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Le maltose consiste en

Exocytose - La libération de diverses particules par la cellule dans l'environnement est le processus inverse de l'endocytose.

Manuel

Adhésion - collage de molécules d’eau sur les parois des vaisseaux sanguins.

Manuel

Réflexes conditionnés extéroceptifs - réflexes formés sur des stimuli perçus par les récepteurs externes externes du corps

Manuel

Aminoacyl-ARNt Synthétase - Une enzyme qui catalyse la formation d'aminoacyl-ARNt en raison de l'énergie de l'ATP.

Manuel

Type recombinant - La combinaison de marqueurs génétiques dans la progéniture, qui est différente de la combinaison de ces marqueurs chez les parents.

Manuel

Protection contre les incendies - Ensemble constitué d’organismes, de forces et d’équipements gouvernementaux, y compris d’unités de lutte contre les incendies, conçus de la manière prescrite pour prévenir les incendies et organiser leur extinction, en menant les opérations de secours d’urgence associées.

Formule moléculaire de maltose

Formule vraie, empirique ou brute: C12H22O11

Composition chimique du maltose

Poids moléculaire: 342,297

Maltose (de l'anglais Malt - malt) - sucre de malt, 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose, un disaccharide naturel constitué de deux résidus de glucose; trouvé en grande quantité dans les grains germés (malt) d'orge, de seigle et d'autres grains; également trouvé dans les tomates, dans le pollen et le nectar d'un certain nombre de plantes.
La biosynthèse du maltose à partir de phosphate de β-D-glucopyranosyle et de D-glucose n’est connue que chez certaines espèces de bactéries. Dans les organismes animaux et végétaux, le maltose est formé par la dégradation enzymatique de l'amidon et du glycogène (voir Amylase).
Le maltose est facilement absorbé par le corps humain. La scission du maltose en deux résidus de glucose résulte de l'action de l'enzyme a-glucosidase, ou maltase, contenue dans les sucs digestifs des animaux et des humains, dans les graines germées, dans les moisissures et les levures. L'absence génétiquement déterminée de cette enzyme dans la muqueuse intestinale de l'homme conduit à une intolérance congénitale au maltose, une maladie grave qui nécessite l'exclusion du maltose, de l'amidon et du glycogène de l'alimentation ou l'addition de maltase à la nourriture.

α-maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxyméthyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxyméthyl) oxane-2,3,4-triol
β-maltose - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxyméthyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxyméthyl) oxane-2,3,4-triol

Le maltose est un sucre réducteur, car il possède un groupe hydroxyle hémiacétal non substitué.
Lorsque le maltose est bouilli avec de l’acide dilué et sous l’action de l’enzyme, le maltose est hydrolysé (deux molécules de glucose se forment C).6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

Maltose

Le maltose («maltum», traduit du latin «malt») est un disaccharide naturel constitué de deux résidus de D-glucose liés ensemble.

Un autre nom pour la substance est «sucre de malt». Le terme a été attribué au chimiste français Nikol Theodor de Saussure au début du XIXe siècle.

Le rôle principal du composé est de fournir de l'énergie au corps humain. Le maltose est produit par l'action du malt sur l'amidon. Le sucre sous forme libre se trouve dans les tomates, les moisissures, la levure, les grains d'orge germés, les oranges et le miel.

Informations générales

Maltose - qu'est-ce que c'est?

Le 4 - O - α - D - glucopyranosyl - D - glucose est une poudre cristalline blanche, bien soluble dans l 'eau, insoluble dans l' éther et l 'alcool éthylique. Le disaccharide est hydrolysé par l'enzyme maltose et les acides, présents dans le foie, le sang, le suc pancréatique et les intestins, ainsi que dans les muscles. Il restaure des solutions de Fehling (réactif au cuivre-tartrate) et de nitrate d'argent.

La formule chimique du maltose est C12H22O11.

Quelle est la valeur nutritionnelle du produit?

Le sucre de malt, contrairement à la canne et à la betterave, est moins sucré. Il est utilisé comme complément alimentaire pour la préparation de sbiten, d'hydromel, de kvas, de bière maison.

Il est intéressant de noter que la douceur du fructose est estimée à 173 points, le saccharose à 100 points, le glucose à 81, le maltose à 32 et le lactose à 16. Cependant, afin d’éviter les problèmes de surpoids, mesurez votre consommation de glucides avec la quantité de calories dépensée.

Le rapport énergétique du maltose B: W: Y est 0%: 0%: 105%. Calories - 362 kcal pour 100 grammes de produit.

