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Facteurs prédisposant au développement de l’allergie à la pomme de terre: signes caractéristiques et traitement des réactions négatives

Les pommes de terre sont l’un des produits les plus vendus dans toutes les cuisines. Il est utilisé pour préparer une variété de plats. Le légume est savoureux dans le frit, bouilli et compote, il est recommandé d'utiliser pour les personnes allergiques dans le cadre d'un régime hypoallergénique.

Mais certaines personnes ont une réaction allergique aux pommes de terre. Il peut se développer chez les enfants et les adultes. La raison principale en est les substances constitutives de la pomme de terre, qui, sous l’influence de certains facteurs, commencent à être perçues par le corps comme des allergènes.

Causes de la maladie

L'allergie aux pommes de terre est très rare. La plupart des professionnels ne considèrent souvent pas ce produit comme potentiellement dangereux. Les composants végétaux peuvent provoquer une réaction allergique:

La réaction aux pommes de terre peut être:

Des scientifiques belges ont mené une étude et ont découvert que l’allergie pouvait causer non seulement des légumes crus, mais aussi des légumes traités thermiquement. Les enfants sont particulièrement sensibles à cette intolérance alimentaire. Cela est dû à l'imperfection du système immunitaire et digestif. Tous les nouveaux produits qui entrent dans le corps peuvent devenir des médiateurs d'allergies. À mesure qu'ils mûrissent et améliorent leurs organes et leurs systèmes, la plupart des enfants de 6 à 7 ans disparaissent.

La probabilité de développer une allergie aux pommes de terre augmente en cas d'allergie croisée au bouleau, au pollen de pomme, à l'aulne et aux légumes solanacées (tomates, aubergines) de l'histoire.

Informez-vous sur les symptômes de l'allergie à la crème pour le visage, ainsi que sur le traitement de la pathologie.

Des méthodes efficaces pour traiter les allergies aux mains chez un enfant sont décrites sur cette page.

Facteurs prédisposant au développement des allergies:

  • l'hérédité;
  • affaiblissement de l'immunité dans le contexte des antibiotiques, mauvaises conditions environnementales, mode de vie sédentaire;
  • foyers d'infection chroniques dans le corps;
  • alimentation intempestive chez les bébés.

Symptomatologie

Les manifestations de l’allergie à la pomme de terre sont typiques de tout type de réaction aux allergènes alimentaires. Les symptômes peuvent apparaître instantanément, quelques minutes après avoir mangé un légume, quelques heures ou un jour. Les premiers signes d'allergie sont généralement:

  • hyperémie de la peau;
  • petites éruptions cutanées près de la bouche;
  • démangeaisons et brûlures dans la bouche;
  • gonflement de la muqueuse.

Les allergies à la pomme de terre sont caractérisées par des troubles des organes digestifs:

  • perte d'appétit;
  • selles contrariées;
  • douleurs de couture dans l'estomac;
  • nausées et vomissements.

Il peut aussi y avoir:

Allergie aux pommes de terre chez un enfant

Révéler une réaction à la pomme de terre chez un enfant peut à tout âge. Les enfants de moins d'un an sont les plus exposés. Pendant cette période, leur physiologie se forme et la plupart des produits alimentaires habitués aux adultes et aux enfants deviennent des allergènes dangereux.

Habituellement, les premiers signes d'allergie à la pomme de terre apparaissent pendant la période des aliments complémentaires. Surtout s'il est administré avant l'âge de 6 mois. Vous devez introduire le produit progressivement, en commençant par les portions minimales. En cas de symptômes d'intolérance aux pommes de terre, vous devez différer l'attrait de ce produit pendant un moment et contacter votre pédiatre pour qu'il corrige la nutrition.

Il est recommandé de choisir soigneusement le produit pour la nourriture pour bébé. Les pommes de terre ne doivent contenir ni pesticides ni nitrates. Il est préférable d'utiliser des légumes cultivés dans leurs propres lits de jardin. Les nouvelles pommes de terre sont jugées plus utiles car elles contiennent une grande quantité de bioflavonoïdes, des antioxydants naturels.

Le corps de l'enfant digère à peine la fécule de pomme de terre, le produit étant fréquemment utilisé, il en résulte une accumulation d'intolérance. L'amidon fait également partie de nombreuses préparations pour nourrissons. Vous devez donc étudier attentivement leur composition.

Diagnostics

Pour diagnostiquer les allergies chez les jeunes enfants, vous devez avoir un journal alimentaire dans lequel vous pouvez enregistrer la consommation de tous les aliments de l'enfant et de la mère qui allaite, ainsi que la réaction du corps. Si vous soupçonnez une réaction à un produit particulier, vous devez l'éliminer de l'alimentation pendant plusieurs semaines. Si les symptômes disparaissent, l'allergène est probablement identifié correctement. En outre, le dépistage allergénique du sang est effectué - détermination d'IgE spécifiques.

Les enfants de plus de 5 ans et les adultes peuvent être effectués:

Méthodes efficaces et règles de traitement

La première étape du traitement de toute allergie alimentaire consiste à exclure de l'alimentation un produit provoquant. S'il s'agit d'un bébé nourri au sein, la mère devrait alors suivre le régime hypoallergénique.

Traitement médicamenteux

Pour soulager les symptômes de l'allergie, il est recommandé de prendre des antihistaminiques à l'intérieur. Les fonds peuvent être attribués aux bébés sous forme de gouttes:

Les enfants à partir de 6 ans et les adultes peuvent prendre des pilules:

La posologie du médicament doit être déterminée par le médecin en fonction de l'âge, de l'état du patient et du stade de la maladie.

En cas de réaction aiguë et de choc anaphylactique, une solution d'adrénaline, des corticostéroïdes (par exemple, Prednisolone) sont injectés par voie intraveineuse. Ils enlèvent rapidement le gonflement des tissus, soulagent l'inflammation.

En savoir plus sur les règles d'utilisation et la posologie des comprimés de Zodak pour soulager les symptômes des allergies.

Les traitements efficaces pour la blépharite allergique chez les enfants sont décrits sur cette page.

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Pour nettoyer le tube digestif, prenez des sorbants:

Vous pouvez soulager les démangeaisons et l'inflammation de la peau à l'aide de médicaments non stéroïdiens locaux:

Directives de prévention

Si un enfant ou un adulte a une intolérance aux pommes de terre, la meilleure mesure préventive serait de cesser de les utiliser. Si la réaction est apparue au cours de l'alimentation, il est nécessaire d'abandonner le produit pendant un certain temps, puis d'essayer de le réintégrer dans l'alimentation.

Chez l'adulte, la probabilité qu'une allergie disparaisse avec le temps est minime. Par conséquent, la nutrition, qui exclut l'utilisation de la pomme de terre et de ses dérivés, vous oblige à adhérer à la vie. Si l'amidon est la cause de l'allergie, vous devrez alors lire la composition de nombreux produits dans lesquels il peut entrer.

Recommandations générales pour la prévention des allergies:

  • Allaitez le plus longtemps possible.
  • Il est correct de commencer à nourrir les nourrissons au plus tôt 6 mois.
  • Traiter rapidement les foyers d’infection dans le corps.
  • Mangez bien et varié.
  • Renforce le système immunitaire.

Pour plus d'informations sur les réactions allergiques aux pommes de terre, découvrez-le après avoir visionné la vidéo suivante:

Des allergies aux pommes de terre peuvent-elles se produire?

Les pommes de terre sont le produit le plus populaire dans la cuisine de chaque femme au foyer. Il est utilisé dans le processus de cuisson de différents plats. Les légumes peuvent être utilisés à la fois frits et bouillis, et même cuits. Il est généralement inclus dans le régime des allergies avec un régime hypoallergique. Cependant, il est parfois capable de développer une allergie aux pommes de terre. Ce phénomène est observé à la fois chez l'enfant et à l'âge adulte. La source principale est constituée des composants contenus dans les pommes de terre, que le corps sous l’influence de certaines sources perçoit comme irritants. Faisons connaissance avec les sources d'éducation relatives à l'allergie à la pomme de terre chez les enfants de différentes tranches d'âge et chez les adultes, ainsi qu'avec les méthodes de traitement de cette affection.

Facteurs déclenchant le développement de la pathologie

L'allergie aux pommes de terre se développe assez rarement. Les experts pensent que les stimuli qu’il contient sont en petites quantités. En conséquence, le légume est inclus dans le régime alimentaire, qui est attribué aux allergies.

Malgré cela, le corps humain réagit parfois de manière spécifique à certains composants de la pomme de terre. Des composants du légume tels que l'amidon et les formations protéiniques - Pentone et Tuberin peuvent agir comme irritants.

La formation de la maladie est souvent marquée par une propension génétique. Chez l'adulte, la sensibilité à la consommation de pommes de terre se développe rarement.

Souvent, une allergie aux pommes de terre se forme chez un bébé ou un jeune enfant. Mais dans près de 90% des cas, ce problème cesse complètement de s’inquiéter vers 6 ans, et un traitement compétent dans cette situation est important.

Le développement des allergies dans les pommes de terre épluchées

On pense que sous l'action de températures élevées, les stimuli de la racine ne sont pas réduits. Mais les symptômes allergiques se produisent souvent lors du nettoyage et de la coupe de la racine avant la cuisson. Au départ, cela est dû à la concentration accrue de substances allergènes dans le jus, qui est libérée lors de l'épluchage des pommes de terre.

Avec un nettoyage constant d'une quantité importante de légumes chez une personne prédisposée au risque d'intolérance, il est possible que des éruptions cutanées se forment sur les mains et provoquent une dermatite de contact.

Le développement des allergies aux jeunes pommes de terre

Souvent, les personnes en consultation avec un spécialiste se plaignent de la formation d'allergies lors du contact avec de jeunes pommes de terre. Ce phénomène est observé lors du nettoyage de la racine: certains patients remarquent l'apparition de démangeaisons, de maux de gorge et de toux, d'autres se plaignent d'une dermatite de contact.

Des symptômes respiratoires et une éruption cutanée au niveau des mains lors du nettoyage des pommes de terre jeunes se développent en raison de la teneur élevée en amidon et en iode de la peau des racines. Juste à cause de l'iode, une irritation apparaît sur la peau et les muqueuses du larynx et, sous l'action de l'amidon, ce phénomène s'intensifie.

Fécule de pomme de terre

Cette substance est un produit végétal, représenté sous la forme d'une longue chaîne de polysaccharides-glucides. Les formations de protéines dans l'amidon se trouvent dans un petit volume, de sorte que l'apparition de la maladie est principalement due à l'absorption prolongée de glucides dans les organes digestifs.

Certains hydrates de carbone ne sont pas entièrement transformés, de sorte que les polysaccharides restants déclenchent un réflexe d'immunité particulier. De plus, une quantité importante d'amidon pénétrant dans l'organisme augmente le risque de réaction allergique.

La présence de tels facteurs peut provoquer l'apparition d'une hypersensibilité à l'amidon:

  • pathologies chroniques dans les organes digestifs;
  • propension à former des allergies;
  • dans des données anamnestiques d'autres formes d'allergie;
  • maladies d'immunodéficience.

En présence d'une pathologie allergique, le danger concerne à la fois la fécule de pomme de terre et l'aliment dans lequel elle se trouve. Il convient de noter que des substances amylacées sont utilisées dans la préparation de certains produits semi-finis, notamment les saucisses.

Des allergies aux pommes de terre chez un nourrisson peuvent se développer lors de la consommation d'aliments pour bébés contenant des substances amylacées.

Signes de pathologie

Les symptômes en cas d’allergie à la pomme de terre sont caractéristiques de toute réaction de l’organisme à un irritant alimentaire. Il peut y avoir des signes immédiatement, pendant quelques minutes après avoir mangé des pommes de terre, après quelques heures ou tous les deux jours. Tout d'abord, l'apparition de tels symptômes:

  • rougeur de la peau;
  • légère éruption cutanée autour des lèvres;
  • irritation de la bouche;
  • gonflement des muqueuses.

Dans le contexte de l'allergie à l'utilisation de légumes racines, la formation de problèmes avec le tube digestif est souvent notée sous la forme de:

  • perte d'appétit;
  • selles avec facultés affaiblies;
  • douleurs d'estomac piquant la nature;
  • envie de bâillonnement.

En outre, la formation de:

  • dermatite de contact;
  • fièvre de l'ortie;
  • l'eczéma;
  • une crise d'asthme bronchique;
  • rhinite allergique et toux;
  • syndrome d'éternuement;
  • œdème de Quincke et choc anaphylactique.

Allergie à la consommation de pommes de terre chez un enfant

Des symptômes de pathologie sous forme d'éruptions cutanées et de coliques peuvent se développer chez les enfants âgés de moins de 3 mois. Si l'irritant pénètre dans le corps du nourrisson avec le lait maternel, la femme doit retirer les pommes de terre de son régime avant la fin de la lactation.

Cependant, la pathologie infantile se manifeste généralement par une alimentation avec des mélanges de lait, car la composition des variétés individuelles contient de l'amidon. Dans une telle situation, il est recommandé d'utiliser une préparation hypoallergénique pour nourrissons et de choisir un aliment contenant du lait de chèvre.

Le risque d'allergie augmente pour un enfant âgé de 4 mois à 1 an, car le caillé et la purée de pommes de terre pour enfants contiennent des pommes de terre à l'amidon. Durant cette période, le système digestif continue de se former, de sorte qu'il ne s'adapte guère au régime alimentaire des adultes.

Lorsqu'une maladie survient chez un enfant de 4 mois et plus, il est nécessaire de refuser d'utiliser cette culture de racines en tant qu'aliment complémentaire. La prochaine tentative d’introduction de pommes de terre dans la nourriture du bébé peut prendre environ un an et il est préférable d’utiliser des légumes-racines cultivés sans ajouter de pesticides pour la cuisson. Avec la récurrence des allergies devront abandonner l'utilisation de ce produit à 2-3 ans. En outre, il est recommandé de consulter le pédiatre et de procéder à un examen. Cependant, il n'y a pas lieu de s'inquiéter: l'intolérance de la pomme de terre disparaît le plus souvent à l'âge de 6 ans.

Comment diagnostiquer une pathologie

Pour détecter la pathologie de l'enfant devra se doter d'un journal spécial, qui enregistrera tout ce qui mange le bébé et la mère qui allaite, la réponse de l'organisme. Si vous soupçonnez une allergie à un produit particulier, vous devez l'abandonner pendant quelques semaines. En cas de disparition des symptômes, l'irritant a été déterminé correctement. De plus, un dépistage allergénique au sang est nécessaire - diagnostic de lgE spécifique.

Pour les enfants à partir de 5 ans et les adultes, les diagnostics de laboratoire suivants sont utilisés:

  • test d'allergie cutanée;
  • ELISA sanguin ou CAP-RAST.

Allergènes croisés pour les allergies de pomme de terre

Dans le cas de développement d'une réponse négative du corps après la consommation de pommes de terre, le patient doit se méfier de certains produits, car ils peuvent également provoquer une réaction allergique. Ces produits comprennent:

  • les tomates;
  • les aubergines;
  • poivron;
  • des pommes;
  • poire.

Il est à noter que les allergènes de bouleau et de tabac sont également croisés avec les pommes de terre.

Effets thérapeutiques

Le traitement de l’allergie aiguë aux racines commence par l’éliminer de l’alimentation.

Les médicaments sont sélectionnés par un médecin; si vous êtes allergique aux aliments, vous devez éliminer rapidement les excès d’irritants du corps. À cette fin, la réception d'entérosorbants, par exemple le charbon actif, est attribuée.

