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La viande de coq est bonne et mauvaise; Quoi et comment pouvez-vous faire cet ingrédient?

Soupe au poulet, coq, poulet à griller. La différence, les avantages, le mal et quoi acheter?

Si nous parlons de volaille cultivée à la maison, la soupe au poulet et le coq seront parfaits pour la cuisson de la soupe. Il vaut mieux cuire un poulet de chair, il a plus de viande, il est plus juteux et gras.

Dans les élevages de volailles provenant de fermes avicoles, ces différences ne sont pas aussi évidentes. Je pense que le goût des trois espèces sera presque le même. La principale différence est la taille, mais comme vous le savez, cela n’affecte pas le goût.

Soupe au poulet: le bouillon est riche, mais la viande est plus dure, vous devez faire cuire très longtemps

Le gril contient beaucoup de viande et il est doux, pas besoin de le faire bouillir.

Avant de me rendre au village, je ne comprenais pas la différence de soupe entre poulet et coq. Mais dans le village, on m'a dit que le poulet dans la soupe est plus délicieux que le coq.

Le résultat: si j'ai le choix, je prendrai une soupe au poulet pour le bouillon riche dans la soupe (d'ailleurs, en Allemagne, il existe une telle chose et ces poules doivent également être cuites pendant 5 ans).

Si vous voulez faire un poulet, je vais prendre un gril

s’il n’ya rien d’autre sur la soupe, je prendrai un coq.

Certains supposent naïvement que le poulet est génétiquement modifié. En fait, il s’agit du même poulet, mais seul celui-ci est tué en 2,5 mois. À ce stade, le poulet de chair a la plus grande quantité de valeurs nutritionnelles. Les poulets sont nourris de manière équilibrée (céréales, céréales vertes, pommes de terre, craie, carapaces, carottes râpées, déchets de poisson) et changent de nourriture tous les dix jours.

Ils vivent dans des conditions terribles: pièce sombre et chaude, 18 poulets de chair par carré. m, mais ceci, considérez, production, donc rien ne peut être fait.

Le résultat est la même viande, même un peu plus douce (que le poulet à soupe).

Et si vous voulez faire de la gelée, alors prenez un coq.

Il est considéré comme le meilleur bouillon du coq. Et il est préférable d’acheter du poulet fait maison, si l’ancien sert de bouillon, puis de faire de la farce à la viande pour des pancakes ou des tartes. Si ce n'est pas vieux, cuire ou éteindre sera plus utile. De la poule de poulet, le bouillon et le poulet ne sentent pas, mais malheureusement, les médicaments.

Coq si jeune alors la viande est très savoureuse, alors que le coq expérimenté, la viande n'est pas très.

Mes parents élèvent des poulets de chair, ils ont leur propre maison, une viande très savoureuse, ils les nourrissent avec des aliments composés en les remuant avec de l'eau, en ajoutant un peu de kéfir (c'est leur plat de prédilection pour eux, ils le mangent à la brillance du bassin..))), c'est ainsi qu'ils ont rapidement pris du poids, mes parents sont ramenés à l’automne et un couple nous est présenté, chacun pesant un peu plus de 4,5 kg.

Mais je n’aime pas du tout la soupe au poulet faite en magasin.

Les magasins vendent des poulets provenant exclusivement de fermes avicoles. Ils diffèrent par les races et les conditions de croissance.

Ainsi, la soupe au poulet est un représentant de la race de l'œuf, qui a servi son terme. De tels poulets sont petits, 1,5-2 kg, ils sont gardés uniquement sur l'œuf, dès que la production d'œufs diminue, ils sont abattus et mis en vente. Ils sont assez durs, parce que pas très jeune. Ils sont nourris en usine avec des additifs, contiennent principalement dans les cellules. Dans ce cas, si un coq est attrapé, il sera encore plus difficile, mais les poules sont généralement vendues - les coqs ne portent pas d’œufs et ne les font pas pousser aussi massivement.

Le poulet de chair est une race de grosses poules à croissance rapide du sens de la viande. Pour la présentation, ils grandissent 2-3 mois. Ils sont nourris uniquement avec des aliments spéciaux, ainsi qu'avec des additifs, notamment hormonaux, qui stimulent la formation de masse musculaire. Les nids ne le donnent pas. Leur viande est douce, mais son utilisation est une grande question. Je laisse derrière moi la question du contenu et de l'abattage - des nerfs d'acier sont nécessaires.

Toutes ces races de poulets sont cultivées dans les conditions de fermes privées et de petites fermes. En raison de la liberté, de la nutrition complètement différente, du manque de stimulants de croissance, la qualité de cette viande est complètement différente. Comme on dit à Odessa, ce sont deux grandes différences. Cette viande est non seulement plus savoureuse, mais aussi cent fois plus saine. Le coq est bien sûr un ami plutôt coriace, car il fait partie des poules au long foie Mais pour la gelée, c'est lui.

Si les fonds le permettent, les poulets devraient être achetés sur le marché auprès de négociants privés, ce qui serait avantageux.

Le poulet à soupe est une viande très intéressante. Des os durs, mais c'est beaucoup moins cher. Et si vous hachez la viande, vous obtenez des boulettes de viande impressionnantes. Et vous ne comprendrez pas tout de suite que c'est une poule, pas un mammifère. Au début, nous avons acheté beaucoup. Bonnes choses.

Un enfant, et encore mieux acheter du poulet à soupe qu'un poulet à griller. Aujourd'hui, ils ont cuisiné un jeune coq pesant 1,1 kg, le bouillon est super et la viande est très savoureuse. Cuit 2 heures. Un poulet de chair que vous mettez dans une mijoteuse, ainsi même de son odeur l'appétit disparaît (ses hormones sont farcies).

