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ACIDE DE LAIT

MILK ACID (2-hydroxypropionic to-ta) CH3CH (OH) COOH, mol. m 90,1; incolore des cristaux. D (+) - produits laitiers jusqu'à-cela, D (-) - produits laitiers (viande et produits laitiers) et racémique sont connus. L'acide lactique est lactique à la fermentation. Pour les acides D, L et D-lactique, p.f. acc. 18 ° C et 53 ° C; P.F. acc. 85 ° C / 1 mm Hg et 103 ° C / 2 mmHg; pour l'acide D-lactique [a]D 20-2,26 (concentration de 1,24% dans l'eau). Pour D, L-acide lactique DH 0 arr - 682,45 kJ / mol; DH 0 pl 11,35 kJ / mol; DHsp 110,95 kJ / mol (25 ° C), 65,73 kJ / mol (150 ° C). Pour l'acide L-lactique DH 0 brûler - 1344,8 kJ / mol; DH 0 obp -694,54 kJ / mol; DH 0 pl 16,87 kJ / mol.

En raison de la forte hygroscopicité de l'acide lactique, son concentrateur est généralement utilisé. eau bestsv en forme de sirop liquides sans odeur. Pour les solutions aqueuses d'acide lactique d 20 4 1,0959 (40%), 1,883 (80%), 1,2246 (100%); nD 25 1,3718 (37,3%), 1,4244 (88,6%); h 3,09 et 28,5 MPa. avec (25 0 С) acc. pour des solutions à 45,48 et 85,32%; g 46,0. 10 -3 N / m (25 ° С) pour 1 M r-ra; e 22 (17 ° C). Sol d'acide lactique. dans l'eau, l'éthanol, faiblement en benzène, chloroforme et autres hydrocarbures halogénés; pKun 3,862 (25 ° C); Le pH du p-fossé aqueux est de 1,23 (37,3%), 0,2 (84,0%).

L'oxydation de l'acide lactique s'accompagne généralement d'une décomposition. Sous l'action de HNO3 ou o2 l'air en présence. Сu ou Fe sont formés par HCOOS, CH3COOH (COOH)2, CH3CHO, CO2 et pyruvic à cela. La réduction de l'acide lactique HI conduit à l'acide propionique, et la réduction en présence de. Re-mobile - au propylène glycol.

L'acide lactique est déshydraté en acrylique, à la chaleur. avec HBr forme un 2-bromopional à-cela, avec l'interaction. Ca-sel avec PCl5 ou SOSL2-2-chloropropionyle. En présence de. mineur K-t se produit par auto-estérification de l'acide lactique avec formation de lactone f-ly I, ainsi que de polyesters linéaires. Quand l'interaction acide lactique avec des alcools sont formés hydroxyacides RCH2CH (OH) COOH, a dans l'interaction. sels d'acide lactique avec esters d'alcool. Les sels et les esters de l'acide lactique appelé. lactates (voir tab.).

L’acide lactique se forme à la suite de la fermentation de l’acide lactique (acidification du lait, de la choucroute, des légumes en conserve, du fromage à mûrir, des aliments pour ensilages); L'acide D-lactique se trouve dans les tissus d'animaux, de plantes et de micro-organismes.

Dans le prom-sti, l'acide lactique est obtenu par hydrolyse de 2-chloropropioniques et de ses sels (100 ° C) ou de lactonitrile CH3CH (OH) CN (100 ° C, H2SO4) avec le dernier. la formation d'esters, l'isolement et l'hydrolyse du ryh conduisent à un produit de haute qualité. D'autres méthodes sont connues pour la production d'acide lactique: l'oxydation du propylène avec des oxydes d'azote (15 à 20 ° C) lors de l'accouchement. Traitement H2SO4, interaction CH3CHO avec CO (200 ° C, 20 MPa).

PROPRIÉTÉS DE CERTAINS LACTATES

L'acide lactique M est utilisé dans les aliments. prom-sti, en teinture à la cire, dans l'industrie du bronzage, dans des ateliers de fermentation en tant que milieu bactéricide, pour obtenir le lek. Wed-in, plastifiants. Les lactates d'éthyle et de butyle sont utilisés comme p-ères d'éthers de cellulose, l'huile siccative, se développe. les huiles; butyl-lactate ainsi qu'un p-solvant de certains synthétiques. les polymères.

Production mondiale d'acide lactique 40 000 tonnes (1983).

Acide lactique

Acide lactique (acide α-hydroxypropionique, acide 2-hydroxypropanoïque) - acide carboxylique de formule CH3CH (OH) COOH et étant le produit final de la glycolyse anaérobie et de la glycogénolyse.

Ouvert par Karl Scheele en 1780. En 1807, Jens Jakob Berzelius a isolé le sel de zinc d'acide lactique des muscles. Ensuite, cet acide a été trouvé dans les graines de plantes.

Le contenu

[modifier] Propriétés physiques

L'acide lactique existe sous la forme de deux isomères optiques et d'un racémique.

Pour les formes + ou -, le point de fusion est 25-26 ° C. Pour un racémique, le point de fusion est de 18 ° C. La masse molaire est de 90,08 g / mol. La densité d'une substance est égale à 1,209 g / cm³.

[modifier] Propriétés chimiques

Les sels et les esters de l'acide lactique sont appelés des lactates. Par exemple, le lactate de sodium:

[modifier] Production

L'acide lactique se forme lors de la fermentation lactique de substances sucrées (dans le lait acide, lors de la fermentation du vin et de la bière) sous l'action de bactéries lactiques:

L'homme à usage industriel reçoit de l'acide lactique par fermentation enzymatique de mélasses, pommes de terre, etc., suivie de la transformation du sel de Ca ou de Zn, de leur concentration et de leur acidification à l'acide sulfurique H2SO4; hydrolyse du lactonitrile.