L'atténuation des signes de pathologie et la prévention de l'influence ultérieure du stimulus peuvent être atteintes par des médicaments anti-allergiques.

Antihistaminiques pour les nourrissons

A cet âge, un rendez-vous peut être pris:

  1. Phenystyle sous forme de gouttes. Un enfant jusqu’à un an, la posologie du médicament est de 3 à 10 gouttes 3 fois par jour. Si les symptômes sont légers, les médicaments peuvent être pris deux fois par jour.
  2. Zyrtek sous forme de gouttes. La dose quotidienne est de 5 gouttes une fois par jour.
  3. Suprastin sous forme de comprimé. Le médicament est utilisé pour éliminer rapidement les allergies croissantes. Les nourrissons reçoivent un quart de comprimé 2 fois par jour.

Antiallergiques pour les enfants de plus d'un an

Outre les antihistaminiques déjà mentionnés, les médicaments suivants peuvent être prescrits pour éliminer la réaction allergique chez un enfant après un an:

  1. Parlazina sous forme de gouttes. Jusqu'à l'âge de 2 ans, ils sont pris 2 fois par jour, avec 5 gouttelettes.
  2. Gismanala sous forme de sirop. Nommé dès l'âge de 2 ans. La dose est calculée en fonction du poids corporel - 2 mg par 1 kg de poids. Le médicament est pris une fois par jour. Le cours de thérapie est de 7 jours.
  3. Claritin sous forme de sirop. Également nommé après 2 ans. Lorsque l'enfant pèse moins de 30 kg, la posologie est de 5 ml de médicament une fois par jour. Si le bébé pèse plus, le dosage passe à 10 ml.

Pour le traitement des enfants de moins de 6 ans, il est recommandé d'utiliser des médicaments anti-allergiques en sirops ou en gouttes. Les moyens sous cette forme sont caractérisés par une bonne digestibilité, ils ont un goût neutre ou sucré, ainsi l'enfant ne veut pas les recracher.

Médicaments antiallergéniques pour adultes

Pour le traitement des adultes présentant une réaction allergique aux pommes de terre, les antihistaminiques sont principalement utilisés sous forme de comprimés.

La méthode la plus couramment prescrite est:

  1. Telfast. La dose est choisie en fonction de la gravité de la pathologie. Le plus souvent, utilisez d'abord 120 mg du médicament une fois par jour.
  2. Suprastinex. Le médicament est pris 1 comprimé 1 fois par jour.
  3. Loratidine. La posologie est 1 comprimé 1 fois par jour.
  4. Kestin. Prescrit même à l'adolescence, mais seulement à partir de 12 ans.

La durée du traitement antiallergique est déterminée par la vitesse à laquelle les symptômes de la maladie disparaissent. Les médicaments prescrits par un médecin doivent être pris jusqu'au moment où l'état redevient normal.

Mesures préventives

En cas de détection d'une allergie aux pommes de terre, la meilleure prévention consiste à éliminer complètement le légume de son alimentation. Si une réaction se produit pendant le processus d'alimentation, vous devez retirer ce légume racine de votre régime pendant un moment, puis essayez à nouveau de l'inclure dans le régime.

Si une allergie aux pommes de terre survient chez un adulte, la possibilité que la pathologie disparaisse après un certain temps est insignifiante. À cet égard, le produit doit être exclu du régime jusqu'à la fin de la vie. Si le problème est dû à la fécule de pomme de terre, vous devez vous familiariser avec la composition des produits achetés, pouvant contenir cette substance.

Vous devez également suivre les exigences préventives générales pour la prévention d'une réaction allergique:

  • dans la mesure du possible, maintenir le bébé au sein;
  • suivre les règles pour l'introduction d'aliments complémentaires au bébé à partir de six mois;
  • le temps de traiter les maladies infectieuses;
  • le régime doit être correct et varié;
  • renforcer le système immunitaire.

L'allergie aux pommes de terre est un phénomène assez rare, cependant, comme pour d'autres pathologies alimentaires, il est nécessaire de corriger votre régime alimentaire et vos moyens de subsistance. La détection rapide des affections, la prévention de leur progression et le renforcement du corps sont importants.

Peut-il y avoir une allergie aux pommes de terre et en quoi est-ce dangereux?

Allergie aux pommes de terre - la maladie la plus courante chez les enfants. Pommes de terre - un produit indispensable dans le régime, utilisé pour préparer des centaines de plats délicieux et nutritifs.

Il est difficile d'arrêter volontairement de manger des pommes de terre, mais si vous êtes allergique aux légumes, vous devrez le faire pour des raisons médicales.

Les principales raisons du développement de l'intolérance de la pomme de terre

Les pommes de terre provoquent rarement des réactions allergiques. On croit qu’il contient peu d’allergènes et que les pommes de terre sont donc incluses dans le menu diététique prescrit aux patients souffrant d’allergies.

Cependant, le corps de certaines personnes présentant une intolérance à une réaction spécifique peut réagir à un certain nombre de composants du légume.

Les allergènes pour l'homme sont les composés d'amidon et de protéines, tuberine et pentone, qui sont inclus dans la culture de racines.

Les allergies se développent souvent avec une prédisposition héréditaire. Chez l'adulte, une réaction d'hypersensibilité à la pomme de terre est diagnostiquée dans des cas exceptionnels.

La plupart des allergologues soupçonnés d'intolérance à la pomme de terre sont de jeunes enfants.

Heureusement, près de 90% d’entre eux ont une réaction d’hypersensibilité au légume-racine qui disparaît complètement à l’âge de 6 ans, et le traitement bien choisi y joue un rôle important.

Allergie lors du nettoyage des pommes de terre

On pense que les températures élevées ne réduisent pas le pouvoir allergène des pommes de terre. Mais dans la plupart des cas, des signes d'allergies apparaissent chez ceux qui nettoient et coupent les légumes avant de les faire cuire.

Tout d'abord, cela est dû au fait que la concentration de substances irritantes dans le jus de tubercule sécrété pendant le nettoyage est élevée.

Les pommes de terre épluchées de façon permanente en grande quantité chez les personnes prédisposées à l'intolérance peuvent provoquer des éruptions cutanées allergiques aux mains et une dermatite de contact.

Allergie aux pommes de terre nouvelles

Au cabinet médical, de nombreux patients ont indiqué qu'ils ne développaient une réaction allergique que lorsqu'ils entraient en contact avec les racines fraîches de la nouvelle culture.

Cela se produit généralement au moment de peler les légumes - certaines personnes ont des démangeaisons, des maux de gorge et de la toux, d'autres ont davantage de dermatites de contact.

Les symptômes respiratoires d'allergies et d'éruptions cutanées aux mains lors de la manipulation de pommes de terre nouvelles se produisent en raison de la concentration élevée d'amidon et d'iode dans la peau du fœtus. C'est l'iode qui provoque une irritation de la peau du corps et de la couche muqueuse de la gorge. L'amidon améliore son action.

Fécule de pomme de terre

L'amidon de pomme de terre est un produit naturel, une substance qui est une longue chaîne de polysaccharides-glucides.

Les composants protéiques de l'amidon en contiennent la quantité minimale, de sorte que le développement d'une réaction allergique est principalement associé à une digestion prolongée des glucides dans le système digestif.

Certaines d'entre elles ne sont pas entièrement traitées, ce qui entraîne une réaction spécifique du système immunitaire par les résidus polysaccharidiques. Et plus la quantité d'amidon dans le corps est importante, plus le risque d'allergies est élevé.

Le développement d’une réaction d’hypersensibilité à la fécule de pomme de terre est également favorisé par des facteurs provoquants:

  • Maladies chroniques du tube digestif;
  • Prédisposition aux allergies;
  • Une histoire d'autres types d'allergies;
  • Pathologie d'immunodéficience.

En cas d'allergie, l'amidon alimentaire et les plats préparés ne sont pas les seuls à être dangereux. Il convient de garder à l'esprit que les substances amylacées sont utilisées dans la préparation de nombreux types de produits semi-finis, y compris les saucisses.

Chez les bébés, les aliments pour bébés et le mélange préparé avec l'ajout d'aliments riches en amidon peuvent provoquer des allergies.

Allergie croisée

Si l'intolérance des pommes de terre est établie, il ne faut pas oublier que d'autres fruits contenant des éléments protéiques similaires peuvent déclencher une réaction allergique.

Une réaction croisée d'hypersensibilité à la composition de la pomme de terre donne:

  • Les tomates;
  • Aubergines mûres;
  • Le paprika;
  • Le tabac;
  • Piment (doux) poivre.

Ces fruits ne peuvent pas être inclus dans le régime alimentaire lors de l'exacerbation d'une réaction allergique aux pommes de terre bouillies et fraîches. Pendant la rémission, leur utilisation devrait être limitée.

La première raison à avoir développé une intolérance aux pommes de terre après de nombreuses années de consommation de légumes sans légumes peut être due aux additifs chimiques utilisés dans la culture de la racine.

Si les nitrates deviennent un allergène, l’organisme ne réagit pas aux symptômes d’allergie sur une pomme de terre écologiquement propre.

Tableau clinique

Dans la plupart des cas, les symptômes de l’allergie aux pommes de terre commencent à apparaître quelques heures après l’entrée du produit allergène dans le corps.

Le tableau clinique est similaire à tout autre type d'intolérance alimentaire.

Les symptômes communs de la maladie incluent:

  • Pétéchologie: éruption cutanée et érythème localisés autour de la bouche et dans certaines parties du corps. Si le contact avec l'allergène se poursuit, il existe un risque de développer une dermatite de contact et un eczéma.
  • Difficulté à avaler des aliments, brûlure dans la gorge et la bouche;
  • Enrouement;
  • Gonflement croissant des lèvres, du nez, de la langue et des paupières;
  • Difficulté à respirer, essoufflement, dans les cas graves de suffocation;
  • Douleur dans la tête, vertiges, faiblesse générale;
  • Dyspepsie - nausée, crampes et douleurs abdominales, gaz et selles molles.

Le développement aigu d'une réaction allergique n'est pas exclu. L'anaphylaxie et l'œdème de Quincke se caractérisent par leur survenue quelques minutes après la consommation d'un légume-racine.

Une chute brutale de la pression, une pâleur de la peau, un gonflement croissant, une asphyxie, des vertiges marqués et un assombrissement des yeux sont un signe de danger pour la vie.

Les réactions respiratoires sous forme d'éternuements, de congestion nasale et de larmoiement se développent le plus souvent lors du nettoyage de nouvelles pommes de terre.

Dans ce cas, les vapeurs contenant une concentration élevée d'allergènes pénètrent dans les voies respiratoires, ce qui provoque une réponse instantanée du système immunitaire.

Manifestations d'allergie à la pomme de terre chez les enfants de moins d'un an

Les composants de la racine pénètrent dans le corps des miettes de plusieurs façons - souvent avec l'introduction des premiers aliments complémentaires sous forme de purée de légumes.

Cela n'exclut pas la probabilité d'une réaction d'intolérance lorsqu'une femme qui allaite utilise des pommes de terre.

Chez les nourrissons, l'intolérance à la pomme de terre s'exprime principalement par des modifications pathologiques du tractus gastro-intestinal.

  • Régurgitations fréquentes;
  • Coliques et crampes;
  • Nausées et vomissements;
  • Perte d'appétit;
  • Changements de peau.

L'intolérance de la pomme de terre affecte négativement la santé générale du bébé. L'enfant est méchant, ne dort pas bien, il a une érythème fessier difficile à traiter.

L'allergie aux pommes de terre peut se manifester par une urticaire, un nez qui coule et une conjonctivite, un éternuement.

Une probabilité élevée de réaction allergique aux pommes de terre chez les nourrissons est associée à l'immaturité de leur tube digestif. Dans la petite enfance, la muqueuse intestinale libère facilement des allergènes, ils pénètrent dans le sang et se propagent rapidement dans tout le corps, entraînant le développement d'une réaction allergique commune.

Symptômes d'intolérance à la pomme de terre chez les jeunes enfants

Après un an chez les bébés, les réactions aiguës aux pommes de terre sont rares. Vous pouvez suspecter une allergie aux légumes par l'apparition de taches et de cloques sur le corps après avoir mangé un plat de pommes de terre.

Certains bébés peuvent présenter une indigestion. Dans de rares cas, une hypersensibilité aux pommes de terre provoque une crise semblable à celle de l'asthme.

Les allergies peuvent être indiquées par une toux récidivante sans cause, une rougeur de la sclérotique des yeux, des larmoiements, des éternuements.

Symptômes d'intolérance à la pomme de terre chez l'adulte

Le développement d'une réaction allergique chez l'adulte s'accompagne principalement de symptômes généraux. Habituellement, le patient décrit vivement un ou deux symptômes d'allergie: les changements d'inconfort restants ne sont pas gênants.

Chez l'adulte, par rapport aux enfants, le risque d'urticaire et d'eczéma, difficiles à traiter, est plus élevé. Les femmes souffrent davantage d'éruptions cutanées sur les mains, qui se forment après le pelage des tubercules de pommes de terre.

L'allergie est causée à la fois par des légumes frais, crus et transformés thermiquement. La cuisson, la friture, la cuisson ne détruisent pas les allergènes des racines.

Diagnostics

Le diagnostic d'une allergie aux pommes de terre n'est pas posé immédiatement au patient. Lorsque les symptômes d'allergies alimentaires apparaissent, les médecins tentent d'abord de vérifier la sensibilité du corps aux aliments riches en allergènes, les pommes de terre n'appartenant pas à ce groupe. Par conséquent, le traitement correct n'est souvent pas choisi immédiatement.

Établissez de manière fiable le type d’allergène utilisé:

Le journal alimentaire sert à établir quels produits l'organisme réagit avec des symptômes d'allergie. Il est nécessaire de le garder dans l'étui si le bébé est entièrement nourri au sein. Lorsqu'il y a des signes d'allergie alimentaire chez les nourrissons, tout ce que mange la mère est consigné dans un journal.

Le journal alimentaire décrit non seulement les aliments consommés, mais également les modifications du bien-être.

Afin de déterminer avec précision le type d'allergène, il est recommandé de suivre un régime alimentaire hypoallergénique pendant plusieurs semaines et de ne pas utiliser chaque nouveau produit plus d'une fois tous les deux ou trois jours.

Les tests d'allergie avec l'introduction de faibles concentrations de protéines de pomme de terre sous la peau sont utilisés à partir de 5 ans.

Les analyses de sang pour CAP-RAST et ELISA montrent s’il existe une prédisposition à l’intolérance à la pomme de terre. Une augmentation du taux d'immunoglobuline E indique la sensibilité du corps aux allergènes.

Si nécessaire, l’allergologue envoie ses patients chez des spécialistes restreints - un gastro-entérologue, un pneumologue et un dermatologue. Leur consultation est nécessaire pour exclure les maladies qui présentent des symptômes similaires aux allergies.

Traitement

Le traitement des manifestations aiguës d'intolérance à la pomme de terre devrait commencer par le rejet de l'utilisation de légumes dans les aliments.

Le médecin choisit un traitement médicamenteux. Pour les réactions allergiques aux aliments, il est nécessaire d’accélérer le processus d’élimination des allergènes restants du corps. Les entérososorbants, par exemple le charbon actif, le permettent.

Utilisez des antihistaminiques pour réduire les symptômes de la maladie et empêcher toute exposition ultérieure de l'agent irritant à l'organisme.

