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Review: Shark Meat Magnet - Tout simplement horrible.

Je veux vous parler de mon expérience dans l'acquisition de viande de requin.

Quand j'ai vu à la fenêtre que des steaks de requin sont en vente, j'ai certainement voulu les acheter. Tout d'abord, j'adore le poisson. Je voulais essayer quelque chose d'aussi exotique qu'un requin. De plus, comme je l'ai lu sur Internet, la viande de requin est très utile.

Mais en même temps, sur Internet, j'ai lu beaucoup de critiques négatives, telles que le fait que la viande de requin pue l'ammoniac (c'est-à-dire l'urine). Et tout cela parce que le requin n'a pas d'organes urinaires et que ce même liquide traverse la peau.

Mais tout cela ne m'a pas arrêté. Je voulais toujours essayer. Et d’autant plus, j’ai lu qu’il n’y avait pas d’odeur, il suffisait de la faire tremper quelques heures dans de l’eau avec du jus de citron ou du vinaigre.

Ainsi, les steaks de requin ont été achetés. À propos, ils étaient peu coûteux - environ 200 roubles par kilogramme.

J'ai pressé un demi-citron dans l'eau et y ai mis un requin décongelé.

Elle n'a même pas tenu 2 heures, mais quatre. Puis elle a commencé à faire frire. Et c'était une horreur. L'odeur n'a pas disparu. L'odeur d'ammoniac se répandit dans tout l'appartement.

Quand j'ai fini, j'ai décidé d'essayer un morceau. Et le goût était dégueulasse. Un peu de viande amère et incompréhensible. horreur générale.

En mémoire sfotkala:

N'achetez pas de steaks de requin, ne répétez pas mes erreurs, même si c'est intéressant d'essayer. C'est terrible.

Quel est l'avantage de la viande de requin et quel est son goût?

On pense que le requin ne tombe pas malade du cancer. Tout le monde connaît probablement un complément alimentaire tel que le cartilage de requin. Il y avait des rapports, même dans la presse, comment il traite merveilleusement. Mais la vie a montré le contraire. Comme beaucoup d'autres panacées contre le cancer, le cartilage de requin est également oublié. Mais certaines "mains bien chauffées" sur des patients cancéreux trompés. Le supplément consiste en capsules de gélatine blanchâtres avec une odeur rappelant l'huile de poisson.

De la viande de requin et des steaks de katran de la mer Noire étaient en vente. Le poisson frit est un très beau poisson, gras et sans os. Cela a le goût de pelengas, mais meilleur.

Viande de requin

Description

Les requins sont d'anciennes créatures qui ont peu changé au cours de millions d'années. Ils ont un squelette cartilagineux, 5 à 7 paires de branchies et des paupières mobiles. À l'exception de la queue, les requins n'utilisent pas leurs nageoires pour se déplacer. Le genre de requin compte 470 espèces. Tous les représentants de la puberté atteignent la capacité de se reproduire plutôt lentement. De ce fait, les requins sont extrêmement vulnérables à la capture et leur population est maintenant menacée.

Intéressant Les requins sont considérés comme l'un des fruits de mer les plus chers au monde. Les nageoires sont la partie la plus utile et la plus utile d'un requin. Selon des études, leur coût moyen est d'environ 500 dollars par kg. La soupe d'ailerons de requin peut coûter entre 70 $ et 100 $ par portion.

La composition

La viande de requin est riche en protéines (jusqu'à 20%), en oligo-éléments (phosphore, brome, iode, chlore, chrome, zinc, fer, sélénium, cuivre et manganèse) et en vitamines B.

Les avantages

La viande de la plupart des espèces de requins est diététique, juteuse, blanche ou rose pâle. Il ne contient pas non plus d'os. Il est riche en substances bénéfiques pour le corps humain.

Le foie est l'une des parties précieuses du requin. Son extrait est utilisé dans la fabrication d'une large gamme de médicaments antiviraux.

Le cartilage de requin est utilisé pour traiter le cancer. Par exemple, un extrait aqueux de cartilage est traité pour un cancer avancé.

Les agences gouvernementales dans la plupart des pays recommandent de manger de la viande de requin avec une extrême prudence. La raison est que les requins mangent beaucoup de petits poissons et toutes les ordures qui se trouvent dans la mer. De ce fait, une quantité excessive de mercure est présente dans le corps d’un tiers des requins capturés.

Comment cuisiner et servir

La viande de requin fraîche dégage une odeur désagréable d'ammoniac. Pour vous en débarrasser, vous devez libérer tout le sang du poisson et le congeler. Pour neutraliser complètement l'odeur de la viande peut être trempé dans une solution saline ou du lait. Cependant, la majorité des requins vendus dans les magasins ont déjà été prétraités et ne nécessitent pas de telles manipulations.

La viande de requin est maigre et ne contient pas beaucoup de graisse. Avant de commencer la cuisson, il est conseillé de le faire mariner pendant une heure ou deux. Cela l'aidera à rester juteux et tendre. Des agrumes, des herbes fraîches, de l'ail haché ou du gingembre doivent être utilisés comme assaisonnements.

Il existe les méthodes de cuisson de la viande de requin suivantes:

  • Faire frire dans une poêle;
  • Cuisson au four
  • Cuisson à la vapeur;
  • Requin kebab - de petits cubes épais de bifteck de requin, de tranches de pomme de terre, de tomates et de poivron rouge sont placés sur une brochette et cuits sur le feu;
  • La cuisson est la méthode de cuisson la plus populaire et la plus délicieuse. Avant de cuire sur le gril, il est recommandé de faire bouillir la viande dans une petite quantité de lait tiède, de vin, d'eau ou de bouillon pendant trois à quatre minutes.


Intéressant Le requin a été cuit et mangé pour la première fois en Chine sous la dynastie Ming (1368-1644). Depuis lors, il a été considéré comme un luxe de la nourriture chinoise, qui a été servie lors de mariages et de banquets généreux comme un symbole de statut social élevé.

Comment choisir

La viande de requin doit être bien nettoyée, plus complète que toute autre viande de poisson. Pourquoi Les requins n'ont pas la capacité d'uriner et tous les déchets sont excrétés par la peau. Si vous ne les nettoyez pas immédiatement après la pêche, le goût de la viande sera presque immangeable.

Stockage

La viande de requin étant une denrée périssable, il est important de tailler la carcasse dans les 7 heures suivant la capture. La viande transformée peut être conservée longtemps au réfrigérateur, congelée.

La viande de requin est-elle comestible?

Ceux qui veulent goûter à la côtelette de porc, à la tendresse de poulet, aux arômes de poisson et au goût de pétoncles, devraient certainement s’engager dans la préparation de viande de requin capable de vous donner toutes les sensations énumérées. Détails ci-dessous.

Est-il possible de manger de la viande de requin

Une personne qui a reçu de la viande de requin fraîche en tant que produit initial se pliera à l'odeur désagréable de l'urée (cet habitant de la mer en est libérée par la peau). Si l'envie de cuisiner ne disparaît pas après cela, vous devrez alors éliminer les mauvais liquides en faisant tremper des morceaux de ce poisson cartilagineux océanique pendant plusieurs heures dans de l'eau froide, à laquelle du lait ou du vinaigre est ajouté.

La question de savoir s'il est possible de manger est en fait résolue positivement il y a longtemps - sur plus de mille espèces de requins, presque toutes sont comestibles, sans aucune particule interrogative "combinée" avec le verbe "manger".

Le mythe de la prédation des prédateurs de la mer vers le cannibalisme, une délicatesse en général, ne peut servir de prétexte pour empêcher la consommation de cet aliment. Si la raison pour laquelle certaines personnes ne mangent pas de la peau de requin est précisément cela, vous pouvez également abandonner., nourrir, sans aucune exagération, charogne.

Même les Australiens, qui subissent les attaques des prédateurs des océans plus souvent que les autres habitants de la planète, ne négligent pas les friandises obtenues à partir de leur viande. Jetez un coup d'œil à la géographie culinaire: l'Asie, l'Afrique, l'Europe, l'Océanie et l'Amérique du Sud consomment des produits à base de requin de manière traditionnelle et à grande échelle (les Chinois, les Coréens et les Japonais sont particulièrement différents en ce sens - chaque année, la capture représente des millions de tonnes) et les Nord-Américains s'y joignent rythme croissant.

