Principal > Baies

Crabe du Kamchatka

Que faire avec cela - dire aux bons chefs

Nous poursuivons la série de publications hebdomadaires sur le poisson et les fruits de mer russes, que nous réalisons conjointement avec le festival «Fish Week».

Le tour du crabe du Kamtchatka est arrivé. Cet animal a été introduit au nord du XXe siècle dans la mer de Barents et s'y est multiplié à l'échelle industrielle, de sorte qu'il existe deux espèces de crabes du Kamchatka.

Il est aimé pour sa taille particulièrement grande, son goût sucré et sa structure fibreuse agréable: imaginez que vous mangiez des spaghettis, mais qu’ils ne sont pas à base de farine et d’eau, mais de viande agréable et sucrée. Mais autant qu’ils l’aiment, ils ont tellement peur de lui, ne sachant pas comment le traiter à la maison. Nous avons discuté avec quatre chefs et recueilli des conseils sur la meilleure manière de traiter le crabe du Kamchatka.

Sergey et Ivan Berezutsky, chefs des restaurants Twins Garden et Wine Crabe:

«Le crabe du Kamtchatka est le produit le plus délicieux au monde. On le trouve non seulement en Extrême-Orient, mais aussi au Nord, dans la mer de Barents. C’est toute l’histoire de sa migration ou de sa livraison, mais la situation est la suivante: le crabe du Kamchatka de deux habitats est représenté sur le marché. Nous pensons que le crabe du Kamchatka de Mourmansk n’est plus le crabe du Kamchatka. Au nord, l’eau est beaucoup plus salée qu’en Extrême-Orient et le goût du crabe local est également plus salé.

Nous vendons maintenant 8 tonnes de crabe par mois, dont 5 tonnes au Kamchatka. Le vrai Kamchatka est le crabe numéro un. Nous avons essayé des crabes partout dans le monde et nous nous sommes rendu compte qu'il était vraiment le meilleur, au détriment de la douceur naturelle. Grâce à elle, il est irréaliste- ment combiné avec le champagne et il est difficile de penser à quelque chose de mieux que cette combinaison.

En Russie, les crabes frais sont vendus et congelés, préalablement bouillis. Les phalanges congelées sont généralement vendues. Le plus accessible pour la maison est le crabe bouilli et congelé directement sur le bateau.

Plus le crabe est gros, plus il est cher. Le crabe du Kamtchatka pèse entre 1 et 5 et 6 kg, bien que nous ayons trouvé des exemplaires de 8 kg - il pousse à l'état sauvage, personne ne définit le calibre. Le crabe le plus délicieux - celui qui pèse entre 2 et 4 kg. Puis les vieillards s'en vont, leur viande n'est pas si bonne. Une branche de crabe atteint 1,5 m de long. Les lieux d'articulation des parties du membre sont appelés «rose» (connexion avec l'armure), «genou» (connexion de la première et de la seconde phalange) et «poing». La meilleure est la première phalange, la plus proche de la coquille. Mais nous pensons que la viande la plus délicieuse et la plus juteuse - de la rose, n’est visiblement pas la plus belle.

Le goût de la viande dépend de la saison. Lorsque la température de l'eau augmente, les crabes déposent leurs coquilles. En dessous, il y en a un autre, plus doux, qui durcit avec le temps. À l'heure actuelle, il y a peu de viande dans le crabe et on l'appelle maigre. Les meilleurs crabes sont pêchés en décembre et en février, lorsque l'eau est froide et que plus l'eau est froide, plus la viande est savoureuse.

La viande Phalanx est servie séparément et la viande de rose et de genou est désassemblée pour les salades. Nous vendons également des phalanges entièrement, avec une rose et un genou; elles distribuaient des gants, mais même les filles préfèrent manger du crabe à mains nues. Et à juste titre: c’est un plaisir incroyable: casser la phalange, sortir la viande de là et la boire avec du champagne. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser du crabe frais de l'aquarium. Mais gelé n'est pas pire.

Dans les crabes hors saison, il est préférable d'utiliser bouilli et congelé de façon saisonnière. L'idée qu'un crabe congelé est mauvais est fausse. L'essentiel - décongeler correctement le crabe. Cela devrait être fait dans le réfrigérateur, puis égouttez soigneusement l'eau, coupez la phalange avec des ciseaux des deux côtés et retirez la viande. Ensuite, vous pouvez faire n'importe quoi avec de la viande - salades, boulettes de pâte, boulettes de viande, rouleaux de chou, par exemple. Mais n'oublions pas que cette viande a déjà été cuite, il n'est pas nécessaire de la faire cuire en plus.

En Asie, le crabe est versé dans des sauces. Vous pouvez vous en souvenir, par exemple, du crabe au chili ou du crabe à la sauce au poivre noir. Cela nous est étranger, car ces sauces sont si fortes qu'il ne reste que la texture du Kamchatka, c’est-à-dire un crabe si délicieux. Mangez et ne comprenez pas, vous mangez un crabe ou un poulet. Pourquoi Veuillez ne pas gâcher le produit, ne faites pas cela avec le crabe du Kamchatka!

Lorsque vous réfléchissez à ce qu’il faut faire avec un crabe, rappelez-vous trois choses. Le crabe est une protéine, et la protéine est parfaitement combinée avec des légumes et des sauces légères. Le crabe est très délicat, vous ne pouvez donc pas en obstruer le goût avec des ingrédients brillants. Enfin, le crabe est doux.

L'option sûre consiste à préparer une salade avec des feuilles fraîches, des légumes et une vinaigrette légère (huile d'olive et citron). Il suffit de ne pas ajouter d'épices, noix, caviar, la chose la plus importante - le goût pur de cet idéal de la nature du produit.

Ouvrons un secret: le goût d'un crabe chaud est plus brillant et plus intense que celui d'un crabe froid. Ainsi, vous pouvez prendre du bouillon de poisson (sinon, de l’eau, dans laquelle du beurre dilué, 20 à 40 g pour 1 litre d’eau), un peu de sel. Mettez le crabe dans une passoire, mettez-le dans un bouillon chaud (mais pas bouillant), maintenez pendant quelques secondes - et vous avez terminé.

Les Américains mangent du crabe avec des sauces à base de mayonnaise, par exemple avec de l'aïoli. Cette option est plus proche de nous que celle de l'Asie, car notre climat est plus froid et dans notre pays, nous aimons le climat chaud. Enfin, les protéines vont bien avec les graisses. Mais en été, un ravitaillement en carburant léger est préférable.

Vous pouvez faire une bruschetta avec du crabe, en le combinant avec des tomates, de l’avocat (le deuxième produit après le beurre, qui est très combiné avec du crabe), des segments de citron. Vous pouvez ajouter du crabe aux soupes: en été, pendant la saison du gaspacho, vous pouvez ajouter du crabe du Kamchatka froid à la soupe toute faite - et ce sera le gaspacho le plus délicieux de votre vie.

Vous pouvez également faire du crabe chaud du Kamchatka. Si, dans les salades et le bruschetta, le crabe est combiné à presque tout, dans le cas de plats chauds, il faut être plus prudent dans le choix des autres ingrédients. Par exemple, vous pouvez faire cuire des pâtes ou du risotto avec. Le crabe est un fruit de mer, vous pouvez donc lui donner un peu acidulé à cause du citron.

Dans le vin Le crabe, nous faisons cuire des côtelettes de crabe - cent pour cent de crabe, il n'y a pas de poisson ou de crevette. Nous prenons la viande bouillie décongelée, la démontons manuellement en fibres, ne coupons pas, ne défilons pas. Ajoutez du beurre (30–50 g d'huile pour 150 g de viande) et du sel. Nous n’ajoutons pas d’œuf, car nous devrons alors cuire fortement les boulettes de viande pour que l’œuf soit cuit, mais le crabe perdra alors sa jutosité. Nous formons des côtelettes, roulons dans la chapelure et les faisons frire doucement de manière à ce que les côtelettes ne tombent pas en morceaux. Vous devez faire cuire au maximum trois minutes pour que les craquelins soient frits et que la viande soit chauffée. Cette côtelette ne ressemble pas à la viande habituelle, une fois coupée, et tout y est. Ou du poisson, dans lequel il y a du pain et du lait, et Dieu sait quoi d’autre - elle la jettera contre le mur, ainsi elle rebondira et sautera encore. Si la texture des galettes est uniforme, cela signifie qu'il existe une autre protéine que le crabe. Une côtelette de crabe propre à l'intérieur sera constituée uniquement de fibres. Nous ne cherchons pas l'élasticité, mais le goût. La chose la plus intéressante est que la côtelette ne sera pas grasse: l'huile saturera la viande et en sortira. Vous pouvez également ajouter un peu de persil, de zeste de lime et d'ail à la viande hachée. Et vous pouvez faire fondre le beurre, ajouter le persil et l'ail et verser sur les boulettes de viande au moment de servir. C'est encore mieux, car il est difficile d'équilibrer le goût de la farce elle-même, il est plus facile d'ajouter les éléments manquants à la fin. Au fait, vous pouvez ajouter de la coriandre et du chili au beurre, à la manière asiatique.