Médicaments antiallergiques pour les enfants jusqu'à un an

  • Fenistil en gouttes. Pour les enfants de moins de 12 mois, les gouttes sont administrées à raison de 3 à 10 trois fois par jour. Avec des manifestations mineures d'allergie, le médicament peut être administré deux fois par jour.
  • Zyrtec en gouttes. La posologie recommandée est de 5 gouttes une fois par jour.
  • Comprimés Suprastin. Le médicament est recommandé d'utiliser lorsque vous avez besoin de réduire rapidement la réaction allergique croissante. Un quart de comprimé est prescrit aux bébés de moins d'un an. Il faut le boire deux fois par jour.

Antihistaminiques pour les enfants après un an

En plus des antihistaminiques énumérés ci-dessus avec le développement d'allergies chez les enfants de plus de 12 ans, vous pouvez utiliser:

  • Gouttes orales Parlazin. Jusqu'à deux ans, ils sont administrés deux fois par jour, 5 gouttes. Lisez ce que d'autres gouttes prescrites pour les allergies.
  • Sirop Hismanal. Prescrit après deux ans, la posologie est calculée en fonction du poids - 2 mg de médicament par kilogramme de poids corporel. Buvez du sirop une fois par jour. Le traitement ne devrait pas durer plus d'une semaine.
  • Sirop de claritine. Recommandé pour une utilisation depuis deux ans. Si le poids du bébé est inférieur à 30 kilogrammes, donnez 5 ml de sirop une fois par jour. Les enfants avec plus de poids corporel augmentent la dose à 10 ml. Il est important de lire quels sirops sont prescrits pour les enfants.

Pour les bébés de moins de 6 ans, les allergies sont mieux traitées avec des antihistaminiques sous forme de sirops ou de gouttes.

Ces formes de médicaments sont mieux absorbées, le goût neutre ou sucré des préparations ne force pas l’enfant à se débarrasser du médicament.

Médicaments antihistaminiques pour adultes

Les antihistaminiques sont principalement prescrits aux patients adultes souffrant d’allergies alimentaires.

Haute efficacité a montré:

  • Telfast La posologie est choisie en fonction de la gravité de l'allergie. Le traitement commence généralement par l'utilisation de 120 mg de Telfast une fois par jour.
  • Suprastinex. Le médicament est prescrit un comprimé une fois par jour.
  • Loratadine. Les allergies sont traitées avec succès en prenant un comprimé une fois par jour.
  • Kestin. Nommé pour les enfants après 12 ans.

D'autres médicaments contre les allergies sont également prescrits.

La durée du traitement antiallergique dépend de la rapidité avec laquelle les symptômes de la maladie disparaissent. Les médicaments prescrits doivent être bues jusqu'à ce que l'état de santé soit complètement normal.

Prévention

L'établissement d'une allergie aux pommes de terre nécessite l'abandon complet de l'utilisation des légumes. L'interdiction s'applique également aux légumes-racines semi-finis, y compris les croustilles, les casseroles de pommes de terre.

Choisissez soigneusement les pâtisseries, les pâtes et confiseries, les saucisses, car elles peuvent contenir de la fécule de pomme de terre.

Lorsque l'intolérance des pommes de terre chez les bébés, les nourrissons avec l'introduction d'aliments complémentaires, vous devez abandonner temporairement ce légume.

Essayer de le réintégrer dans le régime alimentaire peut prendre quelques semaines après la disparition des symptômes.

Certains pédiatres recommandent aux bébés de faire tremper un légume racine dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures avant de faire cuire des pommes de terre. Cette mesure aide à éliminer la plupart de l'amidon.

Chez les enfants, le système digestif est complètement formé au bout de trois ans et l’allergie aux pommes de terre a tendance à disparaître progressivement.

Ébouillanter avant le nettoyage aidera à réduire le pouvoir allergène des nouvelles pommes de terre. L'eau bouillante entraîne la décomposition de l'iode, ce qui réduit la réactivité des organes respiratoires.

Il existe un autre moyen de réduire le nombre d'allergènes dans l'air pendant le processus de nettoyage: vous devez utiliser une râpe plutôt qu'un couteau pour retirer les peaux, mais le processus de nettoyage lui-même est effectué dans l'eau. La peau jeune est facilement éliminée à l'aide d'une râpe et la plupart des substances volatiles ne se retrouvent pas dans l'air.

Ne pas oublier les mesures de protection supplémentaires. Les gants en caoutchouc préviennent l'impact du jus de pomme de terre sur la peau des mains.

Prévisions

L'allergie aux pommes de terre chez les bébés n'est pas aussi désagréable qu'à l'âge adulte. Comme déjà mentionné, près de 90 cas d'intolérance à la pomme de terre chez les enfants disparaissent.

Les patients adultes présentant une réaction allergique aux pommes de terre doivent être des produits soigneusement sélectionnés dans les magasins et des plats lors de leurs visites dans les cafés et les restaurants. Il est impératif que vous ayez toujours un antihistaminique à action rapide avec vous.

La susceptibilité partielle à l'intolérance aux légumes diminue avec l'augmentation des défenses de l'organisme; pour ce faire, vous devez abandonner vos mauvaises habitudes, vous mettre en colère et bien manger.

Puis-je manger des pommes de terre frites avec des allergies?

Les pommes de terre sont la nourriture la plus commune. Avec cela, vous préparez beaucoup de plats délicieux et nutritifs. Cependant, tout le monde ne sait pas qu'il existe des personnes pouvant être allergiques aux pommes de terre.

La réaction pathologique se développe individuellement pour chaque patient. Les enfants les plus vulnérables aux allergies à ce type de produit. Dans les cas graves de maladie chez les nourrissons, une réaction allergique peut apparaître instantanément et provoquer le développement d'un choc anaphylactique. Les symptômes les plus courants des allergies alimentaires courantes.

S'il existe une possibilité d'allergie chez les nourrissons, la mère doit prendre des précautions, car l'allergène lui parvient avec le lait maternel. Pour clarifier le diagnostic, il est nécessaire de consulter un allergologue, qui organisera un test avec une quantité minimale d’amidon absolument sans danger pour les bébés.

Pour diagnostiquer la maladie en différé, l'ensemble des produits hautement allergènes est exclu avec les entrées ultérieures dans le journal alimentaire.

Afin de diagnostiquer les allergies retardées, il est nécessaire de supprimer tous les produits hautement allergènes du régime alimentaire et de tenir un journal alimentaire. Il est tout à fait naturel que les symptômes de la maladie ne disparaissent pas instantanément. Mais en cas d’exclusion des pommes de terre du régime alimentaire et parallèlement, si l’allergie aux pommes de terre est observée pendant trois jours, il est nécessaire de rechercher une autre cause d’allergie.

Causes de l'allergie

  • Le plus souvent, il y a une allergie à l'amidon. De plus, la protéine contenue dans la pomme de terre peut provoquer une réaction allergique.
  • Les raisons de la réaction à ce produit sont assez ambiguës. L'exacerbation peut provoquer des réactions croisées. Par exemple, si un patient est allergique au pollen de bouleau, au noisetier, à l’aulne, aux pommiers, il n’est pas recommandé de manger des tomates, des pommes de terre ou des aubergines. Les éléments contenus dans ces produits augmentent les allergies;
  • Chez les enfants, une allergie aux pommes de terre peut survenir lors du premier repas. Pour confirmer le diagnostic, les parents doivent consulter un médecin. Sur la base de l'enquête, un diagnostic précis sera établi et un traitement approprié sera prescrit;
  • La pomme de terre, en règle générale, est un produit alimentaire pour l’enfant. Et même en cas d'apparition précoce des symptômes, une allergie à la pomme de terre peut s'atténuer à mesure que le bébé grandit. Progressivement, sous la supervision d'un médecin, vous devrez réintroduire des pommes de terre dans votre régime.

Il convient de noter que l’émergence d’allergies de tout type peut contribuer à des conditions environnementales défavorables. Le facteur héréditaire est un facteur important: si les parents ont une allergie, la probabilité que les enfants héritent d'une telle génétique augmente plusieurs fois.

Symptômes de la maladie

L'allergie aux pommes de terre se manifeste par une petite éruption cutanée, des rougeurs et des démangeaisons dans la région de la bouche. Une éruption pénétrante se produit immédiatement après la prise de ce légume. Ces symptômes sont particulièrement prononcés chez un enfant. En outre, il peut exister une forme alimentaire et respiratoire de la maladie.

Les signes d'allergie les plus courants incluent:

  • L'eczéma;
  • La dermatite;
  • Crises d'asthme;
  • Maux de tête chez les patients adultes;
  • Difficulté à avaler de la nourriture;
  • Enrouement, enrouement;
  • Gonflement du visage, des lèvres, de la langue;
  • Éternuement;
  • Toux, nez qui coule, démangeaisons;
  • Déchirure;
  • Vomissements, selles molles, nausées;
  • Des vertiges;
  • Sommeil court et court (chez un enfant).

De nombreuses études médicales ont montré l'impossibilité de déterminer quel allergène dans la composition de la réaction de rejet de la pomme de terre. La réaction de l'enfant et du patient adulte s'exprime dans des combinaisons complètement opposées de protéines de pomme de terre.

Cependant, il est prouvé que l'allergénicité de la pomme de terre ne diminue pas au cours du traitement thermique. Mais finalement, exclure les pommes de terre de la nutrition de l’enfant n’en vaut pas la peine, s’il n’existe aucune contre-indication médicale absolue à cet égard.

Événements médicaux

Pour éliminer complètement les signes d'allergie, il est nécessaire de limiter l'utilisation de la pomme de terre dans l'alimentation. Dans certains cas, cette opération est effectuée pendant une courte période, ce qui vous permet de vérifier la cause de la maladie. Interdit et tous les produits à haute teneur en amidon. Certains fabricants ajoutent cette substance aux préparations pour nourrissons. Par conséquent, il est important d’étudier attentivement la composition du produit au moment de son achat et avant sa consommation.

Un nourrisson peut développer un symptôme allergique si la mère ne suit pas le régime. Une réaction allergique se produit en raison d'une maturité insuffisante du système digestif, qui n'est pas en mesure de fournir une protection immunitaire contre les allergènes.

Un régime hypoallergénique est prescrit à tous les patients pendant 10 à 14 jours. Après cela, des examens de laboratoire répétés sont effectués et un traitement supplémentaire est prescrit.

En cas de réaction prononcée aux pommes de terre, des antihistaminiques sont prescrits (suprastine, diazoline, tavegil, claritine, etc.). Tous les médicaments ne sont pris qu'après consultation préalable d'un allergologue et d'un dermatologue.

Pour le traitement des allergies, des méthodes spécifiques peuvent être appliquées à l'immunothérapie. Cette technique implique l'introduction artificielle d'une petite dose de l'allergène. Il développe une désensibilisation (sensibilité réduite du corps). Un tel traitement nécessite généralement plusieurs semaines, au bout desquelles la réaction allergique est minimisée ou disparaît complètement.

Beaucoup de patients ont recours au traitement des remèdes populaires. La phytothérapie peut avoir un effet bénéfique sur les allergies corporelles. Les préparations à base de plantes augmentent la résistance du corps aux effets de l'allergène. Les phytopreparations sont sélectionnées individuellement, après une analyse de tolérance préliminaire. L'utilisation de tels fonds doit être faite avec prudence, car de nombreuses plantes sont de puissants allergènes.

Aliments avec des allergies alimentaires

  • Règles générales
  • Produits et plats recommandés
  • Recettes d'allergies alimentaires:
    • Plats de légumes
    • Premiers cours
    • Deuxième cours
    • Sauces et boissons

Des recettes pour des tables diététiques spécifiques sont fournies dans la section Recettes.

Aliments recommandés pour les allergies alimentaires

  • pain et produits à base de farine: pain de seigle, protéine-son, protéine-blé, 2 variétés de blé (300 g par jour);
  • soupes: légumes, bortsch, soupe aux choux, okrochka à la viande et aux légumes, soupe de betterave rouge; bouillons de viande, poisson, champignons maigres, faibles en gras avec légumes, céréales, boulettes de viande, pommes de terre;
  • plats de viande et de volaille: bœuf maigre, veau, porc émincé, agneau, lapin, poulet, dinde cuite, ragoût, frit après ébullition (haché et grumeleux); saucisses, saucisses diététiques, langue bouillie;
  • plats de poisson: poissons cuits à l'eau et cuits au four de variétés faibles en gras; poisson en conserve dans son propre jus et tomate;
  • produits laitiers: lait et produits laitiers; fromage cottage gras et faible en gras; fromage faible en gras non salé;
  • plats à base d'œufs: omelette protéinée; œufs à la coque;
  • plats de céréales: sarrasin, orge, mil, orge, porridge à l'avoine; les légumineuses;
  • plats de légumes: pommes de terre (en tenant compte de la norme des glucides), chou, courgettes, potiron, salade, concombres, tomates, aubergines crues, bouillies, cuites au four, ragoûts;
  • entrées: salade de légumes frais, caviar de légumes, caviar de courge, vinaigrette, hareng trempé, viande, poisson, aspic, salade de fruits de mer, gelée de bœuf allégée, fromage non salé;
  • bonbons: fruits frais, baies sous n'importe quelle forme; gelée, mousses, compotes, bonbons au xylitol;
  • sauces et épices: faible en gras sur la viande faible, le poisson, les bouillons de champignons, le bouillon de légumes, la tomate; poivre, raifort, moutarde (limité);
  • boissons: café et thé au lait, jus de légumes, bouillon de hanches.

Allergies alimentaires interdites

  • produits de fantaisie et de pâte feuilletée;
  • bouillons gras puissants, petites soupes à la semoule, soupes au riz, nouilles;
  • viandes grasses, canard, oie, viandes fumées, saucisses, conserves;
  • poisson gras, poisson salé, en conserve dans l'huile, caviar;
  • fromage salé, fromage crémeux, crème;
  • les jaunes d'œufs;
  • riz, semoule, pâtes;
  • légumes salés et marinés;
  • raisins, raisins secs, bananes, figues, dattes, sucre, confitures, bonbons, glaces;
  • sauces grasses épicées et salées;
  • huiles de viande et de cuisine.

Menu hebdomadaire pour les allergies alimentaires

  • LUNDI:
    • premier petit-déjeuner: côtelettes ou côtelettes de carottes, saucisses, pommes au four, pain noir;
    • deuxième petit-déjeuner: harengs trempés avec des pommes de terre, thé au lait;
    • déjeuner: borsch végétarien, stroganoff cuit à partir de viande de bœuf, compote de fruits secs, pain noir;
    • collation: pommes;
    • dîner: gâteaux au fromage, ragoût de légumes, thé au sucre;
    • pour la nuit: pruneaux.

  • MARDI:
    • le premier petit-déjeuner: farine d'avoine dans un bouillon de viande, des saucisses cuites ou des saucisses allégées, du thé au lait, du pain noir;
    • deuxième petit-déjeuner: pommes de terre bouillies au beurre, pommes;
    • dîner: soupe végétarienne, viande bouillie accompagnée d'une sauce blanche, compote de fruits secs, pain noir;
    • collation: pommes;
    • dîner: chou farci aux légumes, thé au sucre, pain noir;
    • pour la nuit: lait aigre.

  • ENVIRONNEMENT:
    • premier petit-déjeuner: harengs trempés dans de l'huile végétale, pommes de terre bouillies avec des légumes verts, crème sure et beurre;
    • deuxième petit-déjeuner: galettes de viande à la vapeur;
    • dîner: bouillon de boulettes de viande, krupenik avec du fromage diététique, gelée de fruits, pain noir;
    • collation: pommes;
    • dîner: ragoût de viande aux légumes, thé au sucre, pain noir;
    • pour la nuit: lait aigre.