Dans ce dernier cas, une diminution de la production d’espèces marines populaires - l’espadon et le thon ont une incidence.

La Russie, elle aussi, n'est pas restée à l'écart - les supermarchés considèrent qu'il est de leur devoir de proposer de tels produits aux ménagères et ne comptent pas les recettes pour sa préparation dans nos conditions.

Savoureux ou pas

La décision finale quant à savoir si un plat savoureux est obtenu à partir d'un requin ne peut être prise que de manière pratique: à partir d'une excellente description artistique, à partir de la photo la plus colorée, cela est impossible à comprendre - vous devez (goûter) au goût. Les experts disent que le requin est étonnamment bon frit, fumé et salé. Les conserves fumées les plus populaires vendues dans la sauce de soja.

Une telle caractéristique était basée non seulement sur les résultats de la dégustation - à la fin, tout le monde avait des sensations de goût différentes - mais aussi sur les possibilités d’une transformation profonde du goût en utilisant une grande variété d’épices, de sauces et d’épices absorbées avec une facilité déconcertante.

Et une couleur blanche attrayante joue un rôle positif - le traitement à hautes températures confère au filet de requin une telle couleur.

Bénéfice ou préjudice

Comme tous les autres produits, la viande de requin combine et utile (la plupart d'entre eux), et certaines propriétés nocives.

Que utile

Nous listons les avantages incontestables:

Premièrement, il n’ya pas de problème de «combat avec des os» traditionnel pour les plats de poisson - même les enfants peuvent consommer akulyatina sans précautions appropriées, d’autant plus qu’il est attribué sans aucune réserve aux produits diététiques.

Deuxièmement, la composition biochimique est riche en acides aminés, en vitamines (groupe B) et en minéraux (fer, potassium, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, sodium, sélénium, phosphore, zinc).

Troisièmement (il s’agit d’une propriété commune du poisson), nos organismes assimilent rapidement cet aliment.

Il y a quatrième et cinquième, etc.

Par exemple, voici ce qui est utile:

    hypocalorique (attention - pour ceux qui veulent perdre du poids) et cholestérol (les vaisseaux iront bien);

  • teneur élevée en protéines de haute qualité - ni les œufs, ni le lait, ni la viande des autres habitants des grands fonds ne sont en compétition
  • L'huile de poisson bien connue (Oméga-3) constitue jusqu'à 2% de la masse de filet de requin.
  • Il suffit de regarder le tableau des valeurs de valeur énergétique (calculé pour 100 g) pour comprendre la faisabilité d’inclure cet aliment dans votre alimentation:

    Propriétés nocives

    Quand on choisit des produits au supermarché, parle-t-on de darnes de requin bleu emballées (elles sont les plus courantes ici, et les Japonais, par exemple, aiment surtout mettre la table avec des plats de ce poisson), des portions avec ou sans peau, ou des tranches de surlonge, Faites attention à l’absence d’odeur d’ammoniac, inhérente à la viande réfrigérée, ainsi qu’aux flancs rouges, désagréables au goût. Lorsque vous cuisinez en salant ou en conservant, n'utilisez pas de sel iodé, car cela contribuerait, en raison de la concentration élevée en oligo-éléments dans la viande, de son noircissement rapide, voire de sa détérioration.

    Parmi les propriétés néfastes de la viande de requin, il convient de souligner la concentration élevée (bien que non obligatoire) de mercure et de sels de métaux lourds qu'elle contient.

    À cet égard, prophylactiquement correct de limiter la consommation de ces aliments pour:

    • les enfants;
    • les femmes enceintes et allaitantes;
    • les gens des deux sexes et de tous les âges avec idiosyncrasie aux fruits de mer.

    Après avoir acheté du shampooing, ne le conservez pas trop longtemps - des toxines pourraient s'y accumuler. Enfin, précisez la géographie des captures de requins qui vous sont proposées à titre privé - les espèces du nord qui ne sont pas en vente officielle sont généralement non comestibles et peuvent empoisonner une personne.

    Comment faire cuire la viande de requin

    Nous nous limitons à la cuisson du steak, pour lequel, outre lui, nous aurons besoin de:

    La technologie est la suivante:

    1. Étape préliminaire: nettoyer le bifteck de la peau, éliminer les odeurs désagréables en utilisant le trempage de 6 heures ou de nuit mentionné ci-dessus.
    2. 2 à 3 heures de marinage sous le pressoir et au réfrigérateur. La viande lavée et séchée est versée dans un bol avec de l’huile et de la sauce saupoudrées d’une pincée d’épicéa et recouvertes de rondelles de citron et de poivre (les grains de poivre sont préalablement enlevés).
    3. Vous devez faire frire dans une poêle déjà chauffée et vous ne devriez pas vous sentir désolé pour l'huile de lubrification. La procédure bilatérale prendra environ 10 minutes si l'incendie est modéré.
    En général, bon appétit. C'est le cas lorsque les avantages et le plaisir de la nourriture sont doublés.

    Tout ce que vous vouliez savoir sur la viande de requin

    Puis-je manger un requin?

    Tous les requins ne suscitent ni peur ni horreur, sauf chez un troupeau de harengs ou de jeunes phoques.

    Certains types de requins sont des poissons de table précieux, et leurs plats sont en mesure de satisfaire les goûts de tous les gourmets.

    Le requin appartient à l’espèce de poisson du cartilage océanique. Cela signifie que son squelette, comme l’esturgeon, est constitué de cartilage et n’a pas d’os.

    Presque toutes les espèces de requins et plus de 550 espèces sont comestibles et ne diffèrent que par le goût différent de la viande.

    La viande de requin salée, frite et fumée est incroyablement savoureuse.

    La viande de requin fraîche a une odeur désagréable car elle contient beaucoup d’urée. Mais cela peut être éliminé en le plongeant plusieurs heures dans de l'eau froide additionnée de vinaigre ou de lait.

    La viande de requin est plus tendre et se détériore plus rapidement que la viande d’autres poissons. Cependant, sachant comment le préparer, cela peut être évité.

    La faible popularité de la viande de requin dans le régime alimentaire de la plupart des gens est principalement due au fait que le requin est considéré comme un mangeur d'hommes.

    Nous pouvons citer un préjugé similaire de la population de notre pays en ce qui concerne la lotte, qui se nourrirait de charognes et même de cadavres humains. Par conséquent, une partie de la population de la Russie n'aime pas manger de la lotte.

    Toutefois, il convient de noter que la plupart des poissons et de nombreux animaux que les gens mangent peuvent également manger des cadavres (par exemple, des cochons), mais ils sont consommés sans aversion.

    Bien sûr, ce sont des superstitions ridicules, mais elles ne permettent souvent pas de viande de requin à la table.

    Par exemple, dans une brochure publiée en 1977 par l’Université d’Hawaï dans le cadre de la mise en oeuvre du programme consultatif d'océanographie, les requins ne sont pas décrits comme un "cauchemar des marins", mais comme un "rêve du chef":

    En raison de l'arôme subtil de leur viande, elle plaira à la plupart des gens, en particulier lors de l'utilisation de sauces, d'épices et d'assaisonnements. Après le traitement thermique, le filet de requin acquiert une belle couleur blanche et le poisson lui-même est préparé rapidement et facilement.

    Popularité de la viande de requin

    De nos jours, la viande de requin est consommée en Amérique du Sud, en Europe, en Asie et en Afrique, moins souvent aux États-Unis et au Canada, bien que sa consommation y croisse rapidement - avec la popularité du poisson frit dans une poêle et grillé et avec une offre réduite de thon et d'espadon..

    Les variétés les plus populaires qui ont une forte palatabilité sont le hareng, le requin à soupe, le mako (requin bleu-gris), le black-footed, le blue, le katran, ainsi que le requin léopard et le requin renard.

    Les résidents de la Corée, de la Chine et du Japon mangent de la viande de requin depuis des temps immémoriaux. Peut-être que nulle part dans le monde les requins ne consomment en quantités aussi importantes qu'en Chine et au Japon - la capture annuelle de requins est estimée à des millions de tonnes, ce qui les expose à un risque d'extinction.

    À partir de viande de requin de qualité inférieure au Japon, préparez une collation au poisson appelée Kamaboko.

