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Porc - les avantages et les inconvénients pour le corps

Le porc est un chef de file parmi les types de viande disponibles. Le produit est utilisé comme base pour de nombreux plats nationaux en Europe, en Asie, en Amérique et en Extrême-Orient. Les restrictions à l'utilisation de la viande de porc ne se propagent que dans les régions du monde où la population professe le judaïsme ou l'islam. Dans d’autres endroits, le produit cuit volontiers, fait frire, fumer, bouillir et manger. Cela soulève de nombreuses questions sur les inconvénients et les avantages de la viande.

La composition et l'utilisation du porc

  1. Sélénium - un élément indispensable au système immunitaire, ce composé minéral peut être extrait d’autres produits animaux (œuf, viande, fruits de mer, lait). Cependant, la meilleure source est le porc.
  2. Zinc - une substance a des propriétés bénéfiques pour le système reproducteur masculin et féminin. Fait intéressant, plus de 20% de l'apport journalier recommandé en zinc s'accumulent dans 100 grammes. viande de porc. L'élément est nécessaire au bon fonctionnement du cerveau, à la construction des os et des muscles et au travail du système immunitaire.
  3. Le phosphore est un composé minéral qui renforce les os, les ongles, les cheveux et les dents. Le phosphore joue le rôle d’énergie, il nourrit le corps et le stimule. La substance est responsable de la régénération des tissus. Une portion de porc contient environ 25% de l'apport quotidien recommandé en phosphore.

Les bienfaits du porc

  1. La viande est une source de protéines. Les nutritionnistes recommandent d'inclure le porc dans le régime alimentaire des athlètes et des personnes désirant perdre du poids. Le produit compense le manque d'énergie et augmente les performances physiques.
  2. Le porc aide à récupérer rapidement des maladies ou des opérations passées. Les ingrédients actifs entrants renforcent l'activité cérébrale, améliorent la mémoire.
  3. Les micro et macronutriments renforcent les os et réduisent le risque de fracture. Le produit renforce l'immunité et compense également le manque de vitamines pendant les périodes entre les saisons.
  4. La viande affecte favorablement le système nerveux, réduit la susceptibilité aux stimuli étrangers et soulage la fatigue chronique.
  5. La chair a des effets bénéfiques sur la fonction de reproduction de la femme. Le produit s’est révélé bien pour les hommes, la viande améliore la puissance et élimine certains maux sexuels. La composition spéciale du porc réduit le risque d'infertilité.
  6. Le porc fait partie des aliments hypocaloriques, il contient un pourcentage élevé de fer et aucun oligo-élément moins utile. De telles substances ont un effet positif sur le travail du système circulatoire.
  7. Les nutritionnistes recommandent fortement d'utiliser des coupures maigres au moins une fois par semaine pour les personnes souffrant d'anémie. La consommation régulière de viande compense la pénurie de lait d'une femme qui allaite pendant la période d'allaitement.
  8. Pour que la viande de porc apporte un bénéfice maximal, la viande doit être cuite au four, bouillie ou cuite au four. Il suffit à un adulte de manger 200 gr. produit fini par jour.

Dommage de la viande de porc

  1. Il faut savoir que la viande contient beaucoup d’hormone de croissance. En cas d'abus, une quantité excessive d'oligo-éléments provoque des processus hypertrophiques et inflammatoires chez l'homme. Il existe un risque potentiel de développer de nouvelles tumeurs bénignes et cellules cancéreuses.
  2. La viande est riche en histamine. Un excès d'une telle substance dans le corps humain entraîne de nombreuses allergies, maladies des voies biliaires, processus inflammatoires et thrombophlébite.
  3. L'excès d'histamine provoque la formation d'un certain nombre d'affections dermatologiques. De temps en temps, un effondrement ou un choc peut se produire. L'abus de porc entraîne l'apparition d'arythmies, de pathologies cardiaques et de crises cardiaques.
  4. Les virologues ont découvert que le tissu pulmonaire des porcs qui composent les saucisses, saucisses et saucisses, est le meilleur moyen de développer des virus de la grippe à divers degrés. Lors de l'utilisation de tels produits, des bactéries nocives pénètrent dans le corps humain.

Une petite quantité de porc est bonne pour une personne en bonne santé. Il convient de garder à l'esprit qu'il est recommandé de consommer l'animal coupé sans graisse. Dans d'autres cas, le produit peut nuire considérablement.

Porc - les avantages et les inconvénients pour le corps

Bien que la viande de porc, pour une raison ou une autre, ne soit pas consommée par une partie importante de la population mondiale, elle n'en reste pas moins la plus consommée et l'une des plus communes au monde.

C'est à partir du porc que de nombreux plats nationaux sont préparés dans des cuisines asiatiques et européennes; Le porc est utilisé sous les formes les plus diverses: frit, en conserve, bacon ou jambon cuit, et bien plus encore.

Essayons de déterminer si cette viande est bonne pour la santé ou s'il est logique de la remplacer par autre chose.

Porc - informations de base sur le produit

Les premières informations sur l'utilisation de la viande de porc datent du cinquième millénaire avant notre ère. C'est donc l'un des produits alimentaires les plus anciens!

Traditionnellement, le porc le plus consommé en Europe (en particulier en France) et dans certains pays asiatiques (par exemple, ils l'aiment beaucoup en Chine). La viande est très populaire dans notre pays, ainsi que chez nos voisins les plus proches. Mais les musulmans et les juifs n'utilisent pas le porc pour des raisons religieuses.

Pourquoi ce type de viande est-il si courant? Il y a plusieurs explications à cela: premièrement, le porc est très abordable, sa culture ne nécessite pas de coûts énormes et est donc très rentable. Deuxièmement, la viande de porc est réputée pour sa haute teneur en matière grasse et sa valeur nutritionnelle. De plus, le porc cuit correctement est un plat très savoureux. Presque toutes les parties du corps du porc sont consommées et chacune a ses propres qualités gustatives.

Alors, vaut-il la peine de manger ce produit?

Propriétés utiles

  • Porc - un record pour la teneur en vitamines du groupe B dans la composition. Les vitamines de ce groupe sont impliquées dans des processus métaboliques importants se produisant dans le corps. En outre, ils sont nécessaires au fonctionnement normal de la psyché et du système nerveux - une carence en thiamine peut provoquer des troubles du sommeil, une perte de force physique et d'humeur, dans les cas graves - des maladies neurologiques graves.
  • Les vitamines du groupe B sont extrêmement importantes pour la santé et le travail du système digestif, ainsi que pour la bonne absorption des nutriments contenus dans les aliments.
  • La vitamine B12 joue un rôle important dans l'activité du système circulatoire et dans la synthèse des globules rouges. Le manque de cette vitamine est semé d’anémie, d’anémie, de troubles du système nerveux et de certains autres maux.
  • Les graisses, dont le porc est riche, constituent une source d'énergie pour notre corps. En outre, ils sont nécessaires pour soutenir le système de reproduction féminin, la prévention des troubles menstruels et même la stérilité.
  • Le sélénium, présent dans la composition, est également particulièrement utile pour la beauté et la santé des femmes: ce minéral contribue à améliorer la peau et à guérir les cheveux fragiles et cassants. Le sélénium est nécessaire au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • Comme vous le savez, les protéines sont directement impliquées dans la formation de la masse musculaire et peuvent donc être utiles aux personnes cherchant à développer leurs muscles ou déficientes en protéines dans leur alimentation.
  • Le porc est riche en antioxydants, des substances qui aident l’organisme à lutter contre le développement du cancer, ainsi qu’à ralentir le processus de vieillissement et l’usure des organes internes.
  • Le potassium et le magnésium dans la viande de porc sont bons pour la santé du système cardiovasculaire. Ces minéraux renforcent le muscle cardiaque et réduisent le risque de multiples maladies cardiaques.
  • Le fer, contenu en quantité suffisante dans le produit, est responsable de la synthèse des globules rouges et de l'hémoglobine. Il est donc particulièrement utile pour la perte de sang et certaines maladies (anémie, carence en vitamines).
  • Le calcium et le phosphore ont un effet positif sur l'état des os et des dents, les rendant plus forts et plus résistants aux blessures. Ces éléments sont particulièrement utiles pour un organisme en croissance, car ils sont impliqués dans la formation du tissu osseux.