  • JEUDI:
    • premier petit-déjeuner: œufs brouillés, poulet bouilli, café au lait;
    • deuxième petit-déjeuner: bouillie de sarrasin semi-visqueuse;
    • dîner: soupe de pommes de terre aux boulettes de viande, pain de viande, compote de xylitol, pain noir;
    • collation: pommes;
    • dîner: pudding au fromage et aux pommes; thé avec du sucre; pain noir;
    • pour la nuit: kéfir.

  • VENDREDI:
    • premier petit-déjeuner: flocons d'avoine, boeuf bouilli, thé au xylitol, pain noir;
    • deuxième petit-déjeuner: jus de légumes;
    • dîner: bortsch, soufflé de viande bouillie, compote de xylitol, pain noir;
    • collation: jus de pomme;
    • dîner: purée de pommes de terre au beurre, thé au sucre, pain noir;
    • pour la nuit: kéfir.

  • SAMEDI:
    • premier petit déjeuner: pâté à la viande, saucisses cuites, thé au lait, pain noir;
    • deuxième petit-déjeuner: pommes;
    • dîner: soupe de fruits aux vitamines, purée de viande, compote de fruits secs, pain noir;
    • collation: mousse de fruits;
    • Dîner: fromage cottage diététique à la crème sure, thé au sucre, pain noir;
    • pour la nuit: kéfir.

  • DIMANCHE:
    • premier petit-déjeuner: œufs brouillés, poulet bouilli ou côtelettes de steak de poulet, thé au xylitol, pain noir;
    • deuxième petit-déjeuner: carottes râpées;
    • dîner: soupe aux légumes, soufflé au bœuf, compote de pommes au xylitol, pain noir;
    • pour la nuit: kéfir.

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    ALLERGIE ALIMENTAIRE

    Les allergies alimentaires sont appelées une réaction secondaire à un produit alimentaire, qui repose sur des mécanismes immunitaires. Parmi les nombreuses personnes ayant des réactions inhabituelles aux aliments, certaines ont une véritable allergie alimentaire, alors que d'autres n'ont pas ces changements associés à un trouble du système immunitaire, auquel cas on peut parler d'intolérance alimentaire.

    La tâche de l’allergologue est de déterminer la cause de l’apparition des symptômes de la maladie: hypersensibilité ou mécanismes non spécifiques, car le traitement et le pronostic en dépendent. Les allergies alimentaires peuvent être considérées comme une affection allant de l’eczéma à la rhinite et à l’asthme allergiques.

    Des études menées en Angleterre sur 20 000 patients ont montré qu'environ 20% de la population pensaient souffrir d'allergies alimentaires, mais un examen plus détaillé de cette partie des patients a permis d'établir que seulement 2 à 3% de ce nombre présentaient de véritables allergies alimentaires. En moyenne, la prévalence de l'allergie alimentaire est de 10% chez les enfants et de 2% chez les adultes. Les hommes sont deux fois plus malades que les femmes. La prévalence des allergies alimentaires provoquées par des réactions allergiques de type immédiat est, selon différents auteurs, de 0,1 à 8%, ce qui augmente le risque d'allergies alimentaires si un membre de la famille souffre de cette maladie. L'hypersensibilité allergique à certains types d'aliments est plus fréquente chez les enfants. L'allergie au lait de vache se produit chez 0,5 à 2% des nourrissons.

    La fréquence élevée d'allergies alimentaires chez les enfants est due aux caractéristiques fonctionnelles du tube digestif - l'immaturité du système immunitaire et des organes digestifs.

    Au cours des dernières décennies, la fréquence des réactions allergiques alimentaires a sensiblement augmenté. Actuellement, il existe une augmentation de la sensibilité aux produits allergènes émergents, par exemple aux fruits exotiques (kiwi, mangue, etc.).

    L'allergie peut survenir à n'importe quel produit alimentaire.

    Pour les enfants de moins de 1 an, le lait, les œufs, le soja, les céréales, en particulier celles contenant des protéines de gluten (blé, seigle, avoine) sont les plus significatifs en tant que produits allergènes. Ne contiennent pas de riz sans gluten, sarrasin, maïs, mais cela ne signifie pas qu'ils ne peuvent pas être allergiques. Parmi les autres produits chez les enfants sont les réactions allergiques plus fréquentes aux agrumes, aux noix, au poisson. Les allergies au lait et aux œufs, apparues avant l’âge de 1 an, peuvent durer dans la plupart des cas pendant 1 à 3 ans. Cependant, environ 15 à 25% des enfants allergiques restent allergiques au lait et aux œufs de poule pendant une période prolongée. D'autre part, les allergies aux noix et au poisson persistent longtemps.

    La prédominance d'aliments individuels en tant que causes d'allergies alimentaires dépend de l'emplacement géographique et de la structure culturelle. Par exemple, au Japon, la cause la plus fréquente d'allergies alimentaires chez les enfants est le riz et le sarrasin, dans les pays scandinaves - poisson, en Espagne - fruits. Aux États-Unis, lors de tests provocateurs, il a été révélé que 8 aliments étaient responsables de 93% des cas d’allergie alimentaire: œufs, cacahuètes, lait, soja, noisettes, poisson, crustacés, blé (par ordre décroissant de signification allergique). Aucun des 710 patients n'avait d'allergie au chocolat.

    Chez l'adulte, les allergies alimentaires peuvent survenir à tout âge, souvent en raison de troubles intestinaux, tels que la maladie de Crohn. Les conséquences des allergies alimentaires chez les adultes sont presque imprévisibles, mais il existe des cas de disparition spontanée des symptômes. Des réactions allergiques peuvent se développer par l'inhalation d'aérosols d'allergènes alimentaires, le plus souvent par contact professionnel. Le groupe à risque comprend les travailleurs des industries alimentaires, les huileries, les greniers, les agriculteurs, les meuniers, les boulangers, les dockers et les cueilleurs de champignons. Les produits qui causent des maladies des voies respiratoires supérieures incluent: poussière de céréales, farine de sarrasin, graines de ricin, grains de café, œufs, ail, champignons, papaïne. Les allergènes du poisson pendant la cuisson peuvent entrer dans l'air, provoquant des symptômes respiratoires de la rhinite aux crises d'asthme. Observations de réactions allergiques fatales graves chez les adultes et les enfants plus âgés après avoir mangé des arachides, des crustacés, des noisettes et du poisson (par ordre décroissant d'importance)

    Des réactions allergiques ou similaires peuvent provoquer des colorants alimentaires, des aromatisants, des conservateurs. Le plus souvent, ils sont causés par la tartrazine (colorant jaune), contenue dans des produits et préparations de couleur jaune et orange. Le glutamate de sodium, les nitrites, les nitrates, le benzoate de sodium, les sulfites, qui sont utilisés comme arômes et conservateurs, provoquent souvent des réactions allergiques.

    L’UCB Institute of Allergy (organisme spécialisé dans le contrôle des maladies allergiques, situé à Bruxelles, en Belgique) ne recommande pas aux patients allergiques d’utiliser des produits contenant des additifs alimentaires E 220–227, 249–252, 210–219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, B 550–553.

    Pendant le traitement thermique, les propriétés allergéniques des aliments peuvent être réduites. Toutefois, lorsqu’on fait bouillir du lait, certaines protéines du lactosérum se décomposent et perdent de l’allergénicité, alors que d’autres le deviennent davantage. Les protéines d'arachide, de soja, de noisette, de poisson et de crevette résistent à la chaleur.

    Les propriétés allergènes des produits à base de poisson peuvent diminuer lors de la mise en conserve ou de la lyophilisation (sous vide, à basse température). Certains patients présentant une hypersensibilité au poisson frais sont capables de consommer de tels produits sans conséquences.

    Il existe souvent des réactions allergiques croisées entre différents produits. Cela signifie que s’il ya une allergie à un produit, on peut presque certainement affirmer que celui-ci se manifestera dans certains autres.

    Une réactivité croisée considérable a été prouvée entre les protéines de lait de bovin et de chèvre, le veau, le bœuf et les enzymes préparées à partir de la membrane muqueuse de l’estomac et du pancréas de bovin, ainsi qu’entre différentes protéines d’œuf, viande de poulet et bouillon.

    Le kéfir a une réaction croisée avec des produits contenant des moisissures (kvas, pâte à levure, fromages à pâte dure, pénicillines).

    Environ 20% des patients allergiques au latex naturel (allergies au caoutchouc) réagiront simultanément à certains allergènes alimentaires: bananes, avocats, kiwis, châtaignes, pommes de terre, tomates, pommes, abricots, céleri, cerises, figues, melons, papayes, pêches et nectarines.

    Des allergies alimentaires sont souvent observées chez les patients allergiques au pollen (pollinose). Le pollen de bouleau peut provoquer une réaction croisée sous la forme d'un syndrome allergique alimentaire aux pommes, aux fruits à noyau (abricots, cerises, prunes, etc.), aux noix, aux carottes; pollen de céréales - sur les pommes de terre, les tomates, la pêche; Pollen de pollen d 'Ambroisie - sur le melon, la pastèque, les bananes, les concombres; Pollen de Tchernobyl sur le céleri, les carottes, certaines herbes épicées et aromatiques.

    Le soi-disant «syndrome d'allergie alimentaire» se manifeste par une réaction allergique de type immédiat sous forme de démangeaisons, d'irritation et de léger gonflement de la membrane muqueuse après avoir consommé des fruits et des légumes frais. Ce syndrome est considéré comme une forme d’urticaire de contact. Dans le même temps, la détermination des anticorps allergiques spécifiques (IgE) dans le sang et les tests cutanés avec des allergènes standards de fruits et légumes donnent des résultats négatifs, les extraits de fruits et légumes étant instables. Si vous effectuez des tests cutanés avec une aiguille, qui a précédemment poignardé un légume ou un fruit frais, l'échantillon sera positif. Ce test est appelé "double injection". Par contre, lors d'essais avec des allergènes non standardisés, le risque de réactions faussement positives est élevé et il est difficile de respecter les conditions de stérilité.

    Une réaction allergique alimentaire peut être provoquée par un stress physique. Une telle réaction est plus souvent observée chez les jeunes souffrant d'allergies, après avoir consommé du poisson, des crustacés, des arachides, des céréales, des fruits et du céleri, si, quelques heures après, un effort physique important était exercé. Dans ce cas, l'utilisation de ces produits sans exercice, de même que l'exercice physique sans consommation préalable de ces produits, ne provoque pas de réaction allergique.

    Plaintes possibles et symptômes cliniques d'allergies alimentaires

    L'examen objectif fournit des informations uniquement pendant la période d'exacerbation de maladies, de syndromes et de symptômes associés à l'utilisation d'allergènes alimentaires.

    Les manifestations cliniques des allergies alimentaires sont diverses et peuvent se manifester par une lésion isolée d'un organe ou par une réaction anaphylactique générale grave (généralisée).

    Les manifestations cutanées les plus courantes des allergies alimentaires: éruptions cutanées, démangeaisons, urticaire aiguë, œdème allergique (œdème de Quincke), dermatite atopique.

    Du côté du tractus gastro-intestinal, des nausées, des vomissements, des crampes dans la douleur abdominale, des selles bouleversées (diarrhée) peuvent survenir. En cas de troubles gastro-intestinaux, si le poids et la taille ne correspondent pas à la norme, malgré une nutrition adéquate, une absorption insuffisante doit être exclue. La manifestation clinique de ce syndrome, en particulier chez les jeunes enfants, est une distension de l'abdomen, une atrophie musculaire et une augmentation de la taille du foie (hépatomégalie) due à la dystrophie du foie gras est possible. Une éosinophilie et une infiltration éosinophilique de la muqueuse intestinale peuvent survenir.

    La gastro-entérite allergique (ou gastro-entéropathie à éosinophiles) est dans 50% des cas associée à des allergies au lait de vache, soja. Cette maladie peut être accompagnée d'un retard de croissance, d'une perte de poids, d'un œdème périphérique, d'une anémie ferriprive, d'une augmentation du nombre d'éosinophiles dans le sang périphérique et d'une réaction positive du sang dans les selles. La gastro-entéropathie à éosinophiles est assez fréquente chez les enfants. Chez 50% des adultes atteints de gastro-entérite allergique (éosinophilique), la maladie est accompagnée d'asthme bronchique, de rhinite allergique, de taux accrus d'anticorps allergiques (IgE totaux), d'allergies alimentaires à plusieurs produits, confirmée par des résultats positifs de tests cutanés.

    Dans les allergies alimentaires, les symptômes du système cardiovasculaire peuvent se manifester par des nausées, une faiblesse grave, des évanouissements, une hypotension artérielle (hypotension), une arythmie, des palpitations (tachycardie).

    Les symptômes oculaires sont caractérisés par des démangeaisons, des larmoiements, un gonflement, une conjonctivite.

    Des voies respiratoires supérieures peuvent apparaître: démangeaisons du nez, du palais, de la gorge, de la congestion nasale, écoulement abondant de mucus (rhinorrhée), souffle sifflant bruyant (stridor), enrouement.

    Les symptômes typiques des voies respiratoires inférieures sont l'essoufflement, la respiration sifflante, l'obstruction bronchique lors de la spirométrie.

    Les symptômes cliniques des organes génitaux peuvent être observés - démangeaisons vaginales, démangeaisons scrotales, contractions utérines douloureuses.

    Violation de l'état mental - peur, sentiment de mort.

    L'anaphylaxie (réactions allergiques généralisées) peut commencer par un œdème laryngé, un angio-œdème de la muqueuse buccale avec obstruction des voies respiratoires, un bronchospasme (suffocation), une chute brutale de la pression artérielle.

    Traitement d'allergie alimentaire

    La principale méthode de traitement consiste à exclure des produits alimentaires qui provoquent des allergies ou des réactions croisées, si leur rôle significatif est précisément démontré.

    Traitement des allergies alimentaires chez un nourrisson

    Lorsqu'une allergie survient chez un nourrisson, l'exclusion des aliments d'allergènes alimentaires potentiels, tels que le lait de vache et les œufs, devrait être la première des recommandations de traitement. Une condition préalable est le respect strict d'un régime hypoallergénique par une mère qui allaite. Dans ce cas, la mère ne devrait pas annuler l'allaitement, étant donné les nombreux avantages (par rapport à l'alimentation artificielle) pour la santé de l'enfant. Si l'enfant est mélangé ou nourri au lait maternisé et qu'il est allergique aux protéines du lait de vache, il est nécessaire de passer à l'alimentation avec des mélanges spéciaux, hydrolysats créés à partir de l'hydrolyse des protéines du lait - protéines de caséine ou de lactosérum du lait de vache.