    De plus, la viande de requin est vendue fraîche et en conserve. L'un des aliments en conserve les plus courants est la viande de requin fumée à la sauce soja.

    Et bien sûr, les plats de viande de requin sont des invités fréquents sur les tables des peuples habitant en Océanie, où les requins sont traités avec beaucoup moins de préjugés que sur les continents.

    Par exemple, de nombreuses générations d’Australiens ont détesté les requins en raison du grand nombre d’attaques commises sur des êtres humains.

    Cependant, quand on a découvert que certaines espèces de requins avaient une viande savoureuse et nutritive, les Australiens ont commencé à les manger.

    Les mères australiennes ont découvert une autre caractéristique avantageuse de la viande de requin: elle est sans os et peut être administrée sans risque aux enfants en bas âge.

    En Russie, la viande de requin a longtemps été transférée de la catégorie des curiosités sans précédent et très coûteuse à la catégorie des aliments assez abordables, que l’on peut acheter dans la plupart des grands supermarchés.

    Le préjugé selon lequel l'aculatine est immangeable est long et irrémédiablement obsolète. Sur Internet, des centaines de recettes de femmes au foyer russes ordinaires expliquent comment préparer un requin avec les assaisonnements et les ingrédients habituels.

    La valeur nutritionnelle de la viande de requin et ses avantages

    La viande de requin est un entrepôt de minéraux, de vitamines et d'acides aminés utiles pour l'homme. Comme les autres poissons, il est tout aussi bon et facilement absorbé par le corps humain. Il est apprécié pour ses propriétés nutritionnelles élevées, sa faible teneur en calories et sa très faible teneur en cholestérol.

    Par exemple, la teneur en protéines et la qualité des protéines dans la viande de requin sont beaucoup plus élevées que dans les œufs, les produits laitiers et de nombreux types de poisson.

    C'est une excellente source d'acides gras oméga-3. 100 g de filet contiennent environ 2 g de ces graisses essentielles.

    Cela fait de la viande de requin un merveilleux produit alimentaire que les experts intègrent activement dans certains régimes modernes.

    La composition de la viande de requin contient presque toute la gamme des vitamines du groupe B, du potassium, du calcium, une grande quantité de phosphore, du zinc, du fer et même du sélénium, du cuivre et du manganèse.

    Mais la vitamine C et le carotène dans la viande de requin sont pratiquement absents, ce qui doit être pris en compte lors de la rédaction de régimes thérapeutiques utilisant ce produit.

    Les concentrations maximales de substances bénéfiques sont concentrées dans la viande, située dans les ailerons. C'est pourquoi les plats à base de nageoires de requin ont des avantages sur les autres spécialités de fruits de mer.

    La valeur énergétique de la viande de requin par 100 g

    Vitamines (contenu dans 100 g de produit)

    Matières minérales (contenu dans 100 g de produit)

    Tricher avec le requin

    Aux États-Unis et en Europe, des morceaux de requin-hareng, de requin-marteau et de requin-soupe sont présentés comme des espadons, du thon ou des esturgeons fendus, l'attitude de ces acheteurs étant donc biaisée.

    Donner un requin pour un autre poisson est une vieille fraude commerciale.

    Rybotorgovtsy turque vendu depuis longtemps en Russie shark balyk d'un katran, les donnant à l'esturgeon.

    Les steaks de requin traités au colorant peuvent être vendus comme viande de poisson de saumon, tandis que le requin renard peut être vendu comme dalle ou comme flétan.

    Les bâtonnets de poisson sont également fabriqués à partir de viande de requin et, à l'aide de colorants alimentaires, ils convertissent l'ombrage en saumon; le requin est appelé viande "poisson gris", "anguille de mer" et "bœuf Falkston".

    Connaissant les préjugés des acheteurs russes vis-à-vis de la viande de requin, les steaks peuvent être masqués sous les noms de "poisson-pierre", "esturgeon marin", "poisson blanc", etc.

    Toutefois, depuis peu, une telle déception n’est plus nécessaire: les plats à base de viande de requin sont de plus en plus populaires parmi nos compatriotes et il est possible que la gamme de poissonneries soit bientôt reconstituée avec diverses variétés de requins.

    Dans les supermarchés, vous pouvez trouver des steaks emballés, appelés "viande de requin" ou "steaks de requin" - malgré le fait qu'il existe plus de 550 espèces de requins, nous parlons ici d'un requin bleu.

    Habituellement, un requin est vendu en portions telles que des steaks ronds avec ou sans peau et des filets complètement nettoyés.

    Il est assez difficile de distinguer la viande de requin des autres poissons du commerce. Vous devez vous concentrer sur la peau rugueuse au toucher, le manque d’os et le gros cartilage au milieu.

    Si la viande est réfrigérée, l'odeur spécifique d'ammoniac aidera à «identifier» le requin.

    N'achetez jamais de viande de requin rouge, qui se trouve sur les côtés du poisson - elle ne diffère pas par son goût agréable.

    Règles de traitement de la viande

    La viande de nombreux types de requins est assez bonne et tendre, mais sous sa forme brute, elle dégage une odeur désagréable d'ammoniac et un goût aigre-amer. Elle nécessite donc une préparation préalable spéciale - trempage dans de l'eau froide avec des acidifiants (vinaigre, acide citrique).

    Vous pouvez faire tremper la viande de requin dans du lait.

    Cependant, les filets d'espèces telles que le mako, le hareng, la soupe, le katran, etc. ne nécessitent pas de prétraitement particulier.

    La viande de requin se gâte plus vite que celle d'autres poissons. Pour le rendre savoureux et parfumé, il est très important de bien traiter ce poisson.

    Les requins capturés sont immédiatement éviscérés (au plus tard 7 heures après la capture), dépouillés, retirant la viande brune le long des lignes latérales, lavés et immédiatement refroidis dans la glace.

    Lors du salage et de la mise en conserve, vous ne devez pas utiliser de sel iodé, car en raison de la teneur élevée en micro-éléments dans la viande de requin, elle deviendra noire ou se détériorera rapidement.

    La poterie à saler doit être émaillée, sinon le processus de lixiviation des céramiques commencera et la viande disparaîtra.

    Sachez également que fumer ne contribuera pas à préserver la viande de requin, mais augmentera uniquement l'odeur spécifique.

    Les requins sont rarement entièrement vendus - la plupart des produits à base de viande de requin sont transformés et congelés. Le plus souvent, il s'agit de gros morceaux ronds avec du cartilage au milieu.

    Le requin peut être identifié même dans la pièce par l’absence de pierres côtelées et de vertèbres distinctes visibles dans l’épine cartilagineuse.

    Plus le requin est jeune, plus sa viande est tendre et savoureuse.

    Vidéo - Enlever la peau et cuire le filet de requin pour la friture:

    Requin dans la cuisine - quels plats sont fabriqués à partir de requins?

    La mode des exotiques pousse de plus en plus de femmes au foyer à reconsidérer leur menu traditionnel, et la viande de requin occupe de plus en plus de place parmi les aliments riches en calories et abordables.

    Pour préparer un plat à partir d'un requin, il n'est pas nécessaire d'être riche ni de chercher des épices rares. Il existe un plat qui est disponible pour presque tous les Russes et dont les ingrédients peuvent être achetés non seulement dans les supermarchés, mais également dans de nombreux grands marchés, car le requin quark, qui se trouve souvent dans la mer Noire, est à la base.

    Aux mains habiles des chefs, de nombreuses espèces de requins deviennent des chefs-d’œuvre culinaires. En Orient, les plats de requin mako peuvent rivaliser avec le thon rouge pour le prix et la popularité, tandis que les Italiens préparent le requin hareng.

    Aux États-Unis, en particulier sur la côte atlantique, des filets de requin bovin grillés sont servis aussi souvent que des steaks.

    Les Japonais ont donné une place d'honneur sur leur table à un requin bleu, qui est frit dans de la pâte et préparé à base de bouillons de filet.

    La viande de requin est bonne non seulement pour les steaks, mais elle est excellente. Dans la cuisine avec lui, vous pouvez disposer exactement de la même manière que le porc ou le bœuf, c’est-à-dire qu’en présence d’une certaine imagination, sans peine inutile, vous pouvez préparer presque tous les plats de viande.

