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Plats de farine de la cuisine ouzbek

Les produits à base de farine dans la cuisine ouzbek occupent une place particulière. Beaucoup d'entre eux sont connus dans le monde entier et sont des éléments emblématiques. Au cours du mois de la cuisine ouzbek, le site Gurmaniya.uz publie à nouveau des informations intéressantes. Pour ceux qui ne sont pas indifférents à tout ce qui est farine, la gamme de plats ouzbeks saura satisfaire les goûts les plus exigeants. Les fameuses samsa, tortillas chaudes parfumées, dont nous avions déjà parlé dans une précédente publication, sont les nouilles, qui sont largement utilisées dans de nombreux plats ouzbeks, manti, dumplings, khanum, kahanum, bougiers, ne sont que des produits à base de farine de la cuisine ouzbek,.

Samsa est une pâte feuilletée parfumée (une sorte de galette), qui peut être garnie de viande, de légumes verts, de pommes de terre ou de potiron. La fonctionnalité de la samsa est une recette unique. Un rôle important est joué non seulement par le contenu, mais également par la forme. Sossa est généralement préparé sous la forme d'un triangle, mais il existe d'autres variations géométriques. En plus de la recette spéciale de la pâte, le secret réside dans la composition de la garniture: ajouter à l'ingrédient principal la graisse de mouton, le sel, le poivre et les oignons hachés.

Un autre plat de farine important de la cuisine ouzbek est un gâteau plat. Ce pain traditionnel ouzbek a une forme arrondie et est décoré avec un motif spécial. Il existe deux principaux types de gâteaux plats: l'obi non (gâteau plat ordinaire) et le patyr (gâteau plat festif). Cependant, selon les régions, vous pouvez compter un grand nombre de variétés de ce pain.

Nouilles - un élément de nombreux plats nationaux ouzbeks emblématiques. Et l'un d'eux est Lagman. Les nouilles sont préparées selon une recette unique et ont une forme particulière. Un autre plat est le naryn, qui fait également partie des nouilles finement hachées.

Étrange pour ceux qui ne connaissent pas la cuisine ouzbek, le nom "Bugirsok" - ne veut probablement rien dire. Ce plat est facile à préparer et servi traditionnellement pour les vacances. Il s’agit essentiellement de petits mannequins de forme ronde, frits à l’huile. Une assiette pleine de bougiers est vraiment appétissante et festive.

Plats de farine de cuisine maison ouzbek

*** 1963, 1987 ***

AVANT-PROPOS
Le programme alimentaire de l'URSS, prévu pour 1990, se lit comme suit: «Améliorer sensiblement la structure nutritionnelle du peuple soviétique au détriment des produits les plus précieux» (Pravda Vostoka, 25 mai 1982) Les produits alimentaires les plus précieux sont le pain et la farine. À l'avenir, la consommation de pain et de produits à base de farine par habitant sera d'environ 135 kg, c'est-à-dire que chaque personne représentera près de 2 kg de produits culinaires provenant uniquement de produits céréaliers. Pour des régions spécifiques, ce niveau moyen «évoluera en tenant compte des conditions naturelles et climatiques, des traditions nationales et d'autres caractéristiques» (Pravda Vostoka, 25 mai 1982). À la fin du XIème Plan quinquennal, l'Ouzbékistan produira de 2,8 à 3,0 millions de tonnes de céréales et, au cours des cinq prochaines années, de 3,3 à 3,5 millions de tonnes. Cela crée déjà des conditions économiques concrètes (en termes de fourniture de matières premières) pour élargir la gamme de plats à base de farine. Dans une variété d'aliments de haute qualité, les plats à base de farine qui sont très demandés par la population revêtent une importance particulière.
L'album décrit la recette et les méthodes de cuisson de certains types de plats à base de farine de la cuisine maison ouzbek. C'est la technologie de la cuisson de gâteaux faits maison, de samsa (tourtes), de mantes cuisinées, de raviolis, de lagman, de diverses soupes, nouilles et autres produits à base de pâte.
Les plats à base de pâte comme le samsa, le manti, les boulettes fourrées à la viande hachée ont une haute teneur en calories, un goût et un arôme particuliers. Parfois, ils sont préparés avec des légumes, du sucre, des légumineuses, des œufs et d’autres produits. Ces plats se distinguent non seulement par la combinaison de différentes garnitures mais aussi par les méthodes de cuisson spécifiques à chacune d’elles.
Parmi les plats à base de farine occupent une place importante les soupes. Les aliments cuits à la maison ouzbeks ont une douzaine de variantes, qui constituent deux types principaux: les nouilles et les soupes à la farine confite. Les soupes à la farine sont cuites avec ou sans torréfaction, sur os, viande, bouillon de poulet, avec légumes, citrouille et lait ou remplies de lait aigre, katyk.
Tous les plats de farine dans du lait ou habillés avec du lait aigre en médecine traditionnelle sont considérés comme guérissants.
Les gâteaux faits maison ouzbeks, cuits au four dans un tandyr en argile spécial, se caractérisent par une valeur nutritive élevée, un bon goût, un arôme particulier, une digestibilité facile du corps et une inactivité, raison pour laquelle ils ont été largement distribués à la population locale depuis des temps immémoriaux. De telles variétés de gâteaux plats, comme les lochira, les patir, les jirish, les eogara, etc. sans écran, ont également des propriétés curatives.

PREPARATION DE L’ESSAI POUR LES PREMIER ET SECOND PLATS A FLOTTEUR
Pour préparer la pâte, vous devez disposer de cuvettes pour pétrir la pâte (cuivre, aluminium, bec en poterie). Leur volume dépend de la quantité de farine pétrie, du panneau de pâte, d'un rouleau à pâte long et fin (uklov), d'un rouleau à pâte épais et court (zhuva) et d'un tamis (céréale).
Lors de la cuisson des plats à base de farine, ils tamisent d'abord la farine, que la farine soit de son ou de qualité supérieure. Cette opération est nécessaire pour enrichir la masse de farine en oxygène de l'air. La farine tamisée assure l'uniformité de la pâte, se prête bien à la coupe, améliore la transpiration du produit. Après cela, la quantité nécessaire de sel est versée dans une bassine, dissoute dans de l'eau chaude et, en versant en partie de la farine et en ajoutant de l'eau, pétrir la pâte. Si la pâte est cuite sur des œufs, renversez-les, mélangez-les également avec de la farine et ajoutez de l'eau, continuez à pétrir. Après un broyage minutieux, la pâte est roulée en un pain, enveloppée dans un chiffon propre et humide et laissée pendant 10 à 15 minutes pour la pâte. Ensuite, on verse une fine couche de farine sur la planche à découper, on y place la pâte et, en appuyant alternativement avec les poings et la paume, on lui donne la forme d’un gâteau rond d’environ 1 cm d’épaisseur, on saupoudre de farine sur le gâteau, on enroule ce gâteau et on le roule. L'opération est répétée jusqu'à l'obtention d'une formation de 1 mm d'épaisseur. À chaque rotation de la pâte sur son rouleau à pâtisserie et son conseil saupoudré d'une fine couche de farine.
Pour la fabrication des nouilles, la couche finie est à nouveau saupoudrée de farine, enroulée sur un rouleau à pâtisserie avec un tuyau, puis pliée avec un accordéon et coupée les nouilles à la longueur souhaitée. Les nouilles tranchées sont secouées par le bas et commencent à cuire. Les nouilles peuvent être pré-séchées, pour cela verser des nouilles sur la table (toile cirée, tableau) et laisser sur un endroit ventilé, des nouilles, préparées pour l'avenir, séchées au soleil.
Les verts sont le basilic, la coriandre, l'aneth, le persil, l'oseille, la menthe, le céleri, l'oignon vert, l'ail vert, les épices de poivron noir et rouge, le cumin, la coriandre, le vinaigre, la pâte de tomate, etc.
Parmi les matières grasses utilisées principalement l'huile d'agneau et de coton, parfois leurs combinaisons. Les soupes cuites sont cuites dans de l'huile d'olive et de tournesol fondue.
Comme mentionné ci-dessus, parmi les soupes à la farine de la cuisine maison ouzbek, il y a des soupes cuites sans viande. Ce sont des produits laitiers, des produits laitiers et des légumes, mais la plupart des soupes à la pâte sont à base de viande. La viande est préférée pour l'agneau et le bœuf, rarement la viande de cheval et le poulet.
La préparation de la pâte pour les raviolis, les manti et les autres plats principaux est la même que pour les nouilles: tamiser la farine, pétrir et poinçonner la pâte, rouler avec un rouleau à pâtisserie, etc. Cependant, le découpage dépend de la nature des plats. Sur les boulettes de cuit. la strate est découpée en rubans de 4–5 cm de large, saupoudrés de farine et glissant les uns sur les autres, carrés dispersés de 4X4 ou 5X5 cm - Les carrés longs sont coupés en carrés plus grands de 3X8 cm ou de YXY cm). Afin de ne pas évaporer l’humidité désirée, coupez les carrés de pâte recouverts d’une serviette.Pour préparer la pâte, vous pouvez couper la pâte d’une autre manière: faites rouler les boules de la taille d’une noix, écrasez-les avec la main, aplatissez-les et étalez-les à la taille désirée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie épais et court. épaisseur.

FARINE DE SOUPE
Les soupes de farine dans la pâte maison ouzbek sont préparées sous forme de nouilles, à base de purée de farine, pâtes, vermicelles, avec ou sans torréfaction, dans la viande, les os, le bouillon de poulet, dans le lait ou avec du lait fermenté, pois bouillis, purée et autres les légumineuses comme suppléments du produit principal, nouilles avec boulettes de pâte, nouilles avec boulettes de viande, sous forme de bouillon avec boulettes de pâte, sous forme de boulettes de pâte, etc. Une grande variété de légumes est largement utilisée dans les soupes à la farine: oignons, ail, tomates, carottes, navets, navets, radis et le poivre amer, la citrouille et les pommes de terre.

1. Jazz Ugra Oshi
Viande - mouton ou bœuf coupé en tranches. Légumes pelés - hachez les rondelles d'oignon, les carottes - les pailles, les tomates, les tranches et les pommes de terre en dés.
Pour faire fondre la graisse, faites revenir les oignons dans la viande, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettez les carottes et les tomates, laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes. Lorsque la carotte perd son élasticité et que les tomates se ramollissent, mettez les pommes de terre, mélangez et ajoutez de l'eau, laissez bouillir. Lorsque la viande est ramollie, assaisonner de sel et d'épices.
Dans cette base liquide, versez les nouilles longues et minces préparées précédemment. Lorsque les nouilles se lèvent, faites bouillir encore 3-4 minutes, puis retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez-la "se calmer" pendant 5-6 minutes.
Avant de servir, verser la soupe dans les casas et saupoudrer d'herbes hachées (menthe, basilic, coriandre, oignons verts ou ail).
Pour la pâte: 300 g de farine, 1 oeuf, 0,5 c. À thé de sel, 0,5 tasse d'eau tiède.
Pour frire: 300 g de viande, 100 g d’huile grasse ou végétale, 2 oignons, 1 mer. Pour une taille moyenne, 2 à 3 tomates, 1 pomme de terre (environ 100 g), saler et poivrer au goût, 0,5 bouquet de légumes verts.

2. KAINATMA UGRA OSHI - SOUPE DE NICOLE SUR OS
Versez de l'eau froide dans la casserole, mettez les os hachés et lavés et laissez cuire pendant 1,5 à 2 heures, en enlevant la mousse de temps en temps, puis enlevez les os, séparez la viande, émiettez et mettez dans le bouillon. Mettez simultanément les oignons, les radis, les navets, les pailles émincées, les tomates ou la pâte de tomates hachées, continuez de cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes ramollissent, salent, ajoutez une feuille de laurier, puis mettez les nouilles préparées dans le bouillon, après avoir secoué la farine, de sorte que la soupe ne soit pas trouble.
Une soupe prête à être versée dans la casa, saupoudrer d’herbes, soumettre séparément le lait aigre, le poivre moulu,
Pour la pâte: 300 g de farine, 1 oeuf, 0,5 c. À thé de sel, 0,5 tasse d'eau tiède.
Pour le bouillon: 500 g d'os, 2 oignons,
1 radis moyen (100 g) ou gros navet, 2 à 3 tomates ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, feuille de laurier, sel, poivre et verdures au goût. Le lait aigre est servi à raison de 1 cuillère à soupe. cuillère pour chaque portion.

3. SUPPLÉMENT DE SOUPE À LA BUSE UGRA OSHI EMPRUNIE
Hachez du bœuf gras dans un hachoir à viande, combinez la viande hachée avec des rondelles d'oignon hachées finement, assaisonnez de sel et de poivre noir. Mélangez bien tout. Ensuite, arrangez les boulettes de la taille d'une noix. Mettez les boulettes de viande dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire à feu doux, fixez sur le sel, mettez du poivre doux haché finement et une gousse de poivre amer. Lorsque le bouillon est prêt, entrez dans les nouilles et les pommes de terre préparées, coupées en lanières. Lorsque les nouilles et les pommes de terre sont cuites, retirez les plats du feu et versez-les dans les chaudières au bout de 4 à 5 minutes, saupoudrez de légumes verts et servez du lait fermenté séparément.
Pour la pâte: 300 g de farine, 1 oeuf, 0,5 c. À thé de sel, 0,5 tasse d'eau tiède.
Pour la viande hachée: 200 g de boeuf gras, 100 g d'oignon, sel, poivre au goût.
Pour le bouillon: 1 oignon, 1 gousse de bonbon, 1 gousse de poivre amer, 2 pommes de terre, sel et herbes au goût, 1 tasse de lait aigre.

4. NOIX D'UGRA OSHI - SOUP NOODLES SOUP
La veille de la cuisson de cette soupe, rincez et faites tremper les pois de la variété locale de noukhots dans de l’eau froide, mettez-les au frais en été ou changez l’eau 2 à 3 fois. Mettez les pois gonflés dans une casserole avec de l'eau froide, laissez-les bouillir, retirez la mousse formée. Couper l'agneau ou le bœuf gras en petits cubes («pois») et, avec les oignons émincés, ajouter à la soupe et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis mettre les pommes de terre en dés, ajouter au sel et ajouter les nouilles cuites comme indiqué dans la préface de cette section. Faites bouillir jusqu'à ce que tous les produits soient prêts. Au service, versez dans la casserole et saupoudrez d'aneth haché.
Pas la pâte: 300 g de farine, 1 oeuf, 0,5 c. À thé de sel, 0,5 tasse d'eau tiède.
Pour le bouillon: 1 tasse de pois trempés,
200 g de viande grasse, 2 oignons, 1 pomme de terre, sel au goût et 0,5 bouquet de feuilles d'aneth.

5. KRAHLES UGRA OSHI - PÂTE À NOODLES AVEC URYUK NÉGATIF
Les os de mouton ou de bœuf hacher, rincer, mettre dans une casserole d'eau froide et cuire pendant 2 heures. Retirez ensuite les os, filtrez le bouillon à travers une étamine et allumez-le à nouveau. Assemblez les fruits abricots au printemps pendant la maturité du nucléole, rincez-les à l'eau courante et mettez-les dans le bouillon quand il bout, fixez-les sur du sel, baissez les nouilles cuites sur des œufs et coupez-les en fines lanières, faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Au moment de servir, verser dans les casas, en veillant à ce que 8 à 10 fruits d'abricots non mûrs tombent dans chaque portion.
Sur la pâte: 300 g de farine, 2 œufs, 0,5 c. À thé de sel.
Pour le bouillon: 0,5 kg d'os, 40 - 50 pcs. fruits abricots immatures, sel au goût.

6. TOVUK GUSHTYAI UGRA OSHA - NOAPLE SOUP SUR UN POISSON DE POULET
Rincez le poulet frais et vidé, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et faites cuire à feu doux pendant 1 heure, puis mettez les carottes coupées en lanières comme du pilaf, de l'oignon et des cubes de pomme de terre. Assaisonner de sel, ajouter la feuille de laurier et cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Ensuite, mettez les nouilles, coupez-les en petits morceaux, les baguettes dans un bouillon bouillant.
Ajoutez de la soupe prête aux casas, mettez un morceau de poulet en un morceau, saupoudrez de verdure, séparez le sel, le poivre moulu et le lait aigre séparément.
Pour la pâte: 300 g de farine, 1 oeuf, 0,5 c. À thé de sel, 0,5 tasse d'eau tiède.
Pour le bouillon: 500 g de poulet, 2 oignons,
1 pomme de terre, 1 carotte. Sel, poivre, herbes, lait aigre sur demande.

7. UGRA-CHUCHVARA - SOUPE AUX NOÉLINS AVEC PELMEN ET FRUITS
Préparez la pâte comme des nouilles, étalez la couche, divisez-la en deux moitiés, coupez les nouilles en une et coupez 4x4 cm de l'autre.
Émincer la viande (agneau, boeuf) dans un hachoir à viande, assaisonner de sel, de poivre moulu et d'œuf battu, mélanger avec un oignon émincé, mélanger le tout. La viande hachée est divisée en deux parties, l’une pour disposer les boulettes, l’autre pour faire des boulettes de la taille d’une cerise.
Dans un gras très chaud, ajoutez un oignon, des tomates (en été) ou de la pâte de tomates (en hiver), faites cuire un peu en ragoût, puis mettez des pommes de terre coupées en gros cubes (2X2 cm), continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. Puis versez de l'eau dans une casserole et, quand elle bout, remplissez de sel et d'épices, réduisez le feu. Après une ébullition de 5 à 6 minutes, entrez d'abord les boulettes de pâte, puis les boulettes de viande. Lorsque les raviolis flottent, mettez les nouilles. Si la soupe bouillante déborde du bord de la casserole, il est nécessaire de la vaporiser d'eau froide.
Une fois prêts, les boulettes et les nouilles retirent la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez-la "se calmer" pendant 5 minutes.
Avant de servir, versez la soupe dans le ka-si, pour chaque portion, distribuant uniformément les boulettes et les boulettes de viande. Saupoudrer de légumes verts hachés (printemps - menthe, été - coriandre, automne - basilic, poudre d 'hiver séchée de ces herbes). Soumettre séparément du lait aigre ou du vinaigre de raisin.
Pour la pâte: 500 g de farine, 3 œufs, 1 cuillère à café de sel, 0,5 tasse d'eau.
Pour la viande hachée: 400 g de viande (pulpe), 2 à 3 oignons, 1 oeuf, salez au goût. Si la viande est très maigre, 2 c. À soupe peuvent être ajoutés au hachis. cuillères de ghee ou de beurre.
Pour frire: 100 g d'huile végétale ou grasse, 2 oignons, 2 à 3 tomates ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, salez au goût.

8. MOSH UGRA - SOUPETTE DE NOIX AVEC MASH
Faire chauffer le lard d’agneau ou n’importe quelle graisse végétale, ajouter le spasseur dans les rondelles d’oignon, ajouter le bœuf haché et faire revenir avec les tomates <с горошину) кубики моркови и крупные (2X2 см) кубики репы, немного потушить. По полуготоености репы налить в кастрюлю холодную воду, всыпать перебранный и промытый маш и варить на слабом огне до размягчения маша. После чего ввести соль и подготовленную лапшу и довести до готовности. Необходимо учесть, что соль и специи кладут только по готовности маша, в противном случае маш в соленой среде не разварится.
Au moment de servir, verser dans les casas et saupoudrer de coriandre hachée ou des feuilles de basigik-rayhan.
Pour la pâte: 200 g de farine, 0,5 verre d’eau,
sel sur la pointe d'un couteau.
Pour frire: 200 g de viande hachée, 100 g d'ala ou de beurre, 2 oignons, 1 carotte, 1 navet, 1 tasse de purée ou de lentilles, du sel et du poivre au goût. Servir séparément du lait aigre au taux de 1 cuillère à soupe. cuillère pour chaque portion.

9. CHUCHVARA SURVA - LA POTION AVEC PELMEN.
première option
Préparez de la viande hachée à partir du bœuf et du mouton gras, ajoutez du sel, du poivre noir et de l'oignon haché, mélangez bien.
Pétrir une pâte assez raide sur les œufs, la rouler en une fine couche, la couper en carrés de 5 x 5 cm, puis mettre une cuillerée à thé de viande hachée sur chaque carré de pâte, disposer les raviolis.
Mettez les os hachés dans une casserole avec de l'eau froide et faites cuire avec les oignons, les gousses d'ail, les tomates et assaisonner avec du sel. Après 1,5 à 2 heures d'ébullition, retirez les os, plongez les boulettes de pâte dans le bouillon bouillant et faites cuire à feu moyen.
Lorsque les boulettes flottent à la surface du bouillon, cuire encore 3-4 minutes, puis retirer du feu.
Le plat fini est versé dans les casas, saupoudré de verdure hachée (coriandre, aneth, persil, oignons verts), servi séparément avec du vinaigre ou du lait fermenté.
Sur la pâte; 500 g de farine, 3 œufs, 0,5 verre d'eau, 1 c. À thé de sel.
Pour la viande hachée: 300 g de mouton, 200 g de bœuf, 2 à 3 oignons, 1 c. À thé de sel, 0,5 c. À thé de poivre noir moulu.
Pour le bouillon: 300 g d'os, 2 oignons, 1 tête d'ail, 2 - 3 tomates, sel dans
à goûter. Les légumes verts, le vinaigre et le lait aigre sont utilisés à la demande.

10. BOVARTI BARAK 2 - PLEAM AVEC PELMEN,
deuxième option
La préparation d'un bronzage est la même que celle indiquée dans la recette numéro 9, à la différence que les boulettes sont préparées à partir de viande hachée liquide. Pour ce faire, une pulpe d'agneau grasse avec du bœuf (ou les deux séparément) passe dans un hachoir à viande, bat un œuf cru, remplie d'eau salée, du poivre moulu, ajoute un peu d'oignon finement haché et mélange bien.
Pétrir la pâte sur les œufs, en tricoter finement (2 mm), couper en carrés de 6 x 6 cm Faire bouillir les boulettes de pâte décorées dans un bouillon d'os ou de viande.
Servir les raviolis prêts à la table dans les casas avec le bouillon, soumettre séparément le poivre moulu et le vinaigre de raisin.
Pour la pâte: 500 g de farine, 3 œufs, 0,5 verre d’eau, 1 c. À thé de sel.
Pour la viande hachée: 200 g de mouton, 200 g de boeuf, 2 oeufs, 1 oignon. Dissoudre 1 cuillère à café de sel dans 0,5 verre d'eau.
Pour le bouillon: 300 g d'os, 1 oignon, sel, poivre et vinaigre au goût.

11. Makaron Shurva - Soupe de viande aux macarons
Agneau ou boeuf entier, mettre dans une casserole avec de l'eau froide et allumer le feu. À ébullition, retirez la mousse, assaisonnez de sel et d'épices, ajoutez les carottes coupées en lanières (vous pouvez faire griller ou radis), faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Retirez la viande, coupez-la en portions. Dans un bol séparé, faites bouillir les oignons avec des tomates ou des tomates, mettez les morceaux de viande bouillie, faites un ragoût un peu. Dans le bouillon bouillant, jetez les pâtes et les pommes de terre coupées en morceaux avec une dormeuse (longueur 5 - 6 cm, section carrée 1 cm). Assaisonnez la soupe avec le rôti et mettez-la à portée de main.
Avant de servir, verser dans la casa, saupoudrer de verdure hachée et de poivre moulu.
Pour 300 g de viande, 2 à 3 pommes de terre, 2 carottes, 1 navet ou radis, 200 g de macaroni, 2 tomates ou 1 cuillère à soupe. une cuillère de pâte de tomate, 2 oignons, 50 g de beurre (à frire), sel au goût, feuille de laurier, 1 cosse de poivron rouge, 0,5 bouquet de légumes verts (persil, aneth, coriandre, oignons verts ou ail vert).

12. VERMISHEL SURVA I - SOUPE À LA VIANDE AU VERMISHEL
première option
Ce plat est préparé de la même manière que la soupe aux pâtes. La différence est que les carottes et les pommes de terre sont coupées en fines lanières. De la vermicelle et des pailles de pomme de terre sont introduites dans la soupe environ 10 min. jusqu'à prêt.
Pour 300 g de viande, 2 pommes de terre, 1 carotte ou navet, 200 g de vermicelle, 2 tomates ou 1 c. une cuillère de tomate maw:, 2 oignons, 50 g de graisse pour la friture, sel, poivre, feuille de laurier, verts au goût.

13. VERMISHEL SURVA II - SOUPE À LA VIANDE AU VERMICHEL
deuxième option
Faire fondre la graisse, y faire revenir les rondelles d'oignon, les tranches de viande, ajouter les tranches de tomates et le ragoût pendant 5 à 6 minutes, puis mettre les carottes, les couper en lanières et les nouilles. Frire tout en remuant. Lorsque les carottes sont tendres et que les vermicelles acquièrent une couleur rouge, remplissez-les de sel et d'épices, versez de l'eau et faites cuire pendant. 10 à 12 minutes à feu doux.
Prêt à verser la soupe dans le Kasami, saupoudrez d'ail ou d'oignon vert haché.
300 g de viande - 100 g de graisse, 2 oignons, 1 carotte, 3 tomates ou 2 c. cuillères de pâte de tomate, 2 pommes de terre, 200 g de vermicelle, feuille de laurier, sel et herbes au goût.

14. MANCHIZE - SOUPE AUX GRAINS
Pétrir la pâte comme pour les nouilles, la rouler dans une épaisseur de 2 mm, puis couper en lanières de 2 cm de large, saupoudrer de farine, replier les lanières et couper en triangles. Les boulettes de pâte peuvent être préparées d'une autre manière: de la pâte déroulée à la main pour déchirer des morceaux de la taille de pièces de deux pigeons et mis dans une soupe bouillante.
Beurre Perekalit dans la chaudière, y classer les oignons, mettre les tranches de viande, les carottes et les tomates alternativement, faire frire le tout jusqu'à ce qu'il soit prêt. Ensuite, mettez les pommes de terre, coupées en cubes (1X1 cm). Assaisonner de sel et d'épices, verser de l'eau et laisser bouillir, baisser les raviolis. Les boulettes peuvent être remplacées par des "cornes", des "oreilles" et d'autres pâtes.
La soupe finie est versée dans les casas et immédiatement servie sur la table, sinon elle va s'épaissir. Déposer séparément le vinaigre de raisin et de poivre moulu.
La pâte: 200 g de farine, 1 oeuf, une pincée de sel.
Pour la soupe: 300 g de viande, 100 g de graisse, 2 oignons, 2 à 3 tomates, 2 pommes de terre, 1 carotte, sel, poivre, feuille de laurier.

15. KHUL NORIN - TASSES À FROID TASHKENT
Laisser refroidir l’agneau ou le bœuf salé en gros morceaux avec le kazy (saucisse de cheval), mettre dans une casserole avec de l’eau froide et faire bouillir pendant 2 heures à feu modéré, ajouter une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir.
Pétrir la pâte comme des boulettes, couper en lanières de 3–4 cm de large, aérer en suspendant sur un rouleau à pâtisserie pour que les lanières ne collent pas les unes aux autres, badigeonner d’huile de salade.
Une fois que la viande et le kazi sont prêts, sortez-les de la poêle, laissez-les refroidir à l'air et coupez-les en lanières en forme d'allumettes.
Dans un bouillon bouillant, faites bouillir des lanières de pâte, retirez-les, laissez-les refroidir et coupez-les également en lanières courtes.
Hacher finement l'oignon, saupoudrer de poivre noir et bien pétrir avec les doigts. Verser tous les produits en tranches sur une toile cirée ou dans un bol et bien mélanger.
Au moment de servir, mettez une poignée de nouilles froides avec de la viande et des oignons dans les chaudières, ajoutez du bouillon, ajoutez du vinaigre,
Pour la pâte: 500 g de farine, 1 verre d'eau, 0,5 c. À thé de sel.
Pour le bouillon: 300 g de mouton salé (boeuf), 300 g de kazy, 2 litres d’eau, feuille de laurier, 10-15 grains de poivre noir, 2 à 3 oignons, 1 c. cuillère de vinaigre de raisin.

16. SUTLEY UGRA OSHI I - LAIT INFERIEUR
première option
Préparez la pâte comme des boulettes, étalez-la finement et coupez-la en nouilles.
Versez le lait dans une casserole, laissez bouillir, salez, baissez les nouilles. Lorsque les nouilles montent, faites bouillir encore 2 minutes et retirez la casserole du feu, laissez reposer 5 à 6 minutes, couvercle fermé. Au service, versez dans les chaudières, ajoutez une cuillerée à thé de beurre fondu ou de beurre dans chaque portion.
Pour la pâte: 300 g de farine, 2 oeufs, sur la pointe de sel mozh (sel dissout dans une cuillerée d'eau).
Pour la soupe: 2,5 litres de lait, 50 g de beurre ou cuit au four, sel au goût.

17. SUTLEY UGRA OSHI II - TIGES DE TRAITE AVEC CITROUILLE
deuxième option
Choisissez un potiron très mûr de tout genre, épluchez et épépinez, coupez-le en cubes de 2X2 cm, 6 lait en ébullition, baissez les cubes de citrouille et faites cuire à mi-cuisson, salez. Cuire les nouilles de la même manière que dans les recettes précédentes, cuire à la citrouille.Pour pouvoir retirer du feu, remplir de beurre fondu et laisser reposer pendant 5 à 6 minutes sans retirer le couvercle. Lorsque les nouilles refroidissent un peu et commencent à se recouvrir d'un film crémeux, verser dans les casas.
Ce plat peut être servi froid lors d'une escale les chaudes journées d'été
Pour la pâte: 300 g de farine, 3/4 tasse d'eau, une pincée de sel.
Pour la soupe: 3 litres de lait, 300 g de citrouille, 50 g de beurre fondu, sel au goût.

18. OK OSHI - INFIRMIÈRE BRUIT DE NAISSANCE AVEC PEA
La veille de la cuisson de ce type de soupe, triez, lavez et faites tremper les variétés de pois nukhot dans de l’eau froide (elles peuvent être remplacées par d’autres types de pois). Avant de faire cuire la soupe, égouttez l’eau, versez de l’eau froide et faites cuire. Pois trempés cuits à feu modéré pendant 35 à 40 minutes, sel seulement après que tout soit prêt. Dans une casserole de pois bouillants, ajoutez des nouilles aux œufs tranchées finement. Lorsque les nouilles flottent, retirez-les du feu et laissez-les refroidir à la température ambiante.
Pendant ce temps, fouettez le lait aigre ou le kéfir, remplissez-les de soupe, versez-les dans un ruisseau et remuez constamment avec une écumoire, la soupe deviendra blanche (la soupe och oshi est blanche), sans flocons de lait coagulés. Mettre sur la table en espèces, saupoudrer de coriandre hachée.
La pâte: 200 g de farine, 2 œufs, 0,5 c. À thé de sel,
Pour la soupe: 1 tasse de petits pois, 1 litre de lait aigre, sel au goût, 1 bouquet de coriandre verte.

19. ATALA I - LA SOUPE DE JEU
première option
Prendre 0,5 tasse de farine blanche, diluer avec de l'eau bouillie, refroidie à température ambiante jusqu'à l'épaisseur de la crème sure liquide. Bien battre pour ne pas former de grumeaux.
Dans le chaudron, faites fondre la graisse d'agneau, coupez-la en petits cubes, retirez les crépitants, mettez l'oignon émincé en rondelles et faites un spasserovat avant d'acheter un jeu de couleurs brun. Puis versez sur le sauté avec de l'eau, du sel et versez la farine diluée. Faire bouillir à feu modéré en remuant constamment avec une écumoire pour que la feuille ne colle pas au fond de la chaudière.
0,5 tasse de farine - 100 g de graisse d'agneau, 1 oignon, sel au goût

20. ATALA II - LA SOUPE GUNNY
deuxième option
Oignons et spasserovat de farine séparément sur le beurre fondu (1 cuillère à soupe, une cuillerée de ghee pour 1 tasse de farine, 1 cuillère à soupe de ghee pour 2 têtes d'oignon). Combinez ensuite les deux passerovka, versez de l'eau et laissez bouillir en remuant constamment. Soupe prête à soumettre en espèces. La soupe à la farine versée dans les assiettes après avoir refroidi s'épaissit, peut être servie sur la table, coupée en quadrilatères et en diamants
1 tasse de farine, 2 c. cuillères de ghee, 2 oignons, salez au goût.

21. EGLI ATALA - SOUPE À LA FARINE AVEC SHKWARS
Il est préparé de la même manière que dans la recette n ° 19, à la différence que l'on prend plus de graisse d'oignon et d'oignons et que les crépitements ne sont pas enlevés, mais passés avec des oignons.
À 0,5 tasse de farine 150 g de graisse, 2 oignons, salez au goût.

22. KAYMALI ATALA - SOUPE À LA FARINE AVEC ÉTOILE À LA VIANDE
Mouton ou boeuf haché. Graisse Perekalit, oignons spasserovat, mettre la viande hachée, faire frire avant d'extraire le jus, verser de l'eau, laisser bouillir. Puis entrez la farine diluée dans l’eau jusqu’à l’épaisseur de la crème sure et, en remuant constamment, amenez la cuisson à fond.
Servir en argent comptant, saupoudré de poivre noir. 0,5 tasse de farine, 100 g de graisse (saindoux, légume ou ghee), 2 oignons, 150 g de viande hachée, du sel et du poivre au goût.

23. SUTLI ATALA - FARINE DE FARINE AU LAIT
Diluer la farine blanche dans le lait jusqu'à l'obtention d'une crème sure épaisse. Faire chauffer le beurre fondu dans une casserole, y verser la farine diluée, verser le lait en plusieurs parties, porter à ébullition. Lorsque vous êtes prêt à verser dans les casas, ajoutez du sucre vanillé sur chaque extrémité de la pointe du couteau.
1 moulin à farine, 50 g de ghee, 2 litres de lait, 1/4 cuillère à café de sucre vanillé.

24. MINK OF ATALA - SOUPE À LA FARINE AVEC DU RIZ
Faites bouillir le lait, mettez le riz lavé là-bas et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt, salez. Puis diluez la farine dans le lait, mettez-la dans la casserole et faites cuire en remuant constamment.
Vous pouvez faire cuire cette soupe autrement: faites cuire la farine diluée dans de la crème sure dans du lait, puis introduisez du riz à charnière.
Lorsque vous êtes prêt à verser dans les casas et servir avec du beurre (ghee) beurre, 1 cuillère à café par portion.
1 tasse de farine, 0,5 tasse de riz, 2,5 l de lait, 50 g de beurre (ghee) beurre, sel au goût.

25. MOSH ATALA - FARINE DE FARINE ET MOUSSE
Dans le Masda chauffé, faites mousser les oignons, mettez la viande hachée et les carottes, coupez-les en petits cubes, faites frire tous les produits pendant 2 à 3 minutes, versez l'eau et baissez immédiatement la purée lavée, puis faites cuire à feu modéré. Quand les grains Masha éclatent et sont complètement cuits, remplissez-les de sel.
Dans un autre plat, dans une petite quantité de ghee ou de graisse d'agneau, répartissez la farine brune pour la colorer, remplissez-la de soupe et amenez-la à pleine capacité.
Au moment de servir, verser dans une casa et saupoudrer de verdure hachée.
1 tasse de farine, 1 tasse de purée, 200 g de viande hachée, 50 g de graisse, 2 oignons, 1 carotte, légumes et du sel au goût.

26. SHOPIRMA - FARINE DE FARINE AU LAIT ACIDE REFROIDIE
Dissoudre la farine dans de l’eau tiède (à la température ambiante) jusqu’à l’épaisseur de la crème sure liquide.
Faites fondre la graisse d'agneau, ajoutez l'oignon spasserovat, ajoutez de l'eau, entrez la farine diluée et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt, salez. Prêt à refroidir la soupe, dilué avec du lait fouetté. La soupe est constamment remuée avec une cuillère à égoutter et le lait est injecté dans un ruisseau.
Au moment de servir, saupoudrer de coriandre hachée, de rayhan ou de menthe.
1 tasse de farine, 100 g de graisse, 2 oignons, 1 litre de lait acide ou de kéfir, du sel et des légumes à votre goût.

27. UMOCH OSHI - SOUPE DE PERTE DE FARINE
Versez la farine dans un bol ou sur une planche à découper, saupoudrez-la d’eau salée, frottez-la entre vos paumes et assurez-vous que des masses de la taille d’un grain de blé se forment. Faites fondre la graisse, conservez l'oignon haché, ajoutez la viande hachée, faites frire avant d'extraire le jus du jus, puis versez de l'eau, laissez bouillir, salez. Après 5 à 6 minutes d'ébullition à feu doux, ajoutez la farine confite et mettez au point.
Au moment de servir, saupoudrer de poivre noir et de persil, d'aneth ou de coriandre hachés.
1,5 tasse de farine, 100 g de graisse, 300 g de viande hachée, 2 oignons. Sel et herbes au goût.

28. SYCHMAN - SOUPE DU GRAIN DE REPAS - PO-KHOREZMSKY
Déplacé, lavé à l'eau courante, réduire en bouillie jusqu'à complète cuisson, sel. Pendant ce temps, faites cuire une pâte plutôt raide à base de farine de maïs, hachez sans couteau, ou pressez-la avec les paumes des mains, à travers les trous de la passoire de manière à former de petites masses rondes. Combinez ce produit avec une lingette finie, ajoutez de l'eau bouillie à mesure qu'elle épaissit et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Au moment de servir, verser dans une casa et servir, assaisonné de beurre fondu (beurre) ou de crème sure.
Sur la pâte: 1 tasse de farine de maïs, 0,5 verre d'eau, 0,5 c. À thé de sel.
Pour la soupe: 1 verre de purée, 100 g de beurre cuit (beurre) ou 1 verre de crème sure, salez au goût.

29. KORAKOLPATSCHA HAMIR OSH - SOUPE DU TEST DE KARAKALPAKSKY
Préparer une pâte fraîche, rouler dans un bol, couvrir avec une serviette en papier, laisser reposer 10 minutes. Viande gros morceaux mis dans une casserole avec de l'eau froide, laisser bouillir, enlever la mousse, réduire le feu et cuire jusqu'à cuisson complète, mettre l'oignon émincé dans le bouillon, saler.
Abaisser l'épaisseur de la pâte de 2 mm, découper en carrés (5X5 cm) comme dans les boulettes. Retirez la viande cuite, mettez la pâte dans le bouillon bouillant et faites bouillir jusqu'à cuisson complète. Viande bouillie coupée en morceaux carrés d'une épaisseur de 0,5 cm, d'une largeur de 3 et d'une longueur de 4 cm.
Au moment de servir, verser la soupe avec la pâte dans les passes, mettre 3 à 4 morceaux de viande, parsemer d'oignons émincés, mélangés à du poivre noir.
Pour la pâte: 400 g de farine, 0,5 tasse d'eau, 1 oeuf, 1 cuillère à thé de sel.
Pour le bouillon: 1 kg de viande, 4 à 5 oignons, saler et poivrer au goût.

30. UZMANTY - SOUPE AUX PETITES GULLS
Pétrir la pâte sur les œufs, rouler dans un bol, couvrir avec une serviette et laisser reposer 10 à 15 minutes pour la levée.
La viande grasse coupée en tranches comme le shish kebab, la grosseur du premier joint du pouce, hacher les os, couper les oignons en rondelles, les carottes en petits cubes (1X1X cm), les pommes de terre en cubes moyens (2X2X2 cm), les tomates en tranches ou en tranches. Tous les produits, à l'exception des pommes de terre, versez de l'eau froide et mettez le feu, laissez bouillir rapidement et immédiatement réduire le feu, retirez la mousse, remplissez la soupe de sel et de poivre,
- cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite; déposer les pommes de terre.
Divisez la pâte en petits morceaux, posez-la sur le plateau, les paumes des deux mains enroulent le flagelle épais avec l'index. De ces flagelles, déchirez des morceaux de la taille de l'amygdale ou coupez-les au couteau en morceaux de 2 centimètres, la taille de ces tiques est égale à la première articulation de l'index.
Mettez ces boulettes dans un bouillon bouillant, augmentez le feu. Quand ils flottent à la surface, réduisez le feu. Si le bouillon commence à couler sur le bord de la casserole, saupoudrez d’eau froide.
Une fois les boulettes bien préparées, versez la soupe dans les casas ou les assiettes creuses de manière à ce que la pâte, la viande et les légumes soient répartis uniformément pour chaque portion et immédiatement servis sur la table. Vous pouvez saupoudrer de légumes verts hachés et soumettre séparément le lait aigre à raison de 1 c. cuillère pour chaque portion.
Sur la pâte: 300 g de farine, 2 œufs, 0,5 c. À thé de sel.
Pour le bouillon: 500 g d’agneau ou de poulet gras, 2 oignons, 1 carotte, 1 pomme de terre, 2 à 3 tomates, sel, poivre et légumes verts - au goût. 1 tasse de lait caillé ou de kéfir pour préparer la soupe finie.

LES DEUXIEMES PLATS

Les plats faits maison ouzbeks comprennent des plats à base de pâte dans la gamme la plus large. Les plats épais et farineux, comme les soupes, sont cuits en combinaison avec divers produits d'origine animale et végétale: avec de la viande (agneau, bœuf, viande de cheval, poulet), dans la plupart des plats, il est utilisé sous forme de viande hachée; avec des produits laitiers (lait frais, lait aigre, kéfir, crème, crème sure, etc.); les œufs sont utilisés uniquement du poulet. Tous ces produits contribuent à l’enrichissement en protéines des seconds plats à base de farine. Leur valeur en matière grasse est assurée par l'utilisation de graisse d'agneau, d'huile de coton, de graisse de vache (ghee, beurre) et, parfois, d'une combinaison savante de graisses végétales et animales. Utilisation dans différents types de plats de pâte de pommes de terre et de légumes (carottes, navets, radis, radis, oignons, ail, tomates, poivrons, aubergines, choux, etc.) enrichit les aliments en vitamines et minéraux, ainsi qu'en augmentant le volume des plats et en augmentant leur valeur physiologique valeur. Comme vous le savez, les légumes devraient représenter entre 65 et 70% de la ration humaine quotidienne. Seuls les plats principaux à base de farine de la cuisine maison ouzbek répondent à cette exigence de l’organisation moderne d’une alimentation rationnelle.
Les plats principaux à base de farine se différencient non seulement par l’utilisation d’une variété de produits, mais aussi par les méthodes de préparation technologiques. Beaucoup d'entre eux: manti, Khunon, Yutanza sont cuits à la vapeur, ce qui est important pour assurer l'utilité des plats. Cette technologie offre, d'une part, une sécurité totale dans le processus de cuisson de tous les composants alimentaires, d'autre part, malgré la teneur élevée en calories, Les repas cuits à la vapeur sont faciles à digérer.
Lors de la préparation des deuxièmes plats à base de farine, d'autres méthodes de traitement thermique sont utilisées: cuisson à l'eau, au bouillon, au lait, brunissage, cuisson à l'étouffée, cuisson à l'étouffée, friture, friture, suivie d'une ébullition, etc.
La pâte pour les deuxièmes plats à base de farine préparés à l’eau, au lait et aux œufs est constituée de deux types de manti, fabriqués à partir de pâte à levure. Différentes méthodes de cuisson des nouilles méritent d’être signalées: elles sont coupées en un ruban (0,5 cm de large et 35–40 cm de long), une ficelle (0,2 mm de large et 25–30 cm de long) et des pailles ressemblant à des allumettes (0,1–0, 2 mm de large, 3–5 cm de long) et tirer de la pâte nouilles longues et rondes (jusqu'à 1 m) pour lagman et shimana, comme des macaronis et des nouilles. Il existe des plats pour lesquels la pâte roulée est coupée en carrés de 7X7 ou 10XY cm (beshbarmok, kulchatay, shilpildots), ou galushkami (hukiztil ou), ou des raviolis (manpar, KURDUK usmantoy, etc.).
Dans la préparation de la deuxième farine, les plats sont largement utilisés comme substituts des pâtes aux nouilles et aux boulettes (pâtes alimentaires, pâtes alimentaires, cornes, oreilles et coquilles).
Dans le sens ordinaire, des plats tels que les manti et les raviolis ne sont préparés qu'avec de la viande hachée. Mais parmi les plats à base de farine, il y a de telles variétés de manti et de dumplings, qui sont préparés avec une variété de garnitures différentes: de viande avec radis (purée de turpli), de graisse d'agneau avec du sucre (dumba manti card), de citrouille (manti oshkovok), de masha manti), de pommes de terre (pommes manti, pommes de terre chuchvara), de légumes verts (kuk chuchvara), de tomates séchées (tomates chuchvara), d'œufs (caserne tukhum) et d'autres produits.
Il convient de noter ici que des plats succulents comme suv manti, tovurma manti, turply manti, kuk chuchvara (deuxième variante), bulamits, hukie tili ont été considérés comme oubliés et n'ont pas été préparés pendant des décennies. Plus de trente années de travail pour la collecte de plats ouzbeks Les auteurs les ont restaurés. Des plats tels que Mosh Manti, Tomate Chuchvara, Palam Vermicelli, Hum Honon inclus dans cette section appartiennent aux œuvres des auteurs eux-mêmes.

31. MANTI - GRAND PELMEN À VAPEUR
Préparez une pâte fraîche, roulez en boule, enveloppez-la dans une serviette et laissez les minutes pendant 15 minutes, puis pétissez à nouveau, roulez à nouveau en boule, écrasez-la de nouveau avec la main, les poings, formez un gâteau rond et roulez-la finement en un rouleau à pâtisserie, puis couper en petits carrés de 10x10 cm ou diviser la pâte en boules avec une noix et rouler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie en sochni mince (2 mm). Mettre dans chaque jus ou carré de pâte sur une cuillère à soupe de viande hachée et un morceau de lard, disposer manti.
Cuisson de la viande hachée: choisissez la pulpe d’agneau grasse, hachez-la avec un grand gril ou coupez la viande en petits morceaux (la "langue des passants"), puis coupez la graisse en carrés ou en tranches de la taille d’une amande.
Dans la viande hachée ou en tranches, ajouter les oignons, coupés en cubes ou en rondelles. Farcir la viande hachée avec du poivre noir, solution de sel, bien mélanger.
Tendez les pots vapeur manticusques avec de la graisse, mettez-y des produits semi-finis prêts à l'emploi pour qu'ils ne se touchent pas, saupoudrez-les d'eau froide et faites-les cuire à la vapeur pendant 40 à 45 minutes.
Lorsque vous servez des mantes posées sur la table, mettez 2 à 4 pcs dans des casas. par portion, arroser avec du bouillon ou du lait aigre. Ou mettez quelques portions sur un grand plat, saupoudrez de poivre. Soumettre séparément le lait aigre, la crème sure ou le vinaigre de raisin.
Pour la pâte: 500 g de farine, 1 oeuf, 1 cuillère à café de sel, 0,5 tasse d'eau.
Pour la viande hachée: 1 kg de pulpe de mouton, 10 g de graisse à queue ou de graisse intérieure, 500 g d'oignon, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sel (dissoute dans 0,5 tasse d'eau).

32. MANTIAN COURURMA - MANTAINS Frit
Préparez la pâte et la viande hachée, comme indiqué dans la recette 31, disposez les mantias de manière à ce que les coutures de la pâte soient bien collées, sinon le jus de viande expirera.
Les produits cuisent dans la graisse jusqu'à coloration dorée. Dans le même temps, la pâte deviendra croustillante et la viande hachée restera crue. Le manty frit doit donc être servi pendant 35 à 40 minutes, en les plaçant sur les gradins d'un plat vapeur. Si un cuiseur vapeur n’est pas disponible, placez une assiette au fond d’une casserole, posez dessus une manti frite, appuyez dessus, puis versez un peu d’eau dans la casserole pour former de la vapeur, fermez bien le couvercle, mettez le feu et faites cuire. Temps de cuisson après avoir fait bouillir de l'eau pendant 20-25 minutes.
Soumettre à la table en espèces sur 2 - 4 pcs. par portion, avec un bouillon ou plusieurs portions ensemble sans bouillon dans un grand plat, saupoudré de poivre moulu sur le dessus, soumettre séparément le vinaigre de raisin.
Pour la pâte: 500 g de farine, 1 oeuf, 1 cuillère à café de sel, 0,5 tasse d'eau.
Pour la viande hachée: 1 kg de viande (agneau, boeuf), 10 g de graisse de poulet, 500 g d'oignon, sel, poivre au goût, 1 kg d'huile végétale pour graisse profonde.

33. SUV MANTY - MANTIES. CUISINE AU BROTHON
Battez l'oeuf avec du lait jusqu'à obtention d'un liquide mousseux homogène, dissolvez le sel et, sur cette base, pétrissez la pâte ferme et étalez-la finement en un petit jus rond. Farce cuite comme dans les recettes précédentes. Disposez les manti de forme ronde et faites-les bouillir dans un bouillon bouillant, comme un ravioli. Lorsque les manteaux se lèvent, faites bouillir encore pendant 4 à 5 minutes, retirez-les avec une passoire et mettez soigneusement dans les chaudières 2 à 4 pcs. par portion, verser le bouillon, remplir de lait aigre, saupoudrer d'herbes hachées et servir.
Pour la pâte: 500 g de farine, 1 œuf, 0,5 tasse de lait, 1 c. À thé de sel.
Pour le rembourrage; 1 kg de viande, 500 g d'oignon, 150 g de graisse ou de graisse intérieure, sel et poivre - au goût, 1 tasse de lait aigre pour la vinaigrette et 1 bouquet de coriandre verte.

34. PALOV MANTI - MANTIES SOUDES AU PLOV
Battre l'œuf, y dissoudre le sel et pétrir la pâte ferme, la rouler et la couper en carrés 6X6. Émincer l'agneau, ajouter les oignons, assaisonner de sel et d'épices. Faites un manty de forme ovale relativement petit, faites-le cuire avec du pilaf. Pour ce faire, avant de couvrir le pilaf prêt à cuire pour le nivellement, nivelez la couche de riz avec une écumoire, posez le manty sur le riz, fermez le bol hermétiquement afin que la vapeur ne sorte pas et faites cuire pendant 25-30 minutes.
Soumettez les manteaux prêts à l'emploi au pilaf ou avec le pilaf, en les plaçant soigneusement au sommet de la colline du pilaf pendant 2 pcs. par portion.
La pâte: 250 g de farine, 1 oeuf, du sel sur la pointe d'un couteau.
Pour la viande hachée: 400 g de viande, 2 oignons, 0,5 cuillerée à thé de sel et de poivre noir.

35. YAHLIT MANTY - MANTEAUX AVEC VIANDES CUEILLÉES
Coupez les morceaux de 10-15 g d'agneau barbecue et de graisse de kurdjuchny dans le shish kebab, mettez-les au lave-vaisselle ou à la vaisselle en terre cuite, ajoutez l'oignon, le sel, le vinaigre de raisin et toutes les épices indiquées dans la recette. Bien mélanger et mettre au frais pendant 2 à 3 heures pour le décaper. Pétrir la pâte sur les œufs, laisser reposer pendant environ 10 à 12 minutes, puis la rouler en une fine couche et la couper en carrés de 7 x 7 cm.Placez un morceau de viande marinée et de graisse au milieu de chaque carré de pâte, décorez les formes rondes. Cuire dans un plat à vapeur graissé pendant 1 heure. Soumettre à la table dans la grenouille (grand plat), arrosé de lait aigre. Déposer séparément les rondelles d'oignon avec du vinaigre et du poivre noir.
Pour la pâte: 500 g de farine, 3 œufs, 1 c. À thé de sel.
Pour la garniture: 300 g de mouton, 300 g de grosse queue, 2 oignons, 1 c. À thé de sel, poivre, zira, coriandre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de raisin (ou 0,5 tasse de jus de cerise, de grenade ou de tomate).

36. KART DUMBA MANTY - MANTY AU SALA DE POULET ET AU SUCRE
Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, saler et pétrir la pâte; Couvrir avec une serviette de table, dessus avec un matelas, mettre dans un endroit chaud pour soulever. À partir de cette pâte acidulée, rouler les boules avec une noix et, en pressant dessus avec la paume des mains, leur donner l’apparence de gâteaux plats avec épaisseur ® 2 - 3 Au centre de chaque endroit, mettre 1 cuillère à soupe de la farce préparée et décorer la mante ovale.
Le remplissage est préparé comme suit; hacher la graisse en cubes de 1XI cm, saupoudrer de sucre cristallisé et mélanger.
Produit semi-fini à cuire à la vapeur pendant 40 à 45 min.
Au moment de servir, mettre en espèces sur 2 pcs. par portion et versez le bouillon dilué avec du lait aigre.
Pour la pâte: 500 g de farine, 30 g de levure, 1 cuillère à café de sel, 0,5 tasse d'eau:.
Pour le remplissage; 500 grammes de queue grasse, 150 grammes de sucre cristallisé, 300 grammes de lait acidulé pour la vinaigrette.

37. MANTIE OUTLET - MANTES DU TEST ACIDE AVEC OUVERT
Préparez la pâte à la levure, comme indiqué dans la recette précédente, coupez-la en morceaux, roulez en boules et appuyez avec vos paumes pour faire des pains plats minces. Dans chacun, mettez la farce et décorez les petits pains sous la forme de gâteaux au fromage - en pinçant les bords du test, laissez au centre un trou de la taille d'une pièce de cinq kopecks. Faire bouillir le produit sur les étages graissés d'un bac à vapeur pendant 35 à 40 minutes.
Cuisson de la viande hachée: Mouton avec du boeuf haché avec une grande grille, ajouter les oignons, les couper en rondelles, conduire un œuf, saupoudrer de sel et de poivre, bien mélanger. Prêt manti mis sur la table dans des assiettes de 4 pcs. par portion, dégoulinant de vinaigre de raisin sur la partie ouverte.
Pour la pâte: 500 g de farine, 20 g de levure, 1 tasse d'eau, 0,5 c. À thé de sel.
Pour la viande hachée: 1 kg de viande, 1 œuf, 2 à 3 oignons, sel et poivre au goût.

38. ANDIZHON MANTISI - MANTIES D'ANDIJAN
Préparez de la viande hachée avec de l'agneau gras, ajoutez l'oignon haché, le sel, le poivre, battez l'oeuf et mélangez bien. Pétrir la pâte, rouler en boule, laisser reposer 10 à 15 minutes sous un chiffon humide. Divisez ensuite la pâte en morceaux de 150 g, roulez en boules orange, étalez avec un moule à tarte de 3 mm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie court. Pour chaque mettre une poignée (environ 250 - 300 g) de viande hachée et disposer le manty de forme ovoïde ou sphérique de taille relativement grande,
Les marmites à vapeur se graissent abondamment, enduisez-les de sorte qu'elles ne se touchent pas et cuisent. cuit à la vapeur pendant 1 heure. Prêt repas mis en ca-s sur 1 pc. par portion, verser le bouillon de viande (os), saupoudrer de poivre noir. Soumettre séparément du lait aigre ou du vinaigre de raisin.
Pour la pâte: 500 g de farine, 1 oeuf, 1 cuillère à café de sel, 0,5 tasse d'eau.
Pour la viande hachée: 1 kg d'agneau gras, 500 g d'oignon, 1 oeuf, sel, poivre - au goût.

39. MANTY TOURS - MANTIES AVEC AJOUT DE RARE
Cuire la pâte comme indiqué dans la recette N2 31.
Pour la viande hachée, passez une quantité égale d'agneau et de bœuf dans un hachoir à viande avec une grande grille ou coupez-les en petits morceaux (cubes de 0,5 x 0,5 cm), mélangez-les avec de l'oignon émincé ou haché, et ajoutez des radis à la viande hachée. Pour ce faire, coupez le radis nettoyé en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, faites-le bouillir dans de l'eau salée, laissez-le refroidir et coupez-le en cubes de 0,5 x 0,5 cm. Mélangez le radis avec de la viande hachée, assaisonnez avec du poivre et une solution de sel (2 cuillerées à thé de sel pour 0,5 tasse d'eau). ).
La pâte est finement roulée, coupée en carrés de 10 X 10 cm, posez une poignée de viande hachée avec un radis bouilli sur chaque carré et décorez des mantes quadrangulaires.
Cuire à la vapeur pendant 35 à 40 minutes. Servir sur un plateau plusieurs portions ensemble
6 pièces par portion, enduit de crème de mai-lom,
Pour la pâte: 500 g de farine, 1 oeuf, 1 cuillère à café de sel.
Pour la viande hachée: 300 g de mouton, 300 g de bœuf, 100 g de graisse de poulet, 500 g d'oignon, 200 g de radis, 0,5 tasse de solution saline, 1 c. De poivre moulu rouge.

40. MANTI OUT SHEET - MANTIES AVEC CITROUILLE
Préparez la pâte de la même manière qu'au numéro 31. Placez une farce à la citrouille sur chaque carré et faites un manti de forme ovale.
Préparation de la garniture: choisissez n'importe quelle variété de citrouille, d'écorces et de graines très mûres, râpez-les ou coupez-les en petits pois - 0.5X0.5 cm en cubes. Ajoutez l'oignon haché, le sel, le poivre, le bacon ou la graisse de porc hachée finement bien mélanger. Si la citrouille n'est pas assez sucrée au goût, ajoutez 1 c. cuillère de sucre cristallisé.
Manty à la citrouille, comme avec la viande, cuit à la vapeur pendant 30-40 minutes.
Au moment de servir, déposer sur un plat, tartiner de beurre fondu ou verser de la crème sure.
Pour la pâte: 500 g de farine, 1 oeuf, 1 cuillère à café de sel.
Pour la garniture: 1 kg de citrouille pelée, 4 - 5 oignons, 1 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de sel, 100 g de graisse d'agneau ou 200 g de cretons.

41. Mosh Manti - Manti avec ma voiture
Une semaine avant la cuisson, le moût est cueilli, lavé et trempé dans de l’eau froide. Les grains sont coulés en une couche dans des plats plats - Lyagan. Ceci est fait pour que lorsque le gonflement pénètre dans l'oxygène de l'air. Après une journée ou au besoin, l'eau devrait être rafraîchie; chaque fois que de l'eau est ajoutée au niveau de la couche de grain.
Lorsque l'enveloppe des perles mungo est fêlée et que les embryons commencent à se réveiller, versez la purée sur la toile cirée et triez-la, en enlevant le petit germe du grain, dur, non gonflé et récent. Mungo carré légèrement battu dans un mortier, ajouter l'oignon émincé, la grosse queue et la carotte, coupé en très petits cubes. Bien mélanger le tout, assaisonner avec de l’eau salée (0,5 c. À thé de sel et dissoudre dans 2 c. À soupe d’eau chaude) et du poivre moulu.
Faites cuire la pâte, comme dans d'autres recettes, et avec cette garniture, faites des mantes de forme ovale et faites bouillir pendant 40 à 45 minutes.
Au moment de servir, mettez dans les casas, versez le bouillon avec la viande ou mettez quelques portions ensemble sur Lyagan, saupoudrez de lait aigre (crème aigre) sur le dessus ou d'huile avec du beurre.
Pour la pâte: 500 g de farine, 1 œuf, 0,5 verre d’eau, 1 c. À thé de sel.
Pour la garniture: 3 verres de haricot mungo, 200 g de graisse de poulet, 3 à 4 oignons, 2 carottes, sel et poivre au goût, 1 tasse de lait aigre (crème sure) ou 50 g de beurre pour la vinaigrette.

42. MANTY TOTE - MANTIES AVEC POMMES DE TERRE
Les pommes de terre pelées et lavées coupent en lanières ou en cubes de 0,5 x 0,5 cm, ajoutent du ghee, des cubes de graisse d'agneau hachés ou des crépitements, garnissent de sel et de poivre noir. Sur la base de zgoy farce cuisinière manty.
Lors de la préparation de la pâte et des opérations restantes, procéder comme indiqué dans la recette n ° 31. Le temps de cuisson à la vapeur est de 30 à 35 minutes.
Soumettre 4 pièces par portion, arroser avec de la crème sure ou badigeonner de beurre fondu (beurre).
Pour la pâte: 500 g de farine, 1 œuf, 0,5 verre d’eau, 1 c. À thé de sel.
Pour la garniture: I kg de pommes de terre, 4 - 5 oignons,
200 grammes de ghee, ou 200 grammes de queue grasse, ou 300 grammes de bacon de lui, 1 c. À thé de sel et 1 c. À thé de poivre.

43. CHUCHVARA - PELMENI
Préparer la pâte comme pour les nouilles, rouler dans un bol, mettre dans un bol, couvrir avec une serviette en papier, laisser reposer 10 à 12 minutes. Puis pétrir à nouveau et étaler le jus d'une épaisseur de 2 mm, coupé en carrés de 4X4 ou 5X5 cm.Mettez une cuillère à café de viande hachée au centre de chaque carré, former des raviolis.
Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée. Les boulettes de pâte seront prêtes quand elles flotteront à la surface du bouillon, la pâte se pliera un peu et la farce deviendra perceptible.
Au moment de servir, sortez-les avec une passoire, laissez-les bien égoutter, mettez quelques portions dans un grand plat, badigeonnez-les de beurre, saupoudrez-les d'oignons verts hachés ou de spassirovanny. Soumettre séparément du lait aigre ou du vinaigre de raisin.
Pour la pâte: 500 g de farine, 1 œuf, 0,5 verre d’eau, 1 c. À thé de sel.
Pour la farce: 500 g de mouton (ou 250 g de mouton et 250 g de bœuf), 4 à 5 oignons, 1 c. À thé de sel, 0,5 c. À thé de poivre noir moulu.

44. KUK CHUCHVARA I - PELENIUM DE VERT PRINTEMPS
première option
Préparez le ghetto, comme indiqué dans le numéro de recette 43. Sur chaque carré de la pâte, mettez la farce préparée avec des légumes verts et culturels.
Ce plat est préparé 1 à 2 fois au début du printemps, au moment des premières pousses de luzerne, d'oseille ou d'oseille, d'épinards, de cosses de pissenlit, de sacs de berger, de feuilles de menthe, de coriandre, d'aneth, d'oignons verts
Nettoyez soigneusement les légumes récoltés, triez-les, rincez à l'eau froide 5 à 6 fois et laissez-les dans le même récipient avec de l'eau pendant 1 heure pour qu'ils se déposent dans le sable ou l'argile de fond, puis rincez à nouveau, laissez égoutter et hacher. Ajoutez-y des oignons, du suif ou du bacon d'agneau ou de bœuf finement hachés, salez, poivrez dans cette farce, battez un œuf cru et mélangez bien. Mettez toute cette masse dans du beurre fondu ou dans une autre huile. Pour ce faire, mettez l'huile dans un pot en fonte (aluminium) chauffé au rouge avec un fond sphérique, y apportez de la fumée blanche, ajoutez des feuilles hachées et éteignez-la en remuant avec une cuillère à égoutter. Lorsque le jus est retiré des verts. Retirez la chaudière du feu, couvrez bien et laissez refroidir à la température ambiante.
Farcir les carrés de pâte avec cette farce et disposer les raviolis bouillis dans de l'eau bouillante salée.
Lorsque les boulettes sont prêtes, sortez une passoire, mettez-les dans un grand plat en une couche (rangée), colorez-les d'huile de beurre ou saupoudrez de crème sure, servez du poivre moulu séparément.
Pour la pâte: 500 g de farine, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel, 0,5 verre d'eau.
Pour la garniture: 1 kg de différents légumes verts, 3 à 4 oignons, 150 g de graisse ou 200 g de crépitants, sel et poivre noir au goût.

KUK CHUCHVARA II - JUSQU'À PELMY DE L'ÉTÉ VERT
deuxième option
Préparez la pâte comme indiqué dans le numéro de recette 43. Préparez la garniture comme suit: ramassez les feuilles de rayhan (basilic), de zhambila (thym), de tiges et de feuilles de coriandre, d'aneth, de céleri, de persil, d'oignons verts et d'ail, rincez le tout soigneusement à l'eau courante hacher, ajouter les oignons hachés, le bacon de graisse de kurdjuchnogo, les œufs à la vapeur hachés, le sel, le poivre rouge et le ragoût légèrement avant d’extraire le jus des légumes verts. Sur la base de cette garniture, disposer les boulettes et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée.
Au moment de servir, les boulettes de pâte doivent être enlevées avec une passoire, disposées dans un plat en une couche et parsemées de beurre ou de crème sure.
Cuire la pâte comme sur d'autres boulettes, la rouler, la couper en carrés de 4X4 cm.
Pour la garniture, faites bouillir les pommes de terre (de préférence jeunes) dans un «uniforme», pelez et écrasez, ajoutez les oignons dorés dans du beurre fondu, saupoudrez de sel et de poivre, mélangez bien. Sur la base de cette garniture faire des boulettes et faire bouillir dans de l'eau bouillante salée. Au moment de servir, mettre sur une assiette 15 à 16 pcs. par portion et graisse.
Pour la pâte: 500 g de farine, 1 oeuf, 1 cuillère à café de sel, 0,5 tasse d'eau.
Pour la garniture: 1 kg de pommes de terre, 200 g de beurre cuit au four, 3 à 4 oignons, sel et poivre au goût, 50 g d’huile cuite au four (beurre) pour la lubrification.
Pour la pâte: 500 g de farine, 1 œuf, 0,5 verre d'eau, 0,5 c. À thé de sel.
Pour la garniture: 2 bouquets d'aneth, coriandre, persil, céleri, oignons verts et ail vert, 100 g de feuilles de basilic et de thym,
23 oignons, 200 g de crépitants, 4 œufs, sel et poivre au goût.

46. ​​TOMATES DE TUCHVAR - PELMENI À PARTIR DE TOMATES À L'ODEUR
Préparer la pâte sur les oeufs, faire des boulettes. Farce à préparer à partir de tomates séchées. Pour ce faire, récolté pour l'hiver séché. Rincez les tomates dans de l'eau froide et laissez-les tremper pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, pressez-les, hachez-les finement, ajoutez-y de l'oignon émincé et des cubes de lard d'agneau (vous pouvez les remplacer par du beurre fondu), saupoudrez de poivre moulu. Dans le processus de séchage, les tomates sont généralement saupoudrées de sel, le sel n'est pas nécessaire. Farcir les boulettes avec cette farce et faire bouillir dans de l'eau bouillante salée.
Au moment de servir, mettre sur des assiettes de 15 - 16 pcs. pour une portion, badigeonner d'huile.
Sur la pâte; 500 g de farine, 2 œufs, 1 cuillère à café de sel.
Sur la farce; 500 g de tomates séchées, 500 g d'oignons, 150 g de graisse, 1 cuillère à café de poivre noir, 50 g d'huile de beurre (au beurre) cuite au four pour la lubrification du plat fini.