Soupe au poulet, coq, poulet à griller. La différence, les avantages, le mal et quoi acheter?

Soupe au poulet: le bouillon est riche, mais la viande est plus dure, vous devez faire cuire très longtemps

Le gril contient beaucoup de viande et il est doux, pas besoin de le faire bouillir.

Avant de me rendre au village, je ne comprenais pas la différence de soupe entre poulet et coq. Mais dans le village, on m'a dit que le poulet dans la soupe est plus délicieux que le coq.

Le résultat: si j'ai le choix, je prendrai une soupe au poulet pour le bouillon riche dans la soupe (d'ailleurs, en Allemagne, il existe une telle chose et ces poules doivent également être cuites pendant 5 ans).

Si vous voulez faire un poulet, je vais prendre un gril

s’il n’ya rien d’autre sur la soupe, je prendrai un coq.

Il est considéré comme le meilleur bouillon du coq. Et il est préférable d’acheter du poulet fait maison, si l’ancien sert de bouillon, puis de faire de la farce à la viande pour des pancakes ou des tartes. Si ce n'est pas vieux, cuire ou éteindre sera plus utile. De la poule de poulet, le bouillon et le poulet ne sentent pas, mais malheureusement, les médicaments.

Le poulet à soupe est une viande très intéressante. Des os durs, mais c'est beaucoup moins cher. Et si vous hachez la viande, vous obtenez des boulettes de viande impressionnantes. Et vous ne comprendrez pas tout de suite que c'est une poule, pas un mammifère. Au début, nous avons acheté beaucoup. Bonnes choses.

Nous donnons d’abord une définition de ce qu’est un poulet de chair, un poulet à soupe et un coq.

Broiler est un hybride avec une croissance rapide au cours des 2 premiers mois. Pour le moment, les élevages de poulets de chair sont utilisés dans les élevages de volaille jusqu'à 2 mois (l'abattage prend généralement entre 45 et 50 jours). De plus, le contenu est moins rentable, le coefficient de gain de poids de l’aliment consommé diminue. À ce stade, la carcasse mesure 1,5 à 2 kg. La viande est tendre, préparée rapidement, les os sont assez mous.

Soupe Poulet Ou Poule. Ceci est une poule qui est conservée pour les œufs. La production d'oeufs diminue fortement après un an et demi. À cet âge, les poules sont abattues et le poids de la carcasse est d'environ 1 kg. La viande est assez dure, elle est beaucoup plus petite que celle des poulets de chair, les os sont durs. Habituellement faire cuire les soupes et les champignons.

Coq Ce n'est pas si simple. Dans les élevages de volailles (en tant qu'espèces d'oiseaux), ils ne tiennent pas de coqs, les poules pondeuses se dépêchant sans coqs et les poulets de chair ne vivent pas avant l'âge de maturation. Peut-être y at-il des coqs où le troupeau parent est réservé aux poules et aux poulets de chair, mais je pense qu’il n’ya pas beaucoup d’usines de ce type, on achète généralement un œuf incubé pour les poules et les poulets de chair. La vente de coqs (adultes) de la ferme est donc une rareté.

Parlons maintenant du contenu de la maison.

Beaucoup de gens achètent des poulets de chair au printemps. En automne, ils attrapent des oiseaux pesant plus de 4 kg. Habituellement, ils sont abattus à l'automne, lorsque l'approvisionnement en contenu libre se termine, et qu'il est coûteux de se nourrir avec des céréales. La viande de poulet à la maison ne peut pas être comparée à un poulet de la ferme avicole, c'est un oiseau complètement différent, il a été nourri avec des aliments naturels, en plein air, le poids de la carcasse peut atteindre 6 à 8 kg. La viande est beaucoup plus savoureuse et plus nutritive que le magasin. Seulement, les os sont beaucoup plus durs, alors que le squelette est complètement formé.

Le poulailler n'a pas d'indicateur record de la production d'oeufs comme dans les pondeuses. Gardez-les jusqu'à 3-5 ans, parfois plus longtemps. Au bas du poids de la carcasse à partir de 1 kg (selon la race). Il s'avère un merveilleux bouillon parfumé.

Coq rustique. Si le coq est abattu à l'âge de 4 à 6 mois (ils ne le laissent pas dans la tribu), alors son goût est comparable à celui des poulets de chair, seulement une carcasse plus petite, moins charnue. Si vous abattez un coq adulte (3 à 5 ans), son goût est comparable à celui d'une poule domestique, mais il ne contient plus de viande.

En ce qui concerne les avantages et les inconvénients de la viande de volaille dans ces catégories, nous pouvons certainement affirmer que la viande est sans danger pour la santé, et ce qu’il ya de mieux en poulet d’usine ou en viande de poulet maison, je pense que la réponse est sans équivoque.

Quel est le meilleur pour acheter. S'il est possible d'acheter de la volaille à la ferme, elle est beaucoup plus saine et plus savoureuse, bien que nettement plus chère.

Quoi de plus utile coq ou poulet

Les Japonais ont dépensé environ un milliard de dollars pour déterminer qui sortait d'un œuf de poule - le mâle ou la femelle, mais l'argent a été gaspillé et la question reste ouverte. Malgré tous les efforts déployés par les spécialistes pour séparer les coqs des poules, ils ne montrent que les premiers signes sexuels pendant 21 jours et, avant cela, il vous suffit de deviner et de vous souvenir des présages folkloriques. Nous aiderons non seulement à comprendre le sexe du poulet, mais aussi à tenter de répondre à la question suivante: quoi de plus utile, un coq ou un poulet, même si cela semble étrange, à première vue.

