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Parasites dans le saumon rose congelé

La famille du saumon est marquée par le fait qu’elle comprend plus de 100 types de poissons différents. Le saumon rose est l'une de ces espèces. Un trait distinctif de cette espèce est la présence d'une bosse particulière sur le dos d'un poisson. Son nom correspond à cette fonctionnalité. Le saumon rose n’a pas d’habitat permanent, il migre généralement des rivières vers les mers et inversement pour balayer le caviar.

Elle vit dans l'eau salée et se reproduit dans l'eau douce. Préfère les eaux froides de divers réservoirs situés plus près des latitudes nord. La longueur moyenne des individus est inférieure à 50 cm et pèse environ 1,2 kg. Bien qu'il y ait des individus plus grands. C'est un poisson très savoureux et sain qui peut décorer n'importe quelle table de vacances. En raison du fait que la couleur de sa viande a une teinte orange vif, on l'appelle aussi «poisson rouge».

Propriétés utiles et composition du saumon rose

Le saumon rose est un poisson qui se distingue non seulement par ses excellentes données gustatives, mais également par la composition de substances bénéfiques ayant un effet positif sur les fonctions du corps humain. Les avantages de la viande de saumon rose sont les suivants:

  • La viande contient tout un tas de vitamines et de minéraux.
  • En présence de micro et macro.
  • Dans le minimum de calories, ce qui contribue à la perte de poids.
  • En renforçant le système immunitaire humain, ce qui augmente la résistance du corps contre diverses maladies de nature virale ou bactérienne.
  • En améliorant le système cardiovasculaire.
  • En déplaçant le système circulatoire, le glucose a un effet stimulant sur les cellules nerveuses.
  • Dans un effet bénéfique sur la glande thyroïde, assurant sa fonction avec de l'iode.
  • Excrète les toxines et les scories du corps, nettoyant ainsi tout le corps.
  • Dans la prévention des maladies des os, y compris l'ostéoporose.
  • Dans la prévention des pathologies d'Alzheimer associées à la vieillesse.
  • En protégeant les dents, renforce l'émail, en raison de la présence de phosphore et d'autres oligo-éléments tels que le calcium.
  • En train de rajeunir le corps, améliorer la peau et adoucir les parois des vaisseaux sanguins.

Composition de viande

Dans le saumon rose, il existe une grande concentration d'éléments, sans lesquels le corps humain ne peut tout simplement pas fonctionner normalement. La composition de la viande comprend:

  • Des multivitamines oméga-3 qui protègent l'organisme des néoplasmes.
  • Acide phosphorique.
  • La pyridoxine, qui optimise le système nerveux central.

Teneur en calories

100 grammes de viande de saumon rose contiennent entre 140 et 170 kcal, en fonction du mode de préparation, ce qui indique le caractère alimentaire du produit. Les nutritionnistes recommandent son utilisation à des catégories de personnes telles que celles qui ont tendance à prendre du poids en excès ou celles qui ont déjà réussi à le prendre.

La présence de poisson dans la viande, jusqu'à 60% d'acides aminés, vous permet de rester rassasié pendant longtemps et de ne pas avoir faim.

La présence de vitamines et de minéraux

100 grammes de viande de saumon pure contient:

  • 20,5 grammes de protéines.
  • 6,5 grammes de graisse (en bonne santé).
  • 71,8 grammes de fluide.
  • 1,1 gramme de multivitamines.
  • Vitamines du groupe B, y compris les vitamines A, D, E, C et PP.
  • Les oligo-éléments tels que le calcium, le soufre, le magnésium, le chlore, le sodium, le phosphore, le potassium et autres.

Conseil du médecin

La présence d’une telle quantité de composants utiles dans la viande de saumon rose n’est pas passée inaperçue des médecins. Ils recommandent de manger ce poisson pour se nourrir, bien que seulement une fois par mois. Cela vous permettra de reconstituer régulièrement votre corps avec des vitamines, des micro-éléments et d'autres substances bénéfiques qui protègent le corps des influences néfastes. Ceci devrait prendre en compte les caractéristiques de chaque organisme, en termes de réponse aux fruits de mer.

Contre-indications

L'utilité de la viande de saumon rose est évidente, il n'y a donc pratiquement aucune restriction. Le seul avertissement sérieux est l'allergie aux fruits de mer, qui est très rare. En outre, il existe encore des catégories de personnes, d'un point de vue médical, qui devraient limiter la consommation de viande de saumon rose. Par exemple:

  • Les personnes souffrant des problèmes du tube digestif.
  • Personnes souffrant de maladies du foie et des reins.
  • Intolérance à l'iode et au phosphore.
  • Réactions allergiques à la consommation de poisson.