Enfin, vous apprendrez à cuisiner un crabe vivant. Nous cuisons pendant une vingtaine de minutes, le temps exact dépend de la taille des membres. Après il est nécessaire de le mettre sur la glace pour arrêter tous les processus à l'intérieur, sinon il sera re-préparé. Nous déterminons le degré de préparation à vue, mais vous ne pouvez pas la coller avec une aiguille et visuellement, il n'y a presque pas de changement. Nous vérifions le crabe déjà refroidi: s'il n'est pas prêt, les fibres seront trop gelées. D'accord, jetez-le dans l'eau chaude ou mettez-vous à la vapeur, attendez 5-7 minutes - et il est définitivement prêt. Ce ne sera pas pire.

Chair de crabe du Kamchatka

Crustacés Decapod avec un abdomen raccourci - une des spécialités de fruits de mer préférées des temps modernes. La population ne comprend pas très bien comment couper et manger un crabe en public, mais les pensées concernant un dîner dans un restaurant chic avec ces fruits de mer apparaissent constamment.

La chair de crabe est vraiment très douce, tendre et considérée comme un mets délicat. Le processus d'extraction de la viande de 5 paires de pattes et d'une coquille massive n'est pas si excitant. Quelques minutes seulement de manipulations laborieuses permettront à un client heureux de se rapprocher de ce goût extrêmement marin.

Mais qu'est-ce que les fruits de mer, comment les manger correctement et quel pourrait être un dangereux plat exotique?

Caractéristiques générales des fruits de mer

Les crabes sont un infra-ordre de crustacés décapodes. Nom acceptable - écrevisse à queue courte. Crabes - l'une des plus anciennes créatures, dont les fossiles connus remontent à la période jurassique. Il est clair que ces fossiles sont les lointains ancêtres des crustacés modernes, appelés crabes primitifs.

La tête d'un animal arthropode est petite et aplatie. L'abdomen est court, symétrique, protège la cavité interne du crabe et se penche sur la mâchoire. Les animaux diffèrent par le sexe. Les membres abdominaux des mâles sont transformés en un organe copulateur et les femelles en des organes spéciaux pour le transport des œufs.

Les crabes vivent dans les mers ou en eau douce et sur terre. Il existe aujourd'hui environ 4 000 espèces d'arthropodes. La plupart d'entre eux sont utilisés dans l'industrie alimentaire. La taille de l'animal dépend de l'espèce. Par exemple, les crabes géants Macrocheira kaempferi vivent sur les côtes du Japon, qui pèsent environ 20 kilogrammes, et leurs membres mesurent 4 mètres.

Les crabes représentent 20% de tous les crustacés marins capturés, élevés et vendus. Environ 1,5 million de tonnes d'arthropodes sont utilisées chaque année dans l'industrie alimentaire.

Tous les crabes, en plus de l'eau douce, se reproduisent dans l'eau. Le développement métamorphique d'un animal ressemble à ceci: l'émergence d'une larve pélagique de caviar (Zoe), puis sa transformation en une larve à part entière (mégaole), suivie d'une transformation en un arthropode adulte. Les crabes d'eau douce évitent la formation de larves.

Les arthropodes sont capables de se détacher d'eux-mêmes. Cette technique est le plus souvent utilisée lors de la poursuite d'un crabe par un prédateur. Sur le site des membres cassés, de nouveaux organes absolument sains se développent et commencent à fonctionner rapidement.

Propriétés utiles

La viande d'arthropodes contient une forte concentration de substances actives utiles qui rendent le corps en meilleure santé et rendent la personne plus heureuse. La teneur en acides essentiels du crabe est plusieurs fois supérieure à celle des poissons et autres fruits de mer. Ce sont: 80% d'humidité, 1,4% de lipides, 19% de protéines, 2% de cendres, 2% de glycogène.

Crabes - champions du contenu de sodium (Na).

La chair de crabe est considérée comme un produit diététique. Les nutritionnistes conseillent de l'inclure dans le régime alimentaire perdre du poids et ceux qui surveillent leur silhouette. Mais n'oubliez pas la posologie: les repas à base de fruits de mer ne doivent pas figurer dans le menu plus de 3 fois par semaine.

En raison de la composition en vitamines (taurine, tocophérol, acide ascorbique) et en éléments nutritifs (acides gras polyinsaturés, iode, zinc, calcium) du produit, il est utile en cas d'anémie, de détérioration des organes de la vision et de pathologies cardiovasculaires.

Quoi d'autre est la chair de crabe utile:

  • renforce le muscle cardiaque;
  • réduit le taux de cholestérol dans le sang et conserve son indicateur permanent;
  • protège le corps contre les pathologies du coeur et des vaisseaux sanguins (joue le rôle d'une sorte de prévention);
  • normalise le niveau d'hormones thyroïdiennes et améliore la fonctionnalité du système endocrinien;
  • favorise la croissance de la performance des organes de vision, luttant avec le problème de la sécheresse oculaire
  • améliore le système digestif, "accélère" le métabolisme et contribue à une meilleure digestibilité des aliments;
  • combat les surcharges psycho-émotionnelles fortes, protège le système nerveux de la dépression et de l'anxiété;
  • soulève l'humeur et donne un sentiment de paix;
  • prévient le vieillissement prématuré de tous les systèmes du corps et de la peau;
  • agit comme un aphrodisiaque et augmente la libido chez les deux partenaires.

Composition chimique

Comment manger des fruits de mer

Si le repas passe à la maison, déposez du papier épais, une autre nappe ou même plusieurs pages de journal sur la table. Couper un crabe apportera un vrai chaos dans votre maison sous forme d'encombrement, de jus de fruits et de morceaux de chair de crustacés. Prenez soin de vous à l'avance et réduisez le temps de nettoyage.

Dans le restaurant de poisson, un marteau à crabe spécial, une pince à fendre les griffes, un couteau émoussé et un dispositif oblong spécial avec une pointe à l'extrémité vous sont servis. Dans un repas fait maison, tout ira bien: couteaux, fourchettes et même un dispositif pour casser des noix.

Dès que vous obtenez un représentant rôti des profondeurs de la mer sur votre assiette, passez à l'action. Détachez les jambes et les griffes du corps en effectuant des mouvements rotatifs. Si vous ne voulez pas vous arracher les jambes avec les mains (ou si vous n’avez pas assez de force), utilisez un couteau émoussé. Le couteau est inséré au point de jonction de la base de la griffe / jambe et de la coquille du crustacé. Appuyez légèrement sur ce point et la jambe tombera littéralement d'elle-même. Retirer la viande des cuisses avec un appareil allongé et pointu. Les pinces doivent écraser, nettoyer et récupérer les derniers appareils à viande.

Retournez le crabe sur le dos, ventre en l'air. Séparez le thoracique de la coquille (il est facile de le retirer de la base de la carcasse lorsque les pattes et les pattes sont séparées). Ouvrez la partie supérieure de la coquille dans vos mains et casser en deux. Nettoyez la viande des composés verts et bruns non comestibles et savourez votre repas.

Que rechercher lors de la coupe de fruits de mer

  1. Cartilage. Chaque griffe a un cartilage dense. Il n’est pas nécessaire de le manger (et cela ne marchera pas), il faut donc soigneusement défaire les griffes pour éviter les éléments non comestibles.
  2. Épines. La coquille du crustacé est recouverte d'épines qui, lorsqu'elles sont durement pressées, peuvent causer des douleurs. Faites attention, profitez au maximum de l'arsenal disponible.
  3. Petits éléments denses. Le corps du crabe est rempli de petits os, de cartilage et de divers composés impropres à la consommation humaine. Ils peuvent endommager la membrane muqueuse ou simplement rester coincés dans l'œsophage. Soyez prudent et vérifiez encore une fois la viande que vous allez envoyer dans votre bouche.

