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Morue: les avantages et les inconvénients pour le corps

La morue est un poisson limpide appartenant à la famille des morues. Les représentants de ce genre ont un corps allongé en forme de fuseau avec deux nageoires anale et trois nageoires dorsales, une grande tête pointue avec une mâchoire supérieure saillante et une vrille charnue sur le menton. Le dos de la morue est recouvert de nombreuses taches brunâtres et sa couleur peut varier du jaune olive au brun. Le ventre du poisson est blanc, parfois avec une teinte jaunâtre.

Le genre de morue comprend plusieurs espèces: Atlantique (morue atlantique, morue de Kildin et Baltique), Groenland et Pacifique. Les plus grands représentants de ces espèces atteignent 200 cm de long et pèsent jusqu'à 96 kg. Toutefois, dans les prises commerciales, les individus ne mesurent pas plus de 70 cm de long et pèsent jusqu'à 10 kg.

La morue revêt une importance économique majeure dans la plupart des pays du monde. Ce poisson est apprécié pour sa délicieuse viande diététique et son foie gras. La morue est mise en vente sous forme réfrigérée, congelée, salée, séchée ou fumée ou en conserve. En cuisine, ce poisson est utilisé pour faire des soupes, des snacks chauds et froids, des plats principaux.

Vitamines de morue et sa valeur nutritive

Valeur nutritionnelle de la morue (100 g):

  • 15,781 g de protéines;
  • 0,588 g de graisse;
  • 82 091 g d'eau;
  • 1,211 g de cendres;
  • 39,516 mg de cholestérol;
  • 0,168 g d'acides gras oméga-3;
  • 0,009 g d’oméga-6.

Vitamines dans la morue (100 g):

  • 9,966 µg d'équivalent rétinol (A);
  • 1,557 µg de cobalamine (B12);
  • 0,165 mg de pyridoxine (B6);
  • 0,877 mg d'équivalent tocophérol (E);
  • 0,088 mg de thiamine (B1);
  • 9,951 µg de biotine (H);
  • 11,277 µg de folate (B9);
  • 0,967 mg d'acide ascorbique (C);
  • 5 791 mg d'équivalent niacine (PP);
  • 0,067 mg de riboflavine (B2).

Calorie morue

La valeur calorique de 100 g de cabillaud brut est de 68,908 kcal. Après traitement culinaire et thermique, la valeur énergétique de ce produit augmente considérablement. En particulier, la teneur en calories de la morue cuite atteint:

  • en conserve - 104 597 kcal;
  • salé et séché - 289,446 kcal;
  • fumé - 114,984 kcal;
  • frit - 122,818 kcal;
  • cuit au four - 89 736 kcal;
  • bouilli - 78 644 kcal;
  • compote - 102 002 kcal.

Articles utiles dans la composition de la morue

Macroéléments dans la morue (100 g):

  • 339,414 mg de potassium;
  • 199,672 mg de soufre;
  • 24,681 mg de calcium;
  • 209,814 mg de phosphore;
  • 29,618 mg de magnésium;
  • 164,773 mg de chlore;
  • 54,488 mg de sodium.

Oligo-éléments dans la morue (dans 100 g):

  • 0,488 mg de fer;
  • 149,883 µg de cuivre;
  • 699,707 µg de fluor;
  • 134 709 mcg d'iode;
  • 3,871 µg de molybdène;
  • 54,992 microgrammes de chrome;
  • 29,414 mcg de cobalt;
  • 8,974 µg de nickel;
  • 1 017 mg de zinc;
  • 0,077 mg de manganèse.

Morue: les avantages et les inconvénients pour le corps humain

La morue est un poisson appartenant à la famille des morues (lat. Gadidae) et au genre morue (des lat. Gadus). La morue partage une famille avec des poissons comme l'aiglefin, la goberge, la goberge, le merlan bleu, le navaga, le smenok, la lotte de mer, etc. les vers et les mollusques. Ce poisson a généralement une longueur de 130 cm et une forme cylindrique irrégulière. La couleur du corps de verdâtre à brun avec un ventre blanc. Ce poisson peut peser de 25 à 35 kilogrammes. La morue atlantique et la morue du Pacifique sont deux espèces de morue communes. La morue atlantique se trouve dans les zones marines plus froides ou plus profondes de l'Atlantique Nord, tandis que la morue du Pacifique se trouve dans les régions ouest et est du nord de l'océan Pacifique. La morue contient une quantité suffisante de vitamine B12, de phosphore, de sélénium et de protéines. Il contient également du potassium, de la niacine, de la vitamine B6, de l'acide pantothénique, du molybdène et des acides gras oméga-3.

Avantages et inconvénients de la morue pour le corps humain

Variétés de morue

  1. Morue de l'Atlantique (lat. Gadus morhua). Il vit dans l'Atlantique Nord.
  2. Morue du Pacifique (Latin Gadus macrocephalus). Il chasse les crustacés, les poissons, les invertébrés et les poulpes. On le trouve principalement dans le Pacifique.
  3. Morue du Groenland (lat. Gadus ogac). On le trouve dans l'Arctique, ainsi que dans la partie nord-ouest de l'océan Atlantique. Il se nourrit de crustacés, de poissons et de céphalopodes.
  4. Aiglefin Il préfère une couche lisse du fond marin et des couches d'eau plus profondes. Il se trouve dans l'Atlantique Nord et est une espèce de poisson migrateur.

Valeur nutritionnelle de la morue

100 grammes de morue franche contiennent (en% du taux de consommation journalière recommandé (RSNP)) (1):

  • Calories: 82 kcal (4%).
  • Protéines: 17,8 g (36%).
  • Graisse: 0,7 g (1%).
  • Vitamine D: 44 UI (11%).
  • Niacine: 2,1 mg (10%).
  • Vitamine B6: 0,2 mg (12%).
  • Vitamine B12: 0,9 mcg (15%).
  • Phosphore: 203 mg (20%).
  • Magnésium: 32 mg (8%).
  • Sélénium: 33,1 mcg (47%).
  • Potassium: 413 mg (12%).
  • Cholestérol: 43 mg (14%).

Les avantages de la morue pour le corps humain

La morue est riche en nutriments et en vitamines. Il contient également des vitamines B3, B6 et B12. De plus, ce poisson contient des protéines, de la vitamine D et des acides gras oméga-3. Il est utile dans les maladies cardiaques diabétiques et l'athérosclérose. La consommation quotidienne de poisson réduit le risque de développer une maladie cardiovasculaire et une crise cardiaque. Les acides gras oméga-3 et le sélénium ont des propriétés anti-inflammatoires qui aident à réduire l'inflammation, ce qui cause l'arthrite rhumatoïde, les crises d'asthme, la migraine et l'arthrose.

1. améliore la santé musculaire

La viande de morue contient beaucoup de protéines, qui jouent un rôle vital dans la contraction, ainsi que dans la coordination musculaire. Les protéines se trouvent dans les microfilaments et la structure musculaire des tissus musculaires. La croissance musculaire dépend d'une quantité suffisante de protéines dans le corps. C'est important pour la formation d'un équilibre entre la dégradation des protéines musculaires et leur synthèse. La dégradation de la protéine musculaire varie en fonction de conditions telles que l'âge (2, 3, 4, 5, 6).

