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Qu'est-ce que le haricot mungo et pourquoi est-il meilleur que les haricots et les pois?

Pendant le jeûne, de nombreuses personnes recherchent des recettes de plats qui aident à ne pas rester affamé à un moment où vous ne pouvez pas manger de nourriture d'origine animale. Prenez note de la purée de haricots, qui sont vendus dans de nombreux supermarchés et magasins écologiques, mais qui sont presque inconnus de la population.

Qu'est-ce que Mash?

La purée (ou haricot mungo) est une plante de la famille des légumineuses du genre Vigna. Elle est considérée comme la plus ancienne culture de légumineuses, qui a commencé sa conquête du monde à partir de l'Inde, du Pakistan et du Bangladesh. Maintenant, le mash est connu dans de nombreux pays, le plus souvent il est utilisé dans la cuisine nationale asiatique.

Comment les haricots mungo et les pois sont-ils meilleurs?

Le goût des haricots mungo est très similaire à celui des haricots, mais il a une légère teinte noisette.

Contrairement aux haricots et aux pois, le haricot mungo est préparé très rapidement. Il n'a pas besoin d'être trempé, il sera prêt de telle manière pendant 40 à 50 minutes.

La purée ne provoque pas de gonflement intestinal, même les petits enfants en mangent avec plaisir. En Suède, les pédiatres recommandent aux mères de nourrir les bébés bouillis et en purée de plus de 6 mois.

Propriétés utiles et contre-indications

Le mash est avant tout une protéine très utile dont tout le monde a besoin. Dans 100 grammes de purée, il est de 23 grammes et il est presque complètement absorbé par le corps. Il y a aussi des graisses végétales dans la mâche, il y en a peu - 2% seulement, mais elles sont polyinsaturées - elles protègent le cœur et les vaisseaux sanguins et ont un effet positif sur le métabolisme.

La purée est riche en glucides - 44 grammes de glucides pour 100 grammes de haricot mungo. Mais ce sont des glucides «lents» qui, pendant longtemps, donneront une sensation de satiété et empêcheront des collations inutiles lors de vos déplacements.

Les haricots mungo contiennent du calcium et du magnésium, du phosphore et du potassium, du sodium et du sélénium, du fer et du cuivre, des vitamines du groupe B et des fibres.

? Riche en fibres et protéines végétales
? Contient les vitamines A, C, E, K, les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B6, B9)
? Améliore la digestion (favorise la digestion rapide)
? Favorise l'élimination des substances nocives et des toxines du corps (a un effet diurétique)
?Il a un effet antioxydant
?Améliore la fonction rénale
?Renforce le système osseux
?Utilisé pour prévenir l'arthrite et l'arthrose
?Normalise la glycémie
?Efface les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol
?Il a un effet positif sur l'état de la peau (le gruau de la purée broyée traite l'acné, les plaies et la dermatite)

De plus, la purée est un produit suffisamment nutritif: 100 grammes de haricot mungo contiennent 300 calories.

Les contre-indications à l'utilisation de Masha se réduisent uniquement à une intolérance individuelle et à des troubles du système digestif.

Le moyen le plus utile d'utiliser

Si vous voulez tirer le meilleur parti des haricots mungo, il est préférable de les faire germer. Les plants de champignons sont un produit riche en vitamines, particulièrement utile pendant le jeûne. Et toujours, quand il faut récupérer: après une maladie, avec une activité physique ou mentale active.

Il est facile de germer: vous devez le remplir d'eau et le laisser pendant la nuit. Ensuite, rincez doucement (le mungo est déjà «répandu» - n'endommagez pas les pousses!) Et étalez-le sur une soucoupe, sur de la gaze en une couche. Couvrir également avec de la gaze en plusieurs couches, humidifiées avec de l'eau. Ne pas laisser sécher. Après 1,5 à 3 jours, les plants Macha sont prêts. Le temps dépend de la lumière, de la chaleur et de la longueur des pousses que vous aimez.

Autres méthodes de cuisson

La purée va bien avec les légumes, les autres céréales, les fruits de mer, le poulet et la viande de bœuf. Convient pour les salades, les pâtes, les soupes et comme plat d'accompagnement indépendant. Les haricots mungo sont des "amis" avec l'ail et le gingembre, décorant la saveur du plat. Une des collations orientales les plus simples est également une purée frite.

À partir de la farine de purée, ils préparent des nouilles "en verre" en utilisant la propriété gélifiante de la purée. Les nouilles sont cuites principalement dans les pays asiatiques, mais en Asie centrale, Masha prépare des pilaf végétariens. Contrairement à la viande traditionnelle, elle est absorbée beaucoup plus rapidement et plus complètement, ne laisse pas de poids et sature parfaitement.

En Ouzbékistan, par exemple, il existe un plat séparé de mash-kichiri ou shavla-mash, qui ressemble à quelque chose de pilaf. Le plat est composé de riz, de haricot mungo, d'huile végétale et de légumes.

Utilisez mash aussi pour la cuisson des soupes. Vous pouvez faire des soupes avec des grains entiers et entiers - des soupes à la crème en suivant l'exemple de la soupe aux pois.

Mais les boissons à base de masha, comme les desserts, ne plairont probablement pas à une personne qui n'y est pas habituée.

Où acheter?

À Minsk, vous trouverez le plus rapidement possible de la purée dans les magasins en ligne spécialisés dans la vente de produits biologiques. On peut trouver de la purée indienne à 50 000. BYR par livre, ouzbek ou tadjik - à partir de 30 000. BYR pour la même masse. Marque plus chère - Ufeelgood. Un paquet de 150 grammes de purée coûtera environ 80 000. BYR. *

* tous les prix sont à la date de publication du matériel

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Purée de haricots mungo

Contenu de l'article:

  • La composition et la calorie mung
  • Propriétés utiles de la purée
  • Contre-indications
  • Comment faire germer le haricot mungo
  • Recettes de haricots mungo

Mash (haricot mungo anglais) est de petits haricots verts. Il provient de la culture de la famille des légumineuses angiospermes d'Inde, où leur deuxième nom est haricot mungo. Il est activement cultivé et utilisé pour l'alimentation humaine en Chine, au Turkménistan, en Ouzbékistan, en Corée, au Japon et en Asie du Sud-Est. Ils mangent des haricots mungo entiers, pelés, germés, en font de l'amidon et des nouilles. Il existe de nombreuses recettes de cuisine (y compris nationale): céréales, salades et soupes. Les haricots ont des propriétés curatives, mais ils sont plus bénéfiques pour la santé des femmes.

La composition chimique et la purée de calories

Comme toutes les légumineuses, il s'agit d'un produit très calorique. 100 grammes de haricot mungo contiennent 323 kcal, ainsi que:

  • Graisse - 2 g
  • Glucides - 46 g
  • Protéines - 23,5 g
  • Amidon - 43 g
  • Mono - et disaccharides - 3,38 g
  • Cendre - 3 g
  • Eau - 14,2 g
  • Fibre alimentaire - 11,5 g

Vitamines:

  • B1 (thiamine) - 0,621 mg
  • B2 (riboflavine) - 0,233 mg
  • B3 (niacine, PP) - 2,3 mg
  • B5 (acide pantothénique) - 1,91 mg
  • B6 (pyridoxine) - 0,382 mg
  • B9 (acide folique) - 0,140 mg
  • Vitamine C - 4,8 mg
  • Vitamine E - 0,51 mg
  • Vitamine K - 9 mg

Eléments micro et macro:

  • Potassium - 1246 mg
  • Fer - 6,74 mg
  • Magnésium - 189 mg
  • Manganèse - 1,035 mg
  • Calcium - 132 mg
  • Sodium - 41 mg
  • Phosphore - 367 mg
  • Zinc - 2,68 mg

Une composition aussi riche en fer et en macronutriments peut être comparée à la viande et étouffer le bénéfice de la faim de tout végétarien.

La fibre, indispensable au nettoyage des intestins et à son fonctionnement normal, est également présente dans les haricots mungo.

Mash: propriétés utiles

Dans les haricots mungo, il y a beaucoup de magnésium, de phosphore, de potassium - tout ce qui peut soutenir le travail du cerveau, du cœur et du système nerveux. Si vous incluez des plats avec purée dans le régime, vous pouvez facilement supporter des situations stressantes et ne pas perdre votre calme, améliorer la mémoire et la vision, les os et les articulations deviendront plus forts. Les propriétés curatives de Masha incluent également la capacité de faire face aux allergies et à l'asthme.

La médecine chinoise, par exemple, valorise le haricot mungo pour ses propriétés antiseptiques et diurétiques. Si vous êtes intoxiqué par l'alcool ou la nourriture, vous serez traité pour la désintoxication avec ce remède particulier.

Les propriétés de Masha sont également utiles pour la santé des femmes: elles peuvent ralentir le développement du cancer du sein et soutenir les hormones (notamment lors de la ménopause). Pour garder votre silhouette mince et ne pas mourir de faim en même temps, les haricots mungo vous aideront également: un faible indice glycémique permet de maintenir un faible taux de sucre dans le sang, ce qui signifie moins de cellules adipeuses dans le corps.

En cosmétologie, la purée est également utilisée: la poudre ou le gruau de haricots nettoie la peau, éclaircit, réduit les pores, nourrit et adoucit la peau. En raison de la coenzyme qu'elles contiennent, les femmes doivent faire face à des changements d'aspect liés à l'âge - rides, flasque, taches pigmentaires, teint terne. Lisez à propos de la crème de Goji pour le rajeunissement.

L'utilisation de germes germés d'un haricot est connue. Ils germent en seulement 1 jour, mais en plus des minéraux, vous obtenez plus de vitamines présentes dans les germes.

Contre Masch

Ne peut pas être inclus dans le régime alimentaire des personnes écrasées présentant une intolérance individuelle au produit. Il sera difficile de digérer les aliments avec ces haricots pour ceux qui ont une faible motilité intestinale. Toute personne ayant une digestion cassée, utiliser ce produit est indésirable.

Comment faire germer la purée séchée

Pour obtenir des germes utiles, on utilise des haricots âgés de moins de 2 ans. Vous aurez besoin d'un récipient avec des ouvertures au bas (pour l'absorption d'humidité). Le fond est recouvert d'un tissu fin, tel que de la gaze et des haricots. Prenez un autre plat, un peu plus, mettez-y un récipient avec une vague sèche. Puis versez de l'eau jusqu'au niveau qui les recouvre. Laissez dans un endroit chaud. Après 4 heures, vidangez cette eau et versez de l'eau fraîche au même niveau. Le lendemain, vous remarquerez des germes. Après 3 jours, vous pouvez les manger. Juste avant utilisation, n'oubliez pas de rincer. Il arrive que de telles graines germées soient amères, il est facile de les réparer en les lavant à l’eau bouillante.

Vidéo, comment faire germer du moût (même si l'auteur s'embarrasse un peu des bouteilles, etc.):

Recettes en Agitant

Il existe une règle à suivre pour la préparation correcte et savoureuse de plats «rapides»: les haricots sont trempés. Les jeunes haricots suffiront pendant 1 heure, ce qui est plus vieux - partez pour la nuit, si vous voulez faire cuire une soupe avec de la viande ou les laisser mijoter, vous pouvez simplement laver les jeunes haricots.

    Commençons par les salades. Faites frire la purée de pommes de terre avec du gingembre, du poulet et des champignons. Ajoutez des légumes au goût.

Collation de style coréen. Haricots germés, sauce soja, un demi oignon, tomate (si petit, alors 2) et huile végétale. Laver les graines de mungo, lavées et séparées de la balle, avec de la sauce soja. Faire revenir l'oignon (jusqu'à ce qu'il soit doré) dans l'huile végétale et laisser refroidir. Trancher la tomate et ajouter aux haricots avec les oignons. Laissez au réfrigérateur toute la nuit (ou à 14 heures), le goûter sera prêt le matin.

Risotto Mascotto. Vous aurez besoin d'un verre de haricots, d'un demi-oignon, de viande hachée - 200 g, de carottes, d'un tiers de tasse de riz, de paprika au goût et d'un demi-litre d'eau. Pendant que le moût est trempé, faites frire la viande hachée. Ensuite, ajoutez-y des oignons, des carottes et du paprika, pendant que tout cela est en feu. Ajouter de l'eau et mung. Nous apportons au riz et ajoutons du riz. Ajoutez les ingrédients et assaisonnez avec du sel.

  • Recette de soupe - "Mash-Ugra" turkmène au bœuf. Une livre de bœuf, un verre de haricots, 2 pommes de terre, 2 oignons, des nouilles maison, une poignée, 1/2 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de curcuma, huile végétale, sel. Préparation: coupez la viande et faites-la frire avec des oignons dans de l'huile chaude. Ajouter les carottes, les pommes de terre et laisser mijoter encore 5 minutes. Puis mettez de la purée. Tout cela est rempli avec 3 litres d'eau chaude et cuit jusqu'à tendreté. Ajoutez des épices et des herbes au goût (persil, coriandre).
  • Soupe Masha (mung dal)

    Mash Versez 2 litres d'eau, mettez la feuille de laurier, 1 cuillère à soupe. l huiles et sel. Mettez la casserole sur feu vif et amenez à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.

    Hachez les tomates finement. Mélanger toutes les épices sauf la moutarde. Lorsque la pâte commence à bouillir, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Mettez les graines de moutarde dedans, quand elles commencent à apparaître, ajoutez rapidement les épices. Cuire en remuant pendant environ 20 secondes. Mettez les tomates en les remuant avec une cuillère, 2 minutes.

    Mettez les tomates et les épices dans la soupe, couvrez et laissez cuire encore 10-15 minutes. À la fin, ajouter le jus de citron et les feuilles de coriandre, bien mélanger. Laissez la soupe mijoter environ une minute.

    Mung a donné

    Mung dal est une soupe de haricots mungo aux haricots indiens très savoureuse, nourrissante, saine et légèrement épicée. Beaucoup de cuisiniers indiens utilisent la purée dans les soupes parce qu'ils cuisent très rapidement.

    INGRÉDIENTS

    • Haricots 100 grammes
    • Pois 100 grammes
    • Huile de coco 2 cuillères à café
    • 1/2 cuillères à café de cumin
    • Coriandre 1 cuillère à café
    • Feuille de laurier 1 pièce
    • Curcuma 1/2 cuillères à café
    • Piment 1 Pièce
    • Ail 5-6 Dentaire
    • Gingembre 1/2 Pièces
    • Arc 1 Pièce
    • Tomates 2 Pièces
    • Céleri 1/4 Pieces
    • Eau 650 millilitres
    • 3/4 c. À thé de sel

    Étape 1

    Faire tremper les pois et les réduire en purée pendant la nuit ou au moins 6 heures. Filtrer et rincer à l'eau.

    Étape 2

    Versez l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, le laurier et les piments rouges séchés, faites frire pendant quelques secondes.

    Étape 3

    Ajouter le gingembre, l'ail, l'oignon et faire frire pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

    Étape 4

    Ajoutez toutes les épices et remuez pendant quelques secondes.

    Étape 5

    Ajouter le céleri et les tomates dans la casserole, cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les haricots lavés, le sel et l'eau. Remuer et cuire jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.

    Étape 6

    Essayez le sel et les épices. Ajoutez plus d'épices chaudes si nécessaire. Ajoutez plus d'eau si nécessaire. Servir chaud avec de la coriandre fraîche et du riz.

    Mash - composition, propriétés thérapeutiques et bénéfiques, avantages et inconvénients. Calories Purée germée. Comment cuisiner Heure du jour pour l'utilisation. Comment choisir et comment stocker. Contre-indications

    Mash pour une alimentation saine

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    Mash pour une alimentation saine

    Le Mash (Mung) est une culture de haricot originaire d'Inde. Haricot mungo - petit, vert, ovale. La composition en vitamines et en minéraux des haricots mungo est parfaitement équilibrée, ce qui en fait un produit nutritif et utile.

    Mash sur Wikipedia ".

    La composition

    La composition de Masha comprend 18 acides aminés, y compris tous essentiels. La purée contient des vitamines: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, A, E, K, bêta-carotène, choline; macro et microéléments: potassium, phosphore, magnésium, calcium, sodium, fer, zinc, manganèse, cuivre, sélénium.

    Valeur nutritionnelle

    Valeur nutritionnelle par 100 g:

    Teneur en calories

    Calories pour 100 g - 347 kcal.

    Calorie cuite purée pour 100 g - 105 kcal.

    Teneur calorique en purée germée par 100 g - 30 kcal.

    Propriétés curatives et bénéfiques

    La consommation régulière de haricots mungo renforce le système cardiovasculaire, normalise la pression artérielle, réduit le cholestérol et la glycémie, renforce et augmente l'élasticité des parois des veines et des artères et prévient la formation de cellules cancéreuses.

    Les plants de Masha renforcent l'immunité, stimulent l'activité mentale, améliorent la mémoire, aident à rétablir la vision. Les tissus osseux et la fonction rénale sont maintenus normalement et normalisent les hormones féminines pendant les périodes de ménopause. L'utilisation de jeunes plants contribue à la prévention et au traitement des maladies infectieuses et inflammatoires (bronchite, trachéite, rhinite, sinusite, laryngite, etc.).

    Le purée ayant un effet diurétique, les haricots mungo sont souvent utilisés pour détoxifier le corps. Le produit supprime parfaitement les poches et aide à perdre du poids.

    Les haricots sont très nutritifs et bien absorbés par le corps, il est recommandé de les inclure dans le régime alimentaire des enfants, des personnes âgées et des patients en convalescence. Mung Dal est considéré comme un excellent produit, remplaçant la viande.

    Mash est recommandé pour les personnes souffrant d'asthme, d'arthrite et d'allergies.

    Mung Dal a un effet antioxydant. Avec une utilisation régulière, la peau de Masha devient jeune, saine et tendue.

    Contrairement aux autres légumineuses, la purée contient de petits oligosaccharides qui provoquent des flatulences.

    Purée germée

    Dans les semis, Masha augmente la concentration de vitamines et de minéraux. Lors du processus de germination, il se produit des processus de fractionnement des nutriments, qui sont facilement absorbés par l'organisme.

    La purée germe très rapidement et facilement. Traversez les haricots en enlevant les grains, les cailloux et les débris qui ne vous conviennent pas, rincez et versez de l'eau froide pendant la nuit, rincez le matin à l'eau courante et mettez-le dans un récipient, couvrez-le de gaze humide, couvrez-le en laissant un trou d'aération. Rincer les haricots périodiquement tout au long de la journée et garder la gaze humide. Le lendemain matin va germer des germes.

    On croit que le bénéfice maximum apporter des germes, ne dépassant pas 1 cm.

    Conservez les germes au réfrigérateur jusqu'à 5 jours dans un récipient, sans fermer hermétiquement le couvercle. Avant utilisation, rincer les plantules.

    La purée germée est très savoureuse, juteuse, tendre et sucrée. Il a le goût de pois verts frais.

    Les graines germées peuvent être consommées séparément en ajoutant de l'huile végétale, ainsi qu'en combinaison avec d'autres graines germées, par exemple, le blé, le seigle, le sarrasin.

    Jeunes plants de Macha et de seigle

    Semis de purée et de blé

    Ajouter les germes de haricot mungo aux salades de légumes. Ils servent souvent de substitut aux pois verts.

    Vous pouvez ajouter des haricots aux légumes et aux soupes cuits ou rôtis juste avant de servir.

    Bouillir le porridge avec les germes, en les combinant avec les céréales (riz, sarrasin, orge perlé, orge, quinoa). La valeur biologique de la bouillie avec des haricots germés est considérablement accrue. De plus, les haricots germés sont plus faciles à digérer et bien absorbés.

    Comment cuisiner

    Avant de cuisiner, triez les haricots, enlevez les grains durcis, les cailloux et autres débris et assurez-vous de les remplir d'eau, et laissez-les pendant la nuit.

    Lors de la cuisson de la purée, retirez la mousse et la pelure qui flotte à la surface. Les haricots doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il s'avère encore plus savoureux s'il est cuit à feu doux pendant une longue période. La purée non cuite renforce et améliore la digestion, fortifie le corps après une maladie, est très utile pour les personnes âgées.

    La mush se marie bien avec les légumes, les herbes, les céréales, le riz, les fruits acidulés, les épices: le curcuma, la coriandre, le curry, le poivre noir, le cumin, le gingembre et d’autres épices.

    Le moût est utilisé pour faire des soupes avec des légumes ajoutés, ainsi que pour préparer le plat indien classique de Kichri (Kichari, Kichadi) mélangé avec du riz et des épices.

    La recette du riz Masha est ici.

    En Inde, le haricot mungo est traditionnellement utilisé pour la préparation de Dhal ou Dal - une soupe indienne à base de haricots, de lait de coco, de légumes et d'épices. Cette soupe peut être faite à partir de n'importe quelle légumineuse. Donne très savoureux, sain et nourrit parfaitement et réchauffe le corps en hiver. L'essence du plat dans la cuisson des légumineuses, accompagnée de légumes à l'état de purée. Gave richement parfumé avec des épices, ce qui donne au plat une complétude et une utilité. Le dal peut être consommé séparément avec du pain, des tortillas ou en sauce dans le plat principal ou du riz à l'eau.

    Recette de Masha avec des grains d'orge regardez ici.

    Heure de la journée pour l'utilisation

    Mash est recommandé pour être utilisé uniquement à l'heure du déjeuner.

    Comment choisir et comment stocker le mash

    Les haricots doivent être verts, secs, propres, non ratatinés et exempts d'impuretés.

    Conservez les fèves dans un récipient bien fermé ou dans un sac en lin naturel, dans un endroit sec, sombre et bien ventilé.

    Contre-indications

    Il est déconseillé de l'utiliser avec une intolérance individuelle, ainsi qu'avec une motilité intestinale insuffisante. L'abus de haricot mungo peut provoquer une dyspepsie ou des flatulences.

    Mung-dal

    Hindi: dal
    Les grains sont petits, jaune pâle et de forme rectangulaire. Ce dal est obtenu à partir de haricots mungo, qui sont souvent utilisés pour la germination. Mung-dal a un goût fade. Il est facile à cuire, mou et bien absorbé par le corps, grâce à quoi il est recommandé pour les enfants, les personnes âgées et les patients en convalescence.

    Ces haricots sont cultivés en Asie centrale, où ils sont connus sous le nom de purée. Ils y sont utilisés nelushchennymi. Le haricot mungo (haricot mungo) est vert, petit, 3-6 mm de long. Le mash peut également être acheté sur le marché russe. Nous vous recommandons d'acheter uniquement des haricots mats. Pour donner à la purée un aspect commercialisable, elle est souvent lavée à l'eau. La purée lavée devient brillante et brillante, mais malheureusement, un bogue s'y crée presque instantanément. Le mash cuit un peu plus longtemps que le mung-dal, mais son goût ne lui est pas inférieur et le surpasse même dans certains plats.

    Mung a donné purée

    La purée (haricot mungo) est une plante de la famille des légumineuses, source de protéines, de phytoestrogènes et d'inhibiteurs de protéase facilement digestibles. Culture du pays d'origine - Inde. Aujourd'hui, il pousse en Asie du Sud-Est, en Ouzbékistan, en Corée, au Japon, en Chine et au Turkménistan. La récolte a lieu en juin et novembre.

    Les haricots sont petits, de forme ovale, verts. Utilisé en cuisine comme plat d'accompagnement. La purée est consommée entière ou émet de l'amidon à partir de laquelle ils font des nouilles. En outre, les haricots sont utilisés pour préparer des soupes à la purée, des salades, des crèmes et des collations.

    Le mash est un produit hypercalorique (323 calories par 100 grammes), très utile pour la santé des femmes. Il soutient les hormones (ce qui est particulièrement important pendant la ménopause), inhibe le développement du cancer du sein. En outre, les haricots mungo améliorent la mémoire et la vision, renforcent les articulations et les os, combattent les allergies et l'asthme et ont un effet bénéfique sur l'état du système nerveux.

    Le mash est extrêmement populaire dans l'industrie cosmétique. La composition des haricots comprend de la coenzyme, qui suspend les changements d’aspect liés à l’âge: apparition de taches de vieillesse, rides, affaissement.

    Bénéfice et préjudice

    Mash a des propriétés diurétiques, antiseptiques et détoxifiantes. Fait intéressant, dans la Chine ancienne, les guérisseurs utilisaient des "haricots miracles" pour nettoyer le corps.

    • réduit les pores, nourrit, adoucit, illumine la peau (en masque);
    • renforce le système immunitaire;
    • stimule l'activité mentale;
    • augmente l'acuité visuelle;
    • stabilise le cholestérol;
    • lutte contre les tumeurs (inhibiteurs de protéase);
    • améliore les hormones et l'état psychologique des femmes pendant la ménopause, combat les marées (phytoestrogènes);
    • normalise la pression artérielle et la glycémie;
    • absorbe les toxines, l'excès de graisse;
    • augmente la flexibilité des artères, des veines;
    • stimule la production de collagène, d'élastine et d'acide hyaluronique, qui donnent à la peau un aspect jeune, sain et tonifié (phytoestrogènes);
    • augmente les performances;
    • régule la température corporelle, empêchant ainsi le coup de chaleur;
    • normalise le métabolisme;
    • aide à réduire la faim, réduit les envies de sucreries.

    Le Dr Wang Haichao a découvert que l'extrait de haricot mungo empêchait la septicémie. Selon l'expérience (chez la souris), il a été confirmé que le taux de survie du groupe recevant l'extrait de la purée était de 70% par rapport au contrôle dans lequel il n'excédait pas 30%.

    Le haricot mungo est une source alternative de protéines parmi les produits d'origine végétale. Fait intéressant, 100 grammes de haricot mungo contiennent 23,5 grammes de protéines, et dans le filet de bœuf - 18,6 grammes, le porc - 17,83 grammes, le poulet bouilli - 22,6 grammes, les œufs crus - 12,6 grammes. Par conséquent, les champignons peuvent remplacer la viande 2 à 3 fois par semaine, ce qui réduira la charge sur le tube digestif.

    La culture de haricots est un produit diététique particulièrement utile pour les diabétiques, les végétariens, les athlètes, les personnes souffrant d'excès de poids, de problèmes cardiaques et de métabolisme.

    • intolérance au produit;
    • mauvaise motilité intestinale;
    • maladies du système digestif.

    Une utilisation excessive peut provoquer des flatulences et une dispersion.

    Composition chimique

    Mash contient des protéines végétales, des fibres, des vitamines, des minéraux, des inhibiteurs de protéase et des phytoestrogènes pouvant remplacer totalement la viande.

    Les haricots germés apportent la plus grande valeur aux humains car leur concentration en nutriments augmente de 1,5 à 5 fois.

    La purée se consomme bouillie et germée. Avec une utilisation régulière, les haricots accélèrent le rétablissement des patients atteints de maladies infectieuses et inflammatoires (laryngite, sinusite, trachéite, bronchite, rhinite).

    Au goût, mung rappelle les haricots avec des notes de noix. Il va bien avec le riz, l'agneau, les épinards, les pois, les pois chiches. En Inde, les haricots sont utilisés pour préparer un plat national: le mashhurd épais. En outre, Masha prépare des ragoûts nourrissants, des tartes à grignoter, des côtelettes de légumes, des ragoûts et des purées.

    Méthodes de cuisson

    Le haricot mungo est largement utilisé dans la cuisine asiatique sous forme bouillie. La purée est utilisée non raffinée, décortiquée, entière et moulue. Les haricots sont extraits de l'amidon, qui est utilisé pour la production de pâtes, de gelée, de glaces, de boissons et de crèmes. Dans la cuisine ouzbèke, le masha non cuit et le riz font du plov végétarien («mash-khurda» ou «mash-kichiri»). Les haricots en combinaison avec du poulet, de la viande de bœuf, des fruits de mer, des cacahuètes, des sauces, des légumes créent des salades nourrissantes et savoureuses.

    Fried Mash est un snack oriental traditionnel.

    Comment faire cuire des haricots?

    1. Rincer les céréales à l'eau froide.
    2. Faire tremper pendant 2 heures (ou la nuit). Plus les fèves seront longues avec de l'humidité, plus elles seront molles dans le plat fini et moins de temps sera nécessaire pour leur préparation.
    3. Mettez les céréales sur le feu (à raison de 1 partie de purée pour 2,5 parties d'eau), laissez cuire pendant une demi-heure à feu doux. Bouillie de sel pendant 10 minutes avant la fin de la cuisson. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du beurre ou de l'huile de tournesol, des oignons dorés, des carottes, des champignons, des épices piquantes (asafoetida, curry, poudre de chili, coriandre, garam masala) à la fève mungo.

    Comment faire germer des haricots?

    Tout d'abord, il convient de noter que les cultures germées constituent une puissante source d'énergie.

    La valeur nutritionnelle de ces produits augmente de 2 à 10 fois. La germination augmente la concentration de substances biologiquement actives dans le produit et réduit la quantité de phytates qui empêchent leur absorption.

    Les haricots à germes peuvent être consommés seuls crus ou soumis à un traitement thermique: les faire frire à l'huile. Car la croissance nécessite des conditions spéciales qui impliquent l'alternance des modes de lumière et d'obscurité. Les germes apparaissent dans les 3 à 5 jours et sont prêts à manger en une semaine. Pourvu qu'ils soient à la lumière 4 heures par jour, le reste du temps - dans le noir.

    Alors, avant de germer, rincez, triez les haricots, débarrassez-vous des grains cassés et de la litière. Trempez-les dans l'eau pendant la nuit. Le matin, rincez le mungo, mettez-le dans un bocal en verre, recouvrez-le de gaze, faites-le glisser avec un élastique. Après cela, retournez le récipient avec les haricots et placez-les dans un plat avec de l'eau à un angle de 45 degrés. Les grains doivent être saturés d'humidité. La prochaine étape consiste à placer les haricots dans une pièce sombre. En séchant, lavez-le de la même manière.

    Il est recommandé de manger du purée lorsque la taille d'un haricot avec une germination est d'au moins 1 centimètre. C’est sous cette forme que les propriétés utiles du produit sont décrites en détail. Cependant, ne serrez pas la germination, sinon vous obtiendrez des pousses brunes et insipides au lieu de jeunes pousses blanc-jaune fraîches. Mash germé est préférable de manger immédiatement, la durée de vie maximale - 2 jours au réfrigérateur, en gaze.

    Les peaux de haricots verts contiennent des fibres végétales naturelles, ce qui améliore la digestion. Ne les nettoyez donc pas avant de consommer le produit.

    Fait intéressant, la teneur en vitamine C des semis est multipliée par 7 par rapport aux semences (42,4 milligrammes), en antioxydants - 5 fois (le cinquième jour de culture, 517 milligrammes), en fibres - par 1/3 partie (vient à 8,9%).

    Les composants actifs des plantules de munga stimulent la production d'hémoglobine, participent à la construction des phosphatases, portent une puissante charge d'énergie, soulagent les états stressants, possèdent une activité antimicrobienne et normalisent le métabolisme. Les pousses de légumineuses aident à lutter contre l'arthrite, l'asthme, les allergies, l'athérosclérose, le diabète, la ménopause et l'hypertension. En médecine chinoise, ils sont utilisés comme aliments rafraîchissants, rafraîchissant le corps, nettoyant la peau, prévenant le SRAS.

    Toutes les graines de purée conviennent à la germination, car elles ne sont pas soumises à un traitement thermique ou chimique. La condition principale est que les grains ne doivent pas être foncés ou ridés.

    Recettes

    • purée - 200 grammes;
    • beurre - 50 grammes;
    • gingembre frais râpé - 5 grammes;
    • cannelle - 1 bâton;
    • Cumin - 7,5 grammes;
    • eau - 1,9 litres;
    • ail - 2 gousses;
    • poivron rouge - 2 gousses;
    • feuille de laurier - 2 pièces;
    • curcuma - 5 grammes;
    • légumes - 275 grammes;
    • le sel
    1. Verser l'eau dans la casserole, porter à ébullition. Ajouter la feuille de laurier et la cannelle.
    2. Entrer en purée dans de l'eau bouillante, laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
    3. Épluchez les légumes, hachez-les finement, mélangez-les au beurre et au curcuma. Mettez la masse résultante dans la machine. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Si la consistance de la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
    4. Faire chauffer la poêle à frire, faire revenir les poivrons rouges séchés et les graines de cumin dans l'huile, quand ils deviennent plus foncés, ajouter l'ail et le gingembre râpé.
    5. Assaisonner verser dal, cuire pendant 5 minutes.
    6. Avant de servir, ajoutez la crème sure au plat.

    "Mashhurda"

    • riz à grains ronds - 200 grammes;
    • graisse d'agneau - 100 grammes;
    • carottes - 2 morceaux;
    • tomates - 3 pièces;
    • purée - 200 grammes;
    • épine-vinette entière - 15 grammes;
    • coriandre - 4 brindilles;
    • eau bouillie - 3 litres;
    • os de boeuf - 400 grammes;
    • pulpe d'agneau - 400 grammes;
    • huile végétale - 60 millilitres;
    • oignons - 2 têtes;
    • un mélange de piment rouge, de graines de coriandre et de coriandre - 15 grammes;
    • le sel
    1. La graisse et la viande coupée en petits morceaux.
    2. Pelez les oignons et les carottes. Couper en lanières.
    3. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler, les hacher.
    4. Rincez la purée et le riz sous l’eau, pliez-les dans un tamis. Ne mélangez pas les céréales entre elles.
    5. Dans un chaudron, faites chauffer l'huile, la viande et les os, à haute température, jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse.
    6. Ajoutez de la graisse (elle devrait devenir légèrement transparente), puis des oignons (jusqu'à l'apparition d'une teinte jaunâtre), puis des tomates. Verser le mélange d'épines et d'épices. Cuire 5 minutes.
    7. Mettez les carottes dans un chaudron, ajoutez le haricot mungo, versez de l'eau. Porter le contenu à ébullition, visser le feu, cuire sous le couvercle fermé pendant au moins une demi-heure. Cuire jusqu'à ce que les haricots éclatent.
    8. Ajouter la feuille de laurier et le riz au contenu. Faire bouillir encore 25 minutes, sel. Après la cuisson, laissez reposer 20 minutes sur la cuisinière.
    9. Mashhurd servi avec du katyk ou du yaourt épais. Décorer avec de la coriandre et du basilic.

    Fait intéressant, les soupes ouzbeks avec des épices à rôtir sont préparées au stade de la cuisson. Ils sont souvent administrés après avoir ajouté des légumes (en particulier des tomates), lorsqu'ils donnent activement le jus.

    Conclusion

    Mash - haricots dorés utilisés pour éliminer l’empoisonnement alimentaire, l’inflammation (trachéite, laryngite, sinusite, rhinite, bronchite), l’acné, la dermatite. L'extrait de haricots secs resserre les pores, nettoie, adoucit et nourrit la peau et soutient également le corps de la femme pendant l'ajustement hormonal (ménopause). Mash protège contre les radicaux libres, stimule les processus intercellulaires, supprime la matité du derme, guérit les blessures superficielles.

    Les haricots mungo sont largement utilisés en cuisine. Sur leur base, faire des sauces, des pâtes, des soupes, des plats d'accompagnement, des collations, des garnitures pour les crêpes, des salades. Le moût est cuit, bouilli, frit ou servi sous forme germée. Il va bien avec les plats de viande, les fruits de mer et les légumes (pilaf végétarien, risotto, dal, mashhurda).

    Avec la consommation quotidienne de haricots, le taux de cholestérol est réduit de 19%.

    Pour augmenter la concentration de nutriments, le haricot mungo a été trempé et a germé pendant 5 jours. Les pousses enrichissent le corps en protéines facilement digestibles, en glucides lents, en acides aminés utiles, en graisses, en cuivre, en zinc, en calcium, en phosphore, en potassium, en fer, en vitamines des groupes B, E, C, K, A, PP. Les haricots germés soulagent la tension nerveuse, activent les processus métaboliques, normalisent la pression artérielle, résistent à la croissance des tumeurs malignes.

    Le jour, il est recommandé de ne pas consommer plus de 200 grammes de purée bouillie. Une consommation excessive de légumineuses est source de distension abdominale, de dispersion et de réactions allergiques.

    De plus, recevoir Macha devrait être limité aux mères allaitantes, aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 6 ans.

    Mung-dal

    Ingrédients

    • haricots mungo 1 c.
    • 1 carotte
    • poivre doux-1 pc
    • grosse tomate-1 pc
    • coriandre
    • ghee - 1 cuillère à soupe.
    • eau-4 cuillères à soupe
    • gingembre (poudre moulue) - pincer
    • le sel
    • épices pour masala:
    • Feuille de laurier indienne (feuille de cannelle Malabar)
    • cannelle-1 pincée
    • cardamome -1 pincée
    • curcuma-2 pincée
    • Indian Curry-2 pincée
    • asafoetida pincer
    • pincée de cumin
    • chili - un petit morceau sans graines et partitions

    Recette pas à pas

    Ajouter la purée à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant environ 40 minutes.

    Lorsque la purée s'ouvre, salez au goût.

    Couper les carottes et les poivrons (de préférence rouges).

    Ajouter le beurre fondu à la poêle chaude.

    Ajouter, en remuant constamment, des épices pour masala (des épices moulues sont ajoutées au dernier tour, car elles brûlent rapidement)

    Presque immédiatement, ajoutez les carottes et les poivrons, faites-les frire aux épices jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajouter le gingembre moulu, mélanger et retirer du feu. Si vous décidez d'ajouter du gingembre frais, coupez-le finement et ajoutez-le juste après les carottes.

    Quand le mungo est bien cuit, ajoutez les légumes avec les épices, faites cuire 5 minutes.

    Ajouter les tomates en dés, cuire encore 2-3 minutes.

    Mettez la coriandre hachée. Remuer et retirer du feu.

    CADEAU, SA VARIÉTÉ ET MÉTHODES DE PRÉPARATION

    Les lentilles pelées ou les pois sont appelés dal, et la soupe à base de ceux-ci porte le même nom. Dal est servi comme assaisonnement pour le plat principal ou ils sont servis sur du riz. Donné avec du pain peut également servir comme un plat séparé.

    Riche en fer et en vitamines B, il est en outre la principale source de protéines du système nutritionnel védique. Certaines variétés ont donné que la teneur en protéines n’est pas inférieure à la viande, et certaines espèces la surpassent même. Lorsque le dal est utilisé avec d'autres aliments riches en protéines: céréales, noix et produits laitiers, l'absorption de protéines par l'organisme augmente. Par exemple, les protéines de riz sont absorbées à 60% et leur rendement en protéines - à 65%, mais lorsque ces produits sont consommés ensemble, la digestibilité des protéines augmente à 85%.

    Par exemple, en Inde, plus de 60 espèces sont cultivées et en Russie, nous n’en avons que quelques-unes, et celles de l’Inde sont considérées comme des aliments pour animaux :)).

    Ces quatre types de dala, qui sont indiqués dans les recettes de ce livre, sont les plus courants. Vous pouvez les acheter dans les épiceries asiatiques et dans les magasins "Healthy Food". Ce qui suit est une description de ces variétés.

    Mung-dal (purée). Les grains sont petits, jaune pâle et de forme rectangulaire. Ce dal est obtenu à partir de haricots mungo, qui sont souvent utilisés pour la germination. Mung-dal a un goût fade. Il est facile à cuire, mou et bien absorbé par le corps, grâce à quoi il est recommandé pour les enfants, les personnes âgées et les patients en convalescence.

    Ces haricots sont cultivés en Asie centrale, où ils sont connus sous le nom de purée. Ils y sont utilisés nelushchennymi. Le haricot mungo (haricot mungo) est vert, petit, 3-6 mm de long. Le mash peut également être acheté sur le marché russe. Nous vous recommandons d'acheter uniquement des haricots mats. Pour donner à la purée un aspect commercialisable, elle est souvent lavée à l'eau. La purée lavée devient brillante et brillante, mais malheureusement, un bogue s'y crée presque instantanément. Le mash cuit un peu plus longtemps que le mung-dal, mais son goût ne lui est pas inférieur et le surpasse même dans certains plats.

    Urad-dal. Les grains sont petits, blanc grisâtre, de forme rectangulaire. Urad-dal est deux fois plus riche en protéines que la viande. Il est souvent utilisé dans la préparation de collations ou dans la farine, fait une pâte et lui donne un ferment pour rendre le plat tendre et léger.

    Channa-dal. Cette variété est plus grosse que le mung-dal, les grains sont jaunes et ronds. Il a un goût sucré. C'est l'un des plus petits membres de la famille des pois turcs (pois chiches). Si vous ne parvenez pas à obtenir le channa-dal, remplacez-le par des pois jaunes pelés, à partir desquels vous pouvez également préparer des plats savoureux (bien que pas tout à fait réels).

    Tour-dal. Les grains sont plus gros que ceux de channa-dal, jaune pâle et ronds. Ce dal est obtenu à partir des fruits d'une légumineuse, connue en Occident sous le nom de pois d'Angole. Les pois Shur-dal sont parfois recouverts d’un film d’huile qui doit être lavé avant d’être utilisé.

    Le pois chiche, appelé kabuli channa en Inde, est une excellente source de protéines. C'est très dur, il faut donc le faire tremper quelques heures avant la cuisson. Les pois turcs bouillis sont généralement consommés séparément le matin avec une petite quantité de gingembre râpé ou en combinaison avec d'autres plats, comme l'upma ou le kichri. Les pois turcs trempés peuvent également être consommés crus. Pour ce faire, il vous suffit de saler et de saupoudrer de poivre noir et de cumin rôti. 10 pois imprégnés d'épices chaque matin constituent un tonique naturel idéal et fournissent au corps une proportion importante de l'apport protéique quotidien. On obtient de la farine de pois turcs broyés, très utilisée dans la cuisine védique. Dans les recettes de ce livre, on l'appelle "farine de pois chiche".

    En l'absence d'une donnée, vous pouvez utiliser des lentilles ou des pois épluchés, bien que cela ne remplace pas complètement.

    En Inde (particulièrement du nord), un repas rare se passe sous une forme ou une autre. De nombreux plats de Dal peuvent être servis pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. De Dal, vous pouvez faire cuire des soupes et des sauces épaisses, il peut être utilisé dans des plats de légumes, des tasses crues, des salades à base de choux et également utilisé pour préparer des collations, des crêpes et des bonbons.

    Avant utilisation donné a donné à rincer. Mais avant qu'il ne soit trié, retirez les petits cailloux et débris. Pour ce faire, il est préférable de verser sur une grande plaque à pâtisserie et de déplacer lentement le grain d’un bord à l’autre. Vous devriez laver seulement la quantité dont vous avez besoin. Pour ce faire, versez le dal dans un tamis en métal et baissez le tamis dans un grand récipient rempli aux deux tiers d’eau. Lavez soigneusement le grain avec vos mains pendant environ 30 secondes. Soulevez ensuite le tamis, égouttez-vous et versez-en un nouveau. Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit relativement propre. Puis égouttez ou laissez tremper selon la recette.

    COMMENT SE PRÉPARER

    Le moyen le plus simple de faire bouillir le dal fendu est de le mettre dans un pot large et épais avec la quantité d'eau spécifiée dans la recette, ajouter le beurre fondu ou le beurre, le gingembre frais et une pincée de curcuma.

    En remuant de temps en temps, porter l'eau à ébullition. Réduisez ensuite le feu, fermez la casserole avec le couvercle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie, ce qui prend entre 45 minutes et une heure et demie. Le temps de cuisson sera différent en fonction de la dureté de l’eau, de la variété et de sa durée de vie: l’ancien a donné brassé environ deux fois plus longtemps que la nouvelle culture. Quelle sorte de consistance cela donnera-t-il, qu'il soit liquide ou épais, dépend de la quantité d'eau. Les petits haricots mung Dal entiers sont cuits environ 45 minutes.

    Les soupes liquides de split dal sont cuites le plus rapidement dans un autocuiseur: une petite quantité de dal est bouillie doucement dans un autocuiseur en 20-25 minutes et les pois turcs entiers se ramollissent en 30-40 minutes. Il est préférable de cuire les pommes de terre en purée ou la sauce dal dans une casserole, car dans un autocuiseur, les grains collent au fond et se déposent dans la valve pour obtenir de la vapeur.

    INSTRUCTIONS POUR LA PREPARATION DU DAL DANS LE SCROOKER

    Mash (haricot mungo): bien et mal, comment cuisiner

    Le haricot mungo ou haricot mungo (lat. Vigna radiata) est une petite légumineuse appartenant à la famille des légumineuses. Il est cultivé depuis l'Antiquité. Bien écrasé d'Inde, il s'est ensuite étendu à la Chine et à diverses régions de l'Asie du Sud-Est.

    Les graines de Masha ont un goût légèrement sucré et sont vendues fraîches sous forme de plantules ou de haricots secs. Ils ne sont pas aussi populaires dans les pays développés, mais ils peuvent être achetés dans la plupart des magasins d'aliments naturels.

    Le haricot mungo est incroyablement polyvalent et est couramment utilisé dans les salades, les soupes et les ragoûts.

    Ils sont très riches en nutriments et pourraient contribuer à de nombreuses maladies (1, 2).

    Ci-dessous, nous examinons les 8 propriétés bénéfiques de la graine de haricot mungo, la valeur nutritionnelle, la composition et le contenu calorique de ces graines, ainsi que les risques potentiels de leur utilisation.

    Mash - les avantages et les inconvénients de la cuisson

    Valeur nutritive, composition et calorie Masha

    Mush est riche en vitamines et en minéraux. 100 grammes de purée préparée sont contenus (en% de l'apport quotidien recommandé) (3):

    • Teneur calorique: 105 kcal (5%).
    • Glucides: 19,2 g (6%).
    • Lipides: 0,4 g (1%).
    • Protéines: 7 g (14%).
    • Cellulose: 7,6 g (30%).
    • Thiamine: 0,2 mg (11%).
    • Acide folique: 159 µg (40%).
    • Choline: 29,4 mg.
    • Fer: 1,4 mg (8%).
    • Magnésium: 48 mg (12%).
    • Phosphore: 99 mg (10%).
    • Potassium: 266 mg (8%).
    • Zinc: 0,8 mg (6%).
    • Cuivre: 0,2 mg (8%).
    • Manganèse: 0,3 mg (15%).
    • Acides gras oméga-3: 9 mg.
    • Acides gras oméga-6: 119 mg.

    Mash contient également de petites quantités de vitamines et de minéraux tels que les vitamines A, C, E et K, la riboflavine, la niacine, la vitamine B6, l'acide pantothénique, le calcium, le sodium et le sélénium.

    Ces haricots sont l’une des meilleures sources de protéines végétales. Ils sont riches en acides aminés essentiels tels que la phénylalanine, la leucine, l'isoleucine, la valine, la lysine, l'arginine, etc. (4).

    Les acides aminés essentiels sont ceux que votre corps est incapable de produire indépendamment.

    Étant donné que le moût est également consommé sous une forme germée, il est important de noter que la germination modifie la quantité de nutriments qu'il contient. Les graines germées contiennent moins de calories et plus d'acides aminés libres et d'antioxydants que les graines non germées (2).

    De plus, la germination réduit le niveau d'acide phytique, un anti-nutriment. Les antinutriments (substances antinutritionnelles) peuvent nuire à l'absorption de minéraux tels que le zinc, le magnésium et le calcium (4).

    Résumé:

    La purée contient d'importantes vitamines, minéraux, protéines et fibres. Les haricots germés contiennent moins de calories, mais ont plus d'antioxydants et d'acides aminés.

    Avantage Macha pour la santé humaine

    Manger du haricot mungo (haricot mungo) aide à réduire le risque de développer un certain nombre de maladies chroniques, peut aider à prévenir les coups de chaleur, réduire le cholestérol et la pression artérielle, et bien plus encore. C'est ce qui est bon pour la santé humaine:

    1. Des niveaux élevés d'antioxydants peuvent réduire le risque de maladies chroniques.

    Le moût contient de nombreux antioxydants sains, notamment des acides phénoliques, des flavonoïdes, de l'acide caféique, de l'acide cinnamique et plus encore (5).

    Les antioxydants aident à neutraliser les molécules potentiellement nocives appelées radicaux libres.

    En grandes quantités, les radicaux libres peuvent interagir avec les composants cellulaires et causer des dommages. Ces dommages sont associés à une inflammation chronique, à des maladies cardiovasculaires, à des cancers et à d'autres maladies (6).

    Des études dans des éprouvettes ont montré que les antioxydants présents dans les haricots mungo pouvaient neutraliser les dommages des radicaux libres associés au développement des cancers du poumon et de l'estomac (7).

    Fait intéressant, la purée germée semble avoir un profil antioxydant plus impressionnant et peut contenir jusqu'à six fois plus d'antioxydants que la purée ordinaire (2).

    Néanmoins, la plupart des études sur la capacité des anti-oxydants présents dans les haricots mungo à lutter contre les maladies ont été réalisées dans des éprouvettes. Avant de faire des recommandations, il est nécessaire de mener des recherches sur une personne.

    Résumé:

    Le moût est une bonne source d'antioxydants pouvant réduire le risque de développer des maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète sucré et certains types de cancer. Néanmoins, avant de formuler des recommandations concernant sa capacité à lutter contre les maladies, il faut approfondir les recherches sur une personne.

    2. Antioxydants Vitexin et Isovitexin peuvent prévenir les coups de chaleur

    Dans de nombreux pays asiatiques, la soupe Masha est souvent consommée les chaudes journées d'été.

    Cela est dû au fait que le moût aurait des propriétés anti-inflammatoires qui aident à protéger contre les coups de chaleur, la température corporelle élevée, la soif, etc. (8).

    Néanmoins, certains experts doutent que la soupe de ces haricots soit meilleure que l'eau de boisson, car le fait de garder son corps hydraté est un facteur clé pour prévenir les coups de chaleur.

    Mash contient également les antioxydants vitexin et isovitexin (9).

    Des études chez l'animal ont montré que ces antioxydants contenus dans la soupe de haricots mungo pouvaient effectivement aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres qui se forment lors d'un coup de chaleur (8).

    Cependant, très peu de recherches ont été menées sur les haricots mungo et le coup de chaleur. Par conséquent, avant de les recommander comme agent protecteur, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur les humains.

    Résumé:

    Mash contient des antioxydants tels que Vitexin et Isovitexin, qui peuvent protéger les radicaux libres des dommages causés par les coups de chaleur.

    3. Peut réduire le niveau de «mauvais» cholestérol LDL, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque

    Des taux élevés de cholestérol, en particulier le «mauvais» cholestérol LDL, peuvent augmenter le risque de développer des maladies cardiovasculaires.

    Des études montrent que le moût peut avoir des propriétés permettant de réduire le cholestérol LDL.

    Par exemple, des études chez l'animal ont montré que les anti-oxydants contenus dans la mache peuvent réduire le cholestérol LDL dans le sang et empêcher les particules de LDL d'interagir avec les radicaux libres instables (10, 11).

    En outre, un examen de 26 études a montré qu'une consommation d'une ration quotidienne (environ 130 grammes) de légumineuses, telles que des haricots, réduit de manière significative le taux de cholestérol LDL dans le sang (12).

    Une autre analyse de 10 études a montré qu'un régime alimentaire riche en légumineuses (à l'exception du soja) peut réduire d'environ 5% le taux de cholestérol LDL dans le sang (13).

    Résumé:

    Des études chez l'animal ont montré que les antioxydants contenus dans le haricot mungo pouvaient réduire le niveau de «mauvais» cholestérol LDL, tandis que des études chez l'homme établissaient un lien entre une consommation plus élevée de légumineuses et une diminution du cholestérol LDL.

    4. Riche en potassium, magnésium et fibres, qui peuvent abaisser la pression artérielle.

    On estime qu'un adulte sur trois vivant dans les pays développés souffre d'hypertension artérielle (14).

    L'hypertension artérielle est un problème de santé grave, car elle contribue au développement des maladies cardiovasculaires - la principale cause de décès dans le monde (15).

    Les haricots mungo peuvent aider à réduire la pression artérielle.

    Ils sont une bonne source de potassium, de magnésium et de fibres. Des études ont établi un lien entre chacun de ces nutriments et un risque d'hypertension artérielle considérablement réduit (16).

    En outre, une analyse de huit études a montré qu'une consommation plus élevée de légumineuses, telles que les haricots, abaissait la tension artérielle chez les adultes ayant une pression artérielle normale et élevée (17).

    Fait intéressant, des recherches dans des éprouvettes et sur des animaux ont montré que certaines protéines de Mache peuvent supprimer les enzymes qui augmentent naturellement la pression artérielle. Cependant, on ignore encore à quel point l'effet de ces protéines sur la pression artérielle chez l'homme (18).

    Résumé:

    Le moût est une bonne source de potassium, de magnésium et de fibres, qui ont été associés à une pression artérielle basse chez les adultes présentant une pression artérielle élevée et normale.

    5. La fibre et l'amidon résistant contenus dans la mâche peuvent contribuer à la santé du tube digestif.

    Le moût contient de nombreux nutriments qui sont excellents pour la santé du tractus gastro-intestinal.

    Par exemple, il contient une grande quantité de fibres, fournissant au corps une quantité impressionnante de 15,2 g par portion de 200 grammes (3).

    En particulier, le haricot mungo contient un type de fibre soluble appelée pectine, qui peut aider à maintenir la motilité intestinale normale, en accélérant le mouvement des aliments dans le tractus gastro-intestinal (19, 20).

    La purée, comme les autres légumineuses, contient également de l'amidon résistant.

    L'amidon résistant fonctionne de la même manière que les fibres solubles, car il aide à nourrir les colonies amicales de bactéries intestinales. Les bactéries le digèrent ensuite et le convertissent en acides gras de butyrate à chaîne courte, en particulier (21).

    Des études montrent que le butyrate contribue à la santé du tube digestif à bien des égards. Par exemple, il peut nourrir vos cellules intestinales, renforcer ses défenses immunitaires et même réduire le risque de cancer du côlon (22, 23).

    De plus, les glucides des haricots mungo sont apparemment plus faciles à digérer que ceux des autres légumineuses. Par conséquent, les haricots mungo sont moins susceptibles de causer des flatulences que d'autres types de légumineuses (24).

    Résumé:

    Le moût contient des fibres solubles et de l'amidon résistant, ce qui peut contribuer à la santé du tube digestif. Les glucides contenus dans ces haricots sont également moins susceptibles de provoquer des flatulences que les autres légumineuses.

    6. Peut réduire la glycémie

    Une glycémie élevée, si elle n'est pas traitée, peut être un grave problème de santé.

    L'hyperglycémie est la principale caractéristique du diabète et est associée à un certain nombre de maladies chroniques. C'est pourquoi les médecins exhortent les gens à maintenir leur taux de sucre dans le sang en bonne santé.

    La purée a plusieurs propriétés qui aident à réduire les niveaux de sucre dans le sang.

    Il contient de grandes quantités de fibres alimentaires et de protéines, qui aident à ralentir la libération de sucre dans le sang.

    Des études chez l'animal ont également montré que les antioxydants présents dans la mâche, tels que Vitexin et Isovitexin, peuvent abaisser le taux de sucre dans le sang et améliorer l'efficacité de l'insuline (25, 26).

    Résumé:

    La purée est riche en fibres et en protéines et contient des antioxydants qui peuvent abaisser le taux de sucre dans le sang et aider l'insuline à agir plus efficacement.

    7. Peut favoriser la perte de poids en supprimant la faim et en augmentant le taux d'hormones de satiété.

    La purée contient beaucoup de fibres et de protéines qui peuvent vous aider à perdre du poids.

    Des études ont montré que les fibres et les protéines peuvent supprimer les hormones de la faim, telles que la ghréline (27, 28).

    De plus, des études supplémentaires ont montré que ces deux nutriments peuvent contribuer à la libération d'hormones qui vous rassasient, telles que le peptide YY, le GLP-1 et la cholécystokinine (28, 29, 30).

    En restreignant l'appétit, ils peuvent aider à réduire l'apport en calories, ce qui contribue à la perte de poids.

    En fait, un examen de neuf études a montré que les gens se sentaient en moyenne 31% plus rassasiés après avoir mangé des légumineuses, telles que des haricots, que d’autres aliments de base, tels que les pâtes et le pain (31).

    Résumé:

    Les haricots mungo sont riches en fibres et en protéines, ce qui peut aider à réduire la faim en réduisant les niveaux d'hormones de la faim, telles que la ghréline, et en augmentant les hormones de satiété, telles que les peptides YY, GLP-1 et la cholécystokinine.

    8. L'acide folique de Mache peut favoriser une grossesse en santé.

    Il est conseillé aux femmes de consommer beaucoup d'aliments riches en acide folique pendant la grossesse. L'acide folique (vitamine B9) est essentiel à la croissance et au développement optimaux de votre enfant.

    Cependant, la majorité des femmes ne reçoivent pas suffisamment d'acide folique, ce qui est associé à un risque plus élevé d'anomalies congénitales (32).

    Une portion de 200 grammes de haricots mungo fournit à l'organisme 80% du taux d'ingestion journalière recommandé (PNS) d'acide folique (3).

    Ils sont également riches en fer, en protéines et en fibres, qui sont également essentiels pour le corps de la femme pendant la grossesse.

    Cependant, les femmes enceintes doivent éviter de consommer des haricots mungo crus, car ils peuvent être porteurs de bactéries pouvant causer une infection. Les semis cuits peuvent généralement être consommés sans danger.

    Résumé:

    Le moût est riche en acide folique, en fer et en protéines, dont les femmes ont besoin en plus grande quantité pendant la grossesse. Évitez de manger des haricots mungo germés crus pendant la grossesse, car ces haricots peuvent contenir des bactéries nocives.

    Comment faire cuire la purée

    Le haricot mungo (haricot mungo) est délicieux, polyvalent et facile à ajouter au régime.

    Elles peuvent être utilisées à la place de la plupart des autres légumineuses dans des plats tels que le curry, les salades et les soupes. Ces haricots ont un goût légèrement sucré et sont souvent servis en pâte dans les desserts asiatiques.

    Pour faire cuire la purée, faites simplement bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 20-30 minutes. Alternativement, ils peuvent être cuits à la vapeur dans un autocuiseur pendant environ cinq minutes.

    Le mash peut également être consommé sous sa forme germée, à la fois crue et cuite.

    Les haricots germés sont mieux utilisés dans les ragoûts et les currys.

    Résumé:

    Mash universel et facilement ajouté à l'alimentation. Les haricots sont souvent bouillis ou cuits à la vapeur, tandis que les germes sont généralement consommés crus et ajoutés aux ragoûts.

    Harm Masha pour la santé humaine

    Les effets secondaires de la masha (haricot mungo) ne sont pas rapportés, mais si vous allez manger des haricots germés, vous devez être conscient de certains dangers.

    Les haricots mungo crus peuvent être dangereux car ils doivent être cultivés dans des conditions chaudes et humides, dans lesquelles se développent également des bactéries nuisibles telles que E. coli et la salmonelle.

    Au cours des deux dernières décennies, la FDA a associé 48 épidémies de maladies d'origine alimentaire à des graines germées crues ou légèrement cuites (33).

    En cas d'intoxication alimentaire, les symptômes peuvent apparaître de 12 à 72 heures après avoir consommé des haricots germés. En cas d'empoisonnement, vous pouvez éprouver (34):

    De tels symptômes mettent rarement la vie en danger. Néanmoins, il est conseillé aux enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux personnes dont le système immunitaire est affaibli de préparer soigneusement le haricot mungo germé ou d'éviter complètement son utilisation.

    Résumé:

    La consommation de purée n’est associée à aucun effet secondaire potentiellement dangereux, mais la consommation de haricots germés est associée à un risque d’intoxication bactérienne. Les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent éviter de manger des germes crus.