Harm et contre-indications

  • Le porc peut réellement nuire gravement à la santé, mais seulement s’il est maltraité ou consommé avec un produit de qualité médiocre, cultivé dans des conditions inappropriées. Les nutritionnistes font principalement valoir que le porc est riche en produits chimiques et en additifs nocifs pour la viande. Cela peut être typique des fabricants peu scrupuleux. Par conséquent, pour vous protéger, achetez le produit uniquement dans des endroits vérifiés.
  • Parfois, la viande peut être infectée par des parasites. Bien entendu, l’utilisation d’un tel produit dans l’aliment est marquée par l’apparition de parasites dans le corps. À propos, les micro-organismes et les vers meurent à des températures supérieures à 50 degrés. La viande ayant subi un traitement thermique est donc considérée comme étant sans danger.
  • Avec certaines méthodes de cuisson, le porc devient très gras et peut donc causer des troubles digestifs (indigestion, diarrhée, flatulence). Avec un usage régulier du produit, le risque d'obésité est élevé.

Recommandations

  1. Lors du choix du porc, nous recommandons les recommandations suivantes: la viande fraîche de bonne qualité doit avoir une teinte rose (la couleur rouge foncé indique que l'animal est vieux et le rose pâle - à propos de l'utilisation possible d'hormones de croissance par un porc), ne pas présenter de désagréable prononcé odeur, et aussi être assez élastique - lorsque vous appuyez sur la viande ne devrait pas laisser de marques et de bosses.
  2. Fat ne devrait pas avoir une teinte jaunâtre; seulement la couleur blanche.
  3. Le cou de porc est recommandé pour les brochettes ou les boulettes de viande, le dos et le jambon - pour la cuisson des steaks ou des rouleaux de viande, le rôtissage au grill, le jambon, la torsion de la viande hachée, le jarret et la tête - pour les aspic, le bacon - pour le bacon ou comme additif dans les soupes. Le filet est considéré comme la viande la plus maigre et la plus maigre.

Conclusion

Porc - très sain et savoureux avec la bonne préparation de viande. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires au travail de l'organisme. Cependant, il convient de rappeler que la viande de mauvaise qualité, acquise dans un endroit douteux, peut provoquer des troubles intestinaux ou une infection parasitaire.

Porc - les avantages et les inconvénients de la viande pour le corps

Beaucoup d’entre nous ne peuvent imaginer une journée sans un morceau de porc juteux et parfumé. Une viande douce et bien cuite est non seulement un mets délicat, mais également une source précieuse de protéines nécessaires à la vie humaine normale. Mais pour une raison quelconque, de nombreux mythes sont liés au porc, et les différends concernant ses effets néfastes et ses avantages ne se sont pas arrêtés jusqu'à présent.

Essayons de comprendre à quel point la viande de porc est utile, pourquoi sa consommation peut être dangereuse pour la santé et comment bien choisir un tel morceau de porc, de sorte qu'un plat à base de viande de porc ne puisse être que bénéfique.

Composition et types de viande de porc

La composition chimique du porc et sa valeur nutritionnelle dépendent de la partie de la carcasse de porc à laquelle appartient la pièce. Il existe deux types de viande:

  • faible en gras (jambon, thoracique et scapulaire, poitrine);
  • graisseux (cou, jambes: tibia, jarret).

Le porc est divisé en variétés en fonction du sexe et de l'âge du porc abattu. La viande des femelles est plus tendre, car les muscles ont une structure fibreuse fine. Plus l'animal est âgé, plus sa viande est rugueuse, plus sa teneur en graisse est élevée.

Porc - un produit riche en protéines, minéraux et vitamines. Les morceaux maigres pour un quart sont constitués de protéines, leur teneur en graisse est réduite. Dans les viandes et les porcs gras de la deuxième catégorie, la teneur en matières grasses est augmentée de 15%.

Le porc contient (valeurs moyennes pour 100 g de produit):

  • protéine - 20 g;
  • graisse - 30 g;
  • glucides - 0,2 g;
  • eau - 52 g

La composition du porc est constituée d'une grande quantité de vitamines du groupe B. Leur teneur dans la viande des autres animaux est bien moindre.

Les concentrations les plus élevées dans la viande de porc sont présentées: (en% de la norme quotidienne):

  • Vitamine B1 - 50;
  • vitamine B2 - 20;
  • Vitamine B3 - 40;
  • Vitamine B6 - 3-6;
  • vitamine B12 - 8;
  • zinc - 20;
  • sélénium 17;
  • phosphore - 20;
  • fer 5;
  • magnésium - 6;
  • potassium - 11.

La graisse de porc contient également du cholestérol (70 à 90 mg pour 100 g de produit), mais contrairement à la croyance populaire, sa quantité est même inférieure à celle des œufs et du beurre. Dans le morceau de viande maigre bouilli, la teneur en graisse saturée est minimale.

Porc calorie

La valeur énergétique de la viande de porc crue dépend également de son type. Le contenu calorique de différentes parties de la carcasse est présenté dans le tableau.

Le saindoux de porc est considéré comme le produit le plus calorique - 797 kcal / 100 g (seulement 2,4 g de protéines et 89 g de matières grasses).

La teneur en calories des plats de porc cuits et leur teneur en éléments nutritifs varient en fonction de la méthode de préparation.

Les indicateurs quantitatifs des valeurs nutritionnelles et nutritionnelles présentés dans le tableau font l’objet d’une moyenne et, dans les plats préparés, peuvent varier en fonction du type de viande de porc et de la quantité d’ingrédients utilisés dans la préparation.

Avantages pour la santé humaine

Si nous analysons la composition chimique du porc, nous verrons clairement les avantages de son utilisation pour le corps humain.