Apprendre à déterminer le sexe

Avant de parler de ce qui est meilleur, le poulet ou le coq, nous devons apprendre à les distinguer, de préférence au stade de l’œuf. C'est une tâche difficile, et chacun le décide à sa manière, car quel est l'intérêt d'élever des mâles si la ferme se spécialise dans la vente d'œufs. Pendant un certain temps, on croyait que les maréchaux apparaissaient avec des œufs garantis, et inversement, mais ce mythe était dissipé et il était devenu évident que la forme de l'œuf ne portait aucune information. Une chose reste à faire: comprendre qui est devant nous après la naissance, mais ce n’est pas aussi facile qu’il semble.

On pense qu'un coq dans un endroit intime devrait avoir un tubercule, mais pour cela, au moins trois semaines devraient s'écouler à partir du moment de la naissance. Il reste une chose à faire: faire attention aux autres signes extérieurs, et les gens disent que les coqs ont déjà un meilleur plumage dès les premiers jours, bien que cela ait été remis en question par des experts. Il existe d'autres moyens, souvent ridicules, de déterminer le sexe des poulets (des représentants du même sexe, par exemple, de la musique amoureuse, et des individus du sexe opposé, au contraire), mais nous parlerons raisonnablement. Certaines entreprises ont agi de manière raisonnable - elles élèvent des races blanches de poules, tandis que les hommes ont une couleur brune, mais vendent leurs animaux de compagnie séparément et à des prix différents. Peut-être y a-t-il une raison à cela, parce que la question de savoir ce qui a meilleur goût, un coq ou un poulet, reste ouverte.

Naturellement, chaque élevage de poulets veut obtenir le maximum de profit. Pour ceux qui élèvent des œufs, la prédominance des hommes est une catastrophe et pour ceux qui élèvent des œufs et des races à viande, il n’ya rien de surnaturel à ce sujet. Les Américains ont réussi dans cette affaire en réduisant leurs œufs avant de les incuber dans une solution contenant des hormones féminines, mais dans ce cas, le troupeau s'est rapidement éteint. Nous nous intéressons à ce qui est plus utile, un poulet ou un coq, alors que la question qui se pose le plus souvent est la suivante: les poules peuvent-elles se passer de coq? Ils peuvent, mais la qualité des œufs de cette perd. Si vous gardez les mâles, sachez qu'il devrait y avoir environ huit femelles par mâle.

Y a-t-il une différence de goût?

Parler de ce qui est meilleur et plus savoureux, poulet ou coq, revient à peu près à savoir lequel d’entre eux est arrivé en premier. Il est très difficile de répondre à cette question, mais beaucoup de ruraux considèrent que la viande de coq est particulièrement savoureuse et saine. Cela vaut la peine de penser au souvenir du célèbre bortsch du coq, qui semble en fait plus délicieux et plus riche. Pendant ce temps, la plupart des gens, pour une raison quelconque, sont convaincus que la viande de poulet est plus savoureuse, et certains (et la plupart d’entre eux, en passant), ne voient aucune différence. Nous ne pouvons offrir qu'une chose: expérimentez et vous comprendrez certainement ce qui est plus savoureux.

Coq

Les coqs préparaient traditionnellement les plats principaux - soupes, betteraves froides, bouillons riches.
Mais il n'a pas été recommandé de faire rôtir le coq. On pensait qu'une viande similaire était plus sinueuse, dure et qu'elle dégageait une odeur désagréable lors de la friture, gâchant ainsi l'impression du plat. Cependant, les jeunes coqs gras sont parfaitement mijotés dans de la crème ou du vin blanc - une sauce douce donne à la viande le jus et le goût nécessaires.
En choisissant un coq, faites très attention à la carcasse de l’oiseau. Même la moindre odeur désagréable de pourri doit vous alerter et vous obliger à abandonner l'achat.
Extérieurement, la viande du coq doit être suffisamment dense, élastique et ne pas tomber en morceaux. La couleur de la carcasse peut être différente. Plus un oiseau est jeune, plus sa chair sera brillante de couleur. La même chose s'applique au coq. Le jeune coq a une carcasse rose pâle ou légèrement jaunâtre. Le corps du poulet sera presque blanc et la carcasse de l’ancien coq prendra une couleur jaune prononcée, parfois avec une teinte bleuâtre.

Utilisation d'un coq

La viande de coq est une source complète d'acides aminés et de composés protéiques uniques qui améliorent l'endurance et augmentent l'immunité. Les préparations de vitamines des groupes A et B, présentes dans le produit, normalisent l'acidité, améliorent la vue, la mémoire et le sommeil nocturne. Avec une teneur en calories suffisamment élevée, la viande de coq est parfaitement absorbée par le corps, elle est considérée comme un produit diététique classique, souvent prescrit aux malades et aux convalescents, comme agent fortifiant et antibactérien.

Harm et contre-indications

Les compléments alimentaires présents dans les aliments pour volailles peuvent provoquer des réactions allergiques ou des intoxications chez l'homme. De plus, le bouillon ou la viande d'un individu assez âgé peut provoquer une augmentation de la formation de gaz, voire une légère indigestion.

Quelle est la différence entre la viande de coq et le poulet et comment le cuire?

Le fameux plat "Coq au vin" - un classique de la cuisine française. Mais tout le monde ne sait pas distinguer la viande de coq du poulet sur le comptoir pour la cuisiner. Andrei Zhdanov, chef des restaurants AQ Chicken, AQ Kitchen, Adri BBQ, a ce qu’il faut rechercher lors de son choix:

- Les poulets âgés de 7 à 8 semaines ne sont pas différents. Ils se nourrissent et grandissent de la même manière, et dans leur viande, il n'y aura ni différences visuelles, ni gustatives, ni texturales.

La viande de coq est plus dure mais plus aromatique. La viande de poulet est plus douce, juteuse, mais moins parfumée.

