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Produits laitiers des peuples du monde

La crème, le ryazhenka, le kéfir, le yogourt, la crème sure, le fromage cottage et le fromage sont tous fabriqués à partir de lait. Plutôt, de lait différent - chèvre, vache, jument, chameau, mouton.

Dans les temps anciens, le lait commençait à être traité pour augmenter la durée de conservation. Mais maintenant, ils sont habitués au fromage, à la crème sure, au yaourt et à d’autres produits laitiers, que nous ajoutons régulièrement à notre alimentation. Il faut dire que les produits laitiers ne sont pas connus dans toutes les cuisines; Les représentants de certaines nations (tous les Indiens des États-Unis, les Asiatiques du Sud-Est, la plupart des Chinois, les Eskimos, certains Africains, les Aborigènes d'Australie et d'autres) ne consomment pas du tout de lait et de produits laitiers, car ils souffrent d'intolérance au lactose.

Voyons quels produits laitiers existent dans le monde.

Voici quelques produits laitiers:

Ayran, c’est un bronzage - une boisson lactée fermentée à double acide lactique et fermentation alcoolique, bue en Asie centrale depuis plus de mille ans; Ayran est fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre, d'eau, de sel, de levure et de basilic. Il s’agit d’une sorte de kéfir salé liquide; cette boisson est appelée par les Arméniens qui la cuisinent sans basilic;

acidophilus est une boisson au lait fermenté très utile, élaborée par des technologues soviétiques. pour préparer un acidophilus, il faut un acidophilus bacillus - une bactérie exceptionnellement viable qui ne se rompt pas, même sous l'action des sucs gastriques; ayant pénétré dans l'intestin humain, la baguette magique en chasse les microbes nuisibles et supprime les processus de décomposition;

Varenets - une ancienne boisson à base de lait fermenté originaire de Sibérie; ils le cuisent à partir de lait cuit, comme le ryazhenka, mais ils le font différemment - le lait est rôti au four jusqu'à ce qu'il soit évaporé à un tiers, voire plus, tandis que la mousse crémeuse est parfois réduite au fond ensuite, un levain tel que de la crème sure est ajouté à la masse épaissie et rougeâtre; en Russie, les varenets étaient généralement servis avec du thé;

Le yaourt est un produit laitier fermenté qui est utile s'il est naturel. le yaourt est fermenté en raison d'une bactérie spéciale appelée "bâton bulgare"; Le principal apologiste russe du yaourt en tant que médicament était, comme vous le savez, le grand Ivan Mechnikov;

Kaymak - un analogue de la crème sure, qui a été inventé peut-être dans les Balkans, mais est beaucoup plus répandu - il est connu en Asie centrale et en Azerbaïdjan; le lait est écrémé assez longtemps et placé en couches dans une assiette en argile, après quoi il est maintenu au chaud pendant plusieurs jours; on obtient une masse crémeuse exceptionnellement tendre, qui est consommée sous forme de crème sure ou ajoutée à la pâte;

Katyk, également connu sous le nom de Gatykh, est une boisson au lait aigre des peuples turcophones; le lait épais est fermenté avec de la crème sure et mis dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures; la prochaine fois que le katyk est fabriqué à l'aide d'un katyk du levain précédent;

kéfir - boisson lactée fermentée de double fermentation, fermentée à l'aide de "champignons du kéfir"; le kéfir provient du versant nord des montagnes du Caucase;

Crème fraîche - un produit laitier fermenté très répandu en France et en Belgique, très similaire à la crème sure épaisse; contrairement à la crème sure, la crème fraîche est bien fouettée et ne teint pas, même à des températures élevées, elle est donc largement utilisée dans diverses sauces, gâteaux, mousses et même dans les potages;

Kumys - une boisson à base de lait bleuté et acidulé de juments; Selon l'historien grec antique, Hérodote, le lait de jument, descendu dans des bassins en bois, buvait même des Scythes; Les Kazakhs, les Kirghizes, les Bashkirs et les Kalmyks adorent le Kumis, et pas seulement parce que ces peuples n’ont mené une vie nomade que récemment et que l’existence d’un nomade des steppes est impossible sans un cheval; koumiss est incroyablement utile;

Kurt, il est aussi Khurut et Kort, un produit laitier solide et fermenté répandu chez les peuples turcophones et caucasiens, en un sens, un analogue du fromage; Kurt est par exemple fabriqué à partir de Suzma, qui est moulue avec du sel jusqu'à obtenir une masse homogène, puis roulée en petites boules, qui sont recouvertes d'un drap et séchées au soleil pendant 3-4 jours; on fait une sorte de kurt en séchant du fromage à pâte molle;

matsoni, il produit du lait non fermenté, préparé depuis longtemps en Arménie et en Géorgie; Le lait de chèvre, de buffle, de vache ou de brebis peut être la base du matsoni; dans le lait à peine refroidi après ébullition, le lait est ajouté au levain et placé dans un endroit chaud pendant environ 6 à 8 heures; Il en résulte une boisson aigre épaisse, non seulement bue, mais également ajoutée à la pâte pour khachapuri, remplie de plats de viande et de légumes chauds; assez souvent, le matsoni est préparé pour l'avenir - séché, se transformant en une poudre sèche, qui est stockée pendant très longtemps; le yogourt sec peut être utilisé comme entrée ou, une fois dilué avec de l’eau, en faire une boisson;

babeurre - crème faible en gras obtenue par barattage du beurre; en cuisine, le babeurre est utilisé de la même manière que la crème. De plus, les produits laitiers et le fromage allégé en sont fabriqués; puisqu'il contient peu de matière grasse dans le babeurre, il est apprécié par les adeptes de l'alimentation;

le yaourt est un produit laitier traditionnel russe; ajoutez le levain dans le lait bouilli refroidi et placez-le dans un endroit chaud pendant 10-12 heures; la transformation du lait en yaourt est possible sans l'ajout d'un ferment spécial dû au travail du lait de cacao à l'acide lactique, qui se trouve constamment dans le lait spontanément acide; cette boisson n'est bonne que pour une journée, alors elle se gâte;

le ryazhenka est un type spécial de yaourt composé d’un mélange de lait et de crème; Ryazhenka vient d'Ukraine: elle est fabriquée dans des pots spéciaux en argile bas; Le lait et la crème sont bouillis à haute température, sans être bouillis jusqu'à ce qu'ils prennent la belle couleur crème du lait cuit au four; ensuite, il est fermenté: à la maison - il suffit d'y mettre un peu de crème sure et dans l'usine, il utilise la bactérie streptocoque;

lait concentré - prenez du lait de vache, évaporez l'humidité, ajoutez du sucre et obtenez une masse épaisse de nutriments; après avoir mangé un pot, vous ne pouvez pas sentir la faim toute la journée; le lait concentré cuit n’est pas moins savoureux - épais, belle couleur dorée;

la crème apparaît à la surface du lait frais quelques heures après la traite; pendant longtemps, cette couche épaisse et grasse a été enlevée ou versée à la surface du lait et le beurre en a été éliminé; nous sommes habitués à ajouter de la crème de lait au café, ils sont indispensables pour préparer des sauces, des veloutés, des crèmes alléchantes, des cocktails, des glaces faites maison; en Russie produisent de la crème de différents degrés de graisse;

beurre - un produit à base de crème, de crème sure ou de lait, mais le beurre est considéré comme le meilleur; dans notre pays, il a été fabriqué à partir d’antiquités, ce n’était pas le produit le moins cher, et pourtant la cuisine russe ne pouvait pas s'en passer; Au 19ème siècle, le beurre de Vologda devint célèbre dans le monde entier (bien qu'il s'appelât alors «parisien» ou «pétersbourg») avec une agréable saveur de noisette - il était fabriqué à partir de crème, porté à ébullition; à partir du beurre en faisant bouillir faire du ghee, qui est stocké beaucoup plus longtemps;