    Par exemple, la soupe d'ailerons de requin est traditionnelle en Chine. Mais ce poisson n’est pas cuit là-bas non plus, car toutes les soupes en sortent: bon nombre des premiers plats de la cuisine espagnole, grecque et bulgare sont à base de requin et de divers légumes.

    Avec le même succès, vous pouvez appliquer le requin et le second. En règle générale, un tel plat devient un moment inoubliable de la table de fête. Et les produits culinaires les plus délicieux sont obtenus à partir de viande de prédateur fraîche.

    Il existe un grand nombre de recettes pour la cuisson dans une poêle, au four ou frit.

    Pendant la friture, la viande ne perd pas sa forme et pour sa panure, vous pouvez prendre de la farine de maïs et de la farine de blé, des pétales de noix et des craquelins. Préserve parfaitement le juteux de la viande de la pâte à frire, et du riz, des légumes blanchis ou cuits au four sont servis au steak de requin comme garniture.

    La viande bouillie ou fumée est parfaite pour les salades et les entrées froides. Dans les cuisines des pays méditerranéens, la viande de requin est présente dans les recettes de soupes et de ragoûts. La viande cuite au four est servie avec des sauces aigres-piquantes et compotée avec du vin blanc, du vinaigre balsamique ou du jus de citron vert.

    Pour rendre les arômes de poisson plus appétissants et plus éclatants, les requins peuvent être assaisonnés de thym ou de basilic, d’ail, de céleri, de paprika et de variétés d’oignons non aigus.

    En Europe du Nord, le poisson est mariné dans de la bière et grillé ou en brochette, ce qui rend la viande de requin très semblable à la morue.

    Mais les Italiens et les Espagnols ajoutent forcément des tomates séchées et de l'huile d'olive non raffinée lors de la friture du katran.

    Les champignons se combinent bien avec le requin, ce qui évite au filet une légère amertume.

    Ainsi, la procession triomphale des requins dans les cuisines du monde entier conquiert de plus en plus activement les cœurs de tous les admirateurs de plats exotiques.

    Et déjà en libre accès se trouve une magnifique collection de recettes de requin, dont certaines prennent avec succès la place de chefs-d'œuvre parmi les plats délicieux et délicieux de la cuisine du monde!

    Vidéo - Cuire un steak et un requin mako fraîchement pêché:

    Dommage de la viande de requin

    On a donc beaucoup parlé des qualités positives de la viande de requin et de ses avantages. Mais quel est le mal de ce produit et dans quels cas son utilisation devrait-elle être évitée?

    De nos jours, l'eau des océans est gravement polluée et ses habitants sont également touchés. Les poissons vivant dans des zones polluées peuvent accumuler une grande quantité de substances nocives, telles que le mercure et les sels de métaux lourds présents dans leur corps.

    On sait que des concentrations élevées de mercure sont observées chez les poissons de niveau trophique élevé, en particulier chez les poissons prédateurs.

    Selon les recherches, la viande de tous les poissons prédateurs, y compris les requins, est prédisposée à l'accumulation de mercure.

    Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser en grandes quantités chez les enfants dont le système immunitaire n'est pas encore formé, ainsi que chez les femmes pendant la grossesse et l'allaitement.

    Ce groupe comprend également les personnes souffrant de réactions allergiques aux fruits de mer.

    Un autre fait intéressant du point de vue des avantages et des inconvénients de la viande de requin est que pendant le stockage à long terme, la quantité de substances toxiques dans le produit commence à augmenter. Cette circonstance explique la recommandation d'utiliser des ombres fraîches.

    Il est formellement déconseillé d'utiliser la viande d'espèces de requins du nord, car la plupart d'entre elles sont impropres à la consommation.

    Par exemple, vous pouvez essayer de cuire un requin polaire de quelque manière que ce soit, mais si une personne mange un peu de cette viande, elle sera fortement intoxiquée. Par conséquent, la viande de ces types de requins en vente ne tombe pas.

    Il peut provoquer des troubles du système nerveux, une indigestion, des convulsions et d'autres manifestations d'intoxication.

    Cependant, ces propriétés n'effrayent pas les habitants du Nord, où le requin est devenu la base d'un plat spécifique de Haukarl, séché à l'aide de la technologie développée par la viande des Vikings.

    Guide de viande de requin

    Santé Canada a élaboré un guide sur la consommation de poisson pour les femmes, les enfants et les hommes.

    La taille d'une portion - 75 grammes.

    Selon le programme de surveillance de la Food and Drug Administration (FDA), l’espadon, le requin, le maquereau royal, le thon et le marlin sont reconnus comme des poissons contenant une quantité accrue de mercure dans leur viande.

    Par exemple, le hareng contient environ 0,01 ppm de mercure, tandis que la teneur en mercure dans le corps de certaines espèces de requins (par exemple, polaire) peut dépasser 1 ppm.

    La concentration maximale admissible (CMP) de mercure dans les poissons destinés à l'alimentation humaine est de 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

    Il est donc déconseillé à une personne de manger des plats de requin trop souvent et en grande quantité.

    L'histoire de la viande de requin dans différents pays du monde

    Les gens ont commencé à manger des requins dans la nourriture depuis qu'ils ont commencé à attraper des poissons de mer. Les tout premiers habitants d'Amérique, les Indiens qui habitaient le sud-est de la Floride, mangeaient des requins. La mention des requins se trouve dans les œuvres d'art et la littérature des anciens Grecs et Romains.

    Souvent, dans leurs traités savants, les auteurs anciens expliquent comment préparer et manger des requins. Linkay de Rhodes, se moquant des fiers pêcheurs athéniens, a déclaré qu'aucun de leurs poissons ne pouvait rivaliser avec le meilleur poisson de Rhodie, le renard de mer.

    En France, des histoires de requins comestibles et non comestibles ont circulé au 18e siècle et sur les îles de l'océan Pacifique - à des époques encore plus lointaines.

    Sur Saipan, par exemple, il y a un tabou sur le requin noir, et sur Guam, où il n'y en a pas, il est mangé. La viande de requin à six lances en Californie est consommée et en Allemagne, elle est utilisée comme laxatif.

    Les anciennes tribus vivant sur certaines des îles de l'océan Pacifique croyaient que ceux qui mangent du requin partagent un repas avec le diable.

    Attitude de requin en Amérique

    Il est possible de traiter ces superstitions absurdes avec un sourire condescendant, mais les préjugés qui empêchent la viande de requin de se mettre à table, par exemple les Américains, ne sont pas plus raisonnables.

    Toutes les tentatives pour forcer les Américains à manger de la viande de requin ont échoué. Une telle campagne, sous le slogan "Les requins vous sont utiles", a commencé à préparer le US Fisheries Administration en 1916.

    Et à ce moment précis, les attaques de requins de renommée mondiale dans le New Jersey ont eu lieu. Est-il surprenant qu'après que quatre requins aient été tués et qu'un blessé grave, personne ne veuille inclure un requin dans son menu.

    Lorsque l'Amérique entra dans la Première Guerre mondiale, une nouvelle campagne fut lancée. À la demande des ministères de l’industrie alimentaire et de la pêche commerciale, la célèbre usine de conserves de poisson de Gorton à Gloucester a commencé à produire des aliments en conserve à partir de katran.

    Le produit en conserve avait un goût et une apparence d'assez bonne qualité, mais lors de l'ouverture des berges, le poisson dégageait une forte odeur d'ammoniac. Par conséquent, tout ce que nous avons envoyé nous est revenu. Naturellement, nous avons arrêté la production de conserves de requin », a déclaré F.M. Bundy, président de la firme.

    Le président américain Theodore Roosevelt a estimé que la viande de requin avait bon goût et l'a déclaré publiquement pour encourager les gens à manger des requins.

    Pendant la Première Guerre mondiale, Roosevelt s'est tourné vers son ami Russell Coles, qui avait étudié et capturé des requins dans les îles Caroline pendant de nombreuses années. Coles s'est vanté d'avoir essayé au moins 10 types de requins différents.