Utilisation de l'ingrédient en cuisine

Recette De Ravioli Au Crabe Aux Pommes

  • yaourt à boire (aromatisants et édulcorants à base de produits laitiers) - 150 ml;
  • Yaourt grec - 10 ml;
  • gélatine - 1 sachet / pièce;
  • chair de crabe - 50 g;
  • pommes vertes (goût amer) - 40 g;
  • avocat (choisir des fruits mûrs vert foncé) - 1 pc;
  • crème (n'importe quelle teneur en graisse) - 10 ml;
  • coriandre (peut être remplacé par vos herbes préférées) - 5 g;
  • jus de citron ou de lime - 3 ml

Cuisson

Préparez la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage (en fonction de la gélatine spécifique). Mélangez la gélatine finie au yaourt à boire, mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une masse liquide homogène. Préparez une plaque à pâtisserie: recouvrez de papier sulfurisé et répartissez uniformément le mélange de gélatine et de yaourt. Placez la casserole dans un endroit sec et sombre jusqu'à ce que le mélange durcisse. Dès que la gélatine est prise et que le yaourt durcit, coupez les cercles de la plaque congelée. La taille du cercle dépend de la taille souhaitée des raviolis.

Écrasez la moitié de l'avocat dans un mélangeur, puis versez la crème. Envoyez la mousse obtenue au frigo. Hachez l'autre moitié de l'avocat et mélangez-le à la chair de crabe hachée, aux légumes verts et aux pommes. Salade de pommes de saison et de viande avec jus de citron / citron vert et yaourt à la grecque.

Placez la farce préparée à l'intérieur des cercles de yogourt et de gélatine, former des raviolis. Servir avec de la mousse d'avocat immédiatement après la préparation.

Recette de petit pain californien à la chair de crabe

Fait culinaire: la «Californie» a été inventée par le japonais Ichiro Masita spécialement pour le peuple américain. Mais le plat est devenu international et, par la volonté du destin, était particulièrement friand des Slaves.

  • riz (il est recommandé d'utiliser nishiki) - 150 g;
  • vinaigre pour faire des sushis et des petits pains - 2 cuillères à soupe;
  • chair de crabe - 200 g;
  • avocat (choisir un fruit à structure dense) - 100 g;
  • Mayonnaise japonaise - 40 ml;
  • Tobiko (caviar) - 100 g;
  • nori (algues séchées) - 5 pcs;
  • wasabi et gingembre mariné au goût.

Cuisson

Rincez le riz à l'eau froide. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Pas besoin de broyer le riz ou de nettoyer intensément chaque morceau de riz. Il est important que les grains ne se cassent pas et ne soient pas endommagés. Le riz étant l'ingrédient principal des petits pains, il doit être parfaitement cuit. Remuez le riz doucement sous l'eau courante, puis transférez-le dans un tamis, mettez une grande casserole à l'intérieur et laissez l'excès de liquide s'écouler. 15-20 minutes suffisent pour que le riz se débarrasse de l'humidité et s'assèche complètement.

Faites bouillir le riz dans un cuiseur à riz ou suivez les instructions fournies sur l'emballage. Une fois que le riz est prêt, laissez-le dans un récipient fermé pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, la croupe refroidira, deviendra plus dense et prendra facilement la forme désirée. Dans un riz chaud, ajoutez du vinaigre pour les petits pains et pétrissez jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Humidifiez légèrement une serviette, couvrez-la d'une casserole de riz et laissez-la infuser pendant 20 minutes supplémentaires.

Faites bouillir le crabe pendant 20 minutes dans de l'eau filtrée sans sel ni épices, puis laissez refroidir. Retirez la viande de la deuxième phalange (c'est là où elle est la plus délicieuse et juteuse) et hachez-la finement. Épluchez les avocats et coupez-les en fines tranches.

Former un rouleau dans l’ordre suivant: feuille de nori, riz, avocat, mayonnaise japonaise, chair de crabe. Rouler les rouleaux et plonger dans le caviar tobiko. Coupez soigneusement les bords du rouleau et coupez-le en plusieurs parties. Placez le plat sur une assiette, servez-le avec du gingembre, du wasabi et de la sauce soja immédiatement après la cuisson.

Contre-indications à l'utilisation

Dans la viande d'arthropodes, le danger peut être grave. Qu'est ce que c'est De par leur nature, les crabes de la chaîne alimentaire doivent se contenter de charognes. Les cadavres d'autres animaux ne sont pas toujours utiles ni nutritifs. Après un repas infructueux, l'arthropode peut donc être infecté par diverses infections, microbes et micro-organismes. Un crabe infecté peut bien se trouver sur la plaque s'il ne réussit pas le test de conformité au label de qualité. Une viande de mauvaise qualité peut provoquer une intoxication toxique grave, une perte d'audition, une vision et des troubles du système nerveux central / périphérique.

Que faire pour protéger sa propre santé? Achetez ou dégustez de la viande uniquement auprès de fournisseurs de confiance, capables de confirmer la qualité des produits non seulement par des mots, mais également par des documents. Ne mangez pas de poisson et de fruits de mer plus de 2-3 fois par semaine. C'est le nombre optimal de repas qui saturera le corps en nutriments utiles et le protégera des éventuels effets indésirables.

Comment faire cuire le crabe du Kamchatka?

Le Kamchatka ou le crabe royal est un grand animal crustacé. Pour le cuisiner, vous avez besoin d'une capacité énorme. La coquille dure doit également être enlevée avec soin. Grâce à la viande tendre, savoureuse et très saine, le crabe est devenu un vrai délice pour tous les amoureux de la beauté. Un adulte peut atteindre 6 kg. Membres balancés trouvés jusqu'à 1,5 mètre.

Subtilités de choix

La chair de crabe comprend diverses vitamines, acides aminés et minéraux. C'est un aliment très diététique qui convient parfaitement aux personnes qui adhèrent à un mode de vie sain et à une alimentation équilibrée. L'utilisation de ce produit améliore l'acuité visuelle et contribue au renforcement général du corps dans les maladies cardiovasculaires.

Dans la nature, il existe plusieurs milliers d'espèces de crabes, de taille et d'aspect différents.

En vente rencontre le plus souvent:

  • crabe vivant;
  • poisson congelé;
  • réfrigéré;
  • crabe bouilli.

Les experts recommandent d'acheter des individus frais. Mais si cela n’est pas possible, alors vous devriez regarder les options gelées ou bouillies. La viande de différents types varie considérablement en couleur. Chez certaines espèces, il est brun, tandis que chez d'autres, il est blanc.

Recommandations lors de l'achat.

  • Un individu en bonne santé est toujours actif. Si un crabe vivant est acheté, une attention particulière doit être portée à son activité.
  • La peine d'acheter des individus de taille moyenne. Un petit animal contient très peu de viande et, dans un grand, il n’est pas aussi tendre et juteux.
  • Cela vaut la peine de choisir les hommes. Ils se distinguent des femelles par leur queue plus petite, qui est cachée sous le ventre.
  • De la viande bouillie vient la saveur sweetish.
  • La coquille de fruits de mer doit être dure. Cela ne dépend pas de la forme sous laquelle il est acheté, que ce soit une version live ou bouillie.
  • Le corps de l'animal doit être intact.
  • Les yeux doivent être noirs et brillants.

Si vous avez acheté des fruits de mer congelés ou réfrigérés, vous devez faire attention à la durée de conservation des produits. La congélation répétée n'est pas recommandée. Pour décongeler des fruits de mer, vous n'avez besoin que d'une manière naturelle. L'utilisation d'eau chaude ou d'un micro-ondes rend la viande dure et sans goût.

Vous devriez éviter d'acheter si les signes suivants sont trouvés:

  • l'animal est lent et bouge mal;
  • la grande taille du crabe peut parler de viande grossière et maigre;
  • les femelles de crabe ont beaucoup moins de viande que les mâles;
  • les fruits de mer ont une coquille écrasante - cela vaut la peine de s'abstenir d'acheter;
  • la turbidité des yeux indique la maigreur des marchandises;
  • La léthargie d'un crabe vivant parle d'une maladie.

