boulettes de viande dans le multicuiseur

Il y a des jours où il est impossible de rester longtemps devant le poêle. Cette recette et fidèle ami multicuiseur sera votre salut. Une sauce parfumée et fondante dans la bouche des boulettes de viande comme absolument tout le monde.

Équipe de viande de Solyanka

Recette pour la préparation de l'équipe de viande solyanka. Plat délicieux et copieux de la cuisine russe traditionnelle, qui est très populaire dans notre famille.

Salade "Hiver"

Recette pour faire une salade d'hiver. La salade ressemble beaucoup à la salade "Olivier", mais a ses propres caractéristiques et nuances.

Salade "Chafan"

La recette de la populaire salade de restaurant "Chafan", qui appartient à la cuisine sibérienne.

Viande française dans une cocotte

Parfois, il n’ya ni temps ni efforts pour perdre son temps avec le plat principal et un plat d’accompagnement. C'est ici qu'intervient notre recette. La viande en français est à la fois satisfaisante et savoureuse. Et comment le faire cuire à la mijoteuse, je vais vous le dire.

Boulettes de viande en sauce

Les boulettes de viande sont combinées avec des céréales et des nouilles, des pommes de terre à l'eau et une purée de pomme de terre. La sauce pour boulettes de viande de cette recette peut être utilisée pour la préparation de chou farci et de poivre farci.

Somsa (Samosa)

La recette pour faire des pâtés à la viande ouzbeks appelé sossa (ou, autrement, samosa). Une recette pas à pas avec des photos vous aidera à cuire ces tartes sans difficulté.

Porc "Accordéon"

Ce porc cuit va décorer votre table!

Pilaf de mouton aux pois chiches

Cuire le pilaf d'agneau ouzbek le plus authentique avec des pois chiches selon la recette originale ouzbek! Recette authentique ouzbek, pilaf d'agneau selon lequel il se révélera comme dans les meilleures maisons de Tachkent.

Je suis ukrainien et, par conséquent, ce n’est probablement pas la recette la plus idéale pour le pilaf. Je serai donc heureux de recevoir des critiques constructives. Cependant, je peux vous garantir que si vous cuisinez du pilaf pour cette recette, il sera délicieux!

Chachlik de porc du Caucase

Kebab de porc caucasien, ce qui pourrait être plus simple et plus savoureux. Prenez un bon morceau de porc et tout le reste est simple et élémentaire. Je ne connais personne qui n'aime pas un tel kebab. Voici ma recette, essayez-la!

Lasagne à la viande

La recette de cuisine classique Lasagne avec des photos étape par étape est pour votre attention. Même un cuisinier en herbe sera capable de cuire de vraies lasagnes italiennes selon cette recette.

Pilaf dans Redmond Multivarke

Vous cherchez une recette simple de pilaf dans un multicuiseur Redmond? Vous ici. Recette claire et accessible avec une photo - votre attention. Facilité de préparation et bon goût du plat - c’est ce qui caractérise ce bain;)

Soupe De Kharcho De Mouton

Notre cuisine russe est incroyablement riche, cela ne fait aucun doute. Mais n'oubliez pas que non seulement nous savons cuisiner (avec cela, bien sûr, nous pouvons discuter). Kharcho de votre agneau

Côtes de porc au four

Côtes de porc au four - c'est extrêmement savoureux. Vous pouvez les servir tous les jours pour un déjeuner ou un dîner, ou pour un repas de fête. Les hommes (ce sont des chasseurs ici) aiment particulièrement ça :)

Boulettes de viande à la sauce tomate

Boulettes de viande à la sauce tomate - un plat délicieux, nutritif et assez facile à préparer. C'est parfait même pour un dîner de famille en fête. Dans la sauce et demande un couple de feuilles de basilic.

Viande Solyanka

Recette Solyanka. Soupe très savoureuse et populaire.

Pommes de terre avec ragoût à la mijoteuse

Pommes de terre avec ragoût dans une mijoteuse - une excellente option pour ceux qui veulent cuisiner vite, mais savoureux. Un plat simple à préparer, que je partage avec vous une recette étape par étape.