L'acide lactique est utilisé sous forme de racémate dans la fabrication de médicaments, de plastifiants, avec une coloration à la couche supérieure.

Les vapeurs d'acide lactique ayant des propriétés bactéricides, telles que le staphylocoque et le streptocoque, elles sont utilisées pour assurer la pureté bactérienne des salles de traitement et des salles d'hôpital. L'acide lactique est également utilisé comme cautériseur.

L'acide lactique améliore les propriétés organoleptiques des aliments.

L'acide lactique entre également dans la composition des préparations fongicides utilisées pour traiter les tissus dans l'industrie textile.

L'acide lactique entrant dans une réaction de polycondensation forme un polylactide. Les polylactides de haut poids moléculaire peuvent être utilisés pour produire des filaments lors de la couture en chirurgie.

[modifier] Biochimie médicale

L'acide lactique est le produit final de la glycolyse anaérobie et de la glycogénolyse. Il sert également de substrat à la gluconéogenèse. De plus, une partie de l'acide lactique présent dans le sang est absorbée par le muscle cardiaque, où il est utilisé comme matériau énergétique.

Dans le sang d'une personne en repos musculaire normal, la teneur en acide lactique varie de 9 à 16 mg%. Avec un travail musculaire intense, la teneur en acide lactique augmente considérablement - 5 à 10 fois par rapport à la norme.

La teneur en acide lactique dans le sang peut constituer un test diagnostique supplémentaire. Dans les conditions pathologiques accompagnées d'une contraction musculaire accrue (épilepsie, tétanie, tétanos et autres états convulsifs), la concentration d'acide lactique augmente en général. Une augmentation de la teneur en acide lactique dans le sang est également constatée lors d'hypoxie (insuffisance cardiaque ou pulmonaire, anémie, etc.), de tumeurs malignes, d'hépatite aiguë, de cirrhose du foie en phase terminale et de toxicose.

L’augmentation de la concentration d’acide lactique dans le sang est principalement due à l’augmentation de sa formation dans les muscles et à la diminution de la capacité du foie à convertir l’acide lactique en glucose et en glycogène.

Avec la décompensation du diabète sucré dans le sang, la concentration en acide lactique augmente également, ce qui résulte du blocage du catabolisme de l'acide pyruvique et de l'augmentation du rapport NADH • N / NAD.

En règle générale, l'augmentation de la concentration d'acide lactique dans le sang s'accompagne d'une diminution des réserves alcalines (voir Bilan acido-basique) et d'une augmentation de la quantité d'ammoniac NH.3 dans le sang.

L'acide lactique est un produit du métabolisme de nombreux microorganismes anaérobies.

Formule chimique d'acide lactique

Tocopherol - Tocopherols - un groupe de vitamines largement répandues synthétisées par les plantes dans la nature, possèdent une activité antioxydante; Le tocophérol alpha est le plus connu.

Manuel

Effet Pasteur - en présence d'oxygène, le processus de fermentation dans la levure est inhibé et remplacé par le processus de respiration; dans le même temps, la dégradation du glucose est fortement réduite.

Manuel

Le volume minute du flux sanguin est la quantité de sang émis par le ventricule cardiaque par minute.

Manuel

Terminaisons Codons - Trois codons UAA, UAG et UGA, qui servent de signaux pour la fin de la synthèse d'une chaîne polypeptidique.

Manuel

Manuel

L'adsorption est l'absorption d'une substance d'une solution ou d'un mélange de gaz par la surface d'un absorbeur.

Formule d'acide lactique

Définition et formule de l'acide lactique

Dans des conditions normales est un cristaux incolores. Il est fortement hygroscopique, raison pour laquelle il est utilisé le plus souvent sous forme de solutions aqueuses concentrées, qui sont des liquides incolores et inodores.

L'acide lactique est soluble dans l'eau et l'éthanol, et faiblement dans le benzène, le chloroforme et d'autres hydrocarbures halogènes. Il se forme pendant la fermentation lactique de substances sucrées causées par des bactéries spéciales. Contient du lait, de la saumure, de la choucroute et de l'ensilage.

Formule chimique de l'acide lactique

Formule chimique de l'acide lactique CH3CH (OH) COOH ou C3H6O3. Il montre que cette molécule contient trois atomes de carbone (Ar-12 amu), six atomes d'hydrogène (Ar = 1 amu) et trois atomes d'oxygène (Ar = 16 amu). m.). La formule chimique peut être utilisée pour calculer le poids moléculaire de l'acide lactique:

Formule structurelle (graphique) de l'acide lactique

La formule structurelle (graphique) de l'acide lactique est plus visuelle. Il montre comment les atomes sont connectés les uns aux autres dans la molécule (Fig. 1).

Fig. 1. Formule graphique de l'acide lactique.

Acide lactique Propriétés et utilisation de l'acide lactique

La tâche principale des répulsifs est de tuer l'odeur de l'acide lactique. C'est son odeur qui fait savoir aux moustiques et autres insectes suceurs de sang qu'il y a un objet comestible devant eux.

Aucune odeur, aucun intérêt. Dans le corps humain, l’acide lactique est un produit de dégradation du glucose, c’est-à-dire des sucres. Le composé est saturé de foie, de cerveau et de muscles cardiaques.

Le rejet de l'acide, comme on peut le voir, n'est pas possible. Par conséquent, interrompre son odeur est le seul moyen de vous protéger des moucherons. Quelle est la saveur de l'acide lactique et ses autres propriétés, nous le dirons plus loin.

Propriétés de l'acide lactique

L'acide lactique dans le corps s'appelle la viande et les produits laitiers. Si le préfixe "viande" est manquant, alors nous avons l'acide de fermentation. Ce dernier se trouve dans les produits laitiers.