La viande masculine est considérée comme la plus diététique. Lors de l'achat de produits surgelés, il est important de faire attention à la couche de glace. Il devrait être très petit et lors de l'achat d'un produit réfrigéré, il ne devrait pas y avoir de neige du tout. La présence d'un liquide congelé indique une congélation et une décongélation fréquentes du produit.

Comment faire cuire un crabe?

Le crabe bouilli contient une grande quantité de vitamine B, qui contribue au meilleur fonctionnement du cœur et du cerveau. La vitamine A est responsable de la croissance des cheveux et des ongles, ainsi que de l’immunité et de la vision.

Sous la carapace du crabe se trouve une masse liquide riche en protéines. Le crabe du Kamtchatka peut être bouilli entier ou séparé par des pattes et des pattes. L'essentiel est de le cuire à temps pour ne pas gâcher la viande tendre.

Le crabe congelé doit être décongelé et préparé pour la cuisson. Par conséquent, lors de la cuisson de la délicatesse du Kamtchatka, il est nécessaire d'observer un certain nombre de nuances importantes. Les fruits de mer doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts, sinon vous risquez une intoxication grave.

Il est important de bien couper les fruits de mer. Le crabe se répand sur la surface de coupe de la coquille et arrache les griffes. À l'aide d'un couteau, la coquille est ouverte et la viande est retirée. Vous devez en retirer tout le mucus et les branchies. Ensuite, les griffes sont incisées et la viande étirée. Après cela, les fruits de mer doivent être versés dans de l'eau froide.

Quelques recommandations lors de la cuisson des fruits de mer.

  • L'accent mis sur la disponibilité du crabe est la couleur de la coquille. Quand il devient rouge vif, la viande est prête.
  • Le crabe congelé doit être décongelé au préalable.
  • Abaisser le crabe n'est important que dans de l'eau bouillante avec toutes les épices.
  • Il est important de respecter strictement le temps de cuisson des fruits de mer. Le dépassement de 20 minutes peut nuire au goût du produit.
  • Il est préférable d'utiliser du sel de mer spécial. Vous pouvez cuisiner à l'habituel, mais ce n'est pas si contribue à améliorer le goût.
  • Si le crabe a été complètement cuit, il devrait refroidir avec le ventre vers le haut.
  • Il est nécessaire d'observer strictement les proportions d'eau. Par kilogramme de crabe devrait être de 5 litres d'eau.

Des griffes bien cuites exigent de la part de l’hôtesse un grand talent. Il faut essayer autant que possible de préserver leur jus et leur douceur, ainsi que tous les goûts des fruits de mer.

Pour que le plat soit juteux, vous devez ajouter du sel, du lavrushka et des épices pour obtenir des fruits de mer au goût. Si les griffes étaient gelées, alors avant de les cuire, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus.

Ils doivent être cuits sur le plus grand feu, les griffes ne devant pas être préparées plus d’une demi-heure. Avant de manger, il vaut mieux les saupoudrer de jus de citron et ajouter vos légumes préférés.

Recettes de plats

La préparation d'un crabe à la maison est facile, s'il y a une capacité de cuisson de la taille appropriée. Les vrais gourmands trouvent des notes de sophistication dans la soupe de crabe royal.

  • Les griffes séparées doivent être soudées en respectant les proportions d'eau et de sel. Les oignons et le bacon finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés sont frits dans une petite poêle.
  • Ensuite, ils ajoutent 2 c. l farine et la même quantité de beurre.
  • Les pommes de terre et le céleri sont coupés en petits cubes et placés dans une casserole. Le contenu de la casserole y est ajouté.
  • La composition obtenue est coulée dans un bouillon de poulet et languit à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement prêtes.
  • De la chair de crabe et de la crème est ajoutée à la soupe, elle doit ensuite être salée et poivrée.
  • À la fin de la coriandre hachée et de l'ail sont ajoutés au plat, la soupe est servie chaude avec des craquelins. La préparation de ce plat ne prendra pas beaucoup de temps et ravira toute la famille avec son goût inhabituel et salé.

Les salades additionnées de crabe royal sont savoureuses et originales. Ils sont très utiles pour quiconque adhère à un mode de vie sain. Les ingrédients caloriques sous forme de mayonnaise peuvent être remplacés par du yogourt classique ou allégé.

  • Le concombre, la tomate et l'oignon sont pelés et frottés sur une grande râpe.
  • Également sur une grande râpe, tout type de fromage solide est frotté.
  • Les membres bouillis du crabe doivent être coupés et coupés en petits morceaux.
  • Les concombres, les oignons, les tomates, la chair de crabe et le fromage sont disposés dans de petites parties de la pyramide.
  • Top salade est habillé avec de la mayonnaise ou du yogourt faible en gras. Le caviar ou les verts peuvent être utilisés pour la décoration.

À la maison, vous pouvez cuisiner du gaspacho au crabe.

  • Dans un mélangeur, les tomates, le poivre bulgare, le piment rouge, le concombre, l'oignon, l'ail et le persil sont moulus.
  • Tous les ingrédients sont broyés. Les phalanges des pattes du crabe bouilli doivent être enlevées et la viande divisée en fibres.
  • Le crabe est placé dans un récipient contenant de l'huile d'olive, du jus de citron et de la coriandre.
  • Ajoutez au jus de tomate, 2 c. l huile d'olive, jus de citron, 1 cuillère à soupe. l sucre, sel et poivre. Ensuite, tout est broyé dans un mélangeur une fois de plus.
  • Après le crabe et le mélange du mélangeur sont bien mélangés. Le plat est servi en portions avec du crabe et de la coriandre.

Certains n'ont pas la possibilité d'acheter de la viande de crabe du Kamchatka fraîche. Par conséquent, ils préfèrent cuisiner des salades avec du crabe dans leur propre jus. Ceci est un plat en conserve avec de la viande naturelle. Salade faite à partir aussi simple que possible. Les feuilles de laitue sont coupées en petites lanières. Des tomates cerises en tranches, du concombre, des olives, du fromage mozzarella et des épices sont ajoutés au saladier. Les fruits de mer sont disposés sur le dessus dans leur propre jus et verts à leur goût.

Les fruits de mer ont été très populaires ces derniers temps. Les gourmets préfèrent les mets sophistiqués de cette spécialité, ou simplement les faire bouillir et les servir avec une sauce originale. Avec la sauce, chaque plat change de goût, devient plus brillant et plus riche et sa cuisson n’est pas du tout difficile.

L'ajout original au crabe est la sauce à la mangue. Cependant, la recette pour sa préparation n'est pas très compliquée. Il est nécessaire de nettoyer la mangue mûre et de la hacher finement avec un couteau. Une cuillère à soupe de miel liquide et du vinaigre de table sont ajoutés au contenant de mangue. Après avoir bien mélangé la composition, on ajoute de l'huile d'olive, du paprika et un peu de sel. Ensuite, tous les ingrédients sont soigneusement fouettés dans un mélangeur. Cette quantité de sauce est conçue pour 4 personnes.

Comment bien manger?

Le crabe fait partie des mets délicats et le manger comme un simple cancer ne fonctionnera pas. Si vous envisagez d'utiliser le crabe à la maison, vous devez préparer la table avec soin. Vous devez y mettre du papier épais ou un journal pour qu’ils absorbent tout le jus le plus rapidement possible.

Le restaurant doit surtout respecter les règles de l'étiquette. Les serveurs serviront le matériel adéquat et nécessaire, mais vous devrez agir avec la plus grande prudence.

Commencez toujours par les griffes et les jambes. Tirez-les doucement du corps avec des mouvements de rotation mieux avec un couteau émoussé. Après avoir arraché les fruits de mer, il est préférable de les retirer un moment. Ensuite, les fruits de mer sont retournés. Il est nécessaire d'arracher soigneusement la queue. Suivant en ligne est la coquille. Avec votre pouce, vous devez appuyer sur la partie inférieure, puis prendre la partie supérieure et la tirer vers vous. Le processus de déchirure de la carapace d'un crabe s'apparente à l'ouverture d'un tube de dentifrice.