2. Renforce l'immunité

La consommation de morue dans les aliments contribue à renforcer le système immunitaire du corps humain, en raison de la grande quantité de protéines contenue dans la viande de ce poisson. Les protéines sont nécessaires pour créer une forte immunité. Le corps humain a besoin d'un mécanisme d'autodéfense, tel que des anticorps, pour prévenir les maladies et les infections. Le système immunitaire du corps aide à éliminer les éléments étrangers tels que les antigènes du corps. Le corps humain devient capable de réagir avec la présence d'anticorps, ainsi que de les désactiver (7).

3. Régule les signaux nerveux

L'utilisation de la morue aide à réguler les signaux nerveux, encore une fois grâce à la protéine dans sa composition. Les protéines contribuent au fonctionnement du système nerveux, qui s'active lorsqu'il est déclenché par quelque chose. Le bon fonctionnement du système nerveux est une autre tâche importante des protéines. Ils fournissent également une réaction appropriée. Le système nerveux contient un récepteur qui aide à répondre aux complexes protéiques (8).

4. améliore la santé des cheveux

La protéine maintient les cheveux en bonne santé et prévient les dommages. Les recherches montrent que les protéines jouent un rôle essentiel dans la croissance des cheveux. En raison du fait que les protéines ont un effet positif sur les cheveux, les fabricants de produits de soins capillaires les utilisent en les ajoutant à leurs produits. L'utilisation de la morue contribue au maintien de la santé et à la croissance normale des cheveux, et prévient les dommages (9, 10).

5. améliore la santé de la peau.

L'avantage de la morue pour les femmes est que ces fruits de mer aident à maintenir la beauté et la santé de la peau. La protéine en grande quantité contenue dans ce poisson aide à renforcer les tissus constamment endommagés et usés. Le collagène est nécessaire pour renforcer les tissus, les cellules et les organes, tels que la peau, qui nécessite un renouvellement et une restauration continus. L'étude montre que la protéine aide à restaurer la synthèse de la protéine de collagène dermique, dont la quantité détermine la santé de la peau (11, 12).

6. améliore la santé des os

Le phosphore en grande quantité dans la morue contribue à améliorer la santé du système squelettique. C'est nécessaire pour la croissance et le maintien des dents et des os. En plus du calcium, le phosphore est nécessaire à la formation d’os solides. Il contribue à la santé des gencives et de l'émail des dents. Il aide à améliorer l'état avec perte de densité minérale osseuse et perte osseuse (ostéoporose). Les recherches montrent que le phosphore est associé à la santé cardiaque et réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires (13, 14).

7. aide à la digestion

L'utilisation de la morue contribue à améliorer les fonctions digestives. Le phosphore contenu dans la morue joue un rôle essentiel pour faciliter la digestion. La niacine et la riboflavine, qui sont également présentes dans ce poisson, sont nécessaires au métabolisme énergétique des systèmes de réponse émotionnelle et neurologique. Pour cette raison, son utilisation contribue à éliminer la constipation, l'indigestion et la diarrhée, ainsi qu'à éliminer les toxines du corps (15).

8. Aide à la récupération des cellules du corps

En raison du phosphore contenu dans la morue, sa consommation régulière aide à restaurer les cellules du corps qui subissent une usure constante. Cet oligo-élément stimule le développement des cellules du corps. Il aide à la formation de protéines et stimule la réponse correcte des hormones (16).

9. maintient la santé cardiaque

La morue est riche en acides gras oméga-3. Selon une étude publiée dans le numéro d'avril 2005 de la revue scientifique Chest en avril 2005, les acides gras oméga-3 améliorent l'état du système cardiovasculaire en améliorant la variabilité du rythme cardiaque. Les niveaux d'acides gras oméga-3 sont associés à un risque réduit de mort subite.

Une étude menée sur des patients prenant de l'huile de poisson a montré une amélioration de la fonction cardiaque en seulement deux semaines. Un mode de vie actif associé à une bonne nuit de sommeil, en prenant des suppléments d’huile de poisson et en mangeant du poisson, tel que la morue, vous aidera à vous protéger des crises cardiaques.

10. élimine les toxines

Le phosphore est vital pour la santé rénale. Il assure l'excrétion des déchets des reins par excrétion et miction. Le phosphore augmente la fréquence urinaire et le débit urinaire. Il aide également le corps à équilibrer les excès de sels, d’acide urique, de graisse et d’eau. Le phosphore stimule l'équilibre des fluides et des substances dans l'organisme en libérant des toxines (17).

Prévention de la morue et des maladies

La morue peut réduire le risque de développer ou de prévenir les maladies et affections suivantes:

  • Athérosclérose
  • Maladie cardiaque
  • Crise cardiaque
  • AVC
  • Taux de cholestérol élevé
  • Triglycérides élevés
  • Thrombose
  • Embolie pulmonaire
  • Cancer (par exemple, cancer du colon)
  • Leucémie
  • Lymphome non hodgkinien
  • Myélome multiple

L'une des propriétés bénéfiques les plus connues de la morue est son effet positif sur le système cardiovasculaire. En particulier, ce poisson est une excellente option pour les personnes souffrant d’athérosclérose ou de cardiopathie diabétique. Cela est dû au fait que les acides gras oméga-3 de morue sont utiles pour fluidifier le sang et contrôler l'hypertension artérielle. Ils aident à prévenir les artères obstruées. De plus, il a été constaté que les acides gras oméga-3 préviennent l'apparition d'arythmies et d'accidents vasculaires cérébraux ischémiques.

Pendant ce temps, la vitamine B12 et la vitamine B6 dans la morue aident à réduire les niveaux d'homocystéine, ce qui aide à prévenir de très graves menaces pour la santé cardiovasculaire, telles que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

La morue contient également une quantité importante de niacine, également appelée vitamine B3. Cette vitamine importante est très utile pour prévenir les niveaux excessifs de cholestérol. Les acides gras oméga-3 contribuent également à éviter que les taux de triglycérides n'augmentent trop, ce qui peut conduire à des taux de cholestérol élevés. C'est également important pour le maintien d'une bonne santé cardiovasculaire, car un taux de cholestérol élevé peut entraîner une maladie cardiaque.

De nombreuses études ont montré que la consommation de poisson, et non de viande rouge, peut réduire considérablement le risque de thrombose veineuse profonde. La consommation de poisson peut également réduire le risque d'embolie pulmonaire, ce qui se produit lorsqu'un caillot de sang dans une veine profonde se détache et traverse le système veineux avec la circulation sanguine.

La consommation de morue est également étroitement liée à une diminution de l'incidence du cancer du côlon. Il est associé à des niveaux élevés de sélénium, de vitamine D et de vitamine B12 chez la morue, qui aident à protéger les cellules du côlon contre les produits chimiques cancérigènes toxiques pouvant endommager l'organisme.

Certaines études ont également montré que la morue peut aider à prévenir le cancer du rein. De même, la consommation de poisson frais peut réduire le risque de développer une leucémie, un lymphome non hodgkinien et un myélome multiple.

Autres propriétés utiles de la morue

Certaines des propriétés bénéfiques les plus précieuses de la morue ne sont pas liées à la prévention des maladies. Par exemple, les acides gras oméga-3 contenus dans la morue peuvent prévenir le déclin cognitif dû au vieillissement. Cela s'explique par de nombreuses raisons, notamment le fait que les acides gras oméga-3 ont des propriétés anti-inflammatoires et anticoagulantes qui aident à améliorer l'apport sanguin au cerveau.