    À la demande de Roosevelt, à la question "Quel goût a un requin?" Coles a donné la réponse enthousiaste suivante:

    Le nounou a un goût tout à fait décent, bien que sa chair soit un peu plus ferme que celle d’autres espèces; Le requin kunya lisse - l'un des poissons les plus délicieux au monde; La viande de soufre bovine a une odeur assez forte, mais si vous la faites bien cuire, elle est plutôt bonne pour la nourriture; requin marteau - décoration de tout dîner; le requin brun ne laisse rien à désirer.

    Mais les efforts conjugués de Coles et de Roosevelt - et même du patriotisme des Américains - ne leur ont pas permis de manger des requins.

    Il a fallu un événement d’une telle ampleur pour faire réfléchir les Américains au moins.

    Pendant la Seconde Guerre mondiale, le Département de la pêche commerciale en mer a de nouveau appelé la population à combler le manque de viande sur le marché en quantités limitées, en consommant davantage de poisson, y compris des requins.

    Le capitaine Young, l'un des auteurs de ce livre, a été chargé d'organiser la pêche au requin afin de lancer la deuxième campagne sous le slogan "Les requins vous sont utiles".

    Voici ce que le capitaine Yang a dit:

    J'ai reçu l'ordre d'envoyer une demi-tonne de viande de requin fraîche à un grossiste en poisson basé à New York. Je suis allé dans le golfe du Mexique, à Bilohi, où se trouvent des requins crépusculaires et noirs et piegal, et je les ai surpris en train de filer du bord des navires engagés dans la pêche à la crevette.

    Lorsque les pêcheurs inspectent les filets, ils ne choisissent que la crevette et les petits poissons sont rejetés à la mer. Donc, les requins étaient plus que suffisants.

    En attrapant un requin, j'ai immédiatement coupé sa queue et libéré le sang. De là sa viande est devenue plus blanche.

    Dès que nous avons atteint la côte, j'ai envoyé les requins à New York dans des boîtes en glace carbonique. Ils sont arrivés en pleine forme et, comme on me l'a dit plus tard, la plupart des acheteurs ne se sont pas plaints.

    Sachant que le mot "requin" fait l'objet de préjugés, l'entreprise a décidé de le vendre sous le nom "graish". Mais le gouvernement a proposé de vendre des requins sous leur propre nom, ce fut la fin de l'affaire.

    Cette astuce - masquer un requin sous un autre poisson - a été appliquée et est encore utilisée dans de nombreux pays.

    Requins sur les tables des britanniques

    Les Britanniques mangent des requins depuis des siècles, souvent sous un nom d'emprunt. Le poète inconnu de l'époque élisabéthaine, qui a capturé dans ses poèmes le poisson qu'ils mangeaient à cette époque, outre le hareng, la morue, le flétan et le merlan, mentionne également le renard requin.

    Shakespeare mentionne également les requins, mais dans un contexte qui ne leur sert guère de recommandation: dans cette drogue que trois sorcières brassent à Macbeth, il existe entre autres ingrédients une bouche de requin.

    À l'époque élisabéthaine, la viande de requin était très populaire et, lors de l'exportation de poisson vers le continent, augmentant les prix sur le marché du poisson anglais, les amateurs de poisson en Angleterre étaient très malheureux.

    En 1578, ils rédigèrent une pétition qui analysait cette situation avec désapprobation.

    Les méthodes de cuisson des requins dans les îles britanniques autrefois auraient horrifié un gourmet moderne. Dans les îles Shetland, par exemple, des poissons ont été enterrés dans le sol pour être sauvés et on pensait que cela leur donnait une saveur particulière.

    Du katran, ils ont également enlevé la peau, de sorte qu'il était impossible de reconnaître le requin, puis éviscéré, séché au soleil et vendu pour le saumon.

    C’est peut-être précisément à cause de ces manipulations et de ces faux saumons que le requin a peu à peu cessé d’avoir du succès en Angleterre.

    En 1904, pendant la crise économique, la viande de requin recommença à manger en Angleterre. Les petits commerçants à la recherche de poisson, qui pourrait être vendu à bas prix aux pauvres et en tirer un profit quelconque, ont découvert qu'ils pouvaient acheter 30 shillings de katran.

    Ils ont appelé la viande de requin épineux "saumon de montagne" et l'ont vendue avec des frites d'un piment et demi par portion - il n'y a pas d'endroit meilleur marché (il y a 12 penny dans un shilling).

    En 1922, les Britanniques ont commencé à importer des katrans de Norvège, bien que leurs eaux soient littéralement envahies par ces requins. Le requin de Barbarie norvégien, bien emballé, toujours parfaitement frais, a de nouveau trouvé une vente parmi les marchands anglais de poisson frit avec des pommes de terre.

    Maintenant, en Angleterre, plus de 8 tonnes de katran sont capturées chaque année; La majeure partie de ces captures est destinée au marché de Billingsgate, un immense marché aux poissons qui approvisionne les Britanniques en poisson depuis des siècles.

    Photo: viande de requin katran

    La viande de requin en Europe

    Pendant des années, l’Italie a amené un requin hareng des pays scandinaves. Lorsque Benito Mussolini est arrivé au pouvoir, il a interdit l'importation de requins, ne voulant pas que les Italiens soient méprisés pour avoir mangé des requins.

    Malgré cette interdiction, des requins norvégiens et danois ont été introduits en contrebande en Italie.

    Aujourd'hui, l'Italie importe à nouveau des requins de Scandinavie, bien qu'au moins 60 espèces de requins vivent dans les eaux italiennes. Une énorme proportion des captures de requins-harengs en Norvège et au Danemark - environ 500 tonnes par an - est congelée et expédiée en Italie.

    La Norvège, qui a résolu le problème de la conservation de la viande de requin fraîche, compte un grand nombre d’acheteurs et vend des millions de livres de viande de requin.

    Par exemple, pendant six mois, de janvier à juin 1961, environ 2 millions de kilogrammes de viande de requin épineux exporté vers l'Angleterre et l'Irlande du Nord et environ 1 million de kilogrammes de viande exportés vers la Suède, la Belgique, les Pays-Bas, le Luxembourg et la France ont été inclus., Italie et Allemagne de l’Ouest.

    Dans les mêmes pays, plus l'Allemagne de l'Est, l'Autriche et la Tchécoslovaquie, 2,5 millions de kilogrammes supplémentaires de viande de requin épineux ont été congelés au cours de la même période.

    En Norvège, une méthode unique de stockage à long terme de la viande de requin fraîche a été développée à cet effet.

    Les requins sont éviscérés, coupés du sac, puis placés dans des boîtes de gelée et placés dans des unités de réfrigération à moins 15 degrés Celsius pour une période de 24 à 36 heures.

    Le poisson est bien congelé, mais il n’ya pas de gelée; il forme une couche protectrice sous laquelle le poisson est préservé, en fait, pour toujours. Lors de la vente du poisson, un à un est retiré de l'emballage.

    Arnaque à la viande de requin aux Etats-Unis

    Comparés à d'autres poissons, les requins ne sont pas très populaires auprès des hôtesses américaines. Par exemple, en 1959, environ 3 millions de kilogrammes de viande de requin ont été vendus sur le marché du poisson aux États-Unis, d’une valeur de 162 000 dollars.

    Ce chiffre cesse immédiatement d'être impressionnant si on le compare avec, par exemple, les chiffres des bénéfices tirés de la vente de cabillaud. La même année de 1959, environ 30 millions de kilogrammes de morue ont été vendus, d’une valeur supérieure à 4 millions de dollars.

    De nombreux requins, dont la viande est consommée aux États-Unis, apparaissent sur des assiettes sous un faux nom. Lorsqu'un vendeur de poisson se voit offrir un requin-hareng, il peut être tenté de présenter un requin sous une forme déguisée à ses clients.

    Pour ce faire, il vous suffit de lui couper la tête, les nageoires et la queue et de la couper en morceaux. En tant que tel, sa viande ira bien avec de la viande d'espadon plus onéreux, et peu de gens sentiront la différence.

    Sur certains marchés de poisson en Amérique, le requin épineux Katran est vendu sous le nom de "grafefish". Le requin mako et certaines autres espèces de requins sont vendus sous l'étiquette «espadon».

    Au cours de l'été 1944, un visiteur d'un restaurant de Long Beach, en Californie, a regardé avec désapprobation le poisson servi comme mérou blanc, le flétan de Californie, le barracuda et le saumon.