Salade de foie de poulet

Recette pour faire une salade feuilletée au foie. Salade feuilletée très simple mais très savoureuse au foie.

Lasagne dans une multivariée

Je voulais faire des lasagnes, mais je ne voulais pas rester au fourneau toute la journée? Il existe une solution: utilisez une mijoteuse! Un merveilleux réchaud vous aidera à cuire rapidement et facilement les vraies lasagnes les plus délicieuses.

Pâtes à la viande hachée

Personnellement, j'adore prendre des plats simples, bon marché et «folkloriques», tels que des pâtes à la viande hachée, et ajouter quelque chose de nouveau à leur recette. Les ingrédients sont les mêmes et le goût est beaucoup plus intéressant! Essayez-le :)

Solyanka aux viandes fumées

Le solyanka à la viande fumée est une soupe épaisse et riche qui associe tout un arc-en-ciel de saveurs. Faites en sorte que tout le monde le puisse. Et surtout - un tel méli-mélo est cuit très rapidement. Nous aurons besoin de cornichons.

Ragoût de coeurs de dinde

Recette pour faire des cœurs de dinde. Cette viande ne contient pratiquement pas de déchets, elle n’est pas chère et bien cuite, elle est très savoureuse.

Shin à la bière

Plat de viande savoureux, simple à préparer, à poser sur la table de fête et un jour ordinaire.

Pilaf à la mijoteuse

Le pilaf parfumé est un plat qui nous est familier. Cependant, peu de gens savent que le pilaf peut être cuit dans une mijoteuse, ce qui réduit la quantité de graisse et rend le goût sain. Intéressé? Lire la recette!

Viande française en pots

La viande française est un plat exceptionnellement savoureux, aimé de beaucoup. Essayez de le cuire dans des casseroles - il se révélera encore plus savoureux et plus parfumé que sur une plaque à pâtisserie!

Côtes de porc dans une cocotte

Côtes de porc parfumées, juteuses et extrêmement savoureuses sans effort? Avec l'aide de multicooker - facile! Recette incroyablement simple pour côtes de porc dans une mijoteuse - pour votre attention;)

Foie au micro-ondes

Cela arrive souvent - combien le foie n'est pas la carcasse sur la plaque dans les épices sort sec. Étonnamment, si vous savez cuisiner le foie au micro-ondes, vous obtiendrez un plat juteux et tendre! Je recommande

Brochette de porc au four

Dans cette recette, le problème est posé et résolu avec succès - la façon de cuire des brochettes de porc au four est beaucoup plus savoureuse que sur les braises. Je sais que c'est possible, et maintenant je vais vous dire ce qu'il faut pour cela :)

Saucisse Maison

Nos arrière-grands-parents ont considéré Pâques comme le plus grand jour. Très souvent, pour un tel événement, un porc était coupé pour que tout soit sur la table de fête, y compris un saucisson maison incroyablement savoureux.

Pommes de terre au ragoût

Un plat militaire est constitué de pommes de terre avec de la viande en conserve, peut-être le plat le plus économique et le plus copieux au monde. Aujourd'hui, au 21ème siècle, les pommes de terre avec de la viande en conserve sont une rareté qui peut surprendre beaucoup de gens à se livrer à la nostalgie.

Belyashi avec de la viande pour paresseux

Le fait que vous ne vouliez pas disparaître toute la journée dans la cuisine ne signifie pas que vous ne pouvez pas les choyer avec une viande faite maison savoureuse et parfumée! Cette recette réduira l'effort au minimum.

Poivre farci dans une cocotte

Quoi-quoi, et les poivrons farcis savent tout. Chaque femme au foyer a sa propre recette, alors je veux partager avec vous mon. Je fais cuire des poivrons farcis dans une mijoteuse, et c'est facile, rapide et délicieux!

Goulache de boeuf à la mijoteuse

Montrer comment faire du goulache de bœuf dans une cocotte à la maison. Grâce à la mijoteuse, le plat est préparé à la folie simplement, mais il s'avère étonnamment savoureux, juteux, tendre. Je recommande

Soupe au chou avec choucroute et viande

Recette pour soupe aigre. La cuisine est simple, manger est délicieux!