Il est important d’agir avec prudence afin de ne pas vous blesser aux mains. À l'intérieur de la coquille se trouve la chair de couleur sombre. Il doit être soigneusement nettoyé avec une cuillère et mis de côté. La partie principale est coupée au centre et deux moitiés identiques sont obtenues. À l'intérieur d'eux se trouve également une viande délicieuse. Il est facile d'obtenir à l'aide d'une fourchette.

Les griffes sont très difficiles à couper, mais ça en vaut la peine. Il est important de savoir qu’il s’agit d’un os, ce qui est très facile à se faire mal. Pour couper cette partie du crabe, des pinces spéciales ou un marteau sont nécessaires. Les pinces cassent les griffes comme des noix.

Lors de l'utilisation d'un marteau, le couteau est inséré dans la griffe. Puis, progressivement, le couteau est enfoncé au centre et tourne sur le côté. Cela aide à fendre la griffe des fruits de mer. Avec l'aide d'une fourchette de la pince on extrait la viande Un processus assez difficile, mais le goût du crabe épluché en vaut la peine.

Il est important de se rappeler quelques règles lors du nettoyage d'un crabe.

  • Ne pas oublier l'os, qui est dans la griffe.
  • Fruits de mer a un grand nombre d'épis. À leur sujet, il est très facile de se blesser au cours du processus de nettoyage.
  • Le produit contient de nombreuses particules pouvant piquer ou s'effriter.

Comment faire cuire le crabe du Kamchatka, vous apprendrez de la vidéo suivante.

Crabe du Kamchatka

Beaucoup ont entendu parler du goût unique et des caractéristiques très utiles de la chair de crabe. Depuis la nuit des temps, l’humanité a appris à manger divers types de crabes et de crustacés, qui sont répandus partout sur la planète Terre. Le crabe du Kamchatka (Paralithodes camtschaticus) est l'un des plus grands représentants des crustacés. L'apparence est semblable au type de crabe, pour lequel il s'appelait ainsi, mais en réalité, il fait référence au type de crabe ermite. Sur le marché russe des produits de la mer, le crabe du Kamchatka est le principal représentant de l’espèce de crabe et une cible importante.

Le crabe du Kamchatka peut atteindre des tailles énormes, grâce à cette capacité, le deuxième nom de ce crustacé est le crabe royal. La taille moyenne de la coquille des hommes est de 15-25 cm, avec un poids d'environ 1,5-3 kg (calorisateur). La carapace du crabe du Kamtchatka au sommet est peinte dans des tons marron avec des taches pourpres sur les côtés, dans le bas - dans des tons blanc pâle. La forme de l'abdomen du crabe permet de distinguer facilement le mâle de la femelle: dans le premier cas, elle se présente sous la forme d'un triangle symétrique et dans le second, dans une forme semi-circulaire et plus large. Le crabe du Kamtchatka présente une particularité: la cinquième paire de pattes.

L'habitat du crabe du Kamtchatka est vaste: la mer du Japon, la mer de Béring et la mer d'Okhotsk. Il convient de noter que la principale capture de crabes a lieu sur la côte ouest du Kamchatka, où l'on observe sa plus grande accumulation.

Calorie Kamchatka crabe

La teneur en calories du crabe du Kamchatka n’est que de 84 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition du crabe du Kamchatka

Il convient également de noter la composition biochimique de la chair de crabe, qui détermine les propriétés bénéfiques du crustacé. Il comprend les vitamines A, B, C et PP, les micro et macro éléments: phosphore, sélénium, sodium, potassium, zinc, magnésium, fer, iode et calcium. Le plus précieux du crabe du Kamtchatka est la chair des pattes, les pinces, ainsi que la zone de jonction du corps et des pattes.

Propriétés utiles du crabe du Kamtchatka

La chair de crabe est recommandée pour les personnes souffrant d'anémie et de maladies cardiovasculaires, ainsi que de déficience visuelle.

Kamchatka en cuisine

La chair de crabe du Kamtchatka est particulièrement précieuse dans le monde des mets délicats. Il possède d'excellentes caractéristiques gustatives, une composition chimique riche et contient en même temps un nombre minimal de calories (calorisant). En plus de la nourriture, la chair de crabe royal peut être consommée avec du caviar.

En règle générale, comme nourriture ou comme ingrédient pour d'autres plats, utilisez de la chair de crabe préalablement bouillie dans de l'eau bouillante et salée pendant environ 20 minutes. La chair de crabe produit de délicieuses salades, soupes et collations.

Chair de crabe du Kamchatka

Crustacés Decapod avec un abdomen raccourci - une des spécialités de fruits de mer préférées des temps modernes. La population ne comprend pas très bien comment couper et manger un crabe en public, mais les pensées concernant un dîner dans un restaurant chic avec ces fruits de mer apparaissent constamment.

La chair de crabe est vraiment très douce, tendre et considérée comme un mets délicat. Le processus d'extraction de la viande de 5 paires de pattes et d'une coquille massive n'est pas si excitant. Quelques minutes seulement de manipulations laborieuses permettront à un client heureux de se rapprocher de ce goût extrêmement marin.

Mais qu'est-ce que les fruits de mer, comment les manger correctement et quel pourrait être un dangereux plat exotique?

Caractéristiques générales des fruits de mer

Les crabes sont un infra-ordre de crustacés décapodes. Nom acceptable - écrevisse à queue courte. Crabes - l'une des plus anciennes créatures, dont les fossiles connus remontent à la période jurassique. Il est clair que ces fossiles sont les lointains ancêtres des crustacés modernes, appelés crabes primitifs.

La tête d'un animal arthropode est petite et aplatie. L'abdomen est court, symétrique, protège la cavité interne du crabe et se penche sur la mâchoire. Les animaux diffèrent par le sexe. Les membres abdominaux des mâles sont transformés en un organe copulateur et les femelles en des organes spéciaux pour le transport des œufs.

Les crabes vivent dans les mers ou en eau douce et sur terre. Il existe aujourd'hui environ 4 000 espèces d'arthropodes. La plupart d'entre eux sont utilisés dans l'industrie alimentaire. La taille de l'animal dépend de l'espèce. Par exemple, les crabes géants Macrocheira kaempferi vivent sur les côtes du Japon, qui pèsent environ 20 kilogrammes, et leurs membres mesurent 4 mètres.

Les crabes représentent 20% de tous les crustacés marins capturés, élevés et vendus. Environ 1,5 million de tonnes d'arthropodes sont utilisées chaque année dans l'industrie alimentaire.

Tous les crabes, en plus de l'eau douce, se reproduisent dans l'eau. Le développement métamorphique d'un animal ressemble à ceci: l'émergence d'une larve pélagique de caviar (Zoe), puis sa transformation en une larve à part entière (mégaole), suivie d'une transformation en un arthropode adulte. Les crabes d'eau douce évitent la formation de larves.

Les arthropodes sont capables de se détacher d'eux-mêmes. Cette technique est le plus souvent utilisée lors de la poursuite d'un crabe par un prédateur. Sur le site des membres cassés, de nouveaux organes absolument sains se développent et commencent à fonctionner rapidement.

Propriétés utiles

La viande d'arthropodes contient une forte concentration de substances actives utiles qui rendent le corps en meilleure santé et rendent la personne plus heureuse. La teneur en acides essentiels du crabe est plusieurs fois supérieure à celle des poissons et autres fruits de mer. Ce sont: 80% d'humidité, 1,4% de lipides, 19% de protéines, 2% de cendres, 2% de glycogène.

Crabes - champions du contenu de sodium (Na).

La chair de crabe est considérée comme un produit diététique. Les nutritionnistes conseillent de l'inclure dans le régime alimentaire perdre du poids et ceux qui surveillent leur silhouette. Mais n'oubliez pas la posologie: les repas à base de fruits de mer ne doivent pas figurer dans le menu plus de 3 fois par semaine.

En raison de la composition en vitamines (taurine, tocophérol, acide ascorbique) et en éléments nutritifs (acides gras polyinsaturés, iode, zinc, calcium) du produit, il est utile en cas d'anémie, de détérioration des organes de la vision et de pathologies cardiovasculaires.