Dans le même temps, la composition des substances est la même, seule la structure est différente, c’est-à-dire la disposition des atomes dans les molécules. Voici leurs archives graphiques:

Il se trouve que la substance a deux isomères. Ceci a été découvert en premier par Johannes Wislitsenus. C'est un chimiste allemand qui a vécu au tournant des 19ème et 20ème siècles.

Il a également étudié les propriétés physiques des isomères et s'est rendu compte que seule la réfraction de la lumière ne coïncidait pas.

Le plan de polarisation de la lumière de l'acide habituel est dans le sens des aiguilles d'une montre, et viande et produits laitiers - contre.

La structure des deux versions de l'acide est cristalline. Les unités fondent à 18 degrés et bouillent à 53 degrés Celsius. La pression devrait toutefois être d'environ 85 millimètres de mercure.

La formule de l'acide lactique assure son hygroscopicité. En d'autres termes, les cristaux absorbent facilement l'eau, même de l'atmosphère.

Par conséquent, la substance parvient aux consommateurs, en règle générale, sous forme de solutions. Ce sont des liquides incolores similaires au sirop, c'est-à-dire visqueux.

Leur odeur est à peine perceptible, aigre. C'est sur lui que les moustiques sont orientés. Cette odeur provient de produits à base de lait acide et de sécrétions anormales chez la femme.

Sous forme concentrée, c'est désagréable. Mais, l'évaporation à partir du corps humain est faible et cause rarement des problèmes.

L'acide lactique non seulement absorbe bien l'eau, mais s'y dissout également. Le composé est tout aussi facilement mélangé avec de l'éthanol. Les hydrocarbures halogénés, par exemple le benzène et le chloroforme, se dissolvent difficilement dans l’acide.

Les propriétés chimiques de la composition de l'acide lactique lui permettent de se décomposer en acide formique et en acétaldéhyde. Ce dernier concept fait référence à un alcool dépourvu d'hydrogène.

L'acrylique est un autre acide pouvant être obtenu à partir de l'acide lactique. La réaction de déshydratation y conduit, c'est-à-dire la perte d'humidité.

En conséquence, le composé doit être évaporé. Si du bromure d'hydrogène est présent lors du chauffage, de l'acide 2-bromopropionique est formé.

En présence d'acides minéraux, l'estérification de l'ester lactique forme des esters et des alcools.

Dans le cas de l'héroïne de l'article, on obtient des polyéthers linéaires. Typique pour l'acide lactique et l'interaction avec les alcools. Dans le même temps, les acides hydroxy sont «nés».

Ils contiennent simultanément des groupes hydroxyle et carboxyle et, bien entendu, à distance les uns des autres.

S'il ne s'agit pas d'acide lactique pur mais que son sel réagit avec l'alcool, on obtiendra l'éther. Il traitera les lactates.

C'est le nom commun pour les sels et les esters de l'héroïne de l'article. Typique pour le composé laitier et la réaction d'oxydation.

Il passe avec de l'oxygène pur et de l'acide nitrique. La présence de cuivre ou de fer est nécessaire en tant que catalyseurs.

Les produits d'oxydation sont: méthane, acétique, acides dibasiques, acétaldéhyde et dioxyde de carbone. Il est maintenant temps de savoir quel type de réaction donne le composé de lait lui-même.

Extraction d'acide lactique

L'acide lactique dans les produits a incité les chimistes à se les procurer.

Ils prennent des positions laitières, y ajoutent des bactéries du genre céréale Thermobacterium, augmentent la température et attendent les résultats.

Les microorganismes homofermentaires agissent sur les glucides. En plusieurs étapes, ils ne sont transformés en rien de plus que de l'acide lactique.

Les réactions des industriels sont positives quant à l’obtention du réactif par le stade intermédiaire de l’acide pyruvique. Il se forme lors de la dégradation du glucose.

C'est à partir de ce composé de viande et de produits laitiers. Comme le corps humain, les chimistes restaurent l'acide pyruvique.

Pour cela, il suffit d'ajouter de l'hydrogène, car la formule du composé pyruvique: - CH3COCOOH.

Ayez souvent recours au glucose, car le lait cru coûte plus cher. Cependant, si la synthèse bactérienne est choisie, ils surveillent de près l'acidité du milieu.

Les bactéries céréalières sont l'acide lactique. Cependant, une concentration excessive d'acide réduit la productivité des micro-organismes. La fermentation s'arrête à mi-parcours.

La masse de sucres reste non transformée en acide lactique. En formation, les chimistes ont mis au point un système de neutralisation permanente de l’acidité excessive de l’environnement afin que les céréales puissent fonctionner dans des conditions favorables.

Utilisation d'acide lactique

La capacité du composé à absorber l'eau aide à hydrater la peau. Les fonds avec de l'acide lactique peuvent être trouvés dans les pharmacies et les magasins de cosmétiques.

Fondamentalement, c'est de la crème et du sérum. Se tenir séparément éplucher pour le visage. L'acide lactique y est introduit pour décomposer les liaisons protéiques. Ils gardent les cellules mortes à la surface de la peau, kératinisées.

La dégradation des protéines entraîne la désintégration de la couche supérieure de l'épiderme. En conséquence, le teint s'améliore, les imperfections disparaissent, les phanères commencent à respirer.

Le peeling à l'acide lactique est possible en raison de son affiliation aux composés alpha hydro. Ils sont aussi appelés acides de fruits.

Cela est dû à la dislocation naturelle des substances. On les trouve dans les pommes, les oranges, les poires, les citrons. Tous les acides alpha-hydroxy peuvent couper les liaisons protéiques.

L'élimination des cellules mortes élimine les points noirs. L'acide lactique de l'acné est également populaire.