    Il existe deux sous-groupes de mélanges: sur la base de l'hydrolyse complète et partielle des protéines. Plus l'hydrolyse des protéines est élevée, moins ses effets allergènes sont prononcés. Les mélanges de protéines partiellement hydrolysées sont recommandés principalement comme agents prophylactiques. Dans les formes moins sévères d'allergie alimentaire aux protéines du lait de vache, les mélanges thérapeutiques et prophylactiques non dépendant des IgE, avec un degré d'hydrolyse plus élevé des protéines, peuvent être utilisés: Nutrilak GA (Russie, Groupe Nutritek); Hipp GA 1 et 2 (Hipp, Autriche); “Humana GA” 1 et 2 (“Humana”, Allemagne). Les mélanges thérapeutiques sont plus sensibles aux protéines de lait de vache et reposent sur l'hydrolyse complète des protéines de lait de lactosérum (Alfare, Nestlé, Suisse; Nutrilak Peptide TSC, Groupe Nutritek, Russie; Tutteli-Peptidie, Firm Valio, Finlande; Frisopep, Freezland Nutrition, Pays-Bas; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Pays-Bas ou basé sur l'hydrolyse complète de la caséine (Nutramigen et Pregestimil, Mid Johnson, USA, Frisopep AS, Freezeland Nutrition, Pays-Bas. Ces mélanges thérapeutiques peuvent être prescrits dès les premiers jours de la vie d’un enfant jusqu’à sa rémission clinique, qui peut durer jusqu’à 3 mois ou plus. Lors de la prise d’hydrolysats, la couleur et la texture des selles peuvent changer, ce qui n’est pas la raison de leur annulation.

    En cas d'allergie aux protéines du lait de vache, une déficience secondaire en lactase peut se développer, dont la manifestation clinique est une anxiété de l'enfant due à des douleurs abdominales et des flatulences, des selles liquides et liquéfiées ayant une odeur aigre. Dans ce cas, le mélange de traitement est prescrit à faible teneur en lactose ou sans lactose. À partir de 5 mois, vous pouvez attribuer un mélange à base d'isolat de protéines de soja ne contenant pas de protéines de lait, de lactose ni de gluten (NAN Soy, Nestlé, Suisse; Enfamil Soy, Mead Johnson, États-Unis; Frisosa, Freezland Nutrition Company, Pays-Bas; Nutrilak Soya, Russie, Nutritek Group; Nutrilon Soya, Nutricia Company, Pays-Bas). Un effet positif ne se produit pas plus tôt que dans 3-4 semaines, la durée du traitement doit être d'au moins 3 ans. Les conditions obligatoires devraient être: l'absence d'allergie au soja et aux légumineuses, non seulement chez l'enfant, mais chez ses proches, l'exclusion complète du régime de tout produit contenant du lait. Tous les mélanges thérapeutiques comprennent un complexe de vitamines,

    oligo-éléments et minéraux. Composition en matières grasses de plusieurs mélanges thérapeutiques (Alfare, Nutrilak Peptide TSC, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil). 50% de la teneur totale en protéines est constituée de TSC (triglycérides à chaîne moyenne), qui se divisent facilement, ce qui est très important pour les enfants. avec des manifestations gastro-intestinales d'allergie.

    Enfants sans allergies, il est conseillé d'introduire plus tard des aliments complémentaires avec une variété de menus limitée. L'introduction de nouveaux aliments dans le régime alimentaire d'un enfant devrait se faire lentement, progressivement, un type après 5-7 jours, en augmentant leur nombre sous le contrôle de l'État. Lorsque des réactions apparaissent (éruption cutanée, maux de tête, toux, essoufflement), il est conseillé d'exclure le produit nouvellement introduit du régime jusqu'à ce que le motif de la détérioration de l'état de l'enfant soit clarifié. La détérioration peut être causée non seulement par l'allergène alimentaire, par conséquent, d'autres causes sont exclues, notamment l'ajout d'une infection virale ou bactérienne.

    Les bébés souffrant d'allergies alimentaires de moins d'un an et allaités au sein sont invités à commencer à s'alimenter dans les 5-6 mois suivants:

    - purée de légumes (chou, courgette, courge);

    - des bouillies (sarrasin, maïs, riz) sur l'hydrolysat ou le mélange de soja. Huile - légume;

    - jus et purées de fruits (pommes, poires vertes, groseilles blanches, cerises rouges, cerises jaunes, prunes vertes et jaunes);

    - viande - à partir de 6 mois (porc maigre, lapin, dinde);

    - produits laitiers fermentés - au plus tôt 8 à 9 mois («Agusha-2», «lait fermenté NAN», «Lactofidus») en l'absence d'allergie aux protéines de lait de vache. Le fromage cottage est recommandé au plus tôt 5 mois en l'absence d'allergie au lait de vache.

    L'alimentation complémentaire est recommandée pour les enfants souffrant d'allergies alimentaires de moins de 1 an qui reçoivent une alimentation mixte.

    - mélanges à base d'hydrolysats de protéines du lait à hydrolyse partielle ("Frisopep") ou à l'hydrolyse complète ("Alfare", "Nutrilon Pepti TSC", "Pregestimil", "Nutramigen");

    - mélanges de soja («Alsoy», «Frisosoy», «Nutrisoya»).

    Pour les enfants souffrant d'allergies alimentaires de moins d'un an et nourris au biberon, il est recommandé en présence de dermatite atopique:

    - en l'absence de symptômes dans le tractus gastro-intestinal: hydrolysats à faible teneur en lactose contenant des graisses végétales ("Frisopep", "Tuttel-Peptide");

    - en cas de symptômes du tractus gastro-intestinal et du déficit clinique en lactase: hydrolysats de lactose contenant des graisses végétales ("Nutramigen");

    - hydrolysats sans lactose contenant un mélange de SCT et de graisses végétales (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

    Non recommandé pour une utilisation:

    - lait entier - jusqu'à 1 an;

    - oeufs (y compris la caille) - jusqu'à 2 ans;

    - poisson (rivière et mer), noix - jusqu'à 3 ans.

    Si l'allergène alimentaire n'a pas encore été clarifié, il est recommandé de suivre un régime hypoallergénique général.

    Numéro de régime hypoallergénique non spécifique général 5GA

    Produits et plats exclus:

    - bouillons de viande, de poisson et de champignons;

    - agrumes, kiwi, abricots, pêches, framboises, fraises, cassis, bananes;

    - poisson et produits à base de poisson (poisson frais et salé, poisson en conserve, caviar);

    - des plats frits, gras et épicés;

    - des pâtisseries fraîches, des crêpes;

    - café, cacao, chocolat, miel;

    - produits fumés, épices, saucisses, marinades;

    - graisses animales réfractaires, margarine;

    - légumes: radis, navet, radis, poivron, oignon, ail, tomates, épinards, oseille, légumineuses, carottes, betteraves, choucroute.

    Produits et plats recommandés:

    - viandes maigres;

    - légumes verts, persil et aneth;

    - groseilles blanches et rouges, variétés légères de cerises et de prunes, pommes vertes et jaunes, poires;

    - jus dilués de ces fruits et baies;

    - beurre clarifié, huile végétale raffinée désodorisée.

    Afin de réduire les propriétés allergènes de la vaisselle sont utilisés:

    - cuire ou faire bouillir des fruits;

    - laisser macérer les légumes pendant 2 à 3 heures;

    - tremper les pommes de terre et les céréales pendant 6 à 12 heures;

    - restriction de sel à 1-2 grammes par jour;

    - remplacement du sucre par du fructose pour adoucir les plats;

    - l'utilisation d'eau spéciale pour enfants.

    Si on ne détecte pas un allergène alimentaire, mais plusieurs, il est nécessaire de développer un régime alimentaire individuel avec l'aide d'un médecin.

    Aliments pour divers types d'allergies chez l'adulte

    Chez l'adulte, lors de la détermination de l'allergène alimentaire, il convient d'exclure du régime alimentaire, ainsi que les produits et substances provoquant une allergie croisée.

    Si des allergies au pollen sont identifiées, certains aliments réagissant de manière croisée avec le pollen d'arbres, d'herbe ou de feuillus devraient être exclus.

    Des précautions similaires sont nécessaires pour les allergies aux spores de champignons, au latex et autres allergènes qui ont une réaction croisée avec les aliments.

    Il est possible d'utiliser des produits non allergènes de production industrielle.

    Il est important de faire attention à la composition des produits de production industrielle, car la présence en eux d'un allergène alimentaire, même en petite quantité, peut provoquer une réaction allergique. Par exemple, certains types de pâtes sont préparés avec un œuf, tandis que les spaghettis italiens ne contiennent pas d’œufs. Malheureusement, nous ne disposons souvent pas d'informations sur les produits suivants: œufs, lait, soja et autres additifs. Si une personne souffrant d'allergies alimentaires mange à l'extérieur, elle doit savoir que des composants qui lui sont allergènes, tels que des huiles de graines et de noix, du soja, des aliments génétiquement modifiés, peuvent être utilisés dans le processus de cuisson. Par exemple, pour améliorer les qualités nutritionnelles du soja, ils ont ajouté des gènes de noix américaine, tandis que les personnes allergiques aux noix acquièrent de nouvelles graines de soja, bien qu'elles n'aient jamais provoqué d'allergies au soja.

    Traitement médicamenteux des allergies alimentaires

    Habituellement, l'exclusion du produit alimentaire qui cause des allergies est suffisante pour une guérison complète. Cependant, vous devez parfois encore consommer de la drogue. Les indications du traitement médicamenteux des allergies alimentaires sont les suivantes: l'incapacité de déterminer la cause des allergies alimentaires; allergie à plusieurs aliments (allergie polyvalente) en l'absence d'effet d'un régime hypoallergénique; forte probabilité d'utilisation de produits allergènes dans l'éventualité d'un prochain repas à l'extérieur de la maison.

    Si une réaction grave et généralisée est apparue après la prise d'un produit antérieurement intolérable, pris au hasard, puis en cas d'urgence, l'adrénaline est injectée par voie intramusculaire à une dose en âge prescrite par un médecin. Avec des réactions plus légères peuvent être limitées à un médicament antihistaminique.

    Parmi les antihistaminiques couramment utilisés, on trouve des médicaments de deuxième génération qui ne pénètrent pas dans la barrière hémato-encéphalique (et n'agissent pas sur le système nerveux central) et qui n'ont pas les effets secondaires caractéristiques des antihistaminiques de première génération (somnolence, bouche sèche, constipation et rétention urinaire).. Par exemple, la cétirizine (zyrtec, parlementarin) est disponible sous forme de comprimés pelliculés à 10 mg chacun et, sous forme de solution, de gouttes pour administration orale à raison de 10 mg par ml. Les adultes et les enfants de plus de 6 ans reçoivent 1 comprimé 1 fois par jour ou 20 gouttes, les enfants de 2 à 6 ans - 5 mg par jour ou 10 gouttes, les enfants de 1 à 2 ans - 2,5 mg (5 gouttes de solution) 2 fois par jour. jour Zyrtec - à partir de 6 mois sur 2,5 mg 2 fois par jour. Son action commence dans 20 minutes. La concentration plasmatique maximale du médicament est atteinte en 1 heure.

    Une pharmacothérapie prophylactique doit également être prévue lorsque les médicaments ne permettent pas le développement d’une réaction allergique. Dans ce cas, les patients doivent être conscients du fait que son action prend fin lorsqu'ils cessent de prendre les médicaments.

    Au fil des années, une sensibilité normale (plutôt que accrue) à un certain nombre de produits non précédemment tolérés peut être développée. Après un ou deux ans, vous pouvez essayer d’ajouter avec précaution un de ces produits à l’alimentation, en augmentant progressivement sa quantité (sauf pour les noix, le poisson, les crustacés). Pour les fruits à coque, le poisson et les crustacés, une tolérance immunologique est rarement produite, comme dans

    Si des allergies alimentaires se sont développées chez des enfants plus âgés ou à l'âge adulte, il est donc déconseillé de réinjecter des aliments intolérables dans le régime alimentaire.

    Prévention des allergies alimentaires

    Il y a trois domaines de prévention:

    - primaire est effectuée chez les patients à risque qui ne sont pas atteints de la maladie. Les cas de maladies atopiques dans les antécédents familiaux sont une indication du risque probable;

    - le secondaire est destiné aux personnes présentant des symptômes ou des manifestations précoces de la maladie. La principale mesure consiste à éliminer l’influence des aliments et des autres allergènes, tels que le tabagisme passif, les acariens de la poussière, etc.

    - Le tertiaire s'adresse aux personnes présentant un processus chronique éprouvé. Il vise à prévenir le développement d’exacerbations ou de complications associées à cette maladie.

    Prévention des allergies chez les nourrissons

    Un régime alimentaire pour la mère d'un enfant à risque de développer des maladies allergiques pendant la grossesse et au moment de l'allaitement devrait comporter des restrictions pour certains produits, tout en étant axé sur un déroulement favorable de la grossesse et sur la protection de la santé de l'enfant. Une femme enceinte devrait suivre un régime alimentaire équilibré et ne pas se laisser emporter par un seul type de nourriture. Si une femme souffre elle-même d'allergies, elle devrait éliminer de son régime les aliments très allergènes. Dans une telle situation, il est conseillé de recommander aux mères allaitantes et parfois enceintes d’exclure du lait, des œufs, du poisson, des protéines de soja, des noix et des crevettes de l’alimentation au cours du dernier trimestre. Il a été noté que les enfants allergiques au lait de vache amélioraient la santé lorsque leur mère éliminait ce produit de l'alimentation, car les protéines du lait de vache pénètrent dans le lait maternel et même une petite dose d'allergène dans le lait maternel suffit à sensibiliser le bébé. De plus, ces protéines allergènes peuvent pénétrer à travers le placenta.

    L'une des principales mesures préventives est la maîtrise de l'alimentation dès les premiers mois de la vie. L'allaitement au sein étant l'une des étapes de la prévention des allergies, il est donc préférable de nourrir les enfants avec du lait maternel pendant au moins 4 à 6 mois. En parallèle, cela protégera les enfants contre le risque de maladies infectieuses. Dans des études scientifiques, il a été noté que l'eczéma se développait 7 fois plus souvent chez les enfants de familles dont l'hérédité était accablée par des maladies allergiques et nourris au lait maternel que ceux nourris au sein. Certains enfants atteints de dermatite atopique, exclusivement nourris au sein, de l'anamnèse, ont constaté qu'ils avaient reçu à la maternité une bouteille du mélange en complément, alors que toutes les mères ne le savaient pas. Ces suppléments nutritionnels ne devraient être administrés aux enfants que sous des indications strictes. À la maternité, il est conseillé de fournir des informations sur la présence d’anciens antécédents familiaux de la puerpérale et du nouveau-né sur des maladies allergiques.

    Des études ont confirmé que l’allaitement maternel exclusif réduit non seulement le risque d’allergie au lait et à d’autres protéines, mais entraîne également une diminution du développement de l’asthme bronchique, de la pollinose, des affections du tractus gastro-intestinal et des voies respiratoires supérieures.

    En cas de risque de formation d'une maladie allergique chez les enfants nourris artificiellement ou de manière mixte, il est conseillé de désigner comme moyen de prévention le mélange à base de protéines partiellement hydrolysées: "NAS GA" 1 et 2 (Suisse, société Nestlé), "Nutrilon Omneo" 1 et 2 (Hollande, ferme "Nutricia"). Prikorm ne donne pas jusqu'à 5-6 mois.

    Prévention des allergies chez les adultes

    Si la famille est prédisposée à certaines manifestations allergiques, introduisez-la avec précaution dans votre alimentation. Lorsqu'une réaction allergique se produit, les aliments sont exclus du régime alimentaire. Vous devez également vous rappeler de la réaction allergique croisée.

    Toutes les personnes souffrant d'allergies alimentaires doivent tenir un journal quotidien tous les jours pendant un mois. Par la suite, lorsque des réactions allergiques apparaissent, complétez le journal pour le jour précédent. Produits suspects soulignés.

    Le journal doit indiquer la liste des produits avec l'indication de la quantité consommée, du mode de préparation et du moment de la réception du produit, des médicaments, des boissons, du chewing-gum, etc. Les réactions inhabituelles, le moment de leur apparition, un changement dans la nature des selles sont notées dans le journal.