Métabolisme des disaccharides

Le maltose est facilement absorbé par le corps humain. Le composé est clivé par l'action des enzymes maltase et a-glucosidase, contenues dans le suc digestif. Leur absence indique une défaillance génétique dans l'organisme et conduit à une intolérance congénitale au sucre de malt. En conséquence, pour rester en bonne santé, il est important pour ces personnes d’éliminer de leur régime alimentaire les aliments contenant du glycogène, de l’amidon, du maltose ou de prendre régulièrement l’enzyme maltase comme aliment.

Normalement, chez une personne en bonne santé, après son entrée dans la cavité buccale, le disaccharide est exposé à l'enzyme amylase. Puis les aliments glucidiques pénètrent dans l’estomac et les intestins, où des enzymes pancréatiques sont sécrétées pour leur digestion. Le traitement final du disaccharide en monosaccharides se fait par les villosités qui tapissent l'intestin grêle. Les molécules de glucose libérées couvrent rapidement les coûts énergétiques d'une personne soumise à des charges intenses. De plus, le maltose est formé par le clivage hydrolytique partiel des composés de réserve principaux - l'amidon et le glycogène.

Son index glycémique est de 105. Les diabétiques devraient donc exclure ce produit du menu, car il provoque une forte libération d'insuline et une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang.

Besoin quotidien

La composition chimique du maltose dépend des matières premières à partir desquelles il est produit (blé, orge, maïs, seigle).

Dans le même temps, le complexe vitamino-minéral composé de sucre de malt comprend les nutriments suivants:

Les nutritionnistes recommandent de limiter la consommation de sucre à 100 grammes par jour. Dans le même temps, le nombre de maltose par jour pour un adulte peut atteindre 35 grammes.

Pour réduire la charge sur le pancréas et prévenir le développement de l'obésité, il convient d'éviter l'utilisation de la norme quotidienne de sucre de malt au cours de la prise d'autres produits contenant du sucre (fructose, glucose, saccharose). Il est conseillé aux personnes âgées de réduire le composé à 20 grammes par jour.

Une activité physique intense, le sport, une activité mentale accrue nécessitent une consommation d'énergie élevée et augmentent les besoins du corps en maltose et en glucides simples. Le mode de vie sédentaire, le diabète et le travail sédentaire exigent au contraire de limiter la quantité de disaccharide à 10 grammes par jour.

Symptômes signalant une déficience en maltose dans le corps:

  • humeur dépressive;
  • faiblesse
  • manque de force;
  • l'apathie;
  • la léthargie;
  • épuisement de l'énergie.

En règle générale, l’absence de disaccharide est rare car le corps humain produit lui-même un composé à partir de glycogène, l’amidon.

Symptômes de surdosage en sucre malté:

  • une indigestion;
  • réactions allergiques (éruption cutanée, démangeaisons, brûlure des yeux, dermatite, conjonctivite);
  • des nausées;
  • des ballonnements;
  • l'apathie;
  • bouche sèche.

Si les symptômes d'un excédent se manifestent, la consommation d'aliments riches en maltose devrait être annulée.

Bénéfice et préjudice

Le maltose, dans la composition de la pâte de blé germé déchiqueté, est une mine de vitamines, de minéraux, de fibres et d'acides aminés.

C'est une source d'énergie universelle pour les cellules du corps. N'oubliez pas que le stockage à long terme du sucre de malt entraîne une perte de propriétés bénéfiques.

Il est interdit au maltose de prendre les personnes intolérantes au produit, car il peut causer de graves dommages à la santé humaine.

De plus, une substance sucrée dont l'utilisation est non contrôlée conduit à:

  • perturbation du métabolisme des glucides;
  • l'obésité;
  • le développement de maladies cardiaques;
  • augmentation de la glycémie;
  • augmenter le cholestérol;
  • l'apparition de l'athérosclérose précoce;
  • une diminution de la fonction de l'appareil insulaire, la formation d'un état de prédiabète;
  • violation de la sécrétion d'enzymes de l'estomac, des intestins;
  • la destruction de l'émail des dents;
  • l'hypertension;
  • immunité réduite;
  • fatigue accrue;
  • maux de tête.

Pour maintenir une bonne santé et la santé de votre corps, il est recommandé d’utiliser du sucre de malt en quantité modérée ne dépassant pas la dose journalière. Autrement, les propriétés bénéfiques du produit sont mises à mal, et il commence à juste titre à justifier son nom tacite "douce mort".

Les sources

Le maltose est produit par la fermentation du malt, dans lequel les cultures céréalières suivantes sont utilisées: blé, maïs, seigle, riz ou avoine. Il est intéressant de noter que le sucre de malt extrait des moisissures fait partie de la mélasse.