  1. La viande contient tous les acides aminés essentiels. Le filet de carême en contient plus que le bœuf ou le poulet. La consommation régulière de viande de porc maigre aidera à éviter un manque de protéines dans le corps, soutiendra toutes les fonctions vitales normales. Un apport suffisant en acides aminés dans le corps est nécessaire pour les athlètes, car il favorise la croissance des fibres musculaires. Le manque de protéines dans l’alimentation humaine entraîne une léthargie, une perturbation des organes internes, une immunité diminuée, un œdème, une perte de cheveux;
  2. Les vitamines du groupe B sont responsables du développement et de la restauration des tissus musculaires, régulent le métabolisme, assurent le bon fonctionnement des systèmes nerveux et circulatoire;
  3. Le zinc et le sélénium régulant la production de testostérone, une consommation régulière de viande de porc améliore la santé de l'homme et lui permet de conserver une puissance élevée.
  4. Des études scientifiques récentes ont montré qu'une consommation modérée de matières grasses n'augmentait pas le taux de cholestérol dans le sang humain. La graisse de porc est absorbée plus facilement que les autres graisses animales, la charge sur le tube digestif pendant sa digestion est minime. Des troubles intestinaux liés à l'utilisation de graisses salées de haute qualité ne se produisent jamais;
  5. Le porc est utile pendant la grossesse: les acides aminés qu'il contient ont un effet positif sur le développement du fœtus;
  6. On remarque que l’utilisation de la tige stimule la lactation. Lorsque la production de lait maternel est insuffisante, il est recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire plusieurs fois par semaine. Toutefois, afin d'éviter les réactions allergiques chez le nourrisson, les plats de porc ne sont autorisés que 3 mois après la naissance.

Les médecins et les nutritionnistes sont convaincus que les coupes maigres, consommées avec modération (jusqu'à 200 g) sous forme bouillie, cuite au four ou à l'étuvée ne seront bénéfiques que pour le corps et ne le gâteront pas. Mais il n’est pas recommandé d’abuser du porc rôti (en beurre ou en pâte).

Risque et contre-indications possibles

Malgré les avantages évidents du porc, son utilisation nuit parfois à la santé. Qui peut être contre-indiqué?

  1. Il convient de garder à l'esprit que, chez les personnes intolérantes aux protéines animales et aux allergies, le porc doit être utilisé avec précaution, après un traitement thermique prolongé, ou l'abandonner complètement. Les cas de réaction allergique à la viande sont rares, plus souvent les enfants en souffrent. Mais si après avoir mangé des côtelettes de porc ou du shish-kebab quelques heures plus tard, apparaissent des symptômes d'empoisonnement, une éruption cutanée ou un écoulement nasal, puis disparaissent rapidement, vous pouvez suspecter une allergie. L'allergie en grande quantité peut entraîner un choc anaphylactique;
  2. La consommation de porc gras est interdite en cas de maladie du foie, d'insuffisance rénale, de gastrite à acidité élevée;
  3. Le leurre pour les enfants est autorisé à partir de huit mois. Pour les aliments pour bébés, il est nécessaire de ne choisir que des viandes de haute qualité et à faible teneur en matière grasse, ainsi que d’augmenter la durée du traitement thermique pendant la préparation. Il est préférable d'utiliser de la viande en conserve spéciale pour les enfants;
  4. Avec soin, vous devez manger de la viande de porc pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et d'obésité: pour la cuisson, choisissez uniquement un filet maigre. Le bacon, le bacon, les saucisses sont interdits!

Si vous mangez du porc mal cuit ou en quantité illimitée, vous pouvez nuire considérablement à votre santé.

  1. Il existe une hypothèse raisonnable (mais pas encore cliniquement prouvée) que la consommation fréquente de viande conduit au cancer du côlon. Le traitement thermique dans la viande de porc produit des amines hétérocycliques cancérogènes. Viande frite particulièrement dangereuse. Son utilisation fréquente en grande quantité augmente le risque de cancer;
  2. Dans la viande de porc crue, la viande de porc contient souvent des parasites (ver solitaire du porc, trichomonela, toxoplasme) qui se multiplient dans les fibres musculaires. Avec un contrôle de qualité sanitaire insuffisant, ainsi que l'utilisation de viande crue ou mal rôtie, le risque d'infection par les helminthes est très élevé.
  3. Un autre danger en attente dans l'utilisation du porc - diverses substances nocives (antibiotiques, stéroïdes, tranquillisants, pesticides) qui restent dans la viande en cas de non-respect des normes sanitaires pour l'élevage du bétail.

Les problèmes de santé éventuels sont faciles à éviter si vous vous limitez à manger du porc, savez choisir une viande de haute qualité et suivez les règles de sa préparation.

L'utilisation du porc en cuisine

Le porc est largement utilisé dans les cuisines de différents pays du monde. Il est utilisé dans les aliments bouillis, cuits au four, cuits au four, frits, ainsi que sous forme d'aliments en conserve et de conserves (saucisse, jambon, diverses viandes fumées et salage). Le porc sert à faire des soupes, hachées en deux avec du bœuf, il sert à faire du bœuf haché.

Les produits semi-finis à base de viande sont préparés à partir de différentes parties de la carcasse et seules certaines parties sont adaptées à la préparation de plats variés:

  • filet - pour la cuisson et la rôtissage;
  • les escalopes sont préparées à partir de la partie dorsale;
  • le jambon et le cou deviennent un kebab juteux;
  • la chair de l'omoplate et du cou convient au goulache et à la friture;
  • pour les plats cuits et bouillis, la partie des côtes, la poitrine, le cou sont les mieux adaptés;
  • la poitrine ou le jambon est recommandé pour les rôtis;
  • le jarret est indispensable pour cuire de la gelée et d’autres plats à base de gelée;
  • de délicieuses pâtés sont obtenus à partir de la tête et de la partie adjacente du cou.

Sur la table, vous pouvez appliquer un cochon ou une tête de cochon au four.

Comment choisir et conserver la viande

Tous les porcs vendus dans les magasins et sur le marché doivent être accompagnés d'un certificat d'examen vétérinaire et sanitaire et d'un cachet spécial. L'acquisition de viande dans des lieux de vente non identifiés, chez des vendeurs non vérifiés, présente un grand danger.

Le goût et la qualité des plats préparés à partir de viande de porc dépendent directement de leur fraîcheur. La viande fraîche se distingue par plusieurs caractéristiques:

  • couleur rose ou rouge clair, sans modulations irisées;
  • il n'y a pas de taches et de flaques d'eau sous la pièce;
  • pas d'odeur désagréable;
  • une structure dense, pressée avec le doigt, une bosse est rapidement restaurée;
  • graisse blanche;
  • La pièce idéale pour préparer des rôtis juteux est le marbre (avec un contenu approximativement égal de tissu musculaire et de graisse).

Plus la pièce est sombre, plus l'animal tué est âgé. La viande congelée est généralement plus légère que la viande fraîche.

Du jeune porc torride, obtenez des plats plus juteux. La viande crue doit être conservée au réfrigérateur dans une casserole avec un couvercle pendant cinq jours au maximum, au congélateur dans un sac en plastique bien emballé pendant deux à trois mois.