Porc aigre-doux

Le porc aigre-doux est un plat chinois que nous cuisinons en 20 minutes. Pour la préparation, nous avons besoin de viande, de sauce soja, de sucre, de farine et de vinaigre de riz. C'est simple Faire la cuisine? :)

Gudon

Plat national japonais.

Sandwiches à la saucisse sur la table de fête

Délicieux, délicieux sandwiches avec des saucisses sur la table de vacances - ce n'est pas un problème. Ils peuvent être grands ou petits, l’essentiel étant qu’ils soient super beaux et aient attiré l’attention des invités.

Casserole de légumes à la viande hachée

Cette casserole est l'une des meilleures et des plus savoureuses casseroles. De la viande pour elle, vous pouvez prendre n'importe quel porc, mais mieux adapté. Si vous le souhaitez, utilisez la farce pour obtenir plus de tendreté.

Roulés de chou dans une cocotte

Oh, chou farci! Tout le monde se souvient de ce plat depuis son enfance. Il était préparé par sa mère, sa grand-mère. Maintenant tu peux le faire. Dans la mijoteuse, les rouleaux de chou sont particulièrement tendres.

Croquettes de viande

Les croquettes de viande sont savoureuses et servies avec une salade de légumes frais. Pour de telles croquettes conviennent à toute viande hachée. Ajoutez le riz émincé, l'oignon, l'ail et les épices.

Cocotte de pommes de terre et de boeuf haché

Casserole de pommes de terre et de viande hachée - un plat simple à préparer, mais incroyablement savoureux, juteux et copieux, pouvant être mis en toute sécurité même sur la table de fête. Ce ventre de vacances!

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara - un plat italien copieux composé de pâtes, bacon, fromage et œufs. Il est préparé simplement et rapidement. Cela s'avère très satisfaisant. Vous pouvez le manger à n'importe quel moment de la journée - pour le déjeuner ou le dîner. Essayez le!

Boeuf aux pruneaux

Le bœuf aux pruneaux est un merveilleux plat de fête cuit très simplement, mais il se révèle digne de décorer votre table de Noël ou de nouvel an. Délicieux, satisfaisant et inhabituel.

Pays lapin

Un lapin cuit dans un style campagnard est particulièrement tendre et juteux, et si vous ajoutez les bonnes épices, il est également très parfumé.

Soupe au chili

La soupe au chili est un plat mexicain très intéressant qui se caractérise par sa densité, son piquant et son aspect intéressant. La soupe est faite de viande hachée, de haricots et de pâte de tomates pendant une heure.

Soupe Aux Pois Avec Porc

La soupe aux pois au porc, riche et nourrissante, vous ravira par son goût pendant la saison froide. Cependant, en été, je me souviens de cette recette de temps en temps, généralement - les jours de pluie. Cuisine!

Filet de porc au thym

La simple farce et le bacon font du filet de porc au thym un plat incroyablement délicieux et délicat. Le filet de porc dans cette recette est particulièrement populaire en France.

Tarte à la viande Quickie

Un gâteau délicieux et copieux plaira à tout le monde, surtout aux hommes. Et surtout, cette tarte à la viande est préparée à la hâte - vous ne devez pas dépenser beaucoup de temps et d’énergie pour la cuisiner!

Soupe aux boulettes de viande

Personne ne refusera jamais de goûter une assiette de soupe dorée et parfumée avec des boulettes de viande et des morceaux de légumes. Ne te refuse pas le plaisir et toi!

Bortsch ukrainien

C’est loin d’être une recette idéale, car Pas de haricots, mais des produits naturels qui permettent de nourrir une famille de 4 personnes pendant la semaine.

Salade "Les larmes des hommes"

La salade "Men's Tears" est une salade de viande nourrissante et riche en calories qui conviendra au goût de votre homme. Je porte à votre connaissance une recette simple pour la salade "Les larmes des hommes".

Courgettes à la viande

Les courges avec la viande vont bien ensemble, mais je n'aime pas les gros morceaux de viande avec les courgettes, alors je mélange ce légume avec de la viande hachée. Il s'avère que la cocotte est très juteuse et tendre.