Formule de maltose

Définition et formule du maltose

Dans des conditions normales, il s'agit de cristaux incolores (Fig. 1), qui se dissolvent bien dans l'eau et qui ont un goût sucré. Le point de fusion du maltose est de 108 ° C.

Fig. 1. Maltose. Apparence.

Formule chimique du maltose

Formule chimique du maltose C12H22O11. Il montre la composition qualitative et quantitative de la molécule (combien et quels atomes sont inclus dans un composé particulier). Par la formule chimique, on peut calculer le poids moléculaire de l'acide linolénique (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu). m., Ar (O) = 16 amu):

M. (C12H22O11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Formule structurelle (graphique) du maltose

La formule structurelle (graphique) du maltose est plus visuelle (Fig. 2). Il montre comment les atomes sont connectés les uns aux autres dans la molécule.

Maltose

Maltose (de l'anglais Malt - malt) - sucre de malt, 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose, un disaccharide naturel constitué de deux résidus de glucose; trouvé en grande quantité dans les grains germés (malt) d'orge, de seigle et d'autres grains; également trouvé dans les tomates, dans le pollen et le nectar d'un certain nombre de plantes.

La biosynthèse du maltose à partir de phosphate de β-D-glucopyranosyle et de D-glucose n’est connue que chez certaines espèces de bactéries. Dans les organismes animaux et végétaux, le maltose est formé par la dégradation enzymatique de l'amidon et du glycogène (voir Amylase).

Le maltose est facilement absorbé par le corps humain. La scission du maltose en deux résidus de glucose résulte de l'action de l'enzyme a-glucosidase, ou maltase, contenue dans les sucs digestifs des animaux et des humains, dans les graines germées, dans les moisissures et les levures. L'absence génétiquement déterminée de cette enzyme dans la muqueuse intestinale de l'homme conduit à une intolérance congénitale au maltose, une maladie grave qui nécessite l'exclusion du maltose, de l'amidon et du glycogène de l'alimentation ou l'addition de maltase à la nourriture.

Le contenu

Propriétés physiques

Le maltose est facilement soluble dans l'eau, a un goût sucré. Le poids moléculaire de maltose est 342.32. Le point de fusion du maltose est de 108 (anhydre).

Propriétés chimiques

Le maltose est un sucre réducteur, car il possède un groupe hydroxyle hémiacétal non substitué.

Lors de l’ébullition du maltose avec de l’acide dilué et sous l’action de l’enzyme, la maltase est hydrolysée (il se forme deux molécules de glucose C6H12O6).

Liens

Littérature

  • Chimie des glucides. - M. 1967.
  • Harris G. Fondements de la génétique biochimique humaine. Par. de l'anglais - M. 1973.

Wikimedia Foundation. 2010

Voyez ce que "Maltoza" dans d'autres dictionnaires:

MALTOZA - Un type spécial de sucre, complètement différent du raisin et formé par l'action d'extrait aqueux de malt sur l'amidon. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov A.N., 1910. MALTOZA Type spécial de sucre,...... Dictionnaire de mots étrangers de langue russe

maltose - malt sugar Dictionnaire des synonymes russes. maltose n., nombre de synonymes: 3 • disaccharide (9) •... Dictionnaire de synonymes

MALTOZA - (sucre de malt, C12H22On) T. disaccharide construit à partir de résidus de glucose d vont. type de liaison monoglycoside: un glycoside 4 glucose (voir Disaccharides). M. est intermédiaire. le produit de l'hydrolyse acide du glycogène... Big Encyclopédie médicale

Maltosa - (sucre de malt) disaccharide formé de deux résidus de glucose. Chez les organismes vivants, il se forme lors de la décomposition de l'amidon et du glycogène par des enzymes (amylases), en grande quantité dans les grains germés (malt) d'orge et autres... Encyclopédie moderne

MALTOZA - (sucre de malt) disaccharide formé de deux résidus de glucose. Chez les organismes vivants, il se forme lors de la décomposition de l'amidon et du glycogène par les enzymes amylases, en grande quantité dans les grains germés (malt) d'orge et d'autres... Grand dictionnaire encyclopédique

MALTOSA - (sucre de malt, C12H22O11), un disaccharide contenant deux molécules de glucose simple. Il est obtenu par HYDROLYSE DE L'AMIDON avec l'enzyme AMYLASE et par décomposition d'amidon et de GLYCOGÈNE lors de la digestion... Dictionnaire encyclopédique scientifique et technique

