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FAQ (Foire Aux Questions)

Quelle est la différence entre les certifications bio, bio et éco?

Dans différents pays, les certificats «environnementaux» sont appelés différemment, quelque part bio, quelque part écologique et quelque part biologique. Mais ils ont la même valeur: le produit est composé d'ingrédients cultivés dans un environnement respectueux de l'environnement, sans engrais ni pesticides nocifs, comme à l'état sauvage, ce qui rend le produit savoureux, nutritif et sain. Vous trouverez une large sélection de produits bio dans la boutique en ligne OlivaCo.

Qu'est-ce que l'huile d'olive "fraîchement pressée" signifie?

L'huile d'olive fraîchement pressée est extraite des olives fraîchement récoltées pendant 24 heures, ce qui confère au fruit un goût et un arôme floraux fruités et conserve toutes ses propriétés bénéfiques. Une telle huile rendra n'importe quel plat délicieux!

Comment acheter de l'huile d'olive de haute qualité?

Essayez d’acheter de l’huile d’olive extra vierge dont l’acidité ne dépasse pas 0,5%. Cela augmentera considérablement les chances d'acquérir de l'huile d'olive de haute qualité, mais ne garantit pas encore. Les fabricants, qui évaluent la qualité de l'huile extra vierge dans les laboratoires, testent environ 40 paramètres en plus de l'acidité - la qualité est alors garantie. Lorsque les fabricants conseillent comment choisir la bonne huile d'olive en l'absence d'un laboratoire de production, ils disent: utilisez votre propre laboratoire - votre propre langue! Une huile médiocre a un goût trouble et ne vous semblera probablement pas bonne. Mais une huile de haute qualité montrera une touche fruitée-florale, car l'huile d'olive est un jus d'olives. C'est-à-dire, essayez d'acheter l'huile qui a le meilleur goût pour vous!

L'huile d'olive doit-elle avoir un goût amer?

L'huile d'olive de haute qualité a une amertume caractéristique, qui se manifeste dans la gorge mais pas sur la langue (si l'amertume sur la langue signifie que le beurre est devenu froid). L’amertume dans la gorge indique la teneur en antioxydants (vitamine E, polyphénols) de l’huile, c’est-à-dire que plus l’amertume est forte, plus l’huile d’olive contient d’antioxydants. En règle générale, plus la bonne amertume est brillante (dans la gorge et non sur la langue), plus le goût de fruits et de fleurs de l’huile est brillant. Dans les plats, l'amertume se dissolvent et se dissipent, et les gourmets apprécient le goût fruité et floral de l'huile d'olive. Autrement dit, si vous n'allez pas boire de l'huile d'olive de haute qualité avec des cuillères, mais si vous allez en manger en salade, viande, porridge, etc., vous remarquerez à peine l'amertume, mais vous remarquerez un goût fruité et floral. Par exemple, essayez l'huile d'olive fraîche Oliva.

Puis-je faire frire dans l'huile d'olive?

Puis-je faire frire du beurre de cacahuète?

Les huiles de noisette ont un point de tabagisme bas (point de tabagisme), ce qui signifie qu'elles ne conviennent pas pour la friture. Mais si vous souhaitez ajouter une saveur de noisette à un plat chaud, tel que de la viande ou du gibier, ajoutez simplement du beurre de noix au plat fini qui vient d'être retiré du feu. Dans le même temps, vous pouvez ajouter en toute sécurité du beurre de noix à la pâte pour la cuisson. Pour en savoir plus sur les beurres de noix, lisez notre article. L'huile de pépins de raisin ou l'huile d'olive sont excellents pour la friture.

Existe-t-il des réductions dans la boutique en ligne OlivaCo?

La boutique en ligne OlivaCo organise régulièrement des promotions. Et également en 2013, il est prévu d'introduire un système de réduction cumulative à plusieurs niveaux pour les clients réguliers de la boutique en ligne OlivaCo.

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Huile de noix

Depuis les temps anciens, la noix est considérée comme le fruit de la sagesse et du développement intellectuel. Même dans l'ancienne Perse, parmi les scientifiques, un traité médical déclarait que le fruit d'une noix était le cerveau et que l'huile en était extraite. Malheureusement, les études modernes n'ont trouvé aucune preuve corroborée à cet égard, mais personne ne niera néanmoins l'utilité du noyer et de ses dérivés.

L'huile de noix est obtenue à partir de ses noyaux par pression à froid. Il a une belle teinte ambrée, un goût original et un riche arôme de noisette. En raison de son odeur prononcée, l'huile de noix n'est pas recommandée pour créer des compositions aromatiques raffinées.

Huile de Noix: Composition et Propriétés

L'huile de noix est un entrepôt d'éléments nutritifs et d'oligo-éléments. Il se compose de: acides gras polyinsaturés, en particulier linoléique et linolénique; le rétinol et les caroténoïdes ingérés avec les aliments sont convertis en la même vitamine A; les vitamines E, C; vitamines du groupe B, ainsi que des micro et macronutriments, tels que l’iode, le fer, le calcium, le magnésium, le zinc, le cuivre et plusieurs autres. Cette huile est le record de la teneur en vitamine E et en acides gras oméga-3 et oméga-6, qui composent jusqu'à 77% de sa substance.

L'utilisation de l'huile de noix

En raison de sa composition unique, l'huile de noix peut être utilisée en cuisine, en cosmétologie et à des fins thérapeutiques et préventives. Son utilisation régulière a un effet rajeunissant sur le corps, augmente la vitalité, élimine les radionucléides du corps, réduit le taux de cholestérol dans le sang, renforce les fonctions de protection du corps et augmente sa résistance aux radiations.

Traitement à l'huile de noix

L'huile de noix est recommandée en tant que traitement auxiliaire pour les maladies suivantes:

ulcères de l'estomac et des intestins.

En tant qu'agent prophylactique, il est indispensable pour les personnes prédisposées à l'athérosclérose, les maladies cardiovasculaires, les maladies du foie, ainsi que pour celles dont le métabolisme est altéré. Il est conseillé de l'utiliser pendant la période de récupération après une intervention chirurgicale et des maladies graves.

Entre autres choses, c'est aussi une sorte d'aphrodisiaque. Une partie de cette enzyme végétale spéciale augmente la circulation sanguine dans la région génitale et stimule la formation de sperme chez l'homme.

Il est également utile pour les femmes enceintes, car sa vitamine E joue un rôle important dans le bon développement du fœtus et réduit les effets toxiques.

L'huile de noix à usage externe favorise la cicatrisation rapide des plaies, des coupures, des brûlures et des inflammations. Il est également efficace dans le contrôle des varices.

L'utilisation de l'huile de noix dans la cuisine est très populaire dans notre pays, mais il sera bon pour chacun d'entre nous de prendre une telle habitude. Il va compléter et améliorer le goût des salades de légumes frais, peut être un des points forts de la sauce froide. Vous pouvez y faire frire la viande et l'ajouter lors de la cuisson de gâteaux faits maison. De nombreux plats orientaux sont préparés uniquement à base d'huile de noix, et personne ne peut se disputer sur leurs caractéristiques gustatives.

Huile de noix en cosmétologie pour la peau et les cheveux

L'huile de noix a trouvé de nombreuses applications en cosmétologie, car, grâce aux vitamines et aux micro-éléments qu'elle contient, elle convient à tous les types de peau, l'hydratant, la tonifiant et la nourrissant. C'est un composant d'un grand nombre de crèmes, baumes et produits d'hygiène corporelle.

Utilisé dans sa forme pure, il est facilement et uniformément réparti sur la peau, rapidement absorbé et rend la peau douce et soyeuse. Il est particulièrement recommandé aux propriétaires de peaux sensibles et irritables, car il a la propriété de calmer et de refroidir. Optimal pour les peaux sèches, élimine les crevasses du corps et des lèvres.

L’huile de noix, grâce aux acides gras polyinsaturés et aux antioxydants qu'elle contient (vitamines A, E, C), a des propriétés régénérantes et rajeunissantes, respectivement, peut être utilisée pour lutter contre les changements cutanés liés à l’âge, en particulier pour la prévention et l’élimination des petites rides.. En appliquant régulièrement sur le corps, resserre la peau, la rendant lisse et élastique.

L'huile de noix est également utilisée pour renforcer les cheveux. Pour ce faire, vous pouvez non seulement l'inclure dans votre alimentation, mais également créer des masques maison à partir de celui-ci. Par exemple, avec l'ajout d'œufs et de miel. La composition du masque: huile de noix 2 cuillères à soupe, oeuf 1 pc., Miel 1 c. Tous les ingrédients sont mélangés, pré-battant l'oeuf. Masser le mélange dans le cuir chevelu, envelopper dans une serviette chaude et laisser reposer pendant une demi-heure. Après vous être lavé les cheveux avec votre shampooing habituel. Le masque aura un effet stimulant sur la circulation sanguine, les cheveux recevront une nutrition supplémentaire, deviendront forts, sains et souples dans leur style.

Huile de noix pour le bronzage

Si vous ne faites pas confiance aux produits de bronzage sur le marché des cosmétiques, faites attention à l'huile de noix naturelle. Il peut être pris avec des aliments, protégeant ainsi le corps et la peau de l'intérieur, et peut être appliqué directement sur le corps comme une huile de bronzage habituelle. En outre, on pense que cette huile est efficace pour la préservation et le maintien du bronzage déjà acquis. Il peut améliorer la couleur et prolonger la «vie» de votre peau bronzée.

Huile de noix pour perdre du poids

L'huile de noix sera appréciée par les personnes aux prises avec un excès de poids, car c'est un excellent brûleur de graisse et un produit diététique. C'est une excellente source d'énergie, de vitamines et d'autres nutriments et il est très facilement absorbé par l'organisme. C’est un produit indispensable dans de nombreux régimes alimentaires sains.

Il peut être ajouté à la nourriture et consommé l'estomac vide (30 minutes avant un repas) à raison d'une cuillerée à thé (pour les adultes) jusqu'à 3 fois par jour. Le cours de l'application est illimité, il n'y a pas de contre-indications.

L'utilisation de l'huile de noix en médecine

• L’huile de noix est un produit hautement nutritif avec une saveur précieuse. C'est un excellent produit nutritionnel en période de convalescence après une maladie ou une intervention chirurgicale.

• Il a un fort effet cicatrisant.

• Il est nécessaire pour les personnes âgées, en particulier celles souffrant d’hypertension, d’athérosclérose, de maladie coronarienne, de diabète.

• L’huile est utilisée avec succès pour le traitement de l’hépatite chronique, de l’acidité accrue du suc gastrique et comme antihelminthique pour l’hyperfonctionnement de la glande thyroïde (goitre).

• L'huile de noix protège le corps contre l'action de substances cancérigènes. Il augmente la résistance du corps à l'exposition aux radiations, élimine les radionucléides du corps et a un effet antitumoral.

• L'huile de noix a longtemps été utilisée dans le traitement de la tuberculose.

• Il est efficace dans le traitement du psoriasis, de l'eczéma, du furunculose et des varices.

• Possédant des propriétés anti-inflammatoires, l'huile de noix est utilisée avec succès dans le traitement des maladies inflammatoires de la peau et des muqueuses, favorise la cicatrisation des plaies, des fissures et des ulcères non cicatrisants.

• Cette huile est d'une grande importance dans le traitement et la prévention de l'athérosclérose, des maladies cardiovasculaires, des maladies du foie et des troubles métaboliques.

• La noix et l'huile ainsi obtenue contiennent l'enzyme végétale entymiriazu, qui augmente la circulation sanguine dans la région génitale et stimule la spermatogenèse.

• L’huile de noix est un excellent moyen de perdre du poids et de rajeunir le corps.

• Les acides gras insaturés présents dans l'huile de noix ne sont pas synthétisés dans l'organisme et ne peuvent pas être remplacés par des acides gras qui composent les graisses animales.

• L'huile de noix contient des phospholipides qui abaissent le taux de cholestérol dans le sang, ainsi que du sitostérol, qui empêche l'absorption du cholestérol dans le tube digestif.

• L'huile de noix améliore l'immunité cellulaire, réduit la concentration de complexes immuns circulants et augmente la résistance du corps aux maladies respiratoires aiguës.

• Les vitamines liposolubles (A, E et caroténoïdes), qui font partie de l’huile, neutralisent l’action des radionucléides et inhibent les processus se produisant dans le corps sous l’action des radiations pénétrantes. Le fait d’être des antioxydants actifs, des vitamines contenues dans l’huile, ralentit le processus de vieillissement dans le corps, stimule la formation de sang.

• La vitamine C et les minéraux Zn et Сu ont un effet antioxydant important. En renforçant la paroi vasculaire, ils empêchent l'infiltration graisseuse du foie et des parois vasculaires, ce qui est important dans le traitement et la prévention des maladies cardiovasculaires, des maladies du foie, du système endocrinien, y compris le diabète.

• L'huile de noix réduit la production de cholestérol, renforce la paroi vasculaire, réduit le processus d'oxydation des radicaux libres.

• Utilisé pour la prévention des maladies cardiovasculaires.

• L'huile de noix aide à lutter contre les maladies du rein et renforce les reins.

• Nettoie les vaisseaux sanguins dans l'athérosclérose, aide dans le traitement de la diathèse hémorragique.

• En médecine traditionnelle, le beurre d'arachide était considéré comme un outil efficace dans le traitement de la gangrène et de la fistule au niveau des yeux, ainsi que des maladies nerveuses.

• L'huile de noix est utilisée dans le traitement de maladies: variole, rougeole, scarlatine, rubéole, ainsi que de crevasses dans les mamelons du sein. Il est recommandé pour la lithiase urinaire et la douleur en urinant. Lorsque la conjonctivite huile fraîche lubrifie les paupières, instille dans les yeux quelques gouttes par jour. Dans la colite intestinale, une petite quantité d'huile doit être frottée dans l'estomac jusqu'à complète absorption par la peau.

• L’huile et les fibres augmentent le péristaltisme intestinal, ce qui vous permet d’utiliser des noix lors du vieillissement et de l’obésité, dans les cardiopathies ischémiques, les maladies du foie. Effet positif sur la fonction de reproduction, il est recommandé aux femmes enceintes et allaitantes.

• Les vitamines qui composent l’huile augmentent la vitalité du corps et stabilisent son statut immunitaire. Ils ralentissent le processus de vieillissement dans le corps, parce que participer à tous les processus redox dans le corps.

Il est recommandé de l'utiliser pour: l'arthrite chronique, la cicatrisation des plaies, les brûlures, les ulcères et autres lésions cutanées, la colite chronique accompagnée de constipation, le traitement de rééducation après des opérations et blessures graves, le diabète sucré, le traitement de maladies ulcéreuses de l'intestin et de l'estomac.

Indications:

- utilisé pour adoucir la peau sèche;

- protéger et nourrir la peau;

- améliorer le bronzage;

- utilisé dans le traitement des maladies inflammatoires de la peau et des muqueuses;

- favorise la cicatrisation des plaies, des fissures et des ulcères non cicatrisants;

- dans le traitement du psoriasis, de l'eczéma, du furonculose, des varices;

- un excellent outil pour perdre du poids et rajeunir le corps;

- diminue le contenu et l'effet du cholestérol dans le sang;

- tonifie et améliore la défense du corps;

- utilisé dans l'hépatite chronique, augmentation de l'acidité du suc gastrique, comme laxatif et antihelminthique, avec hyperfonctionnement de la glande thyroïde (goitre);

- protège le corps contre l'action de substances cancérogènes;

- augmente la résistance du corps à l'exposition aux radiations;

- élimine les radionucléides du corps;

- a un effet antitumoral.

Méthodes d'utilisation:

À l'intérieur pour 1 c. 2-3 fois par jour pendant 30 minutes. avant les repas, ne pas boire.

Enfants: 1-3 ans - 3-5 gouttes; 3-6 ans - 5-10 gouttes; 0-10 ans - 1 kof. une cuillère; 10-14 ans - 1 c.

Usage unique: le matin à jeun. Pour l'hypertension, l'athérosclérose et la tuberculose, il est recommandé de prendre de l'huile de noix avec du miel.

Bue la nuit (15-20 grammes), l'huile nettoie le foie et la bile, restaure la muqueuse gastrique, empêche le développement du goitre.

Externe: Pour lubrifier la peau affectée.

Les avantages et les inconvénients de l'huile de noix pour la santé

Les noix ont toujours été reconnues comme une excellente source d’acides gras oméga-3. Ils sont utilisés depuis des temps immémoriaux. En plus d'être utilisée en cuisine, cette plante est faite de beurre populaire. Les noix et l'huile d'arachide apportent de grands bénéfices pour la santé, la beauté de la peau et des cheveux. Les avantages et les inconvénients de l’huile de noix et la façon de prendre ce produit sont décrits ci-dessous.

Propriétés et composition du produit

L'huile non raffinée est obtenue à partir de noix, qui sont séchées puis pressées à froid. Le produit naturel de haute qualité a une couleur dorée et un goût riche, ainsi que des propriétés utiles.

L'huile de noix a une durée de vie limitée, environ 6 à 12 mois. Une fois ouvert, conservez-le dans un endroit frais ou au réfrigérateur pour l'empêcher de devenir rance. Il peut avoir un goût amer lorsqu’il est chauffé, il doit donc être ajouté lors de la préparation de salades et d’autres produits uniquement après sa préparation.

La composition du produit culinaire décrit comprend diverses substances. L'huile de noix contient des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, en particulier linoléiques, gamma-linoléniques et oléiques. Nombre d'entre eux agissent également en tant qu'antioxydants et composants anti-inflammatoires et sont largement connus comme «bons» gras.

En particulier, c'est une source précieuse d'antioxydants, tels que l'acide ellagique, qui intervient dans la détoxification de diverses substances. C'est aussi l'huile de noix qui aidera à protéger contre certains types de cancer.

Le produit décrit comprend également des minéraux: manganèse, fer, cuivre et mélatonine, une hormone qui aide à réguler l'horloge interne du corps. De plus, c'est une excellente source de sélénium, de magnésium, de phosphore, de zinc, de vitamine E, d'acide nicotinique, ainsi que de vitamines B1, B2 et B3.

Il est utilisé comme huile de base pour le massage et l'aromathérapie, comme ingrédient cosmétique dans de nombreux produits de soin de la peau et comme aliment.

Les avantages et les inconvénients de l'huile

Pour obtenir les meilleurs avantages pour la santé, choisissez du beurre d'arachide non raffiné. Les avantages et les inconvénients et comment prendre le produit décrit - cette connaissance peut améliorer votre condition:

  • C'est bon pour la peau. Ce produit est riche en nutriments, vitamines et minéraux. Lorsqu'il est utilisé pour la peau, il fait des merveilles. Cette substance est souvent utilisée dans les cosmétiques et les masques faits maison pour améliorer l'état de la peau. Et aussi, il est idéal pour lutter contre les rides. En outre, ce produit a des effets anti-inflammatoires et antifongiques. L'huile de cette noix est un antioxydant et aide à résister au vieillissement cutané.
  • Avantages pour les cheveux. Ce produit à base de plantes contribue à éviter la perte de cheveux, car il est riche en acides gras oméga-3, qui préviennent les dommages causés aux cellules et la perte de cheveux. Cela peut aussi aider à lutter contre les pellicules. Il aide à hydrater les cheveux, à combattre les infections et les champignons et à normaliser la production de graisse. Il protège le cuir chevelu de la desquamation, évitant ainsi les pellicules.
  • Réduit le risque de maladie cardiovasculaire. Il aide à réduire la concentration de cholestérol dans le sang, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Sa consommation contribue à améliorer le fonctionnement des vaisseaux sanguins en général. Ce produit contient de nombreuses huiles monoinsaturées, telles que Omega 9, qui peuvent garder les vaisseaux sanguins élastiques. La flexibilité des artères contribue à la libre circulation du sang, protège contre l'hypertension et les maladies cardiaques.
  • C'est un produit utile pour perdre du poids. Ce peut être un excellent substitut pour les huiles végétales et animales. Son addition aux salades contribue à l'apparition de la satiété et aide le corps à faire face au fardeau des aliments gras.
  • Améliore le sommeil. Ce produit aide à combattre les troubles du sommeil et vous procure une bonne nuit de sommeil. Il contient de la mélatonine, qui aide à réguler le sommeil.
  • Régule le niveau d'hormones et de microéléments. Les noix sont riches en phytonutriments et constituent une excellente source de sélénium, de phosphore, de magnésium, de zinc, de fer et de calcium, qui aident à stabiliser les hormones du corps. Elles sont donc souvent prescrites aux femmes.

Utilisation en cuisine

Le produit a une riche saveur de noisette, ce qui est idéal pour la vinaigrette, la cuisson du poisson, la viande, les pâtes et même les desserts.

Le pétrole brut est idéal pour les salades, en particulier lorsque vous utilisez des noix. Par exemple, vous pouvez ajouter ce produit lors de la cuisson d'une salade de poulet ou de dinde aux raisins et aux noix.

En outre, en fonction de ce produit, vous pouvez préparer une sauce pour les pâtes. Essayez de l'utiliser dans la préparation de desserts qui auront un goût de noisette.

Contre-indications

Pour la plupart des gens, son utilisation est totalement sûre. Les effets secondaires de l'utilisation de l'huile sont mineurs. Ceux-ci peuvent inclure des problèmes d'estomac, des allergies et des problèmes mineurs du système cardiovasculaire:

  • L'huile concentrée peut provoquer une irritation de la peau lorsqu'elle est appliquée par voie topique à des fins cosmétiques ou médicinales. Appliquez une petite quantité sur la peau et attendez quelques heures pour voir s'il y a une réaction négative, surtout si vous avez la peau sensible.
  • Ce produit peut augmenter les effets d’autres médicaments contre l’hypertension et causer une diminution excessive de la glycémie lorsqu’il est utilisé en association avec certains médicaments.

Bien que l'utilisation interne du produit soit totalement sûre, il peut provoquer une réaction négative aux intestins: maux d'estomac, crampes, ballonnements, nausées, diarrhée, voire vomissements.

Par conséquent, en cas de problèmes de santé potentiels, il est recommandé de consulter un médecin avant utilisation.

Huile de noix - un produit unique

Contenu de l'article:

  • Composition et calories
  • Propriétés utiles
  • Contre-indications et dommages
  • Caractéristiques de production
  • Recettes de plats
  • Faits intéressants

L'huile de noix est un produit obtenu à partir du nucléole de la même noix par pressage à froid. Il se caractérise par sa riche couleur ambrée et son goût de noisette prononcé. Cependant, le goût n'est pas sa valeur principale. Cette huile possède d’étonnantes propriétés bénéfiques et, parmi d’autres huiles végétales, n’est pas à la hauteur. Pour cette raison, le produit a été traité avec un profond respect depuis les temps anciens et l’a même qualifié respectueusement d’être une des merveilles de la nature. La noix elle-même est cultivée aujourd'hui dans de nombreuses régions, mais loin de là où elle est cultivée, la production d'huile a été établie. C'est pourquoi il s'agit d'un produit plutôt rare et coûteux. Cependant, vous pouvez le trouver dans les grands supermarchés ou les magasins de produits écologiques. Et même non seulement c'est possible, mais nécessaire - ce produit unique vous aidera à améliorer votre corps et à diversifier votre régime alimentaire. Les plats habituels s'ouvriront sous un nouvel angle.

La composition et le contenu calorique de l'huile de noix

Bien entendu, comme toute autre huile végétale de noix, elle est un produit à haute teneur en calories. Par conséquent, vous ne devez pas être zélé dans les plats aromatisants, surtout si une ration alimentaire vous est présentée.

La teneur en calories de l'huile de noix est de 884 kcal pour 100 grammes, dont:

  • Protéine - 0 g;
  • Graisse - 100 g;
  • Glucides - 0 g.

N'ayez pas peur d'une telle composition. Les graisses dans cette huile ne sont pas les graisses qui doivent être craint. Bien sûr, cela ne signifie pas que vous pouvez vous permettre de manger le produit de manière incontrôlable, mais avec modération, les graisses végétales joueront un rôle important dans la guérison de la peau, des cheveux et des ongles.

Les acides gras constituent la principale valeur du produit. Ils sont contenus en grande quantité.

Acides gras par 100 g:

  • Oméga-3 - 10,4 g;
  • Oméga-6 - 52,9 g;
  • Saturé - 9,1 g;
  • Monoinsaturées - 22,8 g;
  • Polyinsaturés 63,3 g.

Vitamines par 100 g:

  • Vitamine B4 - 0,4 mg;
  • Vitamine E - 0,4 mg;
  • Vitamine K - 15 microgrammes.

Il est également noté que la vitamine C et une variété de minéraux - l'iode, le fer, le calcium, le magnésium, le zinc, le cuivre - sont présents dans la composition de l'huile de noix. Il est riche en rétinol et en caroténoïdes, qui sont transformés en vitamine A dans le corps.

Enfin, il convient de souligner que le produit est riche en phytostérols - ils en contiennent 176 mg pour 100 grammes. Ces éléments jouent un rôle important dans les processus métaboliques et peuvent aider au traitement de certaines pathologies.

Propriétés utiles de l'huile de noix

Dans les temps anciens, les propriétés de l'huile de noix étaient très appréciées et respectées. Le produit a été utilisé pour traiter de nombreuses maladies, il a été attribué aux propriétés pour éliminer toute inflammation. Il était également considéré comme un aphrodisiaque et un bon antidote. Mention de son utilisation en pratique thérapeutique se trouve dans les traités des grands guérisseurs - Avicenne et Hippocrate.

Cependant, les avantages de l'huile de noix vont bien au-delà des propriétés curatives susmentionnées. Décrivons-le en détail:

    Normalisation du système digestif. Avec une utilisation régulière du produit, vous pouvez faire attention au fait que le nombre de troubles gastro-intestinaux est considérablement réduit même en l'absence de traitement supplémentaire. La médecine traditionnelle affirme que l'huile est utile dans le traitement des brûlures d'estomac, des colites, des gastrites et des ulcères. Les propriétés anthelminthiques et la capacité à rétablir le niveau d’acidité normal sont également notées.

Effet cholérétique. L'huile de noix améliore la séparation de la bile et augmente l'élasticité de son canal, ce qui a un effet bénéfique sur le foie - le tonifie et restaure la structure en cas de dommage. À propos, le produit est souvent utilisé pour le traitement de l'hépatite.

Améliorer l'état du cœur, des vaisseaux sanguins et du sang. En cas d'ingestion prolongée du produit, la normalisation du travail du muscle cardiaque et l'amélioration de la structure des vaisseaux ont un effet constant: ils deviennent plus élastiques et plus résilients, leur pression se stabilise. En ce qui concerne la composition du sang, l’effet bénéfique s’exprime ici en une action nettoyante: l’élimination du cholestérol et des toxines en excès. Les personnes souffrant d'ischémie devraient utiliser le produit quotidiennement, mais cela apportera des avantages à un corps en bonne santé, réduisant considérablement le risque de développer des maladies cardiovasculaires à l'avenir.

Effet bénéfique sur le système nerveux. L'état de la glande thyroïde affecte la santé du système nerveux. L'huile de noix a la capacité d'améliorer le travail du système endocrinien et a donc un effet positif sur le système nerveux central. Si vous l'utilisez régulièrement, vous pourrez soigner l'insomnie et les troubles psychosomatiques.

Activation de l'activité cérébrale. Le produit joue un rôle particulièrement important dans l'amélioration des performances cérébrales. L'huile nourrit les cellules du cerveau et augmente l'élasticité capillaire. L'utilisation à long terme du produit vous permet d'augmenter l'efficacité du cerveau, d'améliorer la mémoire. Son introduction dans le régime alimentaire des personnes âgées est particulièrement importante pour éviter le développement de processus de dégradation du cerveau.

Renforcement de l'immunité. En raison de la présence dans la composition d'une grande quantité de substances biologiquement actives nécessaires à notre corps, l'huile de noix aide à augmenter la résistance du corps à diverses infections et virus.

L'effet bénéfique sur le système respiratoire. Le produit est utile dans la prévention et le traitement des maladies du système respiratoire. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour traiter une maladie aussi grave que la tuberculose.

Effet positif sur le fœtus. L'huile de noix est particulièrement recommandée aux femmes occupant ce poste. Il aide à la formation appropriée des cellules nerveuses du futur bébé.

Améliorer l'état de la peau, des cheveux, des ongles. De nombreuses préparations cosmétiques sont préparées à base d'huile, mais même le simple fait de la manger donnera un effet tangible à la peau, aux cheveux et aux ongles avec des vitamines essentielles et leur donnera de la force.

Prévention des processus oncologiques. Le produit contient une quantité record de tocophérol (vitamine E). C'est un puissant antioxydant qui a un effet destructeur sur les radicaux libres, dont l'excès conduit au développement de divers types de processus inflammatoires et même du cancer, ainsi qu'à un vieillissement précoce.

  • Normalisation du système urogénital. Les propriétés bénéfiques de l'huile de noix se manifestent également dans l'amélioration de la circulation sanguine des organes génitaux. Le produit aide également à nettoyer les reins et est utilisé dans le traitement de la lithiase urinaire.

  • Il est important de noter que les propriétés curatives de l'huile ont été respectées non seulement par les guérisseurs de l'Antiquité. Plus récemment, des chercheurs de l'Université de Californie ont prouvé que le produit était efficace dans le traitement de tout un éventail de maladies, notamment l'athérosclérose, les maladies coronariennes et le diabète.

    Contre-indications et méfaits de l'huile de noix

    Le caractère unique du produit ne réside pas seulement dans ses grands avantages, mais aussi dans le fait qu’il n’a pratiquement aucune contre-indication. Bien entendu, en ce qui concerne les populations vulnérables, il existe une marge délicate entre les avantages et les inconvénients de l’huile de noix.

    Il est conseillé à certaines personnes d’introduire le produit avec précaution dans le régime alimentaire ou de l’utiliser à des doses strictement réglementées à des fins thérapeutiques, mais il n’existe pratiquement aucune interdiction stricte.

    Des précautions particulières doivent être prises en présence de toute maladie grave du tube digestif: dans ce cas, l'introduction dans le régime de tout nouveau produit est impossible sans consultation préalable de votre médecin. La consultation n'interférera pas s'il existe d'autres affections graves non liées au tractus gastro-intestinal.

    Un autre point important est la grossesse. Plus haut, nous avons écrit qu'il était en principe recommandé aux femmes enceintes de prendre cette huile. Il est toutefois nécessaire de l'introduire avec prudence dans le régime alimentaire, car la réaction du fœtus peut être imprévisible. Les mêmes recommandations s'appliquent aux femmes qui allaitent, car tout produit consommé par une mère est transmis en petite quantité au bébé, et son système immunitaire non formé peut donner une réponse négative.

    Enfin, il convient de souligner les effets néfastes potentiels de l’huile de noix sur les allergies. En général, il est considéré comme un produit hypoallergénique, mais des exceptions se produisent. Donc, si l'intolérance individuelle envers les composants de certains produits est une pratique courante pour vous, soyez prudent.

    Caractéristiques de la production d'huile de noix

    Comme nous l'avons dit plus haut, le produit est fabriqué par pression à froid - cette méthode permet de préserver au maximum les propriétés curatives. L'essence de la technologie est très simple.

    Nous vous proposons de passer à la maison une petite expérience dans la cuisson de l'huile de noix. Mettez le nucléole dans la cuillère à soupe et pressez fermement dessus avec une cuillère à thé - vous verrez que quelques gouttes de liquide en ressortent. C'est de l'huile de noix! Mais, bien sûr, il n’est pas nécessaire de parler de l’obtenir chez soi de cette manière, on déploie beaucoup d’efforts et le résultat est presque nul.

    Bien entendu, la production utilise des machines spéciales pour le pressage. On obtient une très bonne huile dans la maslopressie en bois. Dans ce cas, le contact avec le métal, qui oxyde le produit et réduit ses propriétés bénéfiques, est exclu. En outre, dans de telles unités, les pièces ne chauffent pratiquement pas, même en cas de fonctionnement continu prolongé. Par conséquent, le chauffage de l'huile, pendant lequel des composants précieux sont perdus, est également exclu.

    Cependant, dans la production à grande échelle, les presses à bois ne sont pas utilisées, généralement des presses hydrauliques, mais métalliques, ce qui signifie qu’il ya contact avec le métal, mais qu’il n’ya pratiquement pas de chauffage.

    Mais ce n'est en aucun cas le pire des cas. Certaines publications définissent la pression à froid comme «le processus permettant d'obtenir de l'huile végétale à partir de graines oléagineuses par extraction à froid». Cette extraction est effectuée sur un équipement spécial utilisant de l'extraction d'essence et d'autres composés à indice d'octane élevé. Cela ne sonne pas comme ça, non? Cela est vrai, mais malheureusement, grâce à cette définition, les fabricants peuvent utiliser ce procédé pour fabriquer du beurre et l'appeler pressage à froid. Vaut-il la peine de dire que le pétrole produit de cette manière est peu utile?

    Recettes Beurre De Noix

    Depuis des siècles, l'huile de noix est largement utilisée en cuisine. Aimez-le particulièrement dans les pays de l'Est et les Balkans - dans cette région, seule l'olive est plus populaire. Sans l'huile aromatique de noix, il est impossible d'imaginer la cuisine du Caucase, mais en Russie, malheureusement, elle n'a pas encore trouvé une large application.

    Cependant, maintenant que vous savez à quel point un produit est utile, il est temps de l'intégrer à votre alimentation. Ils peuvent remplir des salades à l'état pur ou dans le cadre d'une sauce intéressante - c'est une excellente occasion non seulement de rendre le plat plus sain, mais également d'ajouter de nouvelles saveurs originales à la recette déjà familière.

    Le beurre fait une bonne marinade pour la brochette de viande, il "sonne" parfaitement dans la cuisson et les céréales. Bien sûr, personne n’interdit de simplement faire cuire dessus. Cependant, il faut comprendre que lors du traitement thermique, une plus grande quantité de substances utiles le quittera de manière irrévocable.

    Jetons un coup d'œil à plusieurs options d'utilisation de l'huile de noix dans les recettes:

      Salade de fenouil Couper la racine de fenouil (400 grammes) en fines tranches et laisser les verts pour la décoration. Hacher finement la pomme (1 morceau). Retirez la pelure des oranges (2 morceaux), épargnez-les de la chair blanche et coupez-les en fines tranches - à ce stade, vous ne pouvez pas vous passer d'un couteau tranchant. Préparez la vinaigrette: mélangez l'huile d'olive et la noix (2 c. À soupe), ajoutez le jus qui sortait de l'orange lors de la coupe. Mélanger les ingrédients préparés, verser la vinaigrette, garnir de verdure et de graines de lin (1 c. À thé) et manger immédiatement.

    Salade tiède à l'huile de noix. Couper le filet de poulet (100 grammes) en fines lanières et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Lorsque la viande est frite, ajoutez un peu de beurre, des champignons hachés (200 grammes) et des grosses noix hachées (100 grammes). Frire le tout ensemble pendant 7-10 minutes. Pendant ce temps, coupez la poire (1 pièce) en fines tranches et préparez la vinaigrette: mélangez l'huile d'olive et l'huile de noix (2 c. À soupe) avec du vinaigre de vin rouge (1 à 2 c. À soupe) et le miel (1 c. À thé), fouettez légèrement. Ingrédients dans la casserole sur le sel préparé et le poivre. Disposez les feuilles de laitue (60 grammes) et la roquette (30 grammes), puis les tranches de poire, et mettez les champignons avec les noix et le filet de poulet sur le dessus, versez la vinaigrette.

    Gruau aux noix et dattes. Faire bouillir les flocons d'avoine (50 grammes) dans de l'eau salée. Mettez les cerneaux de noix hachés (20 grammes), les dattes hachées (6-8 morceaux) et les pignons de pin (20 grammes) dans une assiette à portion. La bouillie d'avoine bouillie dans une assiette, versez l'huile de noix (2 c. À soupe). Saupoudrer de cannelle - du miel peut être ajouté si vous le souhaitez, mais les dattes donneront également une belle douceur.

  • Muffins aux pommes et noix. Peler les pommes, les couper en dés, mélanger avec le sucre (2 c. À soupe) et le rhum (2 c. À soupe), laisser infuser. Pendant ce temps, tamiser la farine (200 grammes), ajouter la levure chimique (2 c. À thé), la cannelle (1 c. À thé), le gingembre (1/4 c. À thé), une pincée de sel. Battez les œufs (2 morceaux) séparément avec du sucre (150 grammes) et du beurre (120 ml). Ajoutez progressivement le mélange à la farine préparée, puis ajoutez les pommes trempées et les noix hachées (100 grammes). Mettre la pâte dans les moules pour les muffins et cuire au four pendant 40 à 50 minutes à 180 degrés.

  • Maîtrisant ces recettes simples et ayant bien compris le goût du produit, vous pouvez facilement inventer vos propres méthodes originales d’utilisation de l’huile de noix en cuisine.

    Faits intéressants sur l'huile de noix

    L'utilisation de l'huile de noix ne se limite pas aux médicaments et à la cuisine. C'est indispensable dans l'industrie cosmétique. Le produit aide à rendre la peau, les cheveux et les ongles sains et beaux. Il est également utilisé dans d'autres domaines intéressants - par exemple, la fabrication d'encres d'imprimerie et la fabrication de savon.

    Le produit est autorisé à être utilisé en tant que crème pour le visage séparée: il est préférable de l'appliquer la nuit et il convient à tous les types de peau. Cette huile sert aussi bien comme "crème" contre les coups de soleil, bien sûr, elle ne dépassera pas la noix de coco, mais elle ne permettra pas non plus de brûler.

    Dans l’Égypte ancienne, le produit était utilisé pour l’embaumement des momies. Et dans les régions où les noyers ont connu une croissance particulièrement active, l'huile a été utilisée pour alimenter des lampes qui éclairent la maison.

    Au Moyen Âge, les Français considéraient que l'huile de noix était sacrée, mais cela n'empêchait pas les artistes de l'utiliser comme lien pour créer différents pigments de peinture. L'analyse chimique a révélé qu'écrire ses peintures de Monet, Picasso et Cézanne n'était pas sans emploi.

    Quel type d'huile pouvez-vous faire frire?

    Nous vous expliquons pourquoi les aliments à frire doivent être dans de l'huile d'olive ou de colza. Ou, si vous voulez vraiment, alors sur la crème.

    Oui, oui, bien sûr, le gril est bien meilleur. Mais les crêpes ne sont pas des crêpes sans beurre, les gâteaux au fromage ne sont pas du fromage caillé lors de la cuisson, mais une schnitzel au chou sans rôtissage n'est pas non plus une schnitzel au chou. Eh bien, tout le monde a sa propre liste de favoris de ce que vous voulez faire frire. Question: sur quoi?

    J'ai rencontré de nombreux avis nutritionnels. Et que l'animal est frit sur l'animal et légume - sur légume. Et que tout légume est plus utile qu'un animal. Et cela en général, il est impossible de faire frire sur quoi que ce soit, sauf sur une poêle à frire sèche. Je suis pour le bon sens. L’opinion de la Dre Olga Pashkova, nutritionniste de Juste pour vous, est l’une des opinions précieuses et faisant autorité pour moi, à la fois en tant que mère et en tant que spécialiste. Et au sujet des résultats de la recherche indépendante, je n’oublie pas, bien sûr. Je raconte.

    Olga Pashkova, une nutritionniste: «Je suis favorable à l'ajout de beurre dans le plat préparé. Surtout si vous cuisinez pour les tout-petits. Mais si vous voulez toujours faire frire un peu de nourriture, utilisez de l'huile d'olive. Il contient moins d'acides gras polyinsaturés, il est donc moins oxydé. Dans l'huile d'olive, vous pouvez faire frire du poisson, des légumes, certains produits à base de pâte, moins souvent - de la viande. Vous pouvez également faire sauter les légumes et ajouter un peu d'huile à la vaisselle pendant la cuisson. Si vous faites frire des crêpes ou des gâteaux au fromage - un dessert - vous pouvez utiliser de la noix de coco.

    Dans d’autres huiles végétales, la vitamine E est détruite lorsqu’elle est exposée à des températures élevées, en particulier de longue durée, ainsi que par des acides gras essentiels, et des produits d’oxydation nocifs s’accumulent. Par conséquent, l'huile de lin, l'huile de pépin de raisin, le sésame, l'huile de moutarde, l'huile de noix, l'huile de tournesol devraient être utilisés sans traitement thermique - dans les salades, les vinaigrettes. "

    En parlant d’huile, nous parlons de graisses - polyinsaturées, monoinsaturées (huiles végétales) et saturées (produits laitiers, graisses animales).

    Lorsque nous faisons frire ou cuisons avec du beurre, c’est-à-dire que nous le chauffons à plus de 180 degrés, les structures moléculaires des huiles changent. Il y a interaction avec l'oxygène, des peroxydes lipidiques et des aldéhydes se forment - en un mot, une oxydation se produit. En d'autres termes, l'oxydation est une huile rance. Les aldéhydes produits sont dangereux - si nous les consommons par la bouche ou même par inhalation, cela augmente le risque de développer une maladie cardiaque et un cancer.

    En juillet 2015, le service russe de la BBC a publié les résultats d'une étude réalisée par un groupe de scientifiques de l'école de pharmacie de Leicester (université de De Montfort). Ils chauffaient le tournesol, le maïs, le sésame, la noix de coco, l'huile de colza pressée à froid, l'huile d'olive, le beurre, le saindoux et la graisse d'oie. L'objectif est d'identifier l'huile la plus inoffensive pour la friture en mesurant le niveau d'aldéhyde produit.

    Le professeur Martin Grootveld, responsable du groupe de recherche, a déclaré: «Nous avons découvert que des huiles riches en acides gras polyinsaturés - huile de maïs et huile de tournesol - produisaient de très hauts niveaux d'aldéhydes. [...] L'huile de tournesol ou de maïs ne peut être utilisée que si vous ne la faites pas chauffer, comme lors de la friture ou de l'ébullition. C’est un simple fait chimique que quelque chose qui nous est jugé utile se transforme en quelque chose d’inutile aux températures de friture standard ».

    Les chiffres les plus bas concernent l’olive, la noix de coco, le colza et le beurre. Et la graisse d'oie. Conclusion: utilisez l'huile contenant le moins de gras polyinsaturés pour la friture, l'ébullition ou la cuisson.

    Recommandation de base et résumé

    • Utilisez de l'huile d'olive, du beurre ou du colza pour la friture.
    • Ne faites pas frire à haute température.
    • Ne pas verser de l'huile dans la casserole - la graisser.
    • Ne faites pas frire trop longtemps - attendez la croûte et retirez du feu - mettez les au four (escalopes, gâteaux au fromage), après avoir retiré le reste de l'huile des aliments.
    • Ne faites pas frire deux fois sur la même huile - changez et lavez la casserole, ajoutez une nouvelle portion d'huile.
    • Retirez les restes de beurre des gâteaux au fromage, des crêpes, des côtelettes et des légumes avec une serviette en papier avant de les consommer.
    • Ne faites pas frire dans du beurre tous les jours - faites de la friture une partie des "vacances".
    • Faire la base du menu quotidien de cuisson sans huile de cuisson.

    Recettes pour des plats délicieux préparés avec l'ajout de beurre déjà dans le plat fini - dans notre section Recettes.

    Les noix sont crues ou grillées: lesquelles sont en meilleure santé?

    La guérison est extrêmement utile et constitue probablement la meilleure option lorsque vous devez manger sur le pouce.

    Ils ont beaucoup de graisses saines, de fibres et de protéines. Pour cette raison, ils constituent une excellente source d'éléments nutritifs et d'antioxydants importants.

    En outre, des recherches ont montré que la consommation de noix avait plusieurs avantages pour la santé, notamment une diminution de la pression artérielle, du taux de cholestérol et de la glycémie.

    Néanmoins, beaucoup se demandent si la torréfaction affecte les propriétés des noix et leur contenu nutritionnel.

    Pourquoi les noix rôties?

    Les noix sont généralement frites pour améliorer leur goût, leur saveur et les rendre plus croustillantes.

    La plupart des noix sont torréfiées sans la peau, à l'exception des pistaches, qui y sont généralement torréfiées directement.

    Parfois, le rôtissage est également utilisé pour séparer la pelure de noix des noyaux. En particulier, il s'agit de noix de cajou préparées. C'est la raison pour laquelle ceux-ci sont rarement vendus bruts.

    Il existe deux types principaux de rôtissage: le rôtissage à sec (sans ajouter d’huile) et l’ajout d’huile.

    Les noix peuvent être rôties au four, dans la casserole et même au micro-ondes.

    La teneur en éléments nutritifs ne change presque pas

    La torréfaction des noix change de structure et de composition chimique. En particulier, change de couleur et réduit l'humidité, ce qui les rend croustillants.

    Cependant, les noix rôties crues et sèches contiennent une quantité très similaire de graisse, de glucides et de protéines. Bien que, dans les noix grillées un peu plus de graisse et de calories par gramme, cette différence soit minime.

    Une once (28 grammes) d'amandes crues contient 161 calories et 14 grammes de graisse, alors que la même quantité d'amandes grillées contient 167 calories et 15 grammes de graisse.

    Pendant la friture, les noix perdent de l'humidité. C'est pourquoi les noix rôties pèsent moins que les fruits crus. Cela explique également pourquoi la première teneur en graisse est légèrement supérieure.

    La teneur en protéines et en glucides des noix crues et des noix grillées est presque identique. Il existe des différences, mais elles sont petites et dépendent du type de noix.

    Dans le même temps, contrairement aux attentes, les noix rôties au beurre ne contiennent qu'un peu plus de graisse et de calories. Le fait est que les noix brutes ont déjà beaucoup de graisse et qu’elles ne peuvent pas absorber de quantités supplémentaires.

    La friture peut détruire les graisses saines.

    Les noix sont riches en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Ces graisses saines ont la capacité de réduire le cholestérol dans le sang et peuvent protéger contre les maladies cardiaques.

    Les températures élevées et les temps de cuisson prolongés ont des effets néfastes sur ces graisses, les oxydant. Cela conduit à la formation de radicaux libres nocifs qui peuvent endommager les cellules du corps.

    La graisse oxydée ou rance n’est que la cause du goût désagréable et de l’odeur de certaines noix trop frites.

    Cependant, nous sommes tout à fait en mesure de réduire la formation de radicaux libres en contrôlant le processus de friture.

    La clé ici est la régulation de la température et du temps de cuisson. Des études ont montré que lorsque les noix sont grillées à des températures basses et moyennes, leurs graisses saines sont mieux préservées. La probabilité d'oxydation dépend également du type de noix.

    Par exemple, lorsque les noix ont été grillées à 180 ° C pendant 20 minutes, la quantité de substance indiquant l'oxydation a été multipliée par 17 comparée aux noix crues.

    À titre de comparaison, l'augmentation n'a été que de 1,8 fois pour les noisettes et de 2,5 fois pour les pistaches.

    Cela est dû à la grande quantité de gras polyinsaturés dans les noix. Il représente 72% de la teneur totale en graisse, ce qui constitue un record parmi toutes les noix.

    Dans la même étude, il a été montré que lorsque les noix étaient grillées à une température de 120 à 160 ° C, le degré d'oxydation était beaucoup plus bas.

    Les graisses polyinsaturées dans les noix sont également plus vulnérables à l'oxydation pendant le stockage. Cela est dû au fait que la structure des noix rôties est en train de changer, ce qui permet à la graisse d'entrer plus facilement en contact avec de l'oxygène et de s'oxyder. Cela réduit la durée de vie des noix. Ainsi, les noix grillées ne doivent pas être stockées longtemps.

    Certains nutriments sont perdus lors de la friture.

    Les noix sont une excellente source de nutriments, notamment de vitamine E, de magnésium et de phosphore. Ils sont également riches en antioxydants.

    Certaines de ces substances sont sensibles à la chaleur et peuvent être perdues lors de la friture.

    Par exemple, certains types d'antioxydants sont détruits. Les antioxydants sont importants pour la santé car ils aident à protéger les cellules contre les dommages des radicaux libres.

    Dans une étude, la teneur en antioxydants de diverses noix diminuait constamment lors de la torréfaction pendant 30 minutes à une température de 150 ° C.

    Fait intéressant, l'activité antioxydante a commencé à augmenter après 60 minutes. Cela est dû au fait que certains composés dotés de propriétés antioxydantes se forment au contraire lors de la friture.

    De plus, tous les antioxydants ne sont pas endommagés par la température. Il est prouvé que la quantité d'antioxydants lutéine et zéaxanthine dans les pistaches et les noisettes reste inchangée.

    Des études montrent également que la vitamine E, la thiamine et les caroténoïdes sont perdus lors de la friture. Cependant, le degré de perte dépend du type d'écrou et de la température.

    Ainsi, au cours d’une des études, la torréfaction d’amandes et de noix a provoqué une perte de vitamine supérieure à celle des noisettes grillées. Dans le même temps, il n’a eu pratiquement aucun effet sur la teneur en vitamine E des pistaches.

    Les vitamines commencent à se perdre plus rapidement avec l'augmentation de la température.

    Le taux d'alpha-tocophérol, la forme la plus active de la vitamine E, a diminué de 20% dans les amandes et de 16% dans les noisettes après une torréfaction de 25 minutes à 140 ° C. De plus, après 15 minutes de rôtissage à 160-170 ° C, il a chuté de 54% et 20%, respectivement.

    Le niveau de perte de thiamine dépend également de la température. Mais le niveau de friture à la riboflavine n’affecte presque pas.

    En général, chaque type de noix et chaque nutriment réagissent différemment à la friture et à ses conditions. Et bien que certaines vitamines soient perdues lors de la friture, il ne faut pas oublier que les noix ne sont pas leur principale source. Les amandes, exceptionnelles, sont riches en vitamine E.

    Les noix rôties peuvent contenir des substances nocives.

    La belle couleur et l'arôme des noix grillées sont dus aux composés qui se forment lors d'une réaction chimique appelée réaction de Maillard.

    Cette réaction a lieu à des températures supérieures à 120 ° C entre l'acide aminé asparagine et le sucre contenu dans les noix, leur donnant une couleur brune.

    La réaction de Maillard peut également être responsable de la formation de la substance nocive acrylamide.

    On sait qu'il provoque le cancer chez les animaux lorsqu'il est consommé à très fortes doses. Théoriquement, cette substance peut causer le cancer chez l'homme, bien que les preuves à ce sujet soient insuffisantes.

    La formation d'acrylamide dépend de la température de friture et non de la durée.

    Les amandes sont les plus sensibles à la formation d’acrylamide, car il contient la plus grande quantité d’asparagine.

    L'acrylamide commence à se former dans les amandes lorsqu'il est chauffé au-dessus de 130 ° C. La formation d'acrylamide est particulièrement rapide à des températures supérieures à 146 ° C.

    Les résultats d’une étude ont montré que la formation d’acrylamide était multipliée par 64 lorsque les amandes étaient torréfiées pendant 25 minutes à une température comprise entre 139 et 162 ° C.

    Dans le même temps, l'acrylamide s'est beaucoup moins formé dans les noix. Le niveau de ce composé a presque doublé dans les pistaches lorsqu'elles ont été frites à la même température que les amandes. Aucun acrylamide n'a été trouvé dans les noix de macadamia, les noix ou les noisettes grillées.

    Il est important de noter que dans tous les cas, l'acrylamide dans les amandes, ainsi que dans les autres fruits à coque, est bien inférieur à la quantité considérée comme nocive.

    Toutefois, si vous souhaitez minimiser les effets de l'acrylamide d'amandes, faites-les frire à une température relativement basse de 130 ° C environ.

    Les noix crues peuvent contenir des bactéries nocives.

    Des bactéries nocives telles que la salmonelle et E. coli peuvent être présentes dans les noix crues.

    La raison en est que les noix tombent parfois au sol pendant la récolte. Si le sol est contaminé par des bactéries, les noix entrent facilement en contact avec elles. Les noix peuvent également être infectées à la suite d'un stockage inexact.

    Bien que les cas d'infection par les noix soient peu fréquents, ils surviennent. Pour cette raison, aux États-Unis, toutes les amandes doivent être pasteurisées avant d'être vendues.

    De plus, les noix peuvent contenir une aflatoxine cancérogène toxique. Il a été trouvé dans les noix crues et grillées. L'aflatoxine est très résistante à la chaleur et peut survivre au processus de friture.

    Le meilleur moyen d'éviter la contamination par l'aflatoxine est de contrôler l'humidité et la température pendant le séchage et le stockage, plutôt que la friture.

    Quel type de noix préférez-vous?

    En fait, vous pouvez manger des noix crues et des noix rôties. Dans le cas de la friture, il faut faire attention à la température et à la durée du processus.

    Si les noix sont grillées à une température basse d’environ 140 ° C pendant environ 15 minutes, la perte de vitamines sera minimisée, les graisses saines n'auront pas le temps de s’oxyder et beaucoup d’acrylamide ne se formeront pas.

    Pire encore, de nombreuses noix grillées sont déjà vendues assaisonnées de sel ou de sucre.

    Par conséquent, au lieu d'acheter des noix grillées, il est judicieux de les acheter crues et de les faire frire vous-même, de préférence au four. Ainsi, il est plus facile de contrôler la température.

    Si vous souhaitez ajouter de l'huile dans le processus de friture, vous devez vous rappeler que toutes les huiles ne peuvent pas être chauffées du tout. Vous devez choisir une huile résistante à la température, telle que l'huile de coco.

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