Des réactions similaires ont été notées, bien que très rarement. Dans tous les cas, il faut être prudent en mangeant du saumon rose. Tout d'abord, vous ne devez pas manger un grand nombre de poissons et si aucun sentiment négatif ne s'est manifesté, vous pouvez l'utiliser sans restrictions. Si des sensations négatives sont apparues, il est alors nécessaire d’utiliser un peu ou de ne pas les utiliser du tout. Bien qu'il soit difficile de trouver un produit contenant autant de nutriments et de nutriments. Alternativement, vous pouvez consulter votre médecin.

Maladies du tube digestif et du foie

Lorsque vous consommez de la viande de poisson pour vous nourrir, vous devez toujours vous rappeler que cela est plus utile sous forme bouillie ou cuite au four, et encore mieux de manger du poisson sous sa forme brute, car dans ce cas, la quantité maximale d'éléments nutritifs y est retenue.

En mangeant du poisson frit, il ne faut pas oublier non plus qu’il peut en résulter des maladies gastro-intestinales et hépatiques. En outre, le corps commence à accumuler du cholestérol nocif, ce qui peut entraîner l’encrassement des vaisseaux sanguins ou l’obésité. En conséquence, il peut y avoir des problèmes dans le travail du système cardiovasculaire. Vous ne devez pas non plus abuser du sel et des épices, qui peuvent causer des ulcères d'estomac ou une gastrite.

Comment choisir le saumon rose?

La meilleure option est la cuisson du poisson fraîchement pêché. Malheureusement, peu ont la possibilité. Dans la plupart des cas, une personne se rend au marché ou au magasin, où elle achète du saumon rose frais ou fraîchement congelé. Lors de l'achat d'un tel produit, vous devez vérifier sa fraîcheur et l'inspecter soigneusement. Il vaut mieux acheter un poisson qui n’a pas encore coupé la tête. La couleur des ouïes et des yeux peuvent facilement déterminer la fraîcheur du poisson. Les yeux doivent être brillants et clairs et les branchies doivent être de couleur rose. S'il n'y a pas de tête, il est préférable de regarder dans son ventre. Si sa couleur est rose, cela signifie que tout est en ordre et s'il est blanc, le poisson est froid. Les carcasses de poisson ne devraient pas avoir de dommages mécaniques, ni de meurtrissures.

Avant de partir pour le poisson, vous devez clairement comprendre ce que le produit final sera préparé.

Lors du choix, vous devez faire attention à tous les facteurs qui vous aideront à éviter d'acheter plusieurs fois du poisson gâté, congelé ou vieux, ce qui peut facilement gâcher n'importe quel plat.

Vous pouvez faire cuire du poisson selon l'une des recettes ci-dessous. Tous visent à décorer la table de vacances.

Recettes savoureuses de poisson saumon rose

Saumon rose à la sauce aux champignons

Pour préparer un plat aussi savoureux, vous aurez besoin de:

  • Grande carcasse de saumon rose.
  • Champignons frais ou marinés.
  • Oignons
  • Un œuf
  • Farine, sel et épices.
  • Huile végétale (peut être d'olive).

La préparation contient les étapes suivantes:

  • Le poisson est coupé, lavé et coupé en morceaux. Il est conseillé de retirer tous les os.
  • La panure est réalisée en farine avec du sel et des épices. Une plaque à pâtisserie est prise, huilée et un saumon rose est pondu.
  • Préparer une garniture de champignons et d'oignons. Champignons ou cèpes finement hachés.
  • Ragoût de poisson au four pendant environ 15 minutes. Les oeufs crus sont mélangés avec du sel. Cela devrait faire une omelette ordinaire.
  • Au bout de 15 minutes, le poisson est farci de champignons, d'oignons et d'œufs fouettés avec du sel. Sur le poisson peut être mis sur une cuillère de mayonnaise ou de crème sure.

Le plat est préparé pour obtenir une croûte brune.

Rouleaux de saumon rose et champignons

  • 1 gros saumon.
  • Champignons, oignons et œufs salés ou frais (pour la farce).
  • Sel, poivre et farine (pour la panure).
  • Huile d'olive ou végétale.
  1. Il est nécessaire de nettoyer le poisson et de le couper en morceaux avant de retirer tous les os.
  2. Rouler les morceaux dans la farine avec le sel et le poivre et les étaler sur une plaque à pâtisserie graissée.
  3. Pour faire la farce, hachez finement les champignons (champignons ou bolets) et les oignons.
  4. Ragoût jusqu'à tendreté 10-15 minutes. Mélanger les œufs crus avec du sel, comme sur une omelette.
  5. Divisez en parties égales et farcissez-les de poisson. Pour le goût, vous pouvez mettre une cuillerée de mayonnaise ou de crème sure sur le dessus.
  6. Cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Poisson rouge farci

Pour préparer le plat doit préparer ces ingrédients:

  • Grande carcasse de saumon rose (1,5 kg).
  • Riz cuit à la vapeur.
  • Une carotte.
  • Un œuf
  • Sel de mer, poivre.
  • Une gousse d'ail.
  1. Le saumon rose est nettoyé et rincé à l'eau froide. Ensuite, séparez la viande de la peau et retirez tous les os.
  2. Riz bouilli, carotte, oeuf et ail.
  3. Tout est frotté sur une râpe fine et les œufs sont hachés. Le poisson est farci de riz et de légumes. Les bords de l'abdomen sont joints et le poisson est étendu sur la casserole avec le ventre vers le bas.
  4. Cuit au four, à une température de 180 degrés 25 minutes, après quoi le poisson est pulvérisé avec de l'eau et de l'eau est ajoutée à la plaque de cuisson.
  5. Après cela, encore 20 minutes de cuisson.
  6. Après la cuisson, le poisson est coupé en portions. Servi à la table, décorer le plat avec les verts.

Salade saine avec salade rose et avocat

  • Un avocat.
  • Pâtes solides - 200 grammes.
  • 100 grammes de saumon rose mariné.
  • Trois tomates moyennes.
  • 100 grammes d'olives.
  • 100 ml d'huile végétale.
  • Jus de citron - 3 cuillères à soupe.
  • Épices (peut être sans eux).

Comment faire cuire:

  1. Les tranches d'avocat sont coupées en tranches, après quoi on les arrose avec un mélange d'huile végétale, de jus de citron, de sel et d'épices.
  2. Le poisson est cuit et les olives sont pelées.
  3. Pâtes cuites, tomates lavées et hachées. Les pâtes devraient refroidir.
  4. En conclusion, tous les ingrédients sont mélangés.

Saumon rose sous un manteau de fourrure

Le plat conviendra parfaitement à toute célébration. Pour sa préparation, de tels produits sont préparés:

  • Deux filets de saumon rose de taille moyenne.
  • Jeunes oignons - 2 morceaux.
  • Tous les champignons - 300 grammes.
  • Pommes de terre nouvelles - 4 pièces.
  • 150 grammes de fromage à pâte dure.
  • Mayonnaise ou crème sure.
  • Huile végétale
  • Sel, citron et épices au goût.
  • Les verts
  1. Le plat de cuisson est préparé en premier. Il est légèrement graissé avec un morceau de beurre.
  2. Le filet de saumon est frotté avec un mélange de sel, de poivre et versé sur du jus de citron et placé au fond de la forme.
  3. Les oignons avec les champignons sont coupés en morceaux et frits dans une poêle, après quoi le poisson est saupoudré.
  4. La pomme de terre est frottée sur une râpe fine et étendue sur les champignons.
  5. Après cela, tout est salé, poivré, décoré d'aneth et frotté sur du fromage à pâte dure.
  6. En conclusion, le plat est enduit de mayonnaise et envoyé au four pendant 45 minutes, préchauffé à 180 degrés.

Le poisson tel que le saumon rose est le produit source pour la préparation de divers plats, tels que les entrées froides ou les plats chauds, le premier et le second. Il peut être frit, bouilli, cuit au four, ainsi que mariné et mariné. Dans sa forme brute, il est le plus utile, et frit, il est également nocif, car il devient lourd sur le ventre. Tous les plats vraiment cuisinés à la maison, sans aucun problème et sans ingrédients inaccessibles.

Les plats de poisson rouge, en particulier les salades et les entrées froides, ont toujours été prisés à la table des fêtes. De plus, ce n’est pas seulement savoureux, mais aussi utile. Il suffit de manger un petit morceau de viande de saumon rose par jour et de reconstituer votre corps en vitamines et en oligo-éléments. Dans le même temps, manger du poisson au-delà de la norme n'aura aucun effet positif: le corps absorbera exactement la quantité de nutriments dont il a besoin.

Vers dans un saumon rose: à quoi ressemblent les vers dans la viande de poisson?

De nos jours, beaucoup de gens aiment manger divers plats de poisson rouge. Les gourmands préfèrent souvent le saumon cru ou semi-rose, le saumon kéta ou la truite. Pendant ce temps, en plus du goût incroyable, des parasites peuvent être trouvés dans de tels produits.

Les connaisseurs de la cuisine japonaise estiment que le plat de poisson doit être cuit avec un minimum de sel et ne doit pratiquement pas être soumis à un traitement thermique. Ces plats exquis comprennent les salades avec du poisson frais et des sushis, qui ont acquis une grande popularité. Selon les experts culinaires, cette méthode de traitement de la carcasse de poisson vous permet de conserver le goût naturel, les vitamines et les minéraux.

Les vers ou les œufs d'helminthes pénètrent dans le corps humain et infectent les organes internes par le biais de poissons infectés et mal traités. En conséquence, une personne développe une éruption cutanée sur la peau, un dysfonctionnement du système digestif et d’autres signes d’invasion helminthique.