L'outil est efficace au stade de leur guérison, élimine les effets résiduels. Se débarrasser de avec l'aide du réactif est obtenu à partir de taches de pigment. S'ils ne sont pas affichés complètement, ils sont considérablement allégés.

Dans les cosmétiques d’âge, le composé de lait est utilisé pour stimuler la synthèse de collagène.

L'effet irritant du réactif "choque" légèrement les cellules, les obligeant à devenir plus actives, à travailler comme autrefois.

Dans le même temps, l'acide joue le rôle d'agent antimicrobien. Pas étonnant que le réactif soit contenu dans la lubrification superficielle de la peau.

La plupart des bactéries pathogènes ont peur de l'environnement acide et meurent à l'approche des tissus humains.

L'effet antimicrobien et la capacité de réguler le pH ont fait de l'héroïne de l'article un sujet du domaine pharmaceutique et de l'hygiène.

Ainsi, le réactif est ajouté aux protège-slips pour femmes. Leur utilisation réduit le risque de muguet notoire, sous forme ouverte ou latente, plus de la moitié des personnes de sexe faible en souffrent.

Il n'est pas étonnant que vous rencontriez de l'acide lactique dans une pharmacie. Le composé fait partie de nombreux médicaments, y compris des médicaments pour la santé des femmes.

Comme beaucoup d'acides, le lactique a des propriétés conservatrices. En partie, ils sont associés à une action antimicrobienne.

Le réactif ne permet pas aux bactéries de se multiplier dans des pots contenant des aliments pour animaux. D'autres acides sont utilisés comme conservateurs pour l'homme.

En revanche, la saturation de la solution est suffisante pour préserver les produits. C'est 0,1%.

Prix ​​de l'acide lactique

Il est beaucoup plus rentable d'acheter de l'acide lactique en vrac que de l'acheter en médicament ou en crème. Pour un litre de solution à 80%, les industriels demandent entre 100 et 150 roubles.

C'est le prix à payer pour la nourriture, c'est-à-dire le composé purifié. Dans l'aspect pollué, il est légèrement jaunâtre.

Maintenant, parcourez le produit fini. Pour un masque enzymatique de 200 millilitres avec de l'acide lactique, vous obtiendrez au moins 600 roubles.

Le prix principal est de 1000 et plus. 150 ml de crème coûte souvent 1200-1700 roubles. Pour un complexe blanchissant de 4 fonds, et du tout, vous paierez en moyenne 3000 à 5000 roubles.

Notez que les produits cosmétiques éclaircissants sont principalement commandés en Chine, en Thaïlande et au Japon, où la peau blanche est un signe de richesse, la capacité de ne pas se permettre de s'exposer au soleil, de ne pas travailler aux champs.

Les crèmes éclaircissantes domestiques et européennes un peu, gêne leur efficacité. À propos, à propos des commentaires des consommateurs, éclairons le chapitre suivant.

Avis d'acide lactique

Comme le peeling, l'acide lactique n'est pas utilisé que pour le visage. Des milliers de critiques positives portent sur le nettoyage des pieds, en particulier des talons.

Ils mettent de la lotion avec une solution du réactif. «Vous le faites, et pendant une semaine, une semaine et demie, vous oubliez les soucis du talon)», écrit Votre Majesté.

Ekaterina de Novossibirsk a déclaré: «C'est peu coûteux et pas douloureux, et la procédure est simple.»

En règle générale, les critiques de peeling de salon sont associées aux impressions du maître. En imprimant une empreinte sur les émotions de la procédure, il interfère avec la perception objective.

Par conséquent, nous donnons des exemples de commentaires de ceux qui ont effectué le peeling à la maison. Ainsi, Slivka partage: - "Une bonne procédure et le prix me rend heureux, mais ce n'est pas très pratique maintenant que vous ne puissiez pas le faire pendant la saison chaude."

Emilenko From Omsk ajoute: - «Les sensations désagréables de brûlure, et il est effrayant de traiter avec de l’acide. Néanmoins, le résultat est satisfait. La peau est devenue rose, propre et lisse. "

Précisez que pendant les mois ensoleillés, le gommage est interdit car il irrite la peau. Les effets néfastes des rayons ultraviolets sont imposés, ce qui, ensemble, peut entraîner des complications, notamment en oncologie cutanée.

Alors que certains appliquent des produits contenant de l'acide lactique sur le corps, d'autres essaient d'en retirer le réactif. Il a déjà été dit que l'héroïne de l'article est un produit de la glycolyse anoérobie.

Le niveau d'acide lactique dans le sang informe les médecins de la santé de l'ensemble du corps et les entraîneurs sportifs - du succès de l'entraînement.

Que peut “dire” l'héroïne de l'article sur le muscle? Ce numéro consacrera le dernier chapitre.

Acide lactique dans les muscles

Ce n’est un secret pour personne que les efforts physiques non seulement brûlent les graisses, mais consomment également des glucides, c’est-à-dire du sucre. Une partie du glucose est dans les muscles.

Plus l'entraînement est actif, plus le sucre passe dans l'acide lactique. Il se décompose en lactate et en hydrogène.

Ce dernier empêche la transmission de signaux électriques dans les nerfs. En attendant, ces signaux sont responsables de la contraction musculaire.

Avec l'accumulation d'hydrogène, ils s'affaiblissent. Dans le même temps, les réactions énergétiques ralentissent.

Il y a un blocage d'oxygène dans le tissu, et sans cela, le travail musculaire complet est impossible. Grosso modo, le corps s’étouffe.

Les ions d'hydrogène accumulés bloquent le muscle. En conséquence, une personne, parfois, ne peut même pas bouger.

Dans le cas des sports professionnels, cela assomme le programme d'entraînement. Par conséquent, il est important de charger l’athlète au maximum, mais pas au-delà de toute mesure.