La crème sure est un produit à base de lait fermenté à base de crème fermentée, connu dans l’Europe orientale sous différents noms (en Hongrie - Teifel, en Allemagne - Schmand, en Tatarstan - Kaimak); le nom russe s'explique par le fait que la crème surgelée a été retirée de la surface du lait («balayée»); Selon la norme de l'État, la crème sure est composée de 32% de graisse; en fonction de la technologie, on obtient un produit de consistance différente - de 10 à 40% de graisse;

Suzma est commune dans les pays turcs; il est fait de katyk, qui est salé, versé dans un sac de coton ou de gaze, suspendu pour égoutter et sécher, soit environ une journée; le suzma mange comme ça ou le remplit de soupes; de plus, il peut être dilué en quelques jours et transformé en une sorte de crème sure ou de lait, ou inversement, vous pouvez en éliminer le beurre ou en faire du fromage cottage en le chauffant au bain-marie;

le lactosérum est un sous-produit de la production de fromage ou de caillé; quand le lait fermenté est chauffé, il se décompose en caillots blancs (caillé ou fromage - selon la culture starter) et en un liquide trouble jaune-vert, appelé lactosérum;

fromage - le nom générique de centaines et de milliers de produits différents; les fromages sont durs et mous; saumure et moisissure; présure et lait fermenté; jeune et mature Le fromage cottage russe et la ricotta italienne sont également des fromages;

Le tarak est une sorte de boisson à base de lait fermenté à double fermentation, répandue en Mongolie, en Bouriatie, en Tuva et dans l’Altaï; La principale caractéristique de Tarak est qu'il est préparé à partir d'un mélange de différents types de lait, qui est chauffé et non bouilli, puis refroidi et que le levain de l'ancienne Tarak est ajouté et laissé pendant plusieurs heures dans un récipient fermé.

le fromage cottage est le seul type de fromage traditionnel russe; Avant l'époque de Pétrine, le fromage cottage était appelé le mot «fromage», mais maintenant le mot combinaison «fromage fait maison» est connu; pour la production de fromage cottage, le lait s'alimente grâce aux bactéries présentes dans l'air ou est ajouté avec un levain puis légèrement réchauffé; en conséquence, le lait se décompose en caillots de fromage blanc et en lactosérum; en Russie, ils ont même inventé une recette pour le fromage sec: le fromage cottage fini était séché dans un four, pressé, soigneusement placé dans des pots en argile et versé avec du beurre fondu sur le dessus;

Shubat est une boisson à double fermentation à base de lait de chamelle aigre préparé depuis longtemps par des éleveurs de bétail nomades kazakhs; ils mettent le ferment dans le torsyk, versent le lait de chamelle frais et le laissent pour un jour, et avant de le servir, bien mélanger; Il se transforme en boisson épaisse salée - plus grasse que koumiss.

Et quels types de produits laitiers, que nous avons oubliés, pouvez-vous vous en souvenir?

Pourquoi les produits à base de lait fermenté sont-ils si populaires?

Si nous considérons la ration quotidienne de nourriture d'une personne moderne, alors il convient de noter que les produits à base de lait fermenté occupent la première place, sont presque un produit alimentaire obligatoire, avec le pain, les légumes, les produits carnés. Il n’existe sur la Terre aucun peuple qui n’ignore pas, ne se soit pas rencontré et n’ait pas mangé de tels aliments proposés par l’industrie alimentaire moderne dans le monde entier.

Cette caractéristique n'est pas une nouvelle tendance ou mode, elle l'a toujours été, toute l'histoire de l'existence humaine et de l'humanité, comme en témoignent de nombreux documents historiques, dont certains datent de milliers d'années avant Jésus-Christ.

Pour comprendre pourquoi cela est arrivé, il est nécessaire d'examiner en détail de quel type de produit il s'agit, de quoi il est fait, quelle est son utilité pour l'homme.

Que sont les produits laitiers?


La réponse la plus simple à cette question est l'étymologie du mot lait-lait, dont l'une des racines est le mot lait, du mot lait. Ceci est un produit qui est en quelque sorte lié au lait, qui est oxydé, comme en témoigne le deuxième mot.

En effet, tous les produits de ce groupe sont fabriqués à partir de lait. Pour ce faire, prenez n'importe quel lait de vache - vache, lait de chèvre, lait de brebis, lait de jument et même buffles et chameaux. La qualité spécifique et acide de ces produits est obtenue en raison de l'introduction dans le lait pour modifier ses propriétés d'origine des bactéries lactiques ou des levures (fabriquées à partir de champignons utiles à la digestion). Ce processus s'appelle la fermentation, et la bactérie utilisée (quel que soit son type) s'appelle le levain.

Technologiquement, il existe deux types de fermentation dans la préparation de tous les produits à base de lait fermenté:

  1. lait fermenté (utilisez un ou plusieurs types de bactéries lactiques pour le lait acidifié)
  2. mélangés (levure, sucre, parfois utiles bactéries du groupe acide non lactique, enzymes utilisées).

Le lait est un habitat pour ces bactéries. Tout d'abord, à cause du polysaccharide qu'il contient - le lactose, qui se nourrit de bactéries. Après la décomposition des sucres du lait par les bactéries, des produits secondaires sont libérés - l'acide lactique, qui donne un goût acide spécifique, le dioxyde de carbone et l'eau. Les fabricants modernes ajoutent d'autres additifs qui deviennent un terrain fertile pour l'activité vitale des bactéries.

Une variété de produits laitiers et leurs principaux types


Les types de lait fermenté et d'autres bactéries, les ingrédients supplémentaires et les types de lait utilisés dans la production déterminent leur énorme diversité. Les technologues en production laitière améliorent régulièrement leur production et proposent de nouveaux types de c.-mole. produits.