MALTOZA - MALTOZA, maltose, pl. non, femme (fr. maltose) (produit chimique). Intermédiaire en brassage et distillation, une substance sucrée formée à partir d'amidon par l'action du malt sur celui-ci; sucre de malt. Dictionnaire explicatif Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif de Ushakov

Maltosa - sucre de malt, un disaccharide constitué de deux résidus de glucose. L'élément structurel principal de l'amidon et du glycogène. Sous forme libre est présent dans les graines en germination de céréales. La scission de M. se produit sous l'influence d'enzyme et de glucosidase, ou...... Dictionnaire biblique encyclopédique

maltose - extrait de malt industriel. Utilisé pour accélérer la préparation du kvass, bière artisanale. Il peut servir d’arôme dans la pâte lors de la cuisson du pain. (Dictionnaire culinaire V.V. Pokhlebkina, 2002) * * *...... Dictionnaire culinaire

maltose - MALT SUGAR - un disaccharide constitué de deux résidus de glucose. L'élément structurel principal de l'amidon et du glycogène. Formé dans des graines de céréales en germination sous l'action de l'enzyme α-glucosidase ou maltase. Cette enzyme se trouve également dans le...... Dictionnaire de microbiologie

Leçon 35.
Disaccharides et oligosaccharides

La plupart des glucides naturels sont constitués de plusieurs résidus monosaccharidiques liés chimiquement. Les glucides contenant deux unités monosaccharidiques sont des disaccharides, ceux à trois unités sont des trisaccharides, etc. Le terme générique «oligosaccharides» est souvent utilisé pour les glucides contenant de trois à dix unités monosaccharides. Les glucides consistant en un plus grand nombre de monosaccharides sont appelés polysaccharides.

Dans les disaccharides, deux unités monosaccharidiques sont liées par une liaison glycosidique entre l’atome de carbone anomère d’une unité et l’atome d’oxygène hydroxyle de l’autre. Selon la structure et les propriétés chimiques des disaccharides sont divisés en deux types.

Dans la formation de composés premier type l'eau est libérée par l'hydroxyle hémiacétal d'une molécule de monosaccharide et l'un des hydroxyles alcools de la deuxième molécule. Le maltose fait partie de ces disaccharides. De tels disaccharides ont un groupe hydroxyle d'hémiacétal; par leurs propriétés, ils sont similaires aux monosaccharides, en particulier, ils peuvent réduire des agents oxydants tels que les oxydes d'argent et de cuivre (II). Ce sont des disaccharides réducteurs.
Les composés du second type sont formés de sorte que de l'eau soit libérée par les hydroxyles de l'hémiacétal des deux monosaccharides. Dans les sucres de ce type, il n’ya pas d’hydroxyle hémiacétal, et on les appelle disaccharides non réducteurs.
Le maltose, le lactose et le saccharose sont les trois principaux disaccharides.

Le maltose (sucre de malt) se trouve dans le malt, c.-à-d. dans les grains de céréales germés. Le maltose est obtenu par hydrolyse incomplète de l'amidon par les enzymes du malt. Le maltose est isolé à l'état cristallin, il est bien soluble dans l'eau, fermenté par la levure.

Le maltose est constitué de deux unités D-glucopyranose liées par une liaison glycosidique entre le carbone C-1 (carbone anomère) d'une unité glucose et le carbone C-4 d'une autre unité glucose. Cette liaison s'appelle la liaison -1,4-glycosidique. Ci-dessous, la formule de Heuors
-le maltose est désigné par le préfixe -, car le groupe OH avec le carbone anomère de l'unité de glucose à droite est le β-hydroxyle. Le maltose est un sucre réducteur. Son groupe hémiacétal est en équilibre avec la forme aldéhyde libre et peut être oxydé en acide multibionique carboxylique.

Formules Heuors de maltose sous formes cyclique et aldéhyde

Le lactose (sucre du lait) est contenu dans le lait (4–6%), il est obtenu à partir de lactosérum après avoir retiré le caillé. Le lactose est nettement moins sucré que le sucre de betterave. Il est utilisé pour la fabrication d'aliments pour bébés et de produits pharmaceutiques.

Le lactose est constitué de résidus de molécules de D-glucose et de D-galactose et est
4- (-D-galactopyranosyl) -D-glucose, c'est-à-dire n'a pas - et - liaison glycosidique.
À l'état cristallin, les formes u de lactose sont isolées et appartiennent toutes deux aux sucres réducteurs.