En outre, les acides gras oméga-3 contenus dans la morue peuvent réduire la dépression et le stress. Ces effets sont accentués lorsque l’augmentation de la consommation d’acides gras oméga-3 est associée à une diminution de la consommation d’aliments riches en acides gras oméga-6.

Est-il possible de manger de la morue pendant la grossesse?

Une plus grande quantité de mercure contenue dans la morue peut nuire au fœtus ou au nouveau-né. Il est donc conseillé aux femmes enceintes et allaitantes de surveiller le type de poisson qu'elles mangent. Selon la FDA, les femmes enceintes et les enfants de moins de six ans ne devraient manger que deux portions de poisson à faible teneur en mercure par semaine. La morue a une quantité modérée de mercure et son utilisation devrait donc être évitée pour les enfants et les femmes enceintes.

Dommages causés à l'organisme par la morue: précautions et contre-indications

La morue est un poisson prédateur assez gros, et par conséquent une quantité modérée de mercure s'accumule dans son corps. À cet égard, les experts recommandent de limiter l'utilisation de ce poisson à 200 g par semaine.

Les personnes allergiques aux fruits de mer utilisent la morue contre-indiquée.

Autres faits sur la morue

  • Les grosses morues peuvent atteindre 100 kg.
  • Ce poisson peut développer une légère vitesse.
  • La femelle peut pondre jusqu'à 5 millions d'œufs, qui éclosent en 8 à 23 jours.
  • Les frites ont une longueur de 0,41 cm et sont transparentes.
  • L'âge mûr de la morue se situe dans 3 à 4 ans.
  • La morue de l'Atlantique a une durée de vie de 25 ans dans la nature.
  • La morue de l'Atlantique est aussi appelée "morue sacrée".

Pour la morue adulte, les humains sont des prédateurs naturels.

Morue: propriétés bénéfiques, contre-indications, avantages et inconvénients

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Morue - poisson, qui contient un certain nombre d'éléments utiles et de vitamines. Avec elle, l'immunité est normalisée, les maladies sont traitées. Peut-il nuire? L'article examinera les propriétés bénéfiques de la morue, ses contre-indications et ses effets néfastes.

Les avantages

Considérez les propriétés utiles de la morue:

  • La morue contient des composés protéiques. La propriété est utile pour les personnes qui visitent la salle de gym. Ainsi, les muscles grandissent plus rapidement, car les protéines sont une substance utilisée par le corps comme matériau de construction. En savoir plus: Résine: propriétés utiles, contre-indications, avantages et inconvénients.
  • Morue - une source de nutriments et de vitamines pour le corps humain. En mangeant ce poisson, le travail des organes est normalisé et les réserves d'éléments utiles sont reconstituées. Utilisez deux fois par semaine pour 100 g du produit.
  • Le poisson contient des vitamines du groupe B. Cela accélère le métabolisme.
  • Prévention du rachitisme - une maladie infantile causée par un développement squelettique anormal. La morue contient de l'huile de poisson, ce qui empêche la maladie de se développer.
  • Soigne les maladies articulaires, rétablit rapidement le corps après des blessures et des fractures. Le poisson contient du calcium, du zinc et du phosphore - des substances qui forment et restaurent les os. Une autre vitamine D, qui fait partie du produit, aide à traiter l'ostéoporose - une maladie squelettique progressive.
  • Interfère avec le développement de l'anémie - une maladie qui est causée par l'anémie. La propriété est obligée à la glande qui fait partie du poisson.
  • Utile pour la grossesse et l'allaitement. Ainsi, une femme qui utilise la morue pendant la grossesse normalise son immunité, renforce ses cheveux et ses ongles. Un enfant forme un squelette avec du calcium. Si vous utilisez de la morue pendant l'allaitement, la valeur nutritive du lait excrété par les glandes mammaires s'améliore, il devient plus gros.
  • Cela aide avec les problèmes d'impuissance. Donc chez l'homme, l'inclination sexuelle est normalisée. Avec l'aide du zinc, qui fait partie de la morue, la qualité du liquide séminal est améliorée, ce qui augmente les chances qu'une femme tombe enceinte.
  • Utilisé dans les régimes pour perdre du poids. Les acides gras qui composent la morue éliminent le cholestérol du sang. Le produit lui-même renforce le système immunitaire, accélère le métabolisme. Si vous utilisez de la morue tout en perdant du poids, refusez de faire frire dans l'huile (sinon: le nombre de calories inutiles pour le corps augmente). La glycémie diminue également, ce qui supprime les flashes de faim soudains.
  • Il aide avec le diabète du deuxième type. Donc, diminue la teneur en sucre dans le sang humain. Une autre morue est utilisée pour prévenir cette maladie. Soyez prudent lorsque vous utilisez de la morue avec des médicaments qui abaissent le sucre dans le sang.
  • Renforce les cheveux et les ongles. La propriété est due à un certain nombre de vitamines contenues dans la morue.
  • Normalise la vision humaine. La vitamine B2, contenue dans la morue, aide les yeux à s'orienter dans une pièce sombre, améliore la netteté et la précision de la vision.
  • Renforce les nerfs humains. L'insomnie, le stress et l'apathie disparaissent. Humeur normale.
  • La morue est utilisée comme substitut de la viande. La propriété est liée à la teneur en protéines - 16 g pour 100 g de produit. Le corps reçoit des matériaux de construction et n'en a pas besoin.
  • La morue est facilement absorbée par le corps. Autorisé à utiliser le produit pour les personnes souffrant de problèmes digestifs. Une autre propriété est utile pour perdre du poids.
  • Source d'iode. Avec cet élément, une personne améliore les caractéristiques mentales, normalise le cerveau. Il empêche également l'apparition de changements dégénératifs dans le cerveau associés au vieillissement humain: on évite la démence.
  • Élimine le cholestérol du corps. Il empêche l'apparition de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. Le risque d'athérosclérose, une maladie chronique des artères, est réduit.
  • Le produit réduit l'effet des hormones de stress sur la performance des organes.
  • La morue empêche la formation de cancer. La propriété est liée aux acides gras polyinsaturés. Le bénéfice est confirmé par des scientifiques qui ont mené des études sur les personnes qui mangent du poisson gras. Il s'est avéré que ces personnes sont moins susceptibles aux maladies oncologiques.
  • Interfère avec le vieillissement prématuré de la personne. L'état de la peau est amélioré par le fait que les substances contenues dans la morue empêchent les dommages de la peau par l'oxygène.

Les propriétés suggèrent que la morue est bonne pour le corps humain.

Commençons par le fait que le maquereau contient de nombreuses substances utiles, dont certaines dépassent la norme quotidienne en consommant 100 g du produit. En cas d’abus de morue, les excès de nutriments et de vitamines soulèvent les problèmes suivants:

  • Immunité réduite. La susceptibilité de l'organisme aux maladies et aux virus augmente.
  • Irritation de la muqueuse gastrique.
  • Nausées et vomissements.
  • Somnolence, faiblesse, apathie, stress et autres troubles associés aux nerfs humains.
  • Des étouffements.
  • Propriétés de reproduction altérées - pour les hommes. Si vous utilisez de la morue en quantités normales, les propriétés s'améliorent.
  • Détérioration de la coordination, perte d'orientation dans l'espace.
  • Changement de poids corporel.
  • Maladies de la peau. Ceux-ci incluent la dermatite, le psoriasis, le lichen et l'eczéma.
  • Maladies qui endommagent les dents. Il existe donc un risque de formation de taches claires et foncées sur l’émail.
  • Elargissement de la glande thyroïde.
  • Dommages au coeur et aux vaisseaux sanguins.
  • Augmentation de la faim.
  • Détérioration des cheveux et des ongles.
  • La formation de calculs dans la vessie.
  • Lésions intestinales pathologiques.

