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Faire des parasites dans le thon

Le thon a des avantages spécifiques. Mais il y a un préjudice spécial. Les fruits de mer sont donc difficiles et nécessitent une analyse minutieuse.

La composition

Le thon est appelé le groupe entier des poissons de la famille du maquereau.

Le thon en calories provenant de conserves dans son propre jus est de 191 kcal. Cette quantité de produit est présente:

  • 42,1 grammes de protéines pures (pour la plupart des gens, cela correspond à 84% des besoins quotidiens);
  • Dose quotidienne de 190% de sélénium;
  • 110% de niacine;
  • 82% de vitamine B12;
  • 29% de vitamine B6;
  • 27% de phosphore;
  • 14% de fer;
  • sur 11% de magnésium et de potassium;
  • 8% de zinc;
  • 7% de vitamine B2.

Aussi dans le thon sont:

  • vitamines - B1, E, A, folate, acide pantothénique;
  • oligo-éléments - cuivre, calcium, manganèse.

La présence d'acides gras oméga-3 et d'antioxydants dans le produit est très importante pour la santé.

Propriétés utiles

Dommages des radicaux libres

Les avantages du thon pour le corps humain sont associés à la présence de substances qui ont une activité antioxydante. Comme tous les autres fruits de mer rouges ou roses, ce poisson contient l'antioxydant le plus puissant de la planète, l'astaxanthine. C'est vrai, il n'est présent que chez les poissons sauvages. Fermier se vanter de sa présence ne peut pas.

Le sélénium est une autre substance utile pour la destruction des radicaux libres et abondante chez le thon. En soi, ce microélément ne montre pas d'activité antioxydante, mais il est nécessaire à la biosynthèse de puissants antioxydants internes du corps humain.

Comme la base de la majorité des maladies graves est l'impact négatif sur les cellules des radicaux libres, le thon, produit riche en antioxydants, protège contre de nombreuses maladies.

Activité anti-inflammatoire

Les antioxydants détruisent non seulement les radicaux libres. Ils présentent une activité anti-inflammatoire. Les processus inflammatoires chroniques dans le corps sont la deuxième cause de nombreuses maladies graves allant du cancer à l'obésité. Ainsi, les avantages du thon, à la fois dans les conserves et dans les conserves - sont à nouveau une protection contre une variété de maladies.

En plus du sélénium et de l'astaxanthine, une autre classe de composés est présente dans le poisson, ce qui est important pour réduire l'intensité des processus inflammatoires. Ce sont des acides gras oméga-3.

Quelques autres propriétés utiles du thon sont données dans le tableau.

Comment fonctionne la perte de poids?

Les avantages de manger du thon tout en perdant du poids s'expliquent par le fait qu'il s'agit d'un aliment protéiné à faible teneur en calories et riche en protéines pures (42,1 grammes par boîte de conserve). Tous les produits protéiques sont utiles pour perdre du poids, car:

  • ralentir le processus de digestion et réduire le taux de ghréline, une hormone de la faim (cela permet de réduire l'appétit et de masquer le nombre total de calories consommées pendant la journée);
  • accélérer le métabolisme.

Les propriétés de guérison du poids de ce poisson sont associées à son activité antioxydante, qui aide à lutter contre l'inflammation chronique dans le corps. Ce sont les processus inflammatoires lents qui passent généralement inaperçus et qui, selon les informations scientifiques actuelles, sont l’une des principales causes de la prise de poids.

Quel est le mal possible?

Il est largement reconnu que le thon frais ou en conserve est non seulement bon, mais également nocif. Et ces dommages ne sont pas liés au poisson en tant que tel, mais aux caractéristiques de l'environnement dans lequel il vit.

Beaucoup de gens ont peur de cultiver le pangasius, car ils pensent qu'il est terriblement nocif et pollué par de nombreux composés toxiques. Mais les poissons sauvages sont souvent plus favorables.

Mais la triste vérité est que de nos jours, les océans du monde sont pollués par des métaux lourds, principalement du mercure. Une des particularités du thon est sa capacité à accumuler les toxines des métaux lourds. Le mercure est présent dans les poissons sauvages. C'est un fait.

La seule question est de savoir quelle quantité de cette substance est dangereuse.

Il est impossible de répondre à ces questions sans équivoque, car tout dépend du type de thon, du lieu de sa capture et même de l'âge du poisson lui-même.

Puis-je manger du thon cru?

Théoriquement, cela n’est pas interdit, car la viande de ce poisson ne peut pas être infectée par les parasites qui sont souvent présents dans d’autres variétés de fruits de mer et qui, consommés crus, peuvent provoquer une infection.

Le thon est propre à cet égard. Mais cela ne signifie pas qu'il ne peut pas être infecté par des bactéries pathogènes. Il peut même être. Le poisson cru, y compris le poisson de cette variété, est beaucoup plus facile à empoisonner que celui traité thermiquement.

De plus, lors de l’infection de la viande de ce poisson par des bactéries pathogènes, un type particulier de toxine s’y accumule, ce qui est extrêmement dangereux pour l’homme.