Quoi d'autre est la chair de crabe utile:

  • renforce le muscle cardiaque;
  • réduit le taux de cholestérol dans le sang et conserve son indicateur permanent;
  • protège le corps contre les pathologies du coeur et des vaisseaux sanguins (joue le rôle d'une sorte de prévention);
  • normalise le niveau d'hormones thyroïdiennes et améliore la fonctionnalité du système endocrinien;
  • favorise la croissance de la performance des organes de vision, luttant avec le problème de la sécheresse oculaire
  • améliore le système digestif, "accélère" le métabolisme et contribue à une meilleure digestibilité des aliments;
  • combat les surcharges psycho-émotionnelles fortes, protège le système nerveux de la dépression et de l'anxiété;
  • soulève l'humeur et donne un sentiment de paix;
  • prévient le vieillissement prématuré de tous les systèmes du corps et de la peau;
  • agit comme un aphrodisiaque et augmente la libido chez les deux partenaires.

Composition chimique

Comment manger des fruits de mer

Si le repas passe à la maison, déposez du papier épais, une autre nappe ou même plusieurs pages de journal sur la table. Couper un crabe apportera un vrai chaos dans votre maison sous forme d'encombrement, de jus de fruits et de morceaux de chair de crustacés. Prenez soin de vous à l'avance et réduisez le temps de nettoyage.

Dans le restaurant de poisson, un marteau à crabe spécial, une pince à fendre les griffes, un couteau émoussé et un dispositif oblong spécial avec une pointe à l'extrémité vous sont servis. Dans un repas fait maison, tout ira bien: couteaux, fourchettes et même un dispositif pour casser des noix.

Dès que vous obtenez un représentant rôti des profondeurs de la mer sur votre assiette, passez à l'action. Détachez les jambes et les griffes du corps en effectuant des mouvements rotatifs. Si vous ne voulez pas vous arracher les jambes avec les mains (ou si vous n’avez pas assez de force), utilisez un couteau émoussé. Le couteau est inséré au point de jonction de la base de la griffe / jambe et de la coquille du crustacé. Appuyez légèrement sur ce point et la jambe tombera littéralement d'elle-même. Retirer la viande des cuisses avec un appareil allongé et pointu. Les pinces doivent écraser, nettoyer et récupérer les derniers appareils à viande.

Retournez le crabe sur le dos, ventre en l'air. Séparez le thoracique de la coquille (il est facile de le retirer de la base de la carcasse lorsque les pattes et les pattes sont séparées). Ouvrez la partie supérieure de la coquille dans vos mains et casser en deux. Nettoyez la viande des composés verts et bruns non comestibles et savourez votre repas.

Que rechercher lors de la coupe de fruits de mer

  1. Cartilage. Chaque griffe a un cartilage dense. Il n’est pas nécessaire de le manger (et cela ne marchera pas), il faut donc soigneusement défaire les griffes pour éviter les éléments non comestibles.
  2. Épines. La coquille du crustacé est recouverte d'épines qui, lorsqu'elles sont durement pressées, peuvent causer des douleurs. Faites attention, profitez au maximum de l'arsenal disponible.
  3. Petits éléments denses. Le corps du crabe est rempli de petits os, de cartilage et de divers composés impropres à la consommation humaine. Ils peuvent endommager la membrane muqueuse ou simplement rester coincés dans l'œsophage. Soyez prudent et vérifiez encore une fois la viande que vous allez envoyer dans votre bouche.

Utilisation de l'ingrédient en cuisine

Recette De Ravioli Au Crabe Aux Pommes

  • yaourt à boire (aromatisants et édulcorants à base de produits laitiers) - 150 ml;
  • Yaourt grec - 10 ml;
  • gélatine - 1 sachet / pièce;
  • chair de crabe - 50 g;
  • pommes vertes (goût amer) - 40 g;
  • avocat (choisir des fruits mûrs vert foncé) - 1 pc;
  • crème (n'importe quelle teneur en graisse) - 10 ml;
  • coriandre (peut être remplacé par vos herbes préférées) - 5 g;
  • jus de citron ou de lime - 3 ml

Cuisson

Préparez la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage (en fonction de la gélatine spécifique). Mélangez la gélatine finie au yaourt à boire, mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une masse liquide homogène. Préparez une plaque à pâtisserie: recouvrez de papier sulfurisé et répartissez uniformément le mélange de gélatine et de yaourt. Placez la casserole dans un endroit sec et sombre jusqu'à ce que le mélange durcisse. Dès que la gélatine est prise et que le yaourt durcit, coupez les cercles de la plaque congelée. La taille du cercle dépend de la taille souhaitée des raviolis.

Écrasez la moitié de l'avocat dans un mélangeur, puis versez la crème. Envoyez la mousse obtenue au frigo. Hachez l'autre moitié de l'avocat et mélangez-le à la chair de crabe hachée, aux légumes verts et aux pommes. Salade de pommes de saison et de viande avec jus de citron / citron vert et yaourt à la grecque.

Placez la farce préparée à l'intérieur des cercles de yogourt et de gélatine, former des raviolis. Servir avec de la mousse d'avocat immédiatement après la préparation.

Recette de petit pain californien à la chair de crabe

Fait culinaire: la «Californie» a été inventée par le japonais Ichiro Masita spécialement pour le peuple américain. Mais le plat est devenu international et, par la volonté du destin, était particulièrement friand des Slaves.

  • riz (il est recommandé d'utiliser nishiki) - 150 g;
  • vinaigre pour faire des sushis et des petits pains - 2 cuillères à soupe;
  • chair de crabe - 200 g;
  • avocat (choisir un fruit à structure dense) - 100 g;
  • Mayonnaise japonaise - 40 ml;
  • Tobiko (caviar) - 100 g;
  • nori (algues séchées) - 5 pcs;
  • wasabi et gingembre mariné au goût.

Cuisson

Rincez le riz à l'eau froide. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Pas besoin de broyer le riz ou de nettoyer intensément chaque morceau de riz. Il est important que les grains ne se cassent pas et ne soient pas endommagés. Le riz étant l'ingrédient principal des petits pains, il doit être parfaitement cuit. Remuez le riz doucement sous l'eau courante, puis transférez-le dans un tamis, mettez une grande casserole à l'intérieur et laissez l'excès de liquide s'écouler. 15-20 minutes suffisent pour que le riz se débarrasse de l'humidité et s'assèche complètement.

Faites bouillir le riz dans un cuiseur à riz ou suivez les instructions fournies sur l'emballage. Une fois que le riz est prêt, laissez-le dans un récipient fermé pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, la croupe refroidira, deviendra plus dense et prendra facilement la forme désirée. Dans un riz chaud, ajoutez du vinaigre pour les petits pains et pétrissez jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Humidifiez légèrement une serviette, couvrez-la d'une casserole de riz et laissez-la infuser pendant 20 minutes supplémentaires.

Faites bouillir le crabe pendant 20 minutes dans de l'eau filtrée sans sel ni épices, puis laissez refroidir. Retirez la viande de la deuxième phalange (c'est là où elle est la plus délicieuse et juteuse) et hachez-la finement. Épluchez les avocats et coupez-les en fines tranches.

Former un rouleau dans l’ordre suivant: feuille de nori, riz, avocat, mayonnaise japonaise, chair de crabe. Rouler les rouleaux et plonger dans le caviar tobiko. Coupez soigneusement les bords du rouleau et coupez-le en plusieurs parties. Placez le plat sur une assiette, servez-le avec du gingembre, du wasabi et de la sauce soja immédiatement après la cuisson.

Contre-indications à l'utilisation

Dans la viande d'arthropodes, le danger peut être grave. Qu'est ce que c'est De par leur nature, les crabes de la chaîne alimentaire doivent se contenter de charognes. Les cadavres d'autres animaux ne sont pas toujours utiles ni nutritifs. Après un repas infructueux, l'arthropode peut donc être infecté par diverses infections, microbes et micro-organismes. Un crabe infecté peut bien se trouver sur la plaque s'il ne réussit pas le test de conformité au label de qualité. Une viande de mauvaise qualité peut provoquer une intoxication toxique grave, une perte d'audition, une vision et des troubles du système nerveux central / périphérique.

Que faire pour protéger sa propre santé? Achetez ou dégustez de la viande uniquement auprès de fournisseurs de confiance, capables de confirmer la qualité des produits non seulement par des mots, mais également par des documents. Ne mangez pas de poisson et de fruits de mer plus de 2-3 fois par semaine. C'est le nombre optimal de repas qui saturera le corps en nutriments utiles et le protégera des éventuels effets indésirables.