Si l'entraînement a entraîné de la douleur, la question se pose de savoir comment éliminer l'acide lactique.

La réponse réside dans l'objectif - augmenter le flux sanguin. Lui seul peut laver les ions hydrogène des tissus. La circulation sanguine contribue à la chaleur.

Par conséquent, recommandé une visite au sauna. Nous avons besoin de plusieurs approches. La première est une pause de dix minutes avec une pause de 5 minutes.

Ensuite, nous partons pendant 20 minutes avec une pause de 3. En général, une visite au hammam ne devrait pas dépasser une heure. C'est en cas de forte stagnation de l'acide lactique dans les muscles.

Comment éliminer l'acide sans se rendre au bain? Limitez-vous à un bain chaud. Il est important que le cœur reste en dehors de l'eau. La charge sur un moteur humain peut sortir de l'échelle.

La première approche, comme dans le sauna - 10 minutes. Ensuite, versez de l'eau froide et quittez la salle de bain pendant 5 minutes.

L'étape suivante consiste à ajouter de l'eau bouillante et à s'allonger pendant 20 minutes supplémentaires. Les cycles devraient être 4-5. Nécessite un frottement final avec une serviette jusqu'à ce que la peau devienne rouge.

En plus du sang, «l'eau peut laver les muscles. Au lieu de fumer à la vapeur, vous pouvez boire beaucoup d’eau.

Particulièrement important le premier jour après l'exercice. La meilleure option n'est même pas l'eau, mais le thé vert. C'est un excellent antioxydant.

Cependant, la pression peut augmenter de la boisson. Il est nécessaire de surveiller son niveau et, le cas échéant, d'aller à l'eau.

Combinaison idéale de méthode thermique et de forte consommation d'alcool. Cela vous permettra de retirer l’acide lactique le plus rapidement possible et de retourner à une vie bien remplie sans douleur, avec liberté de mouvement.

Acide lactique

La densité est de 1 209 g / ml. Point de fusion 18 ° C, point d'ébullition 122 ° C

L'utilisation de l'acide lactique.
Il est utilisé pour la teinture de mordants dans l'industrie de la teinture et du cuir, dans des ateliers de fermentation en tant qu'agent bactéricide, ainsi que pour l'obtention de plastifiants.
L'acide lactique est utilisé dans les conserveries, la transformation de la viande, le poisson, la transformation du lait, les huiles et les graisses et dans d'autres secteurs de l'industrie alimentaire. L'acide laitier alimentaire est utilisé comme conservateur et antioxydant (additif alimentaire E270) dans la production de fruits et légumes transformés, de confiseries, de bières et de boissons non alcoolisées, de produits à base de pain et de farine, ainsi que dans la production de fromage (en raison de sa faible acidité).
L'acide lactique est utilisé en agriculture pour la préparation et la conservation des aliments pour animaux.
En médecine vétérinaire et en aviculture, l’acide lactique est utilisé comme agent de cautérisation et l’acide lactique pulvérisé sous forme d’aérosol est utilisé pour la désinfection de l’air dans les incubateurs, les poulaillers et les poulaillers.
En médecine, il est utilisé pour obtenir des médicaments.
L'acide lactique et ses sels sont largement utilisés dans la fabrication de divers produits cosmétiques. de par sa forte action biologique, il pénètre la barrière épidermique et influence activement les processus physiologiques dans toutes les couches de la peau en stimulant les processus de réparation en réponse aux dommages.

Caractéristiques physico-chimiques de l'acide lactique GOST 490-79.:

Acide lactique

L'acide lactique (lactate) est une substance du groupe carboxylique. Dans le corps humain est le produit de la glycolyse (dégradation du glucose). Contenue dans les cellules du cerveau, du foie, du cœur, des tissus musculaires et d'autres organes.

Caractéristiques générales

L'acide lactique ou acide lactique (formule - CH3CH (OH) COOH) fait partie des substances ANA (alpha-hydroacides). Pour la première fois, le chercheur suédois Karl Scheele a découvert de l'acide lactique en 1780 dans les muscles des animaux, dans certains micro-organismes ainsi que dans les graines de différentes plantes. Quelques années plus tard, un autre scientifique suédois, Jens Jacob Berzelius, a réussi à isoler des lactates (sels d'acide lactique).

Le lactate est une substance inodore non toxique, presque transparente (avec une nuance jaune). Il est dissout dans l'eau (à une température d'environ 20 degrés Celsius), ainsi que dans l'alcool et la glycérine. Les propriétés hydroscopiques élevées vous permettent de créer des solutions saturées d'acide lactique.

Rôle dans le corps

Dans le corps humain au cours de la glycolyse, le glucose est transformé en acide lactique et en ATP. Ce processus a lieu dans les tissus musculaires, y compris le cœur, ce qui est particulièrement important pour l’enrichissement du myocarde en acide lactique.

De plus, le lactate est également impliqué dans la glycolyse inverse, lorsque du glucose se forme à la suite de certaines réactions chimiques. Cette transformation se produit dans le foie, où le lactate est concentré en grande quantité. Et l'oxydation de l'acide lactique fournit l'énergie nécessaire au processus.

L'acide lactique est un composant important des réactions chimiques survenant dans le corps. Cette substance est importante pour les processus métaboliques, les muscles, le système nerveux et le cerveau.

Concentration du corps

C'est la concentration d'acide lactique dans le corps qui détermine la qualité du métabolisme des glucides et le niveau de saturation en oxygène des tissus. Dans le corps d'une personne en bonne santé, la teneur en lactate dans le sang est comprise entre 0,6 et 1,3 mmol / litre. Fait intéressant, la plupart des maladies avec convulsions entraînent une augmentation de cet indicateur. Une augmentation de 2 à 3 fois survient dans les cas de troubles graves.

L'acide lactique qui dépasse les limites de la norme peut indiquer un manque d'oxygène. Et, à son tour, il est l'un des symptômes de l'insuffisance cardiaque, de l'anémie ou d'une déficience pulmonaire. En oncologie, un excès de lactate indique une augmentation possible des tumeurs malignes. Les maladies graves du foie (cirrhose, hépatite), le diabète sucré entraînent également une augmentation du niveau d'acide dans le corps.

En attendant, la présence de lactate en abondance est non seulement un signe de maladies graves, mais sert également de raison pour le développement d'autres pathologies. Par exemple, l'augmentation de l'acidité du sang entraîne une diminution de la quantité d'alcali et une augmentation du niveau d'ammoniac dans le corps. Cette violation des médecins appelée acidose. Il s'accompagne d'un trouble des systèmes nerveux, musculaire et respiratoire.

Il est également important de savoir qu'une production intensive d'acide lactique est également possible dans un corps sain après des activités sportives intensives. Pour comprendre que la concentration de lactate a augmenté, il est facile de soulager les douleurs musculaires. Cependant, immédiatement après l'effort, l'acide lactique est éliminé du muscle.

Une autre raison de l'augmentation de la concentration d'acide lactique, non liée à la maladie, est l'âge. Des expériences ont montré que chez les personnes âgées, une quantité excessive de lactate s’accumule dans les cellules du cerveau.

Taux journalier

Il n’existe pas de «taux journalier d’acide lactique» et il n’existe pas de quantité clairement définie de consommation de produits contenant du lactate. Bien qu'il ne fasse aucun doute que les personnes menant une vie sédentaire et ne pratiquant pas de sport devraient consommer plus d'aliments contenant de l'acide lactique. Habituellement, 2 tasses de kéfir par jour suffisent pour rétablir l'équilibre. Cela suffit pour que les molécules d'acide soient facilement absorbées par l'organisme.

Les enfants ressentent un besoin accru de lactate pendant la période de croissance intensive, de même que les adultes pendant le travail intellectuel. Dans le même temps, le corps âgé n’a pas besoin de consommer de fortes doses d’acide lactique. La nécessité d'une substance diminue également en raison du taux élevé d'ammoniac dans les maladies du rein et du foie. Les convulsions peuvent indiquer un excès de substances. Des problèmes de digestion, la fatigue, au contraire, indiquent un manque de substance.

Dommages d'acide lactique

Pratiquement toutes les substances en excès ne peuvent être utiles au corps humain. L'acide lactique à des concentrations pathologiquement élevées dans la composition du sang conduit au développement d'une acidose lactique. À la suite de cette maladie, le corps est «acidifié», le pH diminue fortement, ce qui entraîne par la suite un dysfonctionnement de presque toutes les cellules et tous les organes.

En attendant, sachez que sur le fond d'un travail physique ou d'un entraînement intensif, l'acidose lactique ne se produit pas. Cette maladie est une affection secondaire de maladies graves telles que la leucémie, le diabète, une perte de sang aiguë, la septicémie.

En parlant des dangers de l'excès d'acide lactique, il est impossible de ne pas rappeler que certains médicaments entraînent une augmentation de la concentration de lactate. En particulier, l'adrénaline ou le nitroprussiate de sodium peuvent provoquer une acidose lactique.

Comment se débarrasser de l'excès d'acide

Les bodybuilders appartiennent à la catégorie des personnes dans le corps desquelles (en raison de circonstances objectives) les niveaux d'acide lactique augmentent régulièrement. Enlever les excès de lactates du corps aidera ces techniques:

  1. La séance d'entraînement commence l'échauffement et se termine par un accroc.
  2. Prenez des isotoniques contenant du bicarbonate - ils neutralisent l’acide lactique.
  3. Après l'entraînement, prenez un bain chaud.

Et au fait, le niveau d'acide est toujours plus élevé pour les athlètes débutants. Au fil du temps, la concentration de lactate augmente modérément.

Lactate pour les athlètes

L'acide lactique, produit au cours des séances d'entraînement, sert de "carburant" au corps, contribuant à la construction musculaire. En outre, le lactate dilate les vaisseaux sanguins et améliore le flux sanguin, ce qui permet de mieux transporter l'oxygène dans le corps, y compris le tissu musculaire.

À la suite des expériences, une association a été établie entre la croissance de l’acide lactique et la testostérone. La libération intensive de l'hormone se produit après 15 à 60 secondes d'activité physique accrue. En outre, le lactate de sodium en association avec la caféine a un effet anabolique sur les tissus musculaires. Cela a incité les chercheurs à envisager l’utilisation possible de l’acide lactique comme médicament pour la construction musculaire. Cependant, pour le moment, il ne s'agit que d'une hypothèse à vérifier.

Sources de nourriture

Si nous rappelons que l'acide lactique est le résultat de processus de fermentation avec la participation de bactéries lactiques, il devient plus facile de connaître la liste des produits riches en substance bénéfique. Fort de ces connaissances, il n’est pas nécessaire de consulter chaque fois l’étiquette à la recherche de l’ingrédient nécessaire.

Les sources de lactate les plus concentrées sont les produits laitiers. Il s’agit en particulier du lactosérum, du kéfir, de la crème sure, du fromage cottage, du ryazhenka, du yaourt, de l’ayran, du fromage à pâte dure, de la crème glacée, du yaourt.

Autres produits contenant de l'acide lactique: choucroute, kvas, pain Borodino.

Application en cosmétologie

Comme indiqué précédemment, le lactate appartient au groupe des acides AHA. Et ces substances contribuent à l'exfoliation des particules mortes de l'épiderme. En raison de cela et d'autres propriétés, l'acide lactique est activement utilisé en cosmétologie.

En plus de l'exfoliation, le lactate, en tant que cosmétique, est capable de:

  • éliminer l'inflammation, nettoyer la peau des micro-organismes nocifs;
  • blanchir, enlever les taches de vieillesse;
  • enlever la cuticule sans endommager la peau;
  • traiter l'acné;
  • hydrater, améliorer l'élasticité, renforcer la peau lâche;
  • lisse imiter et réduire les rides profondes;
  • soulager les vergetures sur la peau;
  • pores étroits;
  • accélérer la régénération de l'épiderme;
  • réguler l'acidité de la peau;
  • améliorer l'état des peaux grasses;
  • donner une nuance de platine aux cheveux blonds;
  • éliminer l'odeur de sueur.

Sur les forums de femmes, il y a souvent des critiques positives concernant l'acide lactique - en tant que composant de produits cosmétiques naturels faits maison. En tant que produit de beauté, le lactate est utilisé en tant que composant de savon, shampooings, crèmes et sérums pour rajeunir la peau, dans les produits peeling ou dépigmentant. L'acide lactique est également inclus dans les cosmétiques pour l'hygiène intime en tant que composé antibactérien.

De l'acide lactique peut être ajouté aux produits cosmétiques finis. Par exemple, dans une préparation pour peeling, le lactate peut représenter environ 4%, dans le savon, les shampooings et les baumes, et environ 3% dans le tonique et les crèmes, à concurrence de 0,5% de la composition totale. Mais avant d'améliorer les produits finis avec du lactate ou de créer des produits cosmétiques faits maison, vous devez faire un test de tolérance individuelle de la substance. Il est également important de savoir que l'acide lactique pur peut provoquer la mort des muqueuses et une consommation excessive de médicaments contenant du lactate, bien qu'il ne crée pas d'effet toxique, mais dessèche la peau.

Il est plus sûr d'utiliser les moyens de nos grand-mères et arrière-grands-mères et d'utiliser des produits riches en acide lactique comme produits cosmétiques. Par exemple, un masque de yogourt de 30 minutes redonne de la brillance aux cheveux secs et le masque facial au kéfir prévient le vieillissement prématuré, soulage la pigmentation et les taches de rousseur.

Autres usages

Le concentré de lactate s'est révélé efficace pour éliminer les verrues, les cors et le tartre.

Dans l’industrie alimentaire, l’acide lactique est appelé conservateur E270, ce qui améliore le goût. On croit que cette substance est sans danger pour les humains. Inclus dans les vinaigrettes, confiseries, est dans les formules de lait pour les enfants.

En pharmacologie, le lactate est utilisé pour créer des agents bactéricides. Et dans l'industrie légère, cette substance est utilisée dans la fabrication d'articles en cuir.

Aujourd'hui, vous avez appris les faits les plus intéressants sur le lactate et ses effets sur l'organisme. Vous savez maintenant comment utiliser l'acide lactique avec un bénéfice maximal pour votre santé et votre belle apparence. Et plus important encore - où trouver les sources de cette substance utile.

Acide lactique

Acide lactique - Formule chimique de l’acide α-hydroxypropion monobasique hydroxycarboxylique

CH 3 CH (OH) COOH. Un produit intermédiaire important de l'échange d'organismes vivants. Il a été découvert par le chimiste suédois Karl Scheele en 1780.

Acide lactique - cristaux incolores, facilement solubles dans l’eau. Il existe sous la forme de deux formes optiquement actives (+) et (-) (tpl 25 - 26? C), ainsi que sous la forme du racémique (t PL 18? C). La racémation des formes (+) et (-) se produit entre 130 et 150? C. Forme des sels - lactates et éthers. Réaction qualitative - interaction avec le n-oxydiphényle et l'acide sulfurique.

Très commun dans la nature, en raison du fait qu'il s'agit du produit final de la fermentation de l'acide lactique, qui se produit lors de la acidification de substances sucrées (lait, sève de plantes, etc.). En même temps, en fonction du type de bactérie et du sucre, il se forme soit le racémate, soit l’une des formes optiques de l’acide.

Dans les cellules musculaires animales, l’acide (+) - lactique se forme à la suite d’une décomposition enzymatique anoxique du glycogène au cours de la contraction musculaire (ce processus est appelé glycolyse). L'accumulation d'acide provoque des douleurs et de la fatigue dans les muscles. Une caractéristique du métabolisme de l'acide lactique chez les animaux est qu'il peut être transporté des muscles du foie où, en présence d'oxygène et d'énergie, l'énergie est restituée en glucose, qui est ensuite transporté vers les muscles puis en glycogène (cycle de Corey).

Acide lactique

Synonymes: acide 2-hydroxypropionique, acide α-hydroxypropionique, E270

Formule chimique: UNTCH

Nom international: ACIDE LACTIQUE

N ° CAS: 79-33-4, 50-21-5

Apparence:
liquide clair avec une teinte jaunâtre

L'acide lactique est un liquide sirupeux hygroscopique blanchâtre légèrement jaune avec une odeur légèrement acide. Soluble dans l’eau, l’éthanol et le benzène, le chloroforme et d’autres hydrocarbures halogénés. En présence d'acides minéraux, une auto-estérification de l'acide lactique se produit lors de la formation de dialktide cyclique, ainsi que de polylactides linéaires.
L'acide lactique se forme lors de la fermentation lactique des sucres, en particulier dans le lait acide, lors de la fermentation du vin et de la bière. L'acide lactique joue un rôle important dans le corps humain et se forme lors de la dégradation du glucose.

Obtenir
Dans l'industrie, l'acide lactique (acide 2-hydroxypropionique) est obtenu par hydrolyse de l'acide 2-chloropropionique et de ses sels (100 ° C) ou de lactonitrile, suivie de la formation d'esters dont l'isolement et l'hydrolyse donnent un produit de haute qualité. D'autres procédés de production d'acide lactique sont connus, par exemple l'oxydation du propylène avec des oxydes d'azote (15-20 ° C) suivie d'un traitement avec H2SO4; interaction de CH3CHO avec CO (200 ° C, 20 MPa).

Application
L'acide lactique est utilisé
• dans l’industrie alimentaire, dans la production de boissons non alcoolisées, de pâtes au caramel, de produits laitiers, etc.
• en teinture mordante, en production de cuir,
• dans des ateliers de fermentation en tant qu'agent bactéricide, pour la production de médicaments, de plastifiants.

L'acide lactique est enregistré comme additif alimentaire E270.

L'acide lactique se forme lors de la fermentation lactique des sucres, en particulier dans le lait acide, lors de la fermentation du vin et de la bière.

Conditions de stockage:

Conserver dans un endroit sec, frais et bien ventilé.

Durée de garantie de stockage: 2 ans

ACIDE DE LAIT

MILK ACID - Alpha hydroxypropionique to-ta [CH3CH (OH) COOH], un acide carboxylique représentatif, est le produit final de la glycolyse anaérobie et de la glycogénolyse, ainsi que d'un substrat de la gluconéogenèse; En outre, une partie du lait maternel est absorbée à partir du sang par le muscle cardiaque, où il est utilisé comme matériau énergétique. Le contenu de M. à. Dans le sang peut être le test de diagnostic supplémentaire. Quand patole. les états accompagnés de contractions musculaires renforcées (épilepsie, tétanie, tétanos et autres états convulsifs), en règle générale, la concentration de M.. dans le sang monte. Une augmentation du contenu de M. à. Dans le sang est également notée au cours de l'hypoxie (insuffisance cardiaque ou pulmonaire, anémie, etc.), des tumeurs malignes, de l'hépatite aiguë, au stade terminal de la cirrhose du foie, de la toxicose. L'augmentation de la concentration de M. en. Dans le sang est principalement due à l'amélioration de sa formation dans les muscles et à la diminution de la capacité du foie à convertir M. en. En glucose (voir) et en glycogène (voir). À la décompensation du diabète sucré dans le sang augmente aussi la concentration de M. C'est le résultat du blocage du catabolisme du pyruvic-to-you et de l'augmentation du rapport NAD-N /Sur. En règle générale, une augmentation de la concentration de M dans le sang s'accompagne d'une diminution de la réserve alcaline (voir Equilibre acide-base) et d'une augmentation de la quantité d'ammoniac (voir) dans le sang. L'acidose héréditaire au lactate (voir) se manifeste dans la petite enfance par une acidose sévère (voir) accompagnée de troubles respiratoires graves. Les patients avec enfants ont noté un retard dans le développement psychomoteur et une hypotension musculaire. Il n’existe pas de consensus sur le point de savoir si l’acidose héréditaire au lactate est une véritable enzymopathie (voir) ou si elle est due à la maturation tardive des systèmes enzymatiques correspondants. Avec l’âge, une amélioration se produit, mais les décès sont également décrits dans la littérature.

Les vapeurs d'acide lactique ont des propriétés bactéricides, en particulier vis-à-vis des staphylo et des streptocoques hémolytiques. Elles sont donc utilisées pour assurer la pureté bactérienne des salles de traitement et des salles d'hôpital. L'acide lactique est également utilisé comme cautériseur.

M. K. améliore les propriétés organoleptiques de divers produits alimentaires. La structure des préparations fongicides, y compris M. entre.

Pour la première fois, M. K. a été retrouvé dans les muscles d'animaux. Plus tard, il a également été trouvé dans les graines de plantes. M. a) est le produit de l'échange de nombreux microorganismes anaérobies.

Dans le sang d'une personne en repos musculaire normal, le contenu de M. à. Varie de 9 à 16 mg%. Avec un travail musculaire intense, le contenu de M. à. Dans le sang augmente considérablement - 5 à 10 fois par rapport à la norme.

Liaison optiquement active: dans les muscles des animaux, on trouve de la laiterie (isomère dextro), des micro-organismes et des plantes contenant de la laiterie DL. M. c. (Racemate) forme des cristaux hygroscopiques incolores, t °pl 18 °, t °kip 119 ° à 12 mm Hg. Art. Il est bien soluble dans l'eau et les solvants organiques. Il a un produit chimique propriétés des alpha hydroxy acides aliphatiques.

Aux échelles industrielles de M. à. Recevoir la fermentation des glucides.

Aux fins d'analyse, le M. c est isolé du sérum et de l'urine par chromatographie sur échangeur d'ions et déterminé par colorimétrie par la méthode de Barker-Summerson (voir Méthode de Barker-Summerson); également utilisé méthode de détermination enzymatique, basée sur la déshydratation de M. k. lactate déshydrogénase (voir), par le nombre de NAD-H formé2, déterminé par spectrophotométrie. Dans le suc gastrique M. à. Définir avec des méthodes qualitatives, napr, avec utilisation konts. sel à vous et 30% de chlorure ferrique (voir méthodes de Berg). M. k. Est également déterminé par chromatographie sur colonne et chromatographie en phase gazeuse (voir).


Bibliographie: Leninger A. Biochemistry, trans. de l'anglais, avec. 55 et al., M., 1974; Barker S. V. Préparation et détermination colorimétrique de l'acide lactique, dans le livre: Meth. enzymol., ed. par S. P. Colowick a. N. O. Kaplan, v. 3, p. 242, N. Y., 1957, bibliographie; N o r d m a n n J. a. N o r d m a n n R. Acides organiques dans le sang et l'urine, Advanc, clin. Chem., V. 4, p. 53, 1961, bibliogr.


H. V. Prokazova; V.P. Fisenko (pharm.).