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Si l'orge germé

Orge - l'une des céréales les plus abordables. Il est utilisé pour la cuisson du porridge, des deuxième et premier plats. L'orge perlé cuit assez longtemps et donne un bouillon gris visqueux. Pour accélérer le processus de cuisson et rendre le plat plus attrayant, vous pouvez le faire tremper toute la nuit dans de l'eau froide et le laisser dans un endroit frais.

Si vous le faisiez et que le lendemain matin vous trouviez cette orge germée, ne vous précipitez pas pour la jeter. Tout d'abord, écoutez vos sentiments. Si une odeur fraîche et agréable (généralement très intense) vient des céréales, tout va bien. L'orge perlé germée est plus douce. Il est riche en vitamines et en minéraux.

Par conséquent, vous pouvez cuisiner en toute sécurité avec elle qui a conçu. Les gruaux avec des germes peuvent être consommés même sans traitement thermique, simplement en rinçant à l'eau froide - ils sont doux et tendres. Les salades de légumes sont préparées avec des germes. Et les foodists crus mangent les grains comme un plat indépendant, spécialement pour les faire germer. Le fait que l'orge perlée ait germé jour et nuit et ne se soit pas détériorée indique seulement qu'il est frais.

23 janvier 2019 Dernière mise à jour le 23 janvier 2019

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© 2009-2019 Combien de temps de cuisson - vous indique comment cuire des aliments et quelle est l'heure exacte de cuisson avec une minuterie.
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Comment faire cuire de l'orge perlé

L'orge perlé est une saveur douce de noisette qui constitue une excellente alternative au riz ou aux pâtes.

Récemment, elle connaît une renaissance en raison de sa valeur nutritive élevée. Il est de plus en plus ajouté aux soupes, cuit pour garnir, de la bouillie bouillie. Le goût du plat fini dépend en grande partie de la façon dont il est préparé.

L'orge est obtenue à partir de grain d'orge. L'orge elle-même a une coquille très dure. Par conséquent, pour faciliter la préparation, il est retiré et le grain est moulu.

Deux types de grains sont obtenus à partir de ce type de grains: l’orge et l’orge. Dans le grain d'orge, davantage d'éléments nutritifs sont retenus, car une partie de l'enveloppe extérieure reste dans sa production, mais sa préparation prend plus de temps.

L'orge est la plus délicate à goûter et la plus pratique à préparer. Par conséquent, il est plus souvent utilisé en cuisine pour la cuisson de divers plats.

Après traitement, bien que certains éléments nutritifs soient perdus, il en reste encore une quantité suffisante. Krupa a un goût neutre et absorbe bien les autres arômes pendant la cuisson.

Son principal avantage - sa teneur élevée en fibres, qui améliore la digestion et le tractus intestinal, aide à réguler la glycémie.

En outre, il contient des protéines, des vitamines, des minéraux, parmi lesquels il convient de noter les vitamines B et le fer. Et aussi du calcium, qui est nécessaire pour les os et les dents.

Il est riche en glucides - la principale source d’énergie du corps humain. Ils aident à ne plus avoir faim car leur assimilation nécessite plus de temps.

Une particularité de cette céréale à grains entiers est sa texture: elle permet d'épaissir les soupes et les ragoûts, ce qui confère aux plats un aspect crémeux.

Le seul point négatif - la présence de gluten. Par conséquent, il ne convient pas aux personnes souffrant d’allergies.

L'orge est un produit très abordable que vous pouvez acheter dans n'importe quelle épicerie. Conservez-le dans un endroit sec et à l'abri du soleil dans un récipient fermé.

Comment faire cuire l'orge

Faire de l'orge est très simple. Étant donné que ce grain est plus dur, sa cuisson prend plus de temps que beaucoup d'autres céréales, par exemple le sarrasin.

Cuire les céréales peuvent être dans de l'eau ou du lait. En règle générale, sur l'eau, les céréales sont préparées pour la garniture, les salades, les puddings et autres plats.

En outre, ce plat a une teneur en calories plus faible, ce qui est utile pour ceux qui veulent perdre du poids.

Avec du lait, de la bouillie bouillie, préparez des repas pour les enfants.

L'orge peut être pré-trempée pour réduire son temps de cuisson.

Vous pouvez faire cuire dans une casserole sur la cuisinière ou au four, au micro-ondes, dans la mijoteuse.

Comment faire cuire de l'orge perlé avec trempage

1 voie (trempage long)

Rincez les céréales à l'eau froide plusieurs fois avant de les faire tremper jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.

Mettez le grain lavé dans une casserole ou un bol profond et versez-y de l'eau froide. Sur un verre d'orge, prenez au moins 1 litre d'eau.

Partez pour quelques heures: à partir de 6 heures ou plus. Bien faire tremper les céréales pendant la nuit.

Après cela, rincez la croupe avec de l'eau froide.

Transférer dans une casserole et verser de l'eau chaude.

Faire bouillir après avoir bouilli pendant une demi-heure, réduire le feu.

Après avoir éteint le feu, laissez cuire à la vapeur pendant quelques minutes.

2 voies (trempage rapide)

Faire tremper les céréales lavées pendant 4 heures.

Puis égouttez et rincez.

Transférer dans une casserole et verser de l'eau chaude dans un rapport de 1 tasse de céréales pour 1,5 litre d'eau.

Porter à ébullition et réduire le feu. Faire bouillir pendant 45 à 50 minutes.

Retirer de la cuisinière et envelopper le pot avec une grande serviette. Laissez encore quelques minutes.

Comment faire cuire de l'orge perlé sans trempage

Cuire les céréales sans les faire tremper prendra un peu plus longtemps. Pour faire une orge sans trempage:

Rincez les céréales plusieurs fois dans de l'eau froide.

Verser dans une casserole et ajouter de l'eau de sorte qu'il couvre environ 1,5-2 centimètres;

Allumer le feu et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2-5 minutes à forte ébullition;

Egouttez l'eau et versez les céréales en proportion de 1 tasse de grain 2,5-3 verres d'eau;

Porter à nouveau à ébullition et réduire le feu. Faire bouillir pendant 40 à 50 minutes;

Eteignez le feu, emballez le pot et laissez cuire à la vapeur pendant quelques minutes.