Quels vers peuvent être dans le poisson rouge

L'infection par des parasites survient lorsque les poissons avalés sont infectés par des larves ou des helminthes matures. Les vers plats et ronds sont présents dans tous les poissons marins exploités industriellement, notamment le saumon rose, le saumon, le kéta et la truite.

La photo montre plusieurs types principaux d’helminthes qui peuvent vivre dans le corps d’un poisson marin et provoquer le développement de diverses maladies infectieuses.

  1. Lentz large lorsqu'il est ingéré dans un corps humain provoque une invasion helminthique diphyllobotriose. Les larves de ces vers sont généralement situées dans la capsule - une mince coque translucide, ressemblant à un grain de riz de forme et de taille.
  2. Il y a des parasites dans le mollet, le tractus gastro-intestinal, qui peuvent affecter la laitance, le foie et les muscles du poisson rouge. Lorsque la capsule est détruite, les vers se trouvent dans le corps du poisson. Les jeunes lentilles larges ont une teinte blanche et laiteuse, peuvent atteindre des longueurs allant jusqu'à 55 mm et des largeurs allant jusqu'à 3 mm.
  3. Chez l'homme, les agents de la diphyllobotriose atteignent 12 mètres. La durée de leur vie atteint souvent quinze ans ou plus. Pendant tout ce temps, les parasites conservent leur vitalité et empoisonnent les organes internes d'une personne infectée.
  4. Avec le développement de la maladie chez un patient, il y a une forte faiblesse, des selles molles, souvent un mal de tête, l'appétit s'aggrave. Souvent, une personne ressent des nausées, des vomissements, des brûlures d'estomac, des éructations. Les personnes sensibles développent une éruption cutanée et de fortes démangeaisons sur la peau. Le plus souvent, les larves de ces helminthes sont des saumons rose et kéta.

En outre, lors de la consommation de poisson rouge cru ou incomplètement transformé, une personne peut être infectée par la nanofiétose. Les larves de ces parasites représentés sur la photo sont capables de survivre même avec un bon traitement de la carcasse du poisson. Les parasites peuvent rester en vie pendant deux semaines, tout en étant dans des conditions de température de 4 degrés.

Cependant, vous pouvez tuer les vers, si vous salez le poisson, dans ce cas, les vers meurent le troisième ou le cinquième jour. Lorsqu'elles bouillent dans de l'eau bouillante, les larves et les individus matures meurent dans les deux premières minutes. Il est possible de diagnostiquer la maladie nanofetoz sur une diarrhée sévère. La forme chronique de la maladie provoque le développement de l'anémie.

L'anisacciose est la maladie la plus courante et la plus connue qui ait été causée récemment par les ascaris. Ces parasites sont présents dans presque tous les types de poissons marins. Le plus souvent, les vers se retrouvent dans le kétum, suivis par l'infection du rose et du saumon.

Pris dans le corps des poissons, les agents pathogènes de l'anizakidoza affectent le foie, la rate, l'abdomen, la laitance, le tube digestif, les œufs et les muscles. Les vers en forme de spirale ont une teinte blanchâtre, crémeuse ou brune. Les individus matures peuvent atteindre une longueur de 5 cm.

Une fois que les parasites ont pénétré dans le corps humain, ils commencent à pénétrer activement dans les muqueuses de l'intestin et de l'estomac, ce qui entraîne un ulcère intestinal.

Anisacidose et ses agents pathogènes

De nos jours, une maladie telle que l'anisacidose est considérée comme la plus courante, ce qui peut être obtenu s'il existe un poisson de mer cru ou mal transformé. Une telle infection est particulièrement fréquente chez les amateurs de cuisine japonaise.

  • L’agent causal de l’anisacidose est l’anisakidé - les larves de nématodes de la famille des Anisakidae, qui parasitent les mammifères marins, les poissons marins carnivores et les oiseaux piscivores.
  • Les femelles des parasites peuvent atteindre une longueur de 65 mm et les mâles - 55 mm.
  • Les individus matures ont un corps en forme de fuseau qui est resserré aux deux extrémités. Sur la tête de l'helminth représenté sur la photo, il y a trois lèvres.

Les premiers hôtes intermédiaires des parasites sont les crustacés. Ils sont infectés par l'ingestion de larves issues d'œufs fécondés tombés dans l'eau. Après cela, les anisakidés pénètrent dans le corps des poissons de mer, y compris le saumon rose.

Les larves sont le plus souvent parasitaires dans les muscles, dans les organes internes ou à la surface externe du poisson.

Les parasites à ce stade sont dans les kystes - une capsule translucide d'une longueur maximale de 7 mm.