    Exemple de journal alimentaire:

    RÉGIME ALIMENTAIRE AVEC DÉFICIT DE DIVERS PRODUITS

    Si vous avez des allergies alimentaires, mais que l’on ne sait pas précisément ce qu’est un allergène, vous devrez alors suivre un régime alimentaire très strict.

    En aucun cas, ne peut pas manger: tous les aliments rouges, sucrés, miel, chocolat, noix, agrumes, fraises, raisins, tomates, carottes, betteraves, champignons, plats de poisson et de fruits de mer, poulet et œufs de poule, lait de vache entier.

    Également non recommandé: bananes, kiwis, avocats, kaki, grenades, céleri, persil, bouillon de viande fort, choucroute, épices et même oignons. Tous ces produits peuvent non seulement provoquer une réaction allergique, mais également contribuer à ce que le corps réagisse à d'autres produits assez inoffensifs et familiers.

    Vous pouvez manger sans crainte: bouillie d’eau (sarrasin, gruau, mil, riz, maïs, à l’exception de la manne), légumes (chou, pommes de terre, courgettes, courgettes, navets), viande (boeuf, dinde, lapin, porc maigre), fruits - pommes, prunes et poires à la peau verte et aigre-douce. Rarement, mais il arrive que le patient soit allergique à un produit «autorisé» pour tous. Après l'examen, les médecins prolongent généralement le régime. Mais cela ne peut être fait qu'après que les allergènes spécifiques sont établis. Après tout, le fait est que le corps ne répond pas toujours à un seul produit. Il peut également y avoir des soi-disant «réactions croisées», qui sont simplement impossibles à comprendre sans l'aide d'un médecin.

    Soyez prudent si:

    - vous êtes allergique au bouleau - il est fort possible que vous réagissiez aux pommes;

    - vous êtes allergique aux moisissures. Les champignons sont utilisés dans la production de kéfir, de produits à base de pâte à levure, de kvas, il est donc préférable d’exclure ces produits du régime alimentaire;

    - vous êtes allergique au lait de vache et aux œufs - les technologies de production actuelles font en sorte que ces produits se retrouvent facilement dans les saucisses et les saucisses;

    - vous êtes allergique aux antibiotiques - ce n’est un secret pour personne que les fabricants les ajoutent parfois à la viande pour la conserver plus longtemps.

    Il arrive souvent que l’allergie ne se produise pas sur les produits eux-mêmes (lait, jus ou céréales), mais sur les colorants et les agents de conservation qui en font partie. Dans ce cas, il est difficile pour le patient et le médecin d’isoler un produit spécifique: quelle que soit la nourriture que le patient mange, il présente des manifestations allergiques. Vous devez vous asseoir littéralement sur du chou et de l'eau. Et la raison en est que les fabricants peuvent ajouter des conservateurs et des colorants à une variété de produits.

    La tartrazine est l’un des plus connus et des plus répandus. La tartrazine est souvent incluse dans la composition: gâteaux et mélanges tout prêts pour la fabrication de la pâte; confiseries prêtes à l'emploi - pain d'épices, pain d'épices; pâtes sans œufs; des céréales; croustillant frit (une pomme de terre de couleur jaune-orange est particulièrement suspecte); caramel, dragée, guimauve colorée; cubes de bouillon; soupes instantanées; puddings, sorbets, limonades et boissons aux fruits de fabrication industrielle, fromages, moutarde, bonbons de couleur jaune et verte, margarine, glaces à garniture, produits fumés.

    Tartarsin dans les colorants alimentaires: métabisulfite, sodium glutomat, acide benzoïque.

    Produits présentant une allergie croisée au latex: ananas, avocat, banane, dattes, arachides, kiwi, mangue, cerise, cantaloup, soja, tomates, pommes de terre, ficus à petites feuilles (jus d'écureuil), châtaigne, figues.

    Produits contenant des salicylates naturels: abricots, oranges, raisins, cerises, pamplemousses, cantaloup, fraises, fraises, pommes de terre, framboises, carottes, concombres, pêches, prunes, tomates, raisins noirs, pommes, etc.

    Lors de la mise au point de produits «coupables» du développement de la maladie, le nombre de produits «interdits» diminue et les produits «autorisés» augmentent. Il devient plus facile pour le patient de vivre et le monde ne semble plus si rempli de limites et de tristesse. Pour différents types d'allergies, différentes options de régime sont recommandées. Nous ne nous concentrerons que sur certains d’entre eux, les plus courants.

    Régime alimentaire pour l'allergie au lait de vache

    Allergie au lait de vache - l'un des plus fréquents, surtout chez les enfants. En cas d'allergie similaire, il sera nécessaire d'exclure du régime tous les produits contenant du lait ou préparés à base de lait.

    Souvent, les personnes allergiques au lait de vache tolèrent normalement le lait de chèvre, ce qui permet une alimentation un peu plus large.

    Interdit d'utiliser:

    - les soupes cuites au lait;

    - fromage (y compris fait maison), saucisses au lait;

    - purée de pommes de terre (cuite dans du lait);

    - macaronis au fromage;

    - produits de boulangerie cuits au lait: beignets, biscuits, gâteaux, crêpes, muffins, gaufres, gâteaux, craquelins;

    - des céréales avec du lait, ainsi que des céréales à haute teneur en protéines;

    - beurre, crème, crème sure, fromage cottage (certains patients tolèrent le fromage cottage avec modération);

    - mayonnaise et margarine, contenant du lait dans sa composition;

    - yaourts et fromage en grains;

    - lait concentré sucré avec ou sans sucre, lait en poudre, cacao au lait;

    - laits frappés, boissons alcoolisées à la crème;

    - produits cuits au beurre;

    - produits cuits dans la panure (chapelure);

    - pour les enfants - mélanges artificiels préparés à base de lait; alors que certains enfants ne tolèrent pas le kéfir et le fromage cottage, d'autres peuvent recevoir ces produits, mais avec modération.

    Il convient de rappeler que le lait contient dans sa composition: beurre, margarine, fromage cottage, fromage, crème sure, lait sec et condensé, crème glacée et de nombreuses confiseries prêtes à l'emploi. Les noms font également référence au lait: lactosérum, lactose, caséine, hydrolysat de caséine, qui peut être lu dans la composition des produits.

    Avant d'acheter un produit, assurez-vous de demander au vendeur comment il a été préparé et ce qui est inclus dans sa composition, ou lisez attentivement l'étiquette. Si l'étiquette n'indique pas la composition du produit, il est préférable de ne pas le prendre.

    Autorisé à utiliser:

    - bouillons et décoctions, habillés avec les produits inclus dans le régime;

    - produits à haute teneur en protéines - viande de toutes variétés, poisson, viande de volaille, jambon, rognons, foie, saucisse et viande en conserve ne contenant pas de lait ni de composants de lait;

    œufs, noix et légumineuses;

    - des fruits et des légumes;

    - produits de boulangerie: petits pains français, italiens et viennois et autres variétés de pain de froment qui ne contiennent pas de lait et de ses composants (la plupart des types de pains incluent le lait), pain de seigle;

    - plats à base de céréales: céréales et plats à base de céréales et de pâtes alimentaires ne contenant pas de beurre, de lait et de ses composants;

    - boissons: eau, thé, boissons gazeuses, jus de fruits et de légumes sans lait ni crème.

    Salades et apéritifs

    Salade de chou blanc et pruneaux

    400 g de chou, 100 g de pruneaux, 1 carotte, 1 jus de citron, sucre.

    Chou fraîchement haché, saupoudrer de sucre et frotter les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Plier le chou dans une passoire pour drainer le jus. Taillez à l'eau tiède et laissez reposer 20-30 minutes. Épluchez les pruneaux gonflés et coupez-les en petits morceaux. Carotte fraîche propre, laver et râper sur une râpe grossière. Mélangez le tout, ajoutez du jus de citron.

    Avant de servir, décorer la salade avec des moitiés de pruneaux et des tranches de carottes.

    Apéritif de chou blanc et pois verts

    400 g de chou blanc, 100 g de pois verts, 1 carotte, 1 œuf à la coque, 100 g de mayonnaise, 1 bouquet d'aneth, sel au goût.

    Lavez chou, hachez, moudre avec du sel. Épluchez et hachez les carottes. Oeuf propre, hachez. Herbes à l'aneth lavées. Mélanger le chou avec les carottes, ajouter les pois verts, l'œuf haché, mettre dans un plat, verser avec la mayonnaise, garnir de brins d'aneth et servir jusqu'à la table.

    Chou-fleur Snack

    400 g de chou-fleur, 1 c. l jus de citron, 3 c. l huile végétale, 1 bouquet de persil, sel au goût.

    Lavez le chou-fleur, démontez-le en inflorescences, baissez-le pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau froide, puis lavez-le à nouveau, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau froide, ajoutez du sel et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt. Lavez le persil et hachez-le finement. Mettre le chou dans une passoire, saupoudrer de jus de citron, mettre dans un plat, assaisonner avec de l'huile végétale, saupoudrer de persil et servir sur la table.

    Premiers cours

    Bouillon de viande aux croûtons

    300 g d'os tubulaires, 150 g de viande pour dégustations rapides, 30 g de légumes assortis, 1/2 de blanc d'oeuf, 1,8 l d'eau.

    Hacher finement les os, ajouter de l'eau froide et porter rapidement à ébullition. Faites bouillir les os à basse température pendant 4 à 5 heures. Viande hachée, mélanger avec le blanc d'oeuf et 50 g d'eau froide, ajouter au bouillon et laisser bouillir pendant 1 heure. Légumes coupés en fines tranches, faites-les frire (sans graisse) jusqu'à ce qu'ils soient bruns et mettez-les dans le bouillon 40 minutes avant d'être cuits.

    Filtrer le bouillon préparé à travers une serviette, le débarrasser de la graisse et le servir sur la table.

    Soupe Ural aux Gruaux

    20 g de céréales, 50 g de pâte de tomate, 200 g de choucroute, 40 g de carottes, 10 g de persil, 40 g d'oignons, 850 g de bouillon ou d'eau, sel, épices.

    Choucroute hachée et éteinte. Gruau (riz, orge, mil) à trier et laver. Les racines et les oignons coupés en petits cubes et passat. Ajouter une tomate à la fin du brunissage. Verser les céréales dans le bouillon bouillant, porter à ébullition, déposer le chou cuit et cuire 15 à 20 minutes. Abaissez ensuite les légumes dorés et ajoutez du sel et des épices en fin de cuisson.

    Servir avec les verts.

    Soupe de betterave

    Lavez bien les betteraves, épluchez-les, ajoutez de l'eau, ajoutez un peu de vinaigre, laissez cuire 15 à 20 minutes après l'ébullition. Cool, filtrer et mettre dans un endroit frais. Dans le plat préparé, ajoutez des concombres frais et des légumes verts.

    Soupe de pommes de terre en purée

    100 g de pommes de terre, 75 g de carottes, 30 g de riz, 200 g de bouillon de légumes, 1/2 jaune d'oeuf.

    Faire bouillir le riz avec 1 1/2 tasse d'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit, frotter, mélanger avec la purée de pommes de terre et les carottes bouillie, diluer avec le bouillon bouillant, remplir avec le jaune. Il est recommandé de servir de petits croûtons de pain blanc dans la purée à soupe.

    Soupe Crème De Poulet

    100 g de viande de poulet, 15 g d'huile végétale, 10 g d'oignon, 10 g de racines blanches, 10 g de farine, 50 g de bouillon de poulet, 1/2 jaune d'oeuf, 750 g d'eau.

    Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit. Faites frire les oignons et les racines dans le beurre avec la farine jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle, dissolvez le bouillon et laissez bouillir pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez-le et ajoutez la viande de poulet passée deux fois dans le moulin, pétissez bien et remplissez-le de bouillon, ajoutez le jaune.

    Vous pouvez servir des croûtons de pain blanc ou des tartes avec n'importe quelle farce à la soupe.

    Soupe de riz

    50 grammes de riz, 150 grammes de bouillon faible, 0,5 litre d'eau.

    Lavez le riz, versez-le dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 1 heure. puis filtrer et ajouter le bouillon. Vous pouvez servir des croûtons de pain blanc à la soupe.

    Soupe de pommes au bouillon de roses sauvages

    150 grammes de pommes, 20 grammes d'églantier séchée, 25 grammes de sucre, une pincée de cannelle, 50 grammes de pain blanc, 0,5 litre d'eau.

    Rose musquée verser de l'eau bouillante, couvrir et laisser mijoter 5 minutes, puis insister pendant 3 à 5 heures, puis filtrer, ajouter le sucre et la cannelle, faire bouillir, ajouter les pommes hachées finement ou râpées et laisser refroidir.

    Couper le pain en petits cubes, sécher au four et servir pour la soupe.

    Deuxième cours

    Ragoût de légumes farcis

    Riz cuit, viande maigre, huile végétale, légumes: courgettes, aubergines, poivrons, tomates, chou, oignons.

    Lavez la courge, épluchez-la, retirez le trognon et coupez-la en travers (3-4 cm d'épaisseur). Laver les aubergines, retirer le noyau, couper chaque aubergine en 3-4 parties. Poivron doux versez de l'eau bouillante, retirez les graines. Lavez les tomates, coupez-les en haut, retirez le noyau et les graines. Chou blanc lavé, divisé en feuilles, verser sur de l'eau bouillante.

    Faites bouillir des variétés de viande maigre, passez avec des oignons dans un hachoir à viande, ajoutez du riz et des légumes verts pour émincer.

    Remplissez les légumes avec de la viande hachée, enveloppez une partie de la viande hachée dans les feuilles de chou, pliez-les soigneusement dans une grande casserole et versez un peu d'huile végétale sur le fond. Tomates mis sur le dessus. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez la pulpe des tomates et l'aubergine. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.

    Purée de pommes de terre et chou

    1 oignon, 500 g de chou, 1 kg de pommes de terre, 3 jaunes d'oeuf, du sel au goût.

    Hacher finement la tête d'oignon, faire frire dans l'huile, ajouter le chou frais haché, ajouter un peu d'eau bouillante et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ajouter les pommes de terre bouillies en purée au sel. Battez tout. Le goût de la masse s’améliorera si vous ajoutez des jaunes d’œufs crus.

    Servir avec des plats de viande ou comme plat indépendant.

    Chou Schnitzel

    250 g de chou, 1 œuf, 20 g de son de blé.

    Faire bouillir les feuilles de chou dans de l'eau salée, refroidir et presser légèrement, puis diviser en 2 parties, leur donner la forme de schnitzel, les plonger dans un œuf battu, les rouler dans le son et les faire frire.

    Boulettes de riz au vin rouge

    50 grammes de riz, 40 grammes de vin rouge, 10 grammes de sucre, 3 grammes de farine de pomme de terre, 200 grammes d'eau.

    Riz le riz dans 150 g d’eau, laisser refroidir légèrement, puis faire 10 à 12 boulettes de viande, les déposer sur une assiette et recouvrir de gelée préparée à partir de vin rouge, de farine de pomme de terre et du reste de l’eau.

    Poulet au riz

    120 grammes de viande de poulet, 15 grammes de riz, 1/2 blanc d'oeuf.

    La viande de poulet deux ou trois fois dans un hachoir à viande avec un demi-porridge de riz (visqueux), bouilli dans de l'eau ou dans un bouillon de viande, bat bien avec les mains mouillées, divisée en 2 parties et leur donne la forme d'une crêpe. Au milieu, placez le reste de la bouillie de riz mélangée à une protéine hachée hachée, reliez les bords, enveloppez-la sous la forme d’une tarte et faites cuire à la vapeur jusqu’à cuisson complète.