    Le saumon semblait particulièrement suspect, mais le visiteur savait que le reste du poisson n'était rien d'autre qu'un requin à soupe en tranches. Ce visiteur était William Ellis Ripley du Département des pêches maritimes de Californie.

    Le propriétaire de l'établissement a été obligé d'admettre que la viande de poisson qu'il avait donnée pour le saumon était soumise à un traitement spécial afin de lui donner une couleur rose.

    Et dans beaucoup d'autres villes de l'État, la viande de requin est vendue sous un faux nom. Même dans un port de pêche comme Santa Barbara, le renard de mer et le requin-soupe recherchaient le flétan, la morue, etc.

    Pendant de nombreuses années, le commerce de la viande de requin aux États-Unis n’a été réalisé que grâce à des immigrants italiens et chinois et à leurs descendants.

    Chaque année, le marché aux poissons de Fulton à New York, le plus grand marché de gros du poisson sur la côte atlantique des États-Unis, en vend entre 30 000 et 40 000 kilogrammes et presque tous les acheteurs sont italo-américains.

    Tant sur la côte atlantique que sur la côte pacifique, les Chinois viennent combler le besoin en ailerons de requin pour leur soupe préférée.

    La faible popularité de la viande de requin aux États-Unis est principalement due au fait que le requin a la réputation d'être un cannibale, ce qui est une question d'actualité, car le nombre d'attaques de requins contre des personnes dans les États augmente constamment d'année en année.

    Où mange la viande de requin pourri

    Ambar hakarla ressemble à l'odeur qui règne dans les toilettes publiques désordonnées. Et Hakarl ressemble à du fromage en dés. Mais même dans ce cas, une personne normale ne veut pas manger de hakarl. Il est terrible de son origine. Hakarl n'est rien de plus que de la pourriture jusqu'aux dernières cellules musculaires d'un requin géant inoffensif du Groenland. En Islande, cette friandise fait partie du programme obligatoire des fêtes de Noël et du jour de l'an.

    Manger du rasage pourri signifie être résistant et fort, comme un vrai Viking. Après tout, au travail, le fer repasse non seulement l'armure, mais aussi l'estomac.

    Hakarl - le plus spécifique du plat de cuisine viking. Il s’agit d’une viande de requin décomposée qui, pendant longtemps (6 à 8 semaines), repose dans un mélange de sable et de gravier dans une boîte, voire est enfouie dans le sol, afin d’obtenir le degré de décomposition souhaité.

    Ensuite, les morceaux de viande pourris sortis du sol sont suspendus à des crochets et laissés à l'air libre pendant encore 2 à 4 mois. Au total, après six mois d’exposition, le plat final est décoré de légumes vapeur et est servi sur la table pour les amateurs de sensations gastronomiques aiguës, dont la plupart mange ce délice pour les deux joues.

    Le goût de la hakarla se situe entre l'esturgeon et le calmar, mais son odeur est insupportable et son prix est transcendant. Une portion d'un tel régal vaut au moins 100 euros *.

    La signification de cet aliment laid est que le requin géant est un aliment plutôt pesant, mais que sa viande fraîche est toxique, contient beaucoup d’acide urique et de triméthylamine, qui disparaissent lorsque le produit se décompose. Hakarl prêt pour les magasins est emballé, comme nos calmars à la bière d'un étal. Il est conseillé aux consommateurs inexpérimentés de se boucher le nez dès la première dégustation, car leur odeur est beaucoup plus forte que leur goût. Il ressemble à un maquereau au visage blanc très pointu chez les juifs.

    Hakarl est de deux variétés: de l'estomac pourri et du tissu musculaire pourri.

    Et voici ce qu'Alex P. écrit à propos de ce plat.

    Voici ce que j'ai lu dans un guide touristique sur la cuisine islandaise:

    La cuisine islandaise traditionnelle est basée, sans surprise, sur le poisson et les fruits de mer. Dans les recettes traditionnelles, on utilise beaucoup de plats extrêmement particuliers, bien que pas toujours comestibles, qui ne sont pas habitués à de tels «délices» de l'estomac, des plats qui nous sont parvenus depuis les temps reculés du Moyen Âge. La base du régime alimentaire est le poisson de toutes sortes de cuisine, en particulier la morue, le hareng et le saumon sous toutes ses formes. Le fameux "gravlax" de saumon mariné, le hareng mariné aux épices, divers sandwiches au poisson, le poisson frit ou séché "hardfishkur", ainsi que forcément offerts aux touristes comme poisson exotique local "tarte" "hakar" ou viande sont extrêmement populaires. mammifères marins.

    Parmi les boissons les plus populaires, le café. Contrairement à la plupart des pays scandinaves, la bière n’est pas distribuée aussi largement (principalement à cause de son prix relativement élevé). La boisson traditionnelle islandaise est considérée comme du "brannivin" (quelque chose entre la vodka et le whisky)...

    Bien sûr, étant sur cette île Sevrny, j’ai décidé de siroter des choses exotiques, c’était HAKARL, puisque SILD-SALEDKA était banal, à en juger par son nom, il me semblait quelque chose comme un mélange de diarrhée, eh bien sur HARDFISKUR - c’était tout simplement impossible Je n’ai pas vraiment aimé la taranka islandaise.

    Plusieurs fois, me demandant si je voulais vraiment commander un hakarl, la serveuse me souleva avec un doux sourire et me conduisit au bout du couloir, où il y avait trois tables vides dans une petite pièce en verre.

    Une étape très prudente, considérant que le hakarl est une VIANDE DE REQUIN ÉMISÉE. Oui, oui, le requin est capturé, enfoui dans le sable pendant 3 ou 4 mois, puis sorti, cuit et servi à la table, préalablement décoré de ragoûts de légumes. Mais avant de me faire plaisir avec un tel plat, la serveuse a mis une carafe avec 200 g de brannevine sur la table - de la vodka locale, que les Islandais appellent elle-même la «peste noire» et ne boivent en aucun cas, préférant la vodka Bourbon ou la banale vodka finlandaise. Eh bien, le noir n'était pas noir, mais le liquide trouble était au-delà de la mesure. Cela n’est en général pas surprenant, étant donné qu’elles sont chassées de la pomme de terre puis aromatisées au cumin.

    À ce moment-là, après la triste expérience de mon portefeuille, j'étais déjà convaincue du prix élevé de l'alcool en Islande. J'ai donc suggéré à la jeune fille de reporter la «mort» à sa place.

    Cependant, elle annonça poliment mais avec insistance qu'elle laisserait la petite carafe sur la table pour mon bien personnel.

    La prudence de la serveuse devint claire lorsque, avec un sourire sournois, elle apporta une assiette de hakarl dans la pièce. Doux-sucré, avec des teintes d'acidité, l'odeur de la viande rôtie pourrissante se répandit brusquement dans la pièce. Je ne croyais pas jusqu’à la fin que j’aurais assez de volonté pour permettre à hackarl d’être dans le ventre.

    Cependant, ce n'était pas russe de refuser de manger quand les yeux de tout le monde dans la pièce ont été fixés sur vous.

    En coupant un morceau de requin impressionnant (ou plutôt ce qu'il en restait), je le lui ai envoyé dans la bouche. Il n'y avait plus de sentiment vil dans la vie. Il semblait qu'une petite usine de produits chimiques avait explosé dans sa bouche. Ou j'ai pris un peu d'hygiène, qui est généralement laissée dans l'avion sur le dos des sièges. Ma main a involontairement atteint le pot, j'ai versé 50 g de gramnevine dans un verre et les ai mis dans ma bouche. La peste noire a porté ses fruits. Pendant les premières secondes, j'avais une longue et pénible pensée que c'était plus dégoûtant - Hakarl ou cette vodka, car cette dernière laissait derrière elle un arrière-goût si gras et sucré que je voulais grimper au mur.

    Après une telle attaque sur mes récepteurs, le goût que j’avais considéré jusqu’à présent comme le plus dégoûtant de ma vie - la vodka au poivre mordu par un gâteau me paraissait être une ambroisie. Ayant en quelque sorte maîtrisé la moitié du hakarl (la serveuse a dit plus tard qu'il s'agissait d'un record pour les trois dernières années), moi-même, avec le visage d'un martyr, affalé jusqu'à la sortie de la prison de Glass.