Grâce à cette composition, le thon aide à prévenir de nombreuses maladies graves (cancer, athérosclérose, maladie d'Alzheimer), renforce le système immunitaire et aide à perdre du poids.

Malheureusement, aujourd'hui, vous ne pouvez pas manger beaucoup de ce poisson. Comme il est pris dans l'océan, il contient du mercure. Les analogues de ferme sont généralement dépourvus de bienfaits pour la santé, mais peuvent également être nocifs.

Vous devez faire particulièrement attention lorsque vous mangez du poisson cru - une intoxication grave, pouvant mettre la vie en danger, est possible.

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Thon précieux: avantages et inconvénients pour l'homme, normes de consommation, recettes de plats

Le thon - l'un des poissons les plus précieux du commerce, un proche parent du maquereau, a un goût inégalé.

On l'appelle le "veau marin" ou "poulet marin" pour son goût inhabituel pour le poisson.

Maquereau - nageurs actifs, leurs muscles contiennent une grande quantité de myoglobine, ce qui confère au produit une couleur inhabituelle.

À propos des avantages et des dangers de la viande de thon pour le corps des hommes, des femmes et des enfants, de la composition et des calories par 100 grammes, des contre-indications ainsi que des méthodes de cuisson du poisson - notre publication.

Comment choisir un produit de qualité

Le thon est vendu en vente frais, congelé et en conserve. La durée de conservation des produits frais et congelés est limitée, les filets frais sont conservés au maximum 4 jours et congelés - jusqu'à 2 semaines.

Le filet de thon frais ressemble à du bœuf. La fraîcheur douteuse est indiquée par une nuance inégale de la pièce désirée.

Pire encore, il présente des taches brunâtres.

Lors du choix d'un produit emballé, vous devez étudier attentivement les informations figurant sur l'emballage et faire attention à la date de péremption. Le meilleur moment pour de tels achats est mai-août.

Plus de thon en conserve, dans son jus et son huile. Le poisson dans son propre jus conserve des propriétés plus bénéfiques que les conserves à l'huile.

Lorsque vous choisissez des aliments en conserve, vérifiez tout d’abord l’emballage. Les banques déformées, gonflées et présentant des traces de rouille ne méritent pas votre attention.

Ensuite, vous devez faire attention à l'étiquetage et aux informations figurant sur l'étiquette. Le marquage peut être comprimé de l'intérieur ou appliqué avec une peinture non lavable.

Les symboles flous et la qualité médiocre de la peinture indiquent assez que la nourriture en conserve n'est pas de la meilleure qualité. Le marquage le plus fiable est convexe, car il est appliqué pendant le processus de production, après quoi la contrefaçon devient impossible.

La première ligne de caractères indique le code de la gamme. Dans le cas du thon, il s’agit d’une abréviation de GTH. La deuxième rangée de caractères indique la date de fabrication.

Toutes choses étant égales par ailleurs, il est préférable de privilégier un produit sorti il ​​y a plus de 3 mois. Pendant ce temps, le thon en conserve a une saveur riche.

En outre, il est judicieux de secouer la boîte de conserve et d'estimer le rapport poisson / liquide approximativement.

La composition des conserves de thon ne comprend que de la viande de poisson, du sel et de l'huile végétale, si vous choisissez des conserves avec de l'huile ajoutée. Les produits dans leur propre jus conservent des propriétés plus bénéfiques et plus riches en goût.

En outre, les conserves à l'huile contiennent une autre "pierre sous-marine": certains fabricants associent personnes âgées et jeunes, et l'huile masque des différences de goût.

Cela signifie que la capture a été effectuée légalement, sans violer la technologie et ne pas entraîner la mort des dauphins.

Conseils aux consommateurs pour choisir le thon en conserve:

Composition chimique, valeur nutritionnelle et énergétique

Le thon est-il nocif ou utile? Le poisson est très demandé et cela n’a rien de surprenant. La viande de ce maquereau géant contient une énorme quantité de substances utiles, allant des acides aminés essentiels au complexe riche en oligo-éléments.

Il contient du fer, de l'iode, du zinc, du phosphore, du magnésium et du potassium, du cuivre, du chrome, du calcium, du manganèse, du sélénium et du sodium.

En plus des micro-éléments, des vitamines ont été trouvées dans le thon (calculées pour 100 g de produit):

  • rétinol (A), jusqu'à 650 mg. Stimule la croissance et la régénération des tissus, renforce le système immunitaire;

Choline (B4), 60 mg. Soutient les fonctions du coeur et du foie.

pyridoxine (B6), jusqu'à 0,5 mg. Participe à la réglementation des processus d'échange;

thiamine (B1), 0,24 mg. Impliqué dans les processus du métabolisme plastique;

Riboflavine (B2), 0,25 mg. Renforce la santé des cheveux, des ongles et de la peau;

niacine (B3, acide nicotinique). Apaise, normalise le cholestérol sanguin;

cyanocobalamine (vitamine B12). Antianémique, participe à la formation du sang.

tocophérol (E), 1 mg. Il a une activité antioxydante, stimule la puberté et la fonction de reproduction du corps;

Calciférol (vitamine D), 5,5 µg. Régule le métabolisme du calcium;

  • acide folique (B9), 2 µg. Stimule les processus de régénération.
  • Le thon contient une petite quantité de graisse, qui contient des acides gras polyinsaturés, appelés oméga-3 et oméga-6. Ces composés maintiennent la fluidité normale du sang et le fonctionnement du système cardiovasculaire.