Chair de crabe du Kamchatka

Crabes, écrevisses à queue courte (Brachyura), sous-ordre d'invertébrés de l'ordre des crustacés décapodes.

La tête est petite; la tête, le poitrail est large, la largeur du bouclier thoracique est comprise entre 2 et 20 cm, chez le crabe japonais (Macrocheira kaempferi) jusqu'à une profondeur de 60 cm. La première paire de pattes marchantes est griffée.

L'abdomen est court, glissé sous le céphalothorax. les membres abdominaux chez les mâles (2 paires) sont transformés en un appareil copulatif, tandis que chez les femelles (4 paires), ils sont utilisés pour porter des œufs.

Vivez dans les mers, en eau douce et sur terre. Tous les crabes, sauf les poissons d'eau douce, se reproduisent à la mer. Le développement du crabe se produit avec métamorphose; des œufs, la larve de la zoe se transforme en larve - mégalopa, puis en crabe adulte. Seuls les crabes d'eau douce (famille des Potamidae) n'ont pas de larve en suspension libre. Le crabe poursuivi est capable de casser les membres avec un mouvement brusque, à la place duquel de nouveaux se développent.

Les crabes se nourrissent principalement d'invertébrés. De nombreux crabes sont comestibles et ciblés. T. n. Le crabe du Kamtchatka n’est pas proche du crabe, mais du crabe ermite. Certains crabes détruisent les mollusques commerciaux - les huîtres et les moules, et le crabe chinois (Eriocheir sinensis) pénètre parfois dans les rivières, détruit les barrages dans lesquels il aménage des trous et endommage également les filets de pêche.

Plus de 4 000 espèces de crabes sont connues, il en existe environ 50 espèces en Russie.

Crabe calorie

La chair de crabe a une faible teneur en calories puisque 100 g de cette viande contiennent 73 kcal. Dans les crabes bouillis, elle contient 96 kcal pour 100 g et la valeur énergétique des crabes en conserve - 85 kcal pour 100 g, dans 100 g de crabes cuits à la vapeur, contient 97 kcal. La chair de crabe a une grande quantité de protéines et est bien saturée en énergie. Avec modération, ce produit ne provoque pas d'obésité.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes:

Les propriétés bénéfiques des crabes

La chair de crabe est un produit alimentaire d'une valeur physiologique. Il est généralement consommé bouilli. Il est apprécié pour son goût agréable et pour le fait qu'il contient des substances biologiquement actives. Dans sa forme brute, la chair de crabe a une consistance gélatineuse et une couleur grisâtre.

La chair de crabe contient 80,1 à 82,5% d'humidité, 0,2 à 1,4% de lipides, 11,6 à 19,2% de protéines, 1,2 à 2,2% de cendres. La chair de crabe contient plus d'acides aminés essentiels que la chair de poisson. Il contient également une grande quantité de glycogène (jusqu'à 2,4% chez le crabe du Kamtchatka). Cet hydrate de carbone donne à la viande de crabe un goût sucré agréable. La chair de crabe contient des vitamines B. Par rapport à d'autres aliments d'origine végétale et animale, la chair de crabe présente un taux élevé de magnésium, de phosphore et de soufre biologiquement actifs. Parmi les oligo-éléments, il a trouvé une teneur élevée en cuivre. Pour cette raison, la chair de crabe est caractérisée par un défaut tel que le bleuissement - la formation de composés de cuivre colorés sous l'action d'enzymes.

La viande comestible est située dans les membres et l'abdomen. Les membres sont constitués de tubes blindés reliés par des articulations. Le faisceau de fibres musculaires qui forment les muscles des membres est basé sur des plaques chitineuses reliées à l'armure des articulations. Sous la coquille, le corps du crabe est recouvert d'un film rouge qui constitue la base de la formation d'une nouvelle coquille après la mue du crabe, s'il est resté à la mer.

Les crabes ne sont pas seulement diététiques, mais ils sont également riches en vitamines, acides aminés et oligo-éléments. Ceux-ci comprennent l'iode, le calcium, le zinc, les acides gras polyinsaturés, les antioxydants: la taurine et les vitamines E et C. Les crabes sont également utiles pour l'anémie, les maladies cardiovasculaires et les déficiences visuelles.

À partir de crabes, vous pouvez produire un certain nombre de produits de haute qualité: confection de produits en conserve, cuisses de crabe bouillies et congelées, viande séchée. La réalisation des crabes frais et réfrigérés doit être réalisée très rapidement: à une température ne dépassant pas 12-15 ° C, les crabes ne sont pas conservés plus de 15 heures et parsemés de glace finement broyée - 30 à 36 heures.

Propriétés dangereuses des crabes

Il est nécessaire de manger de la viande de crabes avec prudence, car elle peut être contaminée par des bactéries en raison de la nutrition particulière de ces créatures marines. Une utilisation excessive et régulière de crabes infectés peut entraîner une intoxication toxique grave, ainsi qu'une perte de l'audition, une perte de la vision et une détérioration du système nerveux.

De plus, la chair de crabe est contre-indiquée pour les personnes allergiques aux fruits de mer.

Comment faire cuire et nettoyer le crabe.

Chair de crabe du Kamchatka

Si vous suivez cette recette facile, vous obtiendrez une chair de crabe du Kamchatka incroyablement savoureuse. Les délicieuses salades, soupes et plats principaux sont élaborés à partir de la délicatesse du crabe royal. Les vrais gourmets apprécieront!

INGRÉDIENTS

  • Crabe Royal 500 Grammes
  • Citron 1/2 pièces
  • Feuille Salade 30 Grammes
  • Sauce au gingembre 50 grammes
  • Huile d'olive 20 millilitres
  • Sel au goût
  • Poivre au goût

Étape 1

Décongeler le crabe et le rincer à fond. Souvent, le crabe a déjà été bouilli, mais si ce n’est pas le cas, faites-le bouillir dans de l’eau salée.

Étape 2

Coupez les phalanges de crabe en longueur. Puis faites-le cuire au four, recouvert d'une feuille d'aluminium, à 180 °. Cela prend 10 minutes.

Étape 3

Mettez le crabe sur des feuilles de laitue préalablement lavées et habillées d'huile d'olive.

Étape 4

Servir le crabe avec la sauce au gingembre et une tranche de citron.

Tout ce que vous devez savoir sur les crabes

22 septembre 2016 à 12h40

Après l'introduction d'un embargo alimentaire sur les produits agricoles, les matières premières et les denrées alimentaires en provenance de pays qui appliquaient des sanctions économiques contre la Russie en 2014, une pénurie de nombreux produits est apparue sur le marché. Les fromages européens, les fruits, les baies fraîches et les fruits de mer ont disparu du menu des restaurants. De nombreuses institutions ont dû non seulement rechercher des fournisseurs alternatifs, mais également modifier complètement leur concept. En conséquence, au cours des dernières années, des restaurants sont apparus à Moscou, dont le menu contient principalement des ingrédients russes, principalement de la viande: Voronezh, No Fish, du Sud, et bien d’autres. En outre, le poisson et les fruits de mer russes ont commencé à être en demande et les crabes sont venus à la place des homards. Pour tout savoir sur ce dernier, The Village a parlé au chef du restaurant «Erwin. River SeaOkean "Alexei Pavlov et a fait un guide détaillé de ces crustacés.

Alexey Pavlov

Quels types de crabes sont servis dans les restaurants de Moscou?

Il y a beaucoup de crabes, mais dans les restaurants, ils n'utilisent généralement que cinq à sept espèces, car le reste des crustacés ont peu de viande. Le crabe le plus populaire est le Kamchatka. Les autres espèces sont le plus souvent servies pour attirer les invités. L'habitat et la saisonnalité des crabes diffèrent entre eux: ces facteurs influent sur l'apparence du crustacé, son remplissage en viande et son goût.