Les dommages mentionnés ci-dessus se produisent lors d'une utilisation excessive. Le taux journalier de morue, convenant à un adulte, est de 200 g.

Ne pas utiliser de morue allergique aux composants du produit. Si vous ne vous conformez pas à la contre-indication, vous risquez un problème de santé grave pouvant entraîner la mort.

Ne mangez pas de poisson si vous souffrez de maladies de la vésicule biliaire. Soyez prudent lorsque vous utilisez l'hypotension - une pression artérielle basse.

Il arrive qu'un poisson acheté dans des endroits non contrôlés soit infecté par des parasites pathogènes. Pour éviter tout préjudice, achetez de la morue dans les magasins, pas sur les marchés.

Ne pas manger de morue expirée. Cela conduit à une intoxication alimentaire et à d'autres conséquences négatives.

La morue abaisse le taux de sucre dans le sang chez l'homme, ce qui contribue au diabète de type 2. Mais soyez prudent lorsque vous utilisez le produit avec des médicaments ayant une action similaire.

En cas de doute, pouvez-vous manger de la morue dans votre cas, consultez votre médecin.

Propriétés alimentaires

La morue est utilisée pour perdre du poids. Ceci est prouvé par les propriétés suivantes:

  • La morue est un produit diététique. 100 g contiennent 69 calories, ce qui ne provoque pas une augmentation du poids corporel.
  • Le produit accélère le métabolisme. Augmente le métabolisme, ce qui conduit à la perte de poids.
  • L'immunité est normalisée. Ceci est utile car pendant les régimes, le corps ne reçoit pas la quantité adéquate de vitamines et d’éléments et est donc susceptible aux virus et aux maladies.
  • Performance physique accrue, récupération musculaire plus rapide. La propriété est utile aux personnes qui associent régime alimentaire et sport.
  • Les substances toxiques proviennent du corps humain.
  • Teneur réduite en sucre dans le sang. Alors vas-y, le coup de foudre soudain. Même le corps est saturé plus rapidement, ce qui aide également à perdre du poids.

Ne faites pas frire la morue dans l'huile pendant les régimes. Cela détruit les nutriments et augmente le contenu calorique de la nourriture - l'utilisation de feuilles de morue. Ne mangez pas beaucoup de morue - 200 g par jour suffisent.

Malheureusement, le poisson lui-même ne permettra pas de perdre du poids. Si vous voulez perdre du poids, normalisez votre mode de vie (ne buvez pas, ne fumez pas, allez au gymnase) et mangez (divisez de grosses portions en petites portions, mangez plus de légumes verts et de légumes). Pour planifier votre perte de poids, consultez un nutritionniste ou un médecin.

Avec perte de poids compris. Considérez les propriétés curatives de la morue. Maladies pour lesquelles le produit aidera:

  • Le rachitisme est une maladie infantile causée par un développement squelettique anormal.
  • L'athérosclérose est une maladie chronique qui affecte les artères en raison d'une accumulation excessive de cholestérol.
  • Maladies oncologiques.
  • Diabète de type 2. La morue abaisse le sucre dans le sang, mais soyez prudent lorsque vous l'utilisez avec des médicaments du même effet.
  • Hypertension artérielle - hypertension artérielle.
  • Le glaucome est une maladie des yeux provoquée par la diminution de la luminosité de la lentille.
  • Point culminant - une condition dans laquelle les glandes sexuelles changent; causée par le vieillissement.
  • Le cholestérol élevé est excrété par la morue.
  • La pancréatite est un processus inflammatoire qui affecte le pancréas.
  • Fatigue, stress et autres maladies des nerfs.
  • L'arthrite est une inflammation qui affecte l'articulation.
  • Impuissance, réticence au sexe.
  • L'asthme est une maladie associée aux voies respiratoires.
  • État prémenstruel. Utile pour les femmes.
  • L'eczéma est une maladie de la peau caractérisée par des démangeaisons.
  • La dermatite est une inflammation de la peau due aux effets de facteurs négatifs externes.
  • Le psoriasis est une maladie de peau accompagnée de desquamation.
  • L'arythmie est une maladie qui provoque une baisse du rythme cardiaque.
  • La formation de caillots sanguins.
  • L'hépatite est un processus inflammatoire qui affecte le foie.
  • La mastopathie est une maladie du sein.

Rappelez-vous que la morue est utilisée comme moyen supplémentaire de traitement. Si vous ressentez des symptômes désagréables, consultez un médecin.

Contre-indications

La principale contre-indication à l'utilisation de la morue: l'intolérance aux composants qui font partie du produit. Il existe donc une maladie grave qui peut entraîner la mort.

Il n'est pas recommandé d'utiliser le produit pour des maladies de la vésicule biliaire. En cas de doute, pouvez-vous manger de la morue dans votre cas, consultez un médecin.

Peut les femmes enceintes ou allaitantes

Autorisé à utiliser la morue pendant la grossesse. Ainsi, une femme renforcera le système immunitaire, améliorera l’état des ongles et des cheveux. Le calcium, le zinc et le phosphore formeront le squelette et les os de l'enfant à naître.

L'utilisation de la morue pendant l'allaitement est autorisée. Ainsi, le lait sécrété par les glandes mammaires de la femme recevra des nutriments et des vitamines et grossira, ce qui aura un effet positif sur la nutrition de l’enfant.

Meilleures recettes de cuisine de morue

La morue, comme les autres poissons, est utilisée de la manière suivante:

  • Frit dans l'huile. Cela élimine les propriétés bénéfiques et augmente le contenu calorique.
  • Brewed - ainsi les vitamines sont stockées, ce qui est utile pour les humains.
  • Il est fumé

Une autre morue est coupée et consommée crue. Attention, des parasites peuvent rester dans le poisson sans traitement thermique.

Morue cuite au four dans du papier d'aluminium

Ingrédients: une livre de carcasse de poisson, 1 pc. Poivre bulgare, oignon et carotte, sel, une pincée de verdure épicée.

  1. Le filet est coupé en tranches moyennes. Chacun d'eux est frotté avec un mélange de sel et de légumes verts épicés.
  2. Dans une poêle, tous les légumes déclarés et finement hachés sont légèrement frits.
  3. Les morceaux de poisson sont disposés sur un grand morceau de papier d'aluminium huilé, parsemés de rôti de légumes. La couverture est bien emballée.

Poisson cuit à la crème sure

Ingrédients: une livre de filet de poisson, 230 g de carottes et d'oignons, sel de table, 70 g de beurre, 1 c. bouillon de poisson et la même quantité de crème sure.

  1. Les légumes sont coupés assez gros. Oignons - rondelles, carottes - pailles. Ces composants sont immédiatement envoyés au fond du plat pour s’éteindre.
  2. Sur le dessus, frottez avec des morceaux de filet de sel.
  3. Les produits sont remplis d'un mélange de crème sure et de bouillon. Au lieu de ces derniers, vous pouvez utiliser de l'eau salée ordinaire.
  4. Des morceaux de beurre sont déposés sur le poisson.

En chinois à la sauce soja

Ingrédients: 920 g de filet de morue, gros oignon, 4-5 gousses d'ail, 60 ml de sauce soja, 40 ml de vodka, une poignée de farine de riz, un mélange de poivrons, une pincée de coriandre.