    Les acides gras polyinsaturés aident à améliorer la vision, stimulent le cerveau, soutiennent les fonctions du système reproducteur. La présence d'acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 renforce la peau, les cheveux et les ongles.

    La teneur en protéines de ce poisson varie de 24% à 29%. Un chiffre plus élevé concerne les produits en conserve et est obtenu par déshydratation partielle des tissus pendant le traitement thermique.

    Teneur en matière grasse dans le thon frais - jusqu'à 5%, en conserve dans l'huile - jusqu'à 8%. En conséquence, la marinade à l'huile augmente la teneur en calories du produit à 200 kcal / 100 g, ce qui doit être pris en compte lorsque des aliments en conserve sont inclus dans un régime alimentaire particulier.

    La teneur en calories du poisson conservé dans son propre jus est inférieure à celle d'un produit frais - environ 110 kcal / 100 g.

    L'indice glycémique du produit en conserve est de 96.

    Propriétés utiles

    Les propriétés bénéfiques de la viande de thon sont déterminées par sa composition chimique. Les acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 réduisent efficacement la teneur en «mauvais» cholestérol dans le sang.

    Cela réduit considérablement le risque d'athérosclérose et d'autres maladies de maladies cardiovasculaires, résultant de troubles circulatoires en présence de lésions athérosclérotiques.

    La consommation quotidienne de 30 g de ce poisson réduit de moitié le risque de maladies cardiovasculaires (en particulier l'hypertension).

    Avec l'utilisation systématique du thon, les processus métaboliques sont normalisés, ce qui est particulièrement important pour les personnes sujettes aux réactions allergiques et aux autres maladies associées à un métabolisme plastique altéré, ce qui ralentit les changements d'âge.

    Les plats à base de thon constituent un complément indispensable au régime alimentaire de l'arthrite et d'autres maladies des articulations. Les substances à activité antioxydante protègent les parois cellulaires des effets nocifs des radicaux libres.

    Processus oxydatifs - l'un des moments clés dans les processus de vieillissement et de dégénérescence des cellules malignes. C'est-à-dire que ce poisson est l'un des moyens les plus efficaces de prolonger la jeunesse et de prévenir le cancer.

    Les antioxydants renforcent le système immunitaire et augmentent la résistance du corps à divers effets toxiques.

    L'effet antitoxique du produit est dû à la présence de chrome et de sélénium, des oligo-éléments qui aident à nettoyer le foie.

    Un complexe unique de vitamines B améliore l'état de la peau, stimule les processus de régénération. Le thon sera le moyen idéal pour les personnes atteintes de lésions cutanées d’origine différente.

    La vitamine A est utile pour la rétine, E - indispensable pour les jeunes couples qui planifient la naissance d'enfants.

    Les propriétés utiles du thon ouvriront le programme “Nourriture vivante et morte:

    Qu'est-ce qui est bon pour la santé?

    Pour les hommes et les femmes adultes

    La prévention est toujours moins chère et plus bénéfique que le traitement. Cette vérité commune s’applique à la fois aux maladies et aux changements naturels liés à l’âge.

    En outre, un produit et aucune technologie ne peuvent complètement restaurer la santé et la beauté perdues.

    Une alimentation saine contenant une quantité suffisante de nutriments et de substances biologiquement actives est l’une des conditions essentielles pour prolonger la jeunesse du corps.

    Le thon étant un produit riche en protéines, il est recommandé de l'inclure dans les régimes alimentaires spécialisés pour les sportifs et les personnes cherchant à perdre du poids.

    Les hommes apprécieront ce poisson pour renforcer la force des hommes et maintenir leur masse musculaire.

    Les femmes préféreront la haute valeur nutritionnelle du produit en combinaison avec une faible teneur en calories. Complexe de vitamines, qui est contenu dans ce poisson - un vrai cadeau de la nature pour les belles dames, en préservant leur attrait.

    La vitamine E améliore non seulement la peau, mais soutient également la fertilité des deux sexes.

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    Pendant la grossesse

    Le thon est-il utile pour les futures mères? Contrairement aux attentes, il n’est pas recommandé d’utiliser ce produit nutritif et sain pendant la grossesse et l’allaitement.

    Pendant la grossesse, de nombreuses femmes souffrent de troubles transitoires des reins. Dans de tels cas, la teneur élevée en protéines des aliments issus d'une dignité incontestable se transforme également en un désavantage indéniable.

    Lors d’une grossesse simple, le thon peut être inclus dans l’alimentation, mais en quantité très limitée, pas plus de 200 g par jour et pas plus de deux fois par semaine.