Les principaux types de K.-mol. Produits:

  • crème sure - à base de crème à teneur différente en matières grasses, levure - bactéries laitières;
  • fromage cottage - obtenu en faisant fermenter le lait avec les streptocoques et les enzymes, au stade de la fermentation des protéines du lait est séparé du lactosérum et vendu sous forme sèche;
  • le fromage est similaire au fromage cottage (après fermentation, les protéines du lait fermentées sont séparées du lactosérum et séchées), en fonction du type d’allume, les bactéries ou les enzymes de présure reçoivent différents fromages à pâte dure ou à pâte molle - à pâte molle ou à pâte dure;
  • kéfir - des bactéries de kéfir ou du lait sont ajoutées pour fermenter le lait;
  • yaourt à base de streptocoques de lait;
  • la crème de ryazhenka est ajoutée au lait (pour augmenter le% de matières grasses); après chauffage, en la chauffant pendant 3 heures à une température de 95 degrés, elle est fermentée avec du streptocoque, sous forme de yaourt;
  • yaourt - un mélange de bactéries est utilisé pour la culture de départ (un bâton thermophile est utilisé comme base), des bactéries des groupes des bifidobactéries et des lactobacilles sont souvent ajoutées (ces yaourts portent le préfixe "bio" dans le nom);
  • acidophilus - dans la production d’acidophilus bacillus usagé.

La liste des types de produits à base de lait fermenté ne se limite pas à cela, elle ne contient que des milliers de fromages et est préparée à partir de différents types de lait. Sur la diversité et la prévalence omniprésente des types de k.-mol. Les boissons sont mises en évidence par une foule de produits locaux, communs dans une zone géographique spécifique, avec des spécificités locales de production. Ainsi, parmi les peuples du Caucase, le koumiss s'est répandu, en Asie centrale - Ayran, à Tataria, le K.-mol local. Suzma boit et courtise en Bachkirie - ort et kaymak. Les résidents arméniens préfèrent le tang et le machun, les résidents géorgiens produisent du matsoni, les ukrainiens préparent des varenets. National K.-Mol. la boisson des Egyptiens est le leben, et les habitants de l'Islande utilisent le czer.

Quels sont les produits laitiers utiles?

Leur utilisation dépend directement de l'utilité de la matière première principale pour leur production - le lait. Malgré les processus de fermentation, fermentation, la plupart des éléments nutritifs du lait ne subissent aucun changement et, pourrait-on dire, hérités de.-Mol. produits.

Presque toutes les protéines et acides aminés, graisses animales, vitamines des groupes A, B, D, PP, E, micro et macroéléments (calcium, magnésium, potassium, chlorures, sélénium, fer, cuivre) du lait sont «hérités». Les glucides, principalement le lactose (sucre du lait), sont décomposés par l’action des bactéries en glucose et en galactose. Les substances vitales des bactéries laitières sont également utiles pour la nutrition humaine.

Leur principale utilité est qu'ils peuvent être consommés par des personnes ayant des problèmes d'intolérance aux protéines et aux glucides du lait sous leur forme pure. Ainsi, les personnes souffrant d'hypolactasie (intolérance au sucre du lait - lactose) peuvent utiliser presque tout le c.-Mol. parce qu'ils n'ont presque pas de lactose, même frais, ils en contiennent en quantité minimale.

Les patients présentant des réactions allergiques aux protéines de lait pur (par exemple, le caséinogène) peuvent utiliser leurs types fermentés dans les fromages, le fromage cottage, dans lequel la structure de la protéine en caséine se modifie.

L'action des bactéries permet de réduire considérablement la quantité de «cholestérol nocif» contenue dans du lait pur. La structure des graisses animales polysaturées change, ce qui rend les graisses du lait moins nocives.

Les protéines du lait fermenté sont digérées plus facilement et plus rapidement par l'organisme. Les glucides ne nécessitent pas de forces supplémentaires sur le corps pour leur scission, car ils sont déjà divisés par les bactéries en monosaccharides, qui sont le principal agent de construction des tissus et des cellules du corps.

Les bactéries et leurs produits métaboliques sont très utiles pour le fonctionnement normal des intestins, normalisent les processus métaboliques, éliminent l'inflammation des muqueuses, détruisent la plupart des bactéries putréfactives. Les probiotiques et les lactobacilles qui sont dans le yaourt sont particulièrement utiles dans ce sens. Ils sont presque le seul moyen de restaurer la microflore intestinale dans les formes initiales de dysbactériose de nature différente. Cette propriété du yaourt apporte une réponse particulièrement positive à la question souvent débattue: à laquelle appartiennent les yaourts. ou pas?

Les produits à haute teneur en matières grasses (crème sure, ryazhenka, varenets) et contenant une grande quantité de protéines (fromage cottage, fromages) sont recommandés par les médecins en période de rééducation après des interventions chirurgicales lourdes, un poids insuffisant, la dystrophie et un manque de masse musculaire.

Le fromage cottage, le kéfir et le yogourt sans gras, en raison de leur faible teneur en calories, constituent un élément essentiel de certains régimes et programmes de perte de poids.

Qu'est-ce que les produits laitiers nocifs?

Les dommages causés par les produits laitiers sont également dus aux particularités des effets nocifs causés par la consommation de lait.

En raison de la teneur élevée en acide lactique organique, l'utilisation du k-mol n'est pas recommandée. boissons souffrant d'ulcère gastrique, gastrite à acidité élevée.

Les patients atteints de cholécystite sont invités à utiliser uniquement des aliments frais.

Les patients allergiques aux protéines du lait sont invités à s'abstenir de prendre des produits laitiers jusqu'à ce que l'allergène soit établi.

Les mêmes recommandations pour l'intolérance au lactose.

Il est proposé aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé d’utiliser uniquement des grains de beauté sans gras. produits.

Types de produits laitiers

Les produits laitiers sont connus de chacun d’entre nous depuis sa plus tendre enfance. Ryazhenka, kéfir, crème glacée, crème sure, fromage cottage - il n’ya guère de gens dans notre pays qui ne les connaissent pas.

Et en plus des plus célèbres dans le monde entier, au moins des centaines de produits laitiers originaux sont connus (nous ne tiendrons même pas compte des différentes variétés de fromages, bien que beaucoup d'entre eux soient préparés en utilisant des technologies complètement différentes). Et chacun d’entre eux possède certaines propriétés nutritionnelles et contient son ensemble spécifique de substances utiles.

Néanmoins, les principes de la cuisson même des produits laitiers les plus courants pour beaucoup d'entre nous sont le secret. Beaucoup, par exemple, ne connaissent pas la différence entre la méthode de cuisson du ryazhenka consistant à cuire du kéfir et du fromage cottage - à partir de crème sure. En résumé, il convient donc de se pencher sur les types de produits laitiers les plus courants et de se familiariser avec leurs principales caractéristiques.