  1. Les oignons sont nettoyés, lavés, coupés en gros morceaux et le premier est envoyé dans le bol du mélangeur. Tous les assaisonnements déclarés, les moitiés de gousses d'ail, la vodka et la sauce soja y sont également ajoutés.
  2. Tous les composants sont broyés à une consistance semblable à une purée. A ce stade, le sel est ajouté à la masse si nécessaire.
  3. Le filet de poisson est coupé en tranches de taille moyenne, placé dans la sauce obtenue, recouvert d'un couvercle ou d'une pellicule de plastique. La morue devrait mariner au moins une heure.
  4. Les tranches de poisson préparées sont roulées dans de la farine de riz et frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Tranches de morue poêlées

Ingrédients: 830 g de poisson, un demi-litre de lait entier, 170 g de farine de blé, gros œuf, sel, 1 c. l jus de citron, poivre noir fraîchement moulu.

  1. La morue est débarrassée de tout excès (viscères, nageoires). De la carcasse, coupez la tête. Ensuite, le poisson est bien lavé à l'eau froide.
  2. La carcasse préparée est découpée en portions et versée avec du lait salé. Sous cette forme, il passe dans le froid pendant toute la nuit.
  3. Le lendemain matin, le lait est versé dans l'évier. Les tranches de poisson sont séchées avec du papier absorbant, versées avec du jus de citron, salées, poivrées et laissées à mariner pendant une demi-heure.
  4. Un oeuf cru est cassé dans un bol séparé. Il est légèrement salé et fouetté jusqu'à consistance lisse.
  5. Lorsqu'un poisson est mariné, ses morceaux s'effondrent dans la farine, puis plongent dans un œuf battu. Après cela, la morue est envoyée dans la casserole avec de l'huile chaude. Il est préparé pour la croûte rougeâtre et délicieuse.

Filet de morue dans une marinade de légumes

Ingrédients: un kilo de filet de poisson, un gros poivron jaune de Bulgarie, une carotte moyenne, des oignons, une demi-tasse de conserves de tomates, du sel et des assaisonnements.

  1. Pour la marinade, tous les légumes sont lavés et hachés. Les oignons et les carottes peuvent simplement être râpés sur une râpe grossière et mis sur une plaque chauffante.
  2. Pour eux vont écraser en conserve des tomates sans peau et petits cubes de poivre.
  3. La masse est salée, parfumée avec des épices et cuite avec un chauffage moyen de la plaque pendant 8 à 9 minutes.
  4. Le filet de poisson est coupé en petits morceaux, ajoutez.
  5. Au bas de la forme résistante à la chaleur, disposez la moitié de la marinade de légumes. Les tranches de filet sont réparties sur le dessus.
  6. Ensuite, décomposez le mélange de légumes restant.
  7. Préparation du poisson pendant 20-25 minutes dans un four bien chauffé.

Dans une sauce à la crème de moutarde

Ingrédients: 2 carcasses de poisson (poids total - environ 1,5 kg), un bouquet d'aneth frais, de la farine à paner, un mélange d'assaisonnement pour le poisson, 2 c. l haricots à la moutarde, 170 ml de crème faible en gras, sel.

  1. Les carcasses de poisson se débarrassent des nageoires et des queues. Ensuite, ils sont bien lavés et séchés avec des serviettes. La morue est coupée en morceaux, salés et assaisonnés. Ensuite, ils sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient rôtis dans de l'huile chaude.
  2. Pour la sauce, le reste des ingrédients sont mélangés. Aneth pré finement haché.
  3. Poisson frit posé sur une plaque à pâtisserie et sauce versée.

Comment faire cuire des steaks de morue?

Ingrédients: 4 steaks de poisson, oignon blanc, 90 ml de vin blanc sec, 80 g de fromage, sel, 1 c. miel, 30 grammes de croustilles, citron. Comment faire cuire des steaks de morue est décrit ci-dessous.

  1. Le poisson est lavé, légèrement séché, salé et parsemé de demi-jus d'agrumes. Ensuite, il reste une demi-heure - laissez-le mariner.
  2. La seconde moitié du fruit est coupée en fines tranches et envoyée à rôtir avec les oignons. Le miel est déposé sur la casserole, le vin est versé. Masse salée et 12-14 minutes languissant à feu doux.
  3. Les steaks marinés sont disposés dans une forme résistant à la chaleur, et le rôti de citron est réparti sur le dessus.
  4. Le plat est cuit pendant 15 minutes à 190 degrés.
  5. Ensuite, les steaks sont saupoudrés avec un mélange de fromage finement râpé et de frites, transformé en miettes.

Délicieux gâteaux de poisson

Ingrédients: 830 g de filet de poisson, 90 g de pain blanc, 80 ml de lait, œuf, un demi-oignon, 4 c. l miettes de biscuit, sel, épices.

  1. Le bâton sans croûte est rempli de lait.
  2. Le filet de poisson avec l'oignon se transforme en viande hachée avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Un pain pressé est disposé dans la masse et un œuf cru est ajouté.
  3. La farce est salée et parfumée aux épices.

Cocotte de morue et pomme de terre

Ingrédients: une livre de filet de poisson, 130 g de fromage à pâte dure, 2 oignons, une livre de pommes de terre, du sel, un mélange de poivrons, de l'huile raffinée.

  1. Le filet est coupé en petits morceaux et versé sur un mélange de beurre, de sel et de poivrons. Sous cette forme, la morue devrait rester environ une demi-heure.
  2. Les pommes de terre sont bouillies dans des uniformes, puis nettoyées, coupées en tranches et disposées sous une forme. Légume saupoudré d'une petite quantité de sel.
  3. Les morceaux de poisson préparés sont répartis sur le dessus, suivis par des oignons mi-grillés sautés au roux.

Stockage

La morue est stockée dans le congélateur. Avant de retirer le poisson, enveloppez-le dans un sac en plastique et assurez-vous qu'il ne reste pas d'air. Le produit est stocké jusqu'à 10 mois, après quoi il perd ses propriétés bénéfiques.

Comment choisir

Nous allons comprendre comment identifier la morue fraîche:

  • L'échelle n'est pas endommagée.
  • Les yeux sont clairs et propres.
  • La balance lors du nettoyage est facilement enlevée.
  • Il n'y a pas d'odeur forte.
  • La taille correspond au poids.
  • Branchies brillantes. Lire la suite: Noix: propriétés utiles, contre-indications, avantages et inconvénients.

Évitez les produits périmés. Il est recommandé d'acheter de la morue dans les magasins, pas sur les marchés.

Résumer

La morue est un poisson sain connu pour ses propriétés. Avec elle, une personne normalise son immunité et est sauvée de diverses maladies. Le produit n'a pratiquement aucune contre-indication. La chose principale - utiliser avec modération.

Description et variétés de morue avec photos, calories et valeur nutritive; recettes, comment faire cuire le produit; bénéfice et préjudice

Morue: propriétés

Teneur en calories: 69 kcal.

La valeur énergétique du produit Morue:
Protéine: 16 g.
Graisse: 0,6 g
Glucides: 0 g.

Description

La morue est une espèce de poisson d'eau douce qui vit dans l'océan Atlantique ou est élevée dans le commerce. Si elle a grandi dans la nature, elle peut atteindre deux mètres de long. En captivité, la morue est généralement exposée de quarante à quatre-vingts centimètres.