    Pudding à la viande

    120 g de boeuf, 10 g de semoule, 1/2 oeuf, dans un verre d'eau.

    Viande, débarrassée du gras et des tendons, cuire, sauter deux ou trois fois dans un hachoir à viande et mélanger avec de la bouillie de semoule; Ajoutez ensuite le jaune cru, le blanc fouetté, pétrissez doucement, mettez dans un moule graissé ou une casserole, lissez le dessus et faites cuire à la vapeur le pudding jusqu'à cuisson complète. Mettez le pudding fini dans une assiette et servez-le avec la sauce.

    Pomme de terre "riz"

    Les pommes de terre bouillies ou non cuites doivent être pelées ou passées au tamis dans un plat qui sera servi sur la table. Les pommes de terre ne sont pas mélangées et malaxées afin de ne pas altérer la consistance obtenue en frottant à travers un tamis. Vous devriez obtenir une masse de pommes de terre sous forme de riz ou de petites pâtes.

    Tomates farcies au veau

    150 g de tomates, 100 g de veau, 1/2 œuf, 15 g d'huile végétale, 10 g d'oignons verts, 5 g d'aneth, 10 g de paprika et 5 g de vinaigre.

    Préparez la mayonnaise à partir de la moitié du jaune d'oeuf, de l'huile et du vinaigre, puis hachez la protéine bouillie et hachez l'oignon et le poivron. Veau bouilli ou frit coupé en petits cubes et mélanger avec des protéines, des herbes et la moitié de la sauce. Après cela, coupez le dessus de deux tomates sur le côté de la tige, retirez le cœur de la tomate, hachez-les finement et ajoutez-les à la viande hachée pour remplir les tomates.

    Avant de servir, verser les tomates avec le reste de la sauce et parsemer de légumes verts hachés.

    Ragoût de boeuf aux légumes

    150 g de bœuf, 20 g d'oignon, 5 g de tomate, 100 g d'aubergine, 100 g de champignons frais, 75 g de tomates, 10 g de paprika, 5 g de persil, 1 feuille de laurier.

    Faites frire la viande non inclinée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez la tomate, 1/2 verre d'eau, le laurier et le couvercle, à feu doux, laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt; puis coupez la viande en 3 tranches et dans le même bol, versez les oignons finement hachés et frits, les champignons, le poivron vert. Après cela, laisser mijoter pendant 5-8 minutes. Viande prête à mettre sur un plat, versez la sauce aux champignons et saupoudrez de légumes verts hachés.

    Aubergines et tomates coupées en rondelles, faites-les frire dans de l'huile végétale et posez-les alternativement près de la viande, comme plat d'accompagnement.

    Côtelettes de pomme et de carotte

    100 g de carottes, 100 g de pommes, 1 blanc d'oeuf, 10 g de semoule, 10 g de biscottes, 5 g de sucre.

    Faire bouillir les carottes et râper les carottes; puis mettez dans une poêle, ajoutez les pommes hachées et le sucre et laissez mijoter pendant 5 minutes, puis versez la semoule, remuez, laissez reposer 5 à 10 minutes sur le bord de la plaque sous le couvercle, combinez avec la protéine battue et laissez refroidir; diviser la masse refroidie en 3-4 parties, rouler dans la chapelure (ou la farine), façonner les escalopes, mettre dans la casserole, arroser de beurre et cuire au four.

    Bouillie de mil avec citrouille

    1.5 Art. mil, 750 g de citrouille, eau, sel.

    Citrouille fraîche nettoyée de la peau et des grains, hachée finement, mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et laisser cuire pendant 15 minutes. Ensuite, versez là le mil lavé, le sel et, en remuant, laissez cuire encore 15 à 20 minutes. Couvrir la bouillie épaissie avec un couvercle et laisser reposer pendant 30 minutes afin qu'elle soit couverte.

    Sarrasin gruau simple

    6-8 art. eau 1,5 st. sarrasin, sel, huile végétale.

    Rincer le côtelette de sarrasin dans l’eau et laisser le liquide résiduel s’égoutter. Transférer les céréales préparées dans la casserole, verser de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, sans laisser bouillir fortement. Bouillie finie avec de l'huile végétale et servir chaud.

    Bouillie de sarrasin aux pommes

    5 pommes, 0,5 c. sarrasin, 1,5 c. eau, 2 c. l noix hachées, 1 cuillère à soupe. l raisins secs, noix de muscade moulue (sur la pointe d'un couteau).

    Faire bouillir la bouillie de sarrasin friable. Pommes coupées en petits cubes, mélanger avec le sarrasin, les cerneaux de noix hachées, les raisins secs, ajouter la noix de muscade. Soumettez chaud.

    Bouillie de riz aux pommes

    5 pommes, 1 cuillère à soupe. riz, 2,5 c. eau, 4 c. l huile végétale, cannelle (sur la pointe d'un couteau), 2 c. l les raisins secs.

    Le riz trempé versez de l'eau salée chaude. Lorsque les céréales sont trempées dans l'eau, mettez des raisins secs lavés, de l'huile végétale, de la cannelle et des tranches de pommes (sans peau ni pépins). Fermez bien la casserole avec un couvercle et faites bouillir le contenu à feu doux pendant 10 à 12 minutes.

    Servir la bouillie de riz chaud.

    Desserts et boissons

    Masse de pomme

    Faire cuire 3 pommes, passer au tamis, mélanger avec un quart de tasse de sucre, laisser bouillir jusqu'à consistance épaisse, laisser refroidir.

    Gelée de pruneaux

    Taillez le lavage, enlevez les os, versez l’eau bouillante dans un pot en émail et laissez reposer toute la nuit. Dans la matinée, versez l'infusion, ajoutez la gélatine, préparée selon les instructions de l'emballage, versez dans le moule et placez au froid. Mettre la gelée dans les assiettes à dessert, garnir de pruneaux, couper en rondelles de citron et d’orange.

    Boules de neige à la sauce aux fruits

    1/2 blanc d'oeuf, 25 g de sucre, 50 g de fraises, 5 g de farine de pomme de terre, 100 g d'eau, vanille ou vanille au goût.

    Battre les protéines en une mousse épaisse et, en continuant de battre, injecter 15 g de sucre et de vanille. Dans un bol profond avec de l'eau à peine bouillante et une cuillère à soupe, mettez les blancs fouettés. Après 2-3 minutes, retournez les boules de neige et fermez le couvercle. Laisser reposer pendant 5 minutes, retirer avec une écumoire sur un tamis et, lorsque l'eau coule, mettre les boules de neige sur un plat, les verser avec de la gelée de fraises à base de fraises, de farine et de 10 g de sucre.

    Compote de fruits secs râpés

    1.5 Art. eau, 40 g de fruits secs, 20 g de sucre, anis ou anis étoilé - au goût.

    Triez les fruits séchés, rincez-les à l'eau et laissez cuire 15 à 20 minutes. Faites bouillir les fruits dans une passoire, hachez-les, remettez-les dans le bouillon, ajoutez le sucre et portez à ébullition.

    Gelée de sureau noire avec tartes

    75 g de baies de sureau séchées 120 g de sucre, 45 g de fécule de pomme de terre, 1 g d'acide citrique et 1 litre d'eau.

    Sur des baies de baies de sureau verser de l'eau chaude et cuire pendant 10-15 minutes. Écrasez le bouillon, étirez le reste des baies, ajoutez de l'eau et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Combinez les deux décoctions, ajoutez le sucre, l'acide citrique et l'amidon dilué dans de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.

    Régime alimentaire pour intolérance à la viande de poulet et aux œufs

    Il convient de noter qu'il s'agit d'un régime assez strict, car les œufs sont inclus dans la plupart des gâteaux, pâtisseries et autres confiseries prêtes à l'emploi, ainsi que dans de nombreux produits de boulangerie prêts-à-servir, particulièrement riches. Les boulettes de viande semi-finies du magasin contiennent aussi généralement des œufs.

    On trouve souvent des œufs dans la crème anglaise, la mayonnaise, dans la pâte finie pour les tartes, les guimauves, le sorbet, les beignets, les gaufres, les biscuits et même les pâtes! Par conséquent, avant d'acheter un produit, étudiez attentivement sa composition!

    - des soupes - presque toutes (sauf le poulet), mais pas trop riches;

    - viandes de toutes variétés, poisson, jambon, rognons, foie, champignons, saucisses en conserve et viande, ne contenant pas d'œufs et de leurs composants;

    - des pommes de terre, du riz, du chou, des pâtes ne contenant pas d'œufs (malheureusement, ils sont rarement trouvés sur les étagères);

    - légumes et céréales - presque tous;

    - noix et légumineuses;

    - produits de boulangerie à base de pain de blé et de seigle otdobny, de pain de seigle et de blé croquant; gâteaux faits maison, qui ne contiennent pas d'oeufs et de poudre d'oeufs;

    - biscuits secs (biscuits, biscuits salés);

    - mayonnaise maigre, ne contenant pas d'œufs;

    - matières grasses - beurre, margarine, crème, huile végétale, vinaigrettes à base d'huile végétale et de vinaigre, bacon, mayonnaise maigre, ne contenant pas d'œufs et de leurs composants;

    - du lait et des produits laitiers;

    - autres produits: sel, sucre, miel, mélasse, confiture, marmelade, marmelade, caramel dur, sirop de maïs caramel;

    - boissons: eau, thé, café, boissons gazeuses, jus de fruits et de légumes éventuels.

    Vous ne pouvez pas: œufs d'oiseaux et produits en contenant (poudre d'œuf, albumine d'œuf), plats à base d'œufs, mayonnaise, muffins préparés, crêpes, toasts, pains grillés, gâteaux, beignets et autres produits à base de beurre et de pâtisserie, cacao et laits frappés contenant des œufs, boissons alcoolisées et non alcoolisées avec œufs.

    En plus des œufs eux-mêmes, il est également impossible de manger de la poudre d'œuf, de la masse d'œuf séchée et de l'albumine d'œuf. Souvent, l'intolérance des œufs de poule combinée à l'intolérance à la viande de poulet. Dans ce cas, le poulet ne doit être consommé sous aucune forme: ni frit, ni cuit au four, ni bouilli, ni poulet grillé.

    Salades et apéritifs

    Salade sucrée

    50 g de citrouille, 50 g de melon, 50 g de pommes, 1/4 de citron, 20 g de miel.

    Râpez la citrouille pelée et mélangez-la avec du miel. Melon, les pommes et une tranche de citron coupés en petites tranches et mis avec le potiron dans un saladier. Mettez de fines tranches de citron autour de la salade.

    Salade De Carottes Et Pommes

    75 g de carottes, 75 g de pommes, 25 g de noix, 25 g de miel, 10 g de persil.

    Râpez les carottes et hachez les pommes; mélanger le tout avec du miel, mettre dans un saladier, décorer de feuilles de persil et parsemer de noix rôties.

    Vinaigrette sardine

    3 sardines fraîches, 2 oignons, 3 pommes de terre, 1–2 carottes, 2 concombres marinés, 1 betterave, 2 c. l choucroute, 4 c. l huile végétale, persil et aneth, sel au goût.

    Lavez le poisson, éjectez-le, retirez la queue et la tête, épluchez-le, faites-le bouillir dans de l'eau salée, laissez-le refroidir, séparez la chair des os et coupez-le en petits morceaux. Oignons nettoyer, laver, couper en rondelles verser sur l'eau bouillante. Lavez les pommes de terre, faites bouillir dans l'uniforme, laissez refroidir, épluchez et coupez en cubes. Laver les betteraves, faire bouillir, refroidir, peler et râper sur une râpe grossière. Laver les carottes, faire bouillir, refroidir, peler et couper en petits cubes ou en lanières. Concombres coupés en fines lanières ou en tranches. Rincez légèrement le chou, égouttez-le dans une passoire. Tous mélanger, saler et assaisonner avec de l'huile végétale.

    Saupoudrer la vinaigrette préparée avec du persil finement haché et de l'aneth avant de servir.

    Premiers cours

    Schi "paresseux"

    1 litre de bouillon, un demi-morceau de chou frais, 3 pommes de terre, 1 c. l farine de blé, 1 c. beurre, 2 à 3 c. l crème sure, sel.

    Mettez le chou bouilli et les pommes de terre tranchées dans le bouillon bouillant. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez le beurre grillé au beurre et remplissez de crème sure.

    Soupe paresseux aux champignons

    100 g de champignons séchés, 250 g de chou frais, 300 g de pommes de terre, 1 racine de persil, 1 carotte, 1 c. l purée de tomates ou 4 tomates fraîches, 4 c. l beurre et crème sure, sel, légumes verts.

    Lavez les cèpes secs, faites-les tremper dans l’eau et laissez cuire jusqu’à ce que vous soyez prêt. Verser le bouillon dans une casserole, porter à ébullition, couper les champignons en lanières. Dans la décoction de champignons bouillante, mettez les carottes hachées, le persil et l'oignon, laissez bouillir, ajoutez le chou frais haché, les pommes de terre hachées et laissez bouillir pendant 10-15 minutes. Mettez les champignons bouillis et hachés dans la soupe, la farine de blé, bouillie et diluée avec de l’eau, des tranches de tomate fraîche, du sel, ajoutez la feuille de laurier, l’aneth et le persil et laissez mijoter 10 à 15 minutes.

    Avant de servir, ajoutez une cuillerée de crème sure, du persil et de l'aneth dans les assiettes.

    Betterave froide

    150 g de betterave, 50 g de crème sure, 10 g de sucre, 75 g de concombres, 10 g de laitue, 15 g d'oignons verts, 5 g de persil et d'aneth, acide citrique - au goût, 300 g de bouillon de betterave.

    Laver les betteraves, cuire jusqu’à l’aide dans l’eau en ajoutant de l’acide citrique, laisser refroidir, nettoyer les betteraves et filtrer le bouillon. Râpez les betteraves et combinez-les avec le bouillon, ajoutez le sucre, la laitue hachée et les oignons, ainsi que les concombres hachés finement et remplissez de crème sure. Avant de servir, saupoudrer les légumes verts hachés de betterave. Vous pouvez également mettre des pommes de terre bouillies, des dés et des pommes fraîches épluchées dans la soupe de betterave.

    Végétarien râpé Borshch

    50 g de carottes, chou-fleur et chou blanc, pommes de terre, 100 g de betterave, 10 g de crème sure, 5 g de beurre, 1 c. l jus de tomate.

    Carottes pelées, persil, chou-fleur et chou blanc, rincer les pommes de terre à l'eau froide, les plonger dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à tendreté sur feu doux, puis égoutter le bouillon. Légumes finis, hacher ou frotter dans une passoire, ajoutez-y séparément les betteraves cuites. Mettre les légumes en purée dans la décoction prête, ajouter le jus de tomate, remuer et porter à ébullition, ajouter le beurre. Avant de servir, ajoutez de la crème sure à la table.

    Soupe paysanne aux céréales

    160 g de chou frais, 80 g de pommes de terre, 40 g de céréales (orge, riz, gruau, orge, blé) ou de mil, 35 g de flocons d'avoine “Hercules”, 30 g de navets, 20 g de carottes, 10 g de persil (racine), 40 g d'oignons, 20 g de pâte de tomates ou 40 g de tomates fraîches, 750 - 800 g de bouillon ou d'eau, crème sure.