Par conséquent, le coq est mieux cuit et le ragoût, il transmet sa saveur au bouillon et à la sauce.

Du coq, il est bon de faire bouillir le bouillon, faire la soupe, cuire aspic. Un autre coq de viande peut être ajouté lors de la cuisson d'un ragoût au bœuf ou au poulet. Cette combinaison vous permet de rendre le plat savoureux et parfumé. Et, bien sûr, le coq est cuit dans le vin, préparant le Coq au vin. Pour ce plat, il est préférable de prendre un coq de deux mois, combiné avec la viande d'un coq adulte.

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2019 Argumenty i Fakty, directeur général de JSC, Ruslan Novikov. Rédacteur en chef du journal hebdomadaire «Arguments et faits», Igor Chernyak. Directeur du développement numérique et des nouveaux médias AiF.ru Denis Khalaimov. Vladimir Shushkin, rédacteur en chef d'AIF.ru.

Viande de coq - propriétés utiles et méthodes de cuisson

Publié par admin dans Bleuda Meat 19.12.2018 Commentaires fermés sur Viande de coq - propriétés utiles et méthodes de cuisson désactivées 27 Vues

La viande de coq est bonne et mauvaise; Quoi et comment pouvez-vous faire cet ingrédient?

Teneur en calories: 170 kcal.

Valeur énergétique du produit Viande de coq:
Protéine: 25,2 g.
Graisse: 7,4 g
Glucides: 0 g.

La viande de coq était généralement utilisée pour préparer de la gelée, du bortsch ou d’autres plats similaires, mais il n’était pas recommandé de les faire rôtir séparément. Jusqu'à présent, on croyait que la viande de coq avait une consistance plus dure que la viande de poulet. Cependant, les différences entre ces types de viande existent toujours, cependant, si elles sont bien cuites à la maison, elles sont presque imperceptibles.

Pour cuisiner un délicieux plat de viande de coq, il faut le choisir correctement. Si vous allez utiliser de la viande de coq fait maison, vous devez hacher l'oiseau dès son plus jeune âge car, au fil des années, la viande de coq devient plus dure. En outre, le rôle d'engraissement joue un coq. Si vous cultivez un oiseau pour la viande, vous devez le nourrir de céréales, de céréales et certainement de légumes. En particulier devrait se concentrer sur les légumes-racines.

Lors du choix de la viande de coq dans le magasin, vous devez porter une attention particulière à son odeur. Si vous sentez au moins une légère odeur de pourriture, vous ne devriez pas prendre une telle viande. Regardez aussi la consistance du produit. La viande de coq de haute qualité doit être ferme et élastique, ne doit pas être stratifiée et ne doit pas être fragmentée. La couleur de la carcasse joue également un rôle important. Un jeune coq adulte a une peau rose ou légèrement jaunâtre, un très jeune coq aura de la viande blanche et de la peau. Si l'oiseau est déjà tué, sa peau sera jaune vif, parfois avec un mélange de bleu.

Inspectez soigneusement la viande du coq dans le magasin avant de l'acheter, et il est préférable de s'assurer que la viande est fraîche, car tous les vendeurs ne peuvent pas être consciencieux.

Comme tout autre produit, la viande de coq a des propriétés bénéfiques et néfastes. Les propriétés utiles incluent le fait que la viande de coq contient une grande quantité de protéines et d’acides aminés. La viande de coq contient également une grande quantité de vitamines B, ainsi que de A et C. La consommation régulière de viande de coq permet d'améliorer considérablement la vision, de normaliser l'acidité de l'estomac et de soutenir le système nerveux avec les composants nécessaires.

Bien que la viande de coq ait une teneur élevée en calories, bien utilisée et bien cuisinée, elle peut être considérée comme un produit diététique.

En ce qui concerne les contre-indications, il n’est pas recommandé de manger la viande de l’ancien coq, car elle est remplie d’indigestion. Dans le reste du mal, ce produit n'apportera pas.

Comme déjà mentionné, si la viande de coq est bien cuite, elle ne sera pas dure. Beaucoup d'hôtesses se demandent quoi cuisiner avec cet ingrédient?

Tout d'abord je tiens à noter que de la viande du coq est obtenue une excellente gelée. Il existe un grand nombre de recettes pour sa préparation, qui sont unies par un facteur: la viande rôtie pour la gelée doit être cuite pendant au moins huit heures, de sorte qu'elle devienne ensuite molle et tendre.

Le ragoût de coq est également très populaire. Faites cuire dans la poêle avec vos additifs préférés. Très souvent, ils éteignent la viande rôtie dans une sauce crémeuse ou dans de la crème sure.

De la viande du coq, il se révèle un bouillon très savoureux et riche, parfait pour la cuisson du bortsch, de la soupe ou du beshbarmak. Cependant, si le coq n'était pas jeune, après la cuisson avec de la viande, rien ne peut être fait, car ce sera toujours difficile.

Vous pouvez également faire cuire un coq au four avec des légumes très juteux. Ils rendront sa viande plus tendre et moelleuse.

Quel que soit le mode de cuisson que vous choisissiez, sachez que plus le coq était âgé avant son abattage, plus il sera dur.

Secrets de cuisson de coq

Pour cuisiner un plat savoureux, il ne suffit pas de connaître une bonne recette! Comment faire cuire un coq correctement afin qu'il devienne une décoration sur une table de vacances dans votre famille? L'essentiel est de choisir un produit de qualité et frais. Et bien sûr, ajoutez un morceau de votre âme au plat.

Propriétés de la viande de coq

  • Protéine - 24,0 g;
  • Graisse - 18,6 g;
  • Glucides - 0 g.
  • Pour 100 g de calories - 230 kcal.

La viande de coq des temps anciens est utilisée pour préparer de la gelée, du bouillon, du bortsch. En tant que plat séparé, il est préparé récemment. Le fait est que la viande de cet oiseau est coriace, contrairement au poulet ou à la dinde, par exemple. Pour le ramollir, il faut faire cuire longtemps. Mais heureusement, avec le développement de la gastronomie, un grand nombre de produits sont apparus: condiments, sauces, marinades.

La viande de cet oiseau contient un trésor inestimable de protéines et d'acides aminés dont nous avons besoin. Il contient également une grande quantité de vitamines B dont notre système nerveux central a tant besoin, A et C, qui améliorent notre système immunitaire et notre vue.

Même en dépit de son contenu calorique, il est considéré comme un produit diététique en raison de la proportion de protéines, de lipides et de glucides.

Comment choisir de la viande de coq fraîche

Afin de vendre un bon coq, les fabricants doivent respecter certaines règles: le régime alimentaire du coq doit être varié (céréales, céréales, légumes), le coq doit être coupé très jeune (plus l'oiseau est âgé, plus la viande est dure). Malheureusement, les vendeurs essaient souvent de nous tromper. Ils donnent un poulet pour un coq ou une vieille carcasse est vendue, comme un jeune oiseau.

Plusieurs caractéristiques auxquelles vous devez faire attention lorsque vous choisissez un oiseau frais:

  • si vous sentez au moins une légère odeur de viande pourrie, refusez de l'acheter;
  • chez les oiseaux frais, les yeux sont pleins et brillants, la peau n'est pas glissante et sèche;
  • la viande doit être ferme et élastique, si elle se déchire facilement - elle n'est pas fraîche;
  • la couleur du jeune coq est blanche, aussi bien dans la viande que dans la peau;
  • chez un individu adulte - peau rose légèrement jaunâtre;
  • le vieil homme a une viande jaune vif, souvent bleuâtre.

Pour distinguer le poulet du coq, il suffit de regarder les pattes de l'oiseau. Dans ce dernier cas, elles sont beaucoup plus longues et le corps est plus grand et comme légèrement arrondi.

Que faire si vous avez encore acheté un vieil oiseau

Si la viande est encore dure, vous pouvez toujours la cuisiner savoureuse, douce et juteuse. Le plus souvent, le coq est servi sur la table de Noël sous forme de gelée. Vous pouvez utiliser de la viande plus dure pour la viande en gelée, elle devrait être cuite au moins 3 heures, après quoi la viande deviendra tendre et molle.

Vous pouvez également faire cuire l'oiseau au four avec des légumes juteux, mais vous devez le faire pendant quelques heures. Une autre solution intéressante consiste à préparer un coq dans une grande quantité de beurre ou de crème sure.

Secrets de cuisson de coq

Si vous avez acheté pas de coq coupé - soyez prudent lorsque vous vous éjectez. L'essentiel est d'essayer de ne pas couper la vésicule biliaire, mais si cela se produisait, vous devriez immédiatement la rincer à l'eau courante.

Rôti de coq

Valeur énergétique: (pour 1 portion)

Ingrédients: (pour 10 portions)

  • Carcasse de coq 2 kg;
  • Oignon 3 pièces;
  • Carottes 2 pièces;
  • Grains de poivre 15 pièces;
  • Sel 2 c. À thé;
  • Ail 6 gousses;
  • Gélatine 2 cuillères à soupe;
  • Persil ou céleri-rave 1 pc.

Vous devez d'abord couper l'oiseau, puis le rincer et le diviser en petits morceaux (mais vous pouvez le cuire entier, dans ce cas, le temps de cuisson sera plus long). Nous prenons une casserole d’une capacité de 4 à 5 litres et y versons 3 litres d’eau. Trempez le coq dans l'eau froide, puis mettez la casserole sur un petit feu et laissez agir pendant 60 à 90 minutes. De temps en temps, nous retirons la graisse d'en haut, de sorte que la gelée ne soit pas très boueuse. Après cela, ajoutez tous les autres ingrédients sauf la gélatine. Nous partons pour 60 à 90 minutes. Nous continuons à tirer la graisse. Après le temps imparti, nous atteignons la jambe et vérifions comment la viande se sépare de l'os. Si cela est facile, notre oiseau a bien échoué, sinon, continuez à cuire pendant 20 à 30 minutes supplémentaires.

Lorsque la viande est bien éloignée de l'os, nous sortons le coq et filtrons le bouillon.

Préparez la gélatine et versez-la dans un verre d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes jusqu'à dissolution complète. En attendant, nous brisons l'oiseau en petits morceaux et nous le plaçons dans la vaisselle sous le plat préparé. Prêt gélatine verser dans le bouillon, mélanger soigneusement et versez la viande. Laisser refroidir à la température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Coq braisé

À la maison, un coq cuit peut être cuit au four, dans une mijoteuse ou dans une poêle à frire. Le principe de la cuisine n'est pas très différent. Vous pouvez faire cuire à partir du coq, en cuisant, un grand nombre de plats différents. Par exemple, ajouter du vin, de la bière, préparer une sauce ou préparer un plat d’accompagnement. Par exemple, prenez la recette d'un coq au vin rouge et prenez les pommes de terre comme accompagnement.

Valeur énergétique: (pour 1 portion)

Ingrédients: (pour 8 portions)

  • carcasse de coq 1,5-2 kg;
  • 5 à 6 pommes de terre;
  • huile végétale (olive ou tournesol) 100 ml;
  • oignon 2 pièces;
  • vin rouge sec 250 ml;
  • pâte de tomate 1 cuillère à soupe;
  • tomate 1 pc;
  • épices: poivron rouge, poivre noir, sel, cumin.

L'oiseau doit d'abord être coupé, rincé et divisé en morceaux. Épluchez les pommes de terre, mettez le feu à l'eau froide pendant 10 minutes. Ensuite, couper les pommes de terre pelées en cubes. Ensuite, le coq est frotté à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel (pour 400 grammes une cuillère à café de sel sans lame), ainsi que d'autres épices. Hacher finement l'oignon et hacher la tomate avec un mélangeur. Mettez la vaisselle pour la trempe dans le four préchauffé à 180 ° C. Après une minute, ajoutez du beurre, laissez une minute, ajoutez tous les morceaux du coq et laissez mijoter jusqu'à ce que le brun doré apparaisse. Ensuite, ajoutez les oignons, attendez cinq minutes et versez le vin, ouvrez le couvercle pour faire évaporer le vin. Attendez deux minutes et ajoutez le poivron rouge, le poivre noir et le cumin au four. Dans une minute, votre plat sera prêt. Si vous faites cuire un coq dans un bol, il est préférable de couvrir les ailes avec du papier d'aluminium avant de plonger dans le four, car elles ont peu de viande et brûlent rapidement pour pouvoir gâcher le goût de tout le plat. Seulement à la fin, lorsque vous ajoutez du vin, pour obtenir une petite croûte ivre, vous devez déplier la feuille.

Si vous ne disposez pas de plats appropriés, vous pouvez faire cuire un jeune coq dans un manchon en aluminium ou en plastique.

La viande juteuse est également obtenue lorsque le coq est cuit dans une mijoteuse.

Vous pouvez également faire cuire un délicieux coq dans une poêle, ajouter seulement 50 g de beurre à l'huile d'olive de la poêle, casser l'ail au marteau et l'ajouter au mélange d'huiles pendant 30 secondes, puis l'enlever. Cela donnera une saveur inoubliable à votre plat!

La recette la plus facile

Jeune coq faire cuire avec du sel, du cumin et du poivre - la façon la plus simple de cuisiner.

Le coq cuit au four s'avère tendre et bien sûr délicieux. Coq frottis sel (400 g de viande 1 c. À thé de sel) et épices (3 grammes de cumin et de poivre). Nous prenons un plat profond (vous pouvez avoir un manchon en polyéthylène), nous y mettons un coq, vous pouvez y ajouter un plat, mais vous ne pouvez pas vous passer d'huile. Nous préchauffons le four à 180 ° C et y mettons l'oiseau. Ne pas oublier de couvrir les ailes avec du papier d'aluminium, afin d'éviter leur brûlure.

Viande de poulet: comment acheter et stocker

Il est possible d'acheter l'oiseau le plus populaire sur le marché et dans un supermarché. Chaque année, le stéréotype du poulet de haute qualité fait maison est érodé. Les vrais poulets domestiques élevés dans des conditions naturelles et sur du fourrage naturel deviennent de moins en moins. Aujourd'hui, les négociants privés qui vendent de la volaille sur les marchés utilisent, à des degrés divers, toutes les technologies d'élevage d'oiseaux utilisées par les grands producteurs.

Il est presque impossible de trouver un poulet qui est cultivé uniquement avec des aliments naturels et sans drogue. Les poulets de chair (oiseaux nourris spécifiquement pour la viande) sont devenus à la mode.

Si toutes les normes sont observées dans la production, il ne devrait y avoir rien de terrible et de dangereux dans une telle viande de poulet pour la santé humaine. Tout d’abord, le fabricant ne doit pas dépasser la concentration admissible de ces aliments et, avant l’abattage, l’oiseau doit se nourrir exclusivement d’aliments naturels, sans antibiotiques ni stimulants de croissance. Les fabricants sérieux qui apprécient leur réputation contrôlent la qualité de leurs produits.

Conseils de base pour le choix du poulet

Vérifiez la fraîcheur pour la sécheresse à la surface de la carcasse, l'élasticité pour la palpation et un bec brillant. Si vous coupez la carcasse, à la place de la coupe en viande de volaille fraîche sera légèrement humide. Les yeux ne sont pas enfoncés. La coloration de la viande de poulet fraîche et bénigne doit être rose pâle.

La présence d'humidité et encore plus de viscosité à la surface de l'oiseau est un signe négatif, ce qui témoigne de son incapacité à sécher, d'un stockage inapproprié ou de sa mauvaise santé et de son alimentation en antibiotiques. À la place de la coupe devrait être un peu d'humidité.

Un conseil important qui vous aidera à rester en bonne santé: n'achetez jamais de poulet à la peau sombre, au mucus, à la moisissure et à l'odeur désagréable.

Si possible, examinez de près le goitre (oesophage supérieur près du cou) et la queue (queue). Dans ces endroits, il y a clairement des signes d'ignorance du poulet: un verdissement se produit, une odeur putride apparaît.

Déterminer l'âge du poulet

L'âge du poulet peut être déterminé par les caractéristiques suivantes: par la quantité de graisse, la consistance, la résistance du sternum et la peau. Un jeune poulet a une peau fine et délicate et crémeuse (la vieille est grossière et jaune), un peu de graisse jaune pâle, une texture douce et une poitrine élastique (pliable, non ossifiée).

Etudiez aussi les jambes. Chez les jeunes oiseaux, ils seront à petites échelles et chez les adultes, ils auront de grandes échelles et, éventuellement, des excroissances. S'il y a un peigne, cherchez-le avec une couleur rouge vif. La viande de poulet se distingue par sa tendresse spéciale et son goût agréable.

Ne mangez que du poulet non suralimenté

La partie la plus utile du poulet est la poitrine (peu de graisse, beaucoup de protéines) et la plus dangereuse est les cuisses, qui peuvent accumuler en elles-mêmes les substances nocives produites lors de la croissance de la volaille. Cependant, si le poulet est complètement "à la maison" (naturel), aucune substance nocive ne devrait y figurer.