Côtes de boeuf au four

Les côtes de bœuf sont un plat très savoureux qui, entre autres, est assez facile à cuisiner!

Soupe Kharcho

La recette de la cuisine populaire soupe géorgienne Kharcho. Comment faire une soupe Kharcho que tout cuisinier à la maison qui se respecte devrait savoir.

Riz au foie dans une cocotte

Quel devrait être le plat pour un dîner en famille? Facile à préparer, sain, savoureux, satisfaisant. Tout cela concerne ma recette - du riz avec du foie dans une mijoteuse. Essayons?

Rouleaux de chou paresseux dans une cocotte

La recette est très simple à préparer et le résultat ne laissera personne indifférent. Lisez comment cuire rapidement et facilement des rouleaux de chou paresseux dans une mijoteuse. Cela s'avère être un plat délicieux pour toute la famille.

Spaghetti au four avec saucisse et fromage

Spaghetti Recette with Sausage - Cuisson Spaghetti au four avec saucisse pepperoni, fromage mozzarella, origan et sauce tomate et basilic. Plat italien traditionnel pour les vrais gourmets.

Pilaf d'agneau à la mijoteuse

Votre attention - une recette classique pour l'agneau pilaf dans une mijoteuse. Il s'avère donc très juteux, car il est cuit dans son propre jus et le riz ne sera jamais "en bois". Plat pour des occasions spéciales!

Casserole aux champignons et viande hachée

Casserole aux champignons et viande hachée - ça sonne intéressant, non? :) Alors pourquoi remettre à plus tard - je vais vous montrer comment préparer une casserole avec des champignons et de la viande hachée, et même si elle se révélera délicieuse, n'hésitez pas.

Boeuf Stroganoff

Bœuf tendre aux champignons et crème sure servis avec riz ou nouilles. La recette de la cuisine a été inventée par le comte Pavel Alekandrovich Stroganov en 1890 à Saint-Pétersbourg.

Beshbarmak

Plat national kazakh. Mon enfance.

Hashlama au boeuf

Le khashlama au bœuf est l'un des plats les plus délicieux du Caucase. En fait, c'est une façon délicate de cuire de la viande de bœuf. Faites tout strictement selon la recette - et vous serez ravi du résultat.

Pâtisseries de crimée

Après avoir essayé ces pâtés, vous n'en voudrez jamais d'autres. Airy, avec une pâte croustillante croustillante et une garniture juteuse - il doit s'agir de vrais chebureks.

Pâtes en multi-cuiseur

Les pâtes marines à la mijoteuse sont l’un des plats les plus simples, composés de deux ingrédients principaux: les pâtes et la viande hachée. Cuire ce plat dans une mijoteuse est encore plus simple et pratique.

Salade "champignons et jambon"

Une recette populaire pour la salade de champignons et de jambon, qui est très souvent proposée par les menus du restaurant.

Viande à la moutarde

La viande à la moutarde est mon plat préféré. Je recommande de le cuisiner avec un bon filet de porc - vous aurez alors un vrai délice digne des clients les plus chers..

Saucisses Maison

Les saucisses faites maison sont un plat slave classique composé de deux types de viande hachée, de moutarde, d’oignons, d’ail, de feuilles de laurier et de saucisses. Version urbaine d'un plat rustique.

Crêpes à la viande et aux champignons

Crêpes à la viande et aux champignons (nous les appelons ici «camouflages») - un plat très savoureux composé de tous les ingrédients familiers. Je n'ai pas goûté de meilleurs crêpes - et vous aussi, probablement :)

Tarte au chou et viande hachée

Une tarte au chou et à la viande hachée s'avère très satisfaisante, elle peut devenir un déjeuner ou un dîner à part entière. Et la pâte et la farce sont préparées très simplement pour que tout le monde puisse cuisiner ce gâteau.

Chou Braisé Aux Saucisses

Le chou à la saucisse est un plat très simple de style allemand. Si les saucisses et le chou traînent dans le réfrigérateur, armez-vous d'une recette et nourrissez votre famille avec un plat délicieux! :)

Meilleurs remerciements - citer le post;)