Heuors formule lactose (-form)

Le saccharose (sucre de table, betterave ou sucre de canne) est le disaccharide le plus répandu dans le monde biologique. Dans le saccharose, le carbone C-1 D-glucose est combiné à du carbone
C-2 D-fructose par liaison -1,2-glycosidique. Le glucose est sous la forme cyclique à six membres (pyranose) et le fructose dans la forme cyclique à cinq membres (furanose). Le nom chimique du saccharose est -D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside. Étant donné que le carbone anomère (glucose et fructose) participe à la formation d'une liaison glycosidique, le glucose est un disaccharide non réducteur. Les substances de ce type ne peuvent former que des éthers et des esters, comme tous les alcools polyvalents. Le saccharose et d'autres disaccharides non réducteurs s'hydrolysent particulièrement facilement.

Formule de saccharose Heuors

Tâche Donnez la formule de Heuors pour le nombre d'α-disaccharide, dans laquelle deux unités
Liaison 1,6-glycosidique liée au D-glucopyranose.
La décision. Dessinez la formule structurelle du lien D-glucopyranose. Ensuite, connectez le carbone anomère de ce monosaccharide à travers le pont oxygène avec le carbone C-6 du second lien.
D-glucopyranose (liaison glycosidique). La molécule résultante sera sous la forme, en fonction de l'orientation du groupe OH à l'extrémité réductrice de la molécule de disaccharide. Le disaccharide présenté ci-dessous est une forme:

EXERCICES.

1. Quels glucides sont appelés disaccharides et quels sont les oligosaccharides?

2. Donner à Heuors les formules de disaccharide réducteur et non réducteur.

3. Nommez les monosaccharides, à partir desquels se composent les disaccharides:

a) le maltose; b) du lactose; c) du saccharose.

4. Composez la formule structurelle du trisaccharide à partir des résidus de monosaccharide: galactose, glucose et fructose, combinés de toutes les manières possibles.

Leçon 36. Polysaccharides

Les polysaccharides sont des biopolymères. Leurs chaînes polymères sont composées d'un grand nombre d'unités monosaccharidiques liées entre elles par des liaisons glycosidiques. Les trois polysaccharides les plus importants - l'amidon, le glycogène et la cellulose - sont des polymères de glucose.

Amidon - amylose et amylopectine

Amidon (C6H10Oh5) n - Élément nutritif de réserve des plantes - contenu dans les graines, les tubercules, les racines, les feuilles. Par exemple, dans les pommes de terre - 12–24% de l'amidon et dans les grains de maïs - entre 57 et 72%.
L'amidon est un mélange de deux polysaccharides différant par la structure de la chaîne de la molécule, l'amylose et l'amylopectine. Dans la plupart des plantes, l’amidon est constitué de 20 à 25% d’amylose et de 75 à 80% d’amylopectine. L'hydrolyse complète de l'amidon (à la fois l'amylose et l'amylopectine) conduit au D-glucose. Dans des conditions douces, il est possible d’isoler des produits intermédiaires d’hydrolyse - dextrines - polysaccharides (C6H10Oh5) m de poids moléculaire inférieur à celui de l'amidon (m

Fragment de molécule d'amylose - polymère linéaire D-glucose

L'amylopectine est un polysaccharide ramifié (environ 30 branches par molécule). Il contient deux types de liaisons glycosidiques. Dans chaque chaîne, les unités D-glucose sont connectées
Des liaisons 1,4-glycosidiques, comme dans l'amylose, mais la longueur des chaînes de polymère varie de 24 à 30 unités de glucose. Aux succursales, les nouvelles chaînes sont connectées par
Liaisons 1,6-glycosidiques.

Fragment de molécule d'amylopectine -
D-glucose polymère hautement ramifié

Le glycogène (amidon animal) se forme dans le foie et les muscles des animaux et joue un rôle important dans le métabolisme des glucides chez les organismes animaux. Le glycogène est une poudre blanche amorphe qui se dissout dans l'eau pour former des solutions colloïdales et s'hydrolyse pour produire du maltose et du D-glucose. Comme l’amylopectine, le glycogène est un polymère non linéaire du D-glucose avec -1,4 et
-Liaisons 1,6-glycosidiques. Chaque branche contient 12-18 unités de glucose. Cependant, le glycogène a un poids moléculaire inférieur et une structure encore plus ramifiée (environ 100 branches par molécule) que l'amylopectine. Le contenu total en glycogène dans le corps d'un adulte bien nourri est d'environ 350 g, répartis de manière égale entre le foie et les muscles.