Le poisson a une couleur inégale: le dos a une couleur brun foncé, olive, marron ou verte, la nuance devient beaucoup plus claire vers les côtés et le ventre a une couleur blanche ou jaunâtre. Les écailles de morue sont petites et dentelées, faciles à nettoyer.

Les deux premières années, la morue mange de petits crustacés et mollusques jusqu'à maturité légère. Au cours de la troisième année de vie, les poissons peuvent migrer vers d'autres zones de l'océan à la recherche de nourriture.

En 1992, aux États-Unis, la quantité de morue capturée a largement dépassé la norme, ce qui a provoqué une grave crise du poisson dans le pays. Pour cette raison, plus de quatre cents usines de transformation du poisson ont été fermées et des amendes ont été imposées aux pêcheurs qui ont capturé du cabillaud d'un montant dépassant le maximum établi.

Un fait intéressant est que beaucoup considèrent le poisson comme un produit sans déchets, car toutes ses parties peuvent être utilisées.

  • Le foie de morue se remplit généralement l'estomac, ce qui permet d'obtenir de délicieuses saucisses.
  • Les jardiniers utilisent les têtes de poisson bouillies comme engrais, comme la plupart des viscères de morue.

Aux États-Unis et au Portugal, il existe plusieurs plats nationaux à base de ce poisson.

La morue aime cuisiner dans presque toutes les cuisines du monde, en l'ajoutant aux premiers plats et salades, ainsi qu'à la cuisson au four. Le foie de morue et le caviar sont également très populaires. Il y a plusieurs façons de cuisiner ce poisson. Dans notre article, nous vous parlerons des recettes les plus populaires et les plus simples pour préparer de délicieux plats de morue.

Comment faire cuire la morue?

Le poisson de morue peut être préparé de différentes manières: cuit au four, dans une poêle ou grillé, dans une casserole ou dans une mijoteuse, cuit à la vapeur, préparé à partir de cabillaud, frit dans une pâte, et ajouté à de nombreux plats savoureux comme plat principal ou ingrédient supplémentaire.

Très populaires sont les côtelettes de morue, que beaucoup d'hôtesses aiment faire. Le poisson cuit au four ou bouilli n’est pas moins populaire.

La teneur en calories de la morue sous toutes ses formes ne dépasse pas 90 kilocalories par cent grammes de produit. Les poissons gras ne peuvent pas être appelés, ce qui est une bonne raison pour la préparation de son régime alimentaire.

La morue n'est pas du tout un poisson osseux, alors sa viande peut être mise dans de la viande hachée pour en faire de délicieuses côtelettes. Mais il y a un problème: la viande de morue est plutôt sèche. C'est pourquoi vous devez ajouter différentes sauces et sauces pour le rendre plus appétissant.

Voici quelques-unes des façons les plus populaires de cuisiner la morue à la maison:

  • La cuisson est une façon simple et savoureuse de cuisiner du poisson pour le déjeuner ou le dîner. Pour ce faire, vous devez vous procurer les ingrédients nécessaires et suivre nos recommandations.
    Prenez une feuille de papier d'aluminium et graissez-la avec de l'huile végétale, mettez des rondelles d'oignon émincées. Ensuite, prenez le filet de morue, rincez et égouttez, assaisonnez avec du sel et des épices, puis déposez-le sur les rondelles d'oignon. Saupoudrer les verts hachés finement avec le filet de poisson, mettre quelques rondelles de citron et couvrir le plat avec des tranches de tomates. Emballez maintenant soigneusement les ingrédients pour former une enveloppe scellée et envoyez-la au four préchauffé à 180 degrés. Cuire le filet de morue avec les légumes pendant environ vingt minutes.
  • La morue rôtie cuit encore plus vite que cuite au four. Pour faire frire ce poisson, vous pouvez prendre les filets et les morceaux de carcasse de morue pelés. Ils doivent rouler dans la farine ou la chapelure, saler et poivrer, puis verser l'huile dans la poêle et la mettre au feu. Lorsque le beurre commence à grésiller, étalez la morue dans la poêle. Les filets doivent frire pendant 5 à 7 minutes, et il faudra un peu plus de temps pour les morceaux de carcasse. Ne couvrez pas le plat avec un couvercle pour faire un croustillant.
  • Vous pouvez également essayer de cuire la casserole de poisson originale. Pour cela, vous devez faire bouillir les pommes de terre et le plafond, sans malaxer la purée de pommes de terre, de sorte qu'elle contienne des morceaux entiers de pommes de terre. Graisser un plat allant au four avec du beurre et y mettre la purée, puis cuire les rondelles d'oignon et de carotte dans une casserole, en les plaçant au-dessus de la purée. Ensuite, mettez le filet de cabillaud, remplissez le plat de lait frais et saupoudrez de fromage râpé, en laissant au four une demi-heure. Vous pouvez également utiliser la mijoteuse pour préparer une casserole de morue aussi délicieuse.

Il existe un grand nombre de méthodes et de recettes pour préparer de délicieux plats à partir de ce poisson, en commençant par la soupe de poisson et en terminant par les boulettes de viande et les casseroles. Vous pouvez expérimenter vous-même en fabriquant de la morue à la maison en utilisant votre propre recette.

Bénéfice et préjudice

La morue peut être bénéfique, mais également nocive si vous ne prenez pas en compte les contre-indications. Comme tout autre produit, le poisson doit être correctement préparé et ne pas être maltraité, car cela peut finalement poser problème.

Comme la morue contient une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments, la consommation de ce poisson empêche la déformation des articulations. Par conséquent, il est préférable que les aliments issus de la morue soient inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'arthrose ou de rhumatismes.

Le foie de poisson contient d'importants acides oméga-3 qui contribuent à l'élimination du cholestérol de l'organisme. Et si vous faites de l'huile de poisson à partir de morue, vous pourrez l'utiliser pour améliorer votre mémoire. En outre, l'huile de poisson peut aider à se débarrasser de la thrombophlébite et de la dépression.

En ce qui concerne les dommages, il peut causer la morue rassis, et en particulier son foie. Par conséquent, essayez de choisir le poisson avec soin, en examinant soigneusement le produit et en vous assurant qu'il ne dégage aucune odeur désagréable.

Il est également déconseillé de manger de la morue pour les personnes allergiques, les femmes enceintes et les personnes atteintes d'urolithiase.

Espèces de morue

Il existe plusieurs variétés de morue, qui diffèrent par la couleur et la taille de la viande. Par exemple, la morue est très commune avec la viande blanche, rouge et rose. Cependant, tous les types de morue peuvent être divisés en quatre groupes:

  • La morue de l’Atlantique a une grande taille et peut aussi peser environ 90 livres, jusqu’à deux mètres de long. La couleur de ce poisson est généralement verdâtre ou olive.
  • La morue du Pacifique est légèrement plus petite que la morue de l'Atlantique. Il a une longueur d'environ 120 centimètres et pèse jusqu'à vingt kilogrammes. La tête de ce poisson est grosse.
  • Il existe également une morue du Groenland, qui ne diffère du Pacifique que par sa taille: la longueur maximale d'un tel poisson est de 70 centimètres.
  • La goberge est la plus petite espèce de cabillaud, car elle peut peser jusqu'à quatre kilogrammes avec une assez grande longueur.

Tous les types de morue partagent presque la même couleur, ainsi que la barbe caractéristique de la barbe. Dans l'industrie, on peut reproduire n'importe quel type de produit connu, atteindre une certaine masse et le vendre.