Crabe du Kamchatka

Poids: de 3 à 7 kilogrammes

Capture: septembre à avril

Caractéristique: grande taille, caviar

Coût: 10 000 roubles pour un crabe vivant

On l'appelle aussi royal, car c'est le plus grand des crustacés d'Extrême-Orient. Le crabe du Kamchatka a commencé à être élevé dans la mer de Barents au milieu du XXe siècle, où il est maintenant capturé et livré aux restaurants du monde entier. La chair de crabe du Kamchatka se compose de fibres épaisses et épaisses, semblables à des spaghettis, et a généralement un goût sucré. Bien que certains crabes de cette espèce puissent être salés, cela dépend de la mer dans laquelle vivait le crustacé.

L'une des caractéristiques de cette espèce est le caviar. En taille, il ressemble à du raisin et a une couleur violette claire dans sa forme brute. Parfois, cela se produit lors de la commande d'un crabe entier. Séparément, personne n’extrait de caviar: c’est cher et illégal.

Crabe épineux

Poids: de 800 grammes à 1,8 kilogrammes

Capture: il est impossible de capturer dans la période d'une mue (le milieu de l'été)

Caractéristique: épines dans toute la coquille

Coût: 6 000 roubles pour un crabe vivant

La coquille de ce crabe est couverte d'épines acérées de la tête aux griffes - d'où son nom. Malgré sa petite taille, le crabe épineux n’est pas inférieur au Kamchatka pour la farce à la viande. Il a un goût tout aussi juteux et sucré, bien que ses fibres soient plus petites que celles du crabe royal. L'épine est apportée à Moscou du sud de la mer de Béring, de la mer d'Okhotsk et de la mer du Japon.

Crabe poilu

Poids: de 900 grammes à 2 kilogrammes

Capture: d'août à octobre

Caractéristique: Structure de viande inhabituelle, Foie

Coût: 400 roubles pour 100 grammes

Le crabe poilu est amené à Moscou des eaux côtières de Sakhaline. Le crabe poilu est rempli de viande et est pleinement utilisé dans la cuisine, comme le Kamchatka et les crabes épineux. Ce crabe a une courte saison - seulement trois mois, mais même à cette époque, il contient beaucoup de viande. Il a un goût assez spécifique, car il est constitué de fibres très fines, semblables aux fils.

La principale valeur des cheveux - le foie. Sur le corps humain, cela a le même effet positif que, par exemple, les huîtres. Le foie velu est petit, de la taille d'une cuillerée à thé, de couleur grise et ressemble à un dessert tendre au goût acidulé. Cependant, le foie ne se trouve pas dans toutes les teignes.

Grenouille

Poids: 200 à 400 grammes

Capture: toute l'année

Caractéristique: apparence

Coût: 200 roubles pour 100 grammes

Le crabe doit son nom à sa similitude avec une grenouille: il a une grosse coquille et de petites griffes au-dessus et en dessous. La viande dans la "grenouille" est petite - seulement à l'arrière du crabe, comme une écrevisse. De structure, il ressemble à de la pulpe et son goût ressemble à celui de poissons comme le bar ou le dorado.

Le crabe grenouille est récolté dans l'océan Indien, près des Seychelles, puis livré à la Russie sous forme cuite et congelée. Certains restaurants peuvent servir la grenouille entière pour rendre le plat intéressant. Mais à cause de la forte coquille pour arriver à la viande n'est pas facile, il est donc préférable de demander à couper les filets de crabe et le processus.

Crabe bleu

Poids: 400 à 500 grammes

Capture: toute l'année

Caractéristique: la viande la plus tendre

Coût: 300 roubles pour 100 grammes

Le crabe bleu vit sur la côte atlantique de l'Amérique du Nord et du Sud, ainsi que dans la mer Baltique, la Méditerranée, l'Adriatique et la mer du Nord. Ce crustacé a la viande la plus douce et la plus tendre en raison de l'absence de fibres. Mais faible occupation - seulement 40% de la viande de la masse corporelle totale. Par conséquent, le crabe bleu est généralement utilisé comme ingrédient supplémentaire et non comme plat principal.

Crabe des neiges

Poids: 200 à 400 grammes

Capture d'octobre à avril

Caractéristique: Araignée

Coût: 300 roubles pour 100 grammes

Le crabe des neiges s'appelle également opilio. À Moscou, il est livré de Mourmansk. Les restaurants proposent le plus souvent leurs phalanges - longues (environ 30 centimètres) et fines, comme des crayons de couleur, avec une petite quantité de viande sucrée, ce qui n’est pas très facile à atteindre. Également utilisé dans la préparation des griffes et des "poings" de ce crabe. Opilio a une viande dense, juteuse et riche en vitamines.

Comment les crabes sont-ils extraits et cuits?

Tous les crabes sont capturés, en principe, de la même manière - juste quelqu'un le fait légalement, et d'autres non. Les crabes entrent dans les restaurants en direct, ainsi que les produits surgelés et cuits-surgelés. Les crabes vivants sont transportés par avion dans des conteneurs spéciaux avec de petites briquettes qui refroidissent le réservoir. Après le transport, le crabe est laissé au repos dans son environnement naturel, sinon il mourra et sera livré au restaurant.

Les crabes vivants ne peuvent être trouvés que pendant la saison car, le reste du temps, les crustacés tombent au fond de l'eau et se nourrissent des ressources de leur propre organisme - ils ne peuvent pas être capturés. Pour la cuisson des crabes tout au long de l'année, les restaurants les achètent sous forme de produits frais congelés ou cuits congelés. Goûter cette viande n'est pas différente de celle fraîchement préparée.

Les crabes peuvent être cuisinés de différentes manières, tout dépend de l'imagination du cuisinier. Mais le plus souvent, ils sont simplement bouillis ou cuits à la vapeur, légèrement traités avec de l'huile d'olive, des herbes et servis. Le temps de cuisson dépend du poids du crabe, mais en moyenne 30 minutes.

Que mange le crabe?

Le plus souvent, les crabes sont servis avec du beurre fondu chaud, auquel sont ajoutés éventuellement de l'ail et des légumes verts finement hachés (par exemple, le ramson). Parmi les sauces, le meilleur est le simple aioli à base de mayonnaise maison. Certains aiment manger des crabes avec du tartre, de la mayonnaise au wasabi et d'autres sauces brillantes au goût, mais ils peuvent tuer le goût de la viande. Quant aux plats à base de crabe, il est préférable de les combiner avec des produits simples: céréales, spaghettis, pain. Risotto, fettuccine, bruschetta peuvent être appelés plats classiques au crabe. De plus, le vin rose convient aux crabes.

Dans les endroits où les crabes sont importés, ils sont considérés comme un produit tout à fait normal. Certains vont à Mourmansk, par exemple, pour essayer de la chair de crabe. Mais si nous parlons de grandes entreprises engagées dans la culture de ces crustacés, elles ne vendent rien aux entreprises locales, préférant donner tous les produits aux grossistes, en particulier à l’étranger.

Comment manger des crabes?

La meilleure façon de couper un crabe est de demander au cuisinier de vous le servir ouvertement. Si vous voulez tout faire vous-même, vous devriez prendre les ciseaux et commencer, par exemple, avec une phalange. La phalange doit être coupée à la racine et coupée à l'extrême des deux côtés. Après cela, vous devez retirer le couvercle supérieur et obtenir la viande avec un appareil spécial qui ressemble à une spatule avec un clou de girofle. L'attache à griffe a trois fils sur lesquels tout repose, il est donc nécessaire de tirer la viande sur une assiette.

Pour obtenir la viande du "poing", il vous suffit de la casser avec un marteau spécial. La viande dans les "poings" diffère de la viande dans les phalanges par une structure plus dense. Quant à la tête de crabe, il n'y a pratiquement pas de viande dans celle-ci. Mais si tu veux, tu peux l'ouvrir. Pour ce faire, coupez le crabe avec des ciseaux en commençant de chaque côté. Chez les crabes, seule la carapace est dure et le fond est mou, de sorte qu'il peut être coupé sans difficulté.

Pourquoi y a-t-il de plus en plus d'endroits avec des crabes?

Si nous parlons du prix d'un crabe, celui-ci comprend plusieurs éléments: le coût de la récolte du crabe, son transport, son stockage, la marge bénéficiaire d'un produit, déterminée en fonction de la demande en Russie et à l'étranger, et directement la marge bénéficiaire du restaurant. Maintenant, de plus en plus de restaurants de poisson ouvrent; Cela s'explique, d'une part, par les sanctions et, d'autre part, par l'intérêt croissant des visiteurs pour les produits nationaux.