Classification des produits laitiers

1. Produits de séparation du lait.

La séparation dans l'industrie désigne la séparation de certains composants structurels du lait des autres. Les produits les plus célèbres et les plus courants de la séparation du lait sont:

  • crème - graisse de lait, séparée de la masse principale. En règle générale, la crème dans le lait cru est recueillie dans la partie supérieure du récipient en raison de sa densité inférieure;
  • beurre - crème fouettée. La composition du beurre de la crème n’est pas différente. Juste dans la crème, la graisse est dissoute dans le liquide et dans l'huile - au contraire, le liquide est dissous dans la graisse. Parce que l'huile est plus dure et plus dense que la crème;
  • lactosérum utilisé dans la fabrication de fromages et dans la préparation de nombreux plats faits maison. En règle générale, il reste après avoir plié et filtré le lait. Il s’agit essentiellement de la fraction liquide du lait dans laquelle les protéines et les graisses se dissolvent.

La principale caractéristique des produits de séparation est la préservation des propriétés du lait. Après tout, il n'y a pas de réactions chimiques. Et si de telles réactions ont eu lieu dans le lait, on obtient alors des produits à base de lait fermenté.

2. Produits laitiers fermentés.

Une fois que toute l'armée de bactéries lactiques a réussi à traiter la plupart des sucres contenus dans le lait, celui-ci devient aigre. Mais cela ne cache pas pour autant la perte de ses propriétés nutritionnelles. Au contraire, les produits laitiers sont absorbés par beaucoup beaucoup plus simplement et ont donc beaucoup plus de valeur pour la majorité de la population.

Les produits laitiers les plus célèbres sont:

  • yogourt - le produit le plus simple, qui consiste simplement en lait aigri sans aucun additif. C'est le plus ancien des produits laitiers fermentés connus de l'homme;
  • fromage cottage En fait, le fromage cottage est le même yaourt à partir duquel la partie liquide du lait est extraite - le lactosérum.
  • le fromage est un produit laitier obtenu après le traitement thermique du fromage cottage;
  • crème sure - crème sure. En règle générale, un levain spécial leur est ajouté pour obtenir la meilleure acidification de la crème épaisse. Bien que sans cela, la crème sure est excellente;
  • le kéfir et le yaourt sont proches les uns des autres produits obtenus par fermentation du lait, dont la crème était préalablement retirée. Ce n’est que lors de la préparation du kéfir en utilisant tout un ensemble de bactéries, de levures et de bâtons, et lorsque vous obtenez du yogourt, on fait confiance aux bactéries lactiques ordinaires;
  • Ryazhenka est un produit de lait fermenté;
  • Ayran - yaourt, dans lequel du sel est ajouté à la place des édulcorants et des arômes;
  • Koumiss et shubat - yaourt, fabriqués à partir de lait de jument et de chameau, respectivement.

Il existe encore de nombreux produits laitiers fermentés provenant de différents types d'animaux domestiques et de différentes fractions de lait, mais ils sont moins connus.

Et il est bien entendu impossible d'ignorer les types de produits laitiers obtenus à l'aide de technologies modernes. Après tout, leur popularité n’est souvent pas inférieure à celle des produits traditionnels.

3. Produits laitiers de haute technologie.

Le plus raisonnable de tous ce groupe est divisé en différents types de cuisine. Par exemple:

  • produits de traitement thermique du lait. Il s’agit de lait cuit, de lait pasteurisé et de crème glacée. Si les deux derniers sont utilisés, en règle générale, indépendamment, le lait cuit est le plus souvent utilisé pour la fabrication du ryazhenka;
  • produits de concentration de lait. En règle générale, il s’agit de la libération d’eau du lait. C'est du lait concentré et du lait en poudre.

En conséquence, comme on le voit, la classification des produits laitiers dans sa diversité n’est pas inférieure à celle des produits carnés. Mais dans le même temps, le lait est une sorte de cadeau animalier pour dents sucrées, car presque tous les types de produits laitiers sont très largement utilisés dans l'industrie de la confiserie.

Liste des produits laitiers et leurs avantages

Il existe de nombreux produits laitiers qui font du lait, en dessous de la liste des produits.

Liste de produits laitiers:

  • Kéfir
  • Fromage cottage
  • Lait aigre
  • Ryazhenka
  • Crème sure
  • La crème
  • Du fromage
  • Beurre
  • Yaourt
  • Varenets
  • Koumiss
  • Katyk
  • Matsoni
  • Shubat
  • Babeurre
  • Lait concentré

Les produits laitiers contiennent des protéines animales saines. Le lait et les produits laitiers contiennent et non des graisses saines d'origine animale, qui ne sont pas bénéfiques pour l'organisme. Les produits laitiers doivent être achetés avec une faible teneur en matières grasses pour optimiser leur santé. Les produits naturels ont généralement une courte durée de vie. Les produits de stockage à long terme étant moins utiles, achetez donc des aliments frais avec une durée de conservation limitée, puis obtenez une grande quantité de vitamines, de calcium, de protéines et d'autres composants utiles.

Examinons plus en détail la liste des produits laitiers pour comprendre leurs avantages pour la santé humaine et assurez-vous d'inclure dans votre alimentation quotidienne:

10 produits laitiers populaires et leurs avantages

Regardez la vidéo utile numéro 1:

No. 1 - Lait

Le lait contient 3 grammes de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Même les enfants connaissent les propriétés bénéfiques du lait. Le lait doit contenir entre 0,5 et 1% de matière grasse dès l'enfance, s'il n'y a pas de problème au niveau du tube digestif. Le lait contient du calcium bien digérable, ce qui est bon pour les os et les dents. Le lait contient des acides aminés qui aident à lutter contre l'insomnie, à améliorer le sommeil et à calmer le système nerveux. Le lait a un effet positif sur la pression, le normalise. Le lait et les produits laitiers naturels sont stockés pendant environ 5 jours. Ils ont plus d'avantages.

N ° 2 - Kéfir

Dans le kéfir, 2,9 g de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le kéfir a un effet bénéfique sur tout le corps et est utile pour la prévention de nombreuses maladies graves et chroniques. Beaucoup de gens ne tolèrent pas le lactose, qui est dans le lait, alors le kéfir remplacera bien le lait. Le kéfir est certainement bénéfique pour le développement et la croissance des enfants et des adultes. Le kéfir est utile à boire l'estomac vide ou au coucher pendant 1 heure, améliore le processus de digestion dans son ensemble. Le kéfir contient également du calcium, qui est utile pour les os. Le kéfir a un effet positif sur la vue et la peau.

Regardez la vidéo utile numéro 2:

N ° 3 - Fromage Cottage

Dans le fromage cottage 16 grammes de protéines dans 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le fromage cottage faible en gras est utile pour les enfants, les femmes, les hommes et les personnes âgées. Grâce au calcium, les os, les dents et le muscle cardiaque sont renforcés. Le fromage cottage est un produit périssable et peut nuire au corps s'il est périmé. Regardez attentivement la date de production et l'heure de stockage indiquée sur l'emballage. Lorsque vous achetez du fromage fait maison sur le marché, soyez prudent, car la grand-mère n'a peut-être pas de livre hygiénique et il ne reste plus qu'à deviner dans quelles conditions ce produit laitier a été préparé. Si vous achetez toujours du fromage cottage fait maison, examinez-en la couleur et l'odeur, bien sûr, il devrait avoir une couleur et un goût agréables.

No. 4 - Pâte acide

Dans le yogourt 3 grammes de protéines dans 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le lait aigre est un produit laitier fermenté. Le lait aigre affecte le tube digestif, améliore le métabolisme, améliore la peau et les cheveux, aide à lutter contre la toux et les maladies cardiaques et vasculaires, aide à contrôler et à réduire le poids, élimine les toxines et les toxines du corps humain. Le lait caillé est populaire en cuisine, car il en fait une grande variété de plats savoureux. Essayez-le de temps en temps.

№ 5 - Ryazhenka

Dans Ryazhenka 2,8 g de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Ryazhenka naturelle se réfère aux produits de lait fermentés. Ryazhenka a un goût intéressant, différent du kéfir. Le calcium contenu dans Ryazhenka améliore les ongles, les os et les cheveux. Le calcium est la prévention de l'ostéoporose, de l'athérosclérose. Ryazhenka améliore le système digestif, satisfait parfaitement la faim, renforce le système immunitaire et améliore la résistance du corps à diverses maladies.

No. 6 - Crème sure

Crème sure acheter faible en gras. La crème à 10% contient 3 grammes de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. La crème sure est bien absorbée, améliore l’appétit, a un goût agréable, a un effet positif sur le fonds hormonal. Donne beaucoup de goût au bortsch et à d’autres plats. La crème sure est utilisée pour les coups de soleil, les frottements. Crème sure, utile dès le plus jeune âge, les enfants adorent la crème sure.

Regardez la vidéo utile numéro 3:

N ° 7 - Yaourt

Dans le yogourt, 5 grammes de protéines dans 100 grammes. Choisissez des yaourts contenant 0,1 à 1% de matières grasses pour améliorer votre santé. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Dans le yogourt bifido et les lactobacilles, ils normalisent le métabolisme et empêchent la croissance de bactéries nocives. Le yogourt provoque rarement des réactions allergiques. Mangez du yaourt matin et soir, améliorez votre immunité et renforcez les propriétés protectrices de votre corps. Le plus grand avantage d'un yaourt à durée de vie courte et avec une quantité minimale d'additifs.

No. 8 - Crème

La crème contient 2,7 grammes de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Sivki généralement ajouté au café ou au thé ou utilisé dans diverses recettes pour la préparation de plats délicieux. Le calcium contenu dans la crème a des effets bénéfiques sur tout le corps, en particulier sur les os, les dents, les ongles.

N ° 9 - Fromage

Dans le fromage, 23 grammes de protéines dans 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le fromage améliore l'appétit, normalise la digestion. Le fromage améliore la vue, la peau, normalise la pression artérielle, aide à soulager le stress et améliore le sommeil. Choisissez le fromage le plus petit gras, car Les graisses animales gâchent votre corps et nuisent à votre santé.

N ° 10 - beurre

Dans le beurre, 1 g de protéines dans 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le beurre est riche en graisses, alors n'en abusez pas. Manger deux ou trois fois par semaine, à tartiner de sandwichs. Lors de la cuisson, utilisez de l'huile végétale au lieu du beurre. La vitamine E, qui fait partie du beurre, est une "vitamine beauté". Le beurre renforce les vaisseaux sanguins, améliore l'immunité.

Regardez la vidéo utile numéro 4:

Produits laitiers

Produits laitiers - produits alimentaires à base de lait. La crème sure, le fromage cottage, le kéfir, le lait aigre sont connus de tous depuis l'enfance. Les produits à base de lait depuis l'Antiquité sont réputés pour leurs propriétés curatives. Il est utilisé dans la médecine traditionnelle, la médecine traditionnelle, la cosmétologie et l'industrie alimentaire.
Classification des produits laitiers:
1. Produits laitiers fermentés (fromage cottage, lait aigre, fromage, crème sure, yaourt, kéfir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Ils contiennent une «armée» de bactéries lactiques utiles, qui normalisent la microflore intestinale, détruisent les microorganismes pathogènes, éliminent la dysbactériose.
2. Produits de séparation du lait (crème, beurre, lactosérum). Les graisses fournissent de l'énergie au corps, protègent contre l'hypothermie. Le sérum renforce le système immunitaire, améliore la digestion, normalise le poids, élimine le cholestérol. Les produits de séparation conservent toutes les propriétés du lait.
3. Produits laitiers de haute technologie (crème glacée, lait cuit au four, concentré, en poudre ou pasteurisé). Ne donnez pas de valeur au corps humain.
Les deux premiers types de produits laitiers contiennent des éléments nutritifs (micro, macronutriments, vitamines, protéines, lipides, glucides) sous une forme facile à digérer, nécessaire au maintien de la vie humaine. Ils possèdent des propriétés bactéricides, éliminent les sels de métaux lourds et les substances toxiques du corps, neutralisent les radiations, renforcent le tissu osseux.
N'oubliez pas que le "lait" entier appartient à la catégorie des produits périssables et nécessite des conditions de stockage appropriées (dans un lieu froid à 5 degrés Celsius). Après ouverture de l'emballage, la durée de conservation du produit est de 2 jours.

Propagation

La propagation a reçu son nom en raison du mot anglais spread, ce qui dans ce cas signifie «propagation» ou «pâte à tartiner». Un produit alimentaire qui ressemble au beurre, mais dont la composition et d’autres propriétés sont légèrement différentes, a acquis une popularité considérable au cours des dernières décennies et est devenu omniprésent.

Kurt est un produit laitier fermenté qui porte de nombreux noms et accessoires géographiques. Il fait partie des cuisines des peuples turcique, altai, azerbaïdjanais, kazakh, kirghize, bachkir, ouzbek, mongol et tadjik. Parmi des dizaines de variantes de noms jouissent d'une popularité particulière.

Lait concentré

Maintenant, il est très difficile d'imaginer la vie sans le lait concentré préféré de tout le monde. En fait, bien qu’il ait été utilisé le plus activement parmi ses compatriotes, l’idée de créer du lait condensé appartenait au confiseur français Nicolas Upper, qui fut le premier à proposer l’original dans l’histoire de la cuisine.

Crème sèche

La crème sèche remplace la crème de lait fraîche, ce qui est pratique à conserver même sans réfrigérateur. La crème en poudre est utilisée à des fins culinaires. La cuillère à café de crème séchée ajoutée dans une tasse de café transforme une boisson amère en un cocktail de café délicat au goût crémeux agréable. Types de produits Sur le marché actuel là-bas.

Acidophilus

Les produits laitiers sont très populaires depuis plusieurs siècles. La recherche moderne s'inquiète des avantages du lait, puis met en garde contre ses éventuels effets secondaires. Alors que les scientifiques se disputent avec les spécialistes du marketing, la population continue d’acheter leurs boissons préférées, qui génèrent des générations entières. Un de ceux-ci.

Kaymak

La question «Qu'est-ce que le kaymak?» Peut être «téléchargée» même par un chef expérimenté. On dit généralement qu'il s'agit d'un mélange de fromage cottage, de beurre, de crème et de crème sure. Préparez-le de différentes manières, mais c'est toujours un produit gras, à peine salé. Si vous avez déjà vu une crème très grasse, qui est même difficile à obtenir d’une canette, alors.

Sérum

Le lait et les produits laitiers ont cessé d'être considérés comme une référence, des produits sains et de très grande qualité. L'intolérance au lactose est diagnostiquée chez un pourcentage croissant de l'humanité. La gelée est accusée d'acné, de problèmes de tractus gastro-intestinal et de fonctionnalité réduite. Le lactosérum est un sous-produit de la production de lait. En conséquence.

Yaourt

Tous les adeptes d'une alimentation saine connaissent les propriétés néfastes du lait de vache. Mais les yaourts, compte tenu du traitement et de la fortification, ne semblent pas dangereux ni nuisibles. Parmi les produits laitiers, les yaourts sont particulièrement recherchés. Les fabricants peaufinent pour créer de nouveaux goûts, pour attirer les acheteurs avec une publicité brillante ou.

Beurre

Le beurre est principalement produit par le barattage de la crème et, à l'échelle industrielle, par la séparation. Le meilleur beurre est celui fabriqué à partir de lait de vache naturel. Le beurre contient jusqu'à 82,5% de matières grasses et le beurre fondu - jusqu'à 99%. Le beurre, s'il est naturel, par.

Margarine

La margarine est un produit qui nous est familier depuis notre enfance. Tout le monde se souvient des étagères remplies de ce substitut moins cher au beurre, bien établi dans l’ancienne Union soviétique. Après tout, beaucoup d’entre nous l’utilisaient pour la cuisine, en particulier pour la fabrication de pâtisseries maison: une variété de biscuits, de délicieux gâteaux luxuriants et.

Le tofu est un produit ambigu. Certains le considèrent comme une masse de caillé sans goût, d'autres - un véritable entrepôt de légumes contenant des composants utiles. En termes de cuisson, le produit est universel. Le tofu n'a pas de goût distinctif, il est neutre et absorbe littéralement l'arôme / la saveur d'ingrédients apparentés, comme une éponge. Fromage de soja -.

Fromage blanc

Brynza - fromage mariné, fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de brebis (moins souvent - lait de chèvre). Bien que les progrès aient également affecté la production de fromage, celle-ci est appliquée de manière particulièrement prudente et traditionnelle. Le fromage est trempé, sous une forme particulière, les épices sont introduites avec précaution (si nécessaire). Cette.

La crème

Cream (le nom vient du verbe "fusionner") est un produit de la séparation du lait. Il s’agit d’une masse dense et homogène de consistance blanche et visqueuse, au goût sucré. Le produit laitier correctement préparé ne contient ni flocons, ni morceaux, ni impuretés. Selon la légende, la crème aurait été inventée au XVIIe siècle.

Du lait

Le lait est bon pour la santé. Les parents en parlent aux enfants, la publicité et les médecins répètent cela aux adultes. Mais pourquoi le lait est-il vraiment utile, et l'est-il autant que nous essayons de convaincre? Combien devriez-vous l'utiliser pour vous sentir mieux? Découvrons ensemble les réponses à ces questions et à d’autres. Lait et.

Fromage cottage

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté constitué de calcium facilement digestible et d'acides aminés de croissance. Il est extrêmement important pour les enfants et les personnes âgées, pour les personnes atteintes de tuberculose, de maladies des os, de l’estomac, du foie et des reins. Comment le caillé est-il apparu? Selon d'anciens documents, l'homme fabrique du caillé depuis plus de 4 000 ans. Aujourd'hui est impossible avec.

Crème sure

La crème sure est un produit laitier fermenté obtenu par fermentation du lait fermenté à partir de levain et de crème. J'ai reçu mon nom de la production originale à la maison. Tout d'abord, le lait de décantation (couche supérieure) a été versé, puis avec une cuillère ou un nimbus, la couche qui était sous la crème a été balayée (collectée).

Produits laitiers

Crème, ryazhenka, kéfir, beurre, yaourt, crème sure, fromage cottage - tout cela est fabriqué à partir de lait!

Crème, ryazhenka, kéfir, beurre, yaourt, crème sure, fromage cottage, koumiss, yaourt, katyk, varenets, fromage - tout cela est fabriqué à partir de lait. Plutôt, de lait différent - chèvre, vache, buffle, jument, chameau, mouton.

Initialement, la transformation du lait en produits laitiers visait principalement à augmenter sa durée de vie. C'est ainsi que la crème sure et le beurre, le fromage et le caillé sont apparus. Les technologies de fabrication de ces produits sont très diverses et variées: par exemple, le beurre conventionnel et le beurre Vologda, le fromage à pâte molle comme le fromage et le fromage à pâte dure comme le parmesan, le fromage à la crème et le fromage à la crème, les varenets et le ryazhenka, le yaourt et le katyk sont fabriqués à l'aide de technologies totalement différentes.

Les produits à base de lait fermenté sont issus d'une grande famille de produits laitiers - ceux qui sont produits en fermentant du lait avec diverses bactéries. Ainsi, le yaourt est fermenté avec une tige bulgare, acidophilus - avec une tige acidophilus, du fromage de présure - de la présure isolée de l'estomac des veaux, et la préparation de yogourt et de fromage cottage faits maison est rendue possible grâce au travail du lait de cacao à l'acide lactique, qui se trouve constamment dans le lait aigre spontané.

Les produits laitiers mentionnés ci-dessus sont des produits de fermentation lactique, c'est-à-dire lorsque les bactéries décomposent le sucre du lait en acide lactique, sous l'action desquelles le lait de caséine coagule (se présente sous forme de flocons). Vous pouvez fermenter non seulement le lait en tant que tel, mais également le lait fondu (vous obtiendrez des varices) ou la crème (vous obtiendrez de la crème sure).

Un autre type de produits laitiers fermentés - les produits de l’acide lactique mélangé et de la fermentation alcoolique. Dans les produits de fermentation mixte, à côté de l'acide lactique, du sucre du lait sont formés de l'alcool, du dioxyde de carbone, des acides volatils, qui augmentent également la digestibilité du produit. Tels, par exemple, le koumiss, le shubat et le kéfir. Le pourcentage d'alcool dans ces produits peut être très faible, il est donc assez difficile de les attribuer aux boissons alcoolisées.

Sans fermentation de lait fermenté faire de la crème, du beurre, du babeurre, du lait concentré.

Certains adhérents à une alimentation saine (végétaliens) éliminent tous les aliments jeunes de leur alimentation.

Nous ajoutons que les produits laitiers ne sont pas connus dans toutes les cuisines; Les représentants de certaines nations (tous les Indiens des États-Unis, les résidents de l'Asie du Sud-Est, la plupart des Chinois, des Eskimos, des Noirs, des aborigènes australiens, etc.) n'utilisent pas du tout de lait et de produits laitiers - et souffrent d'intolérance au lactose (bien qu'ils en souffrent?).

Voici quelques produits laitiers:

  • Ayran, c’est un bronzage - une boisson lactée fermentée à double acide lactique et fermentation alcoolique, bue en Asie centrale depuis plus de mille ans; Ayran est fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre, d'eau, de sel, de levure et de basilic. Il s’agit d’une sorte de kéfir salé liquide; cette boisson est appelée par les Arméniens qui la cuisinent sans basilic;
  • acidophilus est une boisson au lait fermenté très utile dont la recette (proche du yaourt naturel et du yaourt) a été mise au point par des technologues soviétiques; pour préparer un acidophilus, il faut un acidophilus bacillus - une bactérie exceptionnellement viable qui ne se rompt pas, même sous l'action des sucs gastriques; ayant pénétré dans l'intestin humain, la baguette magique en chasse les microbes nuisibles et supprime les processus de décomposition;
  • Varenets - une ancienne boisson à base de lait fermenté originaire de Sibérie; ils le cuisent à partir de lait cuit, comme le ryazhenka, mais ils le font différemment - le lait est rôti au four jusqu'à ce qu'il soit évaporé à un tiers, voire plus, tandis que la mousse crémeuse est parfois réduite au fond ensuite, un levain tel que de la crème sure est ajouté à la masse épaissie et rougeâtre; en Russie, les varenets étaient généralement servis avec du thé;
  • le yogourt est un merveilleux produit à base de lait fermenté, mais seulement s'il est naturel (malheureusement, ils vendent souvent sous le nom de «yogourt», Dieu sait quoi); le yaourt est fermenté en raison d'une bactérie spéciale appelée "bâton bulgare"; Le principal apologiste russe du yaourt en tant que médicament était, comme vous le savez, le grand Ivan Mechnikov;
  • Le kaymak est un analogue de la crème sure, qui a été inventé peut-être dans les Balkans, mais il est beaucoup plus répandu - il est connu en Asie centrale, en Azerbaïdjan et ailleurs; le lait est écrémé assez longtemps et placé en couches dans une assiette en argile, après quoi il est maintenu au chaud pendant plusieurs jours; on obtient une masse crémeuse exceptionnellement tendre, qui est consommée sous forme de crème sure, ajoutée à la pâte, utilisée comme fromage à pâte molle; dans les Balkans, le kaimak est souvent salé avec du sel; au Tatarstan et au Bachkortostan, le kaymak est généralement appelé crème sure ordinaire;
  • Katyk, Gatykh - boisson au lait aigre des peuples turcophones; pour le faire cuire, le lait bouilli est fermenté avec de la crème sure et mis dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures; la prochaine fois que le katyk est fabriqué à l'aide du katyk du ferment précédent (et plus les champignons du lait fermentés sont vieux, plus le nouveau katyk est fort et serré) au Tatarstan et au Bachkortostan, le katyk est souvent fabriqué à partir de lait cuit au four et de betteraves ou de cerises (ils cuisent ou cuisent des betteraves au four, puis les pèlent et les coupent en lanières; c'est plus facile avec des cerises; il suffit d'enlever les os et de pétrir la pulpe avec un béguin; lait non fermenté: environ la moitié d’une petite betterave donne un litre ou 2–3 cerises); Il faut dire que le katyk a beaucoup en commun avec le matsoni transcaucasien, avec le lait aigre russe et le ryazhenka, et il est parfois difficile de tracer une frontière nette entre ces produits (par exemple, le qatyp azerbaïdjanais est très similaire au matsun arménien et au matsoni géorgien; Ryazhenka);
  • boisson lactée fermentée au kéfir de double fermentation (acide lactique et alcool), fermentée à l’aide de «champignons du kéfir» (ce ferment est la symbiose de nombreux micro-organismes, streptocoques et bâtons lactiques, bactéries de l’acide acétique et levures); Le kéfir a un effet bénéfique sur la microflore intestinale: quelques verres de cette boisson par jour empêchent le développement d'infections intestinales et permettent de faire face rapidement à la dysbactériose provoquée, par exemple, par des antibiotiques. le kéfir provient du versant nord des montagnes du Caucase;
  • Crème fraîche - un produit laitier fermenté très répandu en France et en Belgique, très similaire à la crème sure épaisse; pour préparer de la crème fraîche dans de la crème ordinaire non pasteurisée, on introduit une culture de bactéries lactiques qui, après 12 heures (ou plus) à la température ambiante, acquièrent un goût épais et léger, à peine périssable, mais pas acide; contrairement à la crème sure, la crème fraîche est bien fouettée et ne teint pas, même à des températures élevées, elle est donc largement utilisée dans diverses sauces, gâteaux, mousses et même dans les potages;
  • Kumys - une boisson à base de lait bleuté et acidulé de juments; Selon l'historien grec antique Hérodote, le lait de jument, descendu dans des bassins en bois, buvait davantage de Scythes; Les Kazakhs, les Kirghizes, les Bashkirs et les Kalmyks adorent Kumis, et pas seulement parce que ces peuples ont récemment mené une vie nomade et que l'existence d'un nomade des steppes est impossible sans un cheval; Koumiss est incroyablement utile: il a un excellent effet sur le métabolisme, facilite la digestion et redonne force;
  • Kurt, qui est aussi Khurut et Kort, est un produit laitier solide fermenté répandu chez les peuples turcophones et caucasiens, en un sens, analogue au fromage; Kurt est par exemple fabriqué à partir de Suzma, qui est moulue avec du sel jusqu'à obtenir une masse homogène, puis roulée en petites boules, qui sont recouvertes d'un drap et séchées au soleil pendant 3-4 jours; on fait une sorte de kurt en séchant du fromage à pâte molle (par exemple, Adyghe);
  • matsoni, produit laitier fermenté matsun, préparé depuis longtemps en Arménie (matsun) et en Géorgie (matsoni); Le lait de chèvre, de buffle, de vache ou de brebis peut être la base du matsoni; le levain est ajouté au lait à peine refroidi après l'ébullition (le plus souvent, il s'agit du yaourt du levain précédent et, pour la première fois, vous pouvez utiliser de la crème sure) et mis dans un endroit chaud pendant environ 6-8 heures; Il en résulte une boisson aigre épaisse, non seulement bue, mais également ajoutée à la pâte pour khachapuri, remplie de plats de viande et de légumes chauds; assez souvent, le matsoni est préparé pour l'avenir - séché, se transformant en une poudre sèche, qui est stockée pendant très longtemps; le yogourt sec peut être utilisé comme entrée ou, une fois dilué avec de l’eau, en faire une boisson;
  • babeurre - crème faible en gras obtenue par barattage du beurre; en cuisine, le babeurre est utilisé de la même manière que la crème, mais il est également fabriqué à partir de produits à base de lait fermenté et de fromage de régime; étant donné qu'il y a peu de matière grasse dans le babeurre, il est apprécié par les partisans de la nutrition diététique;
  • le yaourt est un produit laitier traditionnel russe; ils ajoutent du levain au lait bouilli refroidi (cela peut être une croûte de pain noir, une cuillère de crème sure, du kéfir ou du yaourt de la veille) et le place dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures; la transformation du lait en yaourt est possible sans l'ajout d'un ferment spécial dû au travail du lait de cacao à l'acide lactique, qui se trouve constamment dans le lait spontanément acide; cette boisson n'est bonne que pour une journée, alors elle se gâte; le yaourt n'est pas aussi acide que les autres produits à base de lait acidulé;
  • le ryazhenka est un type spécial de yaourt composé d’un mélange de lait et de crème; Ryazhenka vient d'Ukraine: elle est fabriquée dans des «glechikas» - des pots spéciaux en argile à faible teneur en argile; Le lait et la crème sont bouillis à haute température, sans être bouillis jusqu'à ce qu'ils prennent la belle couleur crème du lait cuit au four; ensuite, il est fermenté: à la maison - il suffit d'y mettre un peu de crème sure et dans l'usine, il utilise la bactérie streptocoque;
  • lait condensé, fabriqué à partir de lait pasteurisé (le plus souvent du lait de vache): l'humidité est évaporée, du sucre ajouté et une masse épaisse de nutriments est obtenue; après avoir mangé un pot, vous ne pouvez pas sentir la faim toute la journée; le lait concentré cuit n’est pas moins savoureux - épais, belle couleur dorée;
  • la crème apparaît à la surface du lait frais quelques heures après la traite; pendant longtemps, cette couche épaisse et grasse a été enlevée ou coulée (ainsi, en passant, le mot «crème» est apparue) à la surface du lait et ils en ont arraché le beurre; nous sommes habitués à ajouter de la crème de lait au café, ils sont indispensables pour préparer des sauces, des veloutés, des crèmes alléchantes, des cocktails, des glaces faites maison; La Russie produit de la crème à divers degrés de graisse - 10, 20 et 35%;
  • beurre - un produit qui est préparé («baratte») à partir de crème, de crème sure ou de lait, mais le beurre est considéré comme le meilleur; dans notre pays, il a été fabriqué à partir d’antiquités, ce n’était pas le produit le moins cher, et pourtant la cuisine russe ne pouvait pas s'en passer; Au 19ème siècle, le beurre de Vologda devint célèbre dans le monde entier (bien qu'il s'appelât alors «parisien» ou «pétersbourg») avec une agréable saveur de noisette - il était fabriqué à partir de crème, porté à ébullition; à partir du beurre en faisant bouillir faire du beurre fondu, qui est stocké beaucoup plus longtemps;
  • La crème sure est un produit à base de lait fermenté à base de crème fermentée, connu dans l’Europe orientale sous différents noms (en Hongrie - Teifel, en Allemagne - Schmand, en Tatarstan - Kaimak); le nom russe s'explique par le fait que la crème surgelée a été retirée de la surface du lait («balayée»); Selon la norme de l'État, la crème sure est composée de 32% de graisse; en fonction de la technologie, on obtient un produit de consistance différente - de 10 à 40% de graisse;
  • Suzma est commune dans les pays turcs; il est fabriqué à partir d'un katyk salé, versé dans un sac de coton ou de gaze, suspendu pour égoutter et sécher, soit environ une journée; le suzma mange comme ça ou le remplit de soupes; de plus, il peut être dilué en quelques jours et transformé en une sorte de crème sure ou de lait, ou inversement, vous pouvez en éliminer le beurre ou en faire du fromage cottage en le chauffant au bain-marie;
  • le lactosérum est un sous-produit de la production de fromage ou de caillé; quand le lait fermenté est chauffé, il se désintègre en caillots blancs (fromage cottage ou fromage - selon la culture starter) et en un liquide trouble jaune-vert, appelé lactosérum;
  • fromage - le nom générique de centaines et de milliers de produits différents; les fromages sont durs et mous; saumure et moisissure; présure et lait fermenté; jeune et mature Le fromage cottage russe et la ricotta italienne sont également des fromages;
  • Le tarak est une sorte de boisson à base de lait fermenté à double fermentation (acide lactique et alcoolique), courante en Mongolie, en Bouriatie, en Tuva et dans l’Altaï; La principale caractéristique de Tarak est qu’il est fabriqué à partir d’un mélange de différents types de lait (mouton, vache, chèvre, chameau, yachi), qui est chauffé, pas bouilli, puis refroidi, additionné de levain de vieux taraka et laissé pendant plusieurs heures dans un récipient scellé. ;
  • le fromage cottage est le seul type de fromage traditionnel russe; Avant l'époque de Petrine, le fromage cottage s'appelait le mot «fromage», mais le terme «fromage fait maison» est désormais connu (en règle générale, le fromage industriel fait maison est un peu plus friable et sec que le fromage cottage); pour la production de fromage cottage, le lait devient acide tout seul, à cause des bactéries présentes dans l'air, ou il est ajouté au levain (yaourt), puis légèrement réchauffé; en conséquence, le lait se décompose en caillots de fromage blanc et en lactosérum; en Russie, ils ont même inventé une recette pour le fromage sec: le fromage cottage fini était séché dans un four, pressé, placé dans des pots en argile et versé avec du beurre fondu par-dessus (dans la cave, un tel produit pouvait être stocké pendant des mois);
  • Shubat est une boisson à double fermentation (acide lactique et alcool) à base de lait de chamelle aigre préparé depuis longtemps par des éleveurs de bétail nomades kazakhs; ils mettent un levain dans un torsyk (un sac en cuir), versent du lait de chamelle frais et le laissent reposer pendant un jour. Avant de le servir, mélangez bien; Il se transforme en boisson épaisse salée - plus grasse que le koumiss (8% de graisse).

Ne sont pas des produits laitiers (bien qu'ils prétendent souvent les être):

  • la margarine, qui consiste en graisses végétales, laitières et animales (et très souvent sans produits laitiers), ainsi que les colorants et les arômes; de sorte que la margarine ne diffère pas du beurre ordinaire par son apparence, on y ajoute un colorant jaune; la margarine est principalement utilisée pour la friture et la cuisson au four; la margarine peut être à la fois dure et douce;
  • pâte à tartiner - Pâte à tartiner à base d’huile végétale, remplaçant le beurre; En règle générale, l'huile de palme, l'huile de coco, ainsi que l'huile de soja et de tournesol hydrogénées sont utilisées pour préparer la propagation;
  • Le fromage de soja au tofu fabriqué à partir de lait de soja est un produit traditionnel au Japon, en Chine, en Corée, au Vietnam et en Thaïlande.

Lors de l'achat d'un paquet de fromage cottage au magasin, nous misons entièrement sur l'intégrité.