    Avant de prendre une décision finale concernant cette friandise, vous devriez consulter votre médecin.

    Pour les enfants

    Ce poisson n'est inclus dans le régime alimentaire des enfants qu'après 3 ans, en raison du danger potentiel lié à la teneur en mercure. Les enfants plus âgés de thon peuvent être donnés en fonction de l'âge recommandé de consommation.

    Ce produit contribue au développement harmonieux normal des capacités mentales et physiques du bébé.

    Une protéine animale à part entière répond pleinement aux besoins d'un organisme en croissance en acides aminés essentiels.

    Une portion contient environ la moitié des besoins quotidiens en vitamines, en particulier le groupe B.

    Le phosphore, le calcium et la vitamine D contribuent au développement normal du squelette, l'iode est nécessaire au développement de l'intelligence.

    Pour les personnes âgées

    Dans la vieillesse, les produits qui inhibent le développement des maladies cardiovasculaires et autres sont mis en avant. Le thon est réputé pour sa capacité à normaliser les processus métaboliques, en particulier le métabolisme des glucides et des lipides.

    En raison de la richesse en vitamines et en micro-éléments, des produits sont nécessaires pour ralentir les modifications du tissu cartilagin liées à l'âge.

    La vitamine D associée au calcium et au phosphore sous une forme facilement digestible est presque un moyen idéal de prévention de l'ostéoporose.

    Danger potentiel et contre-indications

    Tout produit dont l'utilisation est déraisonnable peut être nocif. Cependant, certaines catégories de personnes ne sont pas recommandées pour le thon ou contre-indiquées.

    Tout d’abord, il s’agit des femmes enceintes, des mères allaitantes et des enfants de moins de 3 ans. Qu'est-ce que le thon nocif?

    Comme ce poisson accumule du mercure dans les tissus, il est préférable de refuser son utilisation. Si les futures mères peuvent à l'occasion goûter à ce mets délicat, les jeunes enfants ne le découvrent qu'à partir de 4 ans.

    Une teneur élevée en protéines peut nuire aux personnes souffrant de problèmes rénaux. Les plats de viande de thon sont contre-indiqués chez les patients présentant une insuffisance rénale sévère. Certaines restrictions peuvent être imposées pour d'autres maladies rénales.

    Le produit est strictement interdit aux personnes présentant une allergie sévère aux poissons de mer, en particulier lorsqu'ils ne tolèrent pas la chair de maquereau.

    Ce qui peut être dangereux pour le thon, dites au programme «Vivre en bonne santé!»:

    Combien et comment

    Le thon est propre à la consommation humaine sous toutes ses formes. Aucun poisson n'a été trouvé dans ce poisson, sa viande crue est traditionnellement utilisée au Japon pour les sushis.

    Nous sommes plus habitués aux plats dans lesquels les poissons subissent un traitement thermique préalable. Le thon peut être cuit, frit, cuit au four, en conserve sont utilisés pour faire des salades.

    Le thon est un produit diététique, il est inclus dans les régimes thérapeutiques et prophylactiques recommandés pour les maladies cardiovasculaires et certaines autres.

    C'est un produit idéal pour la nutrition sportive et la correction du poids corporel.

    L'absence presque complète de glucides signifie qu'il peut être inclus en toute sécurité dans un régime alimentaire spécial pour les personnes atteintes de diabète.

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    Quoi cuisiner

    Il existe de nombreuses recettes intéressantes pour cuisiner ce poisson et chacun des plats est capable de décorer n'importe quelle table, du quotidien au festif.

    Salade de thon aux raisins. Pour cuisiner, vous aurez besoin de filet de thon (400 g), de yogourt (150 g), d’une grappe de raisin, d’un verre de noix de Grenoble et d’un citron.

    Saupoudrer le poisson avec le zeste râpé, cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes. Hachez le filet fini avec une fourchette pour qu'il reste des petits morceaux.

    Faites légèrement frire les noix, hachez-les, mélangez-les avec les raisins, coupez-les en deux, mélangez-les avec du yogourt salé. Ajouter le poisson haché, mélanger, déposer dans un saladier, garnir de zeste de citron et de raisins.

    Thon farci Pour cuisiner, vous aurez besoin de: carcasse de thon (2-2,5 kg), carottes (300 g), un oignon, beurre (170 g), 6 c. l huile végétale, tomates (400 g), sel, feuille de laurier, épices.

    Lavez le poisson, retirez délicatement la peau, retirez les os et coupez. Râpez les carottes et les tomates, hachez finement l'oignon. Faites frire les oignons et les carottes séparément dans de l'huile végétale.

    Faire fondre le beurre, mélanger avec les carottes. Environ un tiers des carottes et des oignons, mélanger avec des tomates râpées, porter à ébullition, saler et ajouter les épices et les feuilles de laurier.

    Poisson haché, mélangé avec des oignons et des carottes, salez et ajoutez des épices au goût. Rincez la peau, farcissez-la.

    Verser la sauce tomate préparée dans des plats profonds, mettre le poisson et le verser sur la sauce. Cuire au four pendant une heure, en versant de temps en temps la sauce. La température de cuisson est de 180 degrés.