    Dans l'embrasure de la porte, je suis tombé sur un Japonais toujours aussi gai. Ne connaissant pas son sort, le pauvre homme a commandé une autre friandise locale - l'hritspungur, c'est-à-dire des œufs d'agneau, marinés dans du lait aigre, puis pressés dans le gâteau.

    Et voici quelque chose de plus qu'un plat similaire Kiviak - la nourriture ne convient pas à tout le monde, mais reste une nourriture aussi intéressante que les œufs de fourmis mexicaines, et quoi boire? Ici, buvez du "poison de serpent"

    Tout sur les requins

    Requin et cuisine

    Tous les requins ne suscitent ni peur ni horreur, sauf chez un troupeau de harengs ou de jeunes phoques.
    Certains types de requins sont des poissons de table précieux, et leurs plats sont en mesure de satisfaire les goûts de tous les gourmets.
    Ce mets délicat est mariné, frit dans une poêle à frire ou de la viande grillée d'espèces de requins telles que le hareng, la soupe, le katran, le mako et bien d'autres.
    En principe, la plupart des espèces de requins présents à l’état naturel conviennent à la consommation humaine et ne nécessitent aucun prétraitement.
    Et seuls les préjugés persistants nés de l'imagination et des fantasmes humains pendant longtemps ne nous ont pas permis d'apprécier pleinement la valeur gastronomique du poisson-requin.

    Est-il possible de manger akkulinina?

    Salée, fumée, mais aussi cuite d'une autre manière, la viande fraîche de nombreuses espèces de requins est incroyablement savoureuse.
    Certes, la viande de requin fraîche a une odeur désagréable, car elle contient beaucoup d’urée. Mais cela peut être éliminé en le laissant tremper quelques heures dans de l'eau froide additionnée de vinaigre ou de lait.
    La viande de requin est plus tendre et se détériore plus rapidement que la viande d’autres poissons. Cependant, sachant comment le préparer, cela peut être évité.

    La faible popularité de la viande de requin dans le régime alimentaire de la plupart des gens est principalement due au fait que le requin a la réputation d'être un ogre. Nous pouvons citer un préjugé similaire de la population de notre pays en ce qui concerne la lotte, qui se nourrirait de charognes et même de cadavres humains. Par conséquent, une partie de la population de la Russie n'aime pas manger de la lotte. Toutefois, il convient de noter que la plupart des poissons et de nombreux animaux que les gens mangent peuvent également manger des cadavres (par exemple, des cochons), mais ils sont consommés sans aversion.
    Bien sûr, c’est une superstition ridicule, mais cela ne permet souvent pas la viande de requin à la table.

    Au siècle dernier, le président des États-Unis, Theodore Roosevelt, a estimé que la viande de requin avait bon goût et l'a déclarée publiquement pour encourager les gens à manger des requins.
    Pendant la Première Guerre mondiale, Roosevelt s'est tourné vers son ami Russell Coles, qui avait étudié et capturé des requins dans les îles Caroline pendant de nombreuses années.
    Coles s'est vanté d'avoir essayé au moins 18 types différents de requins et de raies. À la demande de Roosevelt, Coles a posé la question suivante: "Quel goût a un requin?" La réponse enthousiaste suivante:

    ". Le requin nounou a un goût tout à fait correct, bien que sa viande soit un peu plus dure que celle d’autres espèces; le requin-martre doux est l’un des poissons les plus délicieux au monde; l’odeur du soufre bovin a une odeur assez forte, mais si vous la cuisez correctement, c'est bon pour la nourriture, le marteau est la décoration de n'importe quel repas, le requin brun ne laisse rien à désirer. "

    De nombreuses générations d’Australiens détestaient les requins et, bien entendu, avaient bien plus de raisons que les résidents d’autres pays.
    Mais quand on a découvert que certaines espèces de requins avaient une viande savoureuse et nutritive, les Australiens ont commencé à les manger.
    Les mères australiennes ont découvert une autre caractéristique avantageuse de la viande de requin: elle est sans os et peut être administrée sans risque aux enfants en bas âge.
    Toutefois, l’Australie semble être le seul des pays dits civilisés, où le requin est mangé sous son propre nom. Dans d’autres pays occidentaux, on donne souvent de la viande de requin pour la viande de certains poissons du commerce, alors que la contrefaçon n’est presque pas perceptible.

    Les résidents de la Corée, de la Chine et du Japon mangent de la viande de requin depuis des temps immémoriaux. Peut-être que nulle part ailleurs au monde les requins ne consomment en quantités aussi importantes qu'au Japon - la capture annuelle de requins et de raies y est calculée en millions de tonnes. À partir de viande de requin de qualité inférieure, préparez des galettes de poisson appelées Kamaboko. Des milliers de tonnes de kamaboko sont vendues chaque année au Japon.

    De plus, la viande de requin est vendue fraîche et en conserve. L'un des aliments en conserve les plus courants est la viande de requin fumée à la sauce soja.
    Et bien sûr, les plats de viande de requin sont des invités fréquents sur les tables des peuples habitant en Océanie, où les requins sont traités avec beaucoup moins de préjugés que dans le Vieux Monde.

    Parmi les pays occidentaux, la Norvège, qui a résolu le problème de la conservation de la viande de requin fraîche, compte un nombre considérable d’acheteurs et vend des millions de kilogrammes de viande de requin et de galuchat à l’Angleterre, à l’Irlande du Nord, à la Suède, à la Belgique, aux Pays-Bas, à la France, à la France, à l’Italie et à d’autres.
    En Norvège, une méthode de stockage à long terme de la viande de requin fraîche a été mise au point.
    Les requins sont éviscérés, coupés du sac, puis placés dans des boîtes de gelée et placés dans des unités de réfrigération à moins 15 degrés Celsius pour une période de 24 à 36 heures. Le poisson est bien congelé, mais il n’ya pas de gelée; il forme une couche protectrice sous laquelle le poisson est préservé, en fait, pour toujours.
    Lors de la vente du poisson, un à un est retiré de l'emballage.
    En plus de la viande, la Norvège consomme des œufs de requin barbelé et de raies pastenagues, en les ajoutant à la pâte au lieu d’œufs de poule. Les œufs du jaune de requin épineux sont encore plus gros que ceux des poulets.

    De nos jours, lorsque la population mondiale croissante épuise les ressources alimentaires traditionnelles, l’attitude irresponsable à l’égard d’une nourriture bon marché, abondante et nutritive, que la mer nous donne, est pour le moins ridicule.
    Au cours des 70 dernières années, la population mondiale a presque doublé et, selon les spécialistes, doublera désormais tous les 40 à 50 ans, si la croissance atteint le même rythme phénoménal qu’aujourd’hui. Les scientifiques impliqués dans les questions de population estiment que les nouvelles bouches ne peuvent être nourries que s'il est beaucoup plus efficace d'utiliser la richesse des océans.

    Une récolte abondante, qui pourrait provenir des 36 milliards d’hectares de pâturages océaniques qui recouvrent notre planète, reste très souvent ininterrompue.
    Cette récolte est un poisson, un aliment riche en protéines contenant, contrairement à certaines formes de protéines sur Terre, absolument tous les acides aminés nécessaires à l'homme. Et pourtant, malgré le fait que les deux tiers de l’humanité ne reçoivent pas la protéine nécessaire à la vie, la source la meilleure et la plus facilement accessible n’est en fait pas utilisée du tout.
    Chaque année, il serait possible de capturer 1 milliard de tonnes de poisson sans nuire à l'environnement, soit 30 fois plus que ce qui est pêché dans le monde entier, et pas dans des zones aussi rares que la mer du Nord, par exemple. Malheureusement, la technologie de la pêche commerciale est encore principalement à son plus bas niveau.
    Cependant, nous commençons progressivement à comprendre que seul le poisson peut nous aider à nourrir le monde affamé.

    Et comment le manger.

    Les personnes bien informées disent que la probabilité d'être frappé par la foudre est de un à deux millions, de mourir d'un mors de frelon est de un à cinq millions, de plaire à un avion tombé d'un avion de un à dix millions, et d'être déchiré par un requin de un à 300 millions!
    En Amérique du Nord, le nombre de personnes qui meurent chaque année de cure-dents avalés est supérieur à celui des requins au cours des dix dernières années.
    Ainsi, la mauvaise réputation des requins dans un contexte gastronomique ne peut être considérée comme méritée.