Cellulose (fibre) (C6H10Oh5) x - le polysaccharide le plus répandu dans la nature, composant principal des plantes. La fibre de coton est de la cellulose presque pure. Dans le bois, la cellulose représente environ la moitié de la matière sèche. En outre, le bois contient d'autres polysaccharides, collectivement appelés «hémicellulose», ainsi que la lignine, une substance à haut poids moléculaire liée au dérivé du benzène. La cellulose est une substance fibreuse amorphe. Il est insoluble dans l'eau et les solvants organiques.
La cellulose est un polymère linéaire de D-glucose, dans lequel des unités monomères sont connectées
-Liaisons 1,4-glycosidiques. De plus, les liaisons D-glucopyranose sont alternativement pivotées de 180 ° les unes par rapport aux autres. Le poids moléculaire relatif moyen de la cellulose est de 400 000, ce qui correspond à environ 2 800 unités de glucose. Les fibres de cellulose sont des faisceaux (fibrilles) de chaînes polysaccharidiques parallèles maintenues ensemble par des liaisons hydrogène entre les groupes hydroxyle des chaînes adjacentes. La structure ordonnée de la cellulose détermine sa résistance mécanique élevée.

La cellulose est un polymère linéaire de D-glucose avec des liaisons -1,4-glycosidiques

EXERCICES.

1. Quel monosaccharide sert d’unité structurelle aux polysaccharides - amidon, glycogène et cellulose?

2. Quel est le mélange de deux amidons polysaccharidiques? Quelle est la différence de leur structure?

3. Quelle est la différence entre l'amidon et le glycogène dans la structure?

4. Quelle est la différence de solubilité dans l'eau du saccharose, de l'amidon et de la cellulose?

Réponses aux exercices pour le sujet 2

Leçon 35.

1. Les disaccharides et les oligosaccharides sont des glucides complexes, souvent au goût sucré. Au cours de l'hydrolyse, ils forment deux ou plus (3 à 10) molécules de monosaccharide.

Le maltose est un disaccharide réducteur, car contient hydroxyle hémiacétal.

2

Le saccharose est un disaccharide non réducteur; il n’ya pas d’hydroxyle hémiacétal dans la molécule.

3. a) Le maltose disaccharide est obtenu par condensation de deux molécules de D-glucopyranose avec élimination de l'eau des hydroxyles en C-1 et C-4.
b) Le lactose est constitué de résidus de molécules de D-galactose et de D-glucose se présentant sous forme de pyranose. Lorsque ces monosaccharides se condensent, ils se lient: l’atome C-1 du galactose par le pont de l’oxygène à l’atome C-4 du glucose.
c) Le saccharose contient des résidus de D-glucose et de D-fructose, liés par une liaison 1,2-glycosidique.

4. Formule développée du trisaccharide:

Leçon 36.

1. L'unité structurelle de l'amidon et du glycogène est -glucose et la cellulose est -glucose.

2. L'amidon est un mélange de deux polysaccharides: l'amylose (20-25%) et l'amylopectine (75-80%). L'amylose est un polymère linéaire, tandis que l'amylopectine est ramifiée. Dans chaque chaîne de ces polysaccharides, les unités D-glucose sont liées par des liaisons 1,4-glucosidiques et, aux sites de ramification de l'amylopectine, de nouvelles chaînes sont attachées par des liaisons 1,6-glycosidiques.

3. Le glycogène, comme l'amylopectine d'amidon, est un polymère non linéaire de D-glucose avec
-Liaisons 1,4 et -1,6-glycosidiques. Comparativement à l'amidon, chaque chaîne de glycogène est environ deux fois plus longue. Le glycogène a un poids moléculaire inférieur et une structure plus ramifiée.

4. Hydrosolubilité: saccharose - élevé, amidon - modéré (faible), cellulose - insoluble.

Maltose (malt, sucre de malt)

CHIMIE INDUSTRIELLE

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Maltose (malt, sucre de malt)

Formule chimique: C12H24O12
Synonyme: malt, sucre de malt, 4-alpha-glucopyranosyle, maltobiose
Nom international: MALTOSE
No CAS: 6363-53-7
Qualifications: Imp.
Apparence: poudre cristalline blanche
Emballage: tambour, 25 kg
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Maltose (de l'anglais malt - malt) - sucre de malt, un disaccharide naturel constitué de deux résidus de glucose; trouvé en grande quantité dans les grains germés (malt) d'orge, de seigle et d'autres grains; également trouvé dans les tomates, dans le pollen et le nectar d'un certain nombre de plantes. Le maltose est facilement soluble dans l’eau, a un goût sucré; est un sucre réducteur, car il possède un groupe hydroxyle hémiacétal non substitué.

La biosynthèse du maltose à partir de phosphate de b-D-glucopyranosyle et de D-glucose n'est connue que chez certaines espèces de bactéries. Dans les organismes animaux et végétaux, le maltose se forme par décomposition enzymatique d'amidon et de glycogène.