Si le poulet a une poitrine particulièrement grosse, cela peut être un signe d'alimentation avec des aliments spéciaux contenant des hormones de croissance (dispositifs hormonaux, stimulants de croissance, etc.).

Le poulet est le plus utile pour cuisiner. Lorsque vous préparez du bouillon de poulet, n'oubliez pas de retirer la mousse. Des odeurs étrangères et une turbidité suspecte dans le bouillon peuvent être un signe de l'utilisation de poulet rassis, de qualité médiocre. Si vous voulez toujours faire frire, le meilleur (le plus savoureux) pour cela est le poulet de chair approprié.

Ne confondez pas une carcasse de poulet avec une carcasse de coq

La viande de coq est plus dure et moins juteuse. Les principales différences: les pattes du coq avec des éperons et la peau est fine et bleuâtre. Si vous avez encore acheté un coq, vous pourrez y préparer une merveilleuse gelée ou un bouillon.

Le poulet n'est pas recommandé d'acheter congelé. Il faut comprendre que la viande de poulet congelé est de qualité inférieure à réfrigérée. Le tissu musculaire perd ses propriétés lorsqu'il est gelé et devient plus rigide, sans parler de la perte d'éléments nutritifs. De plus, le produit est souvent importé, de qualité et de fabrication inconnues.

Gardez le poulet dans le réfrigérateur seulement.

À la maison, le poulet ne devrait être conservé qu'au réfrigérateur. À la température ambiante, le poulet devient non seulement rassis, mais dangereux pour la santé, car les bactéries se développent très rapidement.

Lors du stockage du poulet, il est important de limiter l'accès à l'air ou d'assurer l'étanchéité.

Le poulet réfrigéré ne dure pas plus de 5 jours. Avec une durée de conservation plus longue, il est nécessaire de douter qu'il soit sans conservateur.

Les carcasses de poulet congelées (à une température de moins 18 degrés Celsius) peuvent être conservées jusqu'à un an maximum. Séparément, certaines parties du poulet sont conservées un peu moins bien - jusqu'à 9 mois. Et les abats (l'intérieur du poulet - l'estomac, le foie, le cœur) restent encore moins - jusqu'à 4 mois.

Le processus de décongélation se fait de manière progressive au réfrigérateur ou à l’eau froide.

La viande de poulet est une viande diététique populaire et abordable.

Dans une alimentation saine, ils ont longtemps privilégié la viande de poulet diététique au boeuf ou au porc. Les plats de poulet font partie du régime alimentaire de personnes d'âges, de pays et de temps différents.

Ce n'est pas par hasard, mais seulement par des calculs approximatifs, il existe plus de 700 races de volailles différentes. L'absence de prétention, la simplicité de culture des poules et l'énorme avantage de la viande pour le travail à part entière du corps humain sont appréciés.

Sur la composition du poulet

L'odeur de poulet dans le processus de cuisson est facile à reconnaître. Un arôme agréable apparaît en raison des huiles essentielles caractéristiques.

La composition unique d'un produit hypocalorique est riche en vitamines des groupes A, B, E, C, PP et de divers oligo-éléments. Fournit le besoin des composants nécessaires:

La teneur en protéines des acides aminés dans la viande de poulet est plus élevée que dans les autres types de viande, soit 20%. Presque pas de glucides, jusqu'à 1%. Graisse - jusqu'à 8-9%. Le reste est de l'eau.

En termes de 100 grammes de viande de poulet: teneur en protéines - 23,2 grammes., Matières grasses - 1,65 gramme, la teneur en calories est de 110-210 kcal. en fonction de la partie sélectionnée de la carcasse et du mode de préparation.

Le moins de calories dans la viande crue. Poulet bouilli, fumé, cuit et frit plus de calories. Le chiffre le plus bas correspond au poulet dans les brochettes.

Les avantages de la viande de poulet

Les nutritionnistes attribuent à la viande de poulet l'une des premières places dans le classement des aliments sains et nutritifs.

Enrichir le corps en protéines essentielles contribue à une récupération rapide en période de fatigue et d'épuisement mental et physique.

Les charges sportives, le stress, le dur labeur prennent le pouvoir. Renforcer le travail du système nerveux, pour éviter l'insomnie, la dépression aidera l'utilisation régulière de plats de poulet. Augmente l'endurance et la défense immunitaire.

Le poulet hypocalorique vous permet d'inclure le produit dans un régime pour normaliser votre poids. Il est important d'utiliser le sein bouilli le plus utile recommandé pour l'alimentation quotidienne.

La viande de poulet, riche en vitamine E, protège contre le flétrissement prématuré de la peau, renforce les ongles, les cheveux, prévient le vieillissement général du corps en établissant le métabolisme des graisses et le taux de sucre.

Le produit est bien absorbé en raison de la faible quantité de tissu conjonctif. C'est pourquoi il est si important pour les aspirants d'être beaux et jeunes de bien manger, sans oublier les avantages de la viande de poulet.

Les médecins notent la composition en acides aminés de la viande de poulet affectant la nutrition et le développement appropriés des enfants, ainsi que la formation de leurs os et de leur système musculaire.

Il est important que les femmes enceintes sachent que l'alimentation en viande de poulet a un effet bénéfique sur le déroulement de la grossesse. Les vitamines B9, B12 sont nécessaires aux organes reproducteurs du corps féminin.

L'utilisation est recommandée non seulement aux personnes en bonne santé, mais aussi souffrant de diverses maladies:

  • bouillon de poulet chaud traditionnellement recommandé dans la période de la maladie de la grippe, infections virales respiratoires aiguës, autres infections du rhume pour restaurer le système immunitaire;
  • la composition cicatrisante du produit avec la présence de glutamine aide, lors de la récupération après une intervention chirurgicale, à développer la masse musculaire;
  • poulet de viande blanche diabétique - le plat principal du menu du jour. Grâce à lui, le métabolisme et le travail du pancréas sont normalisés;
  • Pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire, il est important que la composition de la viande contienne des acides polyinsaturés qui contribuent à la prévention de l'athérosclérose, à l'élimination du cholestérol non nécessaire, à la prévention des accidents vasculaires cérébraux et de l'hypertension;
  • Les "cœurs" ont besoin de bouillon de poulet pour rétablir un rythme cardiaque normal;
  • dans la période des maladies ulcéreuses du tractus gastro-intestinal, dans la gastrite chronique, la viande de poulet devient un médicament pour le patient;
  • les plats à base de poulet bouilli facilitent la condition des patients atteints de goutte et de polyarthrite;
  • Le traitement de l’anémie et l’amélioration de la circulation sanguine s’effectuent avec l’ajout de viande de poulet faite maison au régime.

Les connaisseurs de viande de poulet, dont les avantages et les inconvénients dépendent du mode de préparation, sont invités à préférer la cuisson, la cuisson à l'étouffée, mais pas la torréfaction ni le fumage.

Viande blanche et rouge

On se pose souvent la question des différences entre la viande de poulet blanche et rouge. Une réponse sans équivoque, qui est meilleure, ne peut pas être.

La viande blanche a plus de magnésium, un peu moins de calories, mais la différence est si minime qu'elle ne compte que dans les cas de régimes très stricts.

La viande rouge se colore en raison de la présence de fer et de divers minéraux. Tous les composants sont vitaux pour l'homme. Dans la partie rouge de la carcasse plus de zinc, riboflavine, vitamines de différents groupes.

Ainsi, la combinaison de viande de poulet blanche et rouge renforce également le corps, donne de l'énergie et de la force. Les caractéristiques de la condition physique et des préférences vous indiqueront quelle viande choisir: blanche ou rouge.

Avancée

Gardez à l'esprit que la viande de coq est plus dure que le poulet. Lors du choix, vous devez être guidé par la détermination de l'âge de l'oiseau. La viande de jeune coq est utile et utile, et la vieille menace d'indigestion. Le poulet est la viande la plus tendre et la moins calorique.

Les technologies modernes permettent d'obtenir de la viande de poulet déshydratée, c'est-à-dire séchée, débarrassée de tout liquide. Ce produit est destiné à la préparation d'aliments pour animaux.

À propos des dangers de la viande de poulet

Les dommages entraînent une préparation ou une utilisation inappropriée du produit. La majeure partie de la graisse et de l'accumulation de bactéries se produit dans la peau du poulet. L'utilisation de tissu adipeux naturel est dangereuse pour l'estomac, le pancréas.

La peau des ailes d'un oiseau est différente de celle des autres parties de la carcasse. Il est sans danger, en particulier chez les oiseaux domestiques, qui ont été nourris sans addition d'antibiotiques pour la croissance.

Important traitement thermique soigneux de la viande pour assurer la sécurité du produit, la destruction des bactéries pathogènes. Sinon, ne pas éviter l'empoisonnement, la dysbactériose, l'apparition de vers.

Il existe un risque d'allergie aux protéines de poulet. Il est important de respecter la mesure et de ne pas trop manger le produit, afin de ne pas provoquer les manifestations de la maladie.

Combien de calories dans le poulet et les abats de poulet

Il existe une différence significative dans le contenu calorique des plats de différentes parties de la carcasse de poulet. Ces facteurs sont importants compte tenu de la méthode de préparation.

De poulet

  1. L'avantage dans les poitrines de poulet hypocaloriques, seulement 115 kcal pour 100 grammes de produit.
  2. La viande blanche contient moins de gras.
  3. Les jambes, les cuisses et le cou diffèrent peu en calories et occupent la deuxième position.
  4. Les ailes et le dos sont les leaders en calories, presque deux fois plus qu'en poitrine.

Les abats

Les abats de poulet sont également différents.

  1. Les nombrils et les ventricules pour 100 g de poids contiennent de 110 à 130 kcal.
  2. Foie - 140-145 kcal.
  3. Coeurs et la peau - le plus calorique, 165-205 kcal.
  4. Les abats de poulet du foie, des coeurs et des estomacs sont en moyenne de 130 à 140 kcal pour 100 grammes.

Coût de

L'avantage constant de la viande de poulet est sa disponibilité pour le public. Le poulet n'est pas cher.

Même à l'époque «noire» de notre économie, le produit alimentaire n'a pas disparu des tablettes. Le prix d'un produit dans différentes régions dépend des fournitures, nationales ou importées, de la qualité des matières premières et des conditions de vente des produits.

Le marché dicte les fluctuations des prix, fixe les limites supérieure et inférieure. 1 kg de viande peut coûter beaucoup moins cher dans une zone rurale que dans un supermarché de la capitale.

Dans le secteur privé, beaucoup élèvent et entretiennent indépendamment des poulets sur leur ferme.

Le coût des aliments pour animaux, la création de conditions pour le maintien des poulets sont rentables et apportent un "revenu" sous forme de viande de volaille fraîche et d'œufs.

Conclusion

À la recherche d'habitudes alimentaires saines, les gens oublient souvent ce qui est commun et accessible à tout moment. Il est nécessaire d'utiliser les connaissances et les recommandations des nutritionnistes pour choisir le poulet ou la viande de poulet et cuisiner selon les préférences du ménage.

Les recettes avec du poulet dans les plats sont énormes. Écoutez votre corps et trouvez votre solution au problème alimentaire.