Faits intéressants

  • selon des estimations approximatives, le nombre de porcs dans le monde s'élève à environ 500 millions - un compte d'animaux pour 12 personnes;
  • des cas établis de consommation de viande de porc à l'âge de pierre;
  • pour les paysans de l'Europe médiévale, le porc était le seul plat à base de viande;
  • la portion record de viande de porc rôtie, cuite au Mexique, pesait un peu plus de 3 tonnes et était située sur un plateau de 42 mètres de long;
  • un cochon dans le judaïsme et l'islam appartient à des animaux non-casher («impurs»), il est donc interdit de consommer sa viande sous quelque forme que ce soit;
  • dans le bouddhisme, au contraire, la viande de porc avec l'agneau, la plus utilisée;
  • Les leaders mondiaux de la consommation de viande de porc sont les Chinois.

Le porc est l’un des types de viande les plus nutritifs et les plus sains. Une pièce de 200 g répond aux besoins quotidiens de l'homme en protéines complètes, en vitamines du groupe B et en oligo-éléments nécessaires à la vie normale. Les mythes et les chiffres sur la santé sont grandement exagérés. Si vous suivez les mesures dans l'utilisation de ce produit délicieux et suivez les règles du choix et de la cuisson de la viande, la viande de porc apportera au corps un bénéfice.

Porc

Il est déjà arrivé qu'il existe de nombreux mythes sur le rôle du porc dans la santé humaine. Ce que des "théories" communes sont vraies, et ce qui est une illusion, nous allons maintenant le découvrir.

Caractéristiques générales

Le porc est la viande rouge la plus consommée au monde. Particulièrement populaire dans les pays d’Asie de l’Est, mais "hors-la-loi" pour les juifs et les musulmans.

C'est un produit riche en protéines, minéraux et nombreuses vitamines.

À propos, le porc peut fournir à une personne presque toute une gamme de vitamines B, ce qui n’est pas caractéristique des autres types de viande. Les morceaux maigres (saindoux pelés) sont un excellent choix pour la plupart des plats.

Un filet et une omoplate - encore plus de viande diététique que le poulet.

Valeur nutritionnelle

Si nous parlons de la valeur nutritionnelle du porc, il est important de se rappeler que la teneur en calories de différentes parties de la carcasse n’est pas la même. La viande est divisée en 2 types:

  • moins de graisse: épaule, poitrine, jambon, poitrine, lombaire;
  • gras: cou, tibia, jointure.

Protéine

Comme toute viande, le porc contient une grande quantité de protéines. Les morceaux maigres de plus d'un quart sont faits de protéines. Dans la masse sèche du porc maigre, la teneur en éléments nutritifs peut atteindre 89%, ce qui en fait l'une des sources de protéines les plus riches.

Pour cette raison, le porc est une source importante d’acides aminés nécessaires au développement de l’organisme et au maintien de ses fonctions vitales.

En favorisant la croissance musculaire et la récupération plus rapide des blessures, la viande de porc est indispensable aux bodybuilders.

En plus des protéines, le porc contient une grande quantité de graisse. Dans un morceau de graisse moyenne - environ 10-16 pour cent, mais peut être beaucoup plus. C’est en raison de la teneur impressionnante en lipides que certains porcs refusent complètement les produits trop riches en calories. Fait intéressant, dans sa composition chimique, le saindoux est légèrement différent de la graisse des ruminants. Le produit de porc est légèrement plus riche en graisses insaturées et contient peu d'acide linoléique conjugué. Une autre caractéristique des lipides saturés et insaturés de la viande de porc dans sa composition est présentée dans des proportions approximativement égales.

Complexe de vitamines et minéraux

Le porc est une source riche en complexe de minéraux et de vitamines. Dans la plus grande concentration sont présentés:

  1. Thiamine Contrairement aux autres types de viande rouge (par exemple, le bœuf ou le mouton), le porc est particulièrement riche en thiamine (plus de 50% de l'apport quotidien par portion). Cette vitamine est un groupe de substances qui jouent un rôle important pour le corps (responsables de la croissance et de la restauration du tissu musculaire, les cellules nerveuses, sont utiles pour le métabolisme des glucides).
  2. Sélénium. Ce minéral indispensable au système immunitaire peut être obtenu à partir de divers produits d'origine animale (viande, œufs, produits laitiers, fruits de mer), mais l'une des meilleures sources reste le porc.
  3. Le zinc Environ 20% de l'apport journalier recommandé en zinc sont contenus dans 100 g de porc. Cet élément est important pour le système immunitaire, le cerveau et les tissus osseux.
  4. Vitamine B12 (8% de la dose quotidienne). Seuls les produits d’origine animale peuvent servir de source à cette importante vitamine, responsable de la formation des fonctions sanguine et cérébrale. Sa carence conduit à l'anémie et à des dommages aux neurones. Il est toujours possible de fournir au corps cet élément important du porc.
  5. Vitamine B6. Cette vitamine, issue de la viande, est nécessaire à la formation des globules rouges, favorise le métabolisme et favorise le bon fonctionnement du système nerveux. Une tranche de porc de 100 grammes contient 37% de l'apport quotidien en vitamine pour les adultes.
  6. Niacine. Un autre nom pour la substance est la vitamine B3. Responsable de la croissance cellulaire et du métabolisme appropriés. Contenue dans la viande de porc (près de 40% de la dose quotidienne).
  7. Phosphore Ce minéral, qui provient également de la viande de porc, est important pour le développement et le fonctionnement adéquats du corps: il renforce le tissu osseux, joue le rôle d '"énergie" pour les cellules. Une portion de porc fournira 1/5 de l'apport quotidien requis en phosphore.
  8. Fer (5% des besoins quotidiens). Le porc contient moins de fer que le mouton ou le bœuf. Cependant, le corps humain absorbe plus efficacement le fer dérivé du porc. Et, comme vous le savez, il est nécessaire de prévenir l’anémie.
  9. Riboflavine (vitamine B2). La présence de cette vitamine dans la viande rouge fait du porc un produit important pour une peau saine. 100 g contiennent près du cinquième de l'apport quotidien en vitamine pour les adultes.
  10. Magnésium. Essentiel pour la fermentation normale, important pour le tissu musculaire. Une portion de porc contient environ 6% de l'apport quotidien recommandé en magnésium.
  11. Potassium (11% de la valeur quotidienne). Il joue un rôle clé dans le maintien de l'équilibre hydrique, contribue à la stabilisation de la pression artérielle.

En outre, la viande rouge contient d'autres composants importants:

  • La créatine (nécessaire en tant que source d'énergie pour les muscles, populaire parmi les bodybuilders, car des études de laboratoire ont prouvé l'effet de la créatine sur le taux de croissance du tissu musculaire);
  • taurine (le corps humain est capable de produire indépendamment cet acide aminé, mais, obtenu à partir de sources alimentaires, il a un effet positif sur le travail du cœur et des muscles);
  • glutathion (antioxydant, représenté en grande quantité par la viande rouge);
  • cholestérol (le porc est riche en stérols d’origine animale, mais selon des études scientifiques récentes, le cholestérol provenant des aliments a peu d’effet sur l’indicateur de la substance dans le corps humain).

Porc: avantages et inconvénients pour le corps

Le débat sur la façon dont le porc affecte le corps humain n'est pas né aujourd'hui. Pendant de nombreuses années, des groupes de scientifiques se sont demandé s'il était possible de consommer de la viande de porc et ce qui résulte davantage d'un tel régime: bien ou mal. Quoi qu'il en soit, mais le porc est une source importante de nombreux composants utiles pour l'homme. Par conséquent, il serait étrange qu'un produit ayant une composition aussi diverse n'apporte aucun bénéfice pour l'homme.