Lorsque le maltose bouille avec de l'acide dilué et sous l'action de l'enzyme, le maltose est hydrolysé (il se forme deux molécules de glucose C6H12O6). Le maltose est facilement absorbé par le corps humain.

Formule moléculaire de maltose

- composés dont les molécules sont constituées de résidus de deux monosaccharides liés par une liaison glycosidique.

Formule générale

Les disaccharides les plus importants sont composés de résidus d’hexose et ont pour formule générale

Structure moléculaire

Lors de la formation d'une liaison glycosidique, une molécule d'un monosaccharide est toujours impliquée dans son hydroxyle semi-acétapical et l'autre, avec l'un quelconque des hydroxyles semi-acétoptiques ou alcooliques.

Schéma de formation de saccharose

(sucre de betterave ou de canne)

Schéma de formation de maltose

Schéma de cellobiose

Schéma de formation de lactose

Classification

Comme on peut le voir à partir des formules structurelles ci-dessus des disaccharides, en molécules

maltose, cellobiose et lactose

un hydroxyle hémiacétal est retenu. Cet hydroxyle peut former un groupe aldéhyde à la suite d'une transformation tautomère. Par conséquent, ces disaccharides sont capables de s’oxyder, c’est-à-dire qu’ils ont des propriétés réductrices (en particulier, ils entrent dans des réactions qualitatives avec Ag2O et Cu (OH)2). Les disaccharides de ce type sont appelés réducteurs.

ne contient pas d'hydroxyle d'hémiacétal dans sa structure et appartient aux disaccharides non réducteurs.

Propriétés chimiques

Dans les molécules de tous les disaccharides, il existe un certain nombre d'hydroxyles alcooliques, qui réagissent donc qualitativement aux alcools polyhydriques:

Tous les disaccharides sont exposés

avec la formation de ces monosaccharides, dont les restes sont compris dans leur composition; par exemple:

Dans les organismes vivants, l'hydrolyse des disaccharides se produit avec la participation d'enzymes.

Disaccharides

Les disaccharides sont des glucides complexes de type sucre dont les molécules se décomposent en deux molécules de monosaccharide au cours de l'hydrolyse. Formule moléculaire C12H22Oh11. Les disaccharides sont présents dans les produits d'origine naturelle: le saccharose (sucre de betterave) en grande quantité, jusqu'à 28%, - dans la betterave à sucre; lactose (sucre du lait) - dans le lait; tréhalose (sucre de champignon) - dans les champignons; le maltose (sucre de malt) se forme par hydrolyse partielle de l'amidon, etc.

Les disaccharides sont, par leur structure, des glycosides. En fonction du groupe hydroxyle du deuxième monosaccharide impliqué dans la formation d'une liaison avec le premier monosaccharide, on distingue deux types de disaccharides: réducteur (réducteur); non réparateur.

Les disaccharides réducteurs sont appelés glycosyl glycosides; la liaison entre les molécules monosaccharidiques de ces disaccharides est formée par l'hydroxyle hémiacétal d'une molécule et l'alcool hydroxyle (le plus souvent au niveau du quatrième atome de carbone) de la seconde molécule. Les représentants les plus importants: maltose, lactose, cellobiose. En solution, ils se présentent sous des formes tautomères: cyclique (hémiacétal) et hydroxycarbonyle (aldéhyde).

lactose

(forme hémiacétal) (forme hydroxycarbonyle)

La structure La composition des disaccharides peut comprendre deux monosaccharides identiques ou différents sous forme hémiacétal (cyclique).

Ainsi, la molécule de maltose (sucre de malt) est constituée de deux molécules α-D-glucose sous forme de pyranose, interconnectées
liaison l-4-α-glycosidique.

Dans le second résidu monosaccharide de la molécule de maltose, l'hydroxyle de l'hémiacétal libre est retenu. Pour cette raison, en solution, le maltose peut exister sous des formes tautomères: cyclique et hydroxycarbonyle, qui sont en équilibre dynamique.

(forme hémiacétal) (forme hydroxycarbonyle)

Selon ce principe, tous les disaccharides réducteurs (lactose, cellobiose, etc.) sont construits.