Avantages et inconvénients de la morue rose

Morue, avantages et inconvénients pour le corps humain

Qu'est-ce que la morue?

La zone de la morue couvre la région tempérée de l'océan Atlantique et forme plusieurs sous-espèces géographiques: Arctique, Mer Blanche, Baltique, etc. à l'ouest - du cap Hatteras (Caroline du Nord) au Groenland.

La morue est l'un des poissons les plus importants du commerce. Son foie, riche en graisse (jusqu’à 74%), est une source d’huile de poisson (graisse animale, obtenue à partir d’un gros poids de 1,3-2,2 kg, foie) et de matières premières pour la production de conserves populaires.

La morue est divisée en morue elle-même (morue, aiglefin, goberge, navaga), hek et lotte. Dans nos captures, elles représentent près de 30% de la masse totale de poissons capturés. Ce sont des poissons de mer, la seule exception est # 8212; lotte d'eau douce

Les poissons de la famille de la morue sont particulièrement nombreux et diversifiés dans les eaux de l'Atlantique Nord et de la partie nord du bassin de l'océan Pacifique.

Heck est plus gras et le foie # 8212; plus petit et gras que la morue.

L'odeur particulière, lumineuse et très agréable de la sauge frite est très appréciée des consommateurs. La morue fraîchement pêchée, traitée et vendue à temps opportun, a une odeur délicate et agréable, qui rappelle un peu celle des crustacés. Mais dans des conditions moins favorables de transformation, de transport et de stockage, l'odeur naturelle de la morue peut fortement augmenter et se modifier, se détériorant progressivement.

La morue (particulièrement atlantique) a une viande savoureuse et aromatique d'une consistance agréable.

La viande de morue crue contient généralement entre 17 et 19% de protéines et entre 0,3 et 0,9% de matières grasses. Le poids de la morue de 0,8 à 4 kg prédomine désormais dans les captures.

Ils produisent des morues congelées principalement éviscérées, décapitées, des carcasses et plus souvent sous forme de filets.

Propriétés utiles:

Même les anciens Scandinaves séchaient la morue au froid sans sel, les emmenaient avec une assiette légère vers la mer et les mastiquaient pendant des semaines en luttant contre les vagues et le vent contre les drakars. La morue est essentiellement une ressource de protéines de stockage à long terme concentrées de haute qualité.

Notre intelligence et notre développement mental dépendent en grande partie de la présence dans le régime d'une quantité suffisante d'iode. La morue, comme de nombreux autres poissons marins, contient une grande quantité de cet oligo-élément essentiel; son alimentation (en particulier, elle devrait être recommandée aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux enfants en développement) aura un effet positif sur le développement des capacités mentales.

La morue contient jusqu'à 1,6 µg de vitamine B12, qui peut influencer les processus de formation du sang dans le corps. De plus, la vitamine B12 (et donc la morue) active le processus de coagulation du sang.

Les filets de poisson peuvent être pris avec succès pendant le régime si vous voulez perdre du poids et le contrôler. Le poisson est l'une des sources de protéines les plus importantes pour ceux qui jeûnent ou qui ne mangent pas de viande animale. La morue est un bon produit pour le système nerveux, une teneur élevée en potassium aide à améliorer le passage des impulsions à travers les fibres nerveuses. Le phosphore contenu dans le filet est impliqué dans la formation du tissu osseux et cartilagineux, le zinc restaure activement les follicules pileux et empêche l'apparition des cheveux gris. Soufre, zinc, sélénium sont des oligo-éléments de «beauté» nécessaires au bon développement des cheveux, des ongles et à une peau excellente.

Dans l'industrie pharmaceutique, l'huile de poisson est obtenue à partir du foie, qui est largement utilisé non seulement en médecine, mais aussi en cosmétologie. Et les poissons constituent un additif spécial pour éclaircir la colle de la vessie natatoire. L'huile de poisson mélangée à de l'huile végétale constitue un excellent masque capillaire qui les remettra rapidement en ordre, mettra fin à leur perte et à leur section. Pour les masques préparés à partir d'œufs de morue.

Contre-indications:

En grande quantité, la morue peut provoquer des troubles intestinaux ou des vomissements.

Comme tout autre poisson, la morue peut parfois être porteuse de parasites. Pour éviter toute contamination, il est nécessaire de traiter soigneusement le produit avant utilisation. La meilleure méthode de prévention des maladies helminthiques est le traitement thermique.

Les poissons sont contre-indiqués en cas d'intolérance et d'allergies individuelles. Les personnes atteintes de lithiase urinaire et de calculs biliaires devraient traiter ce produit avec plus de soin. En aucun cas le foie de morue ne peut être utilisé pour l'hyperthyroïdie, l'hypertension, l'hypercalcémie et un excès de vitamine D. Dans les autres cas, si la morue n'est pas consommée, elle ne fera pas de mal.

Comment faire cuire la morue

Morue au four dans une feuille:

  • filet de poisson - 1 kg;
  • olives dénoyautées - 200 g;
  • huile d'olive extra vierge - 75 g;
  • citron - 1 pc.
  • aneth - 1 bouquet;
  • graines de fenouil - 0,5 c.
  • graines de spiritueux - 0,5 c.
  • cumin - 1/4 c. à thé;
  • ail - 1 grosse gousse;
  • poivre, sel

Hacher finement l'aneth, ajouter les graines d'aneth, zira, cumin, ail haché, poivre, sel, huile et cuire dans une poêle à fond épais à feu très doux pendant 10 minutes. Cool le.

Poisson coupé en 4 parties.

Il est tout dans une enveloppe. Le goût est excellent. Et à propos de l'utilité du produit dit sa composition et son procédé de préparation.

Morue, avantages et inconvénients pour le corps humain

Qu'est-ce que la morue?

La zone de la morue couvre la région tempérée de l'océan Atlantique et forme plusieurs sous-espèces géographiques: Arctique, Mer Blanche, Baltique, etc. à l'ouest - du cap Hatteras (Caroline du Nord) au Groenland.

La morue est l'un des poissons les plus importants du commerce. Son foie, riche en graisse (jusqu’à 74%), est une source d’huile de poisson (graisse animale, obtenue à partir d’un gros poids de 1,3-2,2 kg, foie) et de matières premières pour la production de conserves populaires.

La morue est divisée en morue elle-même (morue, aiglefin, goberge, navaga), hek et lotte. Dans nos captures, elles représentent près de 30% de la masse totale de poissons capturés. Ce sont des poissons de mer, la seule exception est # 8212; lotte d'eau douce

Les poissons de la famille de la morue sont particulièrement nombreux et diversifiés dans les eaux de l'Atlantique Nord et de la partie nord du bassin de l'océan Pacifique.

Heck est plus gras et le foie # 8212; plus petit et gras que la morue.

L'odeur particulière, lumineuse et très agréable de la sauge frite est très appréciée des consommateurs. La morue fraîchement pêchée, traitée et vendue à temps opportun, a une odeur délicate et agréable, qui rappelle un peu celle des crustacés. Mais dans des conditions moins favorables de transformation, de transport et de stockage, l'odeur naturelle de la morue peut fortement augmenter et se modifier, se détériorant progressivement.

La morue (particulièrement atlantique) a une viande savoureuse et aromatique d'une consistance agréable.

La viande de morue crue contient généralement entre 17 et 19% de protéines et entre 0,3 et 0,9% de matières grasses. Le poids de la morue de 0,8 à 4 kg prédomine désormais dans les captures.