Le muscle

Avec de nombreux autres produits d'origine animale, le porc est l'une des meilleures sources de protéines. Le maintien du tonus musculaire est un facteur important affectant la santé de tout l'organisme. Sans exercice ni nutrition adéquate, la masse musculaire ne connaît pas les changements les plus favorables avec l’âge. Dans les cas graves, la perte de masse musculaire peut entraîner une sarcopénie (atrophie complète du muscle, une maladie commune chez les personnes âgées).

Les protéines de porc de haute qualité contiennent tous les acides aminés essentiels et constituent un élément important du maintien de la masse musculaire. Particulièrement utile en combinaison avec l'entraînement en force.

Un apport insuffisant en protéines peut accélérer la dégénérescence musculaire liée au vieillissement et augmenter le risque de sarcopénie. La consommation de viande de porc ou d'autres produits d'origine animale riches en protéines nous permet de fournir au corps les protéines nécessaires aux muscles.

La performance

La consommation de viande n'est pas seulement bénéfique pour la croissance musculaire. Ce produit nutritionnel améliore la fonctionnalité musculaire et augmente l'endurance physique. De plus, la viande riche en protéines contient les acides aminés nécessaires à la santé du corps humain. Cet effet est notamment dû à la teneur élevée en bêta-alanine, qui est à son tour nécessaire à la production de carnosine (réduit la fatigue musculaire lors d’un effort physique intense).

Il est donc logique de dire que le porc est utile à ceux qui souhaitent optimiser leurs performances physiques.

Le coeur

Mais à propos de l'impact de la viande rouge sur le muscle cardiaque, les avis des chercheurs ont divergé. Il n'y a aucune preuve claire que le porc lui-même puisse causer une maladie cardiaque. Dans le même temps, les scientifiques suggèrent qu'une consommation élevée de viande dans le contexte d'un mode de vie malsain (tabagisme, réduction de l'activité physique, suralimentation) et qu'une faible consommation de fruits et de légumes à l'avenir peuvent causer des problèmes cardiaques. Par ailleurs, certains considèrent le porc comme un produit nocif en raison de sa teneur élevée en cholestérol et en graisses saturées. Mais les opposants à cette théorie soutiennent que le soi-disant cholestérol alimentaire (issu des aliments) a peu d’effet sur le niveau de stérol dans le corps. En ce qui concerne les lipides saturés, il existe un contre-argument à cet argument: une consommation adéquate de viande de porc ne causera pas de problèmes de santé.

Maladies oncologiques

La croissance cellulaire incontrôlée dans le corps - c'est la manifestation du cancer. Certains chercheurs ont découvert un lien entre la consommation de viande rouge et un risque accru de cancer du colon. D'autres réfutent catégoriquement cette hypothèse. Il est encore difficile de répondre sans ambiguïté à la question de savoir si le porc cause le cancer. Mais la plupart des chercheurs s'accordent à dire que la viande rouge transformée (en particulier rôtie) peut contenir des substances cancérogènes telles que les amines hétérocycliques. Ils sont dans la majorité des produits d'origine animale transformés thermiquement. Les amines hétérocycliques sont produites sous l’effet des températures élevées sur les protéines animales. Mais on pense que ces substances peuvent augmenter le risque de certains types de cancer (colon, lactic ou prostate). Mais de nombreux scientifiques ne sont pas encore pressés de tirer des conclusions finales et de poursuivre leurs recherches sur la faisabilité de la consommation de viande de porc.

Effets secondaires de la consommation de porc

Le porc cru ou insuffisamment cuit est le produit qu'il est important d'éviter. La raison - les parasites vivant dans la viande crue.

Queue de cochon

Le ténia du porc est un parasite de la famille des ténias. Entrer dans le corps humain à partir de viande crue, "installée" dans l'intestin. Parfois, il peut atteindre 2-3 mètres. Ce parasite provoque la cysticercose (la maladie est considérée comme l'une des causes de l'épilepsie acquise).

Vers ronds

Trichinella - représentants des vers ronds, parasites responsables de la trichinose. Le plus souvent, cette maladie se manifeste par de la diarrhée, des douleurs abdominales, des nausées, des brûlures d'estomac. Mais des conséquences encore plus graves sont possibles (surtout chez les personnes âgées). Dans certains cas, cela peut entraîner une faiblesse, des douleurs musculaires, de la fièvre, un gonflement du visage. Dans les manifestations les plus graves provoque la mort. Le plus souvent, les parasites de cette espèce pénètrent dans le corps humain à partir de viande de porc sauvage mal cuite (rôtie) ou pâturant librement dans la cour.

Toxoplasmose

Toxoplasma est le nom scientifique d'un parasite du genre des "animaux" unicellulaires les plus simples. On pense que ce parasite "vit" dans les corps d'un tiers de la population mondiale. Les principaux porteurs du toxoplasme sont les chats, mais la viande de porc peut aussi causer des problèmes de santé. Une fois dans le corps, le parasite provoque la toxoplasmose.

Toxoplasma est le principal danger pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les femmes enceintes et leurs enfants à naître.

Mythes du porc

  1. Ne contient pas de nutriments.

En fait, dans ce type de viande, il existe une grande quantité de vitamines du groupe B, fer, zinc, phosphore, magnésium, sélénium, sodium, potassium, cuivre, presque tous les acides aminés nécessaires. On pense qu'un porc bien cuit est utile aux femmes pendant l'allaitement, car il améliore la production de lait maternel. De plus, certaines substances contenues dans la viande de porc ont les propriétés des antidépresseurs naturels. En outre, ce type de viande est recommandé aux hommes pour augmenter leur puissance.

En réalité, le porc est parfaitement absorbé par un estomac sain. De plus, des chercheurs ont montré que la viande maigre de porc était le meilleur choix pour l'alimentation.

À première vue, cela peut sembler insensé, mais le porc est l’un des plus maigres. Le porc pur contient beaucoup moins de gras que le bœuf ou l'agneau et ne contient pas trop de viande de poulet. Pendant ce temps, le porc contient des composants qui contribuent à une accumulation plus active de lipides dans le corps humain. À titre de comparaison: dans une poitrine de poulet de 100 g, il y a 142 kilocalories, une portion similaire de filet de porc est d’environ 96 kcal. Et ce qui est le plus intéressant - dans les deux produits, il y a une quantité égale de graisse - 3 g. Mais si vous voulez perdre des kilos en trop, vous ne devriez pas vous laisser emporter par des côtelettes de porc. Même si une fois par semaine un filet de diète ou une épaule de porc apparaît dans le menu, cela n’affectera certainement pas la silhouette. À propos, un adulte peut consommer près de 200 g de porc par jour, sans nuire à sa santé.

Il est important que les enfants préparent des plats à partir des parties diététiques de la viande (pré-coupez tout le gras).

Les nutritionnistes conseillent de commencer à nourrir les bébés après 8 mois. Les tranches de porc faibles en gras, écrasées dans la purée de pommes de terre, conviennent également à cette fin. Il est important de commencer la viande de leurre à partir d'une demi-cuillère à thé du produit, en augmentant progressivement les portions de porc. À propos, il est extrêmement indésirable que les bébés intolérants au lactose donnent de la viande de veau en purée, mais les nutritionnistes n'ont rien contre le porc. L'essentiel est de couper les parties grasses.

Comment choisir le porc

La qualité du plat fini dépend directement de la fraîcheur du porc utilisé lors de la cuisson. Voici quelques conseils sur l'apparence d'un morceau de viande de porc fraîche.

  1. Viande rose, modulations sans odeur et irisées, les filets ne doivent pas être des bassins humides. Plus la viande est sombre, plus l'animal est âgé.
  2. Dans le bon morceau de graisse de porc ne devrait pas être plus que de la viande. La graisse ne devrait pas être jaune, mais blanche. Le plat le plus juteux deviendra un morceau de porc en marbre.
  3. La coupe est idéale pour cuire et rôtir.
  4. La poitrine ne devrait pas être très grasse, mieux avec la peau. Convient pour la cuisson.
  5. Côtes - idéalement devrait être du jeune cochon.
  6. Escalope sur l'os - 2 cm d'épaisseur, avec une coupe uniforme et avec de la graisse sur les bords, "marbre".
  7. Le jambon pour la cuisson est préférable de choisir avec la peau (obtenir plus juteux).
  8. Les stylos doivent être charnus, avec une graisse uniformément répartie et une peau lisse.
  9. Le morceau de porc idéal du cou est le «marbre», mais sans trop de bacon.

Et plus En choisissant du porc, vous devez décider à l'avance de ce que vous prévoyez cuisiner. Et encore - de précieux conseils:

  • brochettes au cou;
  • hacher - barbecue, friture;
  • côtes - kebab, rôtissage, fumage;
  • kostrets - rôtissage, ragoût;
  • friture de jambon, rôtissage, ragoût, porc bouilli froid;
  • jointure - aspic;
  • subtreevok - friture, fumage;
  • soupe de poitrine;
  • friture au jambon;
  • la tête est musclée;
  • oreille - brawn;
  • le filet (la partie la plus diététique) - friture, ragoût.

Comment réduire le porc en calories

Dans les régimes, le poulet est généralement utilisé comme composant de la viande. Mais le porc peut aussi être utile pour perdre du poids. Bien sûr, si la bonne approche au choix.

Il est important de prendre des parts où les calories sont contenues dans une petite quantité. Remplacez les plats frits par de la viande bouillie cuite, au four ou très utile. Pour réduire les calories, les côtelettes peuvent être mélangées dans des proportions égales de porc et de bœuf. Et pour la panure de la saison estivale, il est préférable de ne pas prendre de craquelins, mais de la courgette râpée (très savoureuse et au moins en calories).

Ce qui est combiné

Porc - c'est le produit qui peut être cuit de n'importe quelle manière et il sera toujours délicieux. Un des plats les plus populaires du porc est les brochettes de légumes. Mais dans ce cas, il est important de garder à l'esprit que les morceaux de viande déjà préparés doivent être nettoyés de la croûte carbonisée (celle-ci est nocive pour le système digestif et peut contenir des substances cancérogènes).

Outre les plats de légumes traditionnels, les baies et les fruits aigre-doux sont excellents pour les plats de porc. Le goût de la viande est souligné par les pommes, les ananas, les sauces à la canneberge ou les prunes. À propos, les sauces aux fruits et aux baies absorbent les excès de graisse de la viande.

En ce qui concerne les épices, ajoutez ensuite le plat de porc meilleur feuille de laurier, romarin, piment, clou de girofle, menthe, thym. Les baies de genièvre et le gingembre ajouteront un goût épicé au plat fini.

Le porc est l'un des types de viande les plus populaires. C'est une riche source de protéines de haute qualité, ainsi que de divers minéraux et vitamines. La viande rouge est nécessaire au bon développement musculaire, à une efficacité accrue et à une endurance physique. Pendant ce temps, les filets crus ou mal cuits peuvent causer de graves problèmes de santé. La viande rôtie est également dangereuse, car ce produit peut contenir des substances cancérogènes. Rappelez-vous ces règles, en appréciant le porc, et cela apportera que des avantages.

Porc: avantages et inconvénients pour le corps

Le porc est un produit répandu. Les avantages et les inconvénients de la viande de porc ont été étudiés par des scientifiques et sont largement disponibles. Les avis sur l'inclusion de la viande dans le régime alimentaire divergent. Outre ses propriétés bénéfiques, le porc présente un certain nombre de contre-indications et de conséquences négatives.

La composition chimique du porc

Les avantages du porc pour la santé sont dus à la composition chimique de la viande:

  • Le produit contient des vitamines utiles: B1, D, E, PP, B2, B6, B9, B4, A.
  • Des macro éléments émettent: calcium, soufre, sodium, potassium, phosphore, magnésium, chlore.
  • À partir d’oligo-éléments: fluor, nickel, cuivre, fer, iode, zinc, manganèse, molybdène, cobalt, étain.

Combien de calories dans le porc

Il y a 141 kcal, 19,5 g de protéines, 7,2 g de graisse, 1,5 g de cendres et 72,5 g d’eau pour 100 g de produit brut. Les glucides ne sont pas contenus dans le produit.

Les plats de calories dépendent de la méthode de préparation et des ingrédients supplémentaires.

Pilaf de porc

Borsch avec du porc

Quel est le porc utile

Le porc a un effet positif sur la digestion, car il contient des vitamines qui empêchent le développement de la colite, de la diarrhée, de la constipation et de l’atonie intestinale. Les avantages du porc bouilli sont une digestion facile et rapide. En outre, le produit est utilisé en prévention de la gastrite, afin de réduire l'acidité de l'estomac.

Réduire le cholestérol réduit le risque de maladie cardiovasculaire. Les acides aminés dans la composition de la viande de porc réduisent l'inflammation et agissent comme antioxydants.

La viande de porc est utile pour perturber le système nerveux central. Il a un effet bénéfique sur le sommeil, améliore l'humeur, réduit l'impact des situations stressantes, le risque de dépression. Le porc bouilli a pour avantage de préserver la thiamine et les vitamines qui stimulent le travail des cellules nerveuses.

Les vitamines et les oligo-éléments contenus dans la viande de porc renforcent le système immunitaire, saturent le corps en énergie. Il est particulièrement important d'inclure dans le régime les porcs en automne et en hiver, lorsque la santé est le plus susceptible aux influences environnementales négatives. La graisse a un effet rajeunissant, aide à restaurer le corps après un rhume, aide à lutter contre la grippe et d'autres maladies des voies respiratoires supérieures. Aide à renforcer la plaque à ongles et les follicules pileux.

L'avantage du porc pour les hommes réside dans la capacité de la viande à améliorer sa puissance. La teneur en zinc contribue à la production de testostérone, au maintien de la santé sexuelle de l’homme, à la prévention des maladies de la prostate et de la stérilité.

Est-il possible de porcine les femmes enceintes et allaitantes

Pendant la grossesse, le corps de la femme a besoin d'un soutien, d'une quantité accrue de nutriments. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser du porc pour les femmes enceintes dans les conditions de préparation. Le produit a un effet bénéfique sur la formation du fœtus, contribue au développement du cerveau de bébé.

L'allaitement au porc est recommandé pour une utilisation à la coque, à l'étuvée, au four ou à la vapeur. Un pourcentage élevé de protéines a également un effet bénéfique sur la formation du lait. Pour les femmes enceintes, les parties maigres de la carcasse, du cœur et du foie de porc sont utiles. Les légumes sont recommandés comme accompagnement.

La viande crue est contre-indiquée pendant l'allaitement. Il est également déconseillé de consommer le produit jusqu'à 3 mois après l'accouchement. Le premier plat lors de l'allaitement devrait être du bouillon de porc. En l'absence de réaction négative du bébé, la viande elle-même peut être introduite dans le régime alimentaire.

A quel âge peut-on donner du porc aux enfants?

Il est recommandé que la première connaissance de l'enfant avec la viande d'un cochon commence au plus tôt 6 mois après la naissance. Certains experts ne recommandent pas d'injecter du porc avant 9 mois.

Pour la première alimentation des aliments en conserve spécialisés appropriés pour les aliments pour bébés. Si les parents ont confiance en la qualité de la viande, vous pouvez la faire bouillir vous-même et la réduire en purée.

Au début de l’alimentation, l’état de l’enfant doit être surveillé de près. Lorsque les premiers signes d’indisposition apparaissent, l’alimentation est arrêtée, ils se tournent vers un spécialiste. Si tout est normal, la portion est augmentée en fonction de l'âge du bébé.

Les avantages du bouillon de porc pour les enfants de plus d'un an sont de contenir un grand nombre de vitamines nécessaires à la croissance et au développement de l'enfant.

Le porc est-il bon pour perdre du poids?

Pendant le régime, il est recommandé de manger des portions faibles en calories de la carcasse de porc. En guise de garniture, on utilise des légumes bouillis, cuits au four, crus ou cuits à la vapeur. Un plat d'épices est mieux absorbé par le corps, mais ne convient pas aux maladies gastro-intestinales. Pendant le régime, il est permis de manger des matières grasses, car le produit contient des éléments bénéfiques faciles à digérer. Le porc rôti, dont le bénéfice est pratiquement absent, devrait être exclu du régime pour la période du régime.

Comment faire cuire le porc avec plus d'avantages

Pour les aliments diététiques, côtelettes convenables d'un mélange de porc et de boeuf haché, oignons, ail et épices. Vous pouvez faire cuire les côtelettes selon la recette classique, en ajoutant la sauce légère et les légumes au plat.

Le plat hypocalorique et délicieux est un ragoût de légumes au porc. Courgettes, poivrons bulgares, carottes, oignons conviennent à cette recette. Vous pouvez également ajouter du riz et du vin blanc sec.

Des plats sains et savoureux peuvent être préparés non seulement à partir de la carcasse, mais également à partir des organes internes du porc. Par exemple, le foie cuit à la crème sure avec de l’ail et des oignons est un plat délicat qui convient aux femmes enceintes et allaitantes. Du riz bouilli ou du sarrasin, de la purée de pommes de terre et des pâtes serviront de plat d'accompagnement.

Un plat utile et savoureux peut être préparé à partir de la viande de têtes de porc, dont l’utilisation est comparable aux propriétés du porc. Le produit est nocif en cas d’augmentation excessive de la teneur en graisse, de préparation inappropriée ou d’achat de produits de qualité médiocre.

Quelle partie de la viande de porc est la plus utile

La partie la plus utile, juteuse et savoureuse du porc est considérée comme une partie coupante et lombaire. Cette partie des porcs est la moins mobile, elle est donc douce et douce. L'avantage du filet de porc est de contenir un grand nombre de vitamines, de minéraux, de protéines et de graisses saines. Dans ce cas, la fraction massique de graisse dans cette partie de la carcasse est faible. Le filet est utilisé dans la nutrition diététique.

Parmi les parties utiles de la carcasse, les porcs comprennent le jambon. La partie contient une petite quantité de graisse. Parfait pour les grillades, les boulettes de viande, les escalopes et les steaks. Le plat devient juteux et tendre.

Bouillon de porc: les avantages et les inconvénients

Le bouillon de porc est un plat populaire. Sur sa base non seulement les soupes sont cuites, mais aussi des plats en gelée, aspic. Le bouillon a les mêmes propriétés bénéfiques que les produits à base de viande. Mais lors de la cuisson, la carcasse dégage de l'eau de substances nocives pour la digestion, le système cardiovasculaire. Le bouillon de porc est mal digéré, ce qui affecte négativement les personnes souffrant de goutte. Le bouillon s'avère être riche en calories et ne convient pas au régime.

Quel mal porc

Le porc est un produit facilement digestible ayant un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. L'avantage de la viande de porc est de contenir une grande quantité de minéraux, de vitamines, de macro et de micronutriments. Le porc a un effet positif sur le système nerveux, le sommeil. Restaure l'équilibre des éléments dans le sang, normalise le niveau d'hémoglobine.

En plus des propriétés bénéfiques, le produit peut nuire au corps. Le porc provoque des réactions allergiques. En cas d'intolérance aux produits à base de viande, la viande de porc doit être incluse dans le régime avec prudence.

L'absence de traitement thermique peut déclencher une infection parasitaire. Dans le porc peuvent vivre des parasites, qui après la mort de l'animal continuent leurs moyens de subsistance dans le tissu musculaire de l'animal. Sous l'influence de températures élevées, des créatures nuisibles meurent.

Le porc peut nuire au corps s'il est consommé de manière excessive. Les principales conséquences négatives sont les suivantes:

  • L'obésité.
  • La survenue d'arthrite et d'arthrose.
  • Le développement de processus inflammatoires.
  • La manifestation de réactions allergiques.
  • Helminthiase

En cas de cirrhose et d'hépatite, la consommation de viande de porc n'est pas recommandée, car le produit charge le foie.

Les contre-indications à l'utilisation de la viande de porc sont:

  • L'obésité.
  • Maladies du coeur et des vaisseaux sanguins.
  • Maladies des voies biliaires et de la vessie.
  • Maladies ulcéreuses.
  • Maladies du rein.
  • Maladies de la peau.
  • Cholécystite.
  • Athérosclérose
  • Pancréatite
  • Duodénite.
  • Diabète de type 2.
  • Crise cardiaque.

Le plus grand mal au corps est le rôti de porc. Au cours de la friture, des substances nocives se forment qui posent des problèmes avec le tractus gastro-intestinal et le cœur, entraînant des maladies oncologiques.

Comment choisir et conserver le porc

Le choix d'un produit de qualité minimise le risque d'infestation par les parasites et l'achat d'une carcasse périmée d'un animal malade. Viande fraîche d'un jeune animal de couleur rose pâle, dense, légèrement brillant. Ancien produit bordeaux ou rouge avec films. Les vieux produits après la préparation seront durs, pas juteux, il est déconseillé de les acheter. La graisse ne doit pas être grise ou jaune, ce sont aussi des signes de vieillesse.

L'arôme des produits frais est doux et agréable. Une odeur forte et forte parle de produits de mauvaise qualité. Lorsque vous appuyez sur la carcasse, le produit frais revient immédiatement à sa position initiale.

Le porc est conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, congelé jusqu'à six mois, sous forme de viande hachée jusqu'à 2 jours.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la viande de porc, les propriétés bénéfiques et les conséquences négatives de l'utilisation du produit sont des informations indispensables pour ceux qui vont introduire un nouveau type de viande dans l'alimentation. La carcasse de porc est riche en composants savoureux et juteux qui ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques pendant la cuisson. Il existe de nombreuses façons de cuisiner de délicieux plats à base de porc, chacun trouvera une recette à sa convenance.

Porc - les avantages et les inconvénients, les règles de la cuisine

Contenu de l'article

Le porc est la viande de porc domestique. Bien que le porc soit la viande la plus populaire au monde, son utilisation est interdite dans l'islam et le judaïsme.

Le porc est consommé sous forme transformée ou non. Viande en conserve, fumée, faire des saucisses et autres produits à base de viande.

Selon l'endroit où la viande a été coupée, la teneur en matière grasse, la structure et les méthodes de préparation changent. Le porc est une source riche en protéines dont le corps a besoin.

Composition et viande de porc

Comme tous les types de viande, le porc se compose principalement de protéines et ne contient presque pas de glucides. Il contient des vitamines, des minéraux et des acides aminés. Parmi les acides aminés essentiels, on peut citer l’histidine, la lysine, la leucine, la thréonine, la valine et la phénylalanine. 1

La composition chimique en pourcentage de la norme journalière est présentée ci-dessous.

Vitamines:

Substances minérales:

Porc calorique - 247 kcal pour 100 grammes.

Les bienfaits du porc

En raison de la teneur élevée en acides gras oméga, en minéraux et en vitamines du groupe B, le porc est utile pour les muscles, le cerveau et le système nerveux.

Pour les os et les muscles

La viande de porc est une source de protéines, et les protéines sont importantes pour les muscles et les os. Manger du porc est bon pour les athlètes, les patients postopératoires et les personnes qui ont besoin de récupérer rapidement et de développer leurs muscles.

Les personnes âgées bénéficient de la consommation de viande de porc car, avec l'âge, la masse musculaire est détruite, ce qui provoque le développement de maladies. Une forte épuisement musculaire peut mener à la sarcopénie - un niveau extrêmement bas de masse musculaire. 3

Pour le coeur et les vaisseaux sanguins

Le porc contient du fer. Il est nécessaire que l'organisme synthétise des érythrocytes et de l'adénosine triphosphate. Une carence en substances peut provoquer une anémie. 4

Pour les nerfs et le cerveau

Les propriétés bénéfiques du porc pour le système nerveux sont dues à l'abondance de vitamines B. Elles améliorent le fonctionnement du cerveau. Grâce au porc, vous pouvez maintenir la santé de la fonction cognitive, qui comprend la mémoire, l’attention, la concentration, la langue et la perception visuelle et spatiale.

Le porc aidera à réguler le système nerveux central, à se débarrasser de la dépression et à éviter les dysfonctions cérébrales. 5

Pour la glande thyroïde

Le sélénium joue un rôle clé dans la santé de la glande thyroïde. Une portion de côtelette de porc contient plus de 100% de la dose quotidienne recommandée de sélénium. Le porc est utile pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde, ainsi que pour la prévention de ses maladies. 6

Pour le système reproducteur

Les éléments nutritifs contenus dans la viande rouge, y compris le porc, normalisent la fertilité des femmes et des hommes. Le principal avantage pour le système reproducteur provient du sélénium, dont l'absence peut entraîner infertilité, fausses couches, naissance prématurée, ralentissement de la croissance et développement fœtal.

La vitamine B6 dans la composition du porc est importante pour la conception et la fertilité, car elle régule l'activité hormonale des hommes et des femmes. 7

Pour la peau et les cheveux

Dans certaines tranches de porc, il y a beaucoup de gélatine et de collagène. Ils sont responsables de l'élasticité de la peau et de la santé des cheveux. L'utilisation de la viande de porc affectera positivement l'état de la peau et des cheveux, en les renforçant et en les nourrissant. 8

Pour l'immunité

Le zinc est important pour le maintien d'un système immunitaire en bonne santé. Vous pouvez l'obtenir en quantités suffisantes à partir de viande de porc. 9

Porc Minceur

Bien que le porc soit généralement attribué aux viandes grasses, il peut être diététique avec le bon choix de tranches de porc. Si vous comptez utiliser du porc pour perdre du poids, choisissez les côtelettes de porc dans le filet. Dans cette partie de la carcasse, la viande de porc ne contient pas plus de graisse que la poitrine de poulet. Ainsi, vous maigrirez ou empêcherez son augmentation, sans vous priver de vos plats préférés. 10

Porc pendant la grossesse

Pendant la grossesse, les femmes ont besoin d’une source supplémentaire de nutriments pouvant devenir du porc. Il ne devrait être consommé que sous une forme traitée thermiquement, car le corps d'une femme enceinte est plus susceptible aux infections par des parasites et aux infections pouvant être présentes dans la viande crue.

Une grande quantité de protéines est nécessaire au développement du fœtus, à la croissance du placenta et à la normalisation de la pression artérielle. Vous pouvez obtenir des protéines de haute qualité à partir de viande de porc, mais choisissez des coupes moins grasses. 11

Dommages et contre-indications du porc

La première et la plus importante contre-indication à manger du porc est de manger de la viande crue ou insuffisamment cuite. Le porc non traité peut contenir des types de parasites dangereux. 12

Le porc est nocif sous forme de bacon, de saucisse ou de saindoux. Il peut augmenter le niveau de mauvais cholestérol et le risque de développer une maladie cardiaque. Cela peut être dû à l'abondance de graisses insaturées dans ces types de porc. L'utilisation de telles graisses entraîne un excès de poids et même l'obésité. 13

Le porc peut provoquer une cirrhose alcoolique du foie - son effet est similaire à celui de l’alcool. 14

Règles de cuisson du porc

En fonction de la partie de la carcasse de porc que vous utilisez, la méthode de cuisson recommandée changera, ce qui contribuera à rendre la viande savoureuse et à révéler toutes les propriétés bénéfiques.

  • Côtes de porc mieux cuites au four, viande enveloppée dans du papier d'aluminium. Ils peuvent être cuits sur le gril ou sur le feu. Cette partie est considérée comme l'une des plus tendres parmi le reste des coupes.
  • La partie scapulaire est riche en tissus adipeux et conjonctifs. Pour son traitement approprié environnement humide avec des températures élevées.
  • La viande lombaire est utilisée pour un traitement prolongé à des températures élevées. Frire, griller et cuire fera l'affaire.
  • La portion ou longe désossée est utilisée pour faire des côtelettes. Il n'y a presque pas de couches de graisse ou de "marbre" et de tissu conjonctif, ce type de viande est donc cuit plus rapidement que les autres.
  • Les coupes de la hanche se composent de différents groupes musculaires, elles nécessitent donc une longue préparation. Cuire au four, cuire et bouillir fera l'affaire. Avec une cuisson correcte, cette partie de la carcasse se distingue par la saveur la plus forte et la viande devient tendre. 15