Comment faire cuire l'orge perlé au four

Au four, vous pouvez mettre les céréales prêtes après la cuisson sur la cuisinière ou cuire n'importe quel plat immédiatement.

1 voie (sans trempage)

Rincez bien les grains plusieurs fois dans de l’eau froide.

Versez de l'eau et portez à ébullition. Faire bouillir pendant environ 5 minutes et égoutter.

Verser à nouveau avec de l'eau et porter à ébullition. Sur un verre d'orge prendre 2,5-3 verres d'eau.

Retirer de la cuisinière et mettre dans un four préchauffé à 200-220 degrés.

Cuire environ 40-50 minutes.

Éteignez le four et laissez les céréales quelques minutes.

2 voies avec trempage

Rincer les céréales et laisser tremper pendant plusieurs heures.

Égoutter et rincer.

Disposer dans des pots ou dans un pot ignifuge.

Versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre le grain d'au moins 2 centimètres.

Mettez au four préchauffé et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes.

Comment faire cuire de l'orge perlé dans un multicuiseur

Dans une mijoteuse, il est préférable de cuire les céréales avec un pré-trempage.

Pour 1 tasse d'orge préparée, prenez 2,5-3 verres d'eau.

Mettez les céréales dans le bol du multicuiseur et remplissez-les d'eau.

Fermez le couvercle et réglez le mode "Bouillie".

Dans différents modèles, cette fonction peut être appelée différemment. Si l'autocuiseur a la fonction d'autocuiseur, les grains peuvent être préparés sans trempage préalable.

Comment faire cuire de l'orge perlé au micro-ondes

Avec l'avènement des multicuiseurs, cet appareil est davantage utilisé pour chauffer ou décongeler des produits. Vous pouvez utiliser le micro-ondes pour faire de l'orge.

Son avantage réside dans le fait que vous pouvez préparer vos céréales de petit-déjeuner beaucoup plus rapidement. Il est préférable d'acheter des céréales déjà cuites à la vapeur. Si non, alors vous devez le pré-tremper.

Prendre 1 verre de grain prendre 1,5 verre d'eau.

Les grains préparés préchauffent sur le feu avec une forte ébullition pendant environ 3-4 minutes.

Ensuite, il est placé dans un plat pouvant être cuit au micro-ondes.

Allumez le four à micro-ondes à la puissance maximale pendant 3 à 5 minutes (selon le modèle d'appareil).

Réduisez ensuite la puissance de chauffage et laissez cuire encore quelques minutes.

Lors de la dernière réception, réglez la puissance à peu près sur la moyenne et apportez-la à la disponibilité

Comment faire cuire des pointes d'orge perlée

Il y a beaucoup de recettes différentes pour faire cette céréale. La saveur du plat fini dépend de la précision de la cuisson. Prenez note de ces conseils.

La première règle - bien rincer le grain. La dernière eau devrait être claire. Pour laver la coque qui reste après la production de céréales, vous pouvez les frotter à la main. Ensuite, les céréales finies seront transparentes et ressembleront à des perles brillantes. Pas étonnant qu'il s'appelle orge perlière.

Il est préférable de laisser tremper le gruau quelques heures avant la cuisson. Idéal pour la nuit. Lorsqu'il n'y a pas beaucoup de temps, laissez tremper au moins deux heures et remplissez-le d'eau chaude.

Pour faire tremper, prendre de l'eau à raison de 1 tasse de céréales au moins 1 tasse d'eau.

Après le trempage, rincez les haricots à fond.

Après la cuisson, laissez la bouillie "pour plus tard" pendant quelques minutes, recouverte d'une serviette ou placée dans un four chaud, à proximité d'une batterie chaude.

Les grains de sel ont besoin à la fin, pas plus tôt que 7-10 minutes avant la fin de la cuisson.

Comment faire cuire de l'orge perlé

Le temps de cuisson dépend de:

Trempé à l'avance ou non;

De l'âge des grains. Plus la croupe est stockée longtemps, plus la cuisson est longue.

Auparavant, les céréales étaient cuites, ou plutôt cuites au four russe pendant au moins 6 heures. De nos jours, un équipement moderne vient à la rescousse, ce qui accélère et simplifie le processus de cuisson de nombreux produits, dont l'orge.

Si vous voulez faire de la soupe avec cette céréale, mais que vous ne voulez pas l’épaissir, faites-la bouillir séparément puis ajoutez-la à la soupe.

Combien d'eau avez-vous besoin pour 1 tasse de céréales

La quantité d'eau dépend de ce que vous voulez cuisiner.

Pour obtenir une bouillie friable, vous devez prendre 2,5-3-3 verres d’eau pour 1 tasse;

La même quantité de liquide utilisée pour la préparation des céréales pour la garniture;

Pour le porridge visqueux - 4 verres.

Avez-vous besoin de faire tremper de l'orge perlé

De nombreux nutritionnistes pensent que le trempage contribue à la lixiviation des nutriments bénéfiques. D'autres, au contraire, sont d'avis que le processus de trempage stimule la croissance des germes et rend le plat plus nutritif et sain.

Combien de grammes d'orge dans 1 cuillère à soupe

Dans 1 cuillère à soupe - 30 grammes;

Dans 1 cuillère à café - 10 grammes;

Dans 1 verre (250 ml) - 230 grammes.

Calorie bouillie d'orge perlé

Dans une demi-tasse d'orge cuite bouillie contient environ:

0 gramme de cholestérol;

22 grammes de glucides;

3 grammes de fibres;

2 mg de sodium (cuit sans sel);

Est-il possible de faire germer de l'orge perlé du magasin

Orge à base d'orge, débarrassée de son enveloppe. Par conséquent, le grain est soumis à de gros dommages mécaniques et une partie de sa viabilité est perdue.

Il peut être germé, mais difficile. Le pourcentage de grains germés sera faible. De plus, cela prendra plus de temps que pour la germination de l'orge.

Quelles céréales peuvent être germées pour la nourriture? Comment germer?

De mon expérience de germination: tout ce que j'ai essayé de faire germer, a germé. J'étais en train de faire pousser quelque chose pour se nourrir, juste pour expérimenter. J'aime surtout la purée germée. N'aime pas le sarrasin, le seigle

Pour l’alimentation, vous pouvez faire germer n’importe quelle céréale, quelle que soit sa composition en vitamines, et cette composition en cours de germination augmente de 2 à 5 fois, selon le type de céréale.

Les champignons, les pois, toutes les légumineuses, le blé, le seigle, l’orge, les cultures de riz sont considérés comme les plus utiles (à part moi personnellement, je ne souhaite pas faire germer du riz).

Les vitamines chez le mâché, le blé, les légumineuses augmentent le plus. Nul besoin d’attendre l’apparition des feuilles ou des pousses vertes, c’est suffisant de voir une germination blanche, cela indique que l’herbe est prête à manger, elle a suffisamment germé. Lorsque nous voyons des pousses vertes, cela signifie que certaines des vitamines ont déjà été absorbées par la germination elle-même - nous n’en avons pas besoin dans ce cas, nous voulons manger nous-mêmes toutes les vitamines, nous devons avoir le temps de devancer la germination et de ne pas la laisser aspirer les vitamines pour lesquelles cette herbe a germé depuis quelques jours.

Semis: facile et savoureux, essayez?

Semis: facile et savoureux

Que faire germer? Tout le monde a des goûts différents, mais il existe néanmoins des champions reconnus.

Céréales
Le blé est un classique, ça ne dérange pas, le seigle a un goût vif et l’odeur rappelle celle d’un concombre frais. Beaucoup de gens qui poussent du blé depuis des années viennent compléter le plaisir en essayant le seigle. Ovos est également un classique. Et, seulement après avoir essayé l'avoine germée, il est possible de comprendre quelle pâle parodie et profanation était la farine d'avoine, les flocons et le muesli.

Grains: leaders absolus du sarrasin et du tournesol. Citrouille populaire, sésame et radis. Lyon, chardon-Marie, amarante, coquelicot sur l'éventail.

Les graines de tournesol ont le goût d’août, le goût d’une fleur chaude avec des graines tendres et juteuses. Le goût de l'huile de tournesol et des graines de tournesol trempées ou germées diffère sous forme de bâtonnet et d'ailes. Naturellement, les graines doivent être prises nettoyées.

Légumineuses: les lentilles, la luzerne sont incomparables. Les pois chiches, les pois ordinaires et le soja (sans OGM, naturellement) sont également bons.
Les lentilles n'ont presque pas de goût de haricot. Même ceux qui n'aiment pas le «goût de pois» le trouveront difficilement. Champion des lentilles en vitesse: chischennaya est devenu comestible en quelques heures à peine (une sorte de fast food), mord le soir, et après une journée, sort un plant remarquable.

La luzerne donne de magnifiques pousses, juste un enchevêtrement de tiges en 2-3 jours. Excellent seul, encore meilleur en salade.
Le pois chiche a un goût protéiné profond, mais certains goûts (et moi aussi) ont un goût un peu amer amer, d'autres incomparables.

Les pois indigènes simples, trempés et en germination, acquièrent le goût des pois verts frais en gousses.
Le soja est tendre et donne un goût et une odeur particulière de fleurs d'acacia. Eh bien, la question de son caractère naturel doit être abordée dans chaque cas individuel.

Comment germer?

Je vais me régaler: les légendaires gazes, serviettes, rinçage constant et caisses basses en bois «avec de la terre légèrement humide» ne nous seront d'aucune utilité. Avec la connaissance, la germination cuit pour le très occupé et très paresseux. Commençons par les céréales. Donc!

Le soir - rincez à l'eau, égouttez tout ce qui a émergé, laissez-le inondé jusqu'au matin.
Au matin, la plupart des grains vont germer. Ici, tout dépend de la qualité de l'eau: plus elle est propre, plus le processus de germination sera rapide et performant.

Le matin, rincez, égouttez et versez dans des verres transparents (de préférence étroits) environ la moitié du volume du verre. Couvrir avec une simple serviette en papier (respirer - «oui», sécher complètement - «non») et allumer la lumière sur le rebord de la fenêtre. Le soir (c'est-à-dire un jour après le début du processus), la germination de la plupart des céréales sera de 5 à 10 millimètres.

Rincer le soir. Vous pouvez manger tout de suite (si la faim est couverte), mais je vous conseille de le mettre au réfrigérateur - le lendemain matin, ce sera beaucoup mieux. Ces plants sont conservés au réfrigérateur pendant trois jours avec audace. Ils sont lavés le matin et le soir (pour que les plants soient en bonne santé, propres et frais). Pendant le stockage, les germes vont pousser (1-2-3 centimètres d’excellent).

Vous pouvez faire germer des grains saupoudrés sur une assiette et pousser sur des verts de quelques centimètres à 15 centimètres (le grain lui-même n’est pas déjà consommé). Les légumes verts peuvent être consommés tels quels, ajoutés à la salade ou faire du jus (un peu: jusqu'à 30 ml à la fois).

Les légumineuses germent dans l'obscurité (c'est important), mais avant de pouvoir être utilisées, elles peuvent être exposées à la lumière, mais pas plus de deux heures. Les légumineuses et les graines peuvent rester dans le réfrigérateur, mais pas trop chaudes. Le placard de cuisine inférieur habituel pour les pots est le bon endroit.

Nuance: il est pratique de laver les grains en versant de l'eau à travers une passoire ordinaire pour une théière de 5 à 10 cm de diamètre. Tout ce qui a sauté hors du réservoir, avec un léger mouvement, est incliné dans le bocal et il n'y a aucune poursuite de petits grains dans l'évier.

Et encore un petit secret
Vous pouvez faire tremper des noix. Recette super leek: vous prenez des amandes crues, vous les remplissez avec de l'eau le soir, vous les lavez le matin (vous les prenez sans eau, mais vous mouillez n'importe quoi) et vous les remplissez d'eau à nouveau - pour le dîner, vous avez des noix très sucrées. Les amandes trempées sont un choc pour ceux qui les essaient pour la première fois.

La même chose peut être faite avec d'autres noix, crues, bien sûr.

Une cacahuète, même si ce n’est pas une noix (c’est une fève), mais aussi trempée est un miracle tout aussi bien (surtout si vous l’aimez autant).

Est-il possible de faire germer de l'orge

Suivant mon plan du jour, il me semblait que j'avais 2-3 barbecues pour essayer de le faire germer. Au cours de la nuit, elle a gonflé, après une journée, il y avait des bosses étranges sur les côtés, que j'ai écrites comme une illusion d'optique. D'une part, le grain était gonflé et, d'autre part, quelque chose d'assez sur le côté ne ressemblait pas à des pousses normales et habituelles. Eh bien, j'ai décidé de laisser les grains un peu plus longtemps - selon mes hypothèses, dans trois jours, les grains morts et mouillés pourriraient, et ils pourraient être jetés avec conscience.
Cependant, l'orge n'a pas pourri, au contraire, elle sentait le frais et le goût. Les pointes des nymphes ne se sont pas pressées pour grossir, mais il est devenu évident qu'il s'agissait de plantules si étranges. Voici à quoi cela ressemblait:

Et puis, obéissant au signal, j'ai décidé d'essayer la céréale:

Et n'a pas regretté! Le grain est friable, doux et a le goût du blé. Il mange "avec un bang", nourrit bien.

Je veux aussi noter un point intéressant. En parallèle avec les lentilles germées d'orge. Le pourcentage de non-levée s’est avéré être d’environ 20-30, alors que l’orge, malgré la procédure de mouture (je ne sais vraiment pas ce que c’est, mais ça a l'air dégoûtant et inquiétant), presque tout a augmenté! Ce qui, combiné au prix (j’ai pris pour 900 roubles pour 9 roubles), fait d'elle la reine de la nourriture diététique.

Ce sont les surprises que la nature nous prépare.

Malt (vert) pour la saccharification de matières premières contenant de l'amidon

Le dernier ed. 18 novembre 14, 15:09 de sia

Le dernier ed. 18 novembre 14, 20:24 de Naruto

le même petit volume, hz. Qu'en est-il des résidus d'amidon? HarryIgor, le 19 novembre 14, 14:12 Et que peut-il arriver à de l'amidon dans le grain qui ne pourrit pas?

est-il possible d'obtenir du malt ou est-il plus facile de saccharifier les enzymes de makovka (il y en a) et de ne pas souffrir x..new? désolé, ivre. gxtkjdjl, le 19 novembre. 14, 14:00 La germination des graines ne dépend pas tant du moment choisi (bien entendu), mais de l’humidité et de la température de stockage; dans des conditions idéales de stockage, l’orge n’a pas les propriétés (ou les perd légèrement) jusqu’à 15 ans (mais dans ce cas il est peu probable que le grain ait été stocké dans l'élévateur), vous pouvez essayer de le faire germer, mais est-ce que cela a du sens? IMHO broie et saccharifie le malt ou les enzymes. Et combien d’amidon n’est pas si important, à quel point tout le tien sortira, si le grain a augmenté, pourquoi ne pas l’utiliser?
"Pour du vinaigre doux et gratuit".

Recette pour faire du moonshine d'orge fait maison

Ce n'est qu'à partir du moment de l'invention du cube de distillerie, dont le travail est expliqué sur les leçons de la physique, que les gens ont appris à distiller le vin en boissons alcoolisées plus fortes. La méthode de distillation des liquides à travers un cube de distillation est appelée distillation, et le moonshine est obtenu par distillation de la bière.

Il existe une grande variété de recettes pour la purée maison, mais la bière à base d'orge occupe une place à part, car la bouillie d'orge n'est pas le seul plat pouvant être préparé à partir de cette céréale.

Pour préparer une boisson, vous devez vous procurer les ingrédients suivants:

  • Orge - 2,5 à 3 kg de céréales;
  • sucre - environ 4 kg;
  • eau - 20-25 litres.

Cuisson du malt d'orge

L'orge perlé est le nom d'orge sauvage qui a été polie plusieurs fois. L'orge est souvent utilisée dans la fabrication artisanale comme base de la production de malt.

Pour obtenir un braga de haute qualité, vous devez vous attaquer sérieusement au choix de l’orge perlé. En choisissant la croupe, vous devez faire attention à la couleur: elle doit être de couleur crème claire, les noyaux doivent être entiers et propres. Il ne sera pas difficile de regarder plusieurs fabricants et de choisir celui qui leur ressemble le plus.

Une fois que vous avez fait votre choix et acheté de l'orge, vous pouvez passer à l'étape suivante très importante. Les grains doivent être germés. L'ensemble du processus de germination prendra environ une semaine.

La technologie de germination est la suivante:

  1. les grains sont versés avec de l'eau, mélangés, tous les déchets sont jetés, l'eau usée est égouttée et les céréales sont coulées avec de l'eau fraîche;
  2. pendant le jour suivant l'eau devrait être changée périodiquement. En été, l'eau redevient fraîche toutes les 8 heures. En hiver, l'eau ne peut pas être changée et assez pour mélanger le grain;
  3. après une journée, l'eau est à nouveau drainée et les céréales gonflées doivent former une couche uniforme sur une surface plane. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 10 cm, il est nécessaire de maintenir rigoureusement la température, qui ne doit pas dépasser 24 degrés C.
  4. dans une semaine, l'orge va germer. Il faudra le sécher. Ce produit s’appelle malt d’orge, l’un des composants de la recette du moonshine maison.

Il existe deux recettes de base pour le moonshine d'orge fait maison.

La recette classique de l'orge au clair de lune

La première recette est basée sur la technologie classique. Pour la fermentation, on utilise de la levure sauvage située à la surface des grains. Cependant, ils ne sont pas toujours vivants, donc si la fermentation n'a pas commencé dans les deux premiers jours, il est nécessaire d'ajouter de la levure de culture

  1. Tant dans la première que dans la deuxième version de la recette, le malt obtenu doit être moulu dans un hachoir à viande.
  2. Après cela, le malt est rempli d'eau et agité jusqu'à obtenir une masse homogène.
  3. Le mélange obtenu doit être chauffé à une température de 70 ° C et maintenu jusqu'à ce que tout le malt précipite.
  4. Une fois que le moût a refroidi à la température ambiante, du sucre est ajouté, la solution est mélangée et placée sous le joint d’eau pour la fermentation. La température de fermentation doit être maintenue entre 18 et 20 ° C.
  5. Une fois la fermentation terminée, le moût est prêt pour la distillation. Habituellement distillé 2 ou 3 fois.

Et bien sûr, vous devez acheter un échantillon de lait lunaire (nous recommandons de choisir une machine avec une colonne de distillation Luxstahl ou avec une tête d'aspiration de marque Hlynov). Il est nécessaire d’approcher de manière responsable du choix du modèle, car si l’appareil ne convient pas à vos besoins, le résultat risque d’être loin de celui attendu. Afin de ne pas vous tromper, avant d'acheter, il est préférable de vous familiariser avec les avis du Moonshine.

La deuxième recette pour l'orge de moonshine

La deuxième recette est un peu plus compliquée, mais elle donne un goût plus riche à la boisson.

  1. Pour la deuxième recette, vous devez préparer la levure activée. Pour ce faire, prenez 100 g de levure pressée ou 25 g de levure sèche.
  2. La levure doit être remplie d'eau sucrée pour démarrer le processus de fermentation.
  3. Vous pouvez également utiliser une petite quantité de moût déjà dilué.
  4. La levure est activée pendant 1,5 à 2 heures, après quoi elle peut être ajoutée au mélange préparé.
  5. La différence avec la première recette du moonshine d'orge sera la température de fermentation. Il ne devrait pas être inférieur à 23 degrés C, mais pas plus de 30 degrés C. Cela devrait être surveillé attentivement, car le processus de fermentation peut s'arrêter.
  6. Le processus de distillation est identique à la première.

La boisson obtenue est refroidie, nettoyée, versée dans des récipients et prête à être utilisée. Vous pouvez également verser la boisson dans les barils et laisser infuser ou l'utiliser dans des recettes de teinture maison pour le clair de lune. Plus la boisson sera longue, plus le goût sera aromatique et riche. On peut déjà qualifier cette boisson de véritable whisky single malt cuit à la maison.

Les nutritionnistes ont dit comment mieux faire germer les céréales

C'est un mythe que les plants de plus de 2-3 mm ne peuvent pas être mangés

J'ai interrogé Natalya Shaskolskaya, candidate aux sciences biologiques, à propos des plants. Elle étudie ce produit depuis plus de 15 ans, mange quotidiennement et recommande de suivre son exemple pour trois raisons. Premièrement, les plantules guérissent rapidement la microflore intestinale. Avec leur aide, il est vraiment possible de guérir la dysbactériose, la gastrite et la colite. Deuxièmement, ils protègent les cellules des radicaux libres, principaux responsables des maladies et du vieillissement précoce. Troisièmement, les germes contiennent un maximum de vitamines et d’éléments micro-nutritifs - encore plus que dans les légumes verts provenant d’un lit rustique.

Quoi de mieux pour germer

Le blé, le seigle, l'avoine, le haricot mungo et les lentilles sont sans prétention et germent très rapidement. Le lin et le riz sont plus complexes: ils sont plus longs et nécessitent une attention constante. Le plus délicieux - les germes d’avoine, de tournesol et de blé. Sésame et amarante légèrement amer.

Il y a des semis qui sont utiles à tout le monde sans exception - la même merde. Mais un nettoyant puissant pour le chardon du foie est contre-indiqué pour les calculs dans la vésicule biliaire. Les semis de céréales ne peuvent pas être consommés avec une intolérance au gluten.

Où trouver des graines

Les lentilles, la purée verte et les pois chiches (pois chiches) sont vendus dans les magasins ordinaires. Avoine en vrac, seigle et blé - en pharmacie. Le reste devra être commandé en ligne ou recherché dans les magasins d'aliments naturels. À Moscou, vous pouvez acheter des semences et des plants tout préparés au centre de recherche et de production de Rostok.

Comment faire germer les choux

Premièrement, les graines doivent être trempées dans une vaisselle profonde et propre pendant 8 à 12 heures. Après cela, rincez abondamment à l'eau, remettez-le dans le plat et couvrez-le bien avec de la gaze ou une soucoupe. Après 12 heures, des germes apparaîtront dans cet environnement d'air humide.

Aux États-Unis et en Europe, des germes pratiques sont vendus pour la germination des graines. Nous utilisons souvent des boîtes de gâteaux

Quand et comment y a-t-il des choux

Il est important de vous habituer progressivement aux plants. Mettez 1 à 2 c. dans le muesli, les smoothies, les salades de fruits et de légumes, la purée de pommes de terre, mélanger avec du fromage cottage et du yogourt. Mâchez bien, buvez du jus ou du thé.

Il est préférable de mélanger deux types de semis (par exemple, le sarrasin et l'avoine, le sésame ou l'amarante et le blé) et de changer cet ensemble une fois tous les deux mois.

Pendant deux ou trois mois, vous pouvez porter le montant à 3-4 c. À thé. par jour (60–70 g), mais c'est le maximum. Ne pas ajouter de semis pendant la cuisson de plats chauds: lors du traitement thermique, leur valeur diminue fortement. Les repas (comme les céréales, les soupes, les ragoûts) doivent être froids.

Semis - Repas du matin. Si vous les prenez l'après-midi ou au coucher, vous ne pourrez pas vous endormir à cause du fort effet stimulant.

Où stocker

Sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, à + 2–5 degrés, pendant cinq jours. Le meilleur de tous les semis sentir dans un récipient en verre sous un couvercle bien fermé. Avant de manger, n'oubliez pas de laver les pousses à l'eau courante. Natalia Shaskolskaya insiste sur le fait qu'avant la germination et l'utilisation du grain, il est nécessaire de la désinfecter: maintenez-la pendant trois à cinq minutes dans une solution faible de permanganate de potassium et rincez plusieurs fois à l'eau.

Les germes de blé

Riche en: potassium (850 mg / 100 g), phosphore (1100 mg / 100 g), magnésium (400 mg / 100 g), fer (10 mg / 100 g), zinc (20 mg / 100 g) et vitamines E (21 mg / 100 g) et groupe B.

Avantage: normalise la microflore et le métabolisme intestinaux (manifestes dans les cas de gastrite, colite, obésité, diabète, allergies), améliore la circulation sanguine, renforce le système nerveux, les cheveux et les ongles, rajeunit la peau.

Comment germer: facilement et rapidement, mais en même temps rester dur.

Germes d'avoine

Goût: noix lactée, juteuse.

De quoi sont riches: les vitamines C, E et K, le calcium, le fer, le magnésium, le silicium, le chrome, le zinc.

Bénéfices: améliorer la microflore intestinale, renforcer le système immunitaire et le système nerveux, éliminer la bile et les substances toxiques; Un excellent remède contre l'anémie ferriprive, les maladies du tractus gastro-intestinal et le diabète. Aider à récupérer plus rapidement après un AVC, avec la maladie de Parkinson et la sclérose en plaques.

Comment germer: facile et rapide. Pour la germination, seule l'avoine appelée "pieds nus" convient.

Fèves germées (pois chiches, magicien vert, lentilles)

Goût: sucré, juteux, avec une saveur épicée.

Riches: protéines et vitamine C (42,32 mg / 100 g).

Bénéfices: renforcer le système immunitaire, sont les mieux adaptés pour la prévention du rhume et de la grippe. Très utile pour les femmes enceintes et les mères allaitantes - atténuer la toxicose, saturer le corps de protéines.

Comment germer: facile et rapide.

Choux de sarrasin

Goût: doux, avec une légère saveur d'herbes.

Riches en: Rutine (ce bioflavonoïde renforce les parois des vaisseaux sanguins), potassium (380 mg / 100 g), calcium, magnésium (jusqu'à 200 mg / 100 g), manganèse (1,56 mg / 100 g), cobalt (3 mg / 100 g), bore, silicium, fer (8 mg / 100 g), vitamines C (26 mg / 100 g) et groupe B.

Bénéfices: aide contre les maladies vasculaires (athérosclérose, ischémie, thrombophlébite, varices et hémorroïdes), perte de sang importante, normalisation de la pression artérielle, amélioration du métabolisme de l'obésité et du diabète.

Comment faire germer: les germes ne donnent que du sarrasin vert (pas frit). Elle a enlevé la couche supérieure de l'enveloppe, l'embryon n'est pas endommagé. Pendant la germination, le sarrasin, comme le lin, sécrète du mucus - il doit être lavé à l'eau courante.

Pousses d'amarante

Goût: noisette, amer, il est donc préférable de sucrer avec du miel.

De quoi sont riches en: squalène (une substance qui stimule l'enrichissement du corps en oxygène), de la vitamine E, des acides gras polyinsaturés et des protéines. La protéine d'amarante est identique à la protéine de lait maternel.

Bénéfices: améliorer le fonctionnement des reins, du foie, du cœur et des glandes endocrines, réduire le taux de "mauvais" cholestérol dans le sang, atténuer la toxicose chez la femme enceinte, augmenter le système immunitaire et inhiber la croissance des cellules cancéreuses.

Comment germer: capricieux. Créez les conditions idéales pour elles: étalez les graines lavées sur une surface plane (plateau, grille pour la propolis), couvrez d’eau de 1 à 2 mm et recouvrez d’un autre objet plat. Une ou deux fois par jour, humidifiez avec de l'eau (mais ne versez pas) si les graines sèchent.

Plants de sésame

Goût: noisette avec amertume.

Ce qui est riche: tout d’abord le calcium (100 g contient plus d’indemnité journalière, jusqu’à 1470 mg); plus du potassium (497 mg / 100 g), du phosphore (616 mg / 100 g), du magnésium (540 mg / 100 g), du fer (jusqu'à 10,5 mg / 100 g), de la vitamine C (34 mg / 100 g).

Avantages: renforcer le squelette, les ongles et l'émail des dents, aider à récupérer plus rapidement des fractures, avec arthrose, arthrite et ostéoporose. Particulièrement utile pour les enfants lors du changement de dents, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les personnes âgées.

Comment germer: pas sans difficultés. L'approche est la même qu'avec l'amarante (voir ci-dessus).

Orge perlé

L'orge perlé est un grain d'orge perlé, propre et poli, sans enveloppe extérieure, de sorte qu'il bout plus rapidement. Il pousse dans des conditions climatiques plus diverses que les autres céréales. Il est bon d’ajouter de l’orge aux soupes et au goulache, car elle ajoute non seulement de la saveur et de la texture aux plats, mais les épaissit également. Vous pouvez cuisiner vous-même (une partie du grain pour trois parties de l'eau - cuire pendant 45 à 60 minutes) au lieu du riz, des pâtes ou des pommes de terre. L'extrait d'orge de malt est fabriqué à partir de grains d'orge germés.

L'orge perlé est de l'orge industrielle transformée grossière. La première mention de l'utilisation de l'orge dans les aliments remonte à l'époque de l'Égypte ancienne (4500 ans). L'orge est très largement utilisée en brasserie.

La première mention de l'orge se trouve dans la Bible, et ce fut une vingtaine de fois. Autrefois, la bouillie d'orge perlée était considérée comme un aliment digne uniquement des personnes royales. Pour la table royale, l’orge perlée a certainement été trempée pendant douze heures, puis bouillie dans du lait, cuite au four et remplie de crème avant de servir. Par la suite, l’orge a fait son entrée dans le menu des soldats.

Propriétés utiles de l'orge perlé

L'orge perlé est très riche en acides aminés. Par exemple, il contient une teneur élevée en lysine, qui participe à la production de collagène, ce qui contribue à ralentir l’apparition des rides et à maintenir la peau lisse et élastique.

L'orge est également riche en oligo-éléments et en vitamines. La croupe contient beaucoup de potassium, de fer et de calcium. Éléments présents et analogues: cuivre, zinc, manganèse, molybdène, cobalt, strontium, iode, chrome, brome et phosphore. Un ensemble de vitamines peut "envier" toute autre céréale. En plus de la farine d'avoine, l'orge est assez riche en vitamines B et A, D, E, PP.

Par la quantité de fibres, l'orge est de loin supérieure à tout le blé respecté. La protéine, qui est contenue dans l'orge perlée, dépasse la valeur nutritive du grain de blé.

La lysine contenue dans l’orge perlée, participe à la production de collagène, qui donne à la peau douceur et élasticité, prévient les rides. En raison de la présence de vitamines B, l’orge perlée renforce le système nerveux, procure une peau nette et de beaux cheveux. Avec l'aide de la vitamine D, l'orge renforcera les os et les dents.

L'orge est un puissant antioxydant, il contient trois fois plus de sélénium que le riz.

L'orge perle contient également des substances antibactériennes naturelles: une substance antibiotique, l'hordécine, utilisée pour traiter la peau affectée par des champignons, a été isolée de l'eau qui subsistait après le trempage de l'orge.

L'orge en bouillon a des propriétés cicatrisantes et constitue un excellent agent émollient, antispasmodique, enveloppant, diurétique et anti-inflammatoire. Avec l'aide de l'orge dans l'ancien temps, les maladies des glandes mammaires, la constipation, l'obésité, la toux et le rhume ont été traitées.

À partir d'orge perlé et d'avoine, il est possible de préparer des soupes muqueuses et en purée pour des régimes économiquement et chimiquement économes. L'orge en bouillon (orge perlée) est utile dans les maladies du foie, augmente l'allaitement chez la femme qui allaite, a un effet adoucissant, enveloppant, sédatif, purificateur de sang, diurétique, expectorant, réparateur. Le malt de bouillon inhibe la croissance des tumeurs au stade initial et aide également à établir un métabolisme dans le corps, il est donc recommandé aux personnes sujettes à la corpulence et à l'obésité. Pour le traitement du grain et du malt usés (farine d'orge germée).

Propriétés dangereuses de l'orge perlé

Il n'est pas conseillé de maltraiter les femmes enceintes d'orge à cause du contenu en gluten qui peut nuire au futur bébé. En outre, la bouillie d'orge provoque une augmentation de la formation de gaz. Par conséquent, il n'est pas utile de maltraiter les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et de constipation.

Chez les hommes, l'utilisation excessive d'orge peut entraîner une diminution de la libido.

De plus, chez certaines personnes, les acides aminés qui composent l’orge peuvent provoquer des réactions allergiques.

Les médecins recommandent d'utiliser les plats d'orge chauds, car lorsqu'ils refroidissent, la plupart des propriétés utiles disparaissent.

Moonshine d'orge

Une boisson alcoolisée forte qui passe par plusieurs étapes de distillation est appelée moonshine. On ne fabrique pas une boisson célèbre: des céréales traditionnelles telles que le blé, le seigle ou l’orge; de fruits - pommes, bananes, raisins, abricots; de la bière, du vin et d'autres boissons. Braga for moonshine insiste sur les pignons de pin, le miel, le maïs, les pommes de terre, etc. Et chaque mélange préparé se distingue par son goût et son odeur de «marque». La recette pour la fabrication de moonshine à partir de grains d'orge se démarque.

Caractéristiques générales de la céréale

La plupart des gens associent l'orge à la bouillie. En effet, la bouillie d'orge est l'un des plats les plus courants à base d'orge perlé. Mais pas le seul.

De l'orge, vous pouvez également brasser de la lune. Pour comprendre l'essence de la méthode, vous devez comprendre en quoi consiste ce type de céréale.

Les grains d'orge sont obtenus à partir d'orge. L'orge est une herbe sauvage couverte d'enveloppes dures. Il est souvent utilisé dans les brassages artisanaux comme base pour la récolte du malt. L'orge perlé est la même orge, mais a déjà passé plusieurs étapes de broyage (jusqu'à 6 fois). Les grains d'orge broyés bouillent mieux et plus rapidement que les graines enrobées d'orge.

Selon la qualité des grains broyés, on distingue plusieurs types d'orge perlé:

  • orge ordinaire, qui a enlevé la plus grande partie de l'aube;
  • Hollandais - noyaux entièrement dépourvus de seta;
  • grains d'orge - produit complètement fini, qui suffit à bouillir dans de l'eau.

L'orge perlé est un entrepôt de vitamines et de minéraux ayant un effet antiviral. Il contient beaucoup de phosphore, nécessaire pour améliorer le métabolisme, l'absorption du calcium et le développement de l'activité cérébrale.

Germination d'orge

La technologie de germination des grains d'orge est une brique importante dans la production de Moonshine. C'est le premier pas vers la création d'une boisson.

Premièrement, il est nécessaire de nettoyer le bon grain de l'ivraie, c'est-à-dire transformer l'orge en orge perlé. Ensuite, les grains sont versés avec de l'eau, après quoi les grains à la surface vides et divers débris sont éliminés. La vieille eau est drainée, une nouvelle portion d’humidité est ajoutée.

L'ensemble du processus de trempage dure une journée. En été, l'eau doit être changée jusqu'à trois fois. En hiver, vous pouvez simplement mélanger les grains dans le récipient toutes les 8 heures.

Après une journée, l'eau est à nouveau rejetée et les grains sont répartis uniformément sur la surface avec une couche pouvant atteindre 10 cm.Toutes les 3 heures, les herbes doivent être mélangées pour que tous les niveaux «respirent» correctement et que le coefficient de dioxyde de carbone diminue progressivement.

Après 8 heures, les grains sont laissés à germer. Dans ce cas, il ne faut pas oublier de mélanger les couches et de les arroser périodiquement avec de l'eau afin que les graines ne se dessèchent pas. Il est important d'observer la température des couches internes. Il ne devrait pas dépasser 24 ° C Pour réduire le degré, vous pouvez réduire la couche de grain.

Le processus de germination prend jusqu'à une semaine. Lorsque les germes atteignent la taille de 6 mm, les grains sont séchés et les granulés peuvent être autorisés à produire du malt.

Numéro de recette 1

La technologie traditionnelle de fabrication de moonshine à partir de gruau d'orge comprend les ingrédients suivants:

  • orge polie. Il faudra environ 2,5 kg de grains;
  • sucre - environ 4 kg;
  • eau - 22–23 litres.

La boisson à base de malt d'orge, préparée conformément à la recette, a un goût persistant et est considérée comme l'un des meilleurs types de moonshine. La forteresse atteint la barre des 45%, mais son goût est très doux et agréable.

Il existe deux méthodes pour créer une boisson.

Le premier est plus classique avec l'utilisation de la levure. Ici, un critère important est de maintenir la température de fermentation optimale, qui est de 24 à 28 ° C. Avec un écart par rapport à la norme, la levure cesse de fermenter et la purée se mêle. La période pendant laquelle la solution doit être perfusée est de 5 à 8 jours. La volonté est déterminée par le goût amer. S'il y a une teinte sucrée, cela signifie que le moût n'a pas encore mûri.

La seconde méthode est plus intéressante que la précédente car elle utilise la technologie de préparation de boisson sans levure. C'est plus compliqué, mais le résultat est incroyable: le goût devient plus naturel et plus tendre.

Vous devez d’abord bien laver les grains, les verser avec de l’eau et les déplacer dans un endroit chaud. Dès que les premières pousses commencent à apparaître, l'eau peut être drainée. Les grains doivent être légèrement séchés au four. Pour la formation du malt, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ordinaire. Travail - pas de fin, mais le grain meulé facilement.

À l'étape suivante, le malt est versé dans un grand récipient rempli d'eau chaude. Le mélange est parfaitement mélangé jusqu'à homogénéité. Si nécessaire, les grumeaux peuvent être frottés sur les bords du pot.

Ensuite, le récipient contenant le moût est placé sur le brûleur et chauffé à une température de 60 à 70 ° C. Cette température doit être maintenue jusqu'à ce que tout le malt ait précipité et qu'un liquide pâle se forme à la surface.

Lorsque la température descend à la température ambiante, du sucre est ajouté au moût. Ensuite, la solution est mélangée et fermée avec un couvercle avec un joint d’eau ou un gant en caoutchouc est porté.

Le navire se déplace dans un endroit chaud et sec et est stocké à une température non inférieure à 18 ° C. Si l'index tombe, le processus de fermentation s'arrête. Pour maintenir moonshine devrait être dans une semaine. Si pendant ce temps, le moût n'a pas changé de couleur, cela signifie que quelque chose s'est mal passé.

Le moût fini est filtré et distillé. Habituellement, deux sublimations suffisent. Pour améliorer la qualité de la boisson, vous pouvez distiller le concentré trois fois.

Après le nettoyage, vous devez verser l’eau de lait dans un récipient approprié et laisser refroidir. Vous pouvez boire la boisson dans les verres de vodka habituels.

Numéro de recette 2

Il existe une autre recette pour la récolte de l'orge. Si la première technologie peut être utilisée à la maison, la seconde nécessite la disponibilité de certains moyens techniques.

Dans la recette, vous pouvez utiliser de l'orge perlé et une petite quantité (pas plus de 40%) de seigle ou de blé.

Les grains auront besoin d'environ 2 kg. Ils devraient être lavés et laissés pendant une journée dans de l'eau tiède. Il est important de changer l'eau périodiquement - une fois toutes les 12 heures. Puis broyer les grains imbibés dans un hachoir à viande et verser de l'eau jusqu'à 12 litres. La purée entière est bien mélangée.

Pour chauffer le contenu du récipient est placé un dispositif spécial - le bulleur. À l'aide de vapeur, il commence progressivement à chauffer le liquide. À ce stade, vous devez garder une cuillère dans une main pour mélanger la purée, dans l’autre - un thermomètre pour surveiller la température. La plage de température ne doit pas dépasser 65 ° C Il doit être maintenu pendant une heure et demie. La préparation au moût est déterminée par la couleur brunâtre et le goût sucré du "porridge".

Ensuite, le moût doit être chauffé à 75 ° C, retirez le générateur de vapeur et laissez le concentré refroidir. Le dessus de la capacité est recouvert d'un couvercle. Il est recommandé de réchauffer le récipient afin que la température ne diminue pas si rapidement.

A ce stade, il est nécessaire de préparer la levure activée. Vous pouvez utiliser de la levure pressée - 100 g ou sèche - pas plus de 30 g. Vous devez les verser avec une petite solution d’eau sucrée (environ 150 g) ou de la purée préparée à partir d’un récipient. La réaction des deux composants durera environ 2 heures, après quoi la levure peut être ajoutée en toute sécurité au réservoir avec du malt.

La prochaine étape nécessite une approche responsable du respect du régime de température. Le récipient avec le braga est recouvert d’un couvercle et placé dans un endroit chaud, dont la température devrait fluctuer entre 23 et 30 ° C - ni plus, ni moins, sinon la fermentation ne commencera pas. Il est également nécessaire de calculer le volume du récipient - afin qu’il ait suffisamment d’espace libre pour la mousse, qui commencera à «venir» le premier jour de fermentation. Insistez sur le fait que Braga devrait durer au moins 3 jours.

À la première sublimation, tout le liquide est traité. À respecter toutes les proportions, la production est d'environ un litre et demi d'alcool brut avec une teneur totale de 40%.

Avant la deuxième distillation, le moût est dilué avec de l'eau. Les "têtes" sont recueillies dans un récipient séparé (environ 70 ml) à faible degré de chauffage. Ensuite, le niveau de chauffage augmente et la partie principale de l'alcool, le corps, commence à affluer dans le vaisseau. La collecte du "corps" prend fin lorsque la forteresse tombe en dessous de 40%. Viennent ensuite les "queues", qui doivent également être collectées dans un conteneur séparé.

Le concentré principal peut être distillé une troisième fois pour améliorer le goût du produit. Les fractions de la tête et de la queue sont utilisées dans les nouvelles sublimations de la bière maison.

Le distillat est dilué avec de l'eau, ce qui réduit le degré de boisson à 45-50%. Ensuite, grâce à diverses méthodes de nettoyage, les impuretés nocives sont éliminées de l’essai de lune et refroidies. Boisson alcoolisée à l'orge prête à l'emploi.

Ces deux recettes diffèrent principalement par les conditions de cuisson de la purée. La technologie est standard pour la production de moonshine: la création de purée de malt et la distillation de l'alcool.

S'il contient une autre étape - l'extrait de distillat, vous pouvez alors créer un véritable whisky single malt fait maison. Pour ce faire, l'alcool fini est versé dans des fûts de chêne, bien fermé et "mariné" dans un endroit frais pendant un an. Après les sublimations, il est également possible d'insister sur le moonshine sur de l'écorce ou des éclats de chêne. Plus la période d'exposition est longue, plus la boisson sera riche et aromatique.