Ils produisent des morues congelées principalement éviscérées, décapitées, des carcasses et plus souvent sous forme de filets.

Propriétés utiles:

Même les anciens Scandinaves séchaient la morue au froid sans sel, les emmenaient avec une assiette légère vers la mer et les mastiquaient pendant des semaines en luttant contre les vagues et le vent contre les drakars. La morue est essentiellement une ressource de protéines de stockage à long terme concentrées de haute qualité.

Notre intelligence et notre développement mental dépendent en grande partie de la présence dans le régime d'une quantité suffisante d'iode. La morue, comme de nombreux autres poissons marins, contient une grande quantité de cet oligo-élément essentiel; son alimentation (en particulier, elle devrait être recommandée aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux enfants en développement) aura un effet positif sur le développement des capacités mentales.

La morue contient jusqu'à 1,6 µg de vitamine B12, qui peut influencer les processus de formation du sang dans le corps. De plus, la vitamine B12 (et donc la morue) active le processus de coagulation du sang.

Les filets de poisson peuvent être pris avec succès pendant le régime si vous voulez perdre du poids et le contrôler. Le poisson est l'une des sources de protéines les plus importantes pour ceux qui jeûnent ou qui ne mangent pas de viande animale. La morue est un bon produit pour le système nerveux, une teneur élevée en potassium aide à améliorer le passage des impulsions à travers les fibres nerveuses. Le phosphore contenu dans le filet est impliqué dans la formation du tissu osseux et cartilagineux, le zinc restaure activement les follicules pileux et empêche l'apparition des cheveux gris. Soufre, zinc, sélénium sont des oligo-éléments de «beauté» nécessaires au bon développement des cheveux, des ongles et à une peau excellente.

Dans l'industrie pharmaceutique, l'huile de poisson est obtenue à partir du foie, qui est largement utilisé non seulement en médecine, mais aussi en cosmétologie. Et les poissons constituent un additif spécial pour éclaircir la colle de la vessie natatoire. L'huile de poisson mélangée à de l'huile végétale constitue un excellent masque capillaire qui les remettra rapidement en ordre, mettra fin à leur perte et à leur section. Pour les masques préparés à partir d'œufs de morue.

Contre-indications:

En grande quantité, la morue peut provoquer des troubles intestinaux ou des vomissements.

Comme tout autre poisson, la morue peut parfois être porteuse de parasites. Pour éviter toute contamination, il est nécessaire de traiter soigneusement le produit avant utilisation. La meilleure méthode de prévention des maladies helminthiques est le traitement thermique.

Les poissons sont contre-indiqués en cas d'intolérance et d'allergies individuelles. Les personnes atteintes de lithiase urinaire et de calculs biliaires devraient traiter ce produit avec plus de soin. En aucun cas le foie de morue ne peut être utilisé pour l'hyperthyroïdie, l'hypertension, l'hypercalcémie et un excès de vitamine D. Dans les autres cas, si la morue n'est pas consommée, elle ne fera pas de mal.

Comment faire cuire la morue

Morue au four dans une feuille:

  • filet de poisson - 1 kg;
  • olives dénoyautées - 200 g;
  • huile d'olive extra vierge - 75 g;
  • citron - 1 pc.
  • aneth - 1 bouquet;
  • graines de fenouil - 0,5 c.
  • graines de spiritueux - 0,5 c.
  • cumin - 1/4 c. à thé;
  • ail - 1 grosse gousse;
  • poivre, sel

Hacher finement l'aneth, ajouter les graines d'aneth, zira, cumin, ail haché, poivre, sel, huile et cuire dans une poêle à fond épais à feu très doux pendant 10 minutes. Cool le.

Poisson coupé en 4 parties.

Il est tout dans une enveloppe. Le goût est excellent. Et à propos de l'utilité du produit dit sa composition et son procédé de préparation.

Description et variétés de morue avec photos, calories et valeur nutritive; recettes, comment faire cuire le produit; bénéfice et préjudice

Morue: propriétés

Teneur en calories: 69 kcal.

La morue est une espèce de poisson d'eau douce qui vit dans l'océan Atlantique ou est élevée dans le commerce. Si elle a grandi dans la nature, elle peut atteindre deux mètres de long. En captivité, la morue est généralement exposée de quarante à quatre-vingts centimètres.

Les deux premières années, la morue mange de petits crustacés et mollusques jusqu'à maturité légère. Au cours de la troisième année de vie, les poissons peuvent migrer vers d'autres zones de l'océan à la recherche de nourriture.

Un fait intéressant est que beaucoup considèrent le poisson comme un produit sans déchets, car toutes ses parties peuvent être utilisées.

  • Le foie de morue se remplit généralement l'estomac, ce qui permet d'obtenir de délicieuses saucisses.
  • Les jardiniers utilisent les têtes de poisson bouillies comme engrais, comme la plupart des viscères de morue.

Aux États-Unis et au Portugal, il existe plusieurs plats nationaux à base de ce poisson.

Comment faire cuire la morue?

Très populaires sont les côtelettes de morue, que beaucoup d'hôtesses aiment faire. Le poisson cuit au four ou bouilli n’est pas moins populaire.

La teneur en calories de la morue sous toutes ses formes ne dépasse pas 90 kilocalories par cent grammes de produit. Les poissons gras ne peuvent pas être appelés, ce qui est une bonne raison pour la préparation de son régime alimentaire.

Voici quelques-unes des façons les plus populaires de cuisiner la morue à la maison:

    La cuisson est une façon simple et savoureuse de cuisiner du poisson pour le déjeuner ou le dîner. Pour ce faire, vous devez vous procurer les ingrédients nécessaires et suivre nos recommandations.

Il existe un grand nombre de méthodes et de recettes pour préparer de délicieux plats à partir de ce poisson, en commençant par la soupe de poisson et en terminant par les boulettes de viande et les casseroles. Vous pouvez expérimenter vous-même en fabriquant de la morue à la maison en utilisant votre propre recette.

Bénéfice et préjudice

La morue peut être bénéfique, mais également nocive si vous ne prenez pas en compte les contre-indications. Comme tout autre produit, le poisson doit être correctement préparé et ne pas être maltraité, car cela peut finalement poser problème.

Comme la morue contient une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments, la consommation de ce poisson empêche la déformation des articulations. Par conséquent, il est préférable que les aliments issus de la morue soient inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'arthrose ou de rhumatismes.

En ce qui concerne les dommages, il peut causer la morue rassis, et en particulier son foie. Par conséquent, essayez de choisir le poisson avec soin, en examinant soigneusement le produit et en vous assurant qu'il ne dégage aucune odeur désagréable.

Il est également déconseillé de manger de la morue pour les personnes allergiques, les femmes enceintes et les personnes atteintes d'urolithiase.

Espèces de morue

Il existe plusieurs variétés de morue, qui diffèrent par la couleur et la taille de la viande. Par exemple, la morue est très commune avec la viande blanche, rouge et rose. Cependant, tous les types de morue peuvent être divisés en quatre groupes:

Tous les types de morue partagent presque la même couleur, ainsi que la barbe caractéristique de la barbe. Dans l'industrie, on peut reproduire n'importe quel type de produit connu, atteindre une certaine masse et le vendre.

Photos du produit

Recettes de cuisine c photo

Dumplings de morue

5920 0 60 min. 4

Soupe de morue aux crevettes pelées