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Cuisine ouzbek

Les plats de la cuisine nationale ouzbek sont la quaintisse de la culture, de la langue et des traditions de l'Ouzbékistan. Le principe de base de la nutrition des Ouzbeks a été créé au détriment d'un mode de vie, qui pourrait être à la fois sédentaire et nomade. En outre, la formation de la cuisine ouzbek a été influencée par d'autres cuisines du monde asiatique. D'une manière ou d'une autre, dans la cuisine ouzbèke, on trouve souvent des plats similaires au pilaf, au lagman, au manti, etc. En tant que plats principaux à base de viande en Ouzbékistan, il est habituel de cuire des aliments frits à haute teneur en calories dans de l'huile de coton ou une queue grasse avec une grande quantité d'épices et de verdures. lire plein

Cuisine ouzbek

Les plats de la cuisine nationale ouzbek sont la quaintisse de la culture, de la langue et des traditions de l'Ouzbékistan. Le principe de base de la nutrition des Ouzbeks a été créé au détriment d'un mode de vie, qui pourrait être à la fois sédentaire et nomade. En outre, la formation de la cuisine ouzbek a été influencée par d'autres cuisines du monde asiatique. D'une manière ou d'une autre, dans la cuisine ouzbèke, on trouve souvent des plats similaires au pilaf, au lagman, au manti, etc. En tant que plats principaux à base de viande en Ouzbékistan, il est habituel de cuire des aliments frits à haute teneur en calories dans de l'huile de coton ou une queue grasse avec une grande quantité d'épices et de verdures.

L'agneau est considéré comme le type de viande le plus répandu dans la cuisine ouzbek, mais on utilise souvent de la viande de bœuf et de cheval. Parmi les autres produits courants dans les plats ouzbeks, vous pouvez citer: haricot mungo, riz, maïs, aubergines et autres légumes. Dans cette sélection, vous trouverez des recettes de la cuisine ouzbek avec des photos et des instructions de cuisson étape par étape.

Cuisine traditionnelle et nourriture de l'Ouzbékistan. Quoi essayer

L'Ouzbékistan est un pays idéal pour le tourisme gastronomique. Ce n'est pas un hasard si j'ai commencé à perdre du poids à l'avance, de sorte qu'un voyage dans le monde de la viande et de la pâte ne provoquait pas de changements irréversibles dans la silhouette.

Plats principaux de la cuisine ouzbek

Plats chauds

Le plat le plus célèbre de la cuisine ouzbek est le plov.

Le pilaf n'est pas seulement du riz et de la viande, le pilaf est un symbole, c'est ce qui apparaît tout d'abord dans la tête avec l'expression "cuisine ouzbek".

À ce jour, il existe plus de mille recettes de pilaf avec divers ingrédients. Par exemple, dans la capitale de l’Ouzbékistan, tous les ingrédients sont frits avant la cuisson du pilau, et à Samarkand, les légumes sont stratifiés et cuits à la vapeur. La couleur de Plov est également différente: à Samarcande, il fait clair, et dans la vallée de Fergana, il fait sombre.

Une histoire curieuse de l'apparition du pilau, qui m'a été racontée par les habitants. Dans un passé lointain, à la fin du XIVe siècle, le grand Timour s’est tourné vers le mollah, soucieux que les soldats meurent souvent de faim et n’aient pas assez de force pour mener une bataille à part.

Un prêtre musulman a déclaré: «Nous devons prendre un grand chaudron en fonte. Mettez la viande n'est pas vieille, mais pas très jeune mouton, riz sélectionné, gonflé d'orgueil qui sera mangé par des guerriers courageux, jeunes carottes, rougissant de joie et un oignon aiguisé, piquant comme l'épée d'un émir très estimé. Tout cela devrait être cuit sur un feu jusqu'à ce que l'odeur du plat cuisiné atteigne Allah, et le cuisinier ne tombera pas épuisé, car il goûtera la nourriture divine. " Plov se montra parfaitement au combat et sauva plus d'une fois l'armée de Tamerlan.

Ce plat n'est pas préparé en portions. Si vous voulez essayer le vrai plov, adressez-vous à la population locale, qui vous enverra dans un établissement d'aspect ordinaire où des plats parfumés traînent dans un grand chaudron. D'habitude à une heure, le pilaf est déjà fini. Je me souviens de mon désespoir quand, quittant Samarkand, mon projet de soirée pour faire connaissance avec l'oreiller ne se réalisa pas. Merci aux gentils gens qui ont donné un pourboire et le lendemain à 11 heures, j'étais déjà là, en train de manger un plat appétissant avec des épices et une viande tendre.

Une autre histoire intéressante est liée à plov, qui explique son nom. Il était une fois un prince tombé amoureux d'une fille d'une famille pauvre et, bien sûr, ils ne pouvaient être ensemble. Le prince a tellement souffert qu'il a finalement refusé de manger et de manger. Le père du prince ne voulait pas voir son fils se flétrir et a appelé le célèbre guérisseur Abu Ali ibn Sin pour découvrir la cause de la maladie. Ibn Sina examina le prince et réalisa que la cause de la maladie était l'amour. Il n'y avait que deux façons de sauver l'infortuné prince: lui permettre d'épouser ou de nourrir le corps de son prince, épuisé par la souffrance, avec un copieux palov-osh, un plat d'où le nom de pilaf moderne.

Shish kebab

Un autre plat, sans lequel vous ne pouvez pas imaginer la cuisine ouzbek, est le barbecue. Qui parmi nous n'aime pas se livrer au kebab juteux avec des morceaux de bacon grillé et à l'arôme indescriptible d'un feu? Cependant, peu de gens savent qu'il existe un grand nombre de recettes de shish kebab en Ouzbékistan.

Les brochettes les plus traditionnelles sont à base de viande d'agneau, préalablement marinée dans des épices et des épices. Sur la viande de brochette enfilée avec la graisse intérieure.

Si vous demandez aux Ouzbeks quelle est la marinade la plus correcte pour la viande, nous serons surpris. Ce n'est pas du kéfir, pas du vinaigre, ni même du vin. La bonne marinade est de l'eau. C'est ainsi que les hommes ouzbeks (à savoir qu'ils sont responsables du kebab) cuisent de la viande. Des oignons coupés, des épices, des branches d'abricot sèches, des feuilles de cerisier et une vigne sont ajoutés à l'eau.

Dans les bons restaurants, en plus des brochettes traditionnelles, vous pouvez trouver d'autres merveilles savoureuses:

  • brochette de viande grillée - kiyma kabob,
  • shish kebab du foie - jigar kabob,
  • brochette de viande enveloppée dans un film de bacon - charvi kabob.

En Ouzbékistan, ils aiment les soupes riches et les cuisent à feu doux. Et bien que les soupes ici soient si satisfaisantes qu’elles puissent constituer un plat à part, elles sont ici plus souvent traitées comme un ajout à la spécialité principale.

Shurpa

C'est la soupe la plus populaire en Ouzbékistan. Il est entré dans la cuisine du monde de l'empire ottoman et a acquis différents noms dans différents pays: sorpah au Kazakhstan, kirghiz shorpo et même chorbe roumain. Un élément important de ce plat appétissant et copieux est le bouillon, dans lequel, en plus du mouton gras traditionnel, ajoutez du poulet ou du bœuf. Préparez-vous au fait que la riche soupe de viande et de légumes frappe toutes les papilles en même temps.

Lagman

Une autre soupe délicieuse typique de la cuisine ouzbek. Il est incroyablement satisfaisant en raison de la composition excellente. Viande, nouilles faites maison, légumes - voilà la combinaison parfaite qui, avec le bon choix de tous les ingrédients, conduit à un excellent résultat.

Pour que Lagman soit «correct», il est préférable d'utiliser de la viande de bélier avec une couche de bacon. Bien sûr, il existe de nombreuses recettes pour Lagman, y compris des recettes adaptées, mais une vraie soupe est obtenue lorsque, en plus d’ingrédients bien sélectionnés, elle est ajoutée à une sauce aromatique de graisse de mouton et de légumes wajaja.

Le talent des cuisiniers m'a émerveillé en voyant à quel point ils savaient mélanger habilement la pâte à nouilles et à quel point les nouilles savoureuses et savoureuses étaient joliment ornées de beaux bijoux.

Parmi les autres soupes savoureuses d'Ouzbékistan qui méritent d'être essayées:

  • Mastava (servi avec du lait aigre),
  • haricot mashurda,
  • Mashatala de bacon rôti,
  • Moshubirinch d'agneau et de riz.

La nourriture ouzbek est toujours accompagnée de pain, pour lequel les habitants ont un respect particulier. Des tortillas non chaudes provenant d'un four tandoor local sont servies pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Arrêtons sur la cuisson plus en détail.

Produits de pâte

Flapjack non

Bien que les gâteaux plats aient déjà plusieurs centaines d'années, ils ne sont absolument pas battus et peuvent facilement satisfaire même le goût des gourmets: croûte croustillante, pâte molle et piquant, que les graines de sésame, de chernushka, de cumin ou de pavot ajoutent aux gâteaux.

Étonnamment, la recette des gâteaux au fil du temps n'a pas beaucoup changé. Depuis l'Antiquité, les gâteaux étaient ronds, sans soleil et sans pain, il n'y a pas de vie sur terre.

Une autre tradition intéressante est que les hommes cuisent du pain. Il n’ya pas d’objectif pour humilier le sexe faible, au contraire, le travail avec le tandoor est très difficile, car chaque jour il faut pétrir manuellement plusieurs kilogrammes de pâte et le travail au four chaud convient mieux aux hommes.

Il existe différents types de tortillas, une très savoureuse tortilla à laquelle s’ajoute une grosse queue d’agneau. En outre, il existe des traditions du pain dans différentes parties de l'Ouzbékistan:

  • dans la vallée de Fergana, les pâtes feuilletées contenant du givre sans vie et du zohora-non à base de farine de maïs sont considérées comme typiques;
  • et la plus grande gloire du monde a obtenu à juste titre les gâteaux de gala-osiega non de Samarcande. Ils sont cuits à partir de lactosérum ou de crème fermentés, en ajoutant à la recette des oignons hachés et de l'huile de sésame. La popularité de cette tortilla est en grande partie due au fait étonnant que, même en connaissant la recette exacte, il est impossible de la répéter.

Il existe une légende en Ouzbékistan selon laquelle l'émir de Bukhara aurait goûté le plus délicieux pain plat de Samarcande et lui aurait ordonné de ramener le meilleur boulanger de Samarcande pour le préparer exactement de la même manière. Baker remplit l'ordre de l'émir, mais, hélas, il ne réussit pas à obtenir un résultat précis, son goût était légèrement différent de celui de Samarkand. L'émir enragé a appelé le boulanger pour répondre, mais il était justifié à la manière de la sagesse de l'Asie centrale par le fait qu'il manquait d'air dans les ingrédients de Samarkand.

Pour moi, cette caractéristique de l’Est est très attrayante, parce qu’elle est fabuleuse, lorsque chaque petite chose est assombrie de légendes et de légendes.

Manti

Le manti ouzbek est un autre plat qui ne peut être ignoré. J'adore le khinkali géorgien, alors quand j'ai vu manti, j'ai eu envie d'essayer de comparer deux plats. Eh bien, la comparaison n'a pas pu être faite: les deux plats étaient tellement parfaits que j'ai décidé de ne pas choisir le gagnant.

Le manti ouzbek à base de pâte tendre et de garniture juteuse se mange avec les mains en sirotant doucement un riche bouillon. La farce la plus populaire est la viande, mais il existe d'autres options non moins intéressantes et certainement pas moins savoureuses: viande avec radis, graisse d'agneau avec sucre, citrouille et pommes de terre.

Plats de fruits et de légumes

Légumes et fruits d'Ouzbékistan - l'un des symboles du pays. En été-automne, ils peuvent être achetés sur les marchés russes, mais il est beaucoup plus agréable et moins coûteux d'essayer des produits naturels juteux et naturels sur le lieu de leur rassemblement, sous le soleil de l'Ouzbékistan. Les légumes et les fruits les plus délicieux et les plus sains sont les aubergines, les poivrons colorés, les tomates de bon goût, les poires sucrées, les raisins colorés, les figues épicées, les prunes coulées, les melons à sucre et les pastèques écarlates. En automne, des kaki mûrs, des coings parfumés, des grenades juteuses et des citrons ensoleillés apparaissent sur les bazars.

En automne, les comptoirs de bazar peuvent facilement remplacer les musées. Couleurs vives, arômes de fruits et de légumes juteux, abondance et variété de variétés, naturel du produit, tout cela fait de moi un habitué des marchés ouzbeks. En outre, tant que vous choisissez l'une des 10 variétés de tomates, vous pourrez en profiter au maximum: les vendeurs sont d'une grande gentillesse et ont facilement le courage d'essayer vos produits.

Dans la cuisine ouzbèke, les plats de légumes en tant que tels sont peu nombreux, un rôle particulier appartient ici à la citrouille. On peut le trouver comme un plat séparé de la viande. L'option la plus délicieuse - les morceaux frits, qui sont ensuite cuits à la crème sure.

Même les Ouzbeks aiment le maïs en épi, mais ne le faites pas cuire, comme dans les pays voisins, préférant le cuire à la braise.

Si vous êtes en Ouzbékistan, ne passez pas devant le kuk-biyron, un plat servant de plat d’accompagnement et de garniture pour les produits à base de farine, et même de plat indépendant. Cook-Beyron - une combinaison de légumes verts et de graisse d'agneau, cuite au beurre.

Épice

Les épices, comme les tortillas, sont un autre attribut important des plats ouzbeks. Après tout, un ensemble aussi "banal", comme de la viande, de la farine et des légumes, peut commencer à jouer avec des notes tout à fait inhabituelles lors de l'ajout d'épices différentes.

Les suppléments les plus populaires sont la coriandre, le cumin, l'épine-vinette, le cumin, le sésame, le basilic et le thym. Les épices non seulement ajoutent de la saveur, mais créent également une saveur invitante qui vous permet de rejeter tous vos projets pour plus tard et d'essayer immédiatement un plat séduisant!

Sur n'importe quel marché ouzbek, le vendeur d'épices est l'un des premiers à attirer l'attention. Des montagnes d'épices parfumées ne laisseront personne indifférent. Ici, contrairement aux supermarchés, vous pouvez sentir et sélectionner des épices individuelles et des ensembles thématiques: poisson, barbecue, pilaf.

Je tiens tout particulièrement à louer le safran, considéré comme le roi des épices. Il donne aux plats une teinte jaunâtre et un arôme incroyable. Même dans les temps anciens, le safran coûtait 10 fois plus cher que les épices les plus chères.

Véritable roi du goût, le safran est un solitaire et, dans les plats, il ne tolère pas une combinaison avec d'autres épices. Le safran en Ouzbékistan est ajouté au pilaf, aux pâtisseries, au beurre et même au thé. Néanmoins, le safran est une épice chère. Ainsi, aucun pilaf ou thé n’y est assaisonné, mais plutôt des plats de fête ou des gâteries pour vos chers invités.

Bonbons

Aucun traitement n'est complet sans bonbons. Ils sont mis sur la table avant de servir le plat principal avec du thé vert, la boisson principale en Ouzbékistan, qui est servie dans des bols à peindre atmosphériques.

Parmi les bonbons en haute estime:

  • abricots secs, raisins secs, noix de Grenoble, halva, parvarda, baklava et miel, et au printemps pas une seule table n'est complète sans le sumalak, un plat délicieux et sain à base de blé germé.
  • navat est probablement la douceur la plus traditionnelle en Ouzbékistan. Le sucre cristallisé est servi sous forme de caramel au thé ou de substitut du sucre ordinaire. Et généralement, navat avec du jus de raisin est utilisé comme bonbons contre la toux, et il est également ajouté au thé vert, ce qui en fait un excellent remède contre le rhume.
  • Une autre douceur typique de la région - le parvarda - est le caramel sous la forme d’un léger coussin saupoudré de farine. Le processus de cuisson prend beaucoup de temps. Parfois, des herbes et des épices sont ajoutées à parvarda, ce qui leur confère des propriétés curatives.
  • Pashmak - des fils de farine sucrés - vous ne devez en manger que des frais, alors allez dans n'importe quel marché et assurez-vous que le vrai pashmak est toujours dans la bouche.
  • La nishalda est une autre friandise intéressante. Je n'aime pas beaucoup les sucreries et, en Ouzbékistan, l'agneau, dans ses différentes versions, m'a davantage inspiré, mais j'aimais cette douceur. En apparence, la nishalda ressemble à une crème très épaisse, elle contient des blancs d’œufs battus, du sirop de sucre et des décoctions à base de plantes. La douceur se prépare pour la fête du printemps et est activement vendue dans les rues et les bazars en mars. Manquer nishaldu difficile. Dès que vous avez vu le vendeur vêtu d'une blouse blanche remuant dans une énorme cuve une sorte de crème épaisse, puis avec une main habile étalant la vaisselle dans les bols, vous savez, c'est elle qui est le nishalda du printemps.

Boissons nationales

Koumiss

Cette boisson est probablement la première chose qui vient à l’esprit lorsque l’on mentionne les produits laitiers de la cuisine asiatique. Koumiss devrait être essayé, car si vous dites «une boisson avec un goût de vin, de kvass et de kéfir simultanés», l'envie d'essayer peut alors ne pas naître. Bien que dans la pratique, tous ne sont pas comme la première fois. J'avoue que pour la première fois, l'étrange boisson gazeuse ne m'inspirait pas vraiment, mais après 3 jours de voyage à travers le pays, je me suis rendu compte que dans la chaleur, il n'y avait pas de meilleur désaltérant que le koumiss.

Le koumiss est traditionnellement fabriqué à partir de lait de jument, mais il existe également des modifications à partir du lait de chameau, des chèvres et même des vaches.

Koumiss rafraîchit et régénère parfaitement. C'est même considéré comme un peu alcoolique (1–3 °), mais je n'ai pas ressenti un tel effet, à part une intoxication émotionnelle de la part de l'hospitalité inattendue et si généreuse de la population locale.

Aucun festin n'est complet sans thé. Et c'est formidable, car dans les pays où le café est plus répandu, je me sens mal à l'aise. Et voici l'étendue: thé vert, thé noir, thé avant les repas, thé pendant les repas, thé après les repas. J'ai donc trouvé mon petit paradis!

Le thé n’est pas seulement une valeur gastronomique, on pense que si le propriétaire vous a offert cette boisson, il est sincèrement heureux d’avoir un invité. Je n'ai jamais été confronté au fait que le thé ne m'était pas offert, ce qui signifie que l'hospitalité des Ouzbeks est vraiment à son meilleur.

À propos, d’intéressantes traditions locales sont associées au thé:

  1. Avant de traiter les invités avec un verre, les hôtes le versent dans le bol trois fois et le versent dans la bouilloire trois fois pour que le thé se mélange bien et prépare mieux.
  2. En outre, vous ne devriez pas être offensé si le bol est incomplet: moins vous versez de thé dans le bol, plus le client est important.
  3. Selon les lois de l'hospitalité, plus souvent l'hôte vous ajoutera du thé frais, plus grand sera son respect. Dans le même temps, le respect mutuel, parce que, après avoir bu du thé dans des bols à moitié vides, l’invité s’adresse de plus en plus aux propriétaires de la maison pour obtenir un complément, et ces appels sont interprétés comme un hommage à la famille hospitalière.

Autres boissons non alcoolisées

Parmi les boissons non alcoolisées, diverses compotes, y compris celles à base de fruits séchés, sont populaires ici.

Une boisson à base d'abricot - un petit abricot - au goût sucré et rafraîchissant est particulièrement savoureuse.

Boissons alcoolisées

Les boissons alcoolisées en Ouzbékistan ne sont pas interdites, mais ne sont pas aussi populaires qu'en Russie ou en Europe. Vous ne devez donc pas vous attendre à 15 types de whisky, 20 marques de vin et 50 types de bière pression sur les tablettes. Dans tout le pays, seuls quelques établissements vinicoles produisent des boissons enivrantes à partir de cépages locaux. Lorsque vous achetez de l’alcool dans les magasins, préparez-vous au fait que le vin semi-doux est plus populaire ici que le vin sec.

Le vignoble le plus célèbre en Ouzbékistan est Samarkand Wine Factory, qui porte son nom. Khovrenko ". Ses produits sont régulièrement primés et très appréciés des habitants et des touristes.

Le bouquet exquis du seul vin au monde issu du cépage raisin Gulyakandoz, un vin aux nuances chocolatées de cabernet, de rubis d'Ouzbékistan, des vins aux arômes de coing, des notes de rose, des vins de dessert - tout ceci est la production de la plante, qui peut être visitée en passant.

À Samarkand, j'ai été agréablement satisfait du cognac éponyme de la production locale "Samarkand".

Traditions gastronomiques

Comment se déroule le repas en Ouzbékistan? Habituellement, les invités sont assis sur le sol ou sur des matelas bas à une table basse dastarkhan. Commence alors l’essentiel - le changement de vaisselle. Asseyez-vous, mangez et sortez - ce n'est pas à propos de l'Ouzbékistan. Comme dans d’autres pays de l’Est, la consommation alimentaire ici est limitée, alors gagnez du temps.

Néanmoins, il existe traditionnellement trois repas en Ouzbékistan, comme le nôtre, mais les Ouzbeks ne sont pas pressés de profiter des plats et n'absorbent pas ce qu'ils ont réussi à mettre en fuite.

Cette fête traditionnelle n’est pas moins intéressante que la visite de musées historiques, ce qui signifie que si vous êtes en Ouzbékistan et que vous êtes invités à le visiter, n’oubliez pas d’être d’accord!

Sur les canapés à la table, des oreillers confortables sont disposés de manière attrayante, comme pour indiquer que vous ne devez pas vous précipiter après un repas, mais il est préférable de vous allonger un peu, en vous appuyant sur les oreillers moelleux, sans vous lever de la table.

La nourriture est préparée dans un plat spécial. Par exemple, pour le pilaf, il ne s’agit que d’un chaudron en fonte à fond épais, pour le thé, d’un bol peint et, pour le plat principal, d’un large plat Lyagan.

Le lieu le plus traditionnel pour boire du thé est la maison de thé. Habituellement, ils choisissent un endroit près de l'eau, à l'ombre des arbres. Chayhona n'est pas seulement un endroit où les gens viennent boire du thé, il joue également un rôle social important: ils partagent ici les dernières nouvelles, parlent et parlent de l'éternel.

Dans les restaurants et les cafés, il n’ya pas de menu au sens habituel, c’est généralement deux ou trois plats principaux, mais délicieux et satisfaisants. Les portions ici sont plutôt grandes, s'il y a plusieurs personnes, il est préférable de commander plus de plats pour essayer des plats différents.

Vous ne devriez pas attendre pour des décorations spéciales, mais le service, même dans les plus petits restaurants, est toujours au top. Dans les cafés et les salons de thé dotés de tréteaux, il est d'usage d'enlever ses chaussures. Un fait curieux: dans les salons de thé en hiver, en hiver, de petits fourneaux sont placés sous le canapé pour que les invités se sentent bien au chaud.

Lorsque vous choisissez un lieu, vous devez faire attention non pas à la conception du restaurant, mais au nombre de personnes à l'intérieur. Après tout, même le plus simple des restaurants peut s'avérer être l'endroit même où l'expression «cuisine ouzbek» provoquera une extase gastronomique virtuelle pendant longtemps.

Résumant

Je n'ai énuméré que quelques plats issus des riches traditions de la cuisine ouzbèke. Lire sur la nourriture et essayer personnellement sont deux grandes différences, donc ma principale recommandation est d'aller en Ouzbékistan et de goûter personnellement à toute la variété de plats à base de viande, de légumes, de produits laitiers et de farine.

Et rappelez-vous, avant de manger, vous devez avoir un bon appétit, afin de ne pas "casser" lors de la réception du premier plat et pouvoir essayer un peu de tout!

Cuisine ouzbek

La cuisine ouzbek est probablement la cuisine la plus riche d’Asie centrale. Le mélange des traditions culinaires des Perses et des Turcs, ainsi que de la position favorable au carrefour des routes commerciales, confère aux recettes de la cuisine ouzbek une grande diversité de produits et de méthodes de cuisson. En savoir plus sur la cuisine ouzbèke.

Ouzbek

Basma - fiction ouzbek! Immédiatement, je peux dire que ce plat de viande et de légumes en cuisine est très léger, il n’ya pas de problème, mais il est exceptionnellement savoureux sur la table!

Très simple plat qui est presque impossible à gâcher. Le kebab de Kazan à base de viande de porc, de pommes de terre et d'oignons est assuré d'être très savoureux, satisfaisant et attrayant. La cuisine est possible à la maison et en plein air.

Dumlama, mesdames et messieurs! Rencontrer Fondante en bouche, la viande la plus appétissante, les pommes de terre, qui sont presque en purée à l'intérieur, des carottes tendres, des légumes verts hachés frais et un goût de sauce unique.

Bouillon d'agneau ou de bœuf riche, assaisonné de légumes hachés grossièrement, avec des morceaux tendres de viande bouillie, assaisonné d'épices aromatiques. Shurpa est vraiment un "miracle culinaire"! À première vue - les ingrédients disponibles: carottes, pommes de terre, tomates, oignons. Mais la combinaison de légumes et de bouillon de viande, ainsi qu’une recette de cuisine spéciale, confèrent ce goût unique qui rend le shurpa si populaire.

Beaucoup ont peur de faire cuire du pilaf - il s’agit de bouillie, puis sèche, puis trop liquide. En outre, les gourous de la cuisine ouzbèke aiment parler de lui longtemps, avec beaucoup de minutie et avec beaucoup de restrictions. Il semble que la cuisson du pilaf est plus difficile que de contrôler un vaisseau spatial. Ce n'est pas comme ça du tout! Le pilaf est un repas simple. Et préparer du pilaf est facile et simple! Sans bluffs ni problèmes!

Samsa est une pâte feuilletée ouzbek ou une pâte simple farcie de viande et d'oignons. Cette samsa ouzbek est à base de mouton, sa recette n’est pas compliquée du tout. J'avais l'habitude de faire cuire la samsa en ouzbek à partir de viandes de bœuf, de porc et d'agneau différentes et c'était toujours très savoureux!

Une recette intéressante pour le rôti de porc, dans laquelle sont également présents des légumes et des pâtes.

Cuire des gâteaux ouzbeks (tandyr) au four. Le processus est simple, les produits sont encore plus faciles! Les Flapjacks ont le goût de vrais, répète pour la santé!

"Bahor" en ouzbek signifie "printemps". En effet, cette salade de viande aux tomates et aux concombres frais rappelle les journées chaudes du printemps, au moment de l’apparition des premiers légumes.

Shurpa est une soupe de remplissage réputée avec une histoire millénaire. La cuisine orientale est très savoureuse.

La particularité de lagman est une préparation séparée et par étapes. Légumes finement hachés - oignons, poivrons, tomates, carottes, radis vert, aubergines - et, bien sûr, viande et épices sont frites séparément. Pour ce plat, utilisez du bœuf, de l'agneau et même du poulet.

Chuchvara - Boulettes ouzbeks à base de viande hachée, dans une sauce tomate avec des légumes.

Nous proposons de cuisiner pour le déjeuner un lagman de bœuf copieux et savoureux. Préparer un plat de viande, de légumes et de nouilles longues, que nous préparons à la maison. Mais pas les nouilles tirées traditionnelles, mais plus simples, moins laborieuses.

Pommes de terre "Beyron" est un plat très savoureux, parfumé et beau. Il semblerait, car il ne s'agit que de pommes de terre à l'étouffée avec oignons - et quel résultat!

Les recettes de chaudron sont traditionnelles dans la cuisine ouzbek. Tout le monde connaît le fameux pilaf, mais même des brochettes à la Uzbek peuvent être cuites dans un chaudron.

Pour ce célèbre plat asiatique, des nouilles faites maison sont préparées et servies avec une sauce à la viande (vaju). Comment faire un lagman vaju et un moyen simple de faire des nouilles, voir cette recette.

Nohat - c'est un remède contre le mauvais temps et les pensées tristes! Pour accentuer un peu le goût et améliorer les extraordinaires propriétés épiques qui lui sont prescrites, nous allons ajouter des épinards, du bacon fumé et du beurre au nohat.

Salade "Navruz" nous est venu de la cuisine ouzbek (traduit de l'ouzbek "Navruz" signifie "nouvel an"). Salade très légère et savoureuse!

Dimlyama - une recette de la cuisine ouzbek, ragoût de viande avec des légumes.

Lagman est un premier plat très parfumé, un peu épars, épais, avec une viande avec des légumes et des nouilles qui plairont à tous. Il n’ya pas toujours assez de temps pour la cuisson des nouilles. Nous proposons donc la recette ouzbek de Lagman avec des nouilles prêtes à l'emploi.

La pâte Manty est préparée à la fois avec levure et sans levain. Préparer la pâte sans levain pour manti.

Ce n'est pas un hasard si de nombreuses personnes appellent cette soupe populaire composée de tranches de viande rôtie, de légumes, de riz et d'épices un pilaf liquide. La mastava est un plat de la cuisine ouzbek très aromatique, nourrissant et très savoureux. La cuisson d'un mastava est beaucoup plus facile que le pilau, et le plaisir ne l'est pas moins. Essayez-le et voyez par vous-même.

Khanum est un rouleau de pâte sans levain (comme pour les mantas ou les raviolis), cuit à la vapeur puis coupé en morceaux. Farce - viande, parfois avec l'ajout de légumes. Selon cette recette, le khanum est cuit avec de la viande hachée et du chou.

Katlama - ce pain plat à base de pâte sans levain, une excellente option dans les cas où il n’ya pas de pain à la maison ou quelque chose pour le thé. La tortilla feuilletée frite pour cette recette est préparée sans garniture, mais si vous saupoudrez la tortilla de sucre ou ajoutez une garniture, un plat simple jouera avec de nouvelles couleurs.

Nohat shurpa est une merveilleuse soupe ouzbek aux pois chiches. Bien sûr, il y a plus d'une recette pour cette soupe délicieuse, mais il n'y a pas de différence significative entre eux - ils ont ajouté quelque chose, enlevé quelque chose. Vous pouvez cuisiner sur de l'agneau ou du bœuf.

Le Lagman est un plat traditionnel de la cuisine d’Asie centrale, à la base invariable de nouilles "dessinées". Quelqu'un appelle la soupe Lagman, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Un vrai lagman est cuit dans un chaudron, où la viande et les légumes sont frits d'une certaine manière, et seulement dans l'eau finale est ajoutée au chaudron. Cette méthode de cuisson est considérée comme correcte. Beef Lagman est parfait pour une famille ou un dîner. Bien sûr, le succès sera garanti!

Je veux parler d'un plat diététique léger. Ici, par exemple, Basma. Dans la préparation de ce plat n'est rien compliqué. Généralement.

Si vous cuisinez du pilaf dans une cocotte, les différents types de viande, de légumes et de riz ne sont pas aussi fortement influencés par le goût que le prypravy. Utilisez zira, cardamome et poivre, curcuma et curry et vous serez surpris de la différence de résultats.

Le Basma est un excellent plat de la cuisine ouzbek, préparé dans un chaudron à partir d’une grande quantité de viande et de légumes. Il est préparé très simplement, mais sachez que ce n’est pas aussi rapide que nous le souhaiterions. Il vous faut quelques heures pour préparer ce plat merveilleux, alors soyez patient. Et rappelez-vous qu’à la fin de la cuisson il sera récompensé au complet!

Sa Majesté Basma. Tâche: nourrir les gens 10-12, sans se fatiguer, et tellement savoureux et original :)

Je vous présente une excellente recette pour Dumlama! Ce plat est considéré comme l'un des plats les plus simples et délicieux à la fois de la cuisine ouzbek! Je recommande donc vivement d’étudier attentivement la recette et d’essayer de la répéter. Si tout est fait exactement comme je l'ai fait, il n'y aura personne indifférent, je vous le garantis!

Probablement aujourd'hui tout le monde a essayé Lagman. Ou n'ont pas encore essayé? Ce plat est très populaire parmi les peuples d’Asie centrale. Nous avons donc décidé d’essayer une autre recette et de la partager avec vous.

Aimez-vous les boulettes. Non, aimez-vous les boulettes comme je les aime? C'est la méthode de cuisson des boulettes que l'on m'a enseignée en Ouzbékistan. C'est avec grand plaisir que je partagerai avec vous.

Parlons d'aliments sans prétention, riches en calories et pas trop sains. À propos de tous les glucides préférés vont parler. Le zharkop est, bien sûr, un calque du "zorki" russe, et en ouzbek, ce plat est appelé "le désordre". Aussi familier.

Il existe de nombreux types de gâteaux ouzbeks et tous sont réels. Les tortillas ouzbeks sont fabriquées à partir de différents types de pâte et cuites dans un tandoor, dans un chaudron, frites dans de l'huile. La recette des gâteaux feuilletés "Katlama" que nous vous proposons aujourd'hui.

Samsa de pâte feuilletée ou de samsa ouzbek est un pâté de viande ouzbek, généralement de l'agneau, cuit au four. La recette des tartes samsa est basée sur une combinaison de pâte feuilletée et d’agneau haché farci d’oignons. Une partie importante de la recette traditionnelle du samsa avec de la viande est le tandoor ouzbek - un four spécial en argile, mais chez vous, vous pouvez faire cuire le samsa au four.

Je vous présente la recette pour faire la samsa à la maison! Vous devriez absolument essayer ces tartes à la viande, qui sont très courantes en Asie centrale. En plus, ils se préparent tout simplement!

Laghman pour le déjeuner, pressé. Ce n'est pas un "vrai" lagman, mais une version végétarienne rapide d'un plat célèbre - avec des nouilles achetées et de la viande de soja.

Dimlama de légumes sans viande - un ragoût de légumes frais avec des légumes verts et des pommes.

Un ancien plat oriental - Bahsh. Bakhsh est vert plov. En plus de la couleur et de la combinaison inhabituelles de produits, ce plat se caractérise par le fait que tous les ingrédients sont coupés très finement. Les petites coupes sont la spécificité de la cuisine orientale, contrairement à la cuisine européenne. Ouzbek plov bakhsh - un plat assez inhabituel pour les amateurs du pilaf habituel. Ça vaut le coup d'essayer.

L'été est un moment où même un mangeur de viande aussi fini que moi commence à vouloir de la verdure. La soupe froide à l'oseille est devenue un peu ennuyeuse, alors je me suis tourné vers un kyukyu. Mais j'ai trouvé dans le livre de Lilia Nikolenko une recette de kuk-beyron qui me plaisait davantage.

L'un des plats les plus courants en Ouzbékistan est le lagman. Si vous avez déjà mangé un vrai lagman dans votre vie, vous l'aimerez toujours. Nous vous présentons la recette du lagman rayé (cesma lagmon).

Nous avons décidé d'organiser un festin du ventre et de vous le recommander. C'est une recette de pilaf très savoureuse. Honnêtement :)

Variation sur la cuisine ouzbek. Manty maison dans un bain-marie.

Soupe ouzbek nourrissante avec une vague, une recette végétarienne, alors n'hésitez pas à la cuisiner à la poste. Soupe "Mashhurda" - épaisse, riche, incroyablement savoureuse et saine. La purée a un goût doux et agréable, et les plats qui en découlent sont tendres, savoureux, avec un léger goût de noisette.

Le Damlama (fait maison, dimlyama, fumée) est un plat délicieux et très aromatique de la cuisine d’Asie centrale. La viande et les légumes sont disposés en couches et cuits au feu dans un jus de cuisson. Une recette, bien sûr, non. Le nombre de légumes est pris de manière arbitraire, en fonction des préférences et de la disponibilité. Des couches de légumes peuvent alterner.

Mashhurda - une délicieuse soupe épaisse avec viande, riz, purée et légumes. Mashhurda a sans aucun doute son propre caractère, ce plat est mémorable et très populaire. Zira et coriandre donnent des notes orientales à Mashhurde et rendent la soupe parfaite.

Délicieuse salade de bœuf orientale aux radis et aux oignons dorés.

Toute personne ayant vécu en Ouzbékistan ou visité ce pays magnifique se souvient toujours des plats ouzbeks avec nostalgie et chaleur particulière. Samsa occupe une place d'honneur dans la grande variété de plats de renommée mondiale. Nous vous proposons une recette pour une bouffée de samsa originale, très savoureuse et magnifique.

Cuisiner à la maison des gâteaux très savoureux à la poêle. Des crêpes avec des pommes de terre, du fromage et des légumes frais peuvent être cuites à la fois dans la casserole, au four et même dans une mijoteuse. La pâte à gâteaux est cuite à l'eau.

Les plats de la cuisine ouzbek sont populaires dans le monde entier. Il convient de noter que ce n’est pas pour rien que beaucoup de gens aiment la cuisine ouzbèke. Les recettes de la cuisine ouzbèke sont très artisanales. En fait, elles ne nécessitent aucun produit extraordinaire. Mais vous ne pouvez pas vous passer des épices asiatiques pour cuisiner des plats ouzbeks, les recettes de cuisine ouzbèke les utilisent vraiment souvent. Shurpa, Manti, Chuchvara, Samsa - tout cela est de la cuisine ouzbek. Lagman est un autre plat populaire de la cuisine ouzbek. Mais en général, on parle de la cuisine ouzbèke, tout d’abord on se souvient du fameux plov ouzbek. Les salades de cuisine ouzbèke sont également dignes d'attention. La cuisine ouzbèke est très grasse, beaucoup de plats de la cuisine ouzbèke sont préparés à l'huile de coton, la queue grasse, donc les légumes seront tout simplement nécessaires. L'achchik-chuchuk est l'une des plus célèbres salades ouzbeks. Les produits à base de pâte, notamment divers gâteaux, sont également riches en cuisine ouzbèke. Recettes avec des photos de toutes les étapes de la cuisine des plats célèbres de la cuisine ouzbek à votre service.

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Cuisine nationale ouzbek

Les plats nationaux ouzbeks sont des couleurs vives de la nature, des traditions séculaires et des saveurs d'Orient, des plats qui ne laisseront pas indifférents les gourmands et les connaisseurs de vrais goûts. Sentant l'arôme du plat, et plus encore, après l'avoir vu, votre estomac va immédiatement crier «J'ai faim!». Croyez-moi, il y a autant de délices gastronomiques en Ouzbékistan que d'étoiles dans le ciel!

Des recettes pour la préparation de plats de la cuisine nationale ouzbek se sont formées depuis des siècles. Il ne s’est pas passé de l’influence culinaire d’autres nationalités, qui ont plus d’une fois conquis les terres d’Asie centrale, mais les plats ouzbeks ont encore acquis leurs spécificités. Une caractéristique distinctive des plats de la cuisine ouzbèke est l'utilisation de tous les cadeaux de la nature ouzbèke. La plupart des plats sont préparés avec une grande quantité d’huile: coton, tournesol ou sésame, avec l’ajout d’une grosse queue. Dans la formation des recettes de la cuisine ouzbèke, il y a un apport non seulement de maîtres culinaires, mais également de médecins. Selon l'une des légendes, la recette du pilaf aurait été élaborée par Abu ali Ibn Sino (Avicenna) lui-même.

Les principaux ingrédients des plats ouzbeks sont la farine, la viande (principalement l'agneau), la graisse de la queue (lard), les légumes, les herbes et les épices. Certains plats sont préparés exclusivement par des hommes ou uniquement par des femmes. Cuisine des plats spéciaux associés aux vacances, événements mémorables, croyances.
Les plats ouzbeks sont généralement très nourrissants et riches en calories. Herbes et épices - coriandre (coriandre), zira (cumin), épine-vinette, sésame, rayonne (basilic), etc. sont très importants dans leur préparation.Les épices augmentent l'appétit, vous voulez donc manger ces plats dès que vous apprenez leur saveur. Souvent, le katyk (lait acide, yaourt classique) et le radis vert sont utilisés dans les recettes de plats nationaux ouzbeks. Il est moins piquant que le radis noir et associé au beurre et aux carottes, même sucré;

Dans le processus de cuisson des plats de la cuisine ouzbek, il est souvent impossible de se passer d'outils et de plats culinaires spécifiques pour l'Asie centrale:
- Kasakan (mantyshnitsa). Certains plats nationaux ouzbeks sont cuisinés exclusivement à la paire - il s'agit de divers manti et khanums. Pour leur préparation, une casserole spéciale est utilisée - un kaskan avec des grilles amovibles (mantyshnitsa, steamer);
- Tandoor - Four d'argile d'Asie centrale. Faites-le manuellement. Cela ressemble à un grand pichet en terre cuite. Les sols sont verticaux et horizontaux. Par exemple, les horizontales conviennent mieux à la cuisson des gâteaux, et les verticales au samsa;
- Cauldron - pot en fonte avec des murs épais. De nombreux plats ne peuvent être cuits que dans un chaudron, car ils conservent bien et distribuent la chaleur de manière uniforme.

Plats nationaux, qui servent traditionnellement des plats:
- Kasushka - un grand bol pour la nourriture;
- Lyagan est un grand plat décoré avec des peintures murales traditionnelles. Lyagan sert du pilaf et de nombreux autres plats.
- Boire du thé à partir duquel ils boivent du thé.

Selon la tradition, ils mangent en Ouzbékistan à une table basse - dastarkhan, sur le sol, en été - sur le aivan (canapé). Une variété de kurpachs (un type de matelas d’Asie centrale) et de petits oreillers sont disposés autour de la table. Ainsi, après avoir mangé un délicieux repas, vous pourrez vous reposer sans vous lever de la table.
Dans la nourriture est strictement pas de porc utilisé.

La cuisine ouzbek est délicieuse: agneau juteux, tortilla dorée, de nombreuses épices parfumées, du thé vert merveilleux, des bonbons, des milliers de fruits et légumes délicieux et, plus important encore, une hospitalité asiatique extrêmement accueillante!

Cuisine nationale ouzbek

On se souvient immédiatement de la cuisine ouzbèke ouzbek. Mais la cuisine ouzbek n'est pas réputée pour un seul pilau.

La cuisine nationale de l'Ouzbékistan a une histoire ancienne et est étroitement liée à la culture, à la langue, aux traditions et aux conditions géographiques et climatiques de l'Ouzbékistan. Un impact significatif sur la diversité et l'originalité des recettes de cuisine ouzbeks est dû au fait que, contrairement à la cuisine des voisins géographiques les plus proches (les peuples nomades des Kazakhs, des Karakalpak, des Kirghizes et des Turkmènes), les Ouzbeks caractérisaient à la fois un style de vie sédentaire et un mode de vie nomade. Dans le même temps, le fait d’emprunter des traditions culinaires et d’assimiler des cultures (notamment perse-tadjik) a eu un impact profond sur la diversité et la richesse des plats. L'origine de beaucoup d'entre eux a des racines communes avec les plats asiatiques traditionnels tels que pilaf, lagman, manti et autres. Cependant, l'Ouzbékistan a ses propres particularités dans la préparation de ces plats, ainsi que ses plats tout à fait originaux. Malgré le fait que les plats principaux et les technologies de cuisson des plats de la cuisine ouzbèke ont été formés il y a plus de mille ans, la cuisine ouzbèke s'est enrichie de nouveaux produits, ingrédients et techniques culinaires de la cuisine russe, ukrainienne, caucasienne, tatare, ouïgoure et européenne.

La cuisine nationale ouzbek est composée de plats de viande copieux et aromatiques, de soupes épaisses avec une abondance de légumes et d'herbes fraîches, de gâteaux exotiques et de pâtisseries originales. Les caractéristiques de la cuisine ouzbèke, ainsi que de nombreuses autres cuisines nationales, sont dues aux spécificités de l'agriculture locale. La culture céréalière est très bien développée en Ouzbékistan. Les nouilles et le pain sont donc très importants dans la cuisine locale. L'élevage de moutons est également répandu en Ouzbékistan. Le type de viande le plus populaire est donc l'agneau, qui fait partie de la plupart des plats principaux de la cuisine ouzbek. Viande de cheval et chameau moins utilisés.

La recette des plats ouzbeks est énorme. Plus de 100 types de pilaos, 60 types de soupes, 30 types de brochettes sont connus.

Le pilaf est le plat le plus populaire en Ouzbékistan. Il est préparé pour tous les jours et pour des vacances spéciales, tant laïques que religieuses. Et chaque région de l'Ouzbékistan a son propre plov - Bucar, Khorezm, Ferghana, Samarkand, Tachkent. Ils diffèrent par la méthode de préparation et les additifs aux principaux produits.

Parmi les soupes, lagman et shurpa, les nouilles et la soupe de pommes de terre à l'agneau, aux herbes fraîches et aux légumes, sont particulièrement savoureux et parfumés.

Manti cuit pour un couple avec une garniture de viande, citrouille, légumes du printemps.

Les gâteaux sont variés selon leur goût et leur apparence - du pain ouzbek cuit dans un tandoor - un poêle en argile spécial. Dans le tandoor, la samsa est également cuite - des galettes nationales avec de la viande, des oignons et de la graisse de poulet.

Aucun traitement n'est complet sans bonbons. Ils sont mis sur la table avant de servir le plat principal avec du thé vert - la boisson principale en Ouzbékistan. Parmi les bonbons sont servis des abricots secs, des raisins secs, des noix, du halva, du parvardu, du baklava, du miel et au printemps, il y aura toujours du sumalak - un plat délicieux et sain à base de blé germé.

Les plats principaux à base de viande se caractérisent par la préparation d'aliments frits riches en calories, l'utilisation intensive d'huile de coton, de graisse d'agneau, d'huile, d'épices et de verdures. Les plats à base de viande sont presque toujours cuisinés avec des oignons, et sa proportion par rapport à la viande est bien plus que dans la cuisine européenne.

De nombreux plats ont une recette complexe, sont préparés à la main, ce qui nécessite de nombreuses années d'expérience et d'art culinaire. Une compétence professionnelle spéciale est requise lors de la cuisson de gros pilaf pour des dizaines et des centaines de kilogrammes de riz. Manti, les raviolis (chuchvara) sont moulés à la main, le populaire plat de printemps sumalak est cuit à feu doux pendant plus de 10 heures. Dans ce cas, la phase préparatoire à la germination du blé peut prendre plusieurs jours.

À l’heure actuelle, la cuisine ouzbek est largement utilisée dans la cuisine. Cependant, les méthodes de cuisson traditionnelles sont toujours populaires. L'élément obligatoire des ustensiles de cuisine est un chaudron - une marmite en fonte de forme sphérique. Tandir - un four en argile peut être trouvé partout en Ouzbékistan et il est presque un élément obligatoire, en particulier dans les cuisines rurales.

Le type de plats traditionnels sur lequel sont servis du pilaf et de nombreux autres plats - le lagan, une grande assiette plate ou un plat. Dans un repas moderne de la cuisine ouzbèke, les fourchettes sont rarement utilisées - si le pilaf n’est pas mangé avec les mains, il est de coutume de le manger avec une cuillère. Autres plats utilisés dans la cuisine ouzbek: Spit (bol profond), bol (généralement une tasse de thé).

Dans la cuisine nationale ouzbek, il existe des différences notables entre les régions. Au nord, les plats principaux sont les plats de plov et de pâte. Dans le sud du pays, la préférence est donnée aux plats de légumes et de riz multi-ingrédients. Dans la vallée de Fergana, ils préparent du pilaf plus foncé et rôti, à Tachkent, ils sont plus légers.

Dans les familles ouzbèkes, il est caractéristique que la cuisine au niveau du ménage soit considérée comme une activité masculine et que les hommes assument souvent des tâches culinaires au sein de la famille. Cuire un grand pilaf dans un chaudron pour une centaine de kilogrammes ou plus de riz n’est la prérogative de l’homme. Profiter pleinement du festin ouzbek pour un européen est une tâche impossible. De plus, la cuisine ouzbek est grasse et satisfaisante. Il est d'usage d'y manger lentement, longtemps et avec goût. Une longue série de plats émerveille l'imagination non préparée de ceux qui sont habitués aux régimes alimentaires. Jusqu'à dix repas par repas constituent l'hospitalité ouzbek habituelle.

Ils mangent en Ouzbékistan trois fois par jour, mais sur la table, il y a une abondance de plats différents, tous très caloriques. Les plats principaux ne viennent pas pour le déjeuner, mais pour le dîner. Premièrement, à cause de la chaleur et, deuxièmement, parce que de nombreux plats ouzbeks sont cuits longtemps, parfois même toute la journée. Et en général, un bon festin, dans une grande entreprise, un vrai dastarkhan (table ouzbek), peut être organisé le soir, lorsque l’agitation quotidienne est derrière.

Il existe de tels plats qui ne sont pas préparés tous les jours, mais uniquement pour les mariages et les tables de fête, chers invités. Ce sont des mets délicats à leur manière, tels que kazy-karta, postduduba uramasi (roulé au poulet), tandir - kabob (shashlyk in tandoor), norin, hasip (saucisse maison).

Si le choix de soupes et de plats chauds de la cuisine ouzbek est suffisamment vaste, l'assortiment de desserts est vraiment très limité. Un repas typique est complété avec des fruits frais ou une compote de fruits secs, ainsi que du baklava, des noix ou du halva. Les pâtisseries sont moins courantes que dans les autres pays de la région.

La boisson nationale ouzbek traditionnelle, comme dans de nombreux autres pays d’Asie centrale, est le thé vert. Le thé vert pour les Ouzbeks est une boisson qui a une importance non seulement gastronomique, mais aussi culturelle. Cette boisson accompagne toujours le repas, c'est un symbole d'hospitalité. Si le propriétaire de la maison offre du thé à l'invité, il est heureux de l'inviter. Le thé vert est considéré comme un thé traditionnel, mais le thé noir n’est pas moins populaire à Tachkent.

En Ouzbékistan, l’alcool est beaucoup moins consommé que dans les pays européens, mais le vin est populaire par rapport aux autres pays musulmans. En Ouzbékistan, il existe plus d'une douzaine d'établissements vinicoles produisant du bon vin à partir de raisins locaux. Aussi utilisé de la bière et des boissons fortement alcoolisées (vodka, brandy)

Les principaux plats bien connus de la cuisine nationale ouzbek: le pilaf est sans aucun doute le plat le plus populaire et le plus célèbre de la cuisine ouzbek, qui consiste en gros en des morceaux de viande avec du riz, des carottes et des oignons. En Ouzbékistan, il existe des dizaines de variétés de pilaf, dont le mode de préparation et la situation diffèrent. Il existe différents types de pilaf festif et cérémonial. Le pilaf n'est pas qu'un plat, c'est un véritable symbole culturel du pays. Selon la tradition, si un pilaf est préparé pour les invités, l’hôte doit le préparer. Dans beaucoup de familles, cette tradition est observée aujourd'hui.

Barbecue - morceaux de viande (agneau, bœuf, porc, foie, poisson, légumes) sur des brochettes en métal cuites sur du charbon de bois,

Shurpa (soupe d'un gros morceau de viande, pommes de terre et légumes frais),

Lagman (un plat à base de nouilles pouvant être servi aussi bien en soupe qu'en plat principal),

Mastava (soupe de légumes à l'agneau et au riz),

Domlama (ragoût de viande avec légumes),

Manty (grosses boulettes à la vapeur),

Chuchvara et Samsa (pâte à tarte farcie servie à la fois comme collation et comme plat principal),

Kainatma shurva (bouillon), mokhor (soupe aux petits pois), anguille (nouilles), chuchvara (raviolis), manchiz (soupe aux raviolis),

Flapjacks: pain de forme ronde cuit dans un tandyr (four d'argile),

Bonbons (confiture, nishalda, miel, parvarda, baklava, sumalak),

Plats ouzbeks. Recettes nationales ouzbeks

Des plats variés et originaux, copieux et aromatiques ouzbeks sont célèbres dans le monde entier. La cuisine de l'Ouzbékistan est imprégnée des tendances et des traditions culinaires des peuples turcique et persan. Parmi eux, pris un peu de tout et la chose la plus importante en même temps. De couleur vive et de saveurs riches, les plats ouzbeks sont préparés à partir de produits simples et abordables. Et vous pouvez les préparer dans votre cuisine, il vous suffit d’étudier les recettes.

Particularités de la cuisine ouzbek

L'ingrédient principal de la plupart des plats de la cuisine ouzbèke sera la viande. Le plus souvent utilisé de la viande d'agneau et de cheval (pour certains plats). Les oiseaux et le bœuf ne sont pas tant aimés et vénérés par les Ouzbeks. Nous ne parlerons pas du porc ni des traditions musulmanes.

En plus de la viande, le poisson «va» très bien. Il est particulièrement populaire dans les zones côtières, où de nombreuses brochettes de poisson sont cuites au cours des saisons. Les plats ouzbeks ont une certaine saisonnalité. En hiver, saison froide - ce sont des rouleaux de viande, des salades et des soupes chaudes, des saucisses faites maison. En été, les Ouzbeks préparent le plus souvent un grand Lagman pour le dîner et des thés parfumés. L'automne est une période où l'abondance des récoltes est toujours habilement utilisée par les maîtresses ouzbeks. Ce sont dolma, pilaf de potiron, manta avec pommes de terre, soupe au lait aigre.

La décoration de la table et de la carte de visite, bien sûr, est en pilaf. Selon l'emplacement et ce sera différent. Les plats ouzbeks sont tellement variés que les recettes de pilaf ne contiennent plus que cent espèces.

Mouton lagman

  • Trois oignons moyens.
  • Un radis vert,
  • Quatre tomates mûres.
  • Une tête d'ail.
  • Poivre bulgare doux.
  • Une petite carotte.
  • Huile végétale - 200 grammes.
  • Chili (facultatif).
  • Une livre d'agneau.
  • Un petit bouquet d'oignons verts.
  • Haricots verts - 100 grammes.
  • Épices: sel, poivre moulu ou piment de la Jamaïque, coriandre, paprika.

Mouton lagman a son zeste - des nouilles faites maison. Pour sa préparation, il faudra: quatre tasses de farine, trois œufs de poule, une pincée de soude et de sel, ainsi que de l'huile végétale. Pétrir la pâte à partir de ces ingrédients, couvrir avec une serviette et laisser «approcher» pendant deux heures.

Dans un petit récipient pour dissoudre le sel et l'eau. Trempez vos mains dans de l'eau salée, pétrissez la pâte. Peu à peu, tout est imbibé de solution saline, il deviendra doux et souple. Frotter la pâte finie avec de l'huile végétale et laisser encore une demi-heure dans un bol. De la pâte actuelle fait de petits morceaux (la taille d'une noix). Chacun fait un long flagelle et est enduit d'huile. Parmi ceux-ci, les nouilles seront déjà étirées.

Les experts conseillent de ne pas se précipiter et de donner la pâte pour insister sur le bon moment. Le manque d'habileté sera plus que compensé par la qualité de la pâte. Vous pouvez faire des nouilles pour l’avenir, elles sont parfaitement conservées au réfrigérateur pendant deux à trois jours.

Aller aux légumes

Oignons, radis, carottes et navets coupés en tranches. Retirez la peau d'une tomate et coupez-la en tranches. Doux avant les pailles déchiquetées. Haricots et ail - longues rayures. Seul le piment fort n'est pas coupé, il est laissé entièrement et est donc envoyé au plat.

La viande coupée en morceaux ou en longues barres est mise dans un chaudron, où l'huile végétale est déjà chauffée. Frire. Ajoutez ensuite les légumes un à un: oignon, carotte, radis, navet, haricots verts, tomates, ail et poivre bulgare. Versez de l'eau bouillie. Faire bouillir. Faire cuire pendant dix minutes. Ajouter l'assaisonnement et le sel. Éteignez le gaz.

Faites bouillir les nouilles dans de l'eau légèrement salée. Jeter dans le durshlak. Lambman à base de mouton dans ce calcul: nouilles - 2/3 assiettes, 1/3 - viande et légumes.

Dolma ouzbek

  • 300 grammes d'agneau.
  • Feuilles de vigne
  • Cinq grandes ampoules.
  • Une tasse de riz.
  • Un verre de crème sure ou de kéfir faible en gras.
  • Verts: coriandre, persil, aneth, basilic.
  • Les épices

Couper l'agneau en morceaux. Nettoyez les oignons. Passer la viande avec des oignons dans un hachoir à viande. Dans la farce, ajoutez du riz pas assez cuit, des herbes, du sel et du poivre. Dolma ouzbek est un peu comme les rouleaux de chou farci habituels pour nous. Ici, on utilise seulement des feuilles de vigne au lieu de chou. Qu'ils versent de l'eau bouillante, étalent sur la table et remplissent de farce au riz et à la viande.

Les petits pains préparés sont disposés dans un grand récipient spacieux. On ajoute du bouillon ou juste de l'eau. L'extinction doit toujours se faire à feu doux. Selon le nombre de raisins, le "chou farci" varie en fonction du temps de cuisson. Servi avec de la crème sure ou du kéfir.

Shish kebab

Le secret de la cuisson d'un kebab réside dans la marinade. Les brochettes d'agneau ouzbeks ne font pas exception. Pour la marinade à la ouzbek, il vous faut:

  • 1,5-2 kilogrammes d'agneau (ou de boeuf).
  • Quatre oignons bulbes.
  • Épices et sel

La viande doit être préparée, c'est-à-dire pour la sauver des films et vivre. L'oignon est coupé très finement ou râpé (préparez des mouchoirs pour essuyer les larmes). Idéalement, le plat ne nécessite que du jus d'oignon.

Mais si les larmes "étranglent" et ne donnent pas à le presser, cela n'a pas d'importance, vous pouvez l'utiliser avec de la pulpe. Ajoutez à votre viande préférée des épices, du sel et des herbes fraîches (facultatif). La marinade est prête. Son secret réside dans la simplicité des ingrédients et du jus d'oignon.

Soupe Katykli

Les soupes au lait aigre sont très populaires en Ouzbékistan. L'un de ces plats est la soupe katykli. Le point culminant du plat est l'utilisation de jugary - des grains spéciaux.

Il faudra:

  • Dzhugara - 500 grammes.
  • La même quantité de viande (agneau ou boeuf).
  • Deux têtes de bulbe d'oignon.
  • Un demi litre de lait aigre.
  • Deux grandes grappes de coriandre, l'aneth, le persil et un brin de reikhan.
  • Piment rouge et sel.

Faire bouillir djugar devrait être d'environ une heure dans une eau légèrement saumâtre. Une fois que les céréales sont prêtes, ajoutez-y la viande finement hachée. Vous pouvez mettre des carottes ou des navets, des oignons frits. Cuire encore vingt minutes.

Retirer la soupe du feu et bien mélanger. Dès qu'il refroidit un peu, vous pouvez verser du lait aigre. D'en haut - les verts finement hachés.

Dumplings Frits

  • Farine - 500 grammes.
  • 500 grammes de viande.
  • Deux œufs de poule
  • Cinq à sept oignons.
  • Une demi-tasse d'eau.
  • Piment et sel

Les boulettes ouzbeks, comme toutes les autres, sont composées de deux ingrédients principaux: la pâte et la viande hachée. Mais il y a quelques caractéristiques. La pâte est faite avec un oeuf. Il est cassé dans de grands plats, du sel et de l'eau sont ajoutés. Battez bien. Ajouter progressivement la farine et bien pétrir la pâte. Laissez-le pendant dix à vingt minutes.

Farce - échantillon standard: viande et oignons sautés dans un hachoir à viande avec l'addition de sel, de poivre et d'une petite quantité de verdure. Sur les carrés de pâte, de petites boulettes de viande hachée rôtie sont introduites, torsadées et mises à frire.

Salade De Tomates Fraîches - Achyk Chuchuk

L’Achik-Chuchuk frais, une salade de tomates à la viande sélectionnées, est très populaire en Ouzbékistan. C'est préparé très simplement. Bon pour pilaf et chachlik d'agneau.

  • Quatre à cinq grosses tomates.
  • Deux petits oignons rouges.
  • Huile végétale, sel, épices, herbes, poivre - à votre goût.

Le secret de cette salade est la préparation spéciale des oignons. Les tomates, ainsi que pour toute autre salade, sont coupées de manière arbitraire (cubes, demi-quartiers, rondelles, etc.). Mais l'oignon est coupé en demi-anneaux et effiloché avec du sel. Ceci est fait à la main. Ensuite, les ingrédients sont mélangés et remplis d'huile végétale.

Katlama

Le Katlama est un autre plat populaire ouzbek connu dans le monde entier: des gâteaux plats à base de pâte sans levain.

  • Un demi kilo de farine.
  • 200 millilitres d'eau.
  • Une cuillère à café de sel.
  • Huile végétale - deux cuillères à soupe.
  • Persil, oignons et sel - pour la garniture.

De l'eau bouillie est versée dans un grand réservoir profond. Nous y ajoutons également de la farine, de l'huile de tournesol et du sel. La pâte pétrie doit être dense (raide). Laissez-le pendant vingt minutes pour le rendre un peu. Divisez ensuite en deux parties, chacune déroulant très finement. Après avoir manqué avec de l'huile végétale et tordu un morceau de pâte avec un rouleau, laissez-le seul pendant vingt minutes.

Maintenant, déroulez à nouveau et ajoutez le remplissage. Encore une fois rouler le rouleau. Couper en morceaux et écraser légèrement chaque paume. Il est recommandé de faire frire les tortillas dans une casserole dans une quantité d'huile suffisante.

Il existe également une version populaire de Tatar Katlama. Il est plus approprié pour ceux qui surveillent leur régime alimentaire et ne permettent pas la consommation d'aliments frits. La version tatare est préparée de la même manière que la version ouzbèke. La seule différence est que les gâteaux plats ne sont pas frits, mais cuits à la vapeur.

Airan

La cuisine de l'Ouzbékistan est réputée non seulement pour ses gâteaux plats parfumés, ses copieux shashlik et ses pilafs, mais également pour sa boisson exceptionnelle qui favorise la santé et la longévité. C'est l'ayran ouzbek, auquel on attribue depuis longtemps des propriétés miraculeuses.

  • Effet bénéfique sur le système digestif.
  • Amélioration des processus métaboliques dans le corps.
  • Effet positif sur le muscle cardiaque.
  • Il donne à la peau fraîcheur, éclat et jeunesse.
  • Sauvetage de la gueule de bois sévère.
  • Et juste désaltère bien la soif et même la faim.

L'Ayran, ainsi que d'autres plats ouzbeks, est fabriqué à partir d'ingrédients simples et peu coûteux. Le composant principal est katyk. Mais vous pouvez toujours le remplacer par du lait de chèvre ou du yogourt naturel faible en gras. Le sel, le sucre et l'eau sont également nécessaires.

Le processus de cuisson est si simple que cela peut paraître incroyable à beaucoup. Une partie du lait ou du yaourt est prise, deux parties d'eau froide sont ajoutées et fouettées jusqu'à ce que la mousse se forme. Maintenant, il reste à boire un peu de sucre, saler et ajouter des légumes verts finement hachés.

Ayran peut être utilisé non seulement comme boisson. Il est souvent utilisé pour faire de l'okroshka et des gâteaux copieux. La recette d'Okroshka est simple. Il faudra plusieurs pommes de terre bouillies (coupées en dés), des œufs de poulet bouillis (six morceaux), quatre concombres frais (pailles), un couple de gros radis (coupés en dés), une saucisse bouillie ou du jambon (la viande bouillie peut être). Tous les ingrédients sont envoyés dans le bol en vrac, où l’airan est ajouté. En mélangeant et en ajoutant des légumes frais, vous obtiendrez un plat étonnamment satisfaisant, nutritif, mais faible en calories et rafraîchissant, adapté à la chaleur estivale.

La recette de tortillas de pommes de terre avec airan est aussi simple que de cuisiner des okrochka. Les pommes de terre bouillies doivent être pétries, puis râpées sur un fromage à râpe fine, un peu de sel et cinquante grammes de beurre. D'ayran et trois cents grammes de farine tamisée, pétrir la pâte épaisse. Nous en faisons des gâteaux. Ils peuvent être étirés à la main ou simplement déroulés avec un rouleau à pâtisserie.

Il restera à mettre la garniture pomme de terre au fromage et pincer les bords des gâteaux. Jusqu'à ce qu'ils soient prêts, ils peuvent être amenés dans une poêle sèche ou au four. Servi avec du beurre.