    Recette vidéo de steak de thon:

    Le thon est un cadeau généreux de la nature, la combinaison parfaite de l’agréable et de l’utile. Il est digne de devenir un complément harmonieux à votre menu.

    Thon

    Le thon est un poisson de mer de la famille du maquereau. Le nom de l'espèce vient du mot "thynō", qui signifie en grec "se précipiter", "lancer". Habitat du poisson - eaux tropicales et subtropicales des océans Indien, Pacifique et Atlantique. C'est un objet commercial important. La viande de thon est très appréciée sur le marché mondial en raison de la teneur en protéines la plus élevée (22,26%) parmi tous les poissons, ainsi que des acides gras oméga-3 uniques, des acides aminés essentiels, des vitamines A, B, E, PP, des macro et des microéléments. C'est le record de la présence de chrome, de cobalt et d'iode.

    Propriétés utiles du thon: prévenir le développement de pathologies du coeur, des reins, prévenir les crises cardiaques, la maladie d'Alzheimer, le cancer du sein, réduire le processus inflammatoire dans l'arthrite, normaliser le rythme cardiaque, réduire la pression.

    De nos jours, le maquereau en conserve est très populaire sur le marché mondial. Ils sont récoltés dans de l'huile végétale ou dans leur propre jus et consommés comme collation indépendante. Le goût du thon met l'accent sur les légumes verts, les olives et le jus de citron. En outre, le poisson en conserve est utilisé pour préparer des salades de légumes, des pizzas et des garnitures pour tartes.

    Description botanique

    Le plus gros thon capturé au large des côtes de la Nouvelle-Zélande en 2012 pesait 335 kg. C'est un gros poisson commercial dans lequel les parasites sont extrêmement rarement infestés. Pour cette raison, un grand nombre de délicieuses spécialités crues sont préparées à partir de sa viande. La vie de thon n'est pas possible sans mouvement constant. Des muscles latéraux massifs, un corps en forme de fuseau rétréci à la fin, une nageoire dorsale en forme de faucille et une peau coriace sur la tige caudale permettent à un individu de nager rapidement et longtemps dans les océans Azov, Japonais, Noir et Barents et Pacifique, Atlantique et Indien. Le poisson a gardé de grands bancs.

    Les thons sont d'excellents nageurs et développent des vitesses allant jusqu'à 77 km / h à la recherche de nourriture. Les crustacés, les mollusques et les petits poissons (hareng, maquereau, sardine) constituent la nourriture principale.

    La viande de thon est colorée en rouge en raison de la présence de la myoglobine, une protéine contenant du fer, produite lors des mouvements musculaires à grande vitesse. La capacité de déposer des œufs se produit chez les femelles à l'âge de trois ans. Le frai a lieu en juin-juillet dans les eaux chaudes des régions subtropicales. Le poisson est extrêmement prolifique et peut pondre 10 millions d’œufs par an.

    Sous-espèces

    Thon commun (rouge)

    Habitat - eaux équatoriales des régions de l'Atlantique et du nord-est de l'océan Indien, des Caraïbes et de la Méditerranée, du golfe du Mexique. On trouve rarement du thon rouge dans la mer de Barents et près de la côte du Groenland. Le plus grand représentant de cette espèce a atteint 4,58 m de long et pesait 684 kg.

    Thon de l'Atlantique (noir)

    Caractéristiques distinctives de la forme - taille compacte, côtés jaunâtres. En règle générale, la longueur des spécimens adultes ne dépasse pas 1 m et leur poids est de 20 kg. Le thon de l'Atlantique a la durée de vie la plus courte, qui ne dépasse pas 6 ans. Cette espèce est distribuée uniquement dans les mers chaudes de l'Atlantique Ouest (du cap Cape Cod aux côtes du Brésil).

    Thon bleu

    C'est la plus grande espèce. Son corps épais a la forme d'un cercle en coupe transversale. Le poids maximal atteint 690 kg et la longueur 4,6 M. La balance est grande et ressemble à une coquille le long de la ligne latérale. Le thon rouge a la plus haute valeur commerciale. L'habitat est très vaste et s'étend des eaux polaires aux eaux des océans tropicaux.

    Thon à nageoires jaunes

    Une caractéristique distinctive est la couleur jaune vif des nageoires postérieures. Un représentant adulte de l'espèce a 20 bandes verticales sur le ventre d'argent, une longueur de 2,4 m et une masse pouvant atteindre 200 kg. Habitat - latitudes tropicales et tempérées, sauf pour la mer Méditerranée.

    Thon Blanc (Albacore)

    Il est réputé pour sa viande grasse, considérée comme la plus prisée des représentants du maquereau. Habite les latitudes tropicales et tempérées de l'océan. Ceci est un petit poisson, pèse environ 20 kg.

    Fait intéressant, le thon occupe la deuxième place en popularité parmi les produits de la mer, ce qui a valu des prix au championnat de la crevette. Le Japon est le plus gros consommateur de viande de poisson rouge. Chaque année, les habitants du pays du soleil levant consomment plus de 43 000 tonnes de thon. En France, le goût du poisson équivaut à celui du veau à la vapeur.

    On pense que la viande de thon est parfaitement sûre, même crue, car elle n’est pas exposée aux infections par des parasites.

    Composition chimique

    La valeur nutritionnelle du thon salé et fumé est de 139 kcal pour 100 g, bouillie - 103 kcal, rôtie - 254 kcal. Le poisson contient 19% de matières grasses et 22% de protéines. 100 g du produit contiennent 400% des besoins quotidiens en cobalt, 180% de chrome, 77,5% de niacine, 40% de pyridoxine, 35% de phosphore, 33% d'iode, 20% de thiamine, 19% de soufre et 14% de potassium.

    Le thon est un poisson unique en os capable de maintenir la chaleur dans les principales parties de son corps. Comme la plupart des poissons, elle passe de l'eau froide par les branchies, qui sont 30 fois plus grandes que celles des autres cloîtres de plans d'eau. De plus, le thon dispose d’un système d’échange de chaleur qui retient la chaleur. Le corps des représentants du maquereau est recouvert de vaisseaux sanguins parallèles, assurant la circulation du sang chaud et du sang froid dans des directions opposées. En raison de cette caractéristique, la chaleur est retenue dans les tissus et ne s'échappe pas par les ouïes.

    Le thon le plus utile est jeune et à chair légère, car il n’a pas encore réussi à accumuler du mercure dans son corps. De plus, sa viande a un goût plus tendre.

    Effet positif sur le corps

    Faits sur les avantages du thon:

    1. Excellente vision. La composition de la viande de poisson contient des acides oméga-3 bénéfiques. Ils préviennent la dégénérescence maculaire, qui est la cause la plus fréquente de déficience visuelle chez les personnes âgées.
    2. Coeur en bonne santé. Supprime la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux, augmente la concentration de «bon» cholestérol, prévient l'arythmie, combat l'inflammation de diverses localisations.

    Les acides gras polyinsaturés dans la viande de thon contribuent à la santé cardiaque.

    1. Prévention du cancer de l'intestin, de la cavité buccale, de l'estomac, de l'œsophage, des ovaires, du sein.
    2. Sans obésité, diabète. Normalise le métabolisme, améliore la réponse à l'insuline, contrôle le poids corporel.
    3. Cerveau en bonne santé. Il régule l'irrigation sanguine, soutient l'influx nerveux, réduit les risques inflammatoires et prévient la maladie d'Alzheimer.
    4. Aide à la désintoxication. Les habitants de la mer sont riches en sélénium, qui est impliqué dans la production d’antioxydants du glutathion qui protègent le corps humain des néoplasmes malins et des maladies cardiaques. Ces composés neutralisent les substances nocives concentrées dans le foie.
    5. Bonne humeur Avec une consommation régulière de poisson marin gras, le stress diminue, la dépression disparaît, le flux sanguin est rétabli et la production de sérotonine augmente.

    La viande de thon ne contient presque pas de glucides. Il contient 1/3 de moins de cholestérol que les autres sources de protéines animales (poitrine de poulet). Fait intéressant, 100 g de poisson contiennent 25 g de protéines alimentaires, qui couvrent 50% des besoins quotidiens en matériaux de construction du corps. Les protéines qui composent le thon sont digérées à 95% par le corps humain. C'est le chef de file parmi les poissons dans le maintien des acides aminés. Pour cette raison, le thon a acquis une grande popularité parmi les passionnés de nutrition sportive qui cherchent à développer leurs muscles.

    Les autres avantages de la viande de poisson rouge sont liés à sa composition en vitamines et en minéraux:

    • nourrit le muscle cardiaque, contrôle ses contractions, améliore la conduction nerveuse (potassium);
    • assure l'apport d'oxygène aux tissus et aux organes internes (fer);
    • nourrit la glande thyroïde (iode);
    • renforce le système immunitaire, résiste au vieillissement cellulaire (acétate de rétinol);
    • a un effet vasodilatateur (niacine);
    • stabilise le métabolisme des glucides, des graisses (thiamine);
    • renforce les follicules pileux, les ongles (riboflavine);
    • protège contre l'ostéoporose et le rachitisme (ergocalciférol);
    • soutient les hormones (zinc);
    • favorise la régénération du tissu osseux (cuivre);
    • montre des propriétés antioxydantes (sélénium).

    Le thon est un produit équilibré unique qui combine les qualités nutritionnelles de la viande et les propriétés bénéfiques du poisson. Des scientifiques néerlandais, américains et japonais ont conclu qu'avec une consommation régulière de 30 grammes de fruits de mer par jour, le risque d'accident vasculaire cérébral ischémique diminuait de moitié, l'activité mentale augmentait, la vieillesse "s'éloignait" et la conductivité des impulsions nerveuses s'améliorait.

    En outre, le thon est une source généreuse de composants protéiques qui servent de matériau de construction pour le tissu musculaire.

    Danger potentiel

    Un membre de la famille du maquereau peut accumuler du mercure dans certaines parties du corps. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de manger de grosses carcasses, en particulier pour les femmes enceintes, les personnes atteintes de toxémie, les femmes qui allaitent et les adolescents. Ces catégories sont les plus vulnérables à l’effet toxique du métal. De plus, le thon n’est pas recommandé aux personnes souffrant d’insuffisance rénale ou d’allergies. Les enfants peuvent manger du poisson à partir de 12 ans, tout en le limitant à 100 g par semaine.

    Rappelez-vous qu’au début de l’empoisonnement au mercure, l’infection est asymptomatique et peut donc perturber la coordination des mouvements, l’appareil vocal, l’ouïe, la faiblesse musculaire et les problèmes neurologiques. Un fœtus se développant dans l’utérus, comme un nourrisson, est le plus sensible aux effets négatifs du métal lourd.

    Thon - une source de purines, leur excès dans le corps provoque le développement de la goutte, de la lithiase urinaire. Les poissons peuvent provoquer des allergies alimentaires, pouvant se manifester comme suit: vertiges, nausées, congestion nasale, larmoiements des yeux, éruption cutanée, œdème laryngé, problèmes de respiration.

    Comment cuisiner

    Le thon est un poisson gras, mais si vous en faites trop, il sèche rapidement. Lors de l'achat, privilégiez les poissons frais ou fermés de couleur rose pâle ou vif. La carcasse doit être exempte d'huile de poisson et produire une saveur fraîche et agréable. En raison de leur grande taille, le thon est le plus souvent vendu sous forme de steaks. Au Japon, il est fait avec du teriyaki, du sashimi et des sushis, dans la cuisine méditerranéenne - tartes, soufflés. Dans le monde entier, le thon est ajouté aux collations, aux salades, aux pizzas et aux pâtes.

    Variations de cuisson du poisson

    Thon au four

    Préchauffer le four à 220 degrés. Graisser la graisse avec de l'huile végétale. Découpez la carcasse de thon en darnes de 2,5 cm d’épaisseur, mettez-les en forme, saupoudrez-les d’épices, salez, badigeonnez le dessus de beurre (préalablement fondu). Cuire au four 7-10 minutes.

    Thon Frit

    Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile d'olive (3 c. À soupe), chauffez-la. Rincer les darnes de thon sous l’eau, les essorer, les essuyer avec une serviette. Rôti à feu moyen pour pas plus de 12 minutes, sinon ils vont se dessécher. Les fibres du poisson fini doivent exfolier et conserver une couleur rose. Pour améliorer le goût, les poissons sont panés dans un œuf battu, puis dans du sésame blanc et noir.

    Thon mariné

    Couper le filet en couches de 2 cm d'épaisseur et les placer dans un récipient en verre. Préparez la marinade à partir de deux parties de sauce de soja et d'une partie d'huile de sésame, de jus de citron et de sel au goût. Verser le poisson avec le mélange, laisser pendant 12 heures. Au bout du temps imparti, égouttez la marinade, séchez les tranches. Servir avec des oignons verts et de l'huile d'olive.

    Le thon est un poisson universel, il se marie bien avec le riz, les légumes, les pommes de terre frites et en sauce. De sa viande et de son épine préparent une oreille savoureuse. Pois verts ou blanchis, tomates fraîches, fromage, œufs, concombres et olives mettent harmonieusement en valeur le goût délicat du thon en conserve.

    Après avoir acheté ou attrapé du poisson, il est préférable de cuisiner le même jour. Maximum stocké 1 jour au réfrigérateur. Pour prolonger la durée de conservation, le thon frais est emballé dans du cellophane et congelé. Dans le même temps, le poisson en conserve est stocké pendant deux ans.

    Le thon est disponible dans les magasins toute l'année. Cependant, le meilleur moment pour l'acheter est de mai à septembre. Le poisson frais a une agréable saveur de viande, un filet épais rose-rouge. La teinte brune près des os indique que la carcasse est dans le supermarché n'est pas le premier jour.

    "Thon aux herbes de Provence"

    • poivre noir moulu, sel - ¼ c.
    • steaks de thon - 4 pièces;
    • huile d'olive - 1 c.
    • Herbes provençales - 2 c.
    • jus de citron - 15 ml.

    Méthode de préparation: mélanger tous les ingrédients, frotter avec un mélange de thon épicé et le déposer sur une poêle bien chaude. Cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Décorer avec des feuilles de laitue.

    Conserves de thon

    C'est un produit très populaire, largement utilisé pour la préparation de salades, soupes, plats d'accompagnement. Le thon en conserve peut être consommé séparément. Toutefois, il convient de rappeler qu’il s’agit d’un produit gras, hypercalorique (230 kcal pour 100 g), composé de plusieurs couches. Par conséquent, les personnes souffrant d’obésité devraient être exclues de son utilisation. La viande de thon est bien séparée des os. Le représentant de l'environnement de la faune marine (en conserve) conserve toutes les propriétés bénéfiques du poisson frais et est indiqué pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire, des organes de la vue, du cerveau, du sang et de la thyroïde.

    Le thon est recommandé d'inclure dans le régime alimentaire des patients présentant les problèmes de santé suivants:

    • l'arythmie;
    • cholécystite;
    • thrombophlébite;
    • très faible immunité;
    • troubles du système nerveux;
    • taux d'hémoglobine bas;
    • Goitre;
    • processus inflammatoires.

    Le thon en conserve contient un complexe d'oméga-3, un ensemble de vitamines, des macro et micro-éléments, 8 acides aminés essentiels. Ils sont pratiquement absents du cholestérol, des glucides et des graisses saturées. En raison de la composition riche de l'habitant marin, il augmente l'efficacité, améliore les processus métaboliques, active l'activité cérébrale, prévient la formation de glaucome, protège la rétine contre le dessèchement et prévient la dégénérescence maculaire. Il est contre-indiqué dans les cas d'obésité, car il peut entraîner une prise de poids, des troubles du rythme cardiaque et des troubles sensoriels.

    Critères de sélection

    Emballage

    Thon en conserve dans "l'étain". Inspectez la surface du conteneur, il ne devrait pas être de la rouille, écaillage, déformation, taches ou taches. N'oubliez pas que toute violation mécanique de l'intégrité du pot peut entraîner une perte d'étanchéité et endommager les poissons. En conséquence, le thon est saturé de métaux, il perd sa fraîcheur et devient inutilisable. De plus, si le fond de la nourriture en conserve est gonflé, le produit s’est détérioré.

    Marquage

    Préférez la délicatesse, scellée dans une nouvelle canette. Sur ces conserves, un marquage estampé à l’extérieur ou estampé de l’intérieur. Ces produits sont plus difficiles à falsifier, à la différence de celui où les informations sur le produit sont indiquées sur une étiquette en papier qu'il n'est pas difficile de recoller. Si les données sont peintes, inspectez tous les chiffres et signes. Ils devraient être clairement visibles. Rappelez-vous, le frottement n'est pas autorisé!

    Le poids est un indicateur fondamental de la qualité du produit. L'étiquette doit indiquer le poids total et le poids du poisson lui-même, conformément à GOST 7452-97 «Poisson en conserve, naturel. Conditions techniques En outre, le code de marquage prescrit le code de produit - "OTR". Sinon, le goût des conserves ne vous plaira pas.

    Durée de vie

    En règle générale, les fabricants prescrivent sur l’étiquette la possibilité de conserver les produits pendant 3 ans. Cependant, il est important de comprendre que chaque mois, la quantité de substances utiles qu’elle contient est considérablement réduite. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de ne pas acheter de produits périmés, mais de privilégier l'étain, sorti il ​​y a 1 à 2 mois. De l'utilisation d'un tel produit, vous pouvez obtenir le maximum d'avantages et profiter du goût exquis.

    Rappelez-vous que les conserves ne doivent contenir que 3 ingrédients: thon, sel et eau. Produit de qualité fabriqué en Espagne ou en Italie.

    Conclusion

    Le thon est un gros poisson au corps allongé et fusiforme. Habitat - eaux chaudes des mers tropicales et subtropicales. On le trouve dans les océans Indien, Atlantique et Pacifique. Le poisson nage à grande profondeur, garde des troupeaux. En raison de la structure parfaite du corps et du système circulatoire puissant, il se déplace rapidement (jusqu'à 77 km / h), maintenant la température du sang à 2 ou 3 degrés au-dessus de l'eau environnante. Il existe aujourd'hui 15 espèces de thonidés, dont les plus populaires sont le commun, l'Atlantique, le bleu, l'albacore et le blanc. Une caractéristique particulière des représentants du maquereau est une teneur élevée en protéines de 22%. La teneur en graisse de la viande est de 19%. C'est un poisson commercial précieux, non sujet aux infections parasitaires. Il contient des acides aminés essentiels, des acides gras oméga-3 uniques, des vitamines A, B, D, E, du chlore, du sodium, du calcium, du potassium, du phosphore, du soufre, du magnésium, du nickel, du sélénium, du manganèse, du cuivre, du fluor, du fer zinc, cobalt, iode, chrome. Propriétés utiles du thon: a un effet anti-inflammatoire, régule la glycémie, réduit le risque de maladie cardiaque, favorise la régénération des membranes muqueuses, améliore le fonctionnement du cerveau, favorise la santé des yeux.

    Le traitement préféré est cuit à la vapeur.

    Le thon en conserve à l'huile végétale ou son propre jus sont très populaires sur le marché mondial. Le Japon est considéré comme le plus gros consommateur de poisson. Pour maintenir la santé du corps, il est recommandé de consommer au moins 100 g de thon par semaine. Les juvéniles sont préférés, car les personnes de grande taille peuvent accumuler du mercure, ce qui est particulièrement dangereux pour la santé des enfants, des femmes enceintes et des femmes qui allaitent. Avant utilisation, le poisson est nettoyé des os et des écorces, traité, servi avec des légumes verts et des légumes frais / salés.