Infection par l'anisacidose humaine

Une personne est infectée en mangeant du poisson marin infecté ou des fruits de mer contenant des larves d'helminthes. Pour la première fois, une maladie telle que l'anisacidose a été diagnostiquée en 1955 sur le territoire néerlandais. Au cours des vingt dernières années, la maladie s'est largement répandue en Europe, en Asie du Sud-Est et en Amérique du Nord et du Sud.

L'augmentation persistante de l'incidence est principalement due à la demande croissante de fruits de mer, ainsi qu'à la popularisation de la cuisine japonaise, chinoise et coréenne, où les plats sont préparés à partir de poisson cru et à moitié cuit. En outre, les habitants du nord de la Russie et de l'Extrême-Orient ont une tradition nationale consistant à manger du poisson cru, mal salé, fumé, du caviar «cinq minutes».

  1. Lorsque les larves d’Anisakid se retrouvent dans le tractus gastro-intestinal humain, elles commencent à envahir activement les membranes muqueuses et sous-muqueuses. Le plus souvent, les parasites peuvent être trouvés dans l'estomac et l'intestin grêle. Dans la zone d'introduction des larves, un processus inflammatoire se forme, accompagné d'un œdème et d'expressions.
  2. Un tel processus inflammatoire est souvent la cause d'une obstruction intestinale. Dans certains cas, les larves de parasites peuvent migrer vers les canaux hépatiques, la vésicule biliaire, le pancréas, provoquant une inflammation et la formation de granulomes.
  3. Étant dans le corps humain, les helminthes ne peuvent pas atteindre la maturité. Les parasites vivent de quelques semaines à trois mois. Pendant ce temps, les signes d'infection sous forme de réaction toxique ou allergique peuvent durer plusieurs mois.

Est-il possible de manger du poisson rouge infecté

Selon les normes sanitaires, le poisson frais infecté par les helminthes est conditionnellement propre à la consommation. Mais pour être totalement sans danger pour le corps humain, il est nécessaire de suivre un traitement spécial. Dans ce cas seulement, nous pouvons nous assurer que le produit du poisson est complètement décontaminé.

Pour prévenir l'infection par des parasites provenant de poissons infectés, il ne peut pas être consommé cru. Neutraliser les larves de vers en utilisant des méthodes industrielles de traitement des produits à base de poisson. Il est également important de pouvoir bien cuire le poisson et de savoir à quel point résister pendant la congélation ou le salage.

Afin d'éviter toute infestation par des parasites, il est nécessaire de respecter certaines règles de choix, d'achat, de transformation du poisson frais ou fraîchement congelé.

  • Il est nécessaire d'acheter du saumon rose uniquement dans des magasins spécialisés ou des centres commerciaux éprouvés, où le poisson est soumis à certains traitements industriels.
  • Il est recommandé d'acheter du poisson d'élevage artificiel, nourri avec des aliments artificiels, soumis au traitement et à l'examen nécessaires pour détecter la présence ou l'absence d'helminthes.
  • Poisson de mer pêché dans l'océan, vous devez immédiatement, directement sur le navire de mer soumis au gel. Vous ne pouvez décongeler une carcasse qu'immédiatement avant la cuisson.
  • S'il n'y a aucune possibilité de congélation, le poisson doit être cuit immédiatement après sa capture. Avant cela, la carcasse du poisson doit être éviscérée pour réduire le risque d'infection.

Il est également important de pouvoir préparer correctement le saumon rose afin de tuer tous les parasites possibles pendant le traitement thermique. Pour désinfecter le poisson rouge, il peut être mariné, mariné ou fumé selon les règles de la cuisine. Il est nécessaire de le faire dans tous les cas, car il est impossible de déterminer à l'œil nu si les parasites matures, leurs œufs ou leurs larves se trouvent dans le saumon rose.

Le plat le plus sûr est le poisson frit ou bouilli. Pour rendre le produit totalement sûr, faites bouillir la carcasse de poisson pendant 15-20 minutes après la ébullition de l'eau.

La friture est effectuée pendant la même période. Pour la commodité du traitement, les gros poissons sont prédécoupés le long de la crête. Les gâteaux de poisson sont cuits au four pendant une demi-heure.

Le poisson fumé manque également de vers vivants. Pour neutraliser le produit, le poisson pesant jusqu'à deux kilogrammes doit être salé au salage chaud pendant cinq à neuf jours, tandis que la température de traitement est de 15 à 16 degrés.

Lors de la salaison froide, le poisson doit être salé pendant une à deux semaines à une température de 5 à 6 degrés. Si le salage à sec est utilisé, le poisson est vieilli pendant au moins deux semaines. Le sel pour la cuisson contient 20% en poids de poisson.

Lorsque les poissons rouges sont congelés à une température de -20 degrés Celsius, les parasites meurent en deux jours. Si la carcasse est à une température de -27 degrés, le produit peut être conservé congelé pendant 12 heures.

Lorsqu'une personne utilise un congélateur conventionnel, la température moyenne est généralement de -4 degrés. Dans ces conditions, le poisson doit être conservé au moins un mois. La vidéo dans cet article montrera des parasites chez le saumon rose.

Le danger de "rapide" salage du poisson

Ingrédients

Recette pas à pas

Le site propose de plus en plus de recettes pour le salage "rapide" du poisson, ce qui m'a conduit, ainsi que certains de mes amis. à l'hôpital! Par conséquent, je tiens à avertir les mêmes imbéciles naïfs que moi. NE CROYEZ PAS que cette méthode de préparation est sûre, doutez - taper dans le moteur de recherche "perazy in fish" et lisez-le vous-même. Selon les scientifiques, jusqu'à 80% des poissons sont infectés par certains parasites (et en Sibérie - beaucoup plus, le poisson sibérien n'est donc bouilli que pendant 10 à 15 minutes, mais pendant 20 à 25 minutes / Pokhlebkin - la section "Cuisine russe").

Vous pouvez lire l'article ci-dessous (par exemple) sur le lien: http://www.argoland.ru/parazit/porpar.php

Perche salée (mais pas salée), le caviar de brochet apporte constamment à la clinique d'Impitm des gens, dans les intestins desquels un large ténia s'est installé par l'invité non invité (également appelé poisson solitaire). Et récemment, à Moscou, les cas de maladies sont devenus fréquents. du saumon rose. Les Moscovites économiques achètent ce poisson savoureux sur les marchés de gros et le salent à la maison. Le résultat - un lit d'hôpital. - Il n'y a pas de parasites dans le saumon, vous pouvez donc le saler dans votre propre cuisine, - explique Alexander Bronstein. - Violations de la technologie de salage du saumon - et combien de Moscovites savent qu’il existe une technologie similaire? - conduire à de tristes conséquences.

Le saumon rose n'est pas moins dangereux que le plat de poisson japonais "sushi". Dans la capitale, il est devenu très à la mode d’aller dans les restaurants japonais et il ya ce très «sushi» fait de poisson de mer cru. Argué que le poisson de mer est sans danger pour les humains sous toutes ses formes. C'est une erreur très dangereuse. Bronstein devait déjà traiter plusieurs patients "secs". Tous avaient anizakioz. Les vers ronds anisakid parasites vivent dans les intestins des poissons. Si le poisson attrapé gèle immédiatement, les vers restent dans les intestins du poisson ou meurent. Si le poisson ne gèle pas pendant un moment, les helminthes des intestins se déplacent vers le tissu musculaire. Un parasite mangé par l'homme avec du poisson cru est généralement introduit dans les parois de l'estomac, où se forme un granule éosinophile (tumeur). Dans ce cocon d'anisakid se développe jusqu'à 2-4 centimètres. Extraire un ver malveillant nécessite souvent une opération. "Si le restaurant vous dit qu'il n'y a pas de parasites dans les poissons du Japon et dans les plats de poisson japonais, ne le croyez pas", conseille Alexander Markovich. - Le Japon est l’un des premiers pays au monde en termes d’incidence de l’anisacidose et d’autres maladies parasitaires transmises par les poissons.

Sera délicieux!

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Commentaires récents

Est-il possible de mariner le poisson en 2 heures: une recette tout à fait sûre pour le saumon rose salé est indiscernable du saumon!

Ainsi, ils ont trouvé un grand nombre d'articles sur la façon de mariner le maquereau en 3 heures, disent-ils, un très bon poisson légèrement salé et sans tracas et très rapidement.

À propos, n'allez pas dans de telles recettes, il y a un post-scriptum à la fin: «mais il est préférable de laisser le poisson mariner au moins 12 heures au réfrigérateur». Sortez, rusé

Nous avons été très surpris par un temps de cuisson aussi court et après avoir fouillé dans des articles avec des recettes, nous avons trouvé des options avec un salage de seulement 2,5, 2 et même 1 heure!

Bien sûr, nous avons décidé de déterminer dans quelle mesure cette méthode de cuisson du poisson était sûre et si cela valait la peine de risquer sa santé? Commentaires bienvenus avec une expérience personnelle!

De quoi avoir peur?

Vous savez que nous sommes contre la «chasse aux sorcières», mais les règles élémentaires de la sécurité alimentaire doivent être respectées! Les gens se trompent souvent quand ils pensent que le poisson est plus frais et moins traité par le sel, le vinaigre ou les températures élevées, plus il sera en sécurité. Ce n'est absolument pas vrai!

Surtout syroeda croit en une telle dévotion, mais ce sont généralement des gars désespérés, alors ne tombons pas sous leur influence. Beaucoup seront surpris, mais les parasites chez les poissons, en particulier dans la mer - ne sont pas rares. Selon les statistiques, environ 75% de la capture mondiale totale contient des œufs de vers.

Leur principal danger est qu’il est non seulement désagréable en principe d’avoir un tel «voisin» avec toutes les conséquences qui en découlent, mais aussi qu’il est très difficile pour certaines d’entre elles d’être vues à l’œil humain et que l’infection ne peut être décelée qu’au microscope.

Alors, mais vous souvenez-vous que nous sommes contre la chasse aux sorcières? Ne paniquez pas et abandonnez la soupe et le hareng sous un manteau de fourrure. Les vers dangereux pour l'homme sont rarement attrapés et deviennent également inoffensifs après un traitement approprié.

Oui, les poissons sans parasites sont très rares, cependant, les poissons avec des reptiles corporels inacceptables sont également rares, et nous pouvons nous en débarrasser simplement en les préparant correctement!

Et en passant, ne pensez pas que si le saumon ou les saumons ont été cultivés dans une ferme ou capturés «dans des eaux libres», ils sont alors microbiologiquement purs. Le poisson sauvage, en particulier celui des braconniers, n’est pas moins dangereux et il n’est pas recommandé de le manger cru.

Qu'est-ce qui va aider?

Alors, comment protéger votre santé de ce sale bâtard (nous n’allons pas insérer de photo, nous sommes tombés malades et avons un mauvais pressentiment):

Le givre

Hourra, les vers chez les poissons meurent des températures négatives pour eux! Combien de temps la carcasse doit-elle rester au congélateur et à quel témoin du thermomètre dépend le type de parasites.

Mais comme nous n’avons toujours pas déterminé s’ils sont dans nos poissons, et dans l’affirmative, lesquels, la recommandation générale pour la congélation, pour ainsi dire, avec une réserve sera la suivante: poissons pesant jusqu’à 2 kg. Il est considéré comme décontaminé s'il est congelé à -16 ° C pendant 2-3 jours. La température dans le congélateur d’un réfrigérateur moyen varie entre 18 et 24 degrés.

Plus le poisson est gros, plus il aura besoin de geler longtemps.

Nous recommandons donc d’acheter tout de même du poisson congelé - oui, il peut être plus sec, mais aucun parasite n’est garanti, on ne peut en dire autant des frais. Bien entendu, cela s’applique au poisson correctement congelé et entreposé. En passant, pour conserver un maximum de substances utiles dans le poisson, il faut le décongeler au réfrigérateur et le préparer immédiatement après la décongélation.

Friture, ébullition et fumage à chaud

Le traitement thermique du poisson a ses avantages. Le principal est la vitesse, cela prend de 20 minutes à plusieurs heures du début de la préparation au service.

Marinage / Marinage

Des recommandations sont données pour le poisson ou ses morceaux pesant jusqu'à 2 kg. Lors du salage, les larves de parasites meurent: dans des conditions de salage à chaud (15-16 degrés) - en 5-9 jours; froid (5-6 degrés) - en 6-13 jours; sec (proportions de 20% de sel en poids de poisson) dans du poisson déchiqueté - en 7 à 12 jours.

Si vous avez peur des parasites, mais que vous voulez saler le poisson

Nous doutons terriblement de ces recettes: comment pouvez-vous saler le poisson pendant seulement 2-3 heures? Cependant, ils ont lu les recommandations des médecins et des fabricants et ont dressé une liste de règles importantes grâce auxquelles vous pourrez vous protéger, ainsi que vos proches, des parasites:

Il faut se rappeler que le poisson en magasin est vendu déjà congelé et transformé.

Le plus souvent, un poisson qui peut être acheté dans un supermarché ordinaire subit un gel secondaire. Cela signifie qu'après avoir capturé du poisson, celui-ci est congelé sur un navire, puis livré à l'usine, il est décongelé, traité et à nouveau congelé. Bien sûr, ce n’est pas une garantie à 100% de sa sécurité, mais le Seigneur Dieu lui-même ne vous le donnera pas.

Ne salez pas de poisson frais.

Nous ne voulons pas tuer les gourmets en vous, mais c'est vraiment dangereux. Surtout pour l'acheter à ces pauvres tantes qui, par temps chaud et froid, sont assises dans les rues à côté de réservoirs en fer remplis de poissons.

Il est préférable d’acheter congelé (c’est moins cher) et de le laisser au congélateur pendant 2-3 jours (plus il est dans cet état, moins il y aura de parasites à l’intérieur!). Croyez-vous, vous serez plus calme!

Est important: le vinaigre, l'oignon, l'ail et le poivre ne tuent pas les parasites malgré l'idée fausse commune!

Salez le poisson au congélateur.

C'est très facile à faire et il vous sera possible d'être plus calme à la fois pour la sécurité du poisson et pour sa composition. Pour ce faire, bien sûr, c'est très simple: encore une fois, nous allons préparer une saumure: pour 1 kg de poisson dans 1 litre d'eau, nous dissolvons 5 c. sel et 5 sucre.

Nous mettons un morceau de poisson dans un récipient, nous le versons avec une solution et le mettons au congélateur pendant au moins 24 heures. Tout le monde Au besoin, sortez les contenants et décongelez le poisson pendant la nuit.

Nous n'aurions jamais pensé nous-mêmes, mais après la décongélation, le poisson se révèle tendre, mais dense! Et pour le garder tellement plus pratique, car avec la forme habituelle du poisson perd rapidement sa couleur.

Si vous salez du poisson, vous pouvez le faire avec une saumure - une solution très salée.

La proportion habituelle est la suivante: 100 g de sel sont dilués dans 1 litre d’eau. À ce stade, vous devez déjà décider du temps que vous passez à saler le poisson. Comme si l'ambassadeur du poisson aura lieu la nuit (10-12 heures), alors 80 gr suffiront. sel, et s'il n'y a pas du tout de temps (3-4 heures), la quantité de sel est augmentée de 10%, c'est-à-dire jusqu'à 110 grammes.

Avec cette méthode de salage du poisson, les plats sont utilisés avec des bords hauts afin que le sel soit uniformément distribué et pénètre dans le poisson. Si vous avez une petite quantité de poisson, le salage peut être effectué dans un bol conventionnel, en le recouvrant d'un couvercle et en plaçant la charge sur le dessus.

Essayez de couper le poisson finement: il faudra moins de temps pour terminer le salage.

Si vous avez peur de mariner du poisson cru, vous pouvez d'abord le faire frire, le faire bouillir dans de l'eau ou à la vapeur.

Oui, ça a l'air bizarre, mais ça marche vraiment! Après la cuisson, préparez la marinade: pour 1 kg de poisson, prenez 2 litres d’eau, 75 gr. sel et 1 cuillère à soupe. sucre Amenez l'eau à ébullition, puis ajoutez le sel et le sucre. Il y a également mis quelques feuilles de laurier et de pois au poivre noir.

Ensuite, mettez le poisson cuit dans un bocal en verre, sur lequel vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon. Tout cela verse de la saumure bouillante. Chill. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

Si vous êtes très inquiet, salez le poisson pendant au moins 24 heures, de préférence 72 heures (3 jours) sous pression.

Recette utile de saumon rose royalement sans effort pendant 2 heures

Donc, sur la base de toutes nos recommandations, nous vous donnons une recette de poisson rapide que vous pouvez manger et ne pas avoir peur des parasites:

Ingrédients:

  • Saumon rose (si les moyens le permettent, filet prêt) - 1 pc.,
  • Eau (pour la saumure) - 1 l.,
  • Sucre - 2 c. l.,
  • Sel - 4 c. l.,
  • Huile végétale - 1 c.

Recette pas à pas avec photos:

Il sera plus économique de prendre un saumon rose entier congelé, pour un peu de conscience de le conserver au congélateur pendant 2 jours et de le couper vous-même, séparez les filets de la crête. Cependant, vous pouvez simplement acheter des filets prêts à l'emploi - c'est un visiteur fréquent des magasins qui vaut un prix raisonnable.

Avant la cuisson, maintenez légèrement le poisson dans les compartiments supérieurs du réfrigérateur pour faciliter la découpe. N'attendez pas qu'elle dégivre complètement - alors même le couteau le plus tranchant ne vous aidera pas! Assez une demi-heure, mais bien sûr, tout dépend de la taille

Préparez une saumure. Si un morceau de poisson jusqu'à 500 grammes., 1 l. solution saline est suffisant pour vous. Si le poisson est gros, vous devez augmenter proportionnellement la quantité d'ingrédients de saumure.

Dans cette recette, le tozhluk sera préparé comme suit: dans 1 l. ajoutez de l'eau bouillie, ajoutez du sel et du sucre (vous pouvez jeter une feuille de laurier) et laissez refroidir.

Pendant ce temps, nous coupons le poisson en morceaux et enlevons les os au fur et à mesure. Comme vous l'avez deviné, vous devez couper le poisson finement pour que la solution de sel et de sucre l'imbibe.

Si vous êtes particulièrement méfiant, appuyez dessus avec une pression légère, mais soyez prudent: le filet est doux, il peut être transformé en un tronçon sans forme.

Une fois la saumure refroidie, versez notre poisson joliment tranché et laissez-le dans les chambres hautes du réfrigérateur pendant 2 heures.

Au bout de 2 heures, retirez-le de la saumure et mettez-le dans un récipient de stockage. Vous pouvez immédiatement manger!

Nous espérons avoir dissipé toutes vos peurs et nous avoir donné une «arme» dans la lutte contre les parasites chez les poissons!

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