    Beaucoup pensent que ces requins sont systématiquement dévorés par les humains, alors qu'en réalité, la situation est complètement différente. Il est tellement différent que sur 350 espèces de requins, plus de 80% sont menacées de destruction en raison du désir ardent de l’humanité de goûter leur viande et leurs nageoires.
    Oui, les requins de la création sont dangereux. Pendant plus de 450 millions d'années, en «patrouillant» constamment dans les étendues des océans, ils se sont transformés en prédateurs qualifiés, occupant une place au sommet de la pyramide alimentaire.
    Et pourtant, aujourd'hui, dans le rôle d'un prédateur, le plus souvent une personne agit, et dans le rôle d'une victime - un chasseur né lui-même.

    De nos jours, la viande de requin est consommée en Amérique du Sud, en Europe, en Asie et en Afrique, moins souvent aux États-Unis et au Canada, bien que sa consommation y croisse rapidement - avec la popularité du poisson frit dans une poêle et grillé et avec une offre réduite de thon et d'espadon..
    La viande de tous les requins, à de rares exceptions près, est comestible. Le requin-hareng, le mako (requin bleu-gris), le col noir, le bleu, le gris, le katran, ainsi que le requin léopard, le requin soupe, le requin renard et plusieurs autres sont les variétés les plus recherchées.

    La viande de requin est appréciée pour sa teneur élevée en protéines, presque sans graisse ni cholestérol. 150 grammes de viande de requin crue vous fourniront environ 120 grammes de viande maigre cuite, contenant environ 30 grammes de protéines de haute qualité et seulement une centaine de calories.
    Dans une brochure publiée en 1977 par l’Université d’Hawaï dans le cadre du programme consultatif d’océanographie, les requins ne sont pas décrits comme un cauchemar de marin, mais comme un «rêve du chef», car «grâce à l’arôme subtil, leur viande satisfera la plupart des gens, en particulier lorsqu Après le traitement thermique, le requin-filet acquiert une belle couleur blanche et le poisson lui-même est préparé rapidement et facilement. "

    La viande de requin mako, qui atteint une longueur de 6 mètres, est souvent comparée à la viande d'espadon, et le requin reçoit plus de compliments, bien qu'aujourd'hui dans certains restaurants, il soit servi comme espadon soit comme «poisson blanc» ou «poisson gris». ". Étant donné que le goût de la viande de requin est presque impossible à distinguer de toute autre viande blanche dense, très peu de gens sont capables de la reconnaître exactement comme un requin.

    La majeure partie de la viande de requin est consommée au Japon, où la capture annuelle de requins est estimée à des millions de tonnes. La viande de requin est vendue fraîche, en conserve, fumée, salée, salée et séchée. La délicatesse est considérée comme une soupe d'ailerons de requin, en particulier de soupe d'ailerons de requin. En vente, ils peuvent être trouvés sous forme séchée non pelée ou purifiée.

    En passant, jadis, la compétence des cuisiniers chinois était souvent déterminée par leur capacité à cuire des nageoires de requin.
    Dans la cuisine chinoise, un plat délicieux composé de lèvres de requin cuites avec des pousses de bambou ou d'holothuries et de poulet est très populaire.
    En Italie, le requin-hareng est populaire, sa viande blanche et tendre est très appréciée et largement utilisée pour la fabrication de salades.
    En Angleterre, ils préfèrent la viande de katran, cuite avec des pommes de terre frites.
    Le foie des requins est très riche en vitamine A, c’est d’elle qu’elle avait obtenu un remède tel que «l’huile de poisson».
    La soupe d'ailerons de requin est distincte de l'arrière-plan gastronomique et, à l'aube du nouveau millénaire, les écologistes se sont transformés en victimes des attaques les plus violentes. presque entièrement des hommes chinois).

    Ce plat - l’un des restaurants les plus chers du menu - est déclaré le principal responsable de la forte réduction du nombre de requins.
    Selon certaines informations, ce sont les requins-marteaux qui ont le plus souffert, leur nombre ayant diminué de 89% par rapport au niveau de 1986.
    La population de requins-renards a diminué de 80%, celle du tigre, de 65%, celle des bleus, de 60%, et celle des héros des «Jaws» - requins blancs, également appelés principaux requins mangeurs d’hommes, - de 79%.

    Les personnes les plus préoccupées par une telle dynamique affirment que, bien que dans un certain nombre de pays, notamment en Inde et au Brésil, la carcasse de requin soit pleinement utilisée comme source de protéines, ces poissons sont de plus en plus souvent capturés principalement pour le finning, beaucoup plus coûteux que la viande. Afin d'économiser de l'espace sur les navires pour des espèces de poisson plus précieuses et les mêmes ailerons de requin, ainsi que pour éviter que d'autres poissons ne soient endommagés par l'ammoniac émis par les corps des requins, les ailerons sont souvent coupés des requins encore vivants, après quoi les poissons défigurés sont rejetés à la mer, où ils sont lentement sombrer au fond, ou devenir victimes d'autres requins.
    La situation est tellement déprimante que dans de nombreux pays une interdiction de pêche dans les eaux territoriales locales des requins a déjà été interdite dans le seul but de procurer des nageoires. Et la capture de certaines espèces de requins est strictement interdite.

    Mais tout n'est pas si rose.

    La viande de requin polaire est toxique pour les animaux à sang chaud, notamment les chiens de traîneau, les corbeaux et les humains.
    Même une petite quantité de viande de requin polaire entraîne souvent des convulsions, une salivation excessive, des vomissements et des diarrhées, une conjonctivite, des contractions musculaires, une défaillance respiratoire, des convulsions et, dans les cas graves, la mort.
    Ces conséquences désagréables peuvent être éliminées si la viande est bouillie plusieurs fois, change l'eau ou si elle est enterrée plusieurs mois dans le sol, de sorte que les actions microbiennes le modifient chimiquement (d'ailleurs, de nombreux peuples du Nord ont un plat national similaire).
    Comme pour les requins des grands fonds, les tissus du requin polaire ont été modifiés en fonction de leur habitat. Tous les processus de la vie dans sa passe, comme au ralenti. En moyenne, les processus biochimiques se produisent trois fois plus lentement, comme dans tout le Groenland, qui, selon les experts, est à la traîne de plusieurs siècles par rapport aux autres pays.

    Pendant longtemps, dans certains pays, dont la Russie, la viande de requin était biaisée, elle a donc été vendue sous différents noms.
    Par exemple, de la Turquie à la Russie pré-révolutionnaire, les producteurs de poisson ont importé du requin katran balyk, qu’il a fait passer pour un esturgeon.
    Aux Etats-Unis, des bâtonnets de poisson de requin hareng et de requin mako ont été vendus sous le prétexte de bâtonnets d'espadon.
    La viande de requin traitée avec de la peinture comestible était vendue dans certains pays comme viande de saumon, chair de requin renard et autres requins - comme la viande de flétan, la dalle, la chair de morue, etc.
    On pouvait également trouver de la viande de requin sur les étagères des magasins et sous les noms suivants: "poisson gris", "saumon taillé", "anguille de mer" et même "bœuf Folkestan".

    La viande de requin, comme les autres viandes de poisson, est riche en protéines, dont la composition en acides aminés est proche des protéines de boeuf. Il existe des sels de calcium, de phosphore, d'iode et de cuivre, des vitamines A et B.
    Vous devez savoir que la viande de certaines espèces de requins gris contient une grande quantité de mercure, ce qui peut nuire au système nerveux. Par conséquent, une telle viande n'est pas recommandée pour les femmes enceintes et les enfants jusqu'à 16 ans.
    La viande de nombreux types de requins est assez bonne et tendre, mais sous sa forme brute, elle dégage une odeur désagréable d'ammoniac et un goût aigre-amer. Elle nécessite donc une préparation préalable spéciale - trempage dans de l'eau froide avec des acidifiants (vinaigre, acide citrique). Vous pouvez faire tremper la viande de requin dans du lait. Cependant, les filets d'espèces telles que le mako, le hareng, la soupe, le katran, etc. ne nécessitent pas de prétraitement particulier.