Propriétés de la réduction (réduction) des disaccharides. Les disaccharides réducteurs sont des substances cristallines, bien solubles dans l’eau, ont un goût sucré, sont hygroscopiques. Les solutions de ces disaccharides sont neutres, ont une activité optique. Chimiquement, les disaccharides réducteurs présentent les propriétés des aldéhydes: ils donnent une réaction en miroir d'argent, restituent le liquide de Fehling, réagissent avec les réactifs en un groupe carbonyle (avec la phénylhydrazine, l'hydroxylamine). En raison de l’hydroxyle de l’hémiacétal, les disaccharides forment des glycosides et présentent également les propriétés des alcools polyhydriques: ils entrent dans des réactions d’alkylation, d’acylation, donnent une réaction qualitative aux alcools polyhydriques (dissolvent le Cu (OH)2).

maltose (forme aldéhyde) acide maltobionique

Ce groupe de disaccharides est capable de restituer Ag + à Ag 0 dans la réaction du miroir d'argent, Сu 2+ à Сu + en réaction avec la solution de Fehling; ils sont donc appelés disaccharides réducteurs. Comme tous les glucides complexes, les disaccharides peuvent être hydrolysés par l'action d'acides minéraux ou d'enzymes.

Les disaccharides non réducteurs sont appelés glycosyl glycosides; la liaison entre les monosaccharides de ces disaccharides étant formée avec la participation des deux hydroxyles de l’hémiacétal, ils ne peuvent donc pas se transformer en d’autres formes tautomères. Leurs représentants les plus importants sont le saccharose et le tréhalose.

tréhalose saccharose

La molécule de tréhalose est constituée de deux résidus d’a-D-glucopy-rasena et la molécule de saccharose est constituée du résidu d’a-D-glucopyranose et du résidu de β-D-fructofuranose. Etant donné que dans les disaccharides de ce groupe, la liaison entre les monosaccharides est due aux deux hydroxyles de l’hémiacétal, ils ne peuvent pas être tautomères sous la forme hydroxycarbonyle. Par conséquent, ils ne peuvent pas réagir avec le groupe carbonyle, y compris le groupe aldéhyde (ils ne donnent pas de réaction argent-miroir). réagir avec la solution d'abattage). De tels disaccharides ne sont pas capables de montrer des propriétés réductrices, ils sont donc appelés disaccharides non réducteurs. Ils présentent les propriétés des alcools polyvalents (dissolution de l'hydroxyde de cuivre, entrée dans des réactions d'alkylation et d'acylation), car tous les glucides complexes sont hydrolysés en présence d'acides minéraux ou sous l'action d'enzymes.

Structure et propriétés du saccharose. Le saccharose (sucre de betterave) est l’un des aliments les plus connus de l’homme. Au départ, le saccharose était isolé de la canne à sucre, puis de la betterave à sucre. Le saccharose est également présent dans de nombreuses autres plantes (maïs, érable, palmier, etc.).

Composition moléculaire du saccharose C12H22Oh11.

La molécule de saccharose est constituée de deux monosaccharides: le glucose sous la forme d’a-D-pyranose et le fructose sous la forme de β-D-furanose, reliés entre eux par une liaison 1-2-glycosidique avec la participation de deux hydroxyles hémiacétals (glycosidiques). Il n’ya pas d’hydroxyles d’hémiacétal libres dans la molécule de saccharose, qui ne peut donc pas se transformer en une forme hydroxycarbonyle sous forme tautomérique.

Lorsqu'il est chauffé à plus de 160 ° C, le saccharose se décompose partiellement, libérant de l'eau et se transformant en masse brune - caramel.

Une solution aqueuse de saccharose dissout l'hydroxyde de cuivre, formant une solution de cuivre saharat, présente les propriétés des alcools polyhydriques. Lorsque la solution de saccharose est chauffée en présence d'acides minéraux, le saccharose est hydrolysé, ce qui donne un mélange de glucose et de fructose en quantités égales (miel artificiel). Le processus d'hydrolyse du saccharose s'appelle l'inversion, car cela provoque un changement de la rotation à droite de la solution vers la gauche.

Le saccharose est largement utilisé comme produit alimentaire dans la fabrication de confiseries, de produits de boulangerie, de confitures, de compotes, de confitures, etc. En pharmacologie, il est utilisé pour préparer des sirops, des mélanges, des poudres, etc.

Les esters de saccharose et d'acides gras supérieurs ont un pouvoir détergent élevé et sont utilisés comme détergents industriels. Ces produits sont inodores, totalement non toxiques et complètement détruits par les bactéries lors de l’autonettoyage biologique de l’eau.

Les diesters d'acides gras supérieurs et de saccharose sont utilisés comme émulsifiants dans la préparation de la margarine, de médicaments et dans les cosmétiques.

Le sucre octaméthylique est utilisé dans l’industrie plastique comme plastifiant.

L’octaacétate de saccharose est utilisé comme couche intermédiaire dans la préparation du verre triplex.

Les déchets de production de sucre (mélasse) sont utilisés pour la production d'alcool éthylique et dans l'industrie de la confiserie.