    Faites cuire l'orge, l'orge, les flocons d'avoine et le blé bien lavés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis déposez-les dans du bouillon bouillant ou de l'eau, ajoutez le chou à la choucroute, les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des légumes pré-zapseserovany et des tomates ou de la pâte de tomates.

    Les gruaux de riz et le mil sont mis dans la soupe avec les légumes, préalablement lavés à l'eau, les flocons d'avoine «Hercules» - 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe. La soupe peut être cuite sans pâte de tomate et sans tomates.

    Servir avec de la crème sure.

    Soupe au chou Kohlrabi

    3 chou-rave moyen, 1 carotte, 1 oignon, 1 litre d'eau, 3 c. l crème sure, sel.

    Le chou-rave et les carottes nettoient, laver et râper sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Mettez les légumes préparés dans une casserole, versez de l'eau chaude dessus, portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes et laissez infuser sans chauffer avec le couvercle fermé pendant 10-12 minutes.

    Avant de servir, remplissez avec de la crème sure.

    Bouillon de chou-fleur

    2 cuillères à soupe chou-fleur haché, 1,5 litre d'eau, 2 pommes de terre moyennes, 1 oignon, 3 c. l crème sure, sel.

    Les inflorescences de chou hachées finement, coupent les feuilles en lanières et râpent la tige. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches, les rondelles d'oignon. Mettez les légumes dans une casserole, versez de l’eau chaude, portez à ébullition, laissez cuire 5 à 6 minutes et insistez 5 à 10 minutes.

    Dans la soupe prête ajouter de la crème sure et du sel.

    Soupe de lait à la citrouille et à la semoule

    350 g de lait, 100 g de citrouille, 25 g de semoule, 15 g de sucre, 10 g de beurre, 100 g d'eau.

    Pelez la citrouille, coupez-la en petits morceaux et laissez mijoter avec de l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt, puis passez au tamis avec le liquide. Faites simultanément bouillir le lait, faites bouillir la semoule, faites cuire pendant 10 minutes, combinez avec la purée de citrouille et ajoutez du sucre.

    Servir avec du beurre.

    Soupe aux myrtilles avec bouillon de riz

    40 g de bleuets séchés, 30 g de riz, 15 g de sucre, 1/10 de citron, 50 g de pain blanc, 750 g d'eau.

    Les bleuets lavent, versent 350 g d’eau, font bouillir pendant 10 à 15 minutes, puis insistent sur le bord de l’assiette pendant 30 minutes; puis filtrer, ajouter le sucre et le jus de citron et laisser refroidir. Riz le riz dans le reste de l'eau, avec le liquide essuyer deux fois à travers un tamis et combiner avec l'infusion de myrtilles; servir à 1 table avec des croûtons de pain blanc, coupés en fines tranches et séchés au four. La soupe doit être à la température ambiante.

    Deuxième cours

    Citrouille au four

    Lavez et épluchez le potiron, coupez-le en tranches, faites-le cuire au four, puis mettez-le dans une casserole enduite de margarine. Mettez 2 à 3 tasses de tomates sur chaque tranche de citrouille, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four.

    Citrouille dans son propre jus

    Épluchez les tranches de citrouille et coupez-les en cubes de 1–1,5 cm, versez le tout dans le plat à ragoût, ajoutez un peu d'eau (le diamètre de l'eau doit être de 3 à 5 mm). Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu moyen. Lorsque l'eau bout très fort, réduisez la chaleur et laissez cuire 20 à 30 minutes, en vérifiant périodiquement l'état de préparation. Le potiron fini devient translucide et complètement mou.

    Vous pouvez le verser avec de la crème sure et ajouter du persil et de l'aneth, et saupoudrer de jus de citron.

    Purée de chou-fleur

    100 g de chou-fleur, à partir de c. beurre ou huile végétale, 30 g de lait.

    Épluchez le chou-fleur, retirez les feuilles vertes, coupez-les en petits flocons et rincez abondamment. Ensuite, versez une petite quantité d’eau bouillante, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire bouillir de l’eau. Frotter à chaud dans un tamis, ajouter le lait chaud, le sel et faire bouillir à nouveau pendant 1-2 minutes.

    Ajoutez du beurre ou de l'huile végétale à la purée finie.

    Purée de légumes assortis

    60 g de carottes, 60 g de chou-fleur, 30 g de pois verts, 35 g de haricots, 60 g de lait, 25 g de beurre, 5 g de sucre.

    Faites cuire les carottes avec une petite quantité de lait; faire bouillir le reste des légumes, mélanger avec les carottes, passer le hachoir à viande à travers le gril et le diluer avec du lait chaud et 10 g de beurre fondu; puis assommer la masse résultante, ajouter le sucre et servir avec du beurre (morceau).

    Pommes de terre bouillies à la crème

    1 kg de pommes de terre, sel, noix de muscade, 120 g de crème, 80 g d'huile.

    Couper les pommes de terre épluchées en quatre, cuire les épices dans de l'eau salée presque jusqu'à prêt, égoutter l'eau, verser la crème sur les pommes de terre, ajouter le beurre et cuire un peu plus.

    Roulés de chou aux légumes

    250 g de chou, 100 g de viande, 20 g de riz, 30 g de carottes, 5 g de persil, 30 g de rutabaga, 5 g de farine, 30 g de crème sure, 10 g de beurre, 75 g de bouillon de légumes.

    Faire bouillir le chou (sans la tige) dans de l'eau salée jusqu'à la moitié de la cuisson, démonter les feuilles en feuilles séparées et couper la tige de chaque feuille. Après cela, les carottes et les navets coupés en petits cubes et laisser mijoter avec du beurre dans un peu d'eau. Cuire la viande, émincer, mélanger avec les légumes cuits, le riz bouilli et les légumes verts hachés, bien mélanger et diviser en 2 ou 3 morceaux, envelopper dans des feuilles de chou, incorporer dans une casserole, verser la sauce à la crème sure et cuire au four.

    Pour la préparation de la sauce à la crème sure, mélangez la farine à la crème sure et versez ce mélange dans le bouillon de légumes bouillant; laisser bouillir 5 minutes, filtrer, ajouter 5 g de beurre et bien mélanger.

    Pois français

    300 g de pois verts, 8 oignons, 120 g d'huile, 8 g de farine, sel, sucre, persil.

    Épluchez les poireaux, hachez-les et mettez-les dans la moitié du beurre, ajoutez un peu d'eau et les petits pois, faites cuire à l'étouffée pendant 10 minutes, puis versez la farine et mélangez doucement. À la fin de la trempe, ajoutez du sel, du sucre et faites bouillir le tout à feu doux. Saupoudrer de persil haché et ajouter le beurre.

    Servir chaud dans le même pot.

    Tranches de filet avec des légumes

    150 g de filet, 15 g de beurre, 75 g de tomates, 25 g d'oignons verts, 25 g de crème sure, 200 g de chou-fleur, 5 g de persil.

    Pelez la viande de la graisse et des tendons, coupez-la en 3 morceaux sur les fibres, coupez-la légèrement et faites-la frire dans l'huile chaude. Faire cuire simultanément le chou et faire revenir les tomates, l’oignon émincé et l’oignon émincé dans l’huile, ajouter la crème sure et faire bouillir pendant 5 minutes; puis versez la sauce sur la viande et saupoudrez de légumes verts hachés.

    Servir la viande avec du chou, arrosé de beurre.

    Steak bouilli

    150 grammes de viande (filet), 25 grammes de beurre, 50 grammes d'oignons.

    Épluchez la viande des tendons et en partie de la graisse, battez légèrement avec une houe et donnez-lui une forme de crêpe. Huilez le fond de la casserole, mettez la viande en deux, couvrez-la d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, puis retirez la viande, laissez-la sécher légèrement et faites-la frire dans l'huile des deux côtés. Couper l'oignon en rondelles, désassembler en rondelles, faire bouillir dans l'eau jusqu'à la cuisson à moitié cuite, replier et laisser sécher, puis faire frire dans l'huile, couvrir le bifteck avec les oignons frits et servir.

    Garnir de pommes de terre frites ou de courgettes, de potiron, de chou ou de chou-fleur et d'une salade.

    Bouillie de millet aux fruits et au miel

    50 g de mil, 30 g de pruneaux, 20 g d'abricots secs, 20 g de raisins secs, 100 g de lait, 20 g de beurre, 5 g de sucre, 30 g de miel.

    Verser le mil bien lavé dans le lait bouillant, ajouter le sucre et 10 g de beurre et cuire jusqu'à épaississement; Ajoutez ensuite les fruits lavés, mélangez, fermez bien le couvercle et placez pendant 2-3 heures dans un four à basse température ou sur une cuisinière. Servir avec du beurre. Séparer le miel.

    Bouillie de sarrasin au chou-fleur et au lait

    200 g de chou-fleur, 1 c. sarrasin, 2 c. l beurre, 0,5 litre de lait ou d'eau.

    Lavez le chou-fleur, hachez-le finement et posez une couche au fond du plat. Garnir de sarrasin lavé, verser le lait, saler, porter à ébullition, cuire pendant 5 à 6 minutes, couvrir le plat avec un couvercle, couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes sans chauffage. Servir avec du beurre.

    Sarrasin

    3 cuillères à soupe sarrasin moulu, 2 c. eau, 3 c. levure sèche, huile.

    Le sarrasin est une crêpe à la farine de sarrasin. S'il n'y a pas de farine de sarrasin, elle peut être obtenue, bien que plus grossière, en broyant les céréales dans un moulin à café ou un moulin à poivre ou en les remplaçant par une préparation pour nourrissons au sarrasin.

    Prenez du sarrasin, du lait ou de l’eau moulus, dans lesquels la levure sèche est dissoute, pétrir la pâte, ajouter un morceau de beurre fondu (au goût), dégommez à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en bois. Maintenant, il faut un certain temps pour attendre que la pâte se lève, puis cuire les crêpes sur une poêle préchauffée et huilée.

    Semoule aux pommes

    250 g de pommes, 0,5 st. semoule, 1 l de lait et 3 c. beurre, 0,5 c. sucre, 0,25 c. sel, pincée de cannelle moulue.

    Versez la semoule dans le lait bouillant, salez et remuez, faites bouillir pendant 8 à 10 minutes.

    Ensuite, mettez le beurre et les pommes, hachées sur une râpe fine. Servir le porridge, saupoudré de cannelle et de sucre.

    Bouillie de maïs aux raisins secs

    1 cuillère à soupe gruau de maïs, 1–1,5 st. eau, 1 cuillère à soupe. lait, 1 cuillère à soupe. l beurre, 0,5 c. raisins secs, sel, sucre.

    Lavez les grains de maïs dans plusieurs eaux, versez-les dans une casserole, versez un mélange d'eau et de lait et portez à ébullition. Bouillie de sel, ajoutez le sucre, les raisins secs et le beurre.

    Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire le porridge à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.

    Bouillie d'avoine avec confiture

    75 g de farine d'avoine, 5 g de sucre, 150 g de lait, 5 g de beurre, 30 g de confiture, 100 g d'eau.

    Versez les céréales dans du lait bouillant avec de l'eau, ajoutez le sucre et le sel, couvrez avec un couvercle et faites bouillir pendant 1,5 à 2 heures à faible ébullition, en remuant de temps en temps. Avant de servir, mettre le beurre dans la bouillie, pétrir et verser la confiture par dessus.

    Riz pilaf aux fruits et légumes

    50 g de riz, 15 g de raisins secs, 25 g de pruneaux, 30 g de carottes, 40 g de chou-fleur, 15 g de beurre, 100 g d'eau.

    Riz à trier, laver et s'endormir dans de l'eau bouillante; Ajoutez le beurre et le sucre, amenez à ébullition et faites cuire au bain-marie. Mettez le riz préparé dans une poêle, mélangez-le avec les raisins secs, les pruneaux, les carottes compotées et le chou-fleur cuit, mettez le tout dans une casserole, couvrez, couvrez et laissez mijoter au moins 1 heure.

    Tartes à la crème

    2 verres de bonne crème pas très sure, 4 c. farine, sel

    Versez deux verres de bonne crème sure fraîche dans un plat large et profond, versez quatre petits verres de farine en frottant bien pour que la farine soit complètement mélangée à la crème sure et que la pâte se révèle. Saler, broyer à nouveau et ensuite mettre la pâte sur la table, la diviser en petits morceaux sous la forme de petits pains. Laissez-les s'allonger pendant 5 minutes, puis maintenez un rouleau à pâtisserie sur chaque pain et appuyez légèrement. Placez n'importe quelle farce, fermez et tenez le dessus, placez les galettes sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre et mettez au four très chaud pendant 15 minutes.

    Ces tartes sont servies avec des soupes, de la soupe au chou et du bortsch.

    Roulés de chou aux fruits

    150 g de chou, 100 g de pommes, 50 g d'abricots secs, 30 g de raisins secs, 20 g d'épinards, 20 g de beurre, 30 g de crème sure.

    Coupez une tige dans une épaisse tête de chou et faites-la bouillir jusqu'à la moitié, pliez-la dans une passoire, laissez-la couler hors de l'eau, puis prenez le chou dans des feuilles séparées. Dans chaque feuille, coupez les tiges épaissies et étalez les feuilles sur le tableau. Hacher simultanément les épinards, les mettre dans la casserole, y verser de l’eau, ajouter les raisins secs lavés et 5 g de beurre et laisser mijoter pendant 5 minutes; combinez ensuite le tout avec des abricots et des pommes râpés, étalez-les sur des feuilles de chou, enveloppez-les dans une enveloppe et faites-les revenir du beurre.

    Servir les rouleaux de chou sur la table avec la crème sure.

    L'allergie est un trouble immunitaire qui survient lorsque des substances spéciales pénètrent dans l'organisme, appelées allergènes. Les allergènes provoquent des yeux perçants, des gonflements, l'écoulement nasal, des éruptions cutanées chez l'adulte, des maux de tête et d'autres symptômes. Dans le rôle des allergènes peuvent être diverses substances; Certains aliments sont l’un des allergènes les plus graves. Découvrez quel régime est nécessaire pour les allergies chez les adultes.

    Allergies alimentaires et leurs causes

    Aujourd'hui, les scientifiques n'ont aucune idée des raisons pour lesquelles certaines personnes développent des allergies à certains aliments, d'autres pas. Les facteurs de risque sont considérés comme des conditions environnementales défavorables, une prédisposition génétique, la présence de certaines maladies, etc. En outre, des scientifiques ont découvert que certains produits provoquent souvent des allergies, et d’autres non. Bien sûr, si vous connaissez un allergène alimentaire spécifique, il est conseillé de simplement l'exclure du régime alimentaire. Cependant, il est parfois assez difficile de déterminer quel produit provoque les symptômes d'allergie, aussi pensez-vous d'ajuster votre propre régime alimentaire.

    Groupes d'allergènes alimentaires

    Chaque produit a une certaine activité allergique. Les allergies peuvent être provoquées non seulement par les produits eux-mêmes, mais aussi par les méthodes de traitement. Par exemple, le porc maigre, frit sur une petite quantité d'huile végétale, provoque rarement des allergies, mais le porc gras, frit dans une grande quantité d'huile avec une abondance d'épices, provoque des allergies assez souvent. Il a également été constaté que les aliments riches en calories provoquent des allergies plus souvent que les aliments faibles en calories (bien qu'il ne soit pas tout à fait vrai de supposer que les aliments faibles en calories ne provoquent pas d'allergies). En général, en fonction de l’activité allergique, tous les produits peuvent